八寸料亭

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平時吃日式料理，來來去去都是壽司、刺身、炸物、鍋物等，朋友介紹說八寸料亭的會席料理很有特色，帶著疑惑又期望的心(喂~)，跟朋友赴會去冒險！八寸料亭也跟傳統日本料亭一樣充滿隱蔽性，沒說錯，它就躲藏在小巷裡，沒朋友介紹真的不知有這樣的日式料理。小店跟日本料亭的環境氣氛都很相似，麻雀雖小，小小的店鋪有一個可容納10人的包廂，亦提供bar枱和餐桌位。在探索來八寸的路時，於店外看到這個餐牌，不過餐牌這次用不著，朋友訂座時已安排會席料理－－由師傅製作菜單。這就是當晚會席料理的菜單，更是師傅本人的真跡！看著長長的菜單，除了感嘆師傅寫得一手好字，豐富的菜單未吃已龍心大悅！先付 • 食材三點三小碟依據吃的次序：蟹膏豆腐、醬油煮鮮鱈魚卵、醬油漬鮪腦天。豆腐質感結實富彈性，配合一抹香滑蟹膏，率先喚醒味蕾。醬油煮鮮鱈魚卵是店家自家新鮮製作，結實的鱈魚卵帶一絲甜香。看到「鮪腦」一詞未必敢食，原來鮪腦即是吞拿魚頭肉，這款吞帶魚頭肉香濃滑溜，唯獨其中一塊吃到有渣，實是美中不足。一品 • 鮟鱇魚肝有海底鵝肝之稱的鮟鱇魚肝，先用柚子檸醋醃製，厚厚一件配以楓葉蘿白蓉及萬能蔥，淺嚐一口，沒半絲腥味，更是油香四溢！薄作 •

香港人酷愛日式料理，不論前菜的沙律和刺身、煮物的咖喱飯、蒸物的茶碗蒸、燒物的串燒、揚物的天婦羅、涮涮鍋的鍋物，甚至湯品的吸物、麵條及甜品等，皆為大愛也！不過要論到正宗、兼質量有保隌的日式料理，口袋裡的千元鈔票往往不翼而飛，甚至不勝負荷！去年於大坑一名為「八寸」的新店，品嚐過香港人較為陌生、以江戶時代武士盛行的「会席料理」。從此，認識到「会席料理」沿美學出發，嚴僅程度卻不下於懷石料理，不單可從時令食材得到味蕾的滿足，眼睛更可欣賞可到一道道的精緻藝術品，正所謂賞心悅目是也。不過最高興莫過於感受到一張金色紙幣的價傎提昇，前菜、煮物、蒸物、揚物、燒物、主食、吸物和甜品等的一次性大滿足才 $680，以千元鈔票對付，綽綽有餘，因此雖不懂吟詩作對的我，久不久便欲扮演武士角式。手寫的菜單早已放在桌上，一絲不苟。先付即前菜，三點包括蟹羔豆腐、醬油漬鮪腦天和助子。先嚐助子，未經醃製的鱈魚魚卵近似膚色，幼小的魚卵輕甜帶香；鮪腦天是吞帶魚的魚頭肉，果然是吃得刁鑽，爽滑富濃甜、夾雜酒香和蔥香；蟹羔豆腐由日本運港後再加工，質感結實富彈性，蟹羔香味濃郁，令人驚喜！有幸碰上鮟鱇魚肝的最佳季節，大廚先將魚肝醃製，再蒸煮

之前吃過廚師發辦⋯⋯今次終於一嚐會席料理了。起初只知道會席料理也是不時不食，今天上綱一查，才知道會席料理是「配酒」的。這是傳統的會席料理菜單。先付：前菜。開胃菜。先吃點東西，然後再喝酒。不然對胃不好。八寸：配開胃酒的八種菜肴。準備開始吃飯！椀物：湯。正式開始吃飯之前，稍微喝點熱湯。向付け：一般是生魚片。鉢肴：煎或烤的菜。烤魚，牛排等。強肴：炖菜。蔬菜為主。止め肴：比較吃了油膩的東西。最後吃了用醋腌過的菜。這樣就爽口了。食事：白飯，泡菜，湯。水菓子：甜點，水果。今次來到八寸料亭，吃著有十二道菜的會席料理，用上了最時令的日本空運食材，實在太高興了！先付： 煮付助子（即是醬油鮮煮鱈魚卵）－ 第一道已經很好吃了，鱈魚卵脆卜卜，沒有一般魚卵咬到一口油的問題，加上用醬油鮮煮，醬油味香。鮪腦天醬油潰，鮪腦天是吞拿魚頭頂肉，是十分珍貴的部位。表面微微燒過，加上醬油醃制，鮪腦天有著咸鮮味，加上頭頂肉油份重，令肉質十分嫩滑。蟹羔豆腐，極濃郁的蟹膏味在豆腐內，十分滑，不知以為真的在吃蟹羔。一品：鮟鱇魚肝 － 外貌似鵝肝，用了柚子檸檬醋，楓葉蘿白蓉及萬能蔥，淺嚐了一口，鮟鱇魚肝幼滑，一點也不腥，有著柚子檸檬醋

