道鮨日本料理 (Closed)

有時候一個人想靜思，思想需要沉典一下，需要一個優質午餐。除了是單純味覺上的追求，還感受到餐廳用心製作去款待客人我最喜歡一人食飯坐壽司吧枱，一邊看到師傅用心製作亦是一種享受店內除了壽司吧枱，還有二人枱而午市套餐由$168起沙律冰菜口感特別爽脆，作為前菜又清新又開胃味噌湯味噌湯味道剛好，唔會死鹹蒸蛋蒸蛋本身嫩滑有蛋香，面層更加了玻璃獻汁，蒸蛋更滑更出色道鮨海鮮丼 $238十四款魚生放進丼，如此有質素「百花齊放」的丼香港比較少有，款款如築地質素鮮味，鮮甜味道刺激味雷，治療我對日本渴望店內使用「赤醋飯」做壽司，多數米芝蓮級的壽司店使用。琥珀色飯粒，比一般的白米醋飯具有更柔和的酸度、味道更香醇濃郁、更具層次感，與油脂豐富的魚鮮相配蟹肉十分新鮮，還有蟹膏香，伴飯非常美味海膽十分鮮甜左口魚鲜味帶油香，炙燒過味道更上一層樓最後送上抺茶雪糕及咖啡為午餐劃上完送句號

道鮨廚師發辦.先來前菜三小砵 - 高野豆腐/瑩光魷魚/日本菠菜 高野豆腐有點像火鍋常見的冰豆腐 口感幾得意刺身有赤貝/八爪魚/真鯛/牡丹蝦😌 最特別的是牡丹蝦🦐 以蝦身包裹著蝦膏 以竹籤串起 再放上蝦子😍鮮甜的蝦肉配上甘香的蝦膏🤤 再把蝦頭炸起 不浪費每一個部分☺️當天的壽司發辦有9貫壽司 因為不是坐sushi bar有關係 分了兩次上枱🍣9貫包括有大拖羅/深海池魚/穴子/鮫鰈/伊左目/竹籖魚/帆立貝/三文魚子/海膽魷魚☺️ 其中最喜歡的是海膽魷魚 切成幼絲的魷魚 底下放了海膽 鮮味無窮😋 小翔井生蠔 口感特別creamy 以酸汁啫哩作配搭 帶起點點的海水味第一次見的空豆 外型像蠶豆 頗大顆的 北海道海膽手卷 海膽味道未算好鮮甜 但份量不少 配上脆口的紫菜木魚清湯熊本安迪斯蜜瓜

位於銅鑼灣的道鮨，是一間由三個師博主理的高級日本料理餐廳。廚師勻由日航酒店出身，質素絶對有保證，而且態度親切有善，食材新鮮，賣相精緻，我和朋友們覺得非常滿意哦。廚師發辦Omakase $1200/位餐廳開業不久，晩上只有$1200的套餐，包括: 前菜，三種刺身，十一件壽司，一件手卷，熟食，湯，甜品。前菜包括: 高野豆腐，螢光魷魚配蛋黃醬，日本菠菜。豆腐完全吸收湯汁，囗感微柴，非常濕潤多汁，有驚喜哦。螢光魷魚內裡有膏，菠菜清爽爽脆。北海道牡丹蝦刺身，大大隻牡丹蝦分兩種煮法，把蝦身作刺身年食，配上蝦籽和蝦膏，把蝦頭作天婦羅，鹹香得宜，香脆可囗清酒昆布煮鮑魚壽司，首先單吃鮑魚，鮑魚軟糯軟腍，非常入味，然後把鮑魚沾肝醬，濃郁回甘，最後配壽司飯同吃，帶出米飯的甘甜阿鰆魚壽司，鰆魚蓋上一片白昆布，猶如穿上透白衣裳，質感彈滑，肉質實在。炙燒太刀魚壽司，太刀魚捲著米飯，猶如一條卷物，魚肉微焦，香氣溢出阿。天然野生吞拿魚壽司，紅噹噹的吞拿魚，放在師博的手上更為吸引。色澤鮮紅，魚肉軟滑，因安基酸較一般吞拿魚多，味道會偏酸一點點。醬油漬吞拿魚壽司， 魚肉經漬製後，味道更濃更重，配搭黑蒜和芽蔥，重囗味的我更加

