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2020-12-31
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又到聖誕，今年反正沒法去旅行，就把所有預算都用來吃吧！和朋友一起慶祝聖誕，選擇了這家米芝蓮一星餐廳享用聖誕豪華大餐。Champagne 🍾 我不太懂酒，但來到餐廳怎能不喝一杯呢？選擇了這款2005年的香檳，雖然氣泡不多，但果香及花香味很濃郁，入口微酸，很配頭盤的幾道小吃。Welcome food因為聖誕節，welcome food也很有聖誕節的風味，是熱辣辣的南瓜湯。這款南瓜湯有兩種層次，底層是正常的南瓜熱湯，面層是南瓜湯泡沫，喝時有種喝咖啡的感覺，可以一起喝到上面的泡沫和下面的湯。南瓜湯加了少許薑，入口有輕微的辣味， 正好適合冬天。評分：8/10這裏上菜是中式的次序，一共有三道冷盤，四道熱菜及兩道甜品。Snacks第一道冷盤是三款小食：花雕煮花螺鵝肝醬開心果脆卷三文魚子青瓜撻三款小食都賣相一流。花雕煮花螺選用比東風螺貴一倍的花螺，因為花螺更加爽、甜，傳統一般是辣酒煮花螺，但高級餐廳當然要貴氣一點，所以這到花螺是用花雕酒煮的。花螺已經細心地去掉內臟，煮好後再放入殼🐚內，用金屬針可以輕易拉出螺肉，螺肉已經用花雕煮得很入味，需要時間慢慢咀嚼，越咀嚼越出味，不錯。評分：8/10鵝肝醬開心果脆
Champagne 🍾
我不太懂酒，但來到餐廳怎能不喝一杯呢？選擇了這款2005年的香檳，雖然氣泡不多，但果香及花香味很濃郁，入口微酸，很配頭盤的幾道小吃。
Welcome food因為聖誕節，welcome food也很有聖誕節的風味，是熱辣辣的南瓜湯。
這款南瓜湯有兩種層次，底層是正常的南瓜熱湯，面層是南瓜湯泡沫，喝時有種喝咖啡的感覺，可以一起喝到上面的泡沫和下面的湯。南瓜湯加了少許薑，入口有輕微的辣味， 正好適合冬天。
評分：8/10
這裏上菜是中式的次序，一共有三道冷盤，四道熱菜及兩道甜品。
Snacks
第一道冷盤是三款小食：
花雕煮花螺
鵝肝醬開心果脆卷
三文魚子青瓜撻
三款小食都賣相一流。
花雕煮花螺
選用比東風螺貴一倍的花螺，因為花螺更加爽、甜，傳統一般是辣酒煮花螺，但高級餐廳當然要貴氣一點，所以這到花螺是用花雕酒煮的。花螺已經細心地去掉內臟，煮好後再放入殼🐚內，用金屬針可以輕易拉出螺肉，螺肉已經用花雕煮得很入味，需要時間慢慢咀嚼，越咀嚼越出味，不錯。
評分：8/10
鵝肝醬開心果脆卷外表像是雪茄的脆卷，內涵是鵝肝醬配開心果。外層的脆卷屬於鬆化型，因此不能分兩口吃，必須一口吃掉。外層鬆化，內餡入口即溶，可品嚐到鵝肝醬的肥美甘香及開心果的香氣，好吃。
評分：8.5/10
三文魚子青瓜撻最後一款是三文魚子青瓜撻，感覺選用的青瓜是特別的品種，因為顏色特別青綠及水份較少，青瓜味很突出。這款小食賣相很精緻，青瓜特別劃成一個個小球，配合三文魚子，撻也很脆很薄，美中不足是青瓜味太突出，掩蓋了三文魚子的味道，如果不分開吃的話基本上吃不出三文魚子的鮮味。
評分：7/10
Raw tunaSichuan spice, dashi
接下來是第二道冷盤，是日中法結合的一道菜色。用上日式吞拿魚他他，但配上的調味是四川的麻辣口味。在表面還有一層透明的薄片，是由高湯煮成的啫喱，粉紅色的是醃蘿蔔。除碟附上還有一片薄脆，看上去是普通薄脆混合了少許魚皮，但吃下去是魚皮的味道很濃郁，基本上以為自己在吃魚皮，不過比一般魚皮更鬆脆。
吞拿魚茸和麻辣口味出奇地夾，麻辣味調味得剛好，能夠突出魚肉的鮮味，吃到最後才會有麻辣的味道滲出，平衡拿捏得出色。
只吃吞拿魚他他到後來會有少許辣，這時候把吞拿魚他他放到薄脆上一起吃，辣味就會消失，不過魚的鮮味也會被掩蓋少許，可以當是中和一下辣度的吃法。一道菜可以有三種吃法，實在出色。
評分：9/10
