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Restaurant: Sushi Man
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

黑松露蒸蛋
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廚師發辦的饗宴
2019-06-24 1502 views
數年前,在元朗聲名大噪的鮨文總店,亦是第一店,經不少傳媒的介紹,遠在九龍甚至港島的人們也前來一窺究竟,因而形成了長期要排隊,可說是將其主打的Omakase在港人心目中有了更廣更闊的認知!但隨著時光的推進,待上一波的熱潮稍稍減退,不用排隊排到天昏地暗,終於在一星期前預訂了這晚,連同好朋友一同前往來朝一朝聖!根據Openrice大神的地圖指引,在大馬路下了巴士以後,經過一些街道後,來到一個低調又充滿和式風格的店面前,好友也站於旁邊,這就是名噪一時的鮨文(Sushi Man)總店了!拉開木趟門,隨即迎來了侍應生的熱情招呼,就進了店內較裡面的壽司吧檯坐下來;暖木色調為主的裝潢,配上柔亮燈光,安裝了一個入牆的酒櫃收藏著為數不少的清酒佳釀;而壽司吧檯有大與小,近門口的是大吧檯,可安座的人數大概有8個,比裡面的6個為多,難怪之前長期要排隊!以實木做成的長吧檯依然是個牢固的根基,上面流動了多少饗以食客的美饌呢!這裡足以令客人安坐得舒舒服服,但在高檔日式廚師發辦食店,遇到一位優秀的師傅,才是最關鍵的!師傅憑藉自身的技藝,通過嚴選的食材,與食客有良好的溝通,讓食客經歷過美味的滋潤後,每每得到答案與知識,獲
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數年前,在元朗聲名大噪的鮨文總店,亦是第一店,經不少傳媒的介紹,遠在九龍甚至港島的人們也前來一窺究竟,因而形成了長期要排隊,可說是將其主打的Omakase在港人心目中有了更廣更闊的認知!

但隨著時光的推進,待上一波的熱潮稍稍減退,不用排隊排到天昏地暗,終於在一星期前預訂了這晚,連同好朋友一同前往來朝一朝聖!

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 根據Openrice大神的地圖指引,在大馬路下了巴士以後,經過一些街道後,來到一個低調又充滿和式風格的店面前,好友也站於旁邊,這就是名噪一時的鮨文(Sushi Man)總店了!

拉開木趟門,隨即迎來了侍應生的熱情招呼,就進了店內較裡面的壽司吧檯坐下來;
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 暖木色調為主的裝潢,配上柔亮燈光,安裝了一個入牆的酒櫃收藏著為數不少的清酒佳釀;而壽司吧檯有大與小,近門口的是大吧檯,可安座的人數大概有8個,比裡面的6個為多,難怪之前長期要排隊!
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 以實木做成的長吧檯依然是個牢固的根基,上面流動了多少饗以食客的美饌呢!這裡足以令客人安坐得舒舒服服,但在高檔日式廚師發辦食店,遇到一位優秀的師傅,才是最關鍵的!師傅憑藉自身的技藝,通過嚴選的食材,與食客有良好的溝通,讓食客經歷過美味的滋潤後,每每得到答案與知識,獲得最大程度的滿足!這一夜,好友與我遇見了峰師傅,正正是一位熱情謙卑又有良好技藝的大師傅!

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 由我們選了極盛的Omakase後,峰師傅就一直忙於準備食材;
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 由於我自帶了清酒,問過了熱情的侍應生後,知道了本店的規矩後(請師傅一起喝可免開瓶費),侍應生就著手拿來相應的清酒酒具!

由峰師傅主導的Omakase,讓好友與我再一次認識了以其手工做出的食物,在向傳統日式菜系特別是壽司的致敬之餘,又加入了師傅個人對這種傳統的個人認知的技藝表現,整個過程就如一篇讓人欣賞著愉悅快樂的樂章,行雲流水,美妙非凡!

就讓這個樂章響起吧!
黑松露蒸蛋
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 黑松露蒸蛋,用上了木魚做成的高湯,本身有著非凡的層次;嫩滑的蒸蛋有著絲滑的質感,黑松露獨特的香味令味蕾獲得極大的滿足,加上片片的金箔顯得此前菜非常高貴,在觀感與營養價值來說更無懈可擊,第一道前奏可說是先聲奪人!

作為過場的漬物,山葵醃山藥與醃漬蘿蔔令人百吃不厭;山藥的鬆脆嫩滑質感,與山葵的微刺激感成就著動人的滋味;醃漬蘿蔔切成均勻的片狀,有著極之爽脆口感,微酸的味兒令人吃著很開胃!

日本石斑配蒸魚皮
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 好友及我在與峰師傅一邊的談笑風生中,令我倆吸收了多一些日式菜系的冷知識;一邊又憑其專業的態度,手上一直在忙碌著處理食材,很快就有了下一篇小調--日本石斑配上蒸熟的魚皮,清鮮的魚味有著綿柔的質感,海洋氣息娓娓道來,而石斑魚皮經過蒸製後,依然保持爽彈口感,一爽一綿的剛柔配搭,迸發出美妙的火花,在喝上幾口純米大吟釀的作用下,將日本石斑的清鮮甜美演繹得更細緻!

野生油甘魚
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 先淡後濃--這味野生油甘魚,採用了成長於日本深海的,只用3~5公斤的精華部份,峰師傅用炭火網燒,將魚肉中蘊含的油份都逼出來,令到一入口就感受到魚油的潤滑,魚肉帶著煙燻氣息,配上清酒讓人吃得盡情!

平政魚刺身
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 而平政魚刺身屬較高檔淡味的白肉類,切成的片狀有著豐稠的質感,但魚肉含有頗多油份,所以刺身的做法已能品嚐到其最原始的真味!而磨碎的日本柚子皮帶來點點的芳香,更能提高平正魚的鮮味;輕巧的酸度平衡了油膩感,來一杯純米大吟釀讓餘韻更悠長!

燒物
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 樂章一轉,重音調的是來個燒物'三寶',分別是:富山灣瑩光魷魚仔,外面香脆可口,煙燻氣息濃郁;內裡富含肥膏,令整體滋味更豐厚,是非常良好的伴酒食物!
和歌山青鮑
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 來自和歌山的青鮑,以其鮑邊(內臟)來煮成醬汁,伴以燒製的青鮑,完美示範了幾何級的美食!鮑魚肉爽脆彈牙,本味已極之突出,但當配上鮑邊汁後,將其鮮味度濃度加倍提升,吞下後不但餘韻極長,彷彿連呼吸都感受著深海的營養精華!
天婦羅青椒仔
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 天婦羅青椒仔,口感鬆脆又有辣椒味,內裡佈滿鹹鮮的明太子帶來更多層次;鋒師傅介紹到應該百個青椒中有一個是辣的,而我幸運的品嚐到了辣味,可謂更加開心!

岩手縣真蠔
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 節奏一變,以岩手縣真蠔配上酸汁,綴以辣椒蘿蔔,在海水味包圍的大大隻生蠔中,加上日式調味,甜美鹹鮮得來酸味更顯特别,爽脆彈牙的蠔肉令味蕾感受美味紛陳的絕妙!再加上大吟釀清酒更是不得了的美味,酒中的果香米香突出了真蠔鮮中之鮮味!

中拖羅
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 中拖羅屬較濃味的刺身,此店秀出是既長且厚的一片,那胭脂般色調不單外觀誘人,一入口中那綿潤得來伴隨著拖羅特有的魚油香味即時充滿了味蕾,超大的份量可堪細意品嚐,越咀嚼越令人滿足!

中段開始轉入主要段落,越發精彩;
吞拿魚腦天
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 吃著山葵醃山藥,觀賞峰師傅拿來了吞拿魚腦天(亦即魚腦向天位置),峰師傅解說著大到如100公斤重的吞拿魚,其腦天只能做到14片,可想而知其珍貴性!而且有名如本店Sushi Man,也不是常拿到現貨,有緣遇上亦是食客的福份!峰師傅以火槍大火炙燒,空氣中即時彌漫著魚脂與煙燻氣息,更令人期待;燒至邊位出現微焦,蓋上一小堆切碎的日本細蔥白已大功告成;我急不及就從壽司板拿起放進口中,乘著一股溫熱感,厚重的油份,濃郁的吞拿魚本味,再加上煙燻味及細蔥白堆疊而成的多重滋味,精妙得令人帶點兒感動!這也是絕佳的伴酒美味!

磯燒鰻魚
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 磯燒鰻魚,加進了山葵梗去燒煮,皮脆肉嫩中還透著山葵的辛辣,特別討我喜歡!優良的製作手法加上極優選的食材,這道鰻魚就算放在日本國內的食店也是異常搶手;鰻魚皮的酥脆香口,魚肉的油潤甘香綿滑,共同組成妙曼的小插曲,讓其在味蕾上翩翩起舞!

壽司飯
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 轉眼間,峰師傅拿出了以傳統小木桶盛載,並以赤醋及岩海苔甜醬油為主軸而調製的壽司飯,就知道主角正式出場!
海金目鯛壽司
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 代表伊豆的海金目鯛,峰師傅快速地手握了壽司飯,綴以丁點兒的山葵末,馬上鋪上金目鯛,以火槍快速輕燒其表面,保留著胭脂色調,製成後放在壽司板上;我也即時拿上手,以嗅覺先感受著香味,很快也送入口中,半生熟或許是金目鯛的極緻表現,配搭起粒粒皆飽滿的壽司飯,一絲絲的焦香與魚油及魚肉鮮味,在少許的醬油加持下更覺甜美!

伊助目壽司
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 而伊助目(俗稱叫:雞魚)肉質較緊密,但味道相對也略輕一些,所以鋒師傅在手握的壽司加上酸甜的醬料,在吃到爽脆的伊助目肉質之餘又能嚐到由酸味帶來的鮮甜之味!

帶刀壽司
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 來自日本的帶刀(香港稱為牙帶)魚,用來做高級日式料理,要保持魚身的完整度,只能一條一條地釣上來,比網撈的矜貴好多!採用天婦羅方法製作,是保留其魚肉緊緻及內含油份的理想做法;壽司飯的甜美與帶刀魚的鬆脆口感,中度的鮮味構成良好的平衡,畫龍點睛的黑松露綴以其面,帶來更豐富的層次,伴著純米大吟釀更能延長帶刀魚的鮮甜之味!

白貝壽司
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 長身的白貝經灼熟後,配上橘子汁,置於壽司飯上,看頭十足,以手拿著來吃,有著溫暖的觸感,又有橘子汁飄散的香味,更有藉其酸味提升白貝的鮮甜之味,令這個壽司吃起來完成度十分高,非常精彩!