鮨店的成本極高，雖說食材由師傅發辦決定，但一旦客人不夠，入貨的選擇就會少了，儲存成本亦大增這間超旺場的鮨店，星期一的晚上亦非常多客，但店家堅持不hea做，件件壽司都手握，亦無一盤壽司一次上的尷尬情況，好讚！前菜三品高野豆腐日本的高野豆腐，即是冰豆腐，最早期於關西高野山出產，因而得名。高野豆腐的蛋白質非常豐富，是普通豆腐的七倍加入木魚湯浸泡，味道不算突出，但均衡提胃其餘前菜也不俗菠菜櫻花蝦螢光魷魚真鯛 魚鮫超爽身的煙韌口感，Q彈卻不是因為有筋真鯛 魚腩同樣十分Q彈，不過比較多油脂香味的魚腩部分都很適合當前菜的貴族魚赤貝前面2塊新鮮，爽脆，煙韌微哽，特有貝類海產的鮮味裙邊+青瓜+芝麻比較Q彈的位置，本來以為有筋，原來還是十分爽脆，好好吃！醬油八爪魚非常煙韌而且調味比較重手，師傅說加入醋昆布比較易入口，果真如此耶！北海道牡丹蝦（刺身壓軸）（蝦頭蝦膏取出進食）蝦身黏滑極鮮甜，蝦膏輕輕燒炙過味道極濃，而炸蝦頭脆至可以整個咬碎吞下！牡丹蝦的極致莫過於此！壽司：牛鰍：淡身，煙韌，預備型熱身白身梳子魚：表面燒炙過，外皮口感似鰻魚，裡面淡身煙韌竹簽魚：同樣燒炙過，油份較高所以比較稔身易咬北海道帶子：肉肥

今晚以廚師發辦形式, 魚生都以醬油或醋去醃漬，因此壽司本身已夠味，不須額外蘸醬油之類，讓客人品嘗江戶前壽司的真正風味前菜用上菠菜, 櫻花蝦, 高野豆腐, 再配螢光魷魚, 蛋黃醬, 賣相靚之餘, 食落開胃, 各種看似微不足道的心思，正正顯示出Omakase師傅的創意及功力呢！赤貝彈潤的口感和鮮美的味道都讓人難忘真鯛甜味十足，口感柔軟，而且有鮮味有層次，咀嚼後非常彈牙與Q展性炸蝦頭吃起來很香脆，粉也不會太厚, 壽司飯質分外軟糯深海池魚味道爽甜, 質感有彈性又油潤鮫鰈魚豐潤軟嫩，特別爽脆彈牙肥厚鮮嫩帆立貝，其極致細膩的口感及鮮味甘甜的味道海膽用紫菜包住，入口即融，紫菜更脆, 多重口感小長井生蠔，肉質特別鮮甜，蠔味濃而甜, 柱位吃落也是無渣的, 配上酸汁啫喱, 不錯然後奉上木魚湯，清香鮮甜。食咗咁多魚生同壽司, 飲一碗暖嘅木魚湯真係一個不錯嘅體驗, 暖一暖胃最後以清甜既蜜笟作結，大滿足