大時大節，點可以唔食好啲？要食得特別、又要精緻，八寸的日本料理，可謂首選。每位HK$680，但有著十二道菜！而家大廚用上是最最最時令的日本空運到港食材！唔靚唔食，幾咁講究！今次人多，可以坐入廂房，更隱蔽、私隱度更高！先付，即係頭盤。有著「鮪腦天醬清」、「蒸鮟鱇魚肝」、「鱈魚子千年漬」。食法，建議是由淡到濃。先黎食上「鱈魚子千年漬」，是鱈魚精子，加了點豉油、酒及蒜去調味。可以僻咗少少腥味，令到鱈魚子鮮味突出。滑溜溜的，感覺特別~~「蒸鮟鱇魚肝」，整到好似鵝肝咁，師父介紹先知原來是鮟鱇魚的肝部。以蒸的方式，加了點醬油，以及辣的蘿蔔蓉，魚肝十分滑溜，一點也不會有腥味。而且其口感在口腔內久久不能散去，令人十分回味。而辣蘿蔔蓉吊味，令到魚肝變得更有層次。「鮪腦天醬清」，是吞拿魚頭頂肉。十分珍貴的部位。微微燒過表味，加埋味林同自家豉油去醃制，十分惹味而且很開胃。調味浸泡的時間控制得好，令魚既有鮮味也有咸味。先浸後燒，肉質十分Juicy~~椀盛：京菜 ‧ 九絵這一道，就像是高湯茶碗蒸那種，菜式上會有高湯去做。魚肉是九絵魚，白身魚，色澤很美。底部是京菜，即京都水菜，是冬天時令食材之一。食的時候才淋上以

早排我又再次黎到大坑既【八寸料亭】品嚐佢地既會席料理, 唔知今次有咩特別既菜式呢!!!令人十分期待~~今次坐在獨立房間內, 進內前需穿上鞋套, 很日式的感覺!!!還擺放著迷你版的店鋪模型, 十分精緻~~京都傳統會席料理全部都當時的時令之物作料理；由前菜、刺身、壽司、燒物、煮物、炸物、八寸、酢物、飯、湯及甜品一共 12 道菜都只是 HK$680''*先付：鮪腦天醬漬‧蒸鮟鱇魚肝‧鱈白子千年漬前菜會由淡味食到濃味的~~先食鱈白子千年漬, 它是鱈魚的精子, 用上蒜, 豉油及酒作調味；口感滑滑而且沒有腥味, 很特別''*蒸鮟鱇魚肝很軟腍, 有入口即溶的口感；同樣沒有魚腥味, 是海中的鵝肝來~最後就係鮪腦天醬漬, 鮪腦天是吞拿魚的頭頂肉；以自調的豉油及味淋調味後再輕輕燒一燒, 食落充滿油香~~半熟的肉質, 真係一試難忘''*椀盛：京菜・九絵晶瑩剔透的白身魚配上京都的水菜, 再加入鰹魚煮成的高湯；變成半熟的魚肉, 蘸上煎酒食用更可以帶出其鮮味, 而且十分嫩滑彈牙!!另外個水菜配高湯絕對是精華所在, 非常鮮甜~~舟船：鮮劍魚腹・本皮剝・火灸天上鰤刺身方面先食中間的剝皮魚刺身, 切得薄身的剝皮魚味道較