高潮一浪接一浪;
北海道海膽壽司軍艦
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 以豐厚的北海道海膽捲製成的壽司軍艦,外型討好,而一入口就極度甜美綿滑,脆口的紫菜加添了海洋氣息,海膽的鮮味餘韻也極之悠長!

牡丹蝦壽司
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 牡丹蝦壽司,峰師傅起出蝦頭的蝦膏來炙燒,場內又彌漫著蝦膏的焦香;去掉蝦腸後,雪白的牡丹蝦身已讓人垂涎,加上充滿煙燻氣息又有油潤滋味的蝦膏,令本身鮮味十足又綿滑粘口的蝦肉讓人大大享受著味蕾上的快感!

大極上海膽
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 全晚最激昂的樂章,可說是好友與我選擇了峰師傅口中的精品級壽司(另一款是大份量壽司),謎底揭開時始知素材是來自在日本屬拍賣級數的海膽!以錦盒包裝,需放在指定泠溫中存放,每顆都經專人鑒定,每盒都有證書的大極上海膽就這麽出現在眼前!
大極上海膽壽司
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 峰師傅快速地握製了壽司,好友與我也立刻將這極品壽司放在口中;比海膽軍艦更細緻更甜美,那種天然的鮮甜度,由舌尖一直蔓延至食道,彷似有一股海風的清涼吹拂著,良久不散!

蠟魚蛋魚湯
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 接近樂曲的終章,來個熱熱的蠟魚蛋魚湯來讓腸胃回暖一下;既鮮且濃的魚湯,又有日本細蔥的微辣滋味,不禁讓人一口氣一喝而盡!

右口魚
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 主食的收結是右口魚手卷,峰師傅用火槍燒製時的手藝,與加熱著豐稠的魚油發出的香味,形成美妙的定格!
右口魚手卷
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 鬆綿彈滑,甘美香口的右口魚,油份滲到壽司飯中,味蕾又再一次被這股濃郁度寵壞了!

靜岡縣蜜瓜,宮成縣太陽之子
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 來到劃上句號的一刻,將日本威士己噴灑於靜岡縣的蜜瓜及宮成縣的太陽之子芒果(當屬日本最高檔的芒果),酒香與果香的混然天成,天然的甜品成就了讓味蕾經歷著煙花最盛放的瞬間!

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 向傳統的Omakase致敬,在元朗的鮨文總店有幸吃到由峰師傅全程的嚴謹製作,而在輕鬆快樂的氣氛中品嚐到濃淡兼容,上天下海般任縱橫的極級食物滋味,的確是美食人生中的一篇優美動人的樂章!
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2019-05-27
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Dine In
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$2200 (Dinner)
Recommended Dishes
黑松露蒸蛋
日本石斑配蒸魚皮
野生油甘魚
平政魚刺身
燒物
和歌山青鮑
天婦羅青椒仔
岩手縣真蠔
中拖羅
吞拿魚腦天
壽司飯
海金目鯛壽司
伊助目壽司
帶刀壽司
白貝壽司
北海道海膽壽司軍艦
牡丹蝦壽司
大極上海膽
大極上海膽壽司
蠟魚蛋魚湯
右口魚
右口魚手卷
靜岡縣蜜瓜,宮成縣太陽之子
  • 靜岡縣蜜瓜
  • 宮成縣太陽之子
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懷念此刻【最美味之廚師法板】
2017-09-05 482 views
一直我都很喜歡日本的文化及美食，特別廚師法板更加特別鍾情。『鮨文』由元朗區的一間小店進駐到九龍區黃埔店可見其實力非凡。在門外有一種隱世的感覺，不知道內裡究竟是那麼的正?門一推開有不同的日本酒類飲品，完全需要暢飲一番。地方相比元朗區比較寬敞，而且利用純木顏色為主舒適度提高。 來到我的最愛『鮨文』確實沒有令我失望，完全有一種懷念的感覺。OMAKASE $1500那麼昂貴全因師傅利用全店當日最新鮮的食材去製作，多一份心思及精緻度。包括: 茶碗蒸，四種刺身，七種壽司，海膽杯，手卷，湯，果物。首先到來是由淡味的刺身吃到濃味的壽司，KUCHI是淡味魚的一種加入芽蔥增加不同的口味。而且第一道菜以淡味為主，可以感受魚中的鮮味完全提鮮。 來到日食又點少得黑松露蒸蛋，蛋香滑溜而且頂層加上少許金箔更加變得美侖美奐。黑松露的蛋香完全令整個蛋入味無比，製作得不俗。 廚師法板有樣野是不同種類的新菜式面世，櫻蔥八爪魚只有黃埔店獨有之物。利用3日時間去製作並且慢煮的柚子胡椒醬同吃相當滋味。 芝麻鯖魚利用網燒過後略帶少許紅肉並偏白，少許的胡麻帶出味蕾而且加入了蘿白蓉及小蔥添加不同口感。 另一道亦是全新菜式梅子素麵，粉紅
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一直我都很喜歡日本的文化及美食，特別廚師法板更加特別鍾情。『鮨文』由元朗區的一間小店進駐到九龍區黃埔店可見其實力非凡。在門外有一種隱世的感覺，不知道內裡究竟是那麼的正?門一推開有不同的日本酒類飲品，完全需要暢飲一番。地方相比元朗區比較寬敞，而且利用純木顏色為主舒適度提高。
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 來到我的最愛『鮨文』確實沒有令我失望，完全有一種懷念的感覺。OMAKASE $1500那麼昂貴全因師傅利用全店當日最新鮮的食材去製作，多一份心思及精緻度。包括: 茶碗蒸，四種刺身，七種壽司，海膽杯，手卷，湯，果物。

首先到來是由淡味的刺身吃到濃味的壽司，KUCHI是淡味魚的一種加入芽蔥增加不同的口味。而且第一道菜以淡味為主，可以感受魚中的鮮味完全提鮮。
KUCHI
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 來到日食又點少得黑松露蒸蛋，蛋香滑溜而且頂層加上少許金箔更加變得美侖美奐。黑松露的蛋香完全令整個蛋入味無比，製作得不俗。
黑松露蒸蛋
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黑松露蒸蛋
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 廚師法板有樣野是不同種類的新菜式面世，櫻蔥八爪魚只有黃埔店獨有之物。利用3日時間去製作並且慢煮的柚子胡椒醬同吃相當滋味。
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 芝麻鯖魚利用網燒過後略帶少許紅肉並偏白，少許的胡麻帶出味蕾而且加入了蘿白蓉及小蔥添加不同口感。
芝麻鯖魚
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芝麻鯖魚
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 另一道亦是全新菜式梅子素麵，粉紅色的顏色帶有夏日清涼快感。有蝦肉、黑梅子、專菜等，少少酸度非常開胃不錯。
梅子素麵
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 我最愛的一道菜式，令人想吃多一口的感覺。帆立貝天婦蘿兼馬糞海膽，相當肥美並且添加紫蘇葉帶有口感。帆立貝即整即叫的關係，香脆無比而且不會太油膩。
帆立貝天婦蘿
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 由元朗吃到黃埔都有的名物，大薰青鮑鮮味十足配合自家特製的鮑魚汁醬，鮑魚相當軟身不會太硬，秘製醬汁從前配合飯的感覺令人回懷這味道。
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 石門貝壽司配搭少許黑松露，質感較潤滑而且提鮮；師傅在我們面前一展刀功，目不暇給包覽無遺。
石門貝壽司
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 象拔蚌壽司經過師傳即場打拍，相當生猛可見其新鮮程度，口感軟滑入口即溶不需要任何醬汁，相當美味。
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 瀨尿蝦壽司
相當生猛的瀨尿蝦，蝦身相當鮮味而且加入了少許醬油恰到好處。
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瀨尿蝦
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 最期待的畫面，海膽丼相當吸晴滿滿的海膽佈滿在內，頂層有一隻蝦身立刻變得美侖美奐。海膽是馬糞頂級貨色入口即溶，相當美味。
海膽丼
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 另外更有一碗暖湯及靜岡蜜瓜作結，相當滿足。
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    2017-07-24
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $1500 (Dinner)
    Recommended Dishes
    KUCHI
    黑松露蒸蛋
    黑松露蒸蛋
    芝麻鯖魚
    芝麻鯖魚
    梅子素麵
    帆立貝天婦蘿
    石門貝壽司
    瀨尿蝦
    海膽丼
    • 瀨尿蝦壽司
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    真。鮮味
    2016-04-13 1194 views
    和好朋友一直都好想黎元朗食呢間好正宗的日本店鮨文，終於有日我們決心長途跋涉來元朗一試，地方不算難找，為了吃好野，我們括出去了。店鋪細細很有日本感覺，而且店員主動問我們需不需要掛外套，很細心呢！餐牌看了一看，沒有頭緒要吃什麼，就選了《正》這個讓師傅發辦的套餐，很期待！！先來點小小熱食，黑松露蒸蛋，打開蓋雞蛋香連帶黑松露味湧出來，蛋很滑溜，完全不痴底，高水準。再來是鰻魚麵紫蘇花，加入冷麵汁和柚子，吃落很新鮮，口感很滑，而且放了少許有回甘味的花，很特別。到我們很期待的刺身，有深海池魚、牡丹蝦和帆立貝，都是我最愛吃的，師傅怎知我心意！！晶瑩剔透的池魚帶點爽口，鮮味充滿整個口腔。另外牡丹蝦和帆立貝味道鮮甜又厚肉，太正了。到壽司類，一來到我們已經很嘩然，款款都很喜愛，而且很新鮮！金目鵰較濃魚味但絕不腥花竹蝦蝦肉很有咬口海膽好好好鮮甜三文魚籽有驚喜，咬開魚籽鮮味四散，而且不會鹹！吃完很滿足的壽司，還有一條小小的碎拖羅手卷，蔥花令拖羅的味道更突出，很鮮味！吃飽飽壽司喝碗魚湯，暖暖胃實在太滿足了。最後還有噴了Whiskey 的哈蜜瓜，酒味不會重絕不會搶了鮮甜的哈蜜瓜味。整頓晚餐只能用《鮮》一字用形容
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    和好朋友一直都好想黎元朗食呢間好正宗的日本店鮨文，終於有日我們決心長途跋涉來元朗一試，地方不算難找，為了吃好野，我們括出去了。店鋪細細很有日本感覺，而且店員主動問我們需不需要掛外套，很細心呢！
    餐牌看了一看，沒有頭緒要吃什麼，就選了《正》這個讓師傅發辦的套餐，很期待！！
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     先來點小小熱食，黑松露蒸蛋，打開蓋雞蛋香連帶黑松露味湧出來，蛋很滑溜，完全不痴底，高水準。
    黑松露蒸蛋
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    黑松露蒸蛋
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     再來是鰻魚麵紫蘇花，加入冷麵汁和柚子，吃落很新鮮，口感很滑，而且放了少許有回甘味的花，很特別。
    鰻魚麵紫蘇花
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     到我們很期待的刺身，有深海池魚、牡丹蝦和帆立貝，都是我最愛吃的，師傅怎知我心意！！晶瑩剔透的池魚帶點爽口，鮮味充滿整個口腔。另外牡丹蝦和帆立貝味道鮮甜又厚肉，太正了。
    刺身
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    深海池魚
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     到壽司類，一來到我們已經很嘩然，款款都很喜愛，而且很新鮮！
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     金目鵰較濃魚味但絕不腥
    金目鵰
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     花竹蝦蝦肉很有咬口
    花竹蝦
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     海膽好好好鮮甜
    海膽
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     三文魚籽有驚喜，咬開魚籽鮮味四散，而且不會鹹！
    三文魚籽
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     吃完很滿足的壽司，還有一條小小的碎拖羅手卷，蔥花令拖羅的味道更突出，很鮮味！
    碎拖羅手卷
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     吃飽飽壽司喝碗魚湯，暖暖胃實在太滿足了。
    魚湯
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     最後還有噴了Whiskey 的哈蜜瓜，酒味不會重絕不會搶了鮮甜的哈蜜瓜味。
    Whiskey 的哈蜜瓜
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     整頓晚餐只能用《鮮》一字用形容，的確很正！
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      Recommended Dishes
      黑松露蒸蛋
      黑松露蒸蛋
      鰻魚麵紫蘇花
      刺身
      深海池魚
      金目鵰
      花竹蝦
      海膽
      三文魚籽
      碎拖羅手卷
      魚湯
      Whiskey 的哈蜜瓜
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      819
      62
      元朗區驚喜Omakase
      2016-02-22 1293 views
      要先說的是我倆對刺身壽司的認識並不深，但還是想試下這近期大紅的Omakase。.這晚與他來到了近期在元朗紅極一時的「鮨文」品嚐他們的Omakase，指的係由廚師發辦的刺身和壽司。由於當時人氣很高，訂位也訂了近兩個月才有位。.在訂位時已講明了要吧檯位，能看到師傅一邊的製作是一件賞心樂事，更岩晒喜歡影相的小妹，而且師傅更會有趣的教客人如何品嚐先會係最好：「所謂有紫菜既壽司要快d食，否則紫菜淋晒先食會死不足惜」，小妹真心笑了。.我們兩個都分別要了「正」套餐 $1000，包括4款刺身、6件壽司、1條手卷、魚湯、蒸蛋和甜品。.先黎的三款前菜包括黑松露蒸蛋、醃左既銀魚仔及糖蕃茄沙律。黑松露蒸蛋入口滑溜溜的，面頭放有松露醬，食落松露味頗重的。.糖蕃茄沙律入口很清甜，多了一份甜美的味道，好食!.在開始食之前，先擺好個陣，這板上則面放了些健康的淮山和牛蒡。.竹籤魚刺身還配了一小碗薑蔥豉油用黎醮黎食。魚肉經火槍燒過，入口帶有微微焦香，咀嚼中肉質帶有膠質，有咬口且魚味明顯，醬汁更能突顯出魚的鮮味。.日本新鮮運到的帆立貝刺身，黏性無咁重，咬落質感更加明顯的爽和鮮甜。.北寄貝刺身師傅切完後大力在針板一撻就上檯，
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      要先說的是我倆對刺身壽司的認識並不深，但還是想試下這近期大紅的Omakase。