朋友剛從台灣旅遊回來，相約午聚分享旅遊趣事，時間地點全由他決定，他推薦渣甸中心六樓的「道鮨」日本料理這裡一向是美食集中地，距離銅鑼灣地鐵站不消5分鐘，心想，一向有要求的他，應該不會令我失望吧店內環境，簡潔明亮，服務員有禮的招呼我坐下，我選擇了面向廚師的位置，在這𥚃可以邊吃邊看他們烹調的技巧，絕對是雙重享受午飯時間，有多款Lunch set 選擇，平均二百元左右，正當我猶豫選那一個時，我朋友已經準時出現，他建議我們試不同的Set Lunch 前菜沙律及茶碗蒸，為味蕾享受前作一下熱身，熱身菜也這麼精彩茶碗蒸，蛋香滋潤，即時引發胃口， “ I’m ready !👌🏻”不得了，七款精選特上刺身，重質不重量，每一件都是藝術品，無價，「御膳」貼題極了放進咀之前，我不得不再三欣賞，色、香、味，全滿分隠約聽到舌尖跟我説：「給我吧，快！」眼前廚師投入用心的製作，對於食客來説，就好像欣賞一個導演正在為你製作一套電影，究竟是武打片、歷史劇、還是令人期待的愛情故事呢？銀雪魚西京燒，配兩款刺身，刺身的鮮，和鰻魚的香，一生一熟，各有特色別小看這味噌湯，蔥花的香加上滑滑的豆腐，在進食中，間歇喝上一囗，總覺得特別Ma

位於銅鑼灣渣甸中心6樓的道鮨日本料理，主打廚師發辦的日本菜。餐廳的位置頗方便，步行約三分鐘便能到達銅鑼灣地鐵站。餐廳的環境十分優雅，充滿著日本建築的風格，播著柔和的日本音樂。除了坐在師傅前的位置，也可以選坐在小包廂內。剛坐下，侍應給了一客熱毛巾予客人抹手。餐廳於午飯時間提供午市套餐，今次來到則試試餐廳的壽司套餐。壽司套裝外還有和風丼御膳等等的選擇。今次則點了餐廳的招牌套餐 - 十三貫壽司御膳。首先來到的是套餐沙津，沙津的味道也是頗清爽的，有青瓜、蕃茄等，配上開胃的柚子汁。同時奉上的是茶碗蒸，有著一個木製的小蓋，賣相精緻。蒸蛋口感滑滑的，裡面還有鮮冬菇片、蟹柳粒等。約十分鐘後，壽司來到了。碟子的圖案十分典雅，賣相方面加了不少分，而且壽司排列的頗為整齊。餐廳選用的刺身夠新鮮，所以入口不會有腥味。而且師傅在壽司飯當中已加了少許豉油，所以能嚐到飯有少許的鹹味。軍艦也做得十分不錯，每件軍艦上的配料都放得滿滿的。個人最喜愛海膽軍艦，海膽入口沒有丁點腥味，口感滑溜。十三件壽司對女士來說頗為夠飽。之後，侍應送上了味噌湯，湯的味道夠熱，不會太鹹。甜品則是綠茶味雪糕，口感冰涷香滑。最後更會有一杯自選飲品，

呢間餐廳開業初期食過一次，服務同食物水準真的是一流。上每道菜時服務員都細心介紹，所以對這餐廳非常有好感，亦介紹不少同事去食。過左一個月，同同事再去食，真係大跌眼鏡，非常失望。上星期一早訂定位，一去到全餐廳都差不多坐滿人。坐底後，過左成五分鐘都未比menu，要叫幾次侍應先得閒放底一個menu，都算啦，同同事一齊睇，order後，和同事聊天聊了差不廿幾分鐘，連沙律都未上，再追下單，點知原來漏左單，侍應一聲唔好意思都無講，淨係話好快得。咁沙律就好快上左，但係最過份係sushi bar一樣係做好曬其他order先做我地，最終係等多成廿分鐘先上菜。因為要返工，只好趕緊食。食物點好食都假啦，權八嘅價錢，但服務仲差過茶餐廳。當天點了道鮨海鮮井和安格斯西冷御膳，前菜有沙律和茶蒸蛋，茶蒸蛋送上時熱都不熱，還有一層好似豆粉將漿啫喱狀的一層在蛋上面。海鮮井有不同的魚生，當中有一小片海膽，但不算好新鮮，因時間太匆忙，其他的也只能快快食下。。 安格斯西冷御膳叫了七成，上菜時是熱騰騰的，但已是全熟牛排，同事當時也不太理會了，味道不過不失。食定主菜上甜品又再等。。。是綠茶雪糕，奶味偏重，綠茶味不夠。

