NAGAMOTO長本

營業中

休息中

Nagamoto 位於中環安蘭街，一間可以稱得上是米芝蓮級數的懷石料理，餐廳以傳統日式餐廳佈置，格調高雅而且座位寬敞舒適，餐廳微暗燈光更增加一點高級感覺。懷石料理餐廳以每月/抑或每日最時令食材，加上日本廚師日心制作，精心擺盤設計，每一道菜式上菜時都可以說是一個藝術作品。食物方面，相信所有食材皆是經過精心挑選，刺身新鮮程度可以說是頂級，吞拿魚漬油脂極豐富，肥美，入口即溶。白子穴天婦羅，天婦羅漿非常薄，不會太油膩，仍可以感受到白子魚的鮮甜。每碟菜式食材都由店員精心講解，貼心體貼服務感覺尊貴。

女友生日第二彈！前幾日我哋去咗中環fine- dining，今次我地就book咗NAGAMOTA食懷石料理！今次係我哋第一次食懷石料理，所以我哋都滿心期待！我哋book之前已經知道餐廳係無menu嘅，完全係根據當月嘅時令食物而發板。餐廳嘅位置比較隱蔽，唔係朋友介紹，我哋都唔識得嚟。當日餐廳提供幾道菜，包括：先附、蓋物、御飯、水物等等。每道菜都非常出色，亦食得出師傅嘅用心製作。我哋對d菜式完全無可挑剔，每道菜嘅味道、配搭同鮮味十足。最後個草莓甜品都好啱我哋胃口。平時喺香港食Omakase就食得多啦，但估唔到食懷石料理又有另一番風味喎！我諗我都會介紹NAGAMOTA比鍾意食日本菜嘅朋友！

中環高級日式料理，由大阪三星米芝蓮餐廳柏屋前主廚長本輝彥主理。每月更新菜單，季節食材為賣點，以懷石料理的烹調手法，做出精緻佳餚。入座後，餐廳經典會先拿出幾款木筷子供食客選擇，不同的顏色和設計不會能看到日本的工藝，也感受到餐廳的細心著重人客餐飲體驗，就每道菜向人客講解食材、烹飪手法，以及一些日本料理的冷知識。料理長會在舞台般的開放式廚房下工作，一邊解答食客問題，一邊做菜。三小時的用餐，如同上了一堂日本料理入門課，非常有趣。

慶祝紀念日 想搵間食懷石料理嘅餐廳搵到中環嘅NAGAMOTO一入到餐廳已經感受到好似去咗日本咁裝修好和式 座位好舒適正宗懷石料理非常講究由菜式設計、餐具擺盤 到上菜溫度都有好多要求而且每碟菜式都用小碟盛載 擺碟非常精緻睇得賞心悅目 上每道食物都會細心介紹店員亦都好健談 傾得好開心 掛住專心食飯 所以都唔係影咗好多相刺身好新鮮 鮮味十足擺碟精緻到連湯都擺得好靚睇得出係師傅精心配搭 對所有細節都一絲不苟 好滿足第一次係香港體驗懷石料理今次真係大開眼界 有個好好嘅用餐體驗成餐飯氣氛都好好 非常滿意

With travel resuming, many people have immediately booked their tickets to go to Japan. For me, the one thing I miss the most is the fantastic kaiseki dinner staying in the onsen hotel. In Hong Kong, there are not many restaurants serving kaiseki, and my best experience was Kashiwaya. Unfortunately, it was no longer in business. The good thing is that their chef, Teruhiko Nagamoto, has re-opened a restaurant under his own name earlier this year, at the same location, but adopting a more kappo cu

