花貝日本料理 (Closed)

銅鑼灣CUBUS 雲集左好多高級餐廳，今次揀左花貝同朋友食omakase餐廳以日式庭園風設計，除左吧枱之外，仲有tatami 廂房，好岩一大班人慶祝。Omakase $1488包括先付、三款刺身、季節料理、一品料理、酢物、壽司八貫、湯、甘味。前菜蕃茄伴蓴菜，蓴菜口感滑嫩爽口，配埋清甜既蕃茄，幾開胃。刺身分別有縞鰺、牡丹蝦、赤身和長芋蓉漬赤身．縞鰺即係深海池魚，肉質細緻柔軟，入口味道鮮甜，魚油甘香。牡丹蝦口感爽脆鮮甜，加上蝦子，口感層次更豐富！赤身肉質結實，其中一件用左醬油漬醃，配埋黏滑柔軟既長芋蓉，令厚切既赤身食落更有風味！季節料理酒蒸鮑魚配 Wasabi 漬，鮑魚帶點酒香，口感細嫩，師傅建議配少少wasabi 漬一齊食，更能帶出鮮味。一品料理赤鯥魚炸得外脆，魚肉嫩滑帶有魚油香，配埋腐皮皮同香脆白髮蔥，好味。醋物三杯醋赤水母配海葡萄，水母即係海哲，入口爽彈，加入醋汁調味，味道酸甜，食完炸物後可解膩。壽司八貫分別有帆立貝、生章魚、羽太 、金目鯛、鮫鰈、喜之次、北海道根室赤海膽同網燒拖羅。帆立貝肥大飽滿，肉質柔軟，加左水晶岩鹽更能帶出鮮味！生章魚連埋吸盤都係第一次試，口感爽脆有咬口，加左青

預約左今日lunch omakase ，人好少似乎包場咁，重點係一個師傅好專一咁serve 我地。前菜精緻，有看似木魚絲，其實係吞拿魚絲，配上金目鯛珍子，炒熟左既海藻絲帶鹹味刺身都好鮮甜，但令我最驚喜係白沙八爪魚🐙，唔韌又爽甜壽司輕炙白見貝魴鮄少少青柚子上面好fresh鰤魚 板本菊 鮫鰈魚 上面燒左鯖魚白昆布 赤鯥油份高而且爽口 大托舌腹部好肥美最後赤海膽我摯愛，可以食味道，好濃郁 中托手卷作為壽司江戶前玉子燒都幾甜之後來左甜品🍮 抹茶布甸好味

將第一次omakase體驗（泰國嗰次唔計啦）奉獻俾銅鑼灣嘅花貝，超級滿足！超飽！師傅非常talkative 向我哋介紹菜式，長知識了( ∩ ˙𖥦˙ ∩ )。♙ 板前omakase $1888﹆ 前菜由右至左分別係豆腐、象拔蚌同埋海藻，味道由淡至濃遞進。﹆ 刺身刺身拼盤包括大蝦、梭子魚、魴魚弗、大蝦以及海膽，全部都好新鮮，擺盤精美。﹆ 季節料理𖦹 煙燻鰹魚 - 濃味之選，鰹魚魚油香十足。𖦹 酒蒸鮑魚 - 鮑魚片軟腍唔韌，帶酒香。𖦹 松葉蟹 - 驚喜之作！最中餅外型極似美人魚嘅貝殼，一絲絲嘅蟹肉混入魚子醬，鮮味無窮。﹆椀物𖦹 龍蝦凍湯- 蝦味突出，鮮甜！﹆ 一品料理 𖦹 金鯛立鱗燒 - 魚肉外脆內嫩，加上辣根醬更顯魚嘅鮮甜。𖦹 和牛西冷 - 將西冷包住洋蔥、昆布一齊食，肉味濃郁，非常惹味。﹆ 壽司十貫𖦹 粒貝 - 味道較淡嘅貝類，以青檸汁調味。𖦹 金木鯛 - 配上青柚子皮，感覺格外清新。𖦹 伊佐木 - 以柚子胡椒調味，同樣清新。𖦹 縞鰺 又稱深海池魚，配搭甜甜酸酸嘅醋醃菊花，魚油豐膄。𖦹 石坦貝 - 偏重味，入口回甘有果香，非常特別，極爽口。𖦹 平目魚邊 - 又稱左口，肉質比較黏，以火炙方