South African abalonePulled noodles, caviar
第三道冷盤是南非鮑魚配魚子麵。
這道冷盤非常出色，而且也是兩種吃法。
首先吃南非鮑魚，這款鮑魚應該是用乾鮑燴過，所以雖然是鮮鮑，但甘香與鮮甜味都比得上乾鮑，實在是享受，而且鮑魚煮得軟腍，入口也不需要太花力氣咀嚼會看照片我發現這隻鮑魚特別好吃之處，一般鮑魚中央部份煮熟後會收縮變小，但這隻鮑魚完全沒有，中央部份差不多有鮑魚裙邊那麼大，因此食用時口感更滑順濃郁。
我未吃過中央部份如此大的鮮鮑魚，不知道是品種問題，還是師傅處理的功力深厚，不過實在令我大開眼界。
吃完鮑魚的部份，就要拆解麵卷，把魚子及面拌勻一起吃。面的口感與香氣吃起上來像是蕎麥麵，魚子醬極鮮味，拆解了麵卷部份後，湯汁的顏色變化了，變成像是芝麻醬的顏色，我懷疑麵卷是捲着少許芝麻醬，拆解以後和原本的鮑魚醬汁混合，變成芝麻鮑魚醬，所以這一碟冷盤有兩種口味，先是鮑魚味，再變化為芝麻口味，極具心思。麵卷上少許的芝麻是我吃過最香的芝麻，沒有之一，實實在在是齒頰留香，連最基本的芝麻也做得如此的出色，這道菜我非常滿意，唯一少許可改善的地方是麵條有一點點過硬，不過可能也是我個人的口味而已。
評分：9/10
Sea Cucumber
Kuruma prawn
接下來是第一道熱菜：日本遼參釀竹節蝦。
這道菜是餐廳的招牌菜。上層是日本遼參，下層是竹節蝦的蝦膠，整件拿去炸過以後增加酥脆的口感，然後再點上以蝦膏熬成的醬汁，能吃到海參爽脆、竹節蝦的鮮甜，蝦膏醬汁的鮮味真是一絕，而且吃到中間部份更能夠品嚐到卷在蝦膠中央的蝦膏，更加增添膏的甘香，回味無窮。評分：9.5/10
間場：台灣烏龍茶。吃完這一道，侍應上了一杯烏龍茶給我們清一清口腔。這杯烏龍茶香醇順口，是高質素的烏龍茶，茶杯也細緻漂亮，不單止能清口腔，更能令我精神一振，準備迎接下一道菜式。
Sea urchin
Grilled cheese
第二道熱菜是海膽配烤芝士、細香蔥。
本來我對這道菜式存疑，因為當我見到海膽配芝士的時候心中會想這兩樣東西是否夾？事實證明我是錯的，師傅是對的，想像不出居然能夠這樣夾。
看着師傅準備，在海膽上灑上細香蔥，然後把海膽放在以烤熱的麵包芝士上，麵包很薄，基本上只是做為一個載體的存在，芝士卻很厚，呈現半溶的狀態，仔細看，在芝士底下還有很薄一層的黑松露。
上場後侍應還添上乾鮑魚汁，這個乾鮑魚醬汁很誇張，上場後只是拍了幾張照片，大概1至2分鐘時間，豐富的膠質已經呈現半黏狀態，簡直像是把乾鮑魚的精華鎖在這個醬汁之中，高貴的香味與鮮味令我感動到以為自己置身於天堂之中。
入口是先是品嚐到海膽的甘甜丶涼涼的、入口即溶的口感，然後開始慢慢咀嚼，芝士的熱力丶鹹鮮味慢慢滲出，配合鮑魚醬汁的鮮香，然後咀嚼期間會滲出一些似有若無的黑松露香氣，這一刻...只想閉起雙眼靜靜享受，這道菜圓滿了。評分：10/10
Hairy crab
Cheung fun
第三道熱菜是大閘蟹腸粉。
和一般的大閘蟹蟹粉不同，餐廳選用的是公蟹，沒有用任何雌蟹，因此完全是由黃膏與白膏組成，只有少許蟹肉，而且蟹肉拆得乾淨，難得沒有蟹殼碎片。
埋藏在蟹粉內的是煎過的腸粉，配合大閘蟹專用的薑醋同吃，完美還原大閘蟹蟹膏的美味。值得一讚的是薑醋內的薑切得非常細小之餘還粒粒大小一樣，沒有相當的功力是做不到的。硬是要挑剔的話，略嫌腸粉有少許過硬。
評分：9/10
間場：梅子雪糕。
接下來是第二次的間場，侍應送上梅子雪糕再清一清口腔。梅子雪糕味道非常中式，感覺就像是在吃陳皮梅或嘉應子造成的雪糕，非常特別。另外值得一提的是，載體的天藍色器皿美不勝收。
Whole roasted chickenFestive condiments
最後一道熱菜是烤雞配黑松露醬，配合聖誕節主題。另有四款配菜：芝士焗薯仔、水果蕃茄配草莓、炒姬茸菇、烤小椰菜鴨肝。
這道烤雞每位客人都能分得一塊雞腿肉及一塊雞胸肉。剛入口的一刻，味道和中式的炸子雞太像了。一樣的皮脆肉嫩，不過吃着吃着就開始感覺都不一樣。雞肉是有醃過的，肉質又滑嫩又有彈性，不會像一般炸子雞肉質是鬆散的。切開以後雞肉仍然有肉汁流出，配合醬汁既鮮又香。
