名門私房菜 (Moved) New Location

難得朋友黎灣仔接放工，梗係順道食好野喇👯‍♀朋友推介名門私房菜撐枱腳，貪佢用料靚同埋服務一流，所以已預先安排好菜單，揀晒舖頭啲招牌菜😋天氣咁凍，一坐低梗係飲返碗名門靚湯先！1）杏汁燉白肺湯盅湯呈奶白色，熱騰騰蒸氣夾雜南北杏既香味，再撈一撈個底見到好大舊豬肺同埋白果，豬肺仲要洗得乾淨，未飲已經覺得落足料👍🏻平時好少飲杏汁豬肺湯，因為洗豬肺功夫多屋企好少整，一見到私房菜有得揀梗係一試，係冬天飲夠晒滋潤。2）蜜餞藕盞煎金蠔手掌咁大既蠔！隻蠔煎得金黃，外邊有少少焦香。亮點係要連埋蠔下面塊脆藕餅，再點少少蜜糖一齊食😋雖然可能較為甜膩，但隻蠔咁肥美，啖啖肉冇停口。3）荔芋乳鴿蘇 自家製XO醬(辣）強烈推介⭐經理話食呢道菜最好點埋名門自家製XO醬，先會更加惹味。個XO醬唔太辣，配埋香脆既芋頭蘇一流👍🏻好足料，食到呢味菜已經半飽，戰鬥力好低haha4)蝦子柚皮又一道係屋企好少食既餸！傳統中菜館先有既蝦子柚皮，朋友話難得有梗係嗌。柚皮食落一啲都唔苦，睇得岀廚房用左好多心機僻走柚皮既苦澀，配埋濃既醬汁燜得好軟身易入口👍🏻5)粥水白果浸菜心食左咁多濃味野，要食返啲菜消消滯。上碟見到份量好多，配埋粥水白果煮好

私房菜這三個字, 總令人對它有好奇心, 亦有多少期待, 和一般連鎖集團有別, 會比較用心製作, 較細膩, 由對煮食有研究有要求的人監督製作食物, 比酒樓為人工流水作業的打工仔製作, 更添一份信心。 名門私房菜地點就腳, 距離港鐵站及巴士站數分鐘路程, 上到來見地方不算大, 像酒樓的陳設裝修, 行穩陣的中菜格局路線, 客路多是大夥兒。 冰鎮鮑魚配燒汁芥辣醬 $78/隻 新鮮的鮑魚該如何烹調? 以冰填的食法, 就最能食到原本的鮮味了! 只需輕輕將鮑魚拖熟, 保留其滑嫩質感, 口感爽實, 鮮味程度可與刺身相比, 確是一流! 芥末燒汁醬沒有搶去其鮮味, 反而令層次更豐富。 梨香哈蜜百花釀帶子 $168/隻 私房菜果然沒有令我失望, 這個菜式我從來沒吃過, 該是餐廳原創的吧! 炸成一個球形, 表面平平無奇, 切開卻大有驚喜, 最頂是一顆帶子, 然後梨子片、蝦膠、哈密瓜、蝦膠, 帶子鮮甜, 梨已煮成軟蓉, 充滿甜香, 蝦膠打得彈牙爽口, 很有鮮蝦香味, 哈密瓜片略爽, 最後以蝦膠作結, 碟上深紅色的是有點果香的砵酒醬汁, 甜香誘人, 這菜式有多重享受, 是心機手工作品! 古法瓦罉豉油雞

