八寸料亭

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日本菜一向是香港人至愛, 但今次要分享的並不是普通和食, 而是很有質素的日式會席, 價錢合理, 水準高, 絕對不會讓人失望. 今次到位於大坑的八寸料亭, 格局就像日式小店, 很warm. 先來幾款 ‘小食’. 二十日大根淺漬：首次見這麼細小的大根，好可愛！漬物類較酸，但超爽口. 酸中不難吃到大根中心的清甜長芋山葵漬，又是同樣的爽口及酸，並有少少黏口蟹膏豆腐：蟹膏已與豆腐拌勻，所以顏色不是純白，而是沉灰綠. 在小方塊上再加蟹膏作點綴，非常香濃的蟹膏香在口內縈繞，小小一件已讓我回味 切得薄薄像菇片的海參醋，外觀就把我騙到，以為牠是軟腍，誰知一口咬下有驚喜，先是開胃的醋酸，其後爽、硬、啜牙的口感很有趣沖繩白貝，新鮮生猛，把小滴柚子醋滴在白貝上，肉縮一縮，質感爽口白蝦壽司, 是師傅用30隻以上的白蝦人手砌成的, 很精緻! 白蝦晶瑩透亮, 砌成花形般也是有意思的, 吃時整件放入口, 上下顎一夾, 壽司在口內開花般散開, 幾特別, 而且很清楚品嚐到白蝦的甜滑野菜湯頁饅頭, 很寡嗎? 不! 反而很清甜, 湯頁饅頭很實在, 有層次感, 內裏包有素菜, 好惹味的燒地甲, 未食已經有濃濃的燒烤味. 師傅

八寸－傳說中既八寸－令好多人又渴望又妒忌既八寸！！！各位唔好諗甜野，朕講緊既八寸－係大坑既《八寸料亭》朕今次出巡大坑，黎到八寸料亭係專登黎試下東洋既会席料理既，睇下佢同懷石料理有咩分別！呢個会席料理一共有十二品，即係十二道菜。首先有鮟鱇肝，赤海參酢同埋助子煮付。前付由淡到濃，先食鮟鱇肝，入口柔滑細棉，入口即溶，朕平時都好少食魚肝，但係朕覺得呢個幾好食。赤海參酢，呢個絕對係開胃菜，佢既酸味程度，絕對可以令大家既胃酸全開，開口大增！胃就開左喇，跟住就食刺身，刺身有幼鮪，甘海老，同埋愛海女。朕鍾意食鮪，今次仲要係幼鮪添，入口即溶，口感細滑，亦都有淡淡既油香。而甘海老同愛海女亦都非常新鮮。跟住就食縞鰺棒鮨，用新鮮刺身作材料，師父張壽司壓成棒狀，食落口感豐富，刺身鮮甜。跟住食碗熱野，海鮮茶碗蒸，呢碗蒸蛋，吸收哂啲海鮮既鮮甜味，加埋海鮮又爽口彈牙，大讚！！！味噌蒸宮城蠔，朕生蠔就食得多，味噌蒸今次就第一次食，估唔到用味噌蒸蠔可以咁夾，隻宮城蠔身形肥大，吸哂啲味噌既味，食落非常香濃味美！海鰻玉子卷，海鰻燒到香脆，而玉子亦係即製，張香脆既海鰻包到玉子上面，一口咬落，真係好味到震。蕗之臺天XX，呢個炸物

