八寸料亭

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遠遠身處於大坑中的八寸料亭，以師傅發辦為主調，主動為食客提供時令的食品，非常貼心。沖繩苦瓜是澀中帶甘香的一道菜，活像日式沙律，口感較中式的爽卻不會太油，感覺不錯。新鮮現剖的飛魚製成刺身，肥美跟煙韌的位置分別配柚子醋跟wasabi醬油，醋還加入了香蒽別有一番風味，原來還可以加紫菜！完全未嚐過這種口感～加入了一片細小花瓣作點綴，富山灣來的白蝦花作帶點花香的甜，無需加醬油調味。非常少有的吞拿魚面頰刺身，加入了麻油調味，麻油味香且面頰稔軟滑溜，完全無筋！

今日去到大坑尋找隱世小店，門面簡潔神秘，只係貼左手寫嘅Menu。一入去發現店內裝潢充滿了日本風味，牆上貼滿不同嘅電影海報，燈光柔和，與廚房亦有適當嘅距離，俾人相當舒服同埋放鬆嘅感覺，猶如置身係日本嘅居酒屋。店員首先遞上一碟精美嘅前菜大根沙律，擺盤相當有心思，炸大根與大根苗嘅配搭一脆一軟，加埋酸甜嘅沙律汁互相混和，依道菜十分開胃。接住係前菜山葵吞拿魚，喺醬油漬吞拿魚上面鋪上發酵之後嘅山葵，吞拿魚肉質結實，有鮮甜美之餘亦有淡淡嘅醬油鹹味，山葵就減少左吞拿魚嘅腥味，配合得很好，怕腥嘅人相信都會好鐘意。壽司拼盤一共12貫，有帶子、海老、瑩光魷魚、海膽，還有比較少見的黑鯥同鮪腦天。黑鯥產量稀少，屬於高價食材，肉質彈口，味道淡但係層次豐富，愈咀嚼愈發魚香，而鮪腦天雖然來自吞拿魚，但大多數嘅日式料理店都冇供應，腦天係成條魚最多脂肪嘅部位，加上廚師用火輕炙，魚油香進一步被激發出嚟，口感亦非常軟滑，令人一試難忘。其次，壽司嘅第二主角——壽司飯，店家選用咗北海道嘅米，粒粒分明，廚師握壽司的手勢亦相當好，份量尺寸適中，呢碟壽司可以話係呢餐嘅重點。味噌煮鯖魚， 鯖魚啖啖肉，加埋味噌嘅咸味，越簡單就越試到廚師嘅

這裡的格局似居酒屋，但前菜刺身壽司熟食湯物等也有供應，而且不是交行貨，小區的確臥虎藏龍。午市定食選擇頗多，有十數款，仲可以散叫壽司，連罕有的鮪面頰及腦天都有，每件三十多元，價錢合理，可惜個人不太喜歡火炙製作。惱人的是，這𥚃的刺身水準很不穏定，試過中伏，魚片不新鮮，色澤暗黑，質地霉軟無味。今天卻出奇的好，海鮮飯夠味，魚生好正，咬落有彈性，拖羅脂油甘，海膽超甜美，蟹肉不是算頂級，但有質感，也沒有添加調味料，很天然，整體也很平衡。希望這個水準可以持守。

係香港有得食omakase 既地方不多，一般起跳都要$1500人頭，今次呢個有十二道菜既omakase都只係$880，當然講質數同環境都仲有進步既空間.. 一坐低當然係食開胃既前菜，左面既係鮟鱇魚肝配左蘿蔔蓉係上面，蘿蔔蓉可以中和左無甘'溜'，感覺好似鵝肝不過口感厚實d同帶有少少魚鯹味，可能怕鯹既食唔慣，右面既係白魚，師博話係季節性既魚唔係成日有，多數係春天先會有，食落好似魷魚bb不過爽口d..睇得出每一道既陳設帥博都好用心甘擺，呢幾款剌身我都唔記得個名，口感似油金魚好香好新鮮，一d雪味都無，配埋側邊既酸汁好清新..講到剌身當然少不了有呢三款分別係：吞拿魚，中吞拿魚腩同大吞拿魚腩三食，最回味既係大拖羅，入口即溶仲要無根.. 壽司黎講最好味既我覺得係右上既無記錯應該係金目鯛，油份幾重同好滑，左下既鯖魚就有d鯹，個人唔係咁中意～順帶一提，我好欣賞師傅同店員都會觀察我地進食既快慢黎上菜！食物既溫度岩岩好，好細心！到戲肉喇～ 其實已經食到好飽，但見到海膽就好難抗拒，呢個海膽杯份量海膽同飯既比例岩岩好，海膽帶有少少海水味好新鮮，一d苦澀味都無但就味道偏濃，可以配埋紫菜包埋黎食，淨係計呢個海膽杯都