道鮨廚師發辦🍣北海道海膽手卷-道鮨近年Omakase 廚師發辦餐廳越來越多! 銅鑼灣新開的這間道鮨日本料理性價比都算高, 閒日晚市bar枱位置都已座無虛席😆其中一道最欣賞的應該就是北海道海膽手卷! 海膽肥美非常, 份量跟手掌般大, 滿口甘甜軟滑, 海膽味較濃厚, 口感豐腴, 吃到的是滿滿的幸福☺️☺️晚市Omakase 包8貫壽司跟生蠔, 選了其中最喜歡的5貫, 左起鮫鰈魚, 帶子, 大拖羅, 伊佐木,竹籤魚跟生蠔! 每款都肥美鮮甜, 尤其依佐木刺身, 口感柔軟帶彈性, 甚有咬口!而生蠔入口先是濃濃的海水味, 蠔之鮮味隨後而來, 金屬味較少, 肉質油潤, 海水味重, 配上香醋啫喱, 大大提升生蠔鮮味!! 🍣三文魚子又來到最喜歡的三文魚子😍 雖然只是一小碟(是一啖食完的份量🤣) 但鮮味是毋庸置疑的! 滿口魚油香, 不腥不膩, 口感彈牙, 超滿足☺️前菜後就來5款刺身, 分別是立魚, 時令八爪魚,赤貝跟牡丹蝦, 最有心思應該在牡丹蝦, 師傅將牡丹蝦頭內的蝦膏放入刺身中, 以竹籤串起整個刺身跟蝦膏, 讓客人可以大大啖品嚐牡丹蝦的鮮味!! 而最前方的牡丹蝦頭經油炸, 可以整個吃掉, 酥脆香口!!

omakase絕不是平民的玩意, 價位在一千元上下是正常, 但是, 那來自日本超新鮮的魚刺身, 師傅選用不時不食的時令食材製作, 作為客人只要安心坐著等待, 就可以享受一道又一道菜的驚喜, 種種的體驗, 總是每隔一段時間, 就召喚著我去享受一場omakase。 跟朋友約定, 至少要每季吃一次吧, 而今次我們便選了在銅鑼灣這間最近人氣很高的道鮨, 據說這間店的賣點是來自五星級酒店的師傅, 用料選材亦相當優質。 omakase價錢每人為$1200, 有加一服務費。 我們已預先訂座, 不過可惜今晚可能客人太多, 未能安排坐吧枱的位置看師傅即席製作, 我們就在房內靜靜的等待食物送到吧, 還好店員服務都很好, 很勤快的為我們加茶, 送上每道菜亦有講解, 讓我們感覺受照顧著。 首先來的是前菜: 菠菜、螢光魷魚、高野豆腐。 菠菜伴有櫻花蝦, 味道較清淡; 螢光魷魚軟澤鮮香, 配上少許蛋黃醬提味; 最特別的是高野豆腐, 那是質感像海綿的豆腐, 索滿了湯汁, 口感好有趣。 春天吃的omakase, 師傅用食物製成花形, 很是浪漫。  接著是赤貝、真鯛刺身、牡丹蝦、八爪魚等, 同放在一個碟中, 賣相

諗住同 friend 試下間看似好多好評嘅新店結果完全中伏 ， 以後都唔會再嚟叫咗個 13 件壽司拼盤首先坐喺 sushi bar 都冇得逐件上已經有啲失望望住啲師傅手忙腳亂咁整咗個 platter...但係因為等太耐搞到啲紫菜擺到 lum 晒跟住啲飯有色但冇味啲魚生好一般海膽質素可以接受，但份量好少跟餐有個一般嘅沙律，蒸蛋，雪糕同餐茶不過全部都冇乜特別，不值一提雖然唔算好貴，但完全唔值哩個價囉 奉勸各位無謂浪費自己時間 PS. 今次係我用咗 openrice 咁多年嚟第一次寫 review, 因為我唔想有其他人好似我咁俾啲好評呃咗!!