上年年中得知Kashiwaya 遷出香港嘅時候我係非常傷心😵‍💫 長本料理長同原先班底今年係Kashiwaya舊舖位置繼續本着不時不食嘅原則開設「旬」料理店😍 同以前一樣都係每個月根據時令食材轉menu 餐廳重新裝修後環境依然簡潔典雅🥸  九月中國有中秋節 日本就係夜長月 係最佳嘅賞月時期🌕  餐廳今個月menu嘅選料都偏淡口味 長本料理長嘅心機同技巧都已經係出晒名 當然十道料理呈現方式都同秋收祭月相映成趣😇 講其中當晚好欣賞嘅3道:  👉🏻 替: 炸帆立貝霰餅/舞茸/蛋黄酢  選用北海道嘅帆立貝 沾上薄薄一層霰餠碎去炸🤤 咬落香脆唔油膩 而裏面嘅帆立貝依然嫩口 可以沾蛋黄醋汁食 而一旁配嘅係富山県産嘅舞茸😳  👉🏻 煮物椀: 鱧焼目/松茸/玉子豆腐   煮物碗一向都係長本料理長最得意嘅料理之一🤘 淨係烹餚高湯都已經十分講究 最後會加入鹿兒島鰹魚乾 幸福嘅係可以望住師傅整湯 仲有得試飲一碗昆布湯  煮物椀打開碗蓋淡淡柚子香撲鼻🤭 好鍾意高湯飲落去窩心暖暖嘅感覺🤗 伴隨清甜高湯嘅有長崎県的鱧魚 松茸 但最愛係自家用鷄蛋混入高湯做成嘅玉子豆腐 滑口香甜   👉🏻 超嫩口嘅宮崎県産和牛🐮 長

小時候已經聽過柏屋的大名，令我長大後下決心要去試試米芝蓮二星的懷石料理。柏屋結業後，主理人以自己的名字開設了「長本NAGAMOTO」。同一個地點，同一位主理人，不可能不去試吧～*一進入餐廳，就給我一種舒適高級感。高級感可能來自於燈光，餐廳燈光比較暗但座位天花版上面會有一盞射燈，拍照很好看。舒適感就來自座位距離，我們兩人及其他人旁邊都是空了一個坐位的，空坐位可以放東西，空坐位上也沒有隔版，感覺很舒適。坐下後我就留意到我的正前方有一盆花，裡面插著酸漿果(又名燈籠果)及龍膽。兩種都是秋天的花材，都有在日本生長。而今天寫這篇文章已經立秋了，非常切合今天的主題。其中一位侍應哥哥説長本先生會親自去花墟挑選當季的花材，可見餐廳的心思。(題外話：比起燈籠果，我更喜歡宮燈花，形狀更像燈籠🤣 不過日本宮燈售價非常貴！) 另外還有兩盆花，有馬醉木，荷花，蓮蓬⋯⋯***説回食物，食物質素是非常好的，每一樣食物都是用心之作，絕對有米芝蓮級別水準。以下想説一下我的用餐感受：1. 最喜歡刺身和八寸裡面的鮑魚素麵！刺身十分有驚喜，最深刻是右口魚，右口魚肝，魷魚，赤身及中拖羅！右口魚甘甜，魷魚鮮美，師傅把魷魚輕輕介開

朋友建議吃懷石料理，我非常贊成 沒得去旅行，吃優質懷石料理 安慰一下腸胃也好😍😍朋友做了些資料搜集，推介這一家～店子不大，大器雅致，主廚經驗名氣令人倍感安心 結果六月惠顧，七月忍不住已去第二次，今次 兩頓飯的相片一起分享店内的植物擺設很漂亮，原來是主廚親自安排，店員介紹原來主廚除了廚藝了得，花藝茶道都有研究， 果然有才這是六月菜單第一道菜，我已經非常驚艷 我最欣賞的是技巧，這個内藏蛋（ 很抱歉菜式名稱忘記了）用小匙羹吃完全不會黐羹，也不會散，吃得簡單乾淨，口感味道剛剛好 認真製作的餐單，第一道開始就是重要印象，整個菜單的定調， 所以我安心了～懷石料理講究不時不食，還有廚師的精心配搭，突顯食物的原味吸引之處。這道湯品的茄子香味濃郁， 對我來說比魚肉還吸引，餐廳還會即場示範製作鰹魚湯，食客可以親身接觸鰹魚未刨片前的樣子，很有趣～店員在用餐時間會逐道菜餚細心講解，這裏就不重複，保留神秘感看擺盤實在是精緻漂亮，還有特別意思呢！ 只能說每一筷進口，就是一個獨特的美食天地。這道天富羅魚也是非常有趣 脆漿非常非常薄，原條魚上，還能擺出 猶如游魚般的造型，實在一絕！ 配合店家自製的沾醬，口感風味也是沒

