魔麵 (Closed)

一行兩人，點了以下小食1．蟹肉蒸蛋 （凍食）：真係好凍，又無乜蟹味，可能自己係屋企整仲好食d2. 牛肉薯餅：感覺上好似係日資超市買一pack pack 現成急凍的那些，之後叮返熱比你食 既然呢間店主打係拉麵，當然就一人一來一碗1. 豚魔：賣相的確唔錯，糖心蛋都好食，但個麵就唔知係屬於那個日本地區？食落好似上海拉麵，彈性欠奉，湯底好怪，應該係落左好多生粉,又傑又無味2. 辣魔：＝豚魔加左辣味食完只係覺得好飽 因為個麵一pat pat 食得好辛苦而通常日式食店都會有熱茶供應，這店就只有凍滾水想加d garlic source 落d 蒸蛋到（因為無味）點知d garlic source 己變酸當然無下次，亦希望食店要有良心去經營......

在網上看了評價也不錯, 而且開張了不久, 便特意來試試!這大廈應該只是落成不久, 電梯仍是很新, 那些膠袋還未拆那裡人不太多, 只是坐了一半左右, 可能時間還早的關係豚魔(硬), 醬魔(軟) - 先講個碟小蔬菜, 不是白烚的, 吃得出是有味精味的...但又幾好吃喎, 可能平時食菜無試過呢隻味啦! 兩個湯底很好味, 個人覺得醬魔好味點, 但豚肉略嫌太多肥膏, 溏心蛋很滑!!! 但是啲麵軟同硬就好像沒什麼分別既??!明太子雞翼 - 沒太大驚喜, 雞翼也不是太大隻, 同埋就辣了一點芝士焗土薯 - 當然有薯仔同芝士, 而已還有洋蔥同煙肉, 又有茄汁, 咁多料絕對是誠意之作!這店服務不錯, 店員不停加水, 手腳又快, 出菜的速度如果快一點就更好了, 會再幫襯啊!

一行數位朋友去了這家拉麵店試食。近年多了很多新的拉麵店，大多都是平平無奇。可能這家舖近旺區，七時多早已爆滿兼且等位。打開菜單發現選擇不多，甚麼味魔、辣魔．．．其實是不同的湯底。另有多不同的小食，很多都不是日式的。主菜拉麵的麵底用了幼麵，不過不失。最重要的湯底不用試都知係味精湯，但不知何解湯底帶一種膠質糊口的感覺。不是太大問題，但總是怪怪的。另一主角叉燒更冇肥瘦之分，平平凡凡的兩塊腩肉。到了小食，各有特式。炸雞軟骨就炸得幾香，兼且夠乾身。其他就平平冇奇不值一提。最失望的是一個叫甚麼鴨胸。一上菜，大家都有些嘩然。一碟極細的鴨胸只有五六塊，總共的份量只有燒臘舖的三塊叉燒左右，然後切成數微米的薄片。以為是甚麼矝貴的名菜，但味道極似普通叉燒。六十八元一碗拉麵不算太貴，但菜式毫無驚喜。不過不失，與云云拉麵舖店無甚分別。

最近為了尋找美味的拉麵，四出搜尋已知而有好味大多都在港島區，為何九龍區就好像只有一間半間。尖沙咀繼K11，ISQUARE後，又有一幢新食廈，名為H8，各間食店也陸陸繼繼開始營業，其中一間正是以賣久留米豚骨拉麵為主，相傳是九州拉麵的始祖，亦有人稱久留米拉麵是日本第一，所以被吸引到此一嚐。時間正接近二時，店內的客人不多，但不斷都有客人進出，揀了一個卡位坐下，環境比一般耕麵店寬敞，空間感十足。待應遞上了一個餐牌，在五款湯底的選擇中，左思右度後與友人分別點了豚魔及鹽魔，另加上蟹肉海綿蛋。五款湯底中，豚魔是豚骨湯、醬魔是醬油湯、鹽魔是鹽味湯、辣魔辣味湯及味魔是味噌湯。蟹肉海綿蛋有別於一般煎蛋的鬆化，是結實細滑型，像是蒸蛋般，而且是凍食，蟹肉味算是濃，蛋味則有不足，算不上好食。豚魔先到，有豚角煮、叉燒、粟米、黑木耳及溏沁蛋。先嚐湯底，果然十分濃郁，是大廚用150斤新鮮豬筒骨熬製超過10小時而成，再加上使用軟水，使湯之滑溜香醇更能表現出，而且充滿膠質。麵條的質地爽口，而且幼細，更能掛住湯汁，使每一注麵亦能掛上大量濃味的湯汁。叉燒亦不錯，烤得香口，如果可以再燶些，會更加好味及香口。但我覺得豚角煮，口感

