八寸料亭

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本身好鍾意食日式料理,今個月的姐妹約會就去左間隱世創意日本料理店呢間居酒屋位於大坑, 無論裝潢, 擺設, 餐具都充滿濃濃的日式風格,好似真係去左日本小巷的居酒屋呢度的menu仲係老闆親手寫的, 好靚的書法而且仲會根據季節而定期轉換菜式今次我地品嚐的<正月‧會席料理>先付---酢海參冬日限定新鮮的赤海參配上日式白醋口感煙韌爽滑, 酸酸的作為開胃菜不錯一品---蒸鮟鱇肝鮟鱇魚肝以清新的柚子檸檬醬汁更提味再配楓葉蘿蔔蓉淡淡的甘香味連少食內臟的我都喜歡特選刺身---鮪目肉店員介紹這是呑拿魚眼後面的肉時我十分驚訝,因為肉質鮮嫩幼滑, 入口好似融化一樣它是極為稀少的刺身品種, 因為一條吞拿魚眼周圍的肉比例上份量十分很少第一次食已經深深愛上了它鮨---富山灣白蝦花作太美了, 好似一朵手雕花藝術品白蝦新鮮幼滑煮切---大根松葉蟹蘿蔔耍烹煮8小時, 十分入味配上拆絲的新鮮松葉蟹再淋上清甜醬汁, 鮮味十足!燒之物---“魚花”一夜干是日本北海道漁夫發明的保存魚的方式將鮮魚清理後浸於與海水濃度近似的鹽水中,經過衡溫風乾一日, 醃完再燒魚味香濃, 作為下酒菜一流揚物---山菜天婦羅(蕗之薹、草

二月是生日月，又是新年、發放花紅的好日子，當然要去吃好料，這天我們幾個就去了大坑八寸料亭預祝生日，正宗高級的日本料理 Rain 真的沒有吃過，今次 Rain 就一嘗「會席料理」，根據熟悉日本的朋友介紹，「會席料理」是屬於宴會料理，主要是招呼賓客、商談業務的級別。比起眾多人所知的「懷石料理」不同次處是「會席料理」可以因應預算而對食材有所改動，同時「會席料理」的食材限制沒有「懷石料理」這麼多，所以食材主題也比較豐富。我吃的是正月會席料理，店方的菜單會每月變動兩次的，正所為「不時不食」，所以店方會根據當時時令的食材製作出合適的菜單，我今次所吃的，跟你到來吃的又會有所不同。正月會席料理先付 - 大根松葉蟹一品 - 海參酢漬造 - 特選刺身（稀少品）鮨 - 真鯖棒壽司煮物 - 海鰻八幅卷燒き物 - 子持槍烏賊揚ザ物 - 紫蘇白魚天麩羅八寸 - 蟹羔豆腐、鮟鱇魚肝酢の物 - 帆立茗荷紫菊食事 - 京風蒸壽司椀盛 - 海老味噌湯デザート - 京和菓子我實在沒能力一口氣把十三道菜式寫出來，其中最主要的原因是有些菜式是我本人不吃的，所以我最後只是挑選了六個來寫好了。造 - 特選刺身（稀少品）乍看來似是牛

最近於某朋友blogger的專頁上看到，說他不是一個喜愛短期內翻兜的人，但有一間飯店，能令他重覆光顧，原因可能有三個：1）幫它賣廣告 2）別人請客 3）價錢實惠，食物有水準，免開瓶費。有別於友人的勇於嘗試，PJ卻是十分喜歡翻兜的那種悶蛋，今天是PJ共同渡過的第10個情人節，我們決定翻兜只於兩星期之前吃過的"八寸"。原因: 價錢實惠，食物有水準，情人節和平時同價，仲要有清酒送添！早前吃過某荃灣車房壽司店，獲網民捧為用心小店，但我們吃完lunch後卻大為失望。越食就越想念"八寸"，於是便速速打電話來訂位來和阿P慶祝情人節。更驚喜的是這裡的 Valentines Set Dinner 和平日一樣每位收$688元，仲要有花、祈福牌及清酒(300ml)送！八寸位於天后車房區，位置的確有點兒難找，其實大家只需找到天后地標 "蓮花宮"，然後右轉入巷便能找到"八寸"的入口。附近有大量咪錶位方便駕車人仕泊車。"八寸"門口那缸金魚已成了食客的打卡位。今天是情人節，"八寸"細心地為情侶們準備了迷你玫瑰花及木製析福牌，更奉上兩杯"八寸"清酒為情侶們增添浪漫氣氛。第一道菜：八寸清酒PJ特別喜歡那析福牌，都是老夫