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       這晚與他來到了近期在元朗紅極一時的「鮨文」品嚐他們的Omakase，指的係由廚師發辦的刺身和壽司。由於當時人氣很高，訂位也訂了近兩個月才有位。
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       在訂位時已講明了要吧檯位，能看到師傅一邊的製作是一件賞心樂事，更岩晒喜歡影相的小妹，而且師傅更會有趣的教客人如何品嚐先會係最好：「所謂有紫菜既壽司要快d食，否則紫菜淋晒先食會死不足惜」，小妹真心笑了。
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       我們兩個都分別要了「正」套餐 $1000，包括4款刺身、6件壽司、1條手卷、魚湯、蒸蛋和甜品。
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      黑松露蒸蛋
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       先黎的三款前菜包括黑松露蒸蛋、醃左既銀魚仔及糖蕃茄沙律。黑松露蒸蛋入口滑溜溜的，面頭放有松露醬，食落松露味頗重的。
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       糖蕃茄沙律入口很清甜，多了一份甜美的味道，好食!
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       在開始食之前，先擺好個陣，這板上則面放了些健康的淮山和牛蒡。
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      竹籤魚刺身
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       竹籤魚刺身
      還配了一小碗薑蔥豉油用黎醮黎食。魚肉經火槍燒過，入口帶有微微焦香，咀嚼中肉質帶有膠質，有咬口且魚味明顯，醬汁更能突顯出魚的鮮味。
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      帆立貝刺身
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       日本新鮮運到的帆立貝刺身，黏性無咁重，咬落質感更加明顯的爽和鮮甜。
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      北寄貝刺身
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       北寄貝刺身
      師傅切完後大力在針板一撻就上檯，叮囑我地要立即享用。咬落索索性，爽脆既口感，同平時食開既簡直係兩回事。
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      到了吃壽司的部份，這裡的壽司都加入了20年的赤醋，入口帶酸的十分開胃。
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      拖羅壽司
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      拖羅壽司
      紋理明顯的拖羅，咀嚼中是有點在口中慢慢溶化的感覺，油脂豐腴，香氣四溢，一件真的不夠喉呢!
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      油甘魚壽司
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       油甘魚
      油甘魚本物有種獨特的甘香，魚質肥美甘香，好食!
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      喉黑壽司
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       喉黑壽司
      與喜之刺同科，上面放了些蔥和辣椒蘿蔔茸，食落魚質幼嫩，魚味滿濃，還帶點辣的惹味。
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      深海池魚壽司
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       深海池魚壽司
      魚質軟屬有咬口，魚味濃郁。
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      三文魚籽壽司
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       三文魚籽壽司
      每粒魚子都十分晶瑩飽滿，面頭還加了些磨碎了的的青檸皮，入口不腥之餘亦十分鮮甜，對魚子完成改觀了!
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      馬糞海膽壽司
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       馬糞海膽壽司
      色澤金黃的馬糞海膽，一啖將這壽司放入口，那海膽的味道不停在口中迴盪，味道相當鮮甜。

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      香葱拖羅手卷
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       香葱拖羅手卷
      咬落紫菜十分脆身，內裡有香葱拖羅和赤醋壽司飯，三樣加埋簡單而好食!

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      魚湯
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       魚湯
      接近尾聲來了一小碗魚湯，飲落是有魚香的，只是和其他的食物對比下便淪為了配角。
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      蜜瓜加威士忌
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       最後以這蜜瓜加威士忌作結，師傅在這日本蜜瓜上噴了些威士忌，入口除了有蜜瓜的鮮甜外，還帶有陣陣酒香。
       
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        $1000 (Dinner)
        Recommended Dishes
        黑松露蒸蛋
        竹籤魚刺身
        帆立貝刺身
        油甘魚壽司
        喉黑壽司
        深海池魚壽司
        三文魚籽壽司
        拖羅壽司
        馬糞海膽壽司
        香葱拖羅手卷
        蜜瓜加威士忌
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        一嘗海膽杯
        2015-12-18 1584 views
        之前係ig日日俾海膽杯洗版，真係入哂腦，決定點都要去試下，聽聞booking好full架，所以早於一個月前就book枱喇門面非常神秘不起眼，我地居然兜左個圈經過一次都唔知廚師發辦套餐，分別有四款，價錢由$600-$1300，我地今次點了一人一個$1000的，另外加了兩款前菜。酸酸甜甜既海折青瓜，非常開胃。黑松露蒸蛋，蒸蛋好滑，加入黑松露增添鮮味3款刺身，分別有鰓魚，深海池魚，同牡丹蝦三款都好新鮮好鮮甜，當中我最愛深海池魚既爽脆口感第4款刺身係燒鮑魚，鮑魚鮮味有嚼勁，加埋惹味既調味，正師傅發辦既幾款壽司中，其中一款左口魚係自己要求師傅俾架，左口魚油脂豐富，甘香既魚油在口中慢慢溶化，太美味了！另外，最後排灰+白色既北寄貝有別於平時食到既橙+白色，因為呢度既係生既，而一般壽司店食到既係熟既~另一款壽司係飛魚籽壽司，店員見我地掛住影相，細心提醒呢款要快食，否則紫菜腍左就唔好味喇最期待的畫面終於出現了滿滿海膽既海膽杯！海膽綿滑鮮甜，入口溶化，吃完後滿口都是海膽鮮味呀大大只爽甜牡丹蝦最後以清甜既日本哈蜜瓜完美作結
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        之前係ig日日俾海膽杯洗版，真係入哂腦，決定點都要去試下，聽聞booking好full架，所以早於一個月前就book枱喇
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         門面非常神秘不起眼，我地居然兜左個圈經過一次都唔知
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         廚師發辦套餐，分別有[天][匠][正][文]四款，價錢由$600-$1300，我地今次點了一人一個$1000的[正]，另外加了兩款前菜。
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         酸酸甜甜既海折青瓜，非常開胃。
        黑松露蒸蛋
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         黑松露蒸蛋，蒸蛋好滑，加入黑松露增添鮮味
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        刺身
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         3款刺身，分別有鰓魚，深海池魚，同牡丹蝦
        三款都好新鮮好鮮甜，當中我最愛深海池魚既爽脆口感
        燒鮑魚
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         第4款刺身係燒鮑魚，鮑魚鮮味有嚼勁，加埋惹味既調味，正
        壽司
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         師傅發辦既幾款壽司中，其中一款左口魚係自己要求師傅俾架，左口魚油脂豐富，甘香既魚油在口中慢慢溶化，太美味了！
        另外，最後排灰+白色既北寄貝有別於平時食到既橙+白色，因為呢度既係生既，而一般壽司店食到既係熟既~
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         另一款壽司係飛魚籽壽司，店員見我地掛住影相，細心提醒呢款要快食，否則紫菜腍左就唔好味喇
        海膽杯
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         最期待的畫面終於出現了
        滿滿海膽既海膽杯！海膽綿滑鮮甜，入口溶化，吃完後滿口都是海膽鮮味呀
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         大大只爽甜牡丹蝦
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         最後以清甜既日本哈蜜瓜完美作結


