道鮨日本料理 (Closed)

小思在承教小記中，有一篇散文叫「蛾」。昆蟲專家道，蛾不是靠眼睛來辨別方向，只靠身體跟射來的光線交成一定角度，當自然界只有日與月，萬里來儀的光，都是平行，都是引路。但人的世界花花，光影迷離，蛾亂了，就飛向最近的光，連輕喟都來不及，小小身軀隨着油燈的一手擦燈火，蜷縮滅絕，連灰燼也不多留下。是蛾的錯嗎？不是，它只是跟循生存法則去做蛾該做的事。是火的錯嗎？不是，它只不過在亮着，這是她的本能。想一想，這個世界，有人是蛾，有人是火，有人有時是蛾，有人有時是火。為陳圓圓做一次吳三桂，衝冠怒髮為紅髮，為楊玉環做一次唐太宗，君王從此不早朝，為褒姒做一次周幽王，點鋒火戲諸候。你就是願意不顧一切，一切和你相比，一切成了你。上天造物，造了燈蛾，再造了火；造了我，再造了你。有時人們感嘆燈蛾的傻，一定要衝進去，其實本來自由地拍翼就好。汝非蛾，不是想不想的層次，那是種本能，必須闖入去，否則蛾再難以蛾活着。「賀你新工上任，我來請客。」「好，去吃日本料理，你來選。」「又是日本料理嗎？」撥開了紅簾，新簇的氣味，坐在bar枱，難得地坐在你的右邊。靜候師傅的每一道菜。鴨胸青瓜卷、蟹膏蘿蔔第一道開胃菜師傅拿出了鴨胸青瓜卷和蟹膏

XO仔將下週出遠門，學妹因要托師兄做速遞員，週二晚就請食細佬最愛o既壽司，仲專登訂定位去試間新開只有兩週o既「道鮨日本料理」。壽司屋位於銅鑼灣一幢食廈內，地點方便又易搵。店子門前先有一塊鮮紅色o既布簾。穿過紅布即見三級流水石池，格調十分幽雅，配上四周木造o既屏風、天花、椅桌，和風味濃。行上石池前方o既梯間前，右手邊先經過一間廂房，原來當晚已有熟客訂咗。店子中央為兩位師傅o既大舞台。開放式壽司吧位透明度極高。如果小情人想甜蜜地望住對方進食，可選拍窗o既二人散枱。入面內廳仲有多張二至多人合拼式散座，人多黎開P應該都可以轉埋做房。店員不但服務周到貼身，而且仲好親切健談。閒談間得知開瓶費暫設為$200一樽，大小同價，絕對可以接受。新店晚市現階段只有「廚師發辦」，所選之魚材全為即日空運到港，價錢亦會因應當晚有咩貨返而定，每位HK$1,000 – HK$ 1,300左右，不過如食客要求到，訂座時或埋位前講明自己個預算，師傅都可以盡量配合。傾咗冇耐，晚餐迅即由前菜「鯖魚伴菠菜拼蟹膏海帶蘿蔔件」揭序。前菜之鯖魚伴菠菜：鯖魚本身鮮濃，墊底o既菠菜翠綠嫩口，點埋個秘汁食則分外甜潤。前菜之蟹膏海帶蘿蔔件：後

香港開得越來越多Omakase的小店，以當日最新鮮嘅食材，炮製一道又一道精緻嘅日本菜。簡單來講，食Omakase係比以前容易左。不過，唔係每一間都能夠保持質素。今日，嚟到銅鑼灣渣甸坊附近一間新開嘅日本菜，晚上除咗提供Omakase之外，唔想荷包出血嘅話，可以喺午飯嘅時間嚟呢度試吓佢的Set lunch 小試牛刀！除咗以上熟悉嘅定食之外，仲有刺身和魚生飯等等。而我叫左13貫壽司的set lunch，已經包左前菜。有雞蛋沙律，茶碗蒸和味噌湯。味道相當有水準，攞碟都好精緻！雖然是新開的餐廳，但師傅相當有經驗，見到所準備的食材一絲不苟就知道！上完之後，板長徐徐幫我準備一陣間要食嘅材料。正所謂「台上1分鐘，台下10年功」，坐吧台可以欣賞到廚師們精湛嘅手藝,的確係要浸好多年，付出好多努力先至有今日嘅成果。冇幾耐之後，我嘅壽司午餐就上枱。用咗日本傳統嘅碟，有置身日本築地嘅感覺。13件壽司，有鱸魚，穴子，金目鯛，深海池魚，左口魚裙邊，帆立貝，牡丹蝦，蟹肉蟹膏，粒貝，海膽，拖羅，墨魚。每一款都係而家時令嘅魚類，新鮮由日本進口。新鮮的食材係真係食得出架！不過我唔食海膽比左妹妹食。另外，店員喺你下單時會問你