在天后站穿過網球場，在小巷之中發掘到這家神秘的日式料理。門口貼著以人手繪製的餐牌，筆跡秀麗，令人禁不住一探究竟～在玄關擺放著流水擺設，裡頭真的有數條小魚正游著呢～敞開木柵進店，師傅正落力整理食材。我們一行數人，店員安排進到小箱房中。房間內毋須脫鞋，這裡提供鞋罩，把腳踏進去便能自動套上，令房間保持潔淨，又能避免脫鞋的尷尬情況。當日正值寒冷天氣，店家非常貼心地放置暖爐，令整個房間都暖暖的！店方奉上熱茶後，接續送上了利是封及暖包，非常溫暖的舉動!選擇了$680的會席料理，桌上放有這張同樣以人手寫上餐單，裡面有12道菜，店方表示約一至兩個月便會更新一次。從頭盤、小菜、飯吃、酒以至甜品均包含在內。先付 - 酢海參季節限定食材，師傅利用特製的醋醃三天，並加入了柚子汁調味。聞到一陣陣清香的柚子味道，口感與一般海參很不一樣！質感較爽實，有點像較韌生的冬菇片般，味道就是酸酸的很醒胃！底下的海草也不要忽略喔，蘸豉油吃，美味非常！一品 蒸鮟鱇肝鮟鱇魚本身較腥，師傅預先辟腥，再用酒及鹽醃後蒸熟，加入柚子檸醋提鮮。樣貌與鵝肝相象，質感則較挺身。外面有一層橙色的油脂包圍著，是此季才會出現的，令口感更滑更Cream

Si一直都滿喜歡大坑的餐廳，大部份都是小店而且環境比較寧靜，今次特意來到八寸料亭，品嚐一下從未試過的會席料理。餐廳地方不算大，但很有日本風味，而且亦有獨立房，三五知己來一邊吃一邊談天都不錯。經料理長介紹，才知道原來會席料理就好像懷石料理的「家常版」，感覺沒懷石料理那麼拘謹，會席料理就是可以邊吃邊談天，氣氛比較和諧的。餐廳亦有其他料理選擇，但Si從未試過會席料理，當然要試一下啦這就是十二道風味的會席料理。這個菜單是老闆親自設計及提筆的，內容會大概兩星期轉換一次，很有心思呢。基本上單看菜單其實Si都不太清楚內容是什麼的，幸好每一道菜都有專人為客人介紹，很貼心的服務先付。赤海鼠酢在未介紹之前，Si還害怕要吃「鼠」呢！！原來赤海鼠其實是「海蔘」！這道前菜酸酸的十分開胃，海蔘亦能切得這麼薄片很厲害呢而且口感不像平時吃中菜的海蔘，反而是爽脆的，有點像海蜇！不錯呢一品。蒸鮟鱇肝鮟鱇魚肝採用蒸的方法，完全沒有油膩感，而且加了柚子檸檬醋，很香很嫩滑，有入口即溶的感覺舟造。旬刺身三種類分別是八角魚、劍魚腩及吞拿魚頭頂肉。八角魚雖然切得薄，但油份很重，沾點附上的煎酒吃，更加鮮味劍魚腩與平時吃的急凍的不同，採

生日那天男友帶我到大坑一家充滿驚喜的隱世的日式小店--八寸料亭，吃會席料理慶生！日本料理吃得多，吃會席料理卻是第一次>w<到達小店門前，彷如置身於日本巷子裡的食店。小店就如居酒屋一般，暗黃的燈光好有氣氛！好喜歡店主的手寫餐牌！好有風格呢~~會席料理共有十二道菜，食材及款式可能會因天氣及貨源而有所不同。首先來的是前菜三點盛！店員都很細心介紹菜式和品嚐的次序。(我這個沒留心聽書的，吃到半路已經忘了順序喇)印象最深刻的是那超鮮甜的蠔，整份前菜都好出色！鮮甜的魚肝～香港竟然可以食到咁新鮮的刺身@@我以前吃的到底是什麼日本料理⋯鮮味四溢的白蝦花作～造型十分精緻～這裡的刺身/壽司即使不用醬油調味也很好吃！店員會觀察我們進食的快慢，替我們清理枱面～之後馬上上菜！食物都是冷熱適中的，這裡的員工都很細心～海鰻卷，這種製法的鰻魚我才第一次吃⋯好軟綿綿丫～沒有留心聽講的我已經忘了這燒的是什麼魚，不過這魚比較多骨，所以吃得超慢：） 怕魚骨的我能吃上大半份，是因為這個味道太好了！@@ 終於到我最愛的天婦羅！這是山菜？！不論味道和外型都非常特別～吃下去苦中帶甘，而且天婦羅炸得好好，調味適中～鵝肝來