本來是想在大坑食另一間日本料理 但那晚full booking ...朋友又好想食 Omakase ...在大坑搵到了呢一間 外面看是頗有風味 一進去... 冇客的！但四個員工望實我地 心想即管一試吧 ...不想在此解釋每一度菜了 總括是食材不夠新鮮 賣相過份堆砌其實又不注重衞生細節 食材不新鮮變相又冇乜味咁 其實香港地而家做得Omakase的店真係難食極有限 但偏偏呢一間真係難食 我一邊食一邊擔心食完會否肚痛 其實一望個廚房做open kitchen 已經覺得唔應該用來做生食 有點殘舊又不夠乾淨似的 現今呢個水平不應該在市場上出現吧 $1180一位在別的歺廳也有不錯的水準了 怪不得沒有太多客人幫襯 .... 唯一可以讃的是sake不錯價錢合理

一向對節日很重視的我，今日係元宵佳節，一定要食好味的.....老公一向鍾意食Omakase ,其實我都食到厭厭地啦，今日一於來個懷石料理！一樣都係set 啫，吾駛選擇Y麻！我們今日一於過海，去左大坑，佢lee度泊車又方便，吾錯！十二様野食，$880一位！OK丫蟹蓋最好味😝😝櫻花蝦凡立貝好好味👍🏻👍🏻lee條魚咸到冇朋友，我諗佢醃左好耐，我食完佢，飲左3杯茶全餐整體來講都好食嘅，除咗條魚之外！不過個廁所就爭啲啦！我好少去啲日本餐廳個廁所係咁樣嘅！

一早約左閨蜜食生日飯🥂，問佢去邊食，又話無所謂（當然認識多年其實知道佢都幾有要求🤫）最後決定試下之前朋友食過評價都高既八寸🧐無知既我今次係第一次食會席料理，餐廳係橫街入面，其實都幾難搵（起碼我搵左十幾分鐘😴）不過咁既位置有佢既好處，有d旺中帶靜既感覺，一行三人6點半準時到達餐廳 開始我地初嚐會席之旅💃🏼💃🏼💃🏼💃🏼💃🏼💃🏼總括黎講 有三款set,會席一款，而刺身壽司就兩款，我地為會席而來，當然用9秒9速度決定💁🏼‍♀️前菜：北寄貝，出面凍到呱呱叫，估唔到呢個前菜係熱架，即時幫我體溫升高番🔥先付：祝日料理，傳統日本過年食品，服務只有介紹每樣野都有唔同意思，蝦代表長壽，栗子代表財富，以我既金魚記憶力，淨係記到呢兩樣🙈🙈一品：真鯛，又係暖胃既時候，侍應加完湯會蓋住叫我地等一分鐘先食，咁魚既生熟程度就岩岩好，重點一提，呢個湯底真係超超超好飲！🤓刺身：必需要講既係本皮剝 配佢既肝醬 真係好夾😍松葉蟹：味道控制得好好，無搶到蟹既鮮味🦀車海老：呢個車海老配明太子醬 有驚喜🤩柚子味噌蠔燒牛：唔會燒到老曬👍有海膽魷魚：同我食出面食過既魷魚好唔同，呢度既魷魚好有鮮味😇八爪：食到咁上下有酸酸甜甜既菜都幾解膩🤠

我同愛人都喜愛食日本菜，但係而家香港食日本菜要食到有水準又平民實在好難， 去年無意之間喺openrice睇到一段介紹係大坑一條小 巷裏面有一間<八寸料亭> ,見到佢有会席料理,12道菜 ,價錢親民每位688元,感覺可以一試 點知一試就覺得相當好食，而家已成為我同愛人每個月至少許去一次到兩次。主要是大厨余師傅不时都提供很多不同種類的時令食材,尤其是刺身方面， 種類之多甚為驚喜，如有特别喜好还能代訂食材，都唔想再講啲嘢點好食， 有興趣就去試下啦!