這次來吃𝐨𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞🍣甫進入餐廳便看到日式庭園設計的裝潢、淡啡色木系裝修帶來一種超舒適的𝐯𝐢𝐛𝐞，更加提供𝐭𝐚𝐭𝐚𝐦𝐢位置！實在有日式感覺🇯🇵——— ✤ 晚市𝐎𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞｜$𝟏𝟒𝟖𝟖包括有：前菜//刺身//季節料理//一品料理//酢物//壽司//湯//甜品-✰ 前菜：芝麻豆腐包海膽其實是日料傳統做法之一，以滑溜的布包豆腐包裹住𝐜𝐫𝐞𝐚𝐦𝐲海膽以及濃郁芝麻醬，大滿足🈵️✰ 刺身 總共有𝟑款刺身供以選擇；先有以黃柚子皮調味的薄切真鯛 ，味道清新；再有海葡萄牡丹蝦，綿密牡丹蝦超有口感；最後是吞拿魚二食，先有赤身再有醬油漬過的赤身，搭配長芋與紫蘇葉🍠✰ 季節料理煙燻鰆魚用上辣椒、酸汁、乾草和姜芽調味！紮實香辣🌶️✰ 一品料理馬頭魚用上立鱗燒的做法烹調，魚鱗酥脆絲毫不油膩，魚肉搭配蛋黃梅醬更加調出風味🐟✰ 酢物這天的醋物是三杯醋配上爽脆的赤水母，並以海葡萄調味，超級清新！-✰ 壽司 石門貝 ➣ 拍打後立刻收縮超可愛🐚搭配岩鹽味道清爽！八爪魚 ➣ 以青檸調味，整體清新🍋頂部是煙煙的吸盤🐙魚太 ➣ 調味用上辛口的柚子胡椒，魚質漿口無比🐟伊左木 ➣ 搭配清新的青柚子皮，魚皮分外煙煙🐟縞心 ➣ 其實是深

轉工要食好d 慶祝, 同朋友黎左呢間, 晚市有兩個menu, omakase $1488 同$1888, 同朋友選左前者包括先付、三款刺身、季節料理、一品料理、酢物、壽司八貫、湯、甘味前菜係蕃茄伴蓴菜好freshing. 之後係三款刺身, 分別係牡丹蝦、赤身和長芋蓉漬赤身. 牡丹蝦質感軟燸, 配左蝦子. 赤身有兩款, 其中一塊係以tuna 專用醬油漬過, 配左黏而軟滑嘅長芋蓉, 原來係一種傳統食法. 季節料理係酒蒸鮑魚配Wasabi 漬, 鮑魚鮮嫩帶甜甜酒香, 配左無咁刺激的wasabi 漬帶出鮮味, 好食一品料理係炸左油份較高赤鯥魚, 好香脆. 下面配左腐皮, 仲有炸得香脆嘅白髮蔥之後上酢物過渡去壽司, 係一杯三杯醋九洲赤水母和沖繩海葡萄, 以高腳杯裝住好似甜品咁靚, 口感清爽帶lime 嘅酸酸好開胃壽司八貫由淡味推進到濃味▫️帆立貝 - 用水晶岩鹽稍作調味帶出鮮甜▫️生章魚 - 帶吸盤, 以青檸吊味, 口感特別脆口帶煙韌好咬▫️羽太 - 柚子胡椒調味香味好出, 口感帶少少漿口▫️金目鯛 - 魚皮相對較煙韌, 魚味出▫️鮫鰈 (又即係右口魚) - 帶蔥花同辣蘿蔔蓉, 口感比平時常食嘅左口魚較為