New kaiseki restaurant named after head chef Teruhiko Nagamoto, taking over the space left by Kashiwaya (which was also headed by Nagamoto San). Private room was available, but we wouldn’t want to miss out to sit by the open kitchen watching the chefs at work.Server explained that the menus were based on the idea of “Shun 旬の料理”, ie seasonal dishes would be served. Our March menu featured Spring dishes. First of all, we got to pick our chopsticks.Appetizer was 螢光魷魚 from Toyama (富山縣) accompanied b

二月時， 約了朋友去吃好。選的是特別嘅日本「旬」料理， 料理的精粹是搜羅最時令的食材， 做出精緻的菜式。最愛日式料理店的佈置，簡單但注重。L型吧枱坐得也很舒適，而且可以看著主廚Nagamoto san用心做料理。餐廳服務很貼心， 每個環節都很細緻。店員在我們就座後捧來一盒五款不同木材的筷子給我們挑選，帶著點客制化的感覺。菜單每月更新， 這個月是如月，是冬末寒氣最甚的時期，所以菜單上不乏暖胃的食物。期中包括：先付（雲子）、煮物碗（蟹真煮）、造理（刺身）、八寸（鮟鱇魚肝、公魚天婦羅、稻荷壽司、煮浸牛旁、薩摩炸魚餅、柚子大豆、紅白蘿蔔）、鉢物（涮和牛椎茸九条蔥）、釜飯、甜品（時令水果雪芭）等等等等。我個人最喜歡是以鰹魚烹調的蟹真煮，和以京都著名九条蔥煮的涮和牛。鰹魚是新鮮刨的， 色澤特別粉嫩，主廚用了一大盤鰹魚花熬湯，能帶出蟹肉的鮮味。香味濃重的九条蔥，用來涮和牛，令和牛入口不會膩，湯汁也不能錯過。最欣賞是每道菜的擺盤都很美，貫徹日本料理講究及認真的態度。到吃甜品時， 店員提供了兩款茶葉給我們按喜好自選， 我挑了主廚的喜好加賀棒茶， 味道較濃。這天整個用餐體驗都非常好， 又或者因為近日在疫情

日本人強調和食的基本精神是「尊重自然」, 今日同朋友享受一餐豐富既懷石料理, 不僅食材本身與季節感緊密相依，連烹調技法、小菜搭配、擺盤美學，乃至食器的使用，房間的擺設, 無一不符合當下時令氛圍。廚師不只是專注一、兩道菜式，而是整個菜單的飲食經驗餐廳職員讓我地選擇自已喜愛既筷子, 每款筷子都各具特色第一道菜有高湯， 昆布， 木魚 互相配搭, 高湯三重奏, 高湯飲完之後口中有清爽的感覺, 之后加上木魚, 感覺有變化, 粉紅色既木魚令高湯帶出多一份鮮甜, 昆布水本身帶有海洋的風味，加入鰹魚片則帶來另一層次的海之味。第二菜有黃柚子, 鱈場蟹, 蘿蔔, 蕪菁清甜無渣，煮得超腍, 手打鱈場蟹, 啖啖肉佐上清香的柚子細緻的口感讓人捨不得一口吃掉, 第三道係刺身, 炙燒帆立貝，平目魚，魷魚, 經炙燒後的帆立貝散發微微焦香，完美展現帆立貝的甘甜鮮味, 平目魚味鮮肉質緊實口感富有彈性, 魷魚刺身吃起來軟糯無比，而且味道甜甜的，沾一點點芥末, 味道更加細緻toro 馬糞海膽丼, 鮮甜的海膽、香糯的toro腩兩種絕美口感交織，鮮香瞬間盈滿舌尖，牙齒還未動，海膽早已融化在唇齒間八寸 牛蒡 .安鱇魚肝， 金桔，奈

