百樂潮州酒樓 (希慎道) (Closed)

潮州菜平時真係好少機會接觸，最多都係試過打冷，今次朋友介紹食正宗潮菜，真係大開眼界 食完真係不禁概歎中國地大物博，各省各區的食物更是各有特色。今次為食兵團團友一行十人相約食潮州野，揀左呢間米芝蓮推介的酒樓~~地點係銅鑼灣~非常方便~門口有米芝蓮~肯定唔會認錯~行到入深處先見到門口~~早左到...無人...飲返啖功夫茶先!!! 唔知係咪新裝修???盞燈超啱我心水 負責發板的團長一到，竟然即刻叫左支德國啤 咦，呢間唔係潮州野黎咩??竟然有德國啤!!?? 凍花蟹凍蟹都算係潮州菜的例牌冷盤之一，今次食呢個係花蟹版，肉質厚實、鮮度十足 價錢也就高級許多了~~配潮州黑醋，酸酸甜甜，更添風味~~ 無酒不歡的團長，居然叫了枝sake 這絕對是2015年發生的第三次文化衝擊!!!! 之前叫啤酒都算，但配sake呢個組合真係諗都無諗過~團長話幾年前已經興過sake配潮州菜喎!!(oh, 可能我真係見識少!)唔飲尤至可，飲落真係好易入口.....香醇得黎隱約有陣陣果香...好神奇 而且同潮州菜的鹵水味道異常地match，一清一濃拎返個平衡。滷水鵝片 $188成個造型

和朋友突然很想吃潮州菜～所以就打算去之前在旺角吃過的一家 (￣▽￣)ノ沒想到位於銅鑼灣總店原來剛榮獲2016年米芝蓮推介食肆呢既然是港島區人士，當然二話不說就提議來這家總店凍花蟹 ($1500) 吃潮州菜沒理由不吃凍蟹吧(?不過最全晚最貴的一道菜大概非這蟹莫屬了～但對愛蟹的人也太難捨棄蟹肉鮮甜而且啖啖肉，即使不沾醬~清清地吃也沒問題滷水鵝片 ($300) 也是潮州菜中必點之一入味的鵝片才算滷得成功吧~而且沒有我最怕的藥材味 >_< (之前有吃過一家的很濃)鵝片肉質嫩滑~另外上那墊底的豆腐也很香口！！潮陽炸雙棗 ($150) 雙棗其實就是左邊的是蟹、右邊的是蝦炸至金黃色~外層香脆可口，內裡的蝦肉、蟹肉有落足料~所以很鮮很彈牙荷包白鱔湯 ($80/位)這天天氣稍微有下降了少許~所以決定點一款湯來暖身這個白鱔湯的湯底是胡椒湯吧 (?) 能嚐到濃濃的胡椒味道 (´∀')感覺是一道很花功夫的湯~鹹菜葉包著白鱔、金華火腿之類，記得要小心會有細骨喔～最後甜品選了之前吃過的 - 反沙芋 ($108)因為是即點即做的~所以大概在下單後等15分鐘後才會上桌(σﾟ∀ﾟ)σ 不過上桌後要立即吃

半年前吃過一次旺角百樂潮州酒樓，直今仍然念念不忘，只可惜當時翌日便要飛歐洲，有一段長時間未能回港，想再約朋友回味也沒辦法。直到現在終於回香港，可以相約朋友再吃，而且今次選擇的銅鑼灣總店更曾奪得米芝蓮星星，相必會是難忘的美味記憶！銅鑼灣分店位於希慎道，逛街後過來時間剛剛好。凍花蟹 $3600/兩隻，水準一貫地保持穩定，總是有辦法成為「秒殺」對象。蟹肉入口鮮甜無比，肉質結實，搭配濃郁的蟹黃一同食用，好吃到讓我連吃兩件！酸甜方魚海蜇 $160，有如手指般粗的海蜇份量驚人，幸好酸甜汁料相當開胃，加上口感彈牙，一條接著一條吃，很快便清光。滷水千層峰拼鵝腸 $400，疊疊式豬耳凍非常彈牙，每一口都是膠原蛋白，軟軟QQ的Jelly中間又有脆骨相間，口感很豐富。鵝腸煮得入味，光看到顏色就知道是經過一定程序鹵煮，入口爽脆，超讚！滷水鵝片 $400，雖然鵝肉看起來偏瘦，但吃的時候一點都不會難咬，口感軟綿中帶嚼勁。另外，鹵水汁煮得入味，卻不會讓整碟鵝片只得鹹味，調味功夫了得。潮陽炸雙棗 $286，前方呈圓形的是蝦棗，不油膩之餘還很彈牙，蝦味亦比想像中香濃；蟹棗在後方，相對之下有點遜色，口感比較粗。蝦棗中可見