天氣好熱，晏晝好想食壽司去咗花貝食sushi set lunch 《 江戶橋壽司Set 💲688 》先付(三品)✧日本菠菜 - 嫩✧赤水母 - 酸爽開胃✧慢煮鮑魚 - 好嫩稔Sashimi三品✧深海池魚 - 晶瑩剔透，少少鹽味已經好提鮮✧牡丹蝦改為帆立貝 ，厚身肉嫩好鮮甜，另再加上黑炭鹽更提鮮✧醬油漬赤身 - 肉嫩無腥，輕蘸醬油就夠提味傳統啲嘅做法醬油漬刺身加上淮山蓉 - 淮山蓉有滑溜感～茶碗蒸夠熱，紫菜及蟹肉舖面，底下仲有銀杏及魚旦片，入口蛋滑又甜～手握寿司八貫+卷物(一本) 由左邊起：✧赤貝 - 肉嫩爽口，獨特的鮮味；✧深海池魚 - 魚肉嫩帶脂香；✧金目鯛 - 肉質爽又清甜；✧鮫鰈 - 鮫鰈魚有爽身咬口，疊上多一塊火炙過的魚邊，味道更香郁；✧小卷 - 充滿江戶時期風味嘅干瓢卷；✧海膽 - 鮮甜不澀；✧鯖魚 - 鯖魚本身魚味突出，醋漬及八板昆布帶酸可減腥感～✧拖羅 - 油份重富脂香～Soup - 食完壽司飲碗熱辣辣嘅麵豉湯～ Dessert - 朱古力泡芙、黑糖蕨餅～滿足～

位於銅鑼灣既食廈 CUBUS  一向都集中左唔少餐廳，有時同朋友喺銅鑼灣食飯都會喺CUBUS 入面揀餐廳，今次就同朋友嚟到CUBUS入面既花貝 Hanagai 食omakase。花貝有日式tatami 廂房，除左適合慶祝亦增加私隱度，亦可以揀坐吧枱或者正常枱。晚市有兩個menu，omakase ($1488+10%/p.p.)，包括先付、三款刺身、季節料理、一品料理、酢物、壽司八貫、湯、甘味。而另一個menu - 板前omakase ($1888+10%/p.p.)，就包括有三款先付、五款刺身、三款季節料理、椀物、兩款一品料理、壽司十貫、湯、甘味。當晚我同朋友都揀左 omakase ($1488+10%/p.p.) 既menu，首先由蕃茄伴蓴菜揭開序幕。蓴菜滑滑地既質感伴以帶甜既蕃茄都幾開胃。第二道菜就係刺身，一共有三款，分別係真鯛、牡丹蝦同埋赤身。賣相都算精緻。當中真鯛薄切，牡丹蝦質感軟燸，伴以魚子醬，而赤身有兩塊，其中一塊經醬油漬伴以長芋蓉。季節料理就有松葉蟹肉最中餅，以脆身既monaka 夾住啖啖既松葉蟹肉一齊食。一品料理就有吉列鰆魚，配上豬扒醬同埋他他醬，炸得都算脆身而唔油膩。

😅第一次坐卡位食omakase，而且啲壽司上菜嗰陣係一盤過上曬⋯卡位就無得睇師傅整亦都無人介紹菜式；至於食物其實整體黎講都做得還可以，不過個人就唔太識欣賞個Vinegar Dish，酸得黎仲掩蓋曬刺身原本嘅鮮味。-Omakase 💰1488 🌟2.5/5👉🏻Appetizer, Sashimi, Seasonal Dish, Single Dish, Vinegar Dish, Sushi (8 pcs), Soup, Dessert-Grilled Dish – Foie Gras 照燒法國鵝肝 💰98 🌟3/5😕 鵝肝係分開嗌嘅，味道同口感一般。-食物：5.5/10環境：6/10服務：4/10