環境5分：日式壽司舖乾淨企理，坐得舒服。一入門口見到個風水魚池尤其開心。 衛生5分：  日式壽司師傅手腳乾淨企理好衛生。 服務5分：  食前先問有冇野唔食，熱茶永遠都夠熱常滿。師傅每樣魚都會先介紹，冇分可扣。 味道5分：被扣分數等同bonus分，結果等於冇扣，仍可得滿分。   1)      鯖魚前菜好有魚味，蟹膏蘿蔔好林好鮮。   2)      真鯛前背後腩，背爽腩滑。   3)      醬油煮八爪魚好爽口，外有豉油味內有海水味，但雙咸冇沖突。   4)      燒過皮嘅黑陸魚好鮮好香。   5)      北海道牡丹蝦連綠色蝦籽好爽好甜好掂。腳都炸埋黎食，好脆好好味。   6)      清酒昆布蒸鮑魚彈牙鮮甜。   7)      深海池魚壽司好爽好鮮。   8)      甲魷魚壽司個香茅味好有泰國風味。   9)      赤貝壽司超爽超甜超正。   10)  熟車海老壽司唔係唔好食，不過先入為主件北海道牡丹蝦正好多。   11)  醬油燒虎河豚白籽好似雙皮奶咁滑，味道好鮮唔腥，滿分再加bonus！   12)  生蠔好滑好肥。   13)  牛旁好脆。   14) 

平時我都好少可以中午去食壽司, 朋友話想食, 咁咪陪佢試下哩間去壽司餐廳一入到去, 係好日式O既裝修, 冇多餘的背景音樂, 只有流水O既聲音今次竟然可以坐吧台...嗌完野食, D 野好快就上了,首先是沙津然後是茶碗蒸蛋同埋麵豉湯店員會留意客人進度, 之後先一碟一碟咁上菜, 唔好攪到成台都係野食, 食唔切好快主菜就出場了..十三件壽司! 好大盤!!每件壽司都有特別O既調味, 有D 用昆布漬, 有D 就原味值得一提係哩到O既壽司用上赤醋, D 飯會有色, 味道亦唔太一樣一路睇住師父準備食物, 一路聽住流水O既聲, 成個午餐都好RELAX

朋友見到新開的餐廳 星期六帶左我去試lunch本來抱住weekend食個好lunch的心態點知食飯變學習江戶前的特色餐廳lunch menu 價格中上 但格局和出品用心 絕對值得一進門口已經感覺到日本的壽司店的風格 又有流水 融入自然氣息 將人由銅鑼灣忙碌的步伐抽離 好好享受一餐飯 餐廳有bar 枱 和普通餐枱 兩種位置分開有隔音 當日有d活躍的小朋友係餐枱區 我坐bar 枱都唔係好覺吵 bar枱闊 座椅舒適 背後放埋袋 依然坐得舒服我點了西京燒銀雪魚定食 附 沙律 miso soup 茶碗蒸 刺身2款 餐飲和甜品坐在bar 枱 可以有多個人 （廚師）傾偈 聽到廚師講 其實餐廳開左好耐 不過老闆用作招呼自己的客人 這次「開張」係對外開業沙律有好好脫水 無加醬適合健康飲食茶碗蒸 深藏不露 蛋好滑 慢慢食 就找到 冬菇 魚板 和一絲絲瑤柱 額外鮮味刺身 係每位客人不同的 我的有 平目魚和墨魚 魚身表面乾爽 和一般食到外表有油光的不同細問之下 原來廚師根據 江戶前壽司 的傳統處理魚鮮的方法 用特別的日本紙抽乾多餘水分 讓魚肉不易變壞再放在特別的木盒保存 我見廚師處理某些魚類 還會先灑鹽 這個

依家香港越來越多omakase，但竟然喺旺區銅鑼灣比我搵到一間性價比極高嘅omakase!Lunch set 最貴都係$300唔洗，而我同友人就叫左一個13貫壽司御膳同特上刺身御膳！每個set都包左沙律茶碗蒸味噌場雪糕同飲品。壽司同刺身嘅魚類都均為時令海鮮，而今次我哋就食到金目鯛、墨魚、深海池魚、赤蝦、拖羅同海膽等等，全部刺身食過新鮮， 赤蝦略為驚喜，因為上邊嘅蝦膏鮮甜唔腥，食得出係高級嘅食材！佢碗飯都特別好食，比出邊食嘅更加有口感而唔會好黏，連碗飯都咁一絲不苟真係值得一讚！總結銅鑼灣來講有呢個價位同質素嘅食物，性價比真係極高！特別一讚嘅係師傅會一路整一路有傾有講，亦會分享對魚類既認識，唔錯唔錯，一定會返去再食過！

