嵯峨野

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呢間日本餐廳係我最鍾意食嘅日本菜，每次都唔會令我失望。今日同大家分享下我這餐嘅美味魚生. 頭盆是白子同安康魚肝魚油的香味很重同有囗感，左口魚 & 生蠔超鮮甜，最好味就係個海膽京都腐皮

都有一段日子冇到過舊日航酒店現干禧新世界1字2樓嘅磋鵝野食日本餐，香港嘅日本料理同日本起碼差幾班，沒有大多選擇之時，這家也算可以，有待改善之地方一，環境不夠優雅及像日式食堂😓二，盛載懷石料理之食器欠诀心思差好遠😓三，味噌湯太平民及淡四，和牛欠缺調味料，只得醬油，日本食燒和牛通常食鹽都有幾種不同，芥末都會渾幾種不同味道，使你能夠在僅有的八小塊牛肉中品嚐不同嘅味道，五，懷石料理味味都用心做，包括甜品，這裡都是行貨，有點兒失望😞

三月頭時，走到了京都，去了嵐山，但旅行實在太忙碌，沒有時間吃懷石料理，反而回到香港後，走到了香港的嵯峨野，品嚐美味的懷石料理。 不過這可不是一般的懷石料理，而是充滿了櫻花氣息的，十分浪漫呢。 浸煮春菜、煮新鮮腐皮、鹽蒜豆、螢光魷魚伴酸麵豉醬、鯛魚壽司、檸檬汁煮蕃薯、柚子汁三文魚籽、燒麵筋伴麵豉醬 日本人就是細心，八款前菜，用上了八個小碟，八個都是不同款式的，十分的美。每款食物賣相都很精緻，味道上亦很棒，蕃薯充滿了甜香，特別喜歡燒麵筋伴麵豉醬，麵筋帶著煙韌的感覺，十分喜歡! 櫻花雜錦刺身 吞拿魚腩、深海池魚、左口魚及海膽 由淡吃到濃，先來左口魚，然後來一件深海池魚，魚味濃郁，十分肥美；而吞拿魚當然是很棒，入口即化，教人難忘；海膽鮮甜，吃後十分滿足! 煮帶子櫻花餅 十分喜歡櫻花餅，質感煙煙韌韌的，是我最喜歡的質感呢；味道清新，櫻花餅包著了帶子，味道上更鮮呢。櫻花餅上還有一片櫻花，感覺很幸福喔。 燒日式花鮫魚 最近愛上了吃魚，這種汁燒魚既有燒汁的味道，亦能保留魚的鮮味，而且經過燒香，入口更棒；這魚燒得剛剛好，魚質十分嫩滑，魚皮亦香脆，真的很喜歡! 炸竹筍蝦肉伴綠茶鹽 竹筍中間夾著蝦

唉，朋友們都趁著假期遠道去日本觀賞櫻花，可是我只能留在香港奮鬥，為了一解不能親身到當地欣賞櫻花，只好與幾位同樣去不到的朋友到嵯峨野品嚐一個櫻花盛宴。 這兒供應櫻花懷石料理已是第二年，形式與舊年差不多，由八道前菜打頭陣，用料都是上乘及時令的，並以櫻花作主題。八道前菜分別是【浸煮春菜】、【煮新鮮腐皮】、【鹽蒸蠶豆】、【螢光魷魚伴酸麵豉醬】、【鯛魚壽司】、【檸檬汁煮蕃薯】、【柚子汁三文魚籽】及【燒麵筋伴麵豉醬】。 其中尤以螢光魷魚最為美味，魷魚本身已是鮮甜，配上酸酸甜甜的麵豉醬，增添了香氣；鯛魚壽司則用上一塊櫻花葉包著來吃，據說櫻花本身沒什麼味道，唯以櫻花葉味道最濃，更感清新；還有以柚子醋來漬過的三文魚籽，咸鮮得來帶上果香，整體不錯。 接著一盤擺放得精美的【櫻花雜錦刺身】送來了，簡簡單單的四款，全是新鮮又時令的，由清淡的左口魚開始，肉質爽口結實，接著是質感更為爽脆的深海池魚，油脂更是豐富，再來鮮甜回甘的海膽，最後便是肥美的吞拿魚腩，油份豐富而甘香，更有入口即溶之勢，回味無窮。 來到第三道煮物的【煮帶子櫻花餅】，我會奉這道為神聖不可侵犯的一道，作法看似簡單，實情是難度很高，