上星期五 同老婆去食 夜晚 不嬲覺得 呢間評價應該不俗 我同老婆一人點左份1488 不算最貴嗰餐 價錢分別有1288，1488 ，1888 不是太過記得 好似有7-8 道 。食材還好 但我都發表 食omakase 其中一個體驗是師傅發板時會同你介紹道菜 我的要求其實不要很仔細 但起碼有交流。成餐晚飯 只係聽佢係到鬧學徒 呢個師傅好嘢👎🏽 叫啲炒散介紹道菜 而佢只係一個人服侍叫最貴嗰兩個客 個兩位客也只是各人叫了1888 的餐。佢就叫個待應招呼我地 而自己好似見高就見低就踩個種人 我倆叫的也只是一千之差 有必要要令人這樣難受嗎？本身唔想講 但問佢地生蠔來自邊度 （有食開內行人都知師傅會答 呢個日本某個島上的蠔）但佢敢膽講出口 係日本生蠔😅😅😅 姐係甘 我都知可唔可以講詳細少少🤏😊 唔好咁求其話唒 我真心唔係去緊壽司郎 。。。 呢位師傅眼好細 可能睇我唔到坐佢之面bar 枱 。呢個叫做師傅發板 我真心唔服🫠

很久之前午市來過一次，這次來吃他們的晚市omakase ($1488) ，感覺比上次更好吃了🥹幸福滿足的肚子😮‍💨👌🏻✨前菜：芝麻豆腐包海膽前菜已經有海膽會不會太幸福🥹很香的芝麻香配鮮甜的海膽～是日料前菜偏傳統的做法✨刺身刺身拼盤有真鯛配柚子跟黃柚子皮粉、牡丹蝦配海葡萄、鮪魚赤身有兩種，一種是一般刺身，另一種是醬油漬配紫蘇葉，口感更紮實帶有微微醬油香😋所有魚類都非常鮮甜清爽💕✨季節item - 煙燻鰆魚smoked 過的魚油香十足，調味非常讚，上面的是bb薑芽，加上酸汁跟辣汁，口感非常豐富😚✨一品料理 - 金鯛立鱗燒 外脆內嫩，配上蛋黃梅醬風味十足💕✨醋物這個是三杯醋赤水母配上海葡萄，水母口感很Q彈，非常清爽！✨壽司八貫 從淡味到濃味推進，非常好吃🥹▫️石門貝 - 用岩鹽稍作調味，非常鮮甜爽口！▫️生章魚 - 上面是他的吸盤，用青檸吊味，很清爽～▫️魚太 - 好喜歡柚子胡椒的調味，帶出魚的鮮甜😋▫️伊佐木 - 依然是清爽調味，這次是用青柚子皮▫️鰝心 (即深海池魚) - 用甘醋漬版本菊調味，甜甜的味道很特別！▫️赤陸 - 這道我好好好好愛(重口味人士😂) 炙燒過的油香真的好好吃🥹融在嘴裏的感覺 配

同朋友聚舊，相約cwb食lunch Omakase最好不過，朋友介紹去銅鑼灣開平道1號CUBUS 6樓的花貝日本料理，我們預早已book好星期日嘅位了。來到餐廳，被高雅和風裝潢吸引，餐廳有私人的房間、Bar枱位和卡位，十份舒適。江戶橋壽司Set $688先付(三品)日本菠菜配上胡麻醬日本芝麻酸甜醒胃。赤水母清淡口感清爽。慢煮鮑魚十分諗軟入味。Sashimi三品深海池魚鮮甜油脂香濃。牡丹蝦配海葡萄、蝦頭蝦膏豐富，肉鮮嫩彈牙甜美。醬油漬赤身配紫蘇葉紫蘇花、另有淮山蓉赤身醬油漬，配搭層次豐富。茶碗蒸送上熱騰騰，有蟹肉海帶銀杏，蛋好嫩滑，手握寿司八貫+卷物(一本)赤貝-爽口脆身清甜。金目鯛-鮮味口感一流。深海池魚-油脂香豐富，味道香濃。鮫鰈魚-味道獨特，脂香味濃。鐵火卷海膽-甜美余韻悠長。魷魚-口感嫩腍。鯖魚-喜歡獨有嘅味道，配撘一流，味道香濃。拖羅-入口即化，油份豐盛。麵豉湯-一啖暖湯，暖暖胃，好舒服。朱古力泡芙、黑糖蕨餅-好滿足。

