MONO

營業中

休息中

趁它還未有奪星之前, 趕快吃多兩三次, 要不然奪星後更難訂枱, 特別是在Chef Table旁邊就是. 第四次來吃Mono, 在熟悉的食材背後, 每次的做法也有驚喜. 像是煎黃花魚, 油香撲鼻而肉質嫩滑之餘, 用上加了黃辣椒的酸汁, 以及來白法國的白甜菜頭, 前者的酸爽和後者的甘甜, 不會搶走魚肉的鮮味之餘也能中和其油膩感. 來自法國的Brittany藍龍蝦肉質爽嫩彈牙, 配搭的是純粟米蓉, 口感順滑中帶結實, 是當中加入粟米粒的原故. 龍蝦蝦膏在粟米蓉之中, 咸鮮加上天然的甘甜, 豐富了龍蝦味道的層次. 頭盤的大紅蝦用上佛手瓜和Cream Cheese, 不同層次的酸甜, 加上堅果後口感爽彈軟實相間, 同樣令人可喜.另一道主菜換了法國的鹿肉, 纖維感比傳統的少, 羶香味較柔和, 防風根本口感似山藥般粉, 但沒有其黏性, 醬汁由可可製成, 其甘香強化了鹿肉的羶香, 就是一道很晚秋吃的菜式. 說到它的可可, 主廚Ricardo根自南美, 為了讓我們吃到南美的原味, 從南美入口可可豆後, 自己行發酵和調查配成七十度的可可, 製成的朱古力力甜品除了甘香外, 也帶有一種很Homemade的原始

Had my birthday surprise dinner here. A wonderful and intimate venue for a special occasion. Delicious French/South American fusion cooking. Enthusiastic staff and beautiful presentation of every dish. Highly recommended. Come with a big appetite

疫情明顯無阻大家出外用餐上個月試過早幾日book lunch要2點半先有枱所以今次早2星期訂限聚令仲繼續所以4個人依然分2張枱之前冇research一路以為係去食法國菜食下食下先知原來係南美菜Pleasant Surprise 因為整體都唔錯同枱朋友係Vegan所以試左2個唔同嘅4-course menu先黎係一個個樣好似潮洲角仔嘅小食雞肉chilli同個mexican感覺嘅sauce非常搭!Carabinero / Heirloom Tomato / Sea Lettuce 前菜係紅蝦番茄蘆薈加nuts賣相唔錯 可能係想食原味鮮味 但由於所有ingredients都唔太突出 結果係冇味Vegan version冇特別 只係冇左d紅蝦Quinoa Sourdough / Eva Aguilera Arbequina Olive Oil跟住呢個quinoa sourdough好有驚喜切開時出哂煙 外脆內軟 配上香醇嘅olive oil 接近滿分個人覺得其實麵包呢一環好重要所以加左好多分Corvina / Green Sauce / Plantain介紹時聽到個sauce有coriande

MONO is helmed by Chef Ricardo Chaneton, the Ex-Head Chef for Mirazur (3 starred Michelin restaurant and ranked 1 in world’s 50 best restaurants in 2019) in France and Petrus in Hong Kong. So I came here for its tasting menu. My favourite carabinero appears in the French heirloom cherry tomato bracelet.MONO amazingly soft sourdough (one of the best breads in hk) and the rare Eva Aguilera olive oil which is only served in 3 restaurants in the world. Bread lovers must try this restaurant.Blood pud

Mono從沒有令我失望過, 開張未夠半年, 經歷其餐牌的變化. 主廚Ricardo和其團隊愈來愈能將其煮食的根源表現出來, 就是來自拉丁美洲的熱情與大開大合的風格, 融入其Fine Dining之中. 從一開始還是偏法式的表達, 到現在能很自信地告訴他的Origin. 像是Anuse-Bouche的Empanada及頭盤的Tamal: 前者是炸餃子, 口感酥脆, 內裡的雞肉蓉配上自家紅辣醬, 惹味但不嗆口; 後者是墨西哥糉, 蕉葉包起了軟糯的Blood Pudding, 燒起來 Blood Pudding甘香而不會腥, 帶有蕉葉的香氣, 而用上燈籠蕃茄及青少年辣椒製成的辣醬, 比前者的紅辣醬更酸更辣 也更爽, 這令我想起Netflix今季”Street Food”播放的南美小食, 是同樣的熱情奔放.海鮮的處理也是別樹一格, 西班牙紅蝦味道鮮甜, 用了蕃茄水作調味突出其味. 伴碟的除了來自法國的小蕃茄外, 還有同樣來自法國的榛子, 榛子沒有經過任何烤焗, 較粉的口感和獨有的甘香, 也是平時Fine Dining不會接觸到的. 另一道海鮮的主菜燒黃花魚, 牠本身肉質並非很結實, 中式通常用