今年度的米芝連龍虎榜結果發表後，筆者已與一眾食友蠢蠢欲動四出尋寶。因今回出席聚餐的人數不少，目標鎖定一些中菜酒家，方便大家一邊開懷飲飲食食，一邊盡興談天説地。在云云推介中，最後決定到「百樂潮州酒樓」品嚐潮州菜。 相比其他地方的中菜，潮州菜的製作比較富特色，手工考究，海鮮凍食尤其多。是晚美食亦是以一道凍盤海鮮凍花蟹作始。因此道菜式基本上沒有什麼後製調味，出品的成敗關鍵在於用料質素。兩只大大的花蟹，每只約三十両重，單看橙紅的花間賣相已令人涶涎三尺。因花蟹本身已有一定份量，隨意挑選一件蟹件都是肉厚豐盈，口感結實，再加上預期般的清甜味道，同枱食友都很滿意。除凍蟹外，鹵水食品是另一道具代表性的潮州美食。鹵水以花椒、八角、桂皮、生抽、老抽等調配而成，每間店家的配方都略有不同，部分店家的鹵水更是陳年已久，食材的精華在不斷的烹調過程中已盡入鹵水之間，那份獨特的「個性」不是短時間能調配出來。這店用上的鹵水汁，亦算有自家風味，不同的香料味道在有含蓄發揮的同時又不會有過鹹的情況。味濃的鵝片浸潤在可口的鹵水之間，製作相當入味，鵝片的質感亦算軟腍。在鵝片的下方，墊上一片片的鹵水豆腐，口感相當滑溜，是比預期更佳的

第一次到訪百樂潮州已經喺成年前嘅事，當時喺去旺角新世紀廣場嘅分店，今次獲邀再訪，喺銅鑼灣老店，雖然門面簇新，金黃流線，但仍掛著昔日守住舊店的老招牌「百樂酒樓」，喺一份有近50年嘅歷史印記。好多老店都經歷唔少改革，百樂都不例外，入到店內見唔到一絲往日舊痕，雖然模樣都一如中菜酒樓嘅格局，大大小小嘅圓枱（唔覺有卡位），香檳色嘅椅套，感覺都比較傳統，天花中央嘅波燈可能已經喺較時尚嘅裝飾！酸菜小碟鹹酸菜、菜脯（加豆乾）已成為潮菜嘅標記。昔日唔少潮州人晌碼頭做咕哩，一碗白粥，少少鹹酸菜加菜脯就喺一餐。滷水三拼三拼分喺有滷水鵝片（$188）、滷水鵝肉（$148）、滷水千層峰（$78），如果唔鍾意三拼，當然可以分開點啦。一碟過試齊幾款百樂嘅拿手滷水，點可以唔回味，滷水味道醇香沉實，鹹香適中，而鵝片啖啖肉，嫩滑味濃，蘸點白醋，鵝味突出；鵝肉連皮連骨，相比鵝片多份油脂，油香豐腴；至於千層峰喺以豬耳做成豬腳凍形式，再薄切形成一層層，甚好睇，入口冰涼有咬口，墊底仲有軟滑嘅滷水豆腐，因為滷水味唔太濃，所以，仍食到淡香豆腐味。滷水鵝肝 $120依碟喺半隻鵝嘅份量，厚切一片疊一片，都咪話嘢少。鵝肝入口粉嫩甘腴，帶淡