今天試了魔麵，因為還未到午市時間，所以不用等位，食物也很快就到 這間麵店像豚王一樣，也有很多種麵：豚魔、醬魔、鹽魔、辣魔等...點了豚魔，是豬骨湯底。麵還頗爽和幼，不錯。特別一讚，叉燒非常好味，肉質很好又有味！可惜是湯底雖然有味，但不夠濃，麵吃起來也有點乏味，不夠香濃！相比中環豚王，這兒的味道還是比下去。不過好在唔洗豚王咁，大熱天時排成個鐘。

不經不覺已踏入第四百篇食評了，在決定持續落去之時，亦想為這「雙零關口」出一篇紀念誌。今次所品嚐的魔麵，與早輪曾品嚐過的鳥華，是於相若時間一同崛起於尖沙咀的日式拉麵店，選擇此店，除了能夾成一對之外，無心算有心之下，亦是應了食友奔天人的承諾，對於用心付出的會員食友，其說過的話，我是會記重於心的。逛過尖沙咀也不知多少次，就是不大經過厚福街的地段，原來不知不覺之間，已屹立著一間食廈H8。按地址到達二樓之後，門口已見到那個大型的「魔」字Logo，旁邊並書寫著「久留米拉麵」這個字眼，從食友們的撰文所知，其所代表的，就是白色的幼身拉麵，入到內堂後的面積也算寬敞，以七時半來說，食客就不算太多，但其桌椅擺設，就給人很整潔和舒服的感覺。餐牌選擇也是不少，除了主打的拉麵之外，其餘的小食約有廿餘款，更有丼品供應，好適合不太愛麵的人仕。（註：有時帶家人前來嚐味，怎也要遷就他們的口味。）至於主打的拉麵，其湯底味道共有五款，較受注視的，應是源自基本的豚魔，和呈現火勁的辣魔，今次作短聚之下，就來了一碗豚骨湯底試其水準，同時亦點了小吃一款，相信足以裹腹。等候約十分鐘之後，我的豚魔拉麵已經上場，看這賣相已令人增加印象分。

其實之前已見到呢間開張，而樓下果間亦即張開業。心諗開張期間搞試食會唔會係budget餐廳只求生意不求質素呢？所以初頭亦唔敢食住。到今晚，實在與朋友諗無可諗，終於上去一試。見到佢開張大約一個月到，內堂已經坐滿9成，生意好好。揭開餐牌，招牌魔麵，有幾款特底招牌湯底可以選擇，劃一價錢，想再加額外配料可以加錢。我選了豬骨湯底，朋友選擇味噌湯底。另外叫了一客芝士年糕及炸蠔。我的豬骨湯認真「落足料」，唔係好似味千咁只有顏色，但統一味道；朋友的湯底我都試左一啖，幾好但濃味左些少…炸蠔都唔算細隻，一定要熱食，再點少許醬油，一啖放入口的感覺好滿足丫~食完上黎望下食評先見到有幾個「喊喊」樣，本人覺得都唔差之餘仲幾好添。所以平日少寫食評都上黎為魔面平反一下~因為顧住同朋友傾計關係，始終未了解到「魔麵」名字的由來，有點可惜；但留意到原來這間跟同樣位於尖咀的「石澗」有關連的，怪不得芝士年糕一樣咁好食!~