銅鑼灣搵食向來冇難度，不過咁多餐廳，揀邊間好呢？無意走進渣甸街渣甸中心，一系列餐廳任你揀。最後決定去6樓食日本嘢，去到至知係新開無耐。餐廳門口已羅列午餐menu...我決定食13貫壽司御膳（$238加一）首先係茶碗蒸及新鮮沙律菜。之後稍等一會已有壽司，留意呢度壽司係師傅精選的，自己唔需要揀。由最上一排開始，由左至右分別係：昆布白身魚、右口魚、真鯛、竹簽魚；拖羅、海鰻、左口魚邊、帶子、赤蝦；海膽軍艦、蟹肉軍艦、貝柱軍艦、甜蛋。飯有醋味，頗為特別，雖然唔係隻隻壽司都係賣飛佛，但我覺得普遍質素尚好，特別係第二行嘅海鰻、左口魚邊同赤蝦。See?醋飯黎架。仲有綠茶雪糕及餐茶，夠晒嘆！

銅鑼灣一向都好多高質既日本料理，最近發現左一間cp值好高既新餐廳，位落於渣甸街渣甸中心。裝潢上好有日本既感覺，值得一讚既係店員服務態度體貼，一去到已經遞上熱毛巾和熱茶，十分細心。我地叫左兩份Omakase, 帶住期待既心情準備開始師傅先將赤貝拍打，然後赤貝會因此而收縮，從而變得爽口彈牙，鮮味十足！爽彈口感令人回味無窮。師傅將牡丹蝦蝦頭炸到香脆，然後將蝦頭內既沙囊蝦膏鑲入蝦身，兩者配合綿上添花，更加帶出蝦既味道，亦看出師傅對食材既物盡其用！自家制八瓜魚刺身，新鮮度十足，配上師傅秘製既醬汁，更加好味。帶子壽司綿綿細緻，無需多餘既配料亦能食到佢既鮮味 .深海池魚壽司魚片通透白淨，脂肪比例適中，味道鮮甜。三文魚籽壽司粒粒晶瑩剔透，咬破鮮味佈滿口，鮮味滿分拖羅壽司入口即融，油香四溢的口感久久不能忘懷，正！來自小長井町既生蠔，師傅係蠔身加上酸汁啫喱，完住無猩味，蠔肚位飽滿多汁，非常之新鮮。北海道海膽海膽味道濃郁，口感豐腴，入口即溶。再加上脆脆既紫菜，一脆一軟既口感絕配日本蜜瓜唔需要多講，甜度高又柔滑，每次我去日本餐廳都必叫既甜品，作為今天晚上ending 感覺好滿足

今天到銅鑼灣等朋友收工前，先到她推介新開的日本料理店吃午餐~🍽沙律，冰菜爽脆多汁，鮮味可口，混合柚子醋更酸香醒胃~🥗茶碗蒸，蛋香嫩滑🥚，加入日式魚蛋/蟹肉/蝦肉豐富口感之餘，更添海鮮風味~味噌湯，鹹淡得宜，溫熱暖胃~道鮨海鮮丼，由師傅發辦，新鮮厚切的刺身鋪滿壽司飯🍣，大大隻的北海道牡丹蝦🦐甘甜軟嫩; 鹿兒島和肉味濃厚; 海膽豐滿肥腴; 多粒貝柱鮮甜細嫩; 玉子香甜可口。拖羅魚🐟油甘香，入口即化; 魷魚/梭子魚/真鯛/左口魚等鮮味豐富; 鰻魚惹味香口。飯粒🍚沾滿魚油香及蟹膏蟹肉🦀，細軟香口~熱柚子蜜，淡淡清新的果香🍊，味道天然。紅豆雪糕，富清甜的紅豆味，甜而不膩🍨~二百餘元由前菜吃到甜品，豐盛滋味，尤其海鮮丼款式多，份量足，價錢親民，朋友果然沒有介紹錯!🙌