實不相暪，我是一個不懂潮州話的潮州妹，但自少已經常吃嫲嫲煮的家鄉潮州菜，也常跟家人去打冷或到九龍城的潮州菜館去。對潮州菜有著一定情意結。最近友人邀約聚餐說要到百樂潮州酒家，立即一口答應，因太耐沒吃過令人回味的潮州菜了。位於希慎道，蘋果商場跟LV 中間，也不算難搵。吹水一番後上的第一道菜就是潮式凍蟹 凍蟹看似簡單，但製作過程全是心機，所以賣得比較貴。凍蟹一定要選新鮮、大隻的花蟹才夠看頭大大隻的花蟹，2 大隻已足夠我們8 人食。蟹蚶上桌時已替我們拍好，真貼心，拆蟹不是人人也懂。（我很愛吃蟹但不懂拆蟹，食一隻大閘蟹要成個鍾….= =）花蟹新鮮，肉質更是鮮甜。蟹腳的蟹肉很多，啖啖肉像吃蟹脾似的，還充滿著我愛吃的沙膏！(其實是膏我都很愛，膽固醇？什麼來的！)食潮州凍蟹亦要配上加了糖的陳醋，會將蟹的鮮甜全都引出來！朋友更推介食蟹飲sake，第一次這樣配呢！ 一啖sake 一啖蟹，蟹的鮮美度大大提升，連陳醋也可不需要了。滷水鵝片拼鵝肝滷水的食物吃過很多，第一次吃滷水鵝肝，原來滷的鵝肝也很好吃！鵝肝幼滑，沒什麼筋，一啖咬下去就可滑入喉嚨。鵝片是真的鵝片，不是扮鵝片的厚肉。切得不好真的會影響口感，但這裡

平時最喜歡就係一大班朋友一齊去 "打冷" ~~但係通常都係去大排檔食多, 因為夠風味又無拘束丫嘛!!但今次來到銅鑼灣名店區利園附近的【百樂潮州酒樓】給人的感覺是高級的潮州小館~~潮式凍蟹 (時價) 絕對係必食的, 要食的話記得預訂喔!!!大大隻既凍花蟹, 其蟹蓋, 蟹身及蟹鉗已經分拆好~而蟹鉗位亦預先拍裂了方便進食~睇下隻蟹鉗有我成塊臉咁大長, 而且蟹夠鮮味又結實, 唔會鞋口；仲要啖啖蟹肉, 好滿足!!!原來配合日本清酒一同享用, 可提升蟹肉本身的鮮甜味!!!真係第一次潮州菜跟日本酒 Crossover 呢~~❤ 滷水鵝片 (HK$188 / 例牌)❤ 滷水鵝肝 (HK$120 / 半隻)潮州菜一定要食既就係"滷味"這碟鵝片鵝肝雙拼, 面的是鵝肝, 底的是鵝片, 全部都好入味!!!仲有滷豆腐係最底層~~鵝肝好滑好肥美, 絕不油膩, 但唔好吃得太多喔, 膽固醇很高的呢~~而鵝片質感好軟腍, 又唔覺得粉及"鞋身''*再來的又係滷水食品~~❤ 滷水千層峰 (HK$78 / 例牌)❤ 滷水豬腳筋 (HK$88 / 例牌)一塊塊的就係千層峰, 原來係由豬耳製成的''*中間有點啫喱質感的膠質, 整

