鮨見 (Closed)

滿心期待食美味嘅魚生，是小型既日式店，圍住bar枱有6張椅。第一道前菜～辣味螺肉沙律加咗麻醬，味道正常第二道x肝刺身~本身唔特別好，所以唔識分個味道第三道壽司～咬落去冇一舊感覺新鮮，嚿嚿差唔多味，完全唔好食第四道蠔刺身～真係唔明點解佢要放喺隻手度，扮晒特別！只係感覺好污糟同埋好腥，咬落口唔算唔新鮮，真心嬲第五道海膽杯～嘩！呢個簡直係離晒譜，我都唔明點解海膽可以難食，尤其對住我呢啲海膽控，都唔想放入口。失望第六道蒸蛋～正常發揮！總結佢所有刺身生食嘅嘢全部都好難食，單純可能係疫情問題導致到貨源不足或訂貨困難，但係你收呢個價錢，真係一啲都唔值。午餐一個餐收人$700多，真心好失望！而且仲要係週年紀念，簡直刷新了原來如此魚生可以咁難食。

第一次食omakase就比咗呢間位於尖沙咀嘅鮨見！呢道有2個set，分別係春($1498)同見set($1798)，基本嘅前菜, 茶碗蒸, 湯, 甜品呢啲都包，見比春set多咗兩款刺身，一款壽司，同埋海膽杯刺身方面，有兩款比較特別，分別係白子同埋鮟鱇魚肝，師傳介紹，白子原來係魚嘅精巢...我聽到都嚇一跳...真係好少見！仲有啲唔夠膽食添🙈壽司方面，個人最喜歡赤貝壽司, 見住師傅生劏，仲要勁大力打一下落隻赤貝道，為嘅係證明佢有幾新鮮，的確入口仲有微郁，一啖過，好滿足☺️另外值得一讚嘅係呢道環境好舒服，日式家庭風嘅設計，加上食客唔多，寧靜嘅食飯環境，而師傅全程都不停用日文+唔鹹唔淡嘅英文加普通話同我地溝通，好似置身於日本咁！

今日男朋友話要想試吓啲新嘅嘢，所以就帶咗我黎食刺身。我平時唔係好鍾意食刺身，成日都覺得好腥。佢介紹我食呢間廚師發辦，佢同事話好高質，所以今日帶埋我嚟食。我地約咗七點，入面已經有一對情侶食緊。睇一睇Menu，原來依間餐廳咁貴，男朋友真係有我心。我哋叫咗《見》set ，諗住食得豐富啲。個日本廚師好有氣勢，而且好似咩語言都識，一邊煮一邊向我哋介紹色彩嘅知識，又講下廚師發板嘅由來，幾風趣。第一道上嘅菜係前菜，係魷魚仔黎，配上醬汁都幾開胃的。然後，就送上茶碗蒸。蛋嘅質地滑溜，內裏有冬菇，瑤柱，芫荽等等，味道不錯，用料充足。然後，就到刺身時間。先來一個安康魚肝，師傅用火槍即時燒過，魚油味即刻撲埋黎。魚肝既口感好融化，充滿魚油香。然後就到海膽白子，口感好creamy，唔會腥，好有海既鮮味。之後再嚟三款刺身。分別係池魚、春魚、金目鯛。佢哋肉質厚實，但食落好柔軟，味道都好鮮甜。我個人覺得春魚最好味。然後再嚟一個刺身合體。有帶子同甜蝦，中間包住吞拿魚溝飛魚子，面頭有鮑魚肝醬同金箔。好靚。食落去口感好特別，先有帶子同甜蝦嘅鮮甜，但咬到中間就有吞拿魚嘅鹹味，同埋飛魚子鬆脆嘅口感，啲飛魚只係口係咁爆出黎，令人齒

完全沒有計劃去邊度食飯，卻好幸運咁誤打誤撞發現到可能是以後我地既日本廚房，老公口中的「低調既高調」omakase餐廳！ 低調係講平凡如家庭餐廳既裝潢，夫妻檔既partnership，沒名牌加持效應；高調係新鮮食材上既選用，主廚用心挑選既當季食材，思考設計整個套餐。 從每一件食物，都可以感受到主廚極度講求食材的新鮮度和搭配，從食物既順序、口感配搭、油脂含量比例、餐具設計既想法都讓客人充分感受主廚既用心。