突然慶之所至去吃拉麵，之前看食評，好壞參半，一向我都相信自己的味蕾，每人口味也不同，自己試過不合口味的也是一次嘗試啊。所以一訪魔麵！來到店中正是晚飯黄金時間，不用等位，也好，最怕等了我們挑了卡位坐，闊落一點 但坐位上有澪落的食物碎，扣分天氣悶熱的關係，我們點了一碗鹽魔兩人分麵來了，先喝口湯，湯和暖狀態已經失望，連我預期中的鹽味都沒有，只有一丁點淡口豬骨味配料有半顆溏心滷蛋，粟米，黑木耳絲，兩片半肥叉燒，幼拉麵，賣相確是不錯，但吃進囗裡的味道卻是重點嘛！麵的質感是可以要求的，我們點了煙un一點都能達標，只是吃幾口麵後，湯和麵已經涼了，差！唯有寄望小食吧，但。。。也讓我們失望透啊！汁燒雞腎，大路甜汁，雞腎用上袖珍版，不爽口燒帆立貝，豬仔說沒有味的，所以我懶得試燒八爪魚丸，本以為是章魚小丸子那種，原來是來貨炸八爪魚丸，咬開沒錯是看到八爪魚蓉，吃落像是沾滿甜汁的粉團鹽燒雞軟骨，算是全晚最好味的東西，起碼軟骨上有鹽巴！預期中的味道。來個總結，麵跟小食都不是我們杯茶，不會再來啊！而且我和豬仔飯後一會都感到極口乾，可想味精的威力吧！

呢間店頭幾個食評.是貴網極有飲食觸覺.對食物見解獨到的食家.我絕對無懷疑他們對呢間店的正面評價.大約5月尾我已經來呢間店光顧一次.我感覺都是正面.當時無論湯底.材料同麵質.同港島區二間出名的店不相伯仲的.可惜我上一次光顧完..不小心刪除了食物相..既然上次我對呢間店的感覺正面..呢間店環境又舒適.只是服務員有點經驗不足.再來一次也無妨...可惜今次我的個人感覺..極度失望...點了...75元的豚魔.....拉麵來到我面前.我首先飲一啖湯..感覺只是微暖的.味道不是鮮甜.只有過鹹..鹹的程度.令我飲左幾杯凍水.之後我食塘心蛋.蛋已有8成熟..而塘心蛋的顏色竟然有點似鹵水蛋...已吃不到.塘心蛋滑而順喉.換來的感覺係相當難食....之後我開始食麵.店員.第一次光顧店員有問我麵想要普通並硬今次就沒有...今次的麵全部過林的..明顯煮的時間過長....最後3塊豬肉只有1塊吃出甘香.鮮甜的味道....從多方面看...只是隔了十五日左右光顧..退步神速..我亦體會到為什麼呢間店開始有喊臉??是的時運低..還是品質差了....?前文食家說老細著重意見,我去了二次...都沒有問我意見..我希望呢間店

最近先發現厚福街呢座新的大廈有好多餐廳,終於今日同朋友揀左呢到.星期三的七點幾,人唔多,大約只有1/4的人.我叫了個味魔,即係味噌湯底拉麵,其實個waiter都有提我呢個湯係最咸的,因為有味噌.嘩,乜真係咸到咁?!我之前去其他地方都食過味噌湯底拉麵,但都真係唔會咸成咁!我問朋友佢地d麵點樣,大家0既評價都係好一般.到小食啦,個份量真係好唔得!!個炒雜菜真係少得可憐,個忌廉薯餅個size只係大個麥樂雞少少,但賣成$18!!!!到個串燒啦,又係十幾蚊得果三粒仔,完全有被騙的感覺,唉~冇下次!

呢間食店, 近排獲 OR 食家推薦, 今日晚餐專程到嚟一試,豬骨湯拉麵係我嘅喜好, 所以週圍試麵,結果係失望而回, 食後感如下:-湯 : 杰身, 但唔覺豬骨味, 好似咸少少嘅忌廉湯.麵 : 幼身, 唔彈, 好似細蓉幼麵咁.豚肉 : 肥肥地都 OK.糖芯蛋: 都 OK, 起碼唔係全熟.另外叫咗個蛋卷, 麻麻地.$68 呢重質素就唔 OK 囉 !!

早前看到食友們post魔麵的相已覺非常吸引，但一拖再拖仍未來吃! 難道這裡的拉麵真的帶有魔力？竟可一連吸引這麼多食友來吃，而且大家也是讚多於嘆，當然更感興趣! 食友告知有試食卷派發，就來一試運氣! 結果還真的給我排到，雖然等待的時間長了點，但和朋友談談天時間還是很快過去。等了又等終於有得進店內坐下啦，店內環境裝修沒什麼特別，但還算舒適的。原來試食的客人只需選擇湯底就可以了，麵條的軟硬度就全部也是standard的，也對，已經免費，總不能再為你逐一煮吧! 在外面等的時候見有些小食幾吸引，所以除了吃免費的拉麵外，我們也叫了兩客小食。和朋友分別選了鹽魔和豚魔，等了大概不足十分鐘就有得吃了~ 個人比較喜歡盬魔多一點，因為湯喝下去味道鮮得來比較清，不會有太鹹亦沒有膩的感覺，喜歡喜歡! 豚魔湯底喝下去是的確有豚骨的味道，但又覺得不算十分濃稠，反而覺得處在中間有點兩頭不到岸的感覺，和朋友也是喜歡鹽魔多一點!麵條是比較幼身的，硬度師傅已設定了是普通的，我幾喜歡幼身的麵條，感覺口感更佳! 軟硬度亦覺得不錯，不會有太腍的感覺又帶點點煙韌感，雖未稱得上彈牙的程度但已覺得幾好吃的了。主要配料有豚角煮、溏心蛋和