在香港提供 十二道菜的會席料理 頗特色及大膽。如果不太在意 料理的美味程度，就 ok 。餐廳最具 日本風的，是其 用日文寫的菜單。- 地方不大而裝修不錯。如大枱坐滿 整個餐廳聲浪會有些嘈雜。- 抱歉地，十二道菜居然沒有一樣令我們覺得非常好味。 每一道都欠一點滿足。- 每一道的陳設則不錯- 煮 天婦羅 的油可能用了好幾次；天婦羅 也帶有那些 重用的油炸味。- 調味 一些偏甜一些偏咸 （如 羅白）好一些 不夠味 。估計 是不少都是一早準備好，不是現成煮的，導致這情形。- 一些食物的 鮮度不足所以味道也侷限了，如 天婦羅用的大蝦、如鵝肝、甜點中的菓子、蟹肉。- 另散叫了的 手卷則不錯；相信 壽司應該 ok。（想 香港地租金太貴了, 實在局限了 取材的質素 唉）仍須加油。

吃了一頓美味的會席料理。席間與各路英雄討論懷石料理與會席料理的分別，說法莫衷一是。所以回家作了點研究，歸納了大概的説法。- 懷石料理原先乃為日本修行人仕準備的輕食料理，但後世卻逐漸把它演變為高級料理。- 會席料理是日本江户時代武士宴客用的料理，宴會中客人飲酒作樂，不拘禮儀，以較為輕鬆的形式用餐。- 懷石料理(進化至高級料理後)講究意境，承傳"襌"味，從餐具到菜式賣相都極尚講究。- 相比之下，會席料理從食物本位出發，講究食物的取材多於食材的矜貴度，價錢相對較親民。食店位於大坑，鋪位開在大坑蓮花宮旁的一條横街，入夜後街燈較為昏暗，感覺僻静，頗有隱世小店的風範。是夜夜宴一行五人。由於會席料理的食物需要預先準備，在訂檯時候需要預先指明，並且按人頭預付每位$300的按金。 肯恩不太清楚walkin食客能否點選會席料理，大抵是需要看看當天厨房是否留有足夠的食材而定。點選會席料理另有一好處，蛋糕自携不需要另外收取切餅費，否則切餅費盛惠$100。若果晚膳準備為席間朋友慶祝壽辰切餅，感覺選擇會席料理會更化算。(注：生日蛋糕還是由自己負責處理切餅事宜，大會只提供額外餐具。)店內環境不算寬敞，用饍區連吧枱座

早一陣日子經常去大坑食飯，每次都會經過一條小橫巷，也一定會留意到一間日式小店「八寸」。小店給予筆者的感覺，有點似京都四条通靠近鴨川那一段的兩旁的小橫巷內，那些低調但非常高級的京料理店。一直都有一股衝動走去一試，卻遲遲未有實行，估唔到太太竟然安排了在這裏食筆者的生日飯。餐廳窄窄的門口只豎立了一個小燈箱，十分低調，甚至看不見一扇門戶。在香港真的從未見過這樣的一間餐廳：位置既不面向大街、也不在商場內，招牌也異常隱蔽。好像這種充滿日本京都風情的高級料理店，實在引起筆者很大的好奇心心。推門入內，店舖非常細小，連同那個小小的開放式吧枱廚房，只可以容納10多個客人。很多人都聽過懐石料理，「八寸」則主要提供会席料理，最接近的中文同義詞可以翻譯成高級宴會餐饍。其實，懷石料理與会席料理同出一源，兩者同樣講究不時不食，只不過前者更高級、更精緻、更講究禮儀。餐廳的名字已是一種隱喻，八寸其實是懐石料理其中一道菜的名字，源自一個盛載二、三款小菜（或加上一小杯酒）的八寸見方木製漆器托盤。作為一間会席料理店，無論裝修以及侍應其實都不太符合規格。沒有個室之餘、也欠缺榻榻米及席地而坐的和式矮几，取而代之的是細細張的枱櫈；

