鮨野

營業中

休息中

開業2個多月，位於身價高昂的地段中環，Omakase閒閒地都$1600 - $2000不等，而呢度晚市有三個Omakase選擇最貴係$1280 (約16道菜)，而且食材每日下午由東京到港，再由師傅決定每晚菜式，性價比相當高。其實每道菜都相當有心思地鋪排同裝飾，以下都有幾道同大家介紹下:平政魚刺身，呢個白身魚比較夾身有點彈牙，而中間包著昆布，可以增加口感同時帶出平政魚本身的鮮味，點上少許魚汁，完美海膽，原隻紫海膽，中間的五星隙縫注滿醬汁Jelly，再On top左加少許魚子醬，最後用上3粒蠶豆同小花做裝飾，無論淨食，品嘗海膽的鮮味，或混合醬汁Jelly一齊食都相當配合(可惜本人不食海膽，這是友人的tastingnote，但試了醬汁Jelly，淡咸中帶甜，相信絕對可以提升海膽的鮮味)2組貝類 (因為2個Set)包括(海螺、石垣貝、帶子) 及 (八爪魚吸盆、石垣貝、象拔蚌)5款都相當夾甜，由其係石垣貝，而帶子及象拔蚌師傅刨上少少柚子皮，食落相當清新汁煮魚鮫，Omakase中少有的熱食，類似關東煮，醬汁清澈透光但味濃，而魚鮫入味但不”鞋”口，好鮮甜好滑2組喜之次壽司 (因為2個Set)雖然喜之

都說了近年來迷上了壽司這項工藝般的菜式，由店舖的裝潢，壽司師父的手藝，以至入貨的質素都可體驗到該壽司店的高低，雖然如此，但也不能否定一些親民價的壽司店。就是近幾個月，不少這種級數的壽司店一窩蜂開業，其中一間必定是打著親民價的鮨野了。 要在中環這個寸金尺土的地方開業，價格一定不輕，可是這兒卻做到有質素得來，價錢又親民，實在可喜可賀。店舖不採用光亮整潔的設計，而是採取潮流的型格設計，一個Floating Kitchen在中央，三面圍著師父的吧枱設計，可更加近距離欣賞師父的技藝。同時也可看到其他師傅的手藝。 點上$1,280的Omakase，事不宜遲，師父端來前菜的竹前煮，咦，師父你咁熟口面既，原來就是不久前在另一名店的那位，師父點頭默忍了，真是巧合，也替他高興，昇格了，原來這兒剛轉換了大部份的師父。說回竹前煮，由不同的蔬菜以醬油等調味煮成，帶點點甜，十分清新。 前菜後便真正開始由刺身開始，煮鮑魚質感煙韌爽滑，配以甘香的肝醬來吃，味道香濃味美。接著是間八薄切，味道清爽，與鮑魚形成強烈的對比。 突然，師父放下一隻海膽，令人驚喜蒂分，以這個價錢居然吃到原隻海膽，實在不可思議。

喜歡爵士樂跳躍與輕快的調子撫揉兩耳有爵士樂歌手小野麗䔋 （Liza Ono）的歌聲第一次到訪同樣以「Ono」為名的「Sushi Ono」竟發現廚師指間可奏出爵士樂來 「Sushi Ono」—「鮨野」，最近換上新的班底，晚市設有三款廚師發辦供選擇，我們當晚豪氣一點，要來最貴 HK$1,280 的廚師發辦 （以中環的檔次，價位實是不貴！），內含前菜、刺身、壽司、熱盤、手卷、湯和甜品，非常豐富！ 我愛挑酒杯的環節，在我的字典裡，廚師發辦與清酒兩者是不可分割的！ 乾杯..........來一口清酒，感覺多舒暢！ 清酒、枝豆和雞泡魚乾成為廚師發辦的附加前奏！ 好了，正式踏入廚師發辦，第一道是以味醂烹調的竹前煮，紅蘿蔔、冬菇、白蘿蔔等甜潤多汁，輕描淡寫地為我們打開胃納！ 竹前煮過後，汁煮鮑魚令眼前為之一亮。鮑魚之人見人愛，大抵是其彈牙鮮味的肉質，擁有永不磨滅的魔力。 試了一小塊純味的鮑魚，汁煮味道略為濃厚，蘸上馥香的鮑魚肝醬後，味道變得平衡及剛好。又或是以一口純味、一口清酒配送，忽然間找到了矜貴、細膩的佐酒伴侶！ 熣燦過後，師傅為我們送來淡麗、爽彈的間八魚薄切。間八魚又名鱆紅魚，師傅以香蔥和小酸