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        $1100
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        黑松露蒸蛋
        刺身
        燒鮑魚
        壽司
        海膽杯
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        Omakase Birthday Celebration for Hubby
        2015-11-04 1629 views
        我的FB Page 經常被Sushi Man的海膽照洗版，其實一早想來試，終於的起心肝打電話去預約，為老公P準備一餐豐富的生日晚飯。先講食物，Omakase我之前係東京、京都及金澤吃，人家的食物、擺設、服務都十分有水準，所以我也很有興趣知道以香港後生仔(80後)掛帥的Omakase水準如何。我點了$1000元的menu, P點了$1200元的menu，我之前都有懷疑過P食完洗唔洗食宵夜，答案係NO，Sushi Man的份量是吃得飽男仕的，所以大家不用打底來，除非你胃口大如”美食焚化爐”啦！吃Omakase除了食物外，我個人認為師傅的氣勢，節奏，刀工及談吐都非常重要，以上提及的，年紀輕輕的Cupid師傅都勝任。係Cupid師傅正式投入表演前，先奉上黑松露蒸蛋，香味先聲奪人，黑松露配熱辣滑溜的蒸蛋非常吸引，躲在蒸蛋內的大蝦亦鮮甜彈牙，這前菜對辨！然後Cupid師傅為我倆準備一系列的刺身，刺身温度冷暖適中，每種刺身都吃得出是新鮮及高級貨式，可惜的是沒一樣能給我驚喜。比較喜歡的是象拔，鮮味濃郁。刺身中，我最最最最喜愛toro，Cupid師傅的角切toro大大舊，是我喜歡的style。急不及待
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        我的FB Page 經常被Sushi Man的海膽照洗版，其實一早想來試，終於的起心肝打電話去預約，為老公P準備一餐豐富的生日晚飯。先講食物，Omakase我之前係東京、京都及金澤吃，人家的食物、擺設、服務都十分有水準，所以我也很有興趣知道以香港後生仔(80後)掛帥的Omakase水準如何。

        我點了$1000元的menu, P點了$1200元的menu，我之前都有懷疑過P食完洗唔洗食宵夜，答案係NO，Sushi Man的份量是吃得飽男仕的，所以大家不用打底來，除非你胃口大如”美食焚化爐”啦！吃Omakase除了食物外，我個人認為師傅的氣勢，節奏，刀工及談吐都非常重要，以上提及的，年紀輕輕的Cupid師傅都勝任。係Cupid師傅正式投入表演前，先奉上黑松露蒸蛋，香味先聲奪人，黑松露配熱辣滑溜的蒸蛋非常吸引，躲在蒸蛋內的大蝦亦鮮甜彈牙，這前菜對辨！
        黑松露蒸蛋
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         然後Cupid師傅為我倆準備一系列的刺身，刺身温度冷暖適中，每種刺身都吃得出是新鮮及高級貨式，可惜的是沒一樣能給我驚喜。比較喜歡的是象拔，鮮味濃郁。
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        象拔
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        新鮮北寄貝
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         刺身中，我最最最最喜愛toro，Cupid師傅的角切toro大大舊，是我喜歡的style。急不及待將它送入口中，整個口腔充滿了toro獨有的入口即溶口感，這件toro油脂絕對足夠，至於toro的魚香及鮮甜，始終差少少先可叫做極品。Sorry，我知我係太奄尖。阿P食toro時倫倫盡盡咁跌左舊落枱，Cupid師傅立即切過舊大大件的比佢，非常大方，抵讚！
        拖羅
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         日本黑鮑魚以味道鮮甜見稱，Sush Man的鮑魚甜味十足，但我個人喜歡較腍身的鮑魚，如果Cupid師傅可以做到又腍身又keep到啲甜味，咁就完美啦！自家製的鮑魚肝漿撈飯吃配搭一流，鮑魚肝漿非常濃郁，在坊間比較少見。
        日本黑鮑魚
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        鮑魚肝漿
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         輪到壽司登場，我都認為壽司比刺身出色，主要原因是這裡的飯十分出色。老實說，初時見到Cupid師傅用酢飯時都有啲驚，因為之前係東京Hilton食過，啲飯又酸又咸，完全蓋過哂啲魚生味道；Cupid師傅的飯卻極度出色，飯粒分明，每粒都圓潤飽滿，略帶微酸，和生魚片十分匹配。Cupid師傅於壽司上的配搭也十分有心思，深海池魚配青檸、金目鯛配青葱。最帶有驚喜的是燒左口魚邊壽司，肉質經火槍略燒後竟變得如此軟滑，是今人回味之作。
        深海池魚壽司
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        金目鯛壽司
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        燒左口魚邊壽司
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         最後的編幅當然是留給海膽軍轞啦！Cupid師傅先拿了給我們看在築地每天只限售3板，售價為$1,700元一板的珍貴海膽。每瓣海膽都脹卜卜，色澤鮮亮，今人唾延欲滴。Cupid師傅混合了兩種海膽，製成了兩件king size軍轞給我們品嚐。當然先嚐$1,700元嗰種先啦，味道算甜；再試另一隻較沉色的品種，味道偏苦；混合來吃味道變平凡了。我始終偏好bite size的壽司，淺嚐永遠是最好吃的，Jumbo size的食物還是拍照好看。
        一板$1,700元的海膽
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        海膽軍艦
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         結尾的手卷卻為我倆帶來驚喜，toro混了蛋漿，令手卷吃起來多了份濃杰的口感，配以厚身的紫菜，味道清新，是我頭一次吃到的味道。在此祝老公身體健康，當然仲有生意興隆啦！
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         最後，PJ很高興能在香港以這價錢吃到這水準的Omakase。但service這一項我始終認為有改善空間。我大約個半月前訂枱，說好吃飯時間是7點，怎料到吃飯當天的中午，收到Sushi Man女職員打來問我是否要求吃6:30pm，我當然說沒有，接着她就有點不專業的問我可否早點來，因有客人於8pm後入座。首先，我訂枱時你又沒說明要 8pm走人，第二，如你想我早點到，可誠懇地跟我說，不要打來說什麽是我要求提前吃飯。Service的打分，明顯是被她扯下去的。
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          2015-08-27
          Dining Method
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          $1100
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          黑松露蒸蛋
          象拔
          新鮮北寄貝
          拖羅
          日本黑鮑魚
          鮑魚肝漿
          深海池魚壽司
          金目鯛壽司
          燒左口魚邊壽司
          海膽軍艦
          Level4
          1.7K
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          盡興的一夜
          2015-10-27 1554 views
          從來廚師發辦皆是廚師話事，坐在壽司吧的客人固然可以表達意見，例如不吃的丶及想多吃的類別，但傳統上大家皆比較嚴肅，互動得有限，想不到這夜，來了個突破！遙遠的元朗，甚少平日晩上到訪，但尋幽採祕卻又是我之所愛，新相識的朋友是地頭蟲，我就被邀約出席她的小局，據說鮨文是空降元朗，至今仍是熱話。位於舊區鄰近停車場的一個角落，晚上街道燈火陰暗，倍添神秘。推門內進，店子格局細小，清雅簡約，入門已是L型的十人壽司吧枱，內進有數張四方小桌。朋友們已至，遲到的我也得匆忙坐下，枱頭見過壽司長Cupid，年青的他，外貌有點兒像少林武僧的搞笑版，怎樣看，也不嚴肅，卻在埋頭苦幹，忙碌得很，不作一聲。起初，我們一行8人雖然圍著廚師，但卻互相傾談為主，朋友已經選了sake，見名字是"梵"，對酒我沒有硏究，高興便成。專業的sake器具，上層藏冰，以保持sake最佳之冰涼溫度，我們各選了別緻的酒杯，耀眼彩點的玻璃杯，漂亮而頗有重量，喝一口sake，清醇味香，回甘味甜易入喉，為重陽節假期後的周四，延續假期的氣氛。擺盤+日本生淮山擺盤輕描淡寫，和風之味，簡單的以淮山及漬物作伴碟，另一角就是必備的一綴日本芥末。白色的是日本生淮山
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          從來廚師發辦皆是廚師話事，坐在壽司吧的客人固然可以表達意見，例如不吃的丶及想多吃的類別，但傳統上大家皆比較嚴肅，互動得有限，想不到這夜，來了個突破！

          遙遠的元朗，甚少平日晩上到訪，但尋幽採祕卻又是我之所愛，新相識的朋友是地頭蟲，我就被邀約出席她的小局，據說鮨文是空降元朗，至今仍是熱話。
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           位於舊區鄰近停車場的一個角落，晚上街道燈火陰暗，倍添神秘。

          推門內進，店子格局細小，清雅簡約，入門已是L型的十人壽司吧枱，內進有數張四方小桌。
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           朋友們已至，遲到的我也得匆忙坐下，枱頭見過壽司長Cupid，年青的他，外貌有點兒像少林武僧的搞笑版，怎樣看，也不嚴肅，卻在埋頭苦幹，忙碌得很，不作一聲。
          sake
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           起初，我們一行8人雖然圍著廚師，但卻互相傾談為主，朋友已經選了sake，見名字是"梵"，對酒我沒有硏究，高興便成。
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           專業的sake器具，上層藏冰，以保持sake最佳之冰涼溫度，
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           我們各選了別緻的酒杯，耀眼彩點的玻璃杯，漂亮而頗有重量，喝一口sake，清醇味香，回甘味甜易入喉，為重陽節假期後的周四，延續假期的氣氛。

          擺盤+日本生淮山
          日本生淮山
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           擺盤輕描淡寫，和風之味，簡單的以淮山及漬物作伴碟，另一角就是必備的一綴日本芥末。

          白色的是日本生淮山，入口非常爽脆之外，透出wasabi之辛辣味道，非常好吃，相信是預先以新鮮日本芥末汁醃浸之因，有創意。

          前菜沙律
          前菜沙律
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           以日本胡麻醬調味，軟滑豆腐丶新鮮番茄生菜的配搭，沒有出錯的機會，醬汁酸甜討好，麻香醒胃。

          黑松露蒸蛋
          黑松露蒸蛋
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           松露香郁，蛋滑溜，
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           特別之處是其中的日本芫茜，外貌與中國芫茜相似，周邊起圓角，但味道溫和不搶，質地軟薄，似在吃菠菜。