上星期同一個好耐冇見既朋友見面，大家都係港島區返工，所以就來到大坑搵下野食聚舊 =]大坑食甜品就多，dinner 就真係未試過，經過八寸料亭，就決定試下啦！　入到去，望望 menu，就被個會席料理吸引住，於是就同朋友一人叫左一 set ！第一道 - "赤海鼠酢"，其實它係海蔘，師傅切到好薄，但食落好有口感，超爽身，而且酸酸地，好開胃，正 ! 　第二道 - "蒸鮟鱇肝"，它係深海魚既肝，食落好滑，好嫩熟，中間既柚子檸檬，d 汁好襯魚既味，配合得岩岩好 =] 　　第三道 - "刺身三種類"，分別有：八角魚：油分有d重，師傅 suggest 我地點旁邊既煎洒。呑拿魚頭頂：雖然燒左，不過亦食得出魚既鮮味。劍魚腩肉：好香，食上口好爽硬，good！　　第四道 - "槍烏賊花作"，聽師傅介紹，它係由好多條白蝦砌成的！唔好講笑，真係好考功夫，砌得好精美，靚到唔捨得食 ><食上口，好爽身同鮮甜。第五道 - "松葉蟹大根"，我食食下先記得影 >< 原來 d 蟹有好多咖！蟹肉是由北海道黎既，鮮味重，唔會好重鹽味，隔離既菇好香。　第六道 - "味噌燒真蠔"，呢個係我推介！剛剛上

見到舊同事Facebook share左超美味嘅刺身同清酒而且仲讚不絕口搞到我都心思思想試睇睇打咭地址又係我喜愛嘅大坑跟 hubby& friends 約好一定要試真係我多謝Google Map嘅發明美好的餐廳就在轉角位而且設計低調嘅門口嘗嘗八寸料亭的會席料理會席料理發源於十七世紀的江戶時代是當時武士在宴客時所用的料理聚會有美酒、美食，這種宴樂形式進而演變成稱之為「會席」的獨特宴客料理今日好好彩有獨立房間會席料理吃法自由以輕鬆的方式來享受食物的美味不拘於形式不受形式規定約束一班朋友談天說地氣氛一流會席料理曾經在東北嘗鮮一次念念不忘感覺類似Omakase好 impressed 師傅親手手寫料理 menu果然是高擋料理零舍不同店員每上一道菜都會簡約介紹食物及進食方案先付就是前菜吧先由淡食至濃味鮟鱇肝。赤海參酢。助子煎付。鮟鱇肝口感很滑沒有腥味赤海參酢"口感很煙韌爽口又有嚼勁助子煮付幾特別口感都是比較清新作為前菜以喚醒味蕾真的非常適合造。幼鮪。甘海老。愛魚女。全部都是seasonal 時令的刺身無敵新鮮尤其是愛魚女，入口即化甜美的幼鮪 晶凝通透油脂香又嫩滑鮨。縞鰺棒鮨。很清新非常鮮美蒸。海鮮