最近一家又一家的拉麵店在九龍區開業, 繼上星期去了試新開業的鳥華雞白湯拉麵, 早幾天又跟友人試另一間豚骨湯底拉麵 – 魔麵。去這店之前在網上做過一些資料搜集, 據知大廚曾到日本久留米學師, 每天用上10小時去把150公斤的豬骨熬成超濃豬骨湯底, 所以對湯底有一定的期待。星期日的晚上7時15分來到店裡, 人流不算多。在點餐之前, 店員主動跟我們解釋五款不同的麵有什麼不同, 他說「豚魔」是最濃厚的豬骨湯底, 湯頭會比較厚身, 而且黏口; 如果怕太厚身, 可以選鹽魔, 豬骨湯成份最少。聽完介紹, 我還是選了「豚魔」, 始終第一次來吃, 想吃最原始的口味。約5分鐘後, 我的「豚魔」來到我面前。第一口先喝豚骨湯,喝後感覺是 比我預期和店員口中的厚身或黏口, 還有好一段距離, 比較之下, 我覺得之前在鳥華喝過的雞白湯底或豚王的豬骨湯底更加厚身, 更加黏口。魔麵的湯底給我的感覺比較平易近人, 不太厚身, 一般人都接受得到, 而且也喝得出濃濃的豬骨味道, 平過略嫌湯頭不夠熱, 來到我的面前時, 已經有點涼。喝完湯, 先來一啖麵。這裡的麵條是九州風的, 是幼身麵條。點餐時, 店員也有說麵條的軟硬度可選硬

Date dined: Sunday 29th May 2011 6.25pmOrdered: 2 bowl of pork bone ramen (1 withe xtra sweetcorn)Taste: Big bowl with ramen, 2 pieces of braised pork, 1 piece of roast pork, black fungus, spring onion, sweetcorn and half a semi boiled egg.Soup: The soup was indeed rich and dense like he stated. But compared to Butao in central the soup was not as thick, which is a good thing. A soup base to a ramen is very important, it determines how good the whole bowl of ramen taste. The soup wasn't tha

尋晚終於試左呢間魔麵，首先，我想同下面位留言者講茶同水呢個問題，先入為主唔代表果樣野正確，正如我之前係香港去所有地方食日本野都係比綠茶，呢間比杯凍水，我都有感到奇怪，但係我會問點解，個侍應講左兩間係Central嘅拉麵店名稱，問我食過未，他解釋因為客人食完一碗熱嘞嘞嘅麵，飲杯凍水係感覺好好架，然後我朋友就諗佢去日本次次食拉麵都係比水嘅，所以人地咁做係有原因！！我想嚟試嘅原因係我係openrice見到佢地講到個辣湯咁好食，我好喜歡飲湯,又鍾意食辣，所以一睇到就好想試下！！尋晚大約七點黎到，得小貓三四隻，可能好多人都未收工，我地有卡位坐，幾舒適！一看菜單，簡單到不得了，＄69一個麵，有小小配菜，一塊叉燒一舊唔知咩肉！味度好食嘅！！！我order左個辣魔，而我朋友就要醬油，令外要左一個忌廉薯餅！！＄18，得好好好好好細件，比多件就差唔多啦，味道係真係唔錯嘅！個拉麵一拉到，我即時飲淡湯先，個辣味真係幾好，又夠辣又香，侍應話他們所有湯個base都係用豬骨湯，我真係相信他們用150kg豬骨去au呢個湯底，因為真係好膠好香豬骨味！！然後試拉麵啦，第一口感覺好熱，比個湯熱好多，所以我即時覺得個湯唔夠熱