放工食好啲系列 今次係Omakase 😍Hanagai 環境優雅舒適 設有廂房增加私隱度廚師會細心了解你對各種食材嘅喜好仲會介紹各種食材同菜式設計全部都好精緻 係一個好好嘅✨先付~水雲蟹肉啫喱水雲啫喱加蟹肉、蟹膏、醋汁、菊花及紫蘇花帶花香味 連花心都可以食 視覺同香氣都好滿足✨刺身三品~真鯛、牡丹蝦、赤身及醬油漬赤身真鯛薄切 表面有柚子汁同柚子皮用玫瑰花瓣捲住食 味道清甜帶花香牡丹蝦連海葡萄食 鮮甜彈牙赤身新鮮 醬油漬更濃味✨時令菜式~煙燻鰹魚鰹魚帶煙燻味 加蒜蓉豉油、紫菜乾、昆布佐酒啱哂🥂清酒~十四代無濾過中取生詰特別純米酒味道清新清甜 帶點花香 好易入口唔經唔覺飲咗幾杯 😌✨一品料理~金鯛立鱗燒魚鱗用滾油燙過 好香脆 平日唔食魚皮嘅我都好鐘意 😋魚肉好嫩滑 配海膽醬 非常鮮味✨酢物~三杯醋水母漬新鮮水母彈牙鮮 配三杯醋調味及海葡萄口味酸酸甜甜 好開胃✨壽司八貫🔸赤貝~水晶岩鹽 味道較清 食到鮮味🔸魴鮄魚~魚肉有彈性加咗柚子胡椒 甜甜地又辣辣地🔸鮫碟肉質爽脆 火炙群邊 食到魚嘅油脂味加上少少辣椒蔥花 味道豐富🔸小池魚醬油漬池魚 配上茗荷 帶點清新嘅薑味帶出池魚嘅味道🔸鰤魚 好鮮味 配

最近同朋友去左間質素相當唔錯嘅omakase。我哋選咗江戶橋廚師發辦午餐，師傅好貼心，坐低時候會問我地有啲咩唔食。首先上嘅係前菜，跟住師傅嘅次序去試-高糖蕃茄，本身好鮮甜，平時唔鍾意食蕃茄嘅我都改觀了。之後再試風乾火腿，火腿嘅鹹香味同剛剛嘅蕃茄好夾，最後再跟埋水芋絲，調味撈咗啲芥末籽、芝麻，口感爽脆，食完好開胃。接續係刺身-天然野生中拖羅，肉身非常腍滑，油脂感好重，魚味都突出。牡丹蝦甘甜軟糯。最特別係活八爪魚，已經落咗啲醬汁，食落去酸酸甜甜，非常嫩口，口感潺潺的又非常鮮甜，令人回味。茶碗蒸同平時食嘅有少少，佢係用咗蟹肉、紫菜打左芡汁，中間有白果，每一樣食材都係好夾。之後就開始上主菜壽司。赤貝肉質厚身，再配上青檸汁，爽口鮮甜，唔會有貝類嘅腥味。師傅喺金目鯛表面磨上新鮮柚子皮，有一陣清淡嘅柚子香氣，魚肉口感滑身，魚味都濃郁。間八平時比較少食，師傅今次配上漬左嘅坂本菊，魚皮有少少爽韌，油脂感都好濃，跟埋菊花食就啱啱好。鮫鰈屬於右口科嘅一種，同平時食嘅左口魚些微不一樣。師傅配咗炙燒過嘅鮫鰈邊同紫蘇，油香十足。芝麻鯖，光紋魚嘅一種，面頭配上白昆布，味道酸酸地，配合本來魚味好濃嘅鯖魚，食落去好夾，