曾經去過日本的感覺，尤如前塵往事，幸好在香港亦能品嘗正宗地道日本美食，和朋友來到中環這小店享受一頓美妙的懷石料理。鱈場蟹昆布木魚湯懷石料理的節奏是先喝湯，店家每日新鮮刨木魚片，加入昆布湯，湯底鮮甜，混合和柚子香味，加上鱈場蟹配手打魚滑、油菜花、小蕪（似蘿蔔)，打開湯已聞到十分香，入口湯的鮮味衝擊味蕾，蟹丸鬆化，柚子清新。三點刺身不時不食，最時令的是魷魚、帆立貝和平目魚。魷魚的鮮味在中間位，𠝹開後入口立即嚐到甜味，帶點黏口；帆立貝炙燒過，鮮甜中帶烤味：平目魚刺身，帶點煙韌、爽口。海膽吞拿魚迷你丼 令我們雙眼發光的一道菜，金黃色的北海道馬糞海膽，口感柔滑甜美，赤紅色吞拿魚已醃製過，滑而不膩，散出淡淡魚油。八寸牛蒡配上鮟康魚肝，以柑橘奈良漬，令本身較濃味的鮟康魚肝，帶出清新感。天婦羅有炸公魚、菜花、炸豆皮，比較特別的是炸公魚，有紫菜味，骨已化、香口鬆化。松葉蟹釜飯最後來個松葉蟹釜飯，絲絲手拆蟹肉真材實料，很有鮮味，飯粒中拌有薑粒，再加上大量的三文魚子，每口咬下去都爆出鮮味，再加蔥和紫菜，相當滿足。甜品最後甜品是蘋果雪葩伴牛奶乳酪，以及去了依的柑，特別juicy。每道菜都是精挑細選做出來，充滿

香港探店：懷石料理（中環）非常精緻且私密性很好的日本餐廳，位於中環沒有菜單，主廚按照當天食材準備，預約制的。是我吃過為數不多想二刷三刷甚至常去的料理店。 首先地理位置優越，接著誇一夸店舖的氛圍。 一進去，一排排木製的日式元素加上門外的小路非常有感覺。這次都在中午，吃的都是性價比高，菜品豐富的套餐。 中午的，前菜白子鮮味十足，現場做昆布湯，刺身及開胃小食，小火鍋A5和牛及甜點生果整一套下來保准肚子吃得飽飽的，還健康！ 師傅即場烹調昆布湯，簡直是大開眼界！ 活魚料理啊，懷石料理等相當推薦的呢！ 美食探店

Formerly known as head chef of 3-star Kashiwaya, Bon checked out Nagamoto-san’s @teruhiko_nagamoto latest venture - now officially opened for booking! This incredibly serene and luxurious space @nagamotohk is the spot for Kyoto-style kappoPrice: HK$2500+ppQuality: 👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳Recommend: 💖💖💖💖Service: 💁🏻‍♀️💁🏻‍♀️💁🏻‍♀️💁🏻‍♀️(Ratings out of 5)OVERALL: each dish is super intricate and probably one of the few times Bon tried 10 new veggies in one sitting. intimate fine dining experience overall - dishes

我是典型的京都控，以往一年總會跑幾趟，但這兩年因為各種原因走不了。但偶爾都會懷念京都的味道。前陣子朋友約我慶生， 特意找來「旬」料理，我感動得差點落淚！主廚拿手「旬」料理，就是奉行不時不食， 每月會搜羅最合時的食材，以之入饌，設計出別致的料理。今次這料理店位於上環， 店內佈置簡潔，大L型吧枱內是主廚的表演台。我們入座後服務員就捧來一盒筷子給我們挑選，這種普開頭的個人化貼心服務，即時令我對接下來的這頓午餐很有期待！每個位置都已放上菜單，每月更新。今日菜單共有八道菜、另一飯及甜品。京料理要慢享，因為每道菜不論食材及擺盤都非常別致，就像吃著藝術品一樣。第一道菜是先付（雲子），雲子入口軟綿滑，暖暖的正好暖身。聽服務員說主廚最善長是鰹魚高湯，看著一大盤剛刨出來的粉嫩鰹魚片，感覺真的很鮮味。主廚先把第一泡鰹魚茶湯，附上一片薄薄的鰹魚給我們品嚐，清淡的魚味感覺很特別，因為我從未這樣試過。接著主廚把二泡做煮物碗（蟹真煮）,蟹肉故然鮮甜， 但煮透了的小蕪很甜，而且肉質比蘿蔔要鬆軟，湯頭亦比之前濃厚，喝著很舒服。盛放刺身的小碟很美，是展翅的鶴。鶴與龜有長壽的象徵意義，所以日本人很喜歡以牠們做食器的圖案。跟