轉了新工作已一個月，算是開始適應了，便和朋友聚聚。這次來到位於大坑的八寸料亭，店面小小，但得有日本居酒屋的風味。正月會席料理 $680/位一心想著要吃好料，點了有12道菜的正月會席料理。店員說菜式會不定期轉換，務求讓客人吃到最當做合適的食材料。大根松葉蟹新鮮松葉蟹拆肉，蘿蔔則是燜了長達8小時，伴上菊花瓣。海參酢漬 用上新鮮赤海參，冬日限定，口感較爽韌，有點像八爪魚，可能作為開胃菜，略嫌味道太酸。伴上的海草口感一樣爽，味道方面則剛好。特選刺身（稀少品）看樣子和顏色還以為是牛肉，原來是吞拿魚眼後的肉，所以較稀少。口感亦完全顛覆之前對吞拿魚剌身的印象，魚味鮮濃爽口，伴上由生蒜和酢，鮮味更出。真鯖棒壽司壽司由昆布包著，內層為真鯖魚，而真鯖魚其實是養鯖，顏色較一般鯖魚白，味道也更鮮，口感得軟，而特別之處是飯的份量很少。海鰻八幅卷海鰻內包了牛蒡，雖然添加了鰻魚汁，但為了不會搶走牛蒡的味道，整碟都較為清淡。海鰻入口即化，牛蒡味道帶微酸，很醒胃。之後再吃醃製過赤酢蓮藕，口感爽脆，也有中和作用。子持槍烏賊所謂子持，其實是指烏賊內裡有卵子，只有墨魚產卵的季節才可能吃到。外層很香，入口很重墨魚鮮味，內層較軟

是晚跟朋友來到這邊吃會席料理所有東西都精緻又好看看著心情都大好！出自老闆手的餐牌寫得跟書法家一樣的字跡秀麗~這名為會序料理一共有十三道菜裝潢是簡潔的日式料理店風座起來也相常舒適自在！先付.大根松葉蟹松葉蟹肉配大根松葉蟹肉鮮甜美味，大根也非常入味一品，鱈白子鱈白子有先輕輕灼過佐以柚子醋去除腥味造，特選鮪目肉一開始我還以為是生牛肉，原來是呑拿魚肉而且位置是在魚眼後面的那邊相當矜貴，配上蒜蓉醋汁吃，超級鮮味白蝦花作美得像雕花一樣，非常賞心悅目用上數隻的白蝦做出來的吃起來帶膠質，而且帶鮮甜味穴子八幡卷鰻魚包著爽脆的牛蒡，口感跟配搭非常清新連一向不太愛吃鰻魚的我都覺得也蠻不錯子持槍烏賊配味噌醬烏賊烤得剛好，充滿焦香味吃起來也不會過乾素魚紫蘇天用上白魚跟紫蘇來炸，炸槳夠薄夠脆，大讚食起來一點都不油膩八寸，鮟鱇血肝鮟鱇血肝質感綿密, 很香濃，我個人很喜歡蟹羔豆腐更是必食之物豆腐更是用上是最嫩滑的日本絹豆腐蟹羔味濃郁而甘香，大愛！茗荷帆立用上子薑，菊花作調味的帶子厚肉鮮甜，吃起來很開胃京風蒸壽司用上北海道夢美人的米口感綿密料有鰻魚粒、墨魚粒、魚籽、玉子冬菇、等等非當豐富海老味噌湯碗內放滿了櫻花蝦、日本

你有冇試過一些前所未見的事情?人生大約也有很多這類事情，你應該未吃過苦的西瓜，宅男可能冇拍過拖，可能你冇食過一餐好味的日本料理，冇去過，心邪的你會想未試過水乳交融之歡又未用過女皇003的話，可能人生總會欠缺好多有趣的事情。今晚我的心情大約像這一首有歌，過盡千帆，你以為之前都是那位，對唔住，原來最好的就在最後。以為來這裡都是吃Omakase，但係原來並不是我想的這麼簡單，是晚吃的是會席料理。可能你會聽過懷石料理，精緻如藝術品一樣，餐具擺放、上菜順序等亦很講究，彷彿就如畫畫一樣，而會席料理同樣不時不食，菜式擺設也很講究，但用餐氣氛卻大不同，輕鬆而無拘束，今晚的這餐廳，大約也是這種氣氛。前所未見的就是這間很有居酒屋feel的地方勁有氣氛，而且係大坑呢個較為異國而唔香港的國度，八寸真是一間幾日式的餐廳。枱面已經有那個寫得勁靚的menu，那手美得像書法家的作品，原來出自老闆，又煮得一人好食物，寫字又靚，絕對是很charming 的男人，就如懷石料理和會席都是以精美，細心，多樣化見稱，就等如，有一天，你發現了你的Dream man ，你自然就會自然哼起前所未見這歌。大約，今晚的晚飯，我也有這樣的感