轉角的小驚喜 會席料理自己本身沒有特別鍾情食日本野，但今日生日有人話帶我去食好野，就一於去睇下有-幾-好! 八寸位於大坑蓮花街既小巷入面，正正係林子善做老闆既龍鳳冰室對面。門口既裝潢已經好日式地道既感覺，令我更加期待呢一餐。店內環境唔太大，可以揀坐BAR枱同師傅傾下計或者ORDER枱，一坐底每人已有醃魚既小食，MENU有分散叫或者SET，我地每人揀左SET $688既會寸料理 (霜月)，有12道菜。柚子宮城蠔 – 生蠔一向係我至愛，呢個唔係太肥但一食落口個感覺係「真係有海水味」架，加埋個汁個味道響口入面好夾京菜白身魚 - 放低生魚片後之後師傅會拎壼暖湯加落去，令到魚片呈白色半透明，未試過用呢個方法食，咬落去魚片好滑，好有魚味道 ，半生熟既 ，連湯都要飲哂剌身三點 – 油甘魚、劍魚腩、吞拿魚，每一樣都好肥美，魚味好濃，魚油好豐富， 入口即溶既感覺，平時我唔鍾意食吞拿魚剌手硬係覺得有渣，呢個完全沒有! 呢5塊剌身睇落好似好少，但其實岩岩好再多可能會膩 鮟鱇魚肝 – 呢樣都係第一次試，充滿魚味口感比豆腐硬少少，簡直是食緊一粒魚肝油丸，不過怕鯹既朋友未必接受到松葉蟹薩摩芋 – 師傅響你面前將蟹

朋友們都知道我是日本料理的擁躉，但凡是日本菜的飯局也會盡量出席, 但是對於會席料理就較為陌生, 只知道印象中會席料理是走精緻路線。這晚終於有機會去見識一下, 由朋友帶路去到大坑的一間日本料理試試會席料理。八寸料亭位於蓮花街的一旁，門面不起眼，在外邊行過分分鐘也會錯過。步入店子內, 地方不算太大, 但就給人正宗地道居酒屋的感覺,近入口位置是壽司吧枱, 還有幾張散座, 最盡頭是獨立貴賓房, 是日我們便在私隱度較高的貴賓房內品嚐會席料理。今次的重點當然是餐廳提供的會席料理, 相信一般香港人可能比較少接觸到會席料理,而在香港提供會席料理的店子也為數不多, 這裡跟大部份的會席料理一樣，每晚只做一款, 而餐單方面都會用時令食材設計出來, 內容包括了12道菜。蒸鮟鱇魚肝在蒸熟了的鮟鱇魚肝淋上醬油, 再在面頭鋪上些蘿蔔蓉, 魚肝口感幼細軟滑，有點入口即溶的感覺, 味道濃郁而甘香，配合醬油來提味, 是恰到好處的。鮪腦天醬油淺漬其實是吞拿魚頭蓋的肉，微微的煎香表面, 食落比較香口, 而肉質是結實的, 有鮮甜味之除也帶點豉油的咸味, 個人也是喜愛的。鱈白子千年漬在吃之前, 已有朋友事先聲明這是鱈魚的精巢，個

忙碌的工作生活有時也要偷閒一下上星期和姊妹們來個Friday Gathering來到大坑一間位置很隱閉的日式小店吃會席料理會席料理在日本旅遊時在酒店晚餐吃過跟一般日本居酒料理差不多 不過會再精緻一點而且是跟着次序食的 店員換完每一款也會介紹(註:Aminn不懂日文)唯有一直在點頭 我想店員也不介意我在裝聽......吧說回大坑的八寸料亭就在很隱閉的巷子中間有一個很日式的門面 一行6人book了在房內跟在日本吃的一樣 和紙餐牌而且是手寫字 跟足日式風格呢~~會席料理共有十二道菜 款式是按季節和時令有所不同首先來兩款前菜 蒸鮟鱇魚肝和海參酢漬之後就到刺身 這款像牛肉刺身的竟然是吞拿魚眼後的肉這款稀少品刺身是吞拿魚眼周圍的肉肉質很幼滑 配上蒜頭粒、蔥花和米醋的醬汁很開胃之後是造型精緻的白蝦花作 把白蝦鋪成菊花狀的一口壽司還有八寸的這款山菜花天婦羅 一定會給你surprise大根松葉蟹 以新鮮松葉蟹拆肉伴以燜大根主角原來是燜煮了八個小時 吸收了湯汁的香甜大根說到八寸料亭的特色 吃到中途廚師會到來跟客人敬酒來到招牌菜蟹膏豆腐和鮟鱇魚肝味道濃郁的蟹膏豆腐也是從日本空運到港所選的八寸酒是在日本京都以