我們White day 的慶祝活動，就係選擇一間新的餐廳，好好品嚐，乾一杯。道鮨開業兩週，卻是支持者衆。是夜，我們提早一周已book 不到吧枱，可想而知，道鮨的魅力，不可忽視。所以 White Day 我們帶著期望朝聖。果然好吃到加零一！傳統的日式手藝和美感、新鮮食材的追求、無微的服務，怪不得已客似雲來。前菜是南瓜海帶絲。在日本小店經常吃到的前菜，居然在香港吃到，會心一笑！令人期待的刺身，包括真鯛、帶子、八爪魚、牡丹蝦，精緻而華麗！令人印象深刻是牡丹蝦內包著一層厚厚的蝦膏，沒有浪費半點珍貴食材，各有千秋！昆布蒸鮑魚三件員工細心地建議我們吃用的時候，試吓三重滋味的體驗。首先品嚐原味那淡淡昆布香。再輕點肝醬，品嚐更上一層次的鮮美。最後連壽司飯同吃，讓醬油漬壽司飯給予口腔豐富的口感。第四道便出場的壽司，令人驚喜。長島蟹膏蟹肉、醬油漬左口魚、魷魚、深海池魚、平目魚，漂亮整齊的排列面前。新鮮水產反映出亮眼的光澤，令人食指大動。長島蟹膏蟹肉的珍貴、醬油漬左口魚的肥美，都是師傅巧手之作。深海池魚的亮澤和嚼勁，都令人難忘。燒新鮮鰻魚Omakase 的燒物，居然不遜串肉燒。太驚喜了！用上新鮮海鰻燒，除魚

地點超方便，位於渣甸中心六樓既道鮨，由於開業不久，冇乜食評參考，有點神秘感，好想試下。食完之後覺得無論由環境、食材都非常上乘，出乎意料的好！而且價錢比其他 Omakase 更相宜，800元一位，能吃到如此高水準制作，相信不久將會成為銅鑼灣 Omakase 既人氣之選。前菜係傳統既日式小菜，南瓜海帶絲。 presentation 靚得黎好健康！接住就係第一道頭盤，刺身！真鯛、帶子、八爪魚、牡丹蝦，每款都非常新鮮而精緻，牡丹蝦內，包住香濃無比既蝦膏，雙重滋味。而我對真鯛愛不釋手，新鮮而魚肉爽滑，細細嚼嚼，魚鮮味慢慢滲出，真係唔捨得嚥下。月昆布蒸的鮑魚，師傅細緻地切開三件乙第一件我以原味細嚼，淡淡的昆布帶來清新感。第二件我沾上附上既肝醬，味濃既肝醬襯托鮑魚既口感，各有千秋。最後果件鮑魚，我放喺壽司飯上同吃。兩者好夾，而果片帶薄荷清香既葉子，搶了不少鏡。接住壽司五件，睇到呢五款壽司已心花怒放！平目魚、深海池魚、魷魚、醬油漬左口魚、長島蟹膏蟹肉。師傅細心地安排五款白魚、紅肉魚、白肉魚、魷魚同蟹肉俱備，實在太完美的安排！長島蟹膏蟹肉壽司，太滋味了！燒新鮮鰻魚的皮的。皮脆肉嫩！最後的壽司更令人的情緒

朋友升職加薪，當然要好好為她興祝一下。預早book 定她點名要試的廚師發板，位於銅鑼灣的「道鰭」食廚師發板當然要同師傅有近距離接觸，一邊食一邊和師傅有交流也是重點。 前菜先由兩款精緻的前菜開始  「南瓜寒天、海草莖蟹肉」 我喜歡南瓜的甜糯、海草根莖的原始風味。「松島蠔」 配酸汁啫喱，以芽蔥點缀。松島蠔屬中形size，色帶珍珠白，肉質爽滑， 那自家製酸汁啫喱可以癖去蠔腥味，連怕怕腥味的我也可以將牠一口吃下。「汁煮八爪魚」以新鮮八爪魚入饌, 配上自家製醬汁煮至入味。八爪魚咸香彈牙，醬汁味濃但並無蓋過八爪魚鮮。出名King Size的「北海道牡丹蝦」  原隻牡丹蝦又爽口又鮮甜，伴上炸至香脆的蝦売，雙重口感原來大廚將蝦膏預先拆下再墊在牡丹蝦下面，一夾起一抽蝦膏放入口，小小咸、小小甘香，好過引。我最期待的魚類剌身終於出場「平目魚、火炙群邊」白魚味道較為清甜而爽囗，那小許的火炙群邊更見鮮香。 「清酒煮鮑魚、鮑魚肝醬」師傅提以以下方式品嚐， 可以試到三種滋味。 第一口先試以清酒煮過三小時的鮑魚，味道已經夠腍夠入味，第二口伴以鮑魚煮成濃厚的「鮑魚肝醬」味道即時變得豐厚。最後一口伴以鮑魚肝醬、汁煮飯，味