香港人識飲識食，Omakase 再加 Fine Dining 的確好吸引，有時餐廳仲會邀請外地名廚來港交流，食飯都好似睇Show一樣，色香味俱全，仲有視覺效果。月前朋友帶路去左MONO，店內裝修簡約，但配上藝術品，即係散發濃濃藝術文化氣氛。我哋被安排坐到Bar 檯位置，雖然有少少唔舒服，不過可以近隔離見到廚師準備菜色，又是另一層感受，看到廚師們嘅專註，令我更期待呢一餐。今次寫唔到咩介紹，因為食材都係由世界各地運過來，有日本、法國、南美....烹調方法亦有別於一般西餐廳，唯一感覺是嘆為觀止。每上一道菜，廚師都會悉心介紹食材同烹調的特點，日式、歐式、美式，樣樣都有，我相信都係要突出每樣食材的特質，讓食嘅人感受到廚師精湛嘅工藝同用心。

意大利和哥倫比亞後裔長在委內瑞拉，用法式技巧加歐洲和南美食材，做當代法餐。主廚說音樂很重要，因此餐廳只放黑膠唱片；主廚說酒很重要，因此酒單里除burgundy和bordeaux兩個地區，還有一欄叫rest of france，以及rest of the world。西班牙手工特製的小碗和橄欖油，在你面前研磨調和的mole醬，生蘑菇入菜的甜品。一切都剛好，玩兒的盡興卻又沒有過頭。喜歡餐廳的名字，MONO, 想到了原來喜歡照黑白影片，愛恨分明，one and only的日子。食物本身採用的是我最喜歡的一種呈現方式，主要的食材都清晰可見，簡單的還原了每一種食材最原始的味道，與此同時，不拘於食材的限制，勇於探索不同國家和地區的食材，跨越空間把他們同盤呈現。將不同質地、不同口感、不同味道的食材搭配在一起，譜出和諧的樂章，讓每一種味道在嘴裡跳動的時候，又吃出整體不一樣的體驗。這種烹飪方式和味覺的結果，最近一兩年在當代西餐里，我個人很欣賞。—————上來用咸口black pudding creme brulee做開胃菜，下層由血腸、洋蔥和紅酒製成crème brulee狀，上面一層Poppy see

復活節假期最後一天嘅日子，專誠去試吓佢哋每位$520嘅4-Course Lunch Menu😋大廚之前係Island 香格里拉酒店Petrus ，2018年8月去食過，今次終於有機會去新店😄好有心思嘅設計Riesling (+$138) 好飲👍🏻深海龍蝦🦞、炸豬皮（南美州小食）青蘋果🍏除左好食又開胃，仲要成件藝術品😍真係超讚👍🏻Green asparagus / Citrus / Mascarpone 法國露荀，milk cream 配檸檬🍋、橙皮，好清新、又嫩，配合半透明狀嘅粒粒lime gel感覺好特別😋又一賞心悅目嘅藝術品🥰Quinoa sour dough 配 Eva Aguilera olive oil橄欖油非常矜貴，以人手製造而且限量生產👍🏻據了解香港應該只係得呢度有😂Foie gras / Mole / Mukago (+$220)個Mole醬汁製作過程非常艱巨，由21種材料製作，即時係我哋面前炮製😄上面個醬料完成後+鴨肝個醬汁幾特別，與鴨肝同食又幾夾😋Meagre / Boulot / Grilled Vegetables Bouillon 煎魚，個湯汁要由菜煮7個鐘，

再嘗Mono的晚餐, 這裡的晚餐就是簡單的8-Course Set, 沒有單點, 但可以加點龍蝦, 就是簡單交給Chef Ricardo及其團隊就是, 正如之前的食評所提及, Mono是他在Mirazur與Petrus, 以至是之前在西班牙工作的經驗, 以及他南美血統的一個總結和繼承, 所以他的烹調和其他的Contemporary Fine Dining, 特別是味道上很不同. 例如是Amuse Bouche的Cream Brulee, 底下是Black Pudding, 上面是焦糖和黑胡椒, 味道大開大合, 和典型開胃的很不同. 頭盤是來自北極的紅點鮭, 外觀似三文魚, 但味道更為Mineral, 配上Kiwicha這種如藜麥的種子及Aguachile這種酸而帶濃烈海鮮味的醬汁, 醒了我的味蕾. Chef Ricardo很喜歡用小粒穀物作食材, 除了Kiwicha外, 酸種麵包上的三色藜麥也令其更有口感和更有榖香, 當然又要一題是Eva Aguilera的橄欖油, 其香味和濃味在香港其他地方不會找到, 雖然說在滿月之夜釀造就有點誇張了!蔬菜方面有十分甜的英國青豆, 配上布拉塔乳酪,