兩次揀三月份去日本，都與櫻花無緣，今次專登揀南部嘅九州，仲要喺南九州嘅宮崎同鹿兒島，喺日本較早開櫻花嘅地區，雖然就出發，但睇近期嘅「花見」情報，已知又喺與櫻花無緣，我哋三月中尾返嚟，佢就三月尾先開始開花，滿花就晌四月初。其實，舊年有留意過千禧新世界香港酒店內嘅嵯峨野晌三、四月會推出「櫻花特色午餐」，風評不俗，雖然錯過咗，但見今年又再推出。正所謂輸人唔輸陣，輸運（氣）唔輸心（態），運氣嘅嘢無得控制，但心態可以自主，我哋一樣未出發先興奮，小弟就專登嚟到一試呢個櫻花特色午餐，再培養多啲旅行情緒。入口位垂下嘅深藍色布簾，唔會直接望到入店內情況，令私隱度提升；而入到餐廳內，充滿和風嘅環境好闊落，枱椅安排亦保持距離，每組枱椅更架設半身木屏風作間隔，既唔會變得侷促，又減少騷擾度，讓人感到更自在舒適。你知啦，有時我等相機先食嘅人，影相動作會誇張少少，不過溫馨提示吓大家，遇到環境較幽暗嘅餐廳，真喺需要打燈嘅話，盡量留意吓光源集中番啲菜式上，避免騷擾到隔離枱，因為有次去間扒房食晚飯，見過有幾個女生，可能影得太興奮，打燈打到好似拍戲咁，搞到隔離枱嘅客人都要搵手遮面，好彩嗰枱客氣量大，否則一口角就搞到唔好氣氛

記得上次到這家餐廳，已經是十多年前了。還記得當時環境幽雅，那賞心悅目的的mini 懷石午餐又好食而價錢也十分吸引。事隔多年，今天同好友到此一聚，唔知水準有無改變呢。餐廳位於酒店一樓，午市有定食、鐵板燒定食同花見午餐。花見午餐$350嘩啦！一上枱有兩大盤餐點七彩繽紛，很有春曰氣色：有煮物、炸物、刺身、三文魚籽飯等。內容十分豐富：煮青菜、銀鱈魚、煎旦卷、糯米團子、火炙帶子、燒牛肉、煮蕃薯、松葉蟹肉、希靈魚籽、天婦羅、雞肉海蜇同三文魚籽飯。份量同種類之多真的有點驚喜。刺身有油甘魚、三文魚同甜蝦，有光澤夠新鮮；三文魚籽大大粒，醃得味道晤錯；而燒牛肉有兩件、厚切有肉味；天婦羅有炸蝦兩只，及炸蔬菜等：炸漿薄，唔油膩，味道可口但由於不是即炸，有點不夠香脆。整體味道不錯又多元化。刺身定食$380，信用卡8折，$308有蒸旦、刺身拼盤、燒銀鱈魚等。刺身有八款：三文魚、蚌、帶子、魷魚、甜蝦、白身魚、吞拿魚同𩶘魚，配的是白飯。刺身有光澤夠新鮮，三文魚幾肥美；蚌同魷魚十分爽口富膠質；甜蝦肉都幾鮮美。刺身新鮮，水準中上，但不致驚豔。但燒銀鱈魚倒有驚喜！魚肉十分滑溜充滿魚油，帶曰式京燒的味道，表面微焦，富甜甜的面

每次到訪嵯峨野，都帶給自己驚喜。 月前參加了酒店舉行的「清酒配搭懷石料理」活動，以不同的清酒，配搭懷石料理，又的確有新意。 小食 鱈魚籽酸食 味道清新，質感滑溜，令人胃口大開。 鯛魚壽司及煮秋刀魚 壽司以糉葉包好，沾上了葉子的芳香。 不單時令，魚味濃郁，油香豐腴。 伴雞蛋、燒栗子、燒銀杏及稻穗 當中以銀杏最有嚼口，入口甘甜。 MIYASAKA 純米吟釀 有酸度，用來配襯鱈魚子，令味蕾的感覺煥然一新。 真澄 TYPE-1 純米吟釀 12%酒精，絕妙平衡，入口柔和，呷一口，然後咀嚼銀杏，滲出了甘甜味。 惣譽 五百萬石 純米大吟釀 帶蜜瓜的香氣，帶淡麗辛口風格，不自覺地多喝了，很欣賞不會搶去鯛魚壽司的味道。 惣譽 生酛仕込 特別本釀造 同樣是淡麗辛口的延續，慢慢呈現了酒香，以一、二及三年之熟成酒混和，更加有複雜感，絕對是考驗釀酒師功力，亦由於其多樣性，對於秋刀魚有馬煮起了和應的作用。 刺身 吞拿魚腩、深海池魚及左口魚 三款刺身同樣鮮甜，肉質肥美而柔彈，全都是時令的魚類，尤其是有自己最愛的左口魚肉，魚味濃郁，油香豐盈，入口軟綿的感覺真好。 真澄 山花 純米大吟釀 散發淡