          刺身篇
          刺身
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           剌身新鮮就好，我們的鱈場蟹、深海池魚丶秋刀魚皆鮮甜無比。

          壽司開始，師傅的頑皮初展現。

          壽司長為我們準備了 鮟康魚肝配剝皮魚壽司
          鮟康魚肝配剝皮魚壽司
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           用的是赤醋打飯，淡淡的酸香更顯白魚隱約之鮮，拼以肥美邪惡的鮟康魚肝，層次分明，互補不足，口中融為一體，既清亦肥美，味蕾滿意。

          而怕吃魚肝的朋友，師傅在沒有魚肝的剝皮魚壽司上灑上一不明物體，就此送上，臉上滿是玩意，朋友好奇地問，Cupid依然不說一句，眼神在說，先吃下才說，朋友只好照做，瞬間鬆了下來，原來只是增了柚子末而已，令本來魚味淡的魚提鮮，柚子跟白魚，出奇的配，簡單的技量，深厚的功力。

          跟著來的壽司愈來愈精彩。
          壽司篇
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           吃到甜蝦壽司，師傅又來開玩笑，做了一份特別的，送給怕腥不吃魚的另一朋友，層叠精品，海膽魚子拖羅甜蝦壽司
          海膽魚子拖羅甜蝦壽司
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           朋友一口吃下，讚賞不絕，原來，海膽下甜蝦上隱藏免治拖羅，對魚腥味非常敏感的朋友亦嚐不出，證明魚不腥，是朋友之心理作用，亦是大廚之功，也許她應該從此對魚改觀！

          炙燒拖羅壽司
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                     炙燒拖羅，激活脂香，入口溶化，看著過程，亦是一番享受。

          白鱈魚白子 
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          白鱈魚白子
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           這道確要有勇氣，外表白雪，質地如豆腐的，卻是cod fish白鱈魚公獨有的，多講不敢吃，但亦難不到為食的我，咬一口，質感有些似豆腐做的肥膏，有肥膏之感而不膩，相比豆腐密度高，滑溜豐富的口感，別樹一格，非常美味，有朋友不敢吃，我竟然多添了一客！

          然後，對着壽司長説了句從未醉過，麻煩隨即開始，Cupid 一杯一杯的敬酒，大家開始打成一片，胡言亂語，酒去茶來，其他客人也許被我們嚇跑了！這句，説笑而已，只是因為已到十時，其他人已經飽餐離去。

          精彩連埸，期待的 海膽杯
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           大堆頭成一小山丘曬冷，果然不失所望！望著製作過程，更加垂涎欲滴。
          海膽杯
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           場面震撼，甜蝦海膽配，無可替代！海膽份量慷慨，
          甜蝦
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           甜蝦大只肉厚，大啖入口，香嫩豐膄鮮甜的層次，溶化於口中，味蕾大滿足！

          接近尾聲，黑鮑魚
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           最後終於吃到鮑魚，見牠在壽司枱上浸泡於鮑汁內已久。
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           黑鮑魚身厚，巨如手掌，分成8片，依然是厚切，一件分2片，有咬口，肉質有彈性，味鮮甜，豐富鮑魚韻味。
          鮑魚刺身
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           不止於此，旁邊綠色厚身的醬汁，是用鮑魚肝做的，質感如蟹膏，口感豐富郁香，以此醮鮑魚刺身，味道更是昇華。
          飯團配鮑魚肝醬
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           意猶未盡，剩下的鮑魚肝醬不要浪費，師傅做了一球飯團，放進醬內，攪亂吃，美味佳餚，人生一樂也。
          魚湯
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           最後一碗熱的魚湯，正好暖胃。
          日本蜜瓜
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           以超甜日本蜜瓜作終結，甜蜜的結束。
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           原來尚未蔽幕，Cupid取出一把幼身而細長之軍刀，大家隨之情緒激動，原來是鮨文開張時訂了一原條呑拿魚，割時用過，相信當天定必熱鬧非常。

          搞局朋友早已光顧多次，Cupid忙碌過後，全職social，大家有請有笑，真是盡興的一夜，十一時到，大家方才捨得離去。

          能與壽司長如此打成一片，一頓晚餐變成派對，真是妙極。

          言歸正傳，食後感並非想像中精彩，也許一次的光顧，未能嚐到壽司長之最高功力，但八十後的年青師傅，確有創意，而且EQ極高，客人皆被逗得開心，成功之道，前途無量，相信再會有期！
          (The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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            Value
            Date of Visit
            2015-10-22
            Dining Method
            Dine In
            Spending Per Head
            $1600 (Dinner)
            Recommended Dishes
            刺身
            黑松露蒸蛋
            日本生淮山
            甜蝦
            海膽杯
            鮟康魚肝配剝皮魚壽司
            白鱈魚白子
            鮑魚刺身
            飯團配鮑魚肝醬
            海膽魚子拖羅甜蝦壽司
            日本蜜瓜
            壽司篇
            Level4
            160
            0
            香港地方 日本質素
            2015-10-24 1004 views
            如果你係搵緊一間高級日本餐廳 呢間係首選首先要講下個環境 鮨文係位於元朗既 搭輕鐵去大棠路會更加近 大概行7-8分鐘就到啦雖然餐廳面積好細 但係咁樣就有一種日本小公司經營既感覺 一入去已經覺得好有日本風味 環境好寧靜 裝潢很簡潔食物方面MENU第一頁係set 我簡左「正」 份量適中食物方面一開始點左兩樣前菜前菜用左d好濃既日本醋 好開胃主菜方面全部嘅刺身壽司都係用頂級嘅材料來做 賣相亦都好精美 呢間餐廳嘅菜式同刺身亦非一般 香港嘅日本餐廳好難搵到 最印象深刻係鱈魚既精子 未食之前覺得個味道會有啲奇怪 但係比想像中好食 佢個口感有啲似海膽但係又冇海膽個陣腥味 再加上精子下面有d醋 食完之後好開胃😚 感覺都幾特別 另外 覺得最好味嘅係拖羅刺身 入口即溶 同埋呢到所有刺身嘅厚度都啱啱好 唔會太厚 亦都唔會太薄！最後食到7-8成飽 再有魚湯同生果中和返成個餐飯好完美!
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            如果你係搵緊一間高級日本餐廳 呢間係首選
            首先要講下個環境
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             鮨文係位於元朗既 搭輕鐵去大棠路會更加近 大概行7-8分鐘就到啦

            雖然餐廳面積好細 但係咁樣就有一種日本小公司經營既感覺 
            一入去已經覺得好有日本風味 環境好寧靜 裝潢很簡潔

            食物方面
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             MENU第一頁係set 我簡左「正」 份量適中

            食物方面
            一開始點左兩樣前菜
            前菜
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             前菜用左d好濃既日本醋 好開胃

            主菜方面
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            海膽壽司
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            黑松露蒸蛋
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             全部嘅刺身壽司都係用頂級嘅材料來做 賣相亦都好精美

            呢間餐廳嘅菜式同刺身亦非一般 香港嘅日本餐廳好難搵到
            最印象深刻係鱈魚既精子 未食之前覺得個味道會有啲奇怪
            但係比想像中好食 佢個口感有啲似海膽但係又冇海膽個陣腥味
            再加上精子下面有d醋 食完之後好開胃😚 感覺都幾特別

            另外
            覺得最好味嘅係拖羅刺身 入口即溶
            同埋呢到所有刺身嘅厚度都啱啱好
            唔會太厚 亦都唔會太薄！