食友在此樓上私房菜館搞了個飯局吃焗魚腸和盆菜。地方不算難找, 就在灣仔道口近電車路那邊, 位處的大廈樓下有個醒目水牌。行上 2 樓 (一樓是網吧), 千來二千呎的地方, 咱們 5 圍人馬已包了場。裝修並不富麗堂皇, 不過也掛了些書畫。跟食友們寒暄一番之際, 有勞搞手此時又忙著張羅菜色了...鮮角螺燉湯湯色清澈, 雞和螺的鮮香濃郁, 老火之作令身旁食友連連讚好。事前大家在議論家鄉釀豆角究竟是怎麼個樣子, 上桌後恍然大悟, 像一餅餅蚊香的賣相有點似曾相識, 原來去年在此 (http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2005463) 吃過了。這裡的是乾身的版本, 上面的肉餅特別香, 原來下了鹹魚在裡頭, 加辣椒油吃更佳。豆角青綠爽脆, 是一味精緻的傳統食制。羅定豆豉雞很家常菜的感覺, 鑊氣十足。來自南洋的食友見到「有汁撈飯」的菜色雙眼發光, 「畢」個不停; 豆豉已弄得細碎混於醬汁中, 惹味卻不會死鹹, 雞件和三色椒都成了配角啦 。薑汁炒蘭度作為間場的青菜算稱職, 甜得來沒有筋, 也見到一粒粒的薑米, 但那個粉

三月中旬說是盆菜宴，但更值得期待的，個人覺得是花功夫串弄的順德煎釀豆角，六十一件豆角，單是將長條豆角卷成餅，就算是老師傅，亦要件件花上五分鐘以上才處理得好，六十多件成品所耗的時間可想而知。本地除鄉土風情的「牙籤」版外，數正宗的就只有名門，豆角爽口，而餡餅下了鹹魚，有肉香又不單調，多多功夫，就是替家人做的家常味道，吃得很滿意。而主角盆菜、焗魚腸也是水準之作，$200／位吃到多道傳統菜的盛宴分享，將於網誌 http://foodxfile.blogspot.com 推出。

mar 22, 10,共61人嚟大局食dinner,食咗 : 1) 鮮角螺燉湯-每碗都有好多料,雞肉嫩滑-也很鮮甜 2) 家鄉釀豆角-第2次食呢種釀豆角,底部捲埋好似蛇餅咁,好得意-亦見到煎得好靚,不過油多咗少少-肉亦juicy,調味恰當 3) 羅定豆豉雞-好惹味,豆豉味濃,亦有鹹鮮-好味 4) 釀鯪魚盆菜-昨晚先食過盆菜,估不到今晚竟然有微型盆菜-除咗面頭嘅釀鯪魚外,款式都幾多,有蝦,掌,油雞,5花腩,西蘭花,蘿蔔,蓮藕,枝竹.........-因為人多,size不算大,所以調味亦適宜夠味d 5) 薑汁炒蘭度-蘭度腍身咗少少,唔脆口 6) 鳳凰焗魚腸 x 3-估唔到前前後後上咗3砵焗魚腸..........越做越出色,最後嗰砵最好,面頭個油炸鬼段都脆埋,香氣最濃-裡面都乾身,不過個人口味喜歡少濕潤-魚腸份量都ok,都唔腥,不過間唔中都食到有少苦味-食友話唔多覺有陳皮味 7) 豉汁釀鯪魚-另外再上多1條釀鯪魚,盆菜上得1條確實不夠分-佢嘅鯪魚肉結實,中間混有好少見嘅材料 - 臘腸粒-所以變得惹味好多 8) 上湯浸時菜-d菜老咗少少,所以比較挺身 9) 名門炒飯-炒得不錯,夠色又夠味,粒