同朋友大吃一餐，餐廳環境好雅致，簡潔得黎不失日本風情。午市lunch set有3款選擇。師傅分別將食物由冷到熱盤送上，而且挑選當下最時令既食材製作佳餚。叫左「春」set($599)，有前菜、壽司九貫、海膽杯/拖羅杯、手卷、茶碗蒸、吸物、甜品。前菜墨魚仔配豆腐，淋上日式芝麻醬。大大隻墨魚仔，爽口。加上日本豆腐硬硬地，食落好似肉既口感。食OMAKASE最幸福既係，師傅係你面前製作食物，就好似睇一場精彩既表演，而且你唔會知下一道菜會係咩。師傅仲會俾濕紙巾抹手，準備食壽司。第一件壽司，師傅將金目鯛切到有光澤，再捏北海道飯。金目鯛好肥，而且冇腥味。重點係，要一啖食落肚，先可以一口品嚐哂。深海池魚壽司經炙燒後，池魚表面有層閃令令既油膩，口腔仲有d燒焦既魚味同魚油香味添。櫻花鯛壽司，配上櫻花鯛肝。初時以為魚肝既口感會好怪同埋會腥，但一啖食落口，冇腥之餘，口感亦提升左。左口魚壽司通透，淋上既醬汁令左口魚更鮮，以及清新。喜知次壽司，師傅稱尼條魚既名叫kinki，佢唔識kinki既中文。一查之後，發現竟然係高檔魚。其實師傅揀得既魚，都有番咁上下級數，jeng。壽司配上日本蘑菇，魚肉口感有彈性，半透明既狀態

第一次去吃omakase午餐，選擇了位置便利的「鮨見」。內裏裝潢簡單，帶點家庭式的感覺，坐在高枱前，店員為我們介紹師傅。師傅二見康二是日本人，溝通主要用英語 (有時少少聽不明白)，他跟我們介紹時令的食材，想不到配搭特別豐富。套餐「春」 ($599)，包括前菜、壽司九貫、海膽杯、手卷、茶碗蒸、吸物 (湯) 和甜品前菜：seafood tofu / 海鮮豆腐原隻墨魚仔配日式豆腐乾，師傅將食材逐層逐層疊起，醃製得非常入味，芝麻醬令整體口感清新。壽司九貫：金目鯛、深海池魚、櫻花鯛、左口魚、喜知次、藍鰭吞拿魚、拖羅、赤貝、甜蝦重頭戲，可以一邊觀賞師傅以精湛的手藝切刺身、捏米飯，一邊品嚐色香味俱全的壽司。刺身都是師傅精心挑選的，米飯則是北海道米，很有彈性。師傅捏好一件，就可以直接吃，師傅還建議一口一件，整個去吃，才能使味道更突出。金目鯛壽司，肉肥鮮美深海池魚壽司，厚切的深海池魚經過炙燒後，油脂濃郁櫻花鯛壽司，上面配以櫻花鯛肝左口魚壽司，淋上滿滿的柚子汁喜知次壽司，師傅介紹為kinki，配上日本蘑菇藍鰭吞拿魚壽司，師傅加了秘製的日本mustard拖羅壽司，油脂被上面的配料吸盡，入口即溶赤貝壽司，師傅

日本食omakase可以好平，但係香港食就唔同呀，主要新鮮空運過嚟，相對地成本亦都提高左，但係如果好食嘅話，真係要食一餐優待自己。尖沙咀區，omakase食個lunch呢個價錢真係OK，$588/11貫，仲可以同黎左香港4年的師傅聊天，吃一餐舒適的午餐☺️先上墨魚仔同蒸蛋，師傅調制的醬汁甜甜辣辣勁開胃！蒸蛋勁滑，而且入邊有魚蛋有雞肉有菇學多了，作為前菜真係一流。金目鯛獅魚櫻花鯛深海池魚楠由白肉魚開始，由淡至濃味，白魚魚身大部分都爽口，而且第一次食獅魚，魚味重，很新鮮！黑鱸左口魚赤身甜蝦赤身真係好好味～好喜歡赤身的呑拿味；就算無燒的左口都真係要日本直送先得，吃得很姿味北海道帶子好鮮甜！好厚好大舊呀！廣島蠔我第一次食蠔耶！好在真係好新鮮無海水味～最後就係壓軸嘅海膽杯啦！海膽真係超級甜，遠遠嘅質感亦都唔會好重海水味，絕對係上等貨，食一杯真係唔夠啊！好想再食～超級欣賞佢個湯，係用金木鯛嘅魚骨熬製嘅，佢有魚嘅鮮甜又能帶出味增嘅原本嘅味道，作為成餐飯嘅結尾剛剛好。甜品係自家製嘅豆腐雪糕，最鍾意就係豆腐雪糕啦！淡淡的豆腐味唔會太甜，而且作為甜品唔會搶走左壽司嘅魚味，兩者一齊留喺個口一邊，慢慢回味。

之前係日本食過Omakase，非常喜歡可以一路食一路睇師傅處理食料既感覺，返到香港突然心癮起，決定搵一間omakase試下。今次去食Lunch set，抗拒唔到海膽魅力決定食有海膽杯既「春」。前菜墨魚仔：墨魚仔爽口，個醬汁酸酸地好開胃。菜碗蒸：蛋好滑，蒸得剛剛好，蛋味都好濃。壽司十貫-金目鯛，獅魚，櫻花鯛，深海池魚楠，黑鱸，左口魚，赤身，甜蝦，北海道帶子，廣島蠔（希望無記錯）。師傅每上一個壽司都會介紹，有啲魚平時無機會食到，好「新鮮」，當中最喜歡獅魚，味道唔會太濃，口感偏爽口。而甜蝦難得地好甜，好多時食到唔新鮮會苦。整體水準好好，壽司米用北海道米，好有咬口。海膽杯：大大啖鮮甜海膽加上煙韌北海道米，無得頂手卷：無影到，因為師傅叫我快啲食，紫菜好脆，比起壽司又多左一層口感。金目鯛魚湯：好好味，好濃郁既魚湯，魚既精華係晒入面。豆腐雪糕：唔太甜，有淡淡既豆腐味，作為結束既一道甜品非常合適。食完好滿足，雖然價錢偏貴，但去唔到日本食偶然放縱係可以的