晚上來到大坑，再次品嚐八寸料亭的會席，雖然在下對於會席認識不深，但是亦想藉此加深對這料理的認識。蒸鮟鱇魚肝，鮪腦天醬油淺漬，鱈白子千年漬甚少吃魚肝的，可是這魚肝卻很柔膄，有種入口即的感覺吧。至於魚腦，卻因不合在下口味，故沒有吃過，不知道味道如何，而千年漬卻甚豐膄。京菜，全目鯛全目鯛本身都鮮味的，但吃的時候，加上煎酒，令食味增添不少，略有酒的香味。牡丹蝦，本鮪腹，間八本有腹即是吞拿魚，牡丹蝦被卷成一團。三款刺身食味本來就是鮮美的，尤其牡丹蝦亦具黏糯，本鮪腹則柔糯。鮨，富山灣白蝦花作將白蝦製作成一朵花般，考究師傅的刀功，並將之製作成壽司。吃時有種黏糯的感覺，不錯。味增煮宮成蠔將蠔煮熟後味道較濃，但再加上味噌，令食味多一分濃郁。活貝壼燒放在像枯了的樹皮的殼上，令成品更具睇頭。帆立貝味道豐糯，口感黏黐，不錯。茸之福袋福袋用腐皮製作，亦有摺口。內裡卻充滿了磨菇，兩者有各自的味道，吃起來有種層次感。蟹羔豆腐，八寸風鵝肝一磚的豆腐上加上蟹羔，將原本富有豆味的豆腐，加上豐糯的蟹羔，頓時變得豐膄起來，使豆腐變得不平凡。鵝肝加上魚籽，令鵝肝不單有豐膄的食味，更有鹹香的味道。帆立貝生若布酢物將帆立貝用酢醬草

香港人聽得最多的日本料理, 大致上分為本膳料理、懷石料理和會席料理, 而會席與懷石，日語同樣是かいせき, 不論是本膳又或懷石和會席, 都是同一精神:不時不食, 菜式多, 每款式的份量少, 離不開差不多的安排: 前菜、刺身、煮物、燒物、醋物、食事、湯、甜品等等..., 正式而言, 懷石料理是宴席, 比較正式, 會席料理則有如開Party, 比較輕鬆自然, 但絕對不是現在流行的廚師發辦(お任せ), 因為絕不會坐在壽司枱前吃的. 先付, 前菜三味, 第一味: 鱈白子千年漬,  鱈魚白子, 顏色雪白, 彎彎曲曲, 像腦漿, 有人唔敢食...哈哈... 冬天時候, 當造的白子, 柔滑豐腴, 味道清雅不腥, 況且...這是"千年漬"... 師傅再三提到, 其實...沒有"一千年"那麼多...只有幾天而已..., 這個gag 夠爛喇啩...哈哈...第二味, 蒸鮟鱇魚肝, 趙傳的歌..."我很醜可是我很溫柔....", 鮟鱇魚就是很醜, 又大口, 又牙尖, 至於牠是否溫柔...?? 我不知道, 但我知道, 海上的鮟鱇魚肝的美味程度, 絕對媲美陸上的鵝肝, 日本關東有說 "西有河豚、東有鮟鱇", 魚肝

早早已經聽過這家餐廳了，更因早前好友的提及而令我對它產品興趣。這是大坑的八寸料亭，名字有很相熟的感覺吧。今次相約三五知己來這邊享受一下喔。我們點了$680/位，有12品美食的餐單~這道菜精緻得捨不得破壞它=3=這碟上有鮪腦天醬漬、蒸鮟鱇魚肝跟鱈白子千年漬。讓我跟大家分享一下吧~鮪腦天醬漬是吞拿魚頭蓋，加入了味淋及自製豉油浸泡，店子需要好好控制浸泡的時間，之後再煎香兩邊，入口時香香的，而且帶點點煙韌。這跟刺身食法的味道跟口感大不同，這個煮法，油份會相對少，口感也蠻特別的，食法各有各好啦，這個也蠻不錯的~蒸鮟鱇魚肝感覺很滑，就像是把魚肝的重新打造一樣，把我認知的魚肝感覺十分不同，這個魚肝丁點也沒有腥味也沒有，口感有點像薯蓉，味道也蠻濃郁的，個人來說是十分討好的~鱈白子千年漬：這是鱈魚精巢，可能並不是很多人能接受這個部位啦，但對我來說，我是蠻喜歡的(只限魚類...)。店主用上豉油、蒜跟酒去醃，所以減少了腥的味道，而且店主在白子上加入點點芥末，不單可以減去腥味，而且把魚的鮮味帶出來。對喔，這個白子的口感是十分滑溜的，但加入了不同的調味料以後，味道好得多啦~京葉·九絵冬天吃這個京葉·九絵討是很不