名門開咗新店，第一次光顧。裝潢比舊舖光猛，但略為俗套咗少少。一行五人吃了以下小菜：蝦子柚皮：柚皮夠腍夠入味，OK。名門祕製骨：排骨口感一般，味道夾着淡淡陳皮香味。砵酒焗蠔：一煲約有五六隻，出品熱辣辣，size肥啫啫，配合砵酒洋葱作調味，味道幾好食。羅定豆豉雞：雞唔係好多，味道唔算好特別。枝竹豆腐炆斑翅：斑翅肉厚份量多，可惜味道比以前稍遜，以三百餘元一份的價錢來說，只屬合格。荷葉飯：色水均勻，味道OK。餐前有皮蛋酸薑及腰果各一小碟(約$30一碟吧)。吃畢腰果後，試問可否(免費)添食，侍應話可以。不消一會便端上另一碟腰果。為穩陣起見，都問一問是否免費，結果係要收三十大元，最後當然無要喇！當年名門新開時的大方已不復再！再者，縱使要付費，店方亦應主動提醒，以免爭拗。另外，大家記緊check吓張手寫單，其中一味餸竟然收了double份量，有D離普囉！

有朋友之前推介依間係灣仔既私房菜, 終於去左試下。 我地一行9人,book 左間房,個度環境都幾ok, D service 又好。講下d野食先:前菜係溏心的皮蛋酸瓜, 超正,好醒胃,我本身唔係好食酸野,但係都覺得好味。冬瓜盅 - 水準之作, 飲唔到味精~~陳皮骨
 - 依個係心水推介, 唔酸, 又炸都脆, 肉又嫩, 必食呀!! 西蘭花炒班球
 - 都唔錯, 唔會太油蝦子扣柚皮
 - 我第一次食依個餸, 覺得個質感幾得意, 好味~煎焗雞
 - 煎得好香, D 肉都仲好juicy~~焗魚腸
 - 我好怕腥味, 如果唔係朋友想食本來都冇諗住叫, 點知依度整得一D 腥味都冇, 好彩有叫到咋~~南乳焗桶蠔
 - 另一心水推介, 夠惹味, 超正!!!腿茸蛋白浸時蔬
 - good~名門炒飯 - 一定要食!!甜品 : 杞子桂花糕 , 蛋白杏仁露
 - 杏仁露好香, 桂花糕唔太甜~~ 每人大概$240, 物有所值~~

都好耐無出街試新o野,長話短說,入正題例湯～真係唔記得係乜,普普通通不過不失前菜皮蛋＆腰果～皮蛋唔太差不過就一定無鏞記水平；腰果反而有驚喜薰蹄～普普通通魚腸～個人覺得比蓮香居還要好煎焗雞～麻麻地，唔食都唔係損失鮑汁鵝掌～鵝掌我無份食，不過聽聞不俗鹹魚肉餅～肉餅有馬蹄而我唔鍾意食，所以不便給予客觀意見，但係鹹魚係得o既砵酒焗蠔～好重酒味，喜不喜真係因人而異，我個人是覺得不俗吃的涼瓜蛋～回憶之中還是生記好吃一點，因為蛋比較滑鯪魚煲～一般，無乜印象。。。蛋白杏仁茶～不俗的說~其實成餐都普普通通,無乜令人好印象深刻而且會回頭再吃o既菜我地都無乜叫其他會員有叫過又不俗吃的東西有緣再來的話我會另點別的,不過要我主動再揀呢度可能就未必了P.S.今天晚上落o左陣雨,我地走o既時候揀o左落樓梯點知太滑,有朋友跌親好彩無事我地懷疑係樓下網吧上上落落太多人D雨傘滴下o既水希望如果酒家負責人見到係落雨天時叫人多多留意/叫客人剩係揀坐電梯吧

Had dinner here a while ago with a few other friends of mine, after we realized that this place was actually run by a "celebrity chef". Place was situated on the 2nd floor of a pretty run-down commercial building. Despite its name of 私房菜, the decor of the place was actually more typical of an ordinary chinese restaurant and lacked the "homely" feel of a usual private kitchen. The restaurant was quite crowded and busy on the night we visited, with lots of activities going on in the main area: wai