繼續香港美食分享：喜歡品嚐日式美食尤其是 Omakase 廚師發板的要留意了，中環 鮨野 Sushi Ono 最近更新了團隊內容，回歸傳統，在高層寧靜的小天地提供 $880-$1,280 的優質紮實 Omakase，在這區來講性價比很高！ 鮨野 Sushi Ono 位於中環士丹利街11號9樓，就在陸羽對面，非常好找；餐廳佔地不大，24個位全是席前座。當晚同行的壽司 J 神太厲害了，一眼就認出了幾位師傅均來自 竹壽司，令人對這晚的出品更有信心了！ 扮拍枝豆，實際上是偷拍靚仔KC師傅！XD  這裡三款 Omakase 分別是：Sumi 澄 $880、Wadatsumi 海神 $1,080、Kaiun 開運 $1,280，一場來到，大家都選了最豐富的開運 Omakase！一開始是素食的竹前煮，最愛清甜的大根，美味尤勝海鮮，紅蘿蔔及冬菇也同樣腍滑入味，是個滿意的開始。 另一款小食是日式煮鮑魚，沒問貨源那來，但出品是腍滑中見彈牙，鹹鹹鮮鮮不錯的。空口淨吃或會有點鹹，配以清酒，又或點上墨綠色的鮑魚肝醬來吃，就會恰到好處。 接著，還有非常豪華的原個海膽！夏天當造的紫海膽非常新鮮、味道清甜迷人，

只係開左兩個星期既中環"omakase" Dinner 有3 個set $8xx,$10xx,12xx環境：一開𨋢門就係Bar 台，感覺有啲怪。食物：食左個$10xx 既set. 有前菜，鮑魚，5 款刺生, 生蠔，煮魚，和牛兩口，5 款壽司，水果或甜品。比較突出既係地理位置：陸羽對面，中環地段，約客唔錯師傅：都幾好笑容，好後生，個人覺得佢可以大膽啲創造下啲新配搭。食物：薑刺生既新鮮八爪魚，Toro, （個北海道牡丹蝦就麻麻）壽司啲魚都幾特別，Toro 好食, 海膽都算唔差，不過唔係最好。煮魚裏面個冬菇好食餐後水果 蜜瓜 好好食啤酒$48 算平。要改善/建議：wasabi, 師傅原條磨。但係頭既部分好啖，近乎無味。尾既部分太強。基本上係好難處理，但係要做得好既日本餐廳，呢部分唔忽略得。因為都算係日本野既精緒。我地係最早到既一台（6:45pm）。但係反而無人介紹下3 個餐有乜分別。不過我地自己又無問。知道分別既話可能會揀12xx 個餐，好似聽到有龍蝦。和牛: A5 和牛夠架勢，但係其實燒出黎個兩粒無咩牛味，轉A3可能牛味重啲仲好。會唔會再黎？🐾🐾🐾會，因為環境靚，岩傾野，價錢唔算貴，扼得下

這次是第二次到訪鮨野 對上一次係3月份 當時覺得相當唔錯 選料同調味配搭都好好但今次再次到訪 見到所有師傅都換曬 而都再唔係本身既hkd900 set, 變左三個唔同既set但進餐過程十分失望 首先講食材 食得出並唔係全部都係新鮮貨 亦見到其中既拖羅蓉係預先整定一大盒放入雪櫃 另外當中既菜式多次重覆 調味亦都做得唔好要新鮮無新鮮 要調味無調味 份量比起上一次hkd900一set既少好多，完全唔值得再光顧

I deliberately brought my sister here, hoping for a very nice and fulfilling sushi lunch.  We ordered the self selection premium sushi set which costs around $330.  The sushi was made in a traditional way, nothing fancy regarding the taste.  Worst thing is the fish was only barely fresh.Food and service quality was disappointing.  Will not return again !!!