            最後食到7-8成飽 再有魚湯同生果中和返
            成個餐飯好完美!
            魚湯
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              2015-10-19
              Dining Method
              Dine In
              Spending Per Head
              $1200 (Dinner)
              Celebration
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              Recommended Dishes
              海膽壽司
              黑松露蒸蛋
              魚湯
              Level4
              213
              9
              不能錯過的美味
              2015-09-17 697 views
              「鮨文」的由來源於Cupid師傅之名的「文」字而起，店是以師傅發辦套餐為主打，早早在它開業之時已經有留意並將它放在必吃名單之上﹔而正所謂「一位難求」，就正正好符合這家店的情況，於個多月前已訂位的我用倒數的形式迎接這天的到來，極有效率地把工作趕在下班前完成，為的只是像個小粉絲一樣要親身一嘗Cupid師傅和他團隊帶來的發辦套餐﹔鮨文裝修以簡潔為主，沒有太多花巧裝飾，感覺環境整齊乾淨，燈光柔和舒服，而且坐吧檯可以近距離看到師傅們如何處理食材，簡直是賞心又悅目的事啊(還保持著小粉絲的興奮心情)。師傅發辦套餐有四款選擇，天($600)、匠($800)、正($1000)和文($1300)，而我點的是正($1000)套餐，套餐包括四款刺身、六件壽司、一條手卷、魚湯、蒸蛋和甜品。先來前菜，凍食的胡麻豆腐水菜和醃魚乾，日本水菜不帶一點草澀味，味道會較清淡開胃，加上胡麻汁很清新﹔黑松露蒸蛋，黑松露向來給人一種獨特香氣，可能未必每個人都能接受，而自己也是其中一員，不過正因為相信師傅的制作便放膽試試，想不到今次黑松露有驚喜，清幽香氣配合加入水菜的蒸蛋，味道很夾，準備接下來就是師傅發辦的刺身環節﹔左口魚刺身，師
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              「鮨文」的由來源於Cupid師傅之名的「文」字而起，店是以師傅發辦套餐為主打，早早在它開業之時已經有留意並將它放在必吃名單之上﹔而正所謂「一位難求」，就正正好符合這家店的情況，於個多月前已訂位的我用倒數的形式迎接這天的到來，極有效率地把工作趕在下班前完成，為的只是像個小粉絲一樣要親身一嘗Cupid師傅和他團隊帶來的發辦套餐﹔
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               鮨文裝修以簡潔為主，沒有太多花巧裝飾，感覺環境整齊乾淨，燈光柔和舒服，而且坐吧檯可以近距離看到師傅們如何處理食材，簡直是賞心又悅目的事啊(還保持著小粉絲的興奮心情)。
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               師傅發辦套餐有四款選擇，天($600)、匠($800)、正($1000)和文($1300)，而我點的是正($1000)套餐，套餐包括四款刺身、六件壽司、一條手卷、魚湯、蒸蛋和甜品。先來前菜，凍食的胡麻豆腐水菜和醃魚乾，日本水菜不帶一點草澀味，味道會較清淡開胃，加上胡麻汁很清新﹔
              胡麻豆腐水菜
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              醃魚乾
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               黑松露蒸蛋，黑松露向來給人一種獨特香氣，可能未必每個人都能接受，而自己也是其中一員，不過正因為相信師傅的制作便放膽試試，想不到今次黑松露有驚喜，清幽香氣配合加入水菜的蒸蛋，味道很夾，準備接下來就是師傅發辦的刺身環節﹔
              黑松露蒸蛋
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               左口魚刺身，師傅提議可以蘸少許芥末食用，左口魚入口鮮甜，加芥末突出了鮮甜度，左口魚的鮮甜味在口中慢慢伸延起來﹔
              左口魚
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               接下來是平政魚，驟眼望已經感覺平政魚是款肉質較為扎實有口感的一種，肉質會較硬實有嚼勁但又非難以咀嚼，吃出鮮甜與油香豐腴﹔
              平政魚
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               石坦貝，見師傅準備前會先用冰水浸泡保持貝類鮮度，於預備上碟前師傅會準備將它「撻」落碟並示意我們要快快食用，才能享受得到石坦貝最新鮮的口感，用少許醬油點蘸的石坦貝，入口鮮甜爽口有嚼勁，每一款都有驚喜﹔
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              石坦貝
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               刺身最後一款是中拖羅，師傅選自肥瘦相均的吞拿部位，可看出吞拿魚魚色粉紅漸變至鮮紅，魚味較濃，油脂亦平均﹔
              中拖羅
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               開始六款握壽司，最先為真鯛白身魚，肉質軟腍但不是肉質鬆軟那種，帶魚香﹔
              真鯛
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               甜蝦，壽司中加入芥末但不嗆口反帶芥末香，突出了甜蝦肉質的鮮味，肉質鮮甜﹔
              甜蝦
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               深海池魚，向來是池魚擁躉的我，鍾愛其池魚的獨特味道，肉質清爽帶豐富魚香，一如以往令人喜愛的味道﹔
              深海池魚
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               三文魚籽，那晶瑩通透、橙紅圓潤的，讓人忍不住想把它逐粒逐粒細嘗那鹹鮮味，但細嘗魚籽之外，對海苔選材亦不容忽視，海苔質感較厚身表面帶光澤極香脆，與魚籽香融合得天衣無縫，細問師傅之下，才知道他對海苔選取亦十分講究，選取自日本百年老店 - 丸山海苔店，也是東京、銀座等高級壽司店都會選用的海苔，再一次對師傅的用心衷心敬佩﹔
              三文魚籽
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              丸山海苔
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               看到師傅從雪櫃中拿出一盒盒海膽就知道最愛的海膽要出場了，一片片鵝黃色的海膽看到簡直令人情況高漲，雖然$1000發辦套餐的海膽不是在臉書、Instagram都瘋傳的海膽杯，但成小山一樣的馬糞海膽壽司，師傅落手也毫不吝嗇，馬糞海膽的鮮甜入口即溶，感動每個味蕾﹔
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              馬糞海膽
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               大拖羅，色澤呈鮮嫩粉紅，要享受大拖羅帶來的美味，先讓它在口腔中慢慢溶化，再加以細嚼，能充分感受得到那香濃肥美魚香停留於口中，久久不散﹔
              大拖羅
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               吞拿魚蓉手卷，師傅加入蛋和日本蔥花增加魚蓉香氣和潤滑感，把手卷捲起來再示意我們快吃快吃，免得海苔變潮，幼滑的魚蓉和香脆海苔配搭起來，口感很豐富﹔
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               感動味蕾的握壽司完結，接近尾聲之時便會奉上魚湯，魚湯帶雪白夠清極鮮甜，實在捨不得要完結這頓晚餐﹔
              魚湯
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               最後，甜品是熊本蜜瓜，上碟時已聞得到蜜瓜陣陣香味，味道十分清甜，瓜肉也很軟腍多水份，要是可以在雪櫃雪上好一陣，口感就更清涼無得彈。
              熊本蜜瓜
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               鮨文除了有師傅發辦套餐外，也有單點﹔
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               今次作為小粉絲到訪鮨文實在感到無比興奮，能親身一嘗師傅帶來的美味，都不枉我日夜期待﹔店內呈壽司的節奏抑或師傅和吧檯上食客們的交流說笑，氣氛十分和諧，讓我很享受這次用餐，果然，好店是值得等待的﹔他們選用合時令的魚作為刺身、壽司，亦使我一定再來欣賞師傅的手藝。
              Other Info. : 記緊要訂位。
              (The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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                Value
                Date of Visit
                2015-08-24
                Dining Method
                Dine In
                Spending Per Head
                $1200 (Dinner)
                Recommended Dishes
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                大拖羅
                熊本蜜瓜
                • 吞拿魚蓉手卷
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                鮨文-小夜宴
                2015-08-19 2025 views
                自從上回去過位處元朗的鮨文用午膳，感覺不錯，晚餐聽聞更吸引。只是那位置頗遠的，懶得山長水遠搭一個鐘車去，還是等到要去元朗時順道才去。午餐時間去到跟友人慶生，在廣場周圍行行企企兜遊之後就是入晚時分。之前已經定好整日行程，晚餐就是說好的お任せ。　　跟上回不同的地方除了是午市套餐及晚市お任せ的點餐分別外，還有座位之別。之前我們坐店裏頭的低座長方枱，今次先訂好枱，加上選お任せ，店方安排了吧位。吧位好處當然不單只有我喜歡的舒適高櫈，重點是可以一見師傅大顯身手，展現功架。而且師傅又夠風趣，有空檔時就會跟我們聊聊天，上餐點時也會解說一下。吃お任せ不只有個「等」字，全程有趣不沉悶乏味，氣氛及印象不錯。文　$1300　　這次嚐的就是最貴一款，難得來一趟就一次滿足口腹之慾。六款刺身、八款壽司、一條手卷、魚湯、蒸蛋及甜品，看份量有夠豐盛。お任せ即是師傅發板的料理，我們就只需待著，師傳製作好的時候儘快品嚐就是了。前菜　　又是上回吃到的溫泉蛋水菜，看到那橙亮晶透的溫泉蛋似乎比上回吃到的更水嫩。迫不及待戳破薄薄的蛋白，濃郁的蛋汁隨之湧出，有如狂泉。混著爽脆清新的水菜同食，不過這次我不慢慢來了，一下子吞滅整小碗。蛋
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                自從上回去過位處元朗的鮨文用午膳，感覺不錯，晚餐聽聞更吸引。只是那位置頗遠的，懶得山長水遠搭一個鐘車去，還是等到要去元朗時順道才去。午餐時間去到跟友人慶生，在廣場周圍行行企企兜遊之後就是入晚時分。之前已經定好整日行程，晚餐就是說好的お任せ。
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                 　　跟上回不同的地方除了是午市套餐及晚市お任せ的點餐分別外，還有座位之別。之前我們坐店裏頭的低座長方枱，今次先訂好枱，加上選お任せ，店方安排了吧位。吧位好處當然不單只有我喜歡的舒適高櫈，重點是可以一見師傅大顯身手，展現功架。而且師傅又夠風趣，有空檔時就會跟我們聊聊天，上餐點時也會解說一下。吃お任せ不只有個「等」字，全程有趣不沉悶乏味，氣氛及印象不錯。
                文　$1300
                　　這次嚐的就是最貴一款，難得來一趟就一次滿足口腹之慾。六款刺身、八款壽司、一條手卷、魚湯、蒸蛋及甜品，看份量有夠豐盛。お任せ即是師傅發板的料理，我們就只需待著，師傳製作好的時候儘快品嚐就是了。
                前菜
                溫泉蛋水菜
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                 　　又是上回吃到的溫泉蛋水菜，看到那橙亮晶透的溫泉蛋似乎比上回吃到的更水嫩。迫不及待戳破薄薄的蛋白，濃郁的蛋汁隨之湧出，有如狂泉。混著爽脆清新的水菜同食，不過這次我不慢慢來了，一下子吞滅整小碗。蛋汁鮮美不腥，微酸的醋汁及味清的水菜瞬間收於胃中。
                麵豉醬青瓜
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                 　　麵豉醬青瓜為第二道前菜，青瓜削成花形，盛起麵豉醬麥粒。麵豉醬鹹香味濃，當中夾著絲絲甜意，不是令人味覺遲鈍的淨鹹。麥粒綿不水爛，吸收到麵豉醬的鹹甜兩味，配上爽口帶酸甜的醃青瓜就更加開胃。
                黑松露蒸蛋
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                 　　對比起午市的菇菌健康版，這個黑夜間的黑松露蒸蛋對我們來說誘人多了。面頭覆上一小匙黑松露醬，不過幽幽香氣不會烈嗆過頭。水嫩蒸蛋打得均勻，沒有一白一黃的分離，蛋香淡緻溫和。那黑松露只有添香作用，沒有蓋過茶碗蒸原味，內裏更有蝦肉微甜坐陣。
                刺身
                左口魚
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                　　左口魚切成薄片，稍為透出師傅內藏心思，點點蔥花添香去腥。魚肉柔嫩帶爽，不韌身，有著少許甜度，久久不散，加些即刨果皮，酸味去膩。
                深海池魚
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                 　　深海池魚也是兩片打孖上，厚度剛好，稍微斜切之下更顯肉感透亮。縞鰺肉質軟身同時紥實，非韌口程度，就是剛好帶點嚼感。油香未有我以前吃過的甘豐，不過這代表隨之而來的膩感亦不重。
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                吞拿魚
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                 　　師傅取出原件大份連皮的吞拿魚件出來，即席揮刀去皮切件。肥瘦兩邊的位置也各取一件，單看紋理，兩者均是細嫩得很。至於喜歡油花密佈，或是紥實味濃的，就看個人喜好了。我的話，雖說平時喜歡重口味，但此時還是油香甘潤的拖羅才是心水。
                石垣貝
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                 　　「呢個就真係要快啲食啦，唔好掛住影。」
                　　石垣貝這味完全是吧位必食，只因它就是要立即享用的美味。「一拍驚醒夢中貝」，眼看它慢慢隨聲捲縮起來。幸好我一向只是隨手快拍之人，對我而言還是趁鮮享受比影得精緻為重。那爽口彈牙的鮮甜美味，濕潤不淋爛，趁收緊之時快食，捉緊這一剎那。
                牡丹蝦
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                 　　牡丹蝦                不是驚喜款式，已挑蝦腸，捲成花狀這賣相還不俗。清甜味清，沒有過多累贅的修飾，蝦肉一枝獨秀。
                黑鮑魚
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                 　　刺身系列的大Boss不得不認就是這黑鮑魚刺身。自己點自己，旁邊墨綠濃醬以鮑魚肝製成，用來沾點同食。鮑魚本身稔身，不怕會韌如橡膠般難嚼，甜度不高，自然清新。鮑魚肝醬帶有絲絲甜香，略帶粉感，味道不會濃得帶膩。配上店家特色——赤醋飯，濃醬夠稠黏，附著緊實微彈的飯球，更添鮮美。
                山芋
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                 　　吃刺身之時師傅會切出山芋片，解膩去味之選。不想讓味道複合，帶黏又爽脆的山芋片就是教味蕾稍息的良方。
                寿司
                真鯛
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                　　真鯛作為少女系清純主義的起點，白身之餘，皮間粉嫩櫻色不得忽略。見師傅抹上一點醬汁，不禁懷疑那清澈如泉的味道會否就此毀於一旦。幸好輕微的鹹甜香味恰到好處，顯出其淡淡的魚鮮，說到底味道確是淺層。
                依佐木
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                 　　依佐木白中透出嫩紅色澤，紋理清晰分明。少許脆感去掉油份共生的膩度，鮮味甘香屬中等程度。仍是輕輕一抹的醬汁，對於爽嫩滑身且味清的魚肉而言不會過火。
                特大糸撚鯛
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                 　　特大糸撚鯛……呃……這個名字用廣東話作理解根本是兩回事。但我就是有意要用此，而非它的其他名稱，因為真的「系撚鯛」咩？實為紅衫魚，淡粉魚肉吸睛，香嫩之餘帶彈性， 蔥花及醬油愈加提味。
                池魚
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                 　　池魚並非縞鰺，或者叫竹筴魚更為人熟知？油香不俗，潤澤滑身，醬汁輕量鹹甜之味解去膩感。話說回來，製成一夜干應該不錯吃。
                鰹魚
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                 　　師傅說接著來的魚魚味超濃，一向重口味的我對此表示期待。上桌之時師傅說到是鰹魚，一想到木魚片那騷肢弄首的姿態及其濃郁煙燻香氣……好吧這個是刺身做法，不過果然味道豐足，大抵是全晚最濃味的魚肉。
                北寄貝
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                 　　平常看到的熟北寄貝就是紅紅的樣子，生的則是呈灰。我們當中有人不吃太生的，師傅為她烤了烤這份，馬上抹上一層鮮紅。爽爽的貝肉易嚼不韌身，濕潤香口，其實什麼調味都不用加，那甜美已經盡現。
                赤鯥
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                 　　提到油甘味美的魚類，不禁會想到喜之次。可是師傅就說嚐過一種更為香郁動人的魚款，比起喜之次更勝一籌——赤鯥。上桌之前稍為灼過，淡淡焦痕牽引出焦香，燻燻幽幽，不嗆烈不苦澀。油香得宜，潤而無膩，肉質滑順無渣，只是到最後我還是較愛喜之次。
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                海膽杯
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                 　　Instagram上瘋傳的海膽杯就在此，師傅當日入手三盒鮮美海膽。露出勝利的笑容，將每盒近千元的滋味一下子奉上。赤醋飯做底，鋪上一層淡黃的白海膽，然後橙色的馬糞海膽，最後頂上牡丹蝦。飯底粒粒分明彈牙，不會煮得過黏過爛，搭著白海膽長久悠香及馬糞海膽頓時鮮甜刺激。也不要忘掉那尾白中透嫩紅，甜嫩的牡丹蝦，四味混合之下不會混亂。倒是那鮮美叫人難以忘懷，不只是豐盛的外表，還有實際的內在美。
                蔥拖羅手卷
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                 　　蔥拖羅手卷賣相特別，不如平時尖塔形的樣子。師傅解釋他們會以一般卷物形式去捲起，然後加幼條紫菜托底。因為平時尖塔形會令味道及食材不均，吃到底就只有飯及紫菜。但像卷物那樣就可以平均鋪餡，以紫菜條托底也不怕會有漏料的狼狽情況。蔥香清新又不嗆，勾勒出拖羅豐腴甘香之味，紫菜亦仍為薄脆。重要的是用客人角度出發，並非為慳料而草草了事，這點又加印象分。
                熊本蜜瓜
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                 　　多汁！甜美！熊本蜜瓜登場！不用繁複製作，就是起皮切塊方便食用的樣子。入口那份過人甜蜜清潤不是說笑的，去暑氣之餘，秒速解膩。
                魚湯
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                 　　每次吃刺身壽司都總會吃到覺得冷，不知道是自己體寒問題還是怎樣。幸好最後店方送上濃郁暖熱的魚湯，跟上次喝到的麵豉湯不同，鹹度低得多。用的為白身魚，甜鮮不油膩，濃郁不稠杰，喝得順口，入胃暖身。
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                 　　順帶一提，吧位那邊有電源，記得自備插頭及電源線。
                　　這邊來個小總結，果然午市晚市，價位五級跳的體驗是截然不同的。吧位必然是核心一項，其後就是整體安排，順暢流程，不會過急過慢。空白檔間師傅會親切地一起閒話家常，說到日本菜時可見他喜形於色。那份熱忱是欺騙不了別人的，知識之外，態度亦是重要一環。
                (The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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                  Spending Per Head
                  $1450 (Dinner)
                  Celebration
                  Birthday
                  Recommended Dishes
                  溫泉蛋水菜
                  麵豉醬青瓜
                  黑松露蒸蛋
                  左口魚
                  山芋
                  吞拿魚
                  石垣貝
                  黑鮑魚
                  真鯛
                  特大糸撚鯛
                  池魚
                  鰹魚
                  北寄貝
                  赤鯥
                  海膽杯
                  蔥拖羅手卷
                  熊本蜜瓜
                  魚湯
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                  魚此難以忘記
                  2015-07-01 2861 views
                  平日跟家人或朋友出外用膳, 差不多90%的餐廳都來自我的主意~哈哈。因為我太饞咀, 每次網上留意到任何飲食資料, 一定會bookmark先, 有時間就會去試。而今次朋友跟我心有靈犀地帶我去心水list其中一間的新食店, 是因為她住在元朗, 光顧過lunch set, 覺得水準不錯, 才推介帶我去~太遲訂座的關係, 未能坐sushi bar, 在寶藍色絨布座位及木檯, 除了舒適外, 跟朋友面對面可以多點時間傾心事。在鮨文, 當然要試試 Omakase (廚師發辦), 這詞一來是日本人一天工作辛勞後, 到壽司店便會選擇Omakase, 免得再花時間看餐牌, 選材、烹調方法等全由廚師即席作主。這裏約有4款Omakase ($600-1,300), 雖然說是全由廚師發辦, 不過最重要是客人跟廚師的溝通，我們也有將喜好告訴師傅。Omakase 包括前菜、蒸蛋、刺身、壽司、魚湯、甜品, 首先來的是2道清新前菜 - 溫泉蛋柚子汁及柚子麵醬大根。溫泉蛋柚子汁: 溫泉蛋加入柚子汁可辟除腥味, 而我喜歡雞蛋可以再熟點。柚子麵醬大根: 平日的麵醬多數味道很鹹, 不過今次加入清新的柚子汁能中和鹹味, 多汁的蘿
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                  平日跟家人或朋友出外用膳, 差不多90%的餐廳都來自我的主意~哈哈。因為我太饞咀, 每次網上留意到任何飲食資料, 一定會bookmark先, 有時間就會去試。而今次朋友跟我心有靈犀地帶我去心水list其中一間的新食店, 是因為她住在元朗, 光顧過lunch set, 覺得水準不錯, 才推介帶我去~
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                   太遲訂座的關係, 未能坐sushi bar, 在寶藍色絨布座位及木檯, 除了舒適外, 跟朋友面對面可以多點時間傾心事。
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                   在鮨文, 當然要試試 Omakase (廚師發辦), 這詞一來是日本人一天工作辛勞後, 到壽司店便會選擇Omakase, 免得再花時間看餐牌, 選材、烹調方法等全由廚師即席作主。