今年母親節決定帶媽打們吃私房菜，是晚大大小小一行十四人。雖然說這是私房菜但情况和平常在酒樓定一席餸菜沒分別，是晚餸菜味道頗好(整體味道可口又不油膩)，價錢合理。但有些還須改進，如蝦子略有點腥味，伴菜與主菜不大合比例(菜多肉少)，人數與餸菜不成正比(全枱共十四位.......釀鯪魚只給一條？焗魚腸只給一小砵？) 菜單如下： 川貝杏汁燉豬肺湯 蝦子扣柚皮 蟹肉扒蘭度 家鄉釀鯪魚 沙爹粉絲海蝦煲 弄堂煎焗雞 蝦子竹笙扒豆腐 翡翠炒斑球 味菜炒肚尖 涼瓜炆斑頭腩 蛋香焗魚腸 招牌陳皮骨 瑤柱荷葉飯

某日接到食友短訊，談起焗魚腸等老派菜，興之所致就定了日子，來個周末即興私房局，一行四人來到灣仔名門私房菜幾味小菜。帶點大宅門風格，以圓檯為主的樓上餐館，食友研究過菜式，一切由專人打點，甫坐入跟大隊吃就，這個周末午餐是難得的寫意。午市人不多，除特價套餐外亦能在大餐牌上點主菜，分別要了順德煎焗雞、焗魚腸、酸菜炒肚尖及名門招牌骨，四人對拆分量相信足夠有餘了。先來焗魚腸，焗得漲卜卜的賣相對辦，魚腸洗擦得乾淨，香而不腥味，而連著血的位更是濃香，蛋焗得不濕，陳皮、芫茜恰到好處地提起味道，食友最後連邊邊的焦位亦吃個不剩，比起益新那邊的魚腸比較肥美，當然折實後六十八元，亦是值得一試。順德煎焗雞聽說是招牌菜，是走汁的做法，雞件調好味後以易潔鑊堂煎的，雞切得工整，煎得皮焦香，肉嫩而有彈性味調得很好，伴的肉蔥原鑊煎過也好吃，半隻鮮雞索價一百八十八元，同意食友所言，是好吃的卻欠特色。名門招牌骨，陳皮骨的做法，用的是連骨的厚身鮮肋排，炸後肉嫩而滲著薄薄的油甘，下了紹酒調味，再加上陳皮的香，微甜，用的是新鮮來自然很好吃，比起囍宴的細切陳皮骨，這裡做得更出色，心想，如果花多些時間以煎焗處理的話，該比炸更吃到順德家常

上月與朋友曾到此上樓私房菜吃晚飯，預留了貴賓房，環境頗佳，食物不錯，服務用心，所以準備改天帶同家人來享用。復活節假期前夕 (9.4.2009)，我帶同家人再重臨此地為老父提前賀壽。不過，這趟給我的印象........前菜依舊是溏心的皮蛋酸瓜和香脆的腰果，家中老嫩都非常喜歡，還吃了很多回呢！當晚我們預訂的菜式：杏汁燉白肺、鮑汁花膠筒扣鵝掌、名門秘製骨、翡翠炒班球、生炆班頭腩、秘製桂花魚肚、蝦子竹笙扒豆腐、招牌豉油雞、鮮蟹肉扒蘭度、瑤柱荷葉飯、蛋白杏仁茶及祝壽桃包。杏汁燉白肺材料沒上趟的多，味道不夠濃郁，投訴後他們亦沒有任何表示或跟進，失望喔！鮑汁花膠筒扣鵝掌甘腴嫩滑、鮑汁味濃，保持水準；名門秘製骨香脆惹味，翡翠炒班球鮮甜可口，生炆班頭腩甘香嫩滑，秘製桂花魚肚稍稍偏鹹；蝦子竹笙扒豆腐一不留神給家人搶光了，一件也沒有留下給我！招牌豉油雞味道亦是偏鹹，鮮蟹肉扒蘭度清甜爽口，瑤柱荷葉飯香味撲鼻、濃淡適中。至於蛋白杏仁茶則口感幼滑，可惜有部份家人不能接受那杏仁的香氣，所以我可以連喝三碗，嘻嘻！祝壽桃包的內餡是蓮蓉加半只鹹蛋黃，可惜賣相不吸引，我亦因太飽而吃不下，家人則反映說味道只是一般，但也把剩下