今年有好友請生日飯，就揀了新開的鮨野。我們都捒了自選十二件壽司套餐。前菜一般茶碗蒸十二件壽司，海膽只可以㨂一件，其他揀了中拖羅，甜蝦等食物質素一般，冇乜招呼，唔值這個價錢，不會再來。

飲食是潮流，近年食 Omakase 大廚發辦的料理店如雨後春筍，吃新鮮日本料理始終是大家的喜愛。 「鮨野」坐落於中環「陸羽茶室」對面，店子不大，約有24座位。以中環中心區來說，晚餐人均一律均一 $900 + 10%，吃即叫即做不時不吃，共有13至15道菜的 Omakase，價錢可以說是非常貼地，跟傳統高級 Omakase 價錢可謂相距甚大。 菜單上的美食是根據每天由東京直飛香港的食材而定，所以大家留意，食物每天會有所不同。 前菜 師傅先奉上自家製什錦漬物，有牛蒡、蒜粒、漬蘿白、漬菜頭，而且是可以無限量填補。 凍食「鹽茄」沙律，貨來自熊本，作為前菜開開胃。 刺身 開始入直路，「左口魚、炙燒左口魚邊配左口魚肝醬」 用盡左口魚的每一部份，炙燒左口魚邊肥美焦香，一向是我的至愛。左口魚肝好像是第一次吃到，不腥的，味道有些似鮟康魚肝蓉。 「青柳貝」，爽脆，似厚切的象拔蚌刺身： 接着下來五款刺身都很新鮮，且巧妙地配上不同配料同吃，令味道得以提升： 「鱆紅魚配鹽漬昆布」 「金目鯛配梅醬昆布」，咸咸酸酸地可提胃口： 「深海池魚腩」，肥美而魚味鮮郁： 惹味的「太刀魚配柚子胡椒汁

第一篇食評就寫呢間 我係文盲 唔好介意 中環另外一間未book到 見到呢間新開張 膽粗粗去試一試 地點喺陸羽茶樓對面，十分易搵。上到去一開門見到壽司吧,有一台客五個人 大約有18個counter位圍住四張砧板檯 應該可以四個師父一齊做 當日兩個後生師父 ，後來知道係壽司廣出嚟嘅 第一道菜 咁熟口面嘅！？ 水晶菜沙律 ！？ 原來 師父 係花盃做過一陣。水晶菜可以切細啲方便進食 醬汁調得唔錯第一道魚生 薄切左口魚 配炙燒魚邊 第二道菜上 貝殼類 師傅 處理得唔錯 上菜前先磨一點岩鹽 作為咸蟲嘅我 可以落多啲跟住食Buri(成年版油甘魚,食完唔會衰11)再來漬螢光魷魚 跟住師父攞個箱出嚟……當場眼前一亮 啲拖羅肥到呢…… 望下望下有啲唔對路…… 原來係 Kamatoro！？醬漬後再炙燒 食完當堂肥幾磅跟住再嚟 炙燒 帶子 食到呢度已經有啲飽飽哋 再嚟過 西京燒銀鱈魚 跟住就食壽司啦 先嚟嗰隻燒唔記得咗係乜 跟住金目鯛 再來中拖羅 跟住又驚喜 見到師傅拆牡丹蝦 本身我都麻麻地 但係見佢 挖曬個頭啲膏出嚟 敬師傅落啲 豉油 仲有加番燒拖羅啲油再炙燒 整咗個蝦膏醬出嚟放喺牡丹蝦 壽司上面 食完之

香港人向來都愛吃日本菜，而omakase廚師發板，可說是近年本地最流行的其中一款日本料理。不過晚餐想好好享受一客omakase，幾乎肯定都要過千元一位。這夜發現中環士丹頓街一棟食廈內（陸羽對面）新開了一家壽司店「鮨野」。這裡晚市時段只供應一款每位$900的omakase set，而午市定食由$220至$370，定價算親民。Omakase廚師發板，顧名思義，是由師傅按時令及當日來貨安排菜餚，所以當日來到才知道會吃什麼。而「鮨野」晚市omakase set，大致包括數款前菜，刺身，壽司，燒魚及水果或甜品。這晚我們的前菜與佐酒小食有鹽茄、燒雞泡魚肝、燒烏魚子及時令什錦漬物。當中我最喜歡就是鹽茄。選用來自日本熊本的鹽茄，爽而多汁，茄香甜中帶鹹，醒醒胃。刺身共有7款。薄片左口魚、炙燒左口魚邊配左口魚肝醬，一客可以吃到3種不同口感、味道的左口魚部位，賣相也很精緻呢。青柳質感微爽，帶點鮮。鱆紅配鹽漬昆布及金目鯛配梅醬昆布，質感軟滑，魚香輕淡，與2款昆布配搭起來效果不錯。接著就是3款油香較濃郁的刺身。先有爽口的深海池魚腩，太刀魚及鰤魚。其中的太刀魚，火炙過後肉質煙煙韌韌，配以清香微辣柚子胡椒汁調味，頗