來到大坑搵食， 今次由銅鑼灣再行入少少， 去到蓮花街， 為的就是八寸料亭。為免與朋友太嘻哈騷擾其他客人， 我們選擇坐廂房。師傅根據京都冬季食材， 為我們細心挑選了十二道菜，碟碟精緻又美味﹗要開餐囉~二十日大根淺漬， 超爽脆帶點微酸。蟹膏豆腐， 精純不只在於那點蟹膏，而是整件豆腐混入蟹膏製成 ， 濃郁滑溜。長芋山葵漬， 有點酸， 卻正好用來清清口腔。蒸鮟康魚肝， 第一次食魚肝， 原來是這麼香軟幼滑，慢慢在口中融化，沒有半點腥臭味，味道像吞拿魚，味道徘徊了一陣子， 正!金目鯛， 肉質細膩柔嫩，稍為軟身了一點， 可沾點清新柚子檸檬醋一併進食。赤矢柄， 口感軟身，師傅已預先在其上灑了點岩鹽， 清甜不油膩。寒目仁奈， 爽身魚且魚味較重， 配以煎酒就最恰當， 輕輕帶出酒香又易入口。真鯖棒鮨， 以箱壓方式處理，整件壽司很紮實，魚肉鮮味鮮明有彈性， 配搭一層磯之雪昆布， 整體口感爽彈。海鰻八幡卷， 好香濃甜美的汁煮海鰻，包著爽脆牛蒡， 海鰻略為軟身， 很容易散開。'魚花' 一夜干, 魚身鹽醃吹乾一夜再燒，魚尾好夠咸香乾身， 加檸檬汁更加鮮味; 魚身較厚肉且嫩滑，魚油豐富。山菜天婦羅，炸漿非常鬆脆，草蘇

生在香港，自然不難吃到各國的美食~ 相信很多女生都喜歡日本菜吧!!!莉莉人的美食經驗不多，雖然吃過不少在香港的日本菜，但都比較集團式的，好像《八寸料亭》這麼隱世而且有日本小店感覺的，還是第一次呀!!!店內不是大，微黃稍暗的燈光，有種日本小店的感覺~牆上及枱面上的菜單都是用毛筆書法寫成的，而且是師傅本人的大作啊~厲害!!今次終於不用傷腦筋想要吃什麼了~原來朋友order了由師傅按當季食材制定菜單，共 12 道菜的會席料理呀~^^不過當看清楚菜單內容後，就發現有晴天霹靂的挑戰等著我呢(OMG~待續)精緻的三小碟前菜很快吸引了我的眼球!!侍應告訴我們是有吃的次序呀~1,煮付助子(醬油煮鮮鱈魚卵）2,蟹羔豆腐3,鮪腦天醬油漬(醬油漬吞拿魚頭肉)其實稍一分神已經忘記了次序>•<再問朋友才發現大家也不是好學生，沒有留心聽書呢!!!忍不住先吃了我至愛的豆腐，這個蟹膏豆腐非常鮮味呀，濃郁的蟹膏味一下子在口中併發，立即呈現心心眼mode呢❤!!! 愛蟹人士必定要一試!!!!醬油煮鮮鱈魚卵是店家自家鮮製，鱈魚卵質地有點像乾硬結實了的烚蛋黃>D<與市面不同的是鱈魚卵本身沒有醃

與 BeautySearch 念熟的朋友，都知道我喜愛食日式料理，早陣子，BeautySearch 嚐過近期香港初盛的「廚師發辦」，已覺非常有趣，趁機吃了不少 BeautySearch 從未品嚐的食物，但原來日本人的心思豈至於此，上星期，友人就帶 BeautySearch 闖入大坑，品嚐以江戶時代盛行的《會席料理》，聽落很有氣派！價值不菲！《會席料理》是不時不食，菜式擺設也很講究，用餐氣氛輕鬆而無拘束。當晚，提供《會席料理》的餐廳 - 八寸料亭，位於大坑，店子外牆是簡單的灰色石牆，加上日系感覺濃的白色地燈，很有日系食店的感覺。八寸料亭內的裝潢，貫徹，店外日系感覺，非常有風味，牆上與桌上都放有手寫菜單，感覺用心。《會席料理》屬不時不食外，用上了最時令的日本空運食材，同時講求食物的上枱次序，傳統日系小菜逐一奉上，BeautySearch 初嚐《會席料理》實在太高興了！【先付】「前菜三點盛」備有開胃前菜三款，包括「煮付助子」、「鮪腦天醬油潰」及「蟹羔豆腐」。「煮付助子」即是醬油鮮煮鱈魚卵，驟眼看似是兩片香腸，其實是脆卜卜的鱈魚卵，一口一片，幼小的魚卵搭配醬油同煮，非常鮮味帶點點香甜；「鮪腦天