                  這裏約有4款Omakase ($600-1,300), 雖然說是全由廚師發辦, 不過最重要是客人跟廚師的溝通，我們也有將喜好告訴師傅。

                  Omakase 包括前菜、蒸蛋、刺身、壽司、魚湯、甜品, 首先來的是2道清新前菜 - 溫泉蛋柚子汁及柚子麵醬大根。
                  溫泉蛋柚子汁及柚子麵醬大根
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                   溫泉蛋柚子汁: 溫泉蛋加入柚子汁可辟除腥味, 而我喜歡雞蛋可以再熟點。

                  柚子麵醬大根: 平日的麵醬多數味道很鹹, 不過今次加入清新的柚子汁能中和鹹味, 多汁的蘿蔔冷食是一個不錯的開胃小食。
                  溫泉蛋柚子汁及柚子麵醬大根
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                   蒸蛋的食材多數是差不多, 今次遇上名貴版的黑松露蒸蛋, 我還看到黑松露醬在蒸蛋上佈成心型, 就像斐濟的海洋上的盧阿島(Tavarua)~
                  黑松露蒸蛋
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                   不得不說是我人生中第一次吃到最滑的蒸蛋, 配上黑松露濃郁的香味, 令人齒頰留香。
                  黑松露蒸蛋
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                   間八刺身, 間八即是璋紅魚。
                  間八刺身
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                   色澤分明, 魚紋清晰顯現, 師傅切得刺身頗厚身, 而質感是爽口彈牙, 間八魚很新鮮。
                  間八刺身
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                   厚帶子: 碟上會看到有岩鹽、檸檬的伴碟
                  厚帶子
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                   嚐一口帶子肉除了有彈牙的口感, 還有清新的檸檬香味、少許岩鹽的鹹味, 兩者配搭得宜, 層次很豐富。
                  厚帶子
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                   其實我對海膽一向不太愛好, 因為每次嚐到都有類似『壓』味, 就算在日本旅行吃的也是, 原來不新鮮就會這樣, 所以我對海膽有點抗拒。
                  根室海膽甜蝦飯
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                   今次根室海膽甜蝦飯以精緻賣相出現, 感覺很討好。而甜蝦比平日的較大隻, 肉質都很鮮甜。
                  根室海膽甜蝦飯
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                   至於海膽我是吃到鮮甜味, 雖然仍有一至兩口不新鮮的, 不過整體味道令我很滿意, 鮨文令我對海膽的印象重新改觀。
                  根室海膽甜蝦飯
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                   壽司就由淡味到濃味