四款配菜也很出色。芝士焗薯仔：選用大量芝士，味道當然鮮味不在話下，不過多吃有點肥膩，我們吃不下全部，不過我見在場有男士的話是能夠吃完的。
水果蕃茄配草莓：選用將尾指指接大小的小型水果蕃茄，味道甜美，配上微酸的草莓，和雞肉一起吃正好能解除油膩感，是我比較喜歡的一道配菜。
炒姬茸菇：純粹的炒姬茸菇，突出菇類的鮮味。
烤小椰菜鴨肝：另外一檔我比較喜歡的配菜，小椰菜味道帶甘，餐廳毫不吝嗇地用上大塊的鴨肝，小椰菜吸收了鴨肝的油分，甘香非常。
評分：9.5/10
接下來是甜品時間，一共有兩款甜品，一中一法。
Bird’s nest
Muskmelon, Hokkaido milk
燕窩配夕張蜜瓜、北海道牛奶凍
首先想着的是中式甜品，中式甜品中最為奢華的該數是燕窩了。餐廳毫不吝嗇地用上大量的燕窩，在表面上放上十數朵食用花，在白色的燕窩上放上白色的食用花，賣相極其高雅優美，就是不太好拍照。
底層是切碎的夕張蜜瓜，中層是薄薄一片的北海道牛奶凍，主要是用來分格蜜瓜和燕窩，再為燕窩添上白色的底色，一匙到底一起吃，能吃到蜜瓜的清甜，奶凍的柔滑，燕窩的滋潤柔美。三款材料之中，燕窩的份量最多最大，很難得燕窩可以吃得如此過癮的。評分：9/10
White truffle pear 🍐 tart
梨撻配白松露雪糕
吃完中式到西式，這款西式甜點也10分特別，梨撻配上白松露雪糕。
先吃白松露雪糕，白松露味道很濃，由於是鹹的，因此口感不像是在吃雪糕，而是像在吃某種介乎忌廉芝士與雪糕之間的味道，很特別。
底層的梨撻也是我吃過其中最好的梨撻。梨的份量剛好，不會過濕，梨肉仍然濕潤，也能令撻皮保持鬆脆，一口吃下，有兩種口感，先能感受到撻皮的鬆脆及麵粉的香氣，再來是水果濕潤甜美的滋味，配合得天衣無縫，實在是驚喜。
這道甜品先用白松露雪糕來吸引注意，再以紮實的功夫來呈現經典的甜品，可見師傅功力深厚。
評分：10/10
Mignardises sweet selection
糖蔥餅，兩款口味選擇：榴槤味、椰子味
接下來開始結尾了，侍應神秘地問我們想要什麼口味，分別有椰子味及榴槤味選擇。我們各選其一後，一會兒後侍應呈上一個大盒子，裏面居然是非常傳統中式的街頭小吃糖蔥餅，充滿玩味。
這款糖蔥餅包入榴槤或椰子雪糕及椰子肉，完美地還原了糖蔥餅傳統的味道，我的榴槤口味雪糕的榴槤味道也非常濃郁，我吃得很盡興。
評分：9/10
因為已經很飽，不叫一壺好茶是不能吃下六款甜品Petit fours的，叫了黑茶消濟，幾欣賞這個茶壺的設計，頂上的手柄可以向上抽，茶格因而提升，屈起手柄可以令茶不用長期浸泡在水中，也不用特地拿出茶格。
Petit fours最後的結尾小甜點一共有六款，由左至右：焦糖撻、草莓忌廉聖誕老人、薑餅人餅乾、吉士忌廉泡芙、紅豆大福、酥皮甜批。
焦糖撻：整個體驗中我認為最難吃的，這個焦糖撻雖然焦糖味濃郁，但是很苦，我不喜歡。草莓忌廉聖誕老人：可愛的聖誕老人，選用甜美的草莓🍓配上忌廉，味道當然甜美，不過沒什麼特別的驚喜。
薑餅人餅乾：另外一個我認為不好吃的甜點，這個餅乾既不脆也不鬆，屬於很尷尬痴牙的口感，味道也只是普通的忌廉甜味，唯一的可取之處是賣相不錯。
吉士忌廉泡芙：可能有對比，突然覺得這個吉士忌廉泡芙很好吃，入口咀嚼，在泡芙皮下是冰涼的吉士忌廉，再配有上面少許脆脆增添口感。
紅豆大福：大福的糯米皮軟腍，紅豆也甘甜，好吃，但也沒有驚喜。
酥皮甜批：最後的酥皮甜批很鬆化，入口可以發出清脆的聲音，屬於高質素，挽回了不少分數。
評分：6/10
最後臨走時餐廳還送上小禮品：芝麻曲奇給我們帶走，整個體驗也非常好，當然，價錢也是不便宜的，偶一為之，對自己好一點也是值得的。
總評分：9.5/10
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