人生總有一啲事情係好想試，但永遠都係得個講字… 食潮州名菜算係其中一樣。打冷有試過，但嚐嘅當然唔會係有名嘅潮州名菜啦。所以今次來到百樂潮州，先有一口sake，kick 一kick start 我嘅肚皮先，其實佢老早已經預備好啦！滷水鵝片拼盤(單點) 滷水鵝片$188 / (單點) 滷水鵝肝$120 半隻一碟有鵝肝、鵝片、仲有豆腐，三樣食物都滷得好入味，但又唔會太濃，唔會搶過鵝片嘅味道，食開味道淡嘅都唔怕食呢個！好味！滷水豬拼盤(單點) 滷水豬腳筋$ 88 / (單點) 滷水千層峰$78另一滷水菜色，其實我平常唔會刻意去食滷水嘢，滷水比我感覺都係味道好濃好咸嘅，不過呢度嘅滷水唔咸的黎仲要有種甜味呢。潮陽炸雙棗$104呢個炸雙棗令我印像最深刻，本身味道平平無奇，但只要一點附上嘅醬汁，味道即升呢幾倍。醬汁有兩款，同枱朋友好仔細咁解析兩醬嘅分別，但我掛住食，聽完就唔記得左lu，下次再去問下經理兩醬嘅分別先！各人嘅喜好都唔同，我比較鐘意食淺色呢個，甜甜地好好味！潮式凍蟹主角出場啦，今晚都係為佢而黎，外面吃潮州菜都唔會點呢個，主要都係相信問題啦，一陣啲蟹唔靚我咪蝕晒，緊係揀個有信心架啦！凍蟹好新鮮

明知道晚上要吃大餐，16:00還是陪老闆吃了一碗拉麵。散步行了一會，19:00準時來到百樂，門外有弧度的木板立體而且很有延伸效果，店內一片香檳色，跟中式酒樓無異，但抬頭看天花，看見一列像泡沫的透明燈泡橫跨整個大廳，感覺跟我認知的潮州酒家不太一樣。第一道前菜小食的份量已經相當震撼，平時習慣兩個人撐枱腳，很少機會可以集齊一班朋友這樣大吃大喝。這個滷水拼盤集合了千層蜂、滷水鵝片和滷水鵝肉。當中用豬耳製成的千層蜂，感覺膠質豐富，爽爽的很特別。滷水鵝片質感腍身，連骨的滷水鵝肉則比較結實，肉味亦比較濃，我比較懶，所以比較喜歡前者多一點。以前有嚐過西餐或日本料理的鵝肝，潮州的卻沒有試過。夾上手，厚厚一片，咬下去感覺嫩滑腍身，有淡淡滷水鵝味。雖然疊起來看似很多，其實以豆腐墊底，$120只有十來片。是日的潮式凍魚是烏頭，一條有大半手臂長，肉質不算很結實，但味道鮮甜，蘸普寧豆醬的話，又似乎過鹹，個人比較喜歡大眼雞多一點。檸檬鴨湯是今晚其中一個亮點，賣相簡單，湯身清澈見底，表面接近零油花，感覺輕盈健康。呷一口，最先嚐到鴨的鹹香，再來是一股酸甜，清淡得來又開胃。未知是否因為伴碟採用了香葉辣椒的緣故，總覺得這個

還記得一次到旺角一間潮州打冷小店的事件, 由青年記到現在中年, 現在還記憶猶新, 究竟為何? 事緣是剛出糧的我興致勃勃帶爸媽食潮州菜, 皆因老爸愛吃鵝肉, 亦愛吃大眼雞魚, 但結果足足被老爸“鵝”了多年, 因為一條以時價計算的細小大眼雞魚相當昂貴, 故此每次老爸自行買超值的大眼雞魚回家做餸都會重提此事, 自此之後, 我已很少吃潮州菜。今次有朋友相約到百樂潮州酒樓飯聚, 有朋友坐鎮, 不用我費心, 能重拾潮州菜風味, 當然應邀出席, 不知今次能否推介給老爸?一塊以金黃燈光店名配黑色背色的大招牌, 高高掛在門口, 奪目耀眼, 極之吸引途人注目。別以為傳統老店設計守舊, 金碧輝煌的門面配合時尚的線條設計, 充滿氣勢之餘, 亦能配合潮人潮事的銅鑼灣地帶。一進入店內便看到一盆優雅高貴的蘭花, 令人賞心悅目, 還以栩栩如生的錦鯉圖案作裝飾, 滿有中國色彩。內裏有九人圓枱、六人或四人枱, 還有五間獨立房間, 地方不算很大, 但枱與枱之間有一定的距離, 令食客坐得舒適。店子的最入端是廚房一角, 掛了大大隻的凍蟹和放了數款潮州食品, 不知它們會否是我今晚的佳餚呢? 一坐下便先送上細細杯的潮州功夫茶和兩款