花貝日本料理位於銅鑼灣Cubus的6樓，是一間高級日式居酒屋，提供各式各樣的日本料理，包括omakase、壽司、刺身、串燒、壽喜燒等。前菜是胡麻豆腐配上櫻花蝦、海蜇、海草莖炒豬肉碎。胡麻豆腐滑嫩香甜，搭配上鹹香的櫻花蝦和爽脆的海蜇，口感豐富。海草莖炒豬肉碎則是一道溫暖的家常菜，海草莖清爽解膩，豬肉碎鮮嫩多汁。茶碗蒸：一種日式的蒸蛋羹，質地細緻滑溜，入口即化。入面嘅蜆和黃蓮子增加了茶碗蒸的鮮味和香氣，非常美味。刺身三點是牡丹蝦、劍魚腩和醬油漬中拖羅。牡丹蝦是一種深海大蝦，肉質彈牙甘甜，帶有淡淡的海洋氣息。劍魚腩是劍魚的肥美部位，油花豐富，口感細嫩滑潤。醬油漬中拖羅則是用特製的醬油醃製過的吞拿魚中段肉，味道濃郁而不失鮮甜。壽司：每一貫壽司都是師傅現場握製的，米飯溫度適中，飯粒彈牙而不散開。赤貝配上岩鹽，突出了赤貝的甘甜和清新。真鯛加柚子胡椒更能提升真鯛的鮮味和香氣。鮫碟右口魚上面放了經過灸燒的裙邊，增加了層次感和油香。鰝鰺用醋漬過上面還加上花瓣作點綴，美觀而美味。鯖魚帶紫蘇香味，配上經醋漬的白昆布，酸甜開胃。赤鯥經過火灸，配甜酒煮過的紫菜，滿滿的油香，紫菜的甜味可以中和油膩感。海膽來自箱根

亞女轉咗新工請我嚟呢間位於銅鑼灣開平道的花貝日本料理慶祝 店內裝修以簡約木系為主，設有開放式吧枱、卡坐、宴會廳同兩間日式榻榻米和室，和室前更以石春、長櫈、盆景營造出日式庭院的感覺 吞拿魚配牛油果醬吞拿魚的鮮味加上牛油果醬的豐腴口感，無論配搭和風汁或柚子汁都同樣感覺清新唔膩，加上新鮮爽脆的沙律菜就更健康 凍日本蕃茄配柚子汁選用日本高糖度蕃茄，糖度達到10度左右，比普通蕃茄更鮮甜更多汁，而且味道濃郁，配搭柚子汁甜味更突出，冰凍過後食消暑一流 薄切左口魚刺身師傅刀功了得，左口魚薄切透光，肉質爽彈，配搭柚子汁清新鮮甜；而中間的是炙燒裙邊，裙邊油脂豐富，肥美爽口，炙燒過後味道更加甘香濃郁，配搭芥末可減低油膩感 雜錦壽司拼盤十貫(特上)有牡丹蝦、北寄貝、金目鯛、羽太、深海池魚、生八爪魚、日本根室海膽、喜之次、醋青魚及大拖羅十款，按照味道濃淡逐一品嚐，鮮味無比 串燒串燒有五類選擇，分別是牛、雞、豚、海鮮及野菜，試咗A5和牛粒、雞膝軟骨、雞胸軟骨、黑豚腩肉及白鱔，配埋蛋香濃郁可生食的蘭王雞蛋做點醬就更加香甜 另外仲有帆立貝串燒，肉質彈嫩，鮮甜甘香 汁燒原隻槍魷魚筒原隻魷魚筒非常大只，肉質柔軟有咬口又唔