今日我們午飯時間難得有空，就來了於尖沙咀站附近的鮨見注文了一個叫做「春」的午餐廚師發辦。這午餐價錢Ok，只要五百多元便可一嘗師傅的心思了。前菜師傅首先送上了墨魚仔前菜比我們清一清個胃先，不錯。茶碗蒸之後是熱辣辣上桌，加上滿滿蛋味的茶碗蒸，再配以各種海鮮，令人十分期待之後的重頭戲。壽司十貫是日的重點當然一定是壽司十貫了。師傅很有心地精選及準備各種新鮮直送海產，分別有:-喜之次魚,櫻花魚,深海池魚,北海道帶子,左口魚加魚子漬赤貝,藍鯨吞拿魚,赤蝦,三文魚籽,廣島蠔師傅有心地逐件切逐件去上桌，件件新鮮味美，表現出日本人一向辦事都很細心和認真。壽司一口一啖地進入口中，正！海膽杯吃完壽司後，已非常飽了，但幸好沒錯過啖啖都是美味海膽，海膽滿瀉的海膽杯啊。推介！手卷之後是白身魚手卷，刺身魚一貫新鮮味美，紫菜非常之爽脆，食到有聲有畫咁既境界。吸物是日吸物是魚湯，應煲了很久很足料的，熱辣辣上枱，非常之香濃。甜品最後在十成飽的情況下開了第二個胃去食豆腐味非常濃的雪榚甜品，也很不錯的。

終於安然地趕完deadline，上司決定請同事食番餐好以示奬勵。同事們見我之前食完廚師發辦開心了幾天，一致決定今日去食廚師發辦，等大家的開心可以不斷延續。上司實在太好，做完資料搜集後，決定帶我們到尖沙咀亞士厘道的鮨見，仲話食完午餐後可以放工，Yeah。店舖設計以和式簡約為主，壽司吧枱約有八個座位，加上一張四人枱，全店加起來只有十幾個位，所以想一賭廚師的風采，就要一早訂位。午餐餐牌有三款選擇，分別是「櫻」、「春」、「見」三款，三款的分別在於多少道菜式。而話明廚師發辦，當然食材就由師傅為我們今日挑選最優質、最時令的食材。我們實在太鐘意食海膽，見到「春」有海膽杯，所以就決定選「春」這款。前菜前菜是墨魚仔，爽口彈牙，再加上酸酸甜甜的醬汁，又清新又開胃。茶碗蒸茶碗蒸看似平凡，但要製作一碗完美的茶碗蒸絕不簡單，時間及成份都要掌握得好好。茶碗蒸上枱時熱辣辣，內有爽嫩的菇及鮮甜的元貝，令茶碗蒸的味道更為提昇。壽司十貫師傅握飯的力度剛好，盡顯功架。壽司飯的醋酸度適中，沒有蓋過魚的鮮味，飯香軟熟且粒粒分明。師傅在每件壽司盛上前均已經調好味道，每件均配上不同的醬汁、山葵及不同的配料等，所以我們也不用再醮醬油

前幾日去咗尖沙咀食lunch，我同朋友揀咗一間Omakase食。Lunch嘅Menu有三個餐，上網睇咗好多人都揀中間嗰set，全部都好評，咁即係冇伏啦，所以揀咗中價個set，包括一道前菜，一份蒸蛋，十件壽司，海膽杯，一份手卷，漬物（湯），甜品。Omakase，即係廚師發辦，亦都係客人對師傅嘅一種信任。係日本小型嘅料理店常見嘅食法，亦係一種日式嘅文化。介紹番嘢食先。腐竹芝麻墨魚🦑甜甜地，令人幾開胃，係一道唔錯既前菜。蒸蛋蒸蛋時間啱啱好，唔會話太多蛋水，亦都唔會太過乾身。蒸蛋裏面仲有少少菌類同埋菜，唔會剩係得蛋咁單一。食完兩款前菜之後，就到omakase主打嘅壽司。金目鯛淨係個賣相已經非常吸引。師傅會用個細掃係每一件壽司掃一層薄醬汁，令件壽司睇起上嚟更有光澤，更易入口。作為第一件壽司，師傅話可能味道會較淡，但鮮美一定唔會少。果然，魚肉非常之鮮甜美味，完全唔使再添加平時食嗰啲壽司豉油去為件壽司提味。魚肉亦都唔係薄切，厚厚嘅金目鯛令口感更加豐富。真鯛師傅話，真鯛又名櫻鯛，因為真鯛魚身係白粉色，同櫻花顏色相似，所以有咁嘅別名。係真鯛上邊，師傅加咗一粒魚肝，令入口嘅味道變得更加複雜，本身真鯛鮮甜再