JIA找來Ricardo Chaneton開餐廳是逆市奇葩嗎? 我也希望是, 特別是武漢肺炎令整個餐飲業界的影響還未完全表現出來, 見到Mono的入座率就知道Ricardo號召力之強, 五百多元的4-Course Lunch Set以香港Fine Dining定價來說很OK, 有菜, 有魚也有肉, 均衡飲食自然身體健康. 說到Ricardo之前在香港Petrus及法國Mirazur的經驗, 他走的並非傳統, 而是帶有其家鄉—委內瑞拉的南美熱情風, 酸甜和辣味也是他的擅長. 頭盤的蘆筍配上柑桔碎和Mascarpone芝士, 配搭的味道清新, 蘆筍的口感粗中帶幼, 因為Ricardo和他的團隊用心將其外皮有序地處理, 嫩的中心圍著口感實在但不老的外皮, 不是傳統只會將其削剩中心的做法.麵包她放在蘆筍後面, 而不是在整個Set的開頭, 除了防止我吃得過飽外, 也是因麵包味道夠濃, 濃的原因第一是她由開店用到現在的酸種, 其二是Eva Aguilera的橄欖油, 是我吃過的最濃烈的. 主菜的鮟鱇魚魚皮煎得很香脆, 魚肉油脂豐盈, 用上海螺作伴菜, 以及烤蔬菜的清湯, 柔和的鹹香帶炭焦香; 另一

a set menu of $1280 for dinner, the lobster 🦞 is an add on of over $400. We didn’t go for the wine pairing but ordered a bottle of white to share and had a few glasses of sake to match the lobster toothis was the amuse bouche, very pretty very nicely presented as well, the sauce was poured on after, slightly sour the white stuff had cheese 🧀 in it we think couldn’t remember everything the server said 😂 but this was very refreshingtheir signature sourdough bread 🥯 and some special Spanish olive o

The first appetizer was basmati puffed rice and caviar in lime and vanilla. I really like puffed rice so it wasa delightful start to the night. The second appetizer was prawn and Granny Smith apple decorated with edible flowers. I found the sour tasterefreshing.The sour dough bread is famous here and rightfully so. We dipped it in some of the remaining lobster sauce whichwas too good to waste.  The olive oil that comes with the sour dough is not to be overlooked, though! It’s an olive oil that’s

近來受疫情影響，出外用膳的機會大減，食癮發作，幸好友人突然邀約食飯，二話不說就答應了。友人所揀選的是剛開未夠三個月，但其口碑已經相當不錯的MONO。它的來頭不少，由Chef Ricardo主理，他曾於世界各地不少的米芝蓮星級餐廳工作，加上當中有七年時間是在烹飪界勝地的法國工作，使年紀輕輕的他不久後已當上主廚，再累積更多經驗後的今天，開設了他的第一間餐廳。 現時正受疫情影響，各間餐廳也對應地做出大大小小的防疫工作，這兒也不會例外，進入餐廳前要先量度體溫，沒有發燒才能入內。踏進餐廳，眼前就是開放式廚房及Chef Table了，大約有10-12個座位，空間相當寬闊，坐得很舒服。Chef Table旁邊還有幾間貴賓房，一大班人慶祝也可以。 餐廳只會清一色供應Chef Ricardo 精心設計的Tasting Menu，如有特別要求，可以預訂座位時提出，由於小弟不吃羊，故一早已通知了餐廳代為安排。雖然只有Tasting Menu供應，但餐廳卻在餐單的設計上下心思，將單調的餐廳摺起來，多添一份心思，令客人開心。 餐廳有鑒疫情，會奉上消毒紙巾予客人，讓客人安心。此時，餐前小食送到，以軟綿綿的

首先， 雖然這篇食評我給予劣評， 但be fair, 客觀而言該稱讚的還是應該稱讚的。首先restaurant 在中環地點段，非常方便，環境也不錯， 服務也是合格至中上水平。 價錢也是市價marker price 中算相對抵吃的, 如果沒有wine pairing, 每人hkd $1280 , 對比其他對手 ，真的用良心說，算是 value for money！而且我也要讚一讚份量與味道，每人的份量也不少，雖然開頭的前菜部分個別弱雞，但中後期---特別是主菜就煮得很出色！尤其是第二個魚，應該是有能力攞 Michelin Star米芝蓮三星的 。整體來說，起碼取1~2星是沒有問題的。但如果要數缺點， 輕微的問題就是調酒師雖然專業、態度還好，但缺乏笑容。 但這些也不是大問題！ 直至讓我給予餐廳劣評的唯一一個原因就是我向來的標準:首要任務就是衛生與健康！現在已經是2020年的二月了，大家也明白什麼局勢呢！起碼很多香港六星餐廳、米芝蓮餐廳的所有服務員都已經全線帶口罩了！但這間餐廳有幾個職員明顯地明顯地病了， 但竟然難以置信地 一個人也沒有戴口罩！ 本來冇事冇幹大家也就算了！ 但結果當晚 我又

Always excited for new restaurant opening ! MONO, a contemporary french concept with single ingredients focus on each dish. Chef Ricardo Chaneton, ex- head chef of Mirazur voted as number 1 world best 50 restaurants in 2019 and awarded with michelin 3 ⭐️ ! Lunch menu $580 + 10% service charge and 3% carbon tax. For dinner if I remember correctly, it’s $ 1,280 !!! I love their chef table setting but unfortunately I couldn’t book that seat, I guess it’s going to be next time ! Amuse-bouche, a cold