有同事要走，老闆提意黎呢度 farewell。Lunch 大部份人都係附近返工，所以我地都一早訂位同落單。十幾個人叫左大約八九個餸，其中令我有印象係以下幾個。鮑汁鵝掌：因為用左四個小菜去換呢個餸，所以好大煲，味道 ok，唔會太咸，鵝掌夠冧，不過個汁唔夠杰，好水，好似湯咁，味道唔突出，唔講唔覺係鮑汁。家鄉釀鯪魚：鯪魚肉再釀返入魚皮去炸，真係好有心機。魚肉幾彈牙，個皮都幾脆，不過個豆豉汁濃左 d，細條，成枱人一人一舊都冇。蘿蔔牛腩：個湯好清，蘿蔔入味，唔洗咬都食到，牛腩有 d 牛騷味，好香好正，但有少少 un。魚香茄子煲：唔夠魚香，無咩咸魚的香味，都揾唔到魚肉的蹤影，d 茄子吸滿油之餘仲有層油包住……沙爹海蝦粉絲：幾好味…但唔夠辣，沙爹都唔夠香，海蝦好細隻，味道強 d先似食沙爹架嘛﹗總括食物味道唔錯，但價錢略貴 (lunch 毎人一定要叫一個餸，即位位 $85)，收咁既價兼叫私房菜黎講，就令人有少少失望。

We had a dinner gathering here. A friend recommended this place. This is so-called 私房菜, the place is at the 2nd floor of a commercial building. If you get there by a lift from a stair, then you would end up having to yell to staff inside to open the lift door for you. This was embarassing experience.It was quiet. There were four of us so we ordered 鮑汁鵝掌煲, 煎釀鯪魚, a mixed vegetable with beancurd and also a sweet and sour pork.鮑汁鵝掌煲 was quite nice. The 鵝掌 was nicely stewed and the sauce was li

久未見P.J兩人,月前她們難得百忙抽空,安排一桌飯局,小弟自然支持.地點是她們常去的名門私房菜.門外掛著大大隻招牌,人人也看得到,還算私房嗎?但上到樓去到門口,要襟鐘才能入內.門後的風光如一般中高級酒家沒兩樣,我們十多人,安排坐入大房.此店老闆兼總廚是阿一楊貫一的首徒胡師傅,因為P.J是熟客,我們能夠用超值的價錢,來一嘗其手勢.胡師傅是夜為我們安排的菜式如下:金銀菜豬肺湯順德煎釀鯪魚煎焗龍江雞味菜炒肚尖咕魯肉大菜蒸肉根沙爹粉絲海蝦煲薑葱魚腩煲咸魚馬蹄煎藕餅蝦子柚皮名門炒飯蛋白杏仁茶煎馬蹄糕前菜小碟是皮蛋,一樣有溏心之揀手貨色.當大家正喝著自攜的餐酒,未幾已經奉上椒鹽茄子,同椒鹽豆腐,兩味香口前奏是不另收費,前者外脆內軟,後者軟夾滑,送酒佳品.金銀菜豬肺湯本來平常不過,但煲得有火路,湯底清而鮮甜,喝不出半點味精.另外上的湯渣,豬肺爽且彈牙,一早已犧牲了鮮味,點些醬油就能吊出個味.接著味菜炒肚尖,坊間不多地方會做,用味菜來炒,香口之外,肚尖質感如象拔蚌的爽.咸魚馬蹄煎藕餅,因為咸魚,令到這個藕餅也變得不一樣,香口之外,多卻一份誘人的咸香.薑葱魚腩煲新鮮滾熱辣,上桌時仍在亢奮狀態,香味撲面而