                  池魚: 較淡味, 味道不過不失

                  平政魚: 魚味濃郁充斥在整個口腔, 但沒有腥味, 這個我最喜歡

                  醋鯖魚: 而醋鯖魚味道較腥, 所以放了薑及蔥在壽司上, 第一口感覺到薑味的醒神味道衝口而出, 中和了魚腥味, 不錯不錯。

                  霜降拖羅: 不算最入口即融, 最少沒有根, 而全部壽司用上的赤醋飯, 不用再點醬汁調味。
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                   額外點的虎蝦天婦羅, 不得讚歎日本人對食物的認真, 細緻得連碟、擺位都一絲不苟, 所以到日本餐廳用膳絕對有視覺享受。
                  虎蝦天婦羅
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                   即是點醬汁, 天婦羅仍保持到外皮香脆質感, 咬一口虎蝦很鮮甜、彈牙可口, 不過有點蟹肉的味道。
                  虎蝦天婦羅
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                   朋友是飯桶, 所以再添加鰻魚飯 $250。鰻魚又是對我來說好感不大, 因為總覺得味道很腥。
                  鰻魚飯 $250
                  $250
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                   嚐後又令我大大改觀, 鰻魚你看幾肥美, 而咬一口外皮香脆得像吃薯片般『卡擦』, 而腥味完全沒有, 肉厚軟滑多汁, 而燒汁甜甜的更可吃多幾口飯。肚子已有9成滿, 太美味的關係而令我吃個不停, 就快撐爆肚皮。
                  鰻魚飯 $250
                  $250
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                   最後是甜品時間, 來自靜岡蜜瓜, 單是一件已售 $180
                  近蜜瓜頂部受陽光照斜較少, 味道相對地淡, 因此由頂部開始吃起, 味道很清甜多汁, 第一口是淡味, 第二口甜味已散發出來, 愈來愈甜, 而且沒有一般吃蜜瓜的嗆喉感覺。
                  靜岡蜜瓜
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                   之前ig見到鮨文的抹茶奶凍, 原來是限定, 有點失望, 於是店員送多我一個綠茶雪糕, 嘻嘻~

                  這個綠茶雪糕特別在加了少許whisky酒香味很特別, 而雪糕質地似是意大利gelato般。
                  綠茶雪糕
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                   鮨文地點或許有點不就腳, 不過食物價錢相對地比尖沙咀、銅鑼灣便宜, 如是差不多質素的話, 我覺得鮨文是暫時吃過的食材最新鮮、美味, 而價錢就平一大截的話, 我會選擇元朗的鮨文, 因為我住在粉嶺, 往元朗比尖沙咀、銅鑼灣更為快捷。味道實在令我很回味, 值得下次再去!

                  (The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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                    Date of Visit
                    2015-06-23
                    Dining Method
                    Dine In
                    Spending Per Head
                    $1300 (Dinner)
                    Recommended Dishes
                    溫泉蛋柚子汁及柚子麵醬大根
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                    虎蝦天婦羅
                    虎蝦天婦羅
                    鰻魚飯 $250
                    $ 250
                    鰻魚飯 $250
                    $ 250
                    靜岡蜜瓜
                    綠茶雪糕
                    Level4
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                    我在鮨文找到的10款美食 ♥ 包括靜岡蜜瓜、抹茶雪糕
                    2015-06-23 1282 views
                    仁樂坊附近的食肆頗有名氣, 例如安娜餐廳、貓山皇, 最近發現了一間店鋪面積不太、質素高、服務好的日式餐廳- 鮨文. 惠顧當晚看到店員殷勤把食物送到客人枱上, 親切有禮, 很有置身日本用膳的感覺.店內沒有太多的裝飾, 印象中只有這幅 ‘畫’, 都是日本酒的招紙.想欣賞師傅刀功的可選擇坐bar枱, 但就要在訂枱時表明一下啊~餐牌太多選擇, 叫套餐好, 還是a-la-carte….um….今晚一於omakase廚師發辦, 由廚師因應時令食材為客人泡製美食. 就像吃私房菜一樣, 懷著好奇及期待的心情享用一頓非常新鮮、美味的晚餐.先來柚子汁溫泉蛋沙律及柚子面豉大筋, 賣相很不錯啊~這溫泉蛋挺大隻, 先把蛋黃戳穿與蔬菜拌勻便可, 蛋白是半凝固狀態, 微涼的溫度加上混入了柚子汁, 氣味清新及有蛋香味.大筋, 即白蘿蔔, 日本的大筋清甜不澀, 把大筋煮到剛剛好的腍度, 放上柚子汁和面豉醬就成了. 面豉醬甜中帶微咸, 份量適中, 豐富了大筋的味道.這碗黑松露蒸蛋是令人大愛的, 因為香氣撲鼻, 蛋面很平滑無瑕, 美~ 這小碗、木匙和木墊都很和風.吃時以木匙把黑松露均勻地抹在蛋面, 當然我也贊成先吃一口蒸蛋
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                    仁樂坊附近的食肆頗有名氣, 例如安娜餐廳、貓山皇, 最近發現了一間店鋪面積不太、質素高、服務好的日式餐廳- 鮨文. 惠顧當晚看到店員殷勤把食物送到客人枱上, 親切有禮, 很有置身日本用膳的感覺.
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                     店內沒有太多的裝飾, 印象中只有這幅 ‘畫’, 都是日本酒的招紙.
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                     想欣賞師傅刀功的可選擇坐bar枱, 但就要在訂枱時表明一下啊~

                    餐牌太多選擇, 叫套餐好, 還是a-la-carte….um….今晚一於omakase廚師發辦, 由廚師因應時令食材為客人泡製美食. 就像吃私房菜一樣, 懷著好奇及期待的心情享用一頓非常新鮮、美味的晚餐.

                    先來柚子汁溫泉蛋沙律及柚子面豉大筋, 賣相很不錯啊~
                    溫泉蛋沙律、柚子面豉大筋
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                     這溫泉蛋挺大隻, 先把蛋黃戳穿與蔬菜拌勻便可, 蛋白是半凝固狀態, 微涼的溫度加上混入了柚子汁, 氣味清新及有蛋香味.
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                     大筋, 即白蘿蔔, 日本的大筋清甜不澀, 把大筋煮到剛剛好的腍度, 放上柚子汁和面豉醬就成了. 面豉醬甜中帶微咸, 份量適中, 豐富了大筋的味道.
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                     這碗黑松露蒸蛋是令人大愛的, 因為香氣撲鼻, 蛋面很平滑無瑕, 美~ 這小碗、木匙和木墊都很和風.
                    黑松露蒸蛋
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                     吃時以木匙把黑松露均勻地抹在蛋面, 當然我也贊成先吃一口蒸蛋, 原味品嚐它的味道. 黑松露與蛋同時放進口, 黑松露的幽香及蛋的滑溜是至高無上的享受. 蛋不會死實, 一放進口幾乎是順勢滑進喉嚨的~
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                     吃到底, 還有一塊魚肉.
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                     接下來的兩款刺身, 亦非常合我口味. 帆立貝大大粒, 每件都加上少許芥辣, 原以為檸檬只是裝飾, 咬一口帶子, 才知帶子已滲了清新的檸香, 再看碟邊有岩鹽, 就知廚師已悄悄地調好味. 味道是頗清的, 帶子本身沒有甚麼突出的道, 而檸香和岩鹽的配搭讓帶子都變得清麗、脫俗.
                    帆立貝刺身
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                     嘩! 要弄得那麼可愛嗎? 猜到是甚麼嗎?
                    牡丹蝦刺身
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                     大大隻牡丹蝦, 口感是黏、潤, 而且好鮮甜, 就算不沾wasabi和豉油, 已非常好味.
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                     這杯海膽甜蝦杯令我十分雀躍!! 因為有齊了我喜歡的刺身.
                    甜蝦海膽杯
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                     甜蝦是大隻那款, 實淨之中帶柔軟; 北海道根室海膽鋪滿杯面, 當中有幾多粒, 我數不清了, 只知道是很多!
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                     每粒海膽都肥美, 但並非全都是creamy質感, 少少wasabi是海膽的良伴, ; 飯粒的顏色並非來自豉油, 而是用了比一般壽司醋貴的赤醋, 飯粒更香.
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                     每次看見大大件的蝦就令我回想起那些年在浮羅交怡吃到的大虎蝦, 至今依然回味,. 鮨文的天婦羅虎蝦也是超彈、超大!!!
                    天婦羅虎蝦
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                     看到一碗熱騰騰的天婦羅汁, 很好奇地問了廚師為何汁是熱不是凍, 原來正宗食法是汁要熱的, 我就趕快把薑蓉和大筋蓉放入汁內.
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                     天婦羅脆漿是剛剛好的覆蓋著大虎蝦, 蝦肉嫩滑兼爽口, 沾天婦羅汁, 蝦味更濃.
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                     想不到在鮨文也能吃鵝肝飯啊~ 一人獨享兩大件油潤的煎封鵝肝, 今晚真係飽晒~
                    煎鵝肝飯
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                     鵝肝都算厚啊, 外層煎得金黃微焦, 略嫌煎得過了火, 內裏有些乾, 不過還是很香口, 吃過這碗飯, 真的很飽了.
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                     但心癢癢啊~ 因為我在等著甜品, HAHA.  瓜皮紋理深及粗，日本蜜瓜係唔同D ~ ~ 至於再怎樣仔細分是夕張抑或靜岡蜜瓜, 我不知曉啦~
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                     廚師說這是靜岡蜜瓜, 單是這一邊已經要$180, 放在鼻前嗅嗅，果香四溢，食也有次序，由左至右(較平口一邊是瓜頂位甜度較淺)，非常清甜.
                    靜岡蜜瓜
                    $180
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                     omakase廚師發辦的一餐本應以蜜瓜作結, 但實在還很想吃抹茶雪糕, 也謝謝廚師送我一球加了少許威士忌的抹茶雪糕, 很新穎的吃法, 酒的份量只適宜加少量, 太多就會蓋過抹茶的回甘, 我這杯的份量控制得很好.
                    綠茶雪糕(含威士忌)
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                     臨走還發現鮨文的貼心, 洗手間竟然有牙線和潄口水, 坐廁是日式(懂發暖)那款, 雖然我估計沒有多少人會真的坐上, HAHA
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                      Hygiene
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                      Date of Visit
                      2015-06-22
                      Dining Method
                      Dine In
                      Spending Per Head
                      $800 (Dinner)
                      Recommended Dishes
                      溫泉蛋沙律、柚子面豉大筋
                      黑松露蒸蛋
                      帆立貝刺身
                      牡丹蝦刺身
                      甜蝦海膽杯
                      天婦羅虎蝦
                      靜岡蜜瓜
                      $ 180
                      綠茶雪糕(含威士忌)
                      • 海膽