日本飲食文化有著深遠的歷史與民族習性 , 在正統的日本料理裏大致可分為「本膳料理」、「懷石料理」與「會席料理」三大類別 , 綜觀來說三種均有宴客的性質 , 介乎的只就是在進餐期間之各種規定與約束。「會席料理」相對的規定是較為自由 , 應該是與傳統來源有關 ------ 武士們的飲酒作樂。香港的大坑裏一間隱蔽小店 , 提供「會席料理」 , $ 680 不時不食外 , 還可以吃到有前菜、刺身、壽司、燒物、煮物、炸物、八寸、酢物、飯、湯及果物共 13 道菜。品嚐廚師一絲不苟廚藝的「會席料理」。 先付 : 若筍淺漬、毛蟹胡瓜、雲丹烏賊輕鹽醃漬過的幼嫩竹筍 , 清淡甜美；毛蟹柳與青瓜的配對 , 添上蟹醋蟹膏 , 鮮甜相對應；鮮度十足的魷魚肉 , 呈透明之餘還彈牙起膠 , 巧妙地在魷魚肉間塗上味道豐富的海膽 , 你可曾想過那種海產的甜在口中爆炸的時刻 ? 薄作 : 鱸魚芽蔥卷肉質紮實有彈性的薄切鱸魚肉片 , 捲上芽蔥後再輕輕的用清酒燙過 , 有如曇花一現的酒甜恰恰把魚肉鮮甜提升。 造り : 赤矢柄、帆立貝、地金目 赤矢柄魚肉清甜 , 油脂少；地金目帶魚脂的甘香 鮨 : 櫻蝦細工壽司 櫻蝦的天然粉紅

自從另一半轉了新工作後，也很久沒有與他好好的享用一餐。少了見面，反而更珍惜相處的每一刻。談談工作發生的事，分享在街上見到的人和事，簡單舒服的共聚，看似普通實屬難得。對喔，另一半的存在被視作必然，我們不懂珍重。起初，會花心思寵愛他，在意他的一舉一動。愈久，什至結婚後，我們的心思都花在別處。與另一半相處，要多欣賞，多包容，多反思。西餐廳是我們最常的選擇。今晚，終於去嚐嚐放在wishlist一陣子的日本菜。選擇八寸料亭的原因很直接，就是性價比高。始終，不太捨得數千元嚐料理。八寸料亭靜靜地藏於大坑的一條巷內（在pizzazaza旁的小巷）。感覺低調，帶神秘感。據知，日本起初的懷石料理前菜是用一個八寸長和闊的器血盛載，因此其前菜會稱為八寸。不知是否基於此而名命為八寸料亭。瓷器內的金魚很可愛。很悠哉遊哉，十分切合八寸予人的感覺。一在bar台坐下，店員便送上冰毛巾及餐牌。料理人亦介紹只限今天的刺身。有兩份餐牌。會席料理，＄680。清楚列明每道食物的名稱，十分簡潔漂亮。另一份餐牌包括了各種刺身、沙律及3款師傅發板（omakase）。我們點了一份會席料理和一份師傅發板。先上前菜。先來一份前菜。鮪腦天醬油

大坑是一個食肆林立的小社區，當中有不少食店在內，因此亦有不少選擇，而今晚就選擇了在蓮花街的八寸料亭，作為今晚的晚餐。餐廳地方不大，是一間小店，裡內有吧枱，是可以和師傅近距離接觸，而且亦有木枱木櫈，再加上柔和的燈光，感覺有點氣氛。而餐廳是提供傳統的會席料理，共有十二道菜式。若筍咸漬、毛蟹胡瓜、雲丹烏賊以若筍做漬物，入口卻又幾爽口；毛蟹味道濃郁，亦富彈牙；烏賊透明可見內裡的紅蘿蔔，入口也是很爽口的。鱸魚芽蔥卷鱸魚切成薄片，把芽蒽卷著，顥得十分精緻。吃起來黏糯柔軟，不錯。赤矢柄、地金目、帆立貝以竹造成的舟的形狀，十分詩意，排序是左、右、中，以淡味開始，由淡味至濃味，故由赤矢炳開始吃，味道較淡，地金目相對赤矢炳較濃，而帆立貝味至為濃郁及柔糯。櫻蝦細工壽司壽司精緻得非常，一口便可以吃掉。櫻蝦味道也鮮明，彈牙而柔腍。車海老明太子燒海老配上明太子，味道濃郁，兩者配合，有著不同的層次。露筍天‧柚子味噌以紫菜包著露筍，再在表面上加上柚子味的味噌，吃起來都幾特別的。汁煮鮑魚汁煮以豉油味醂烹調，帶起鮑魚鮮味，鮑魚煙靭，食味不錯。鮪腦天醬漬‧八寸風鵝肝來到這裡，一般會用一個八吋乘八吋的碟來盛載的，但是卻用上較