還記得若干年前到日本公幹時吃到的美食，當中的會席料理既豐盛又美味，令人最難忘。這天跟著朋友到大坑吃日本料理，吃的竟然是會席料理，太驚喜了！位於大坑蓮花街的八寸料亭，位置與門面都低調不起眼，有種大隱隱於市的感覺。裝潢是簡潔的日式料理店風，微黃燈光令人情緒放鬆，用餐氣氛更好。會席料理講究使用時令食材，所以菜單會定期更新，最特別是牆上掛著的菜單是由大廚親手書寫，字體很美很藝術，不說還以為是電腦打印呢！這晚最先登場的是幾款精緻前菜：煮付肋子 – 肋子是鮮鱈魚卵，形狀像切片紅腸，魚卵在口中卜卜爆開，帶微微咸香，很開胃。鮪腦天醬油漬 – 鮪腦天是指吞拿魚頭肉，量少而矜貴的部位，口感嫩滑軟綿而且脂香濃郁，餘韻十足。蟹羔豆腐 – 製作豆腐時加入了蟹羔，所以入口蟹味鮮濃，豆腐嫩滑但不會一夾即散，口感較結實，最令人驚喜的一道前菜。鮟鱇魚肝用上柚子檸檬醋提味，配楓葉蘿蔔蓉與萬能蔥同吃，質感綿密帶有肝臟的甘香味，被愛吃內臟的我極速KO。平目魚芽蔥卷切得透薄的平目魚刺身卷著芽蔥，刺身甜而不腥，配上芽蔥段特別清新。海鮮茶碗蒸晶瑩滑溜的茶碗蒸小巧但配料多多，小小一碗裡填滿了松葉蟹、蝦、烏賊、富山灣白蝦、蜆，海產的精

本地的日本料理豬豬也嘗試了不少，但是真正有水準的高檔料理就不多。原來除了高檔的壞石料理及精進料理之外，還有一種叫做會席料理。和懷石料理相比，會席料理比較次檔一點，但也是屬於商談業務、招呼賓客所用的級別。而且會席料理的食物分量比懷石料你多出一陪，客人也不會半空着肚子離開。這天來到八寸料亭，外面下着毛毛細雨，配上了這裏的佈置，頓然覺得很有詩意，就像置身在京都的老店一樣。最吸引眼球的就是店門外的一缸金魚和一幅金魚圖畫。店的面積不算很大，桌子與桌子之間的空間還算足夠，不會過分擠擁。這個正月會席料理菜單，看下去食物的款式也不少呢。店員為我們介紹的時候提出了重要的一點，就是所有的食材也是當做食材，而菜單也會每半個月更換一次。因此客人隔一段時間再來品嚐的話，食物一定不會重複。打頭陣出場的是大根松葉蟹。以新鮮松葉蟹拆肉伴以燜得香甜的蘿蔔件及鮮冬菇，再灑上食用菊花瓣，擺設既有層次又不失食物的鮮味賣相。新鮮松葉蟹拆肉當然鮮甜，但是這道菜的主角原來並非松葉蟹，而是燜煮了八個小時的蘿蔔件。蘿蔔吸收了湯汁的清甜味，讓人垂涎三尺。海參酢漬 ~ 冬日限定的新鮮赤海參，和我們慣常吃到的曬乾海參質感完全不同，配上日式白

自從報章刊登了有關八寸的相片不符假評, 反而贏得街客賞識, 師傅的製作是否有用心, 稍為用心神去領會, 事實勝於雄辯。謙虛務實的店內環境, 簡約的風格, 別忘記食物才是老大!先付 蒸鮟鱇魚肝、鮪腦天醬油淺漬、鱈白子千年漬有人間極品之稱的鮟鱇魚肝, 質感綿綿, 味比鵝肝；輕輕的把鮪腦天燒過, 油脂很多, 再浸在淡豉油中, 能引出非常鮮甜的肉味；眾所皆知鱈白子是鱈魚精巢, 滑溜溜的似豆腐而且價值不菲, 最後有苦澀的回甘。一品京菜、金目鯛京菜就是京都產的蔬菜, 與兩塊金目鯛刺身片盛在一起, 吃的時候是由侍應生倒入熱的木魚湯, 讓金目鯛稍稍灼熟便可進食。 魚肉柔軟而且口感嫩滑, 魚油輕泛在木魚湯裏, 每一口都回味無窮！造里牡丹蝦、本鮪腹、間八本鮪又叫藍鰭鮪, 吃的腹肉也即是中拖, 看其粉嫩動人的肉色, 還有細密的白色脂紋, 吃入口魚肉即化而脂紋卻越嚼越有魚香味；牡丹蝦的頭部長膏, 輕輕炙過頭部的風味更濃, 牡丹蝦本身肉質爽脆甘甜, 有綿密的膠質感；間八魚就是章紅魚, 切薄片並裹入芽蔥, 蘸「煎酒」代替醬酒去吃, 那是舊式京都在吃白身魚肉刺身的吃法, 的確是把魚鮮味提升, 薄切的間八也爽口彈牙。