近幾年，不時都會造訪嵯峨野，食物紮實而性價比高，午飯時刻，更是經常滿座。說起來，餐廳近月推出季節限定的「花見」櫻花特色午餐，就找了個放假天來試試。餐前先送來野菜沙律及學名Hijiki 羊栖菜的海藻，前者爽朗，微酸令胃口大開，而後者口感同樣爽口，在春日之際，正好帶來一陣清新的感覺。前菜簡單的擺放在竹籃內，而每款食品都分門別類，賣相精巧，貫徹了未食前先讓眼睛觀賞一次。習慣了，就由味道淡至濃開動吧。浸煮春菜吃得出的新鮮，夠時令。海蜇灑上了芝麻及茶樹菇，令味道多了一朕芳香，又爽口彈牙，不錯。螢光魷魚伴酸麵豉醬咬落QQ的口感，毫無腥味，用來佐酒一流。檸檬汁煮番薯很有趣的配搭，但起了化學作用，在甜糯中帶微酸，令人很想再吃一件。松葉蟹肉酸食蟹肉本身已經很鮮甜，加上了蟹膏令味道更濃郁。燒牛肉肉質鬆軟，肉味不俗，而且烤得恰到好處。西京醬燒銀鱈魚想不到平日是主菜的西京燒，今日都變成了配角，肉味白濃，就連伴碟都放了幾顆丸子及櫻花葉，非常細緻。至於另一個木盤，則放上了刺身、炸物及飯類，份量十足，就算是大胃王，相信都能滿足。刺身有甘海老、油甘魚、三文魚及甜蝦，單看賣相已經夠新鮮，入口嫩彈，又絲毫沒有雪味，相當討

早前在網上參加Stylefeed.com的遊戲，有幸中獎，可以在千禧新世界酒店內的嵯峨野，預先品嚐「春日清酒晚宴」。當晚列席的朋友，全都是得獎者，並非見慣見熟的食友，感覺新鮮，而酒店方面亦安排了駐場的品酒師作即場講解，誠意度十足。前菜總共一式四款，賣相簡潔亮麗，充分表現出日本人對食物的追求不單是味道，而是在視目上都力求完美。螢光魷魚伴酸麵豉醬小巧精緻的小魷魚，味道突出，配以濃味的麵豉醬，又出奇地合拍。清酒浸白蝦酒香滲入蝦肉，而又不影響蝦肉的鮮爽度，用來佐酒一流。浸煮蒸鮑魚及青菜把兩種截然不同口感的食材組合，形成強烈的對比，但經青菜洗滌過的舌尖，更能感受到鮑魚獨特的味道及質感。櫻花豆腐豆腐做成櫻花的外觀，簡單地放上百合，然後澆上淡醬油，喚醒了味蕾。北安大國大吟釀山響畢竟是前菜，用上一枝清新而帶花梨香氣的清酒來襯托，米香輕盈，正好為之後的美食作開路先鋒。刺身吞拿魚腩油甘魚及三文魚全部都是吃得出的新鮮，呷點清酒再食，便會感受到魚肉夾雜了酒香，正好呈現出wine pairing的作用。瀧自慢大吟釀選用了來自伊賀的瀧自慢大吟釀，聽聞ANA航空的貴賓室都曾經用同廠的純米吟釀招呼貴賓，無疑質感比第一

櫻花是會令人著迷的，大家都會趁著盛開的時候去賞櫻，不過我就沒有去賞櫻，只好去品嚐一下櫻花的美味，其實櫻花的味道不太突出，會有少少甘味，或者有咸味，可是咸味卻來自以鹽醃漬過，而且多配清淡的食物。友人說這兒的櫻花午餐很抵吃，可是午市真的很難過來，所以就只好晚市來，因為有個「櫻花懷石」的晚餐，價錢雖然不便宜，但小弟好似未曾吃過，所以就來了。前菜以竹盤盛著，以六星伴月來體現，十分精緻，全是時令菜式，當然不乏以櫻花入饌。中間的𩶘魚壽司以櫻花葉包著，除了清新淡雅外，還多了一份清幽。而螢光魷魚伴酸麵豉醬就最令我欣喜，酸麵豉醬真令人回味。不過，櫻花玉子豆腐伴百合及海膽無論在賣相、食味及餘韻都很好。接著的櫻花雜錦刺身擺放得很別緻，果然是懷石料理。由最清淡而甜美的左口魚開始，慢慢是結實而帶上油脂香的深海池魚，最後就是肥美甘香的吞拿魚腩，看見油脂的紋理，令人醉心。來到煮物時間，這款煮帶子櫻花餅精緻得不捨得開動，粉紅色的糯米團包著帶子，質感煙韌而內裡爽口軟滑，可是那個湯汁才是整道菜的精髓，令兩種不同而味道清淡的材料變得多元化。燒物就是燒日式花鮫魚，雖然味道不錯，但感覺上燒得太過乾身，我喜歡濕潤一點的，不過調味

今天出文之時，甜魔一家應該已經身處台北，繼續去年未完成的暴飲暴食！ 一如以往，甜魔媽媽預排了多篇吃喝玩樂分享文，於這5天慢慢發佈；今天分享的，就是昨日於千禧新世界香港酒店（前日航酒店）嵯峨野 的「花見」午餐，超美又超好吃，驚艷萬分呢～初春的日本滿城櫻花飛舞，情景浪漫；香港近日天氣卻只有潮濕難耐、時熱時冷，因此嵯峨野 特別於3月及4月推出季節限定的「花見」櫻花特色午餐，為食客帶來日本的春日氣息～ 　受到前身影響，嵯峨野 有著極濃厚的日本風味，裝修及格調真的令人宛如置身日本；這天由於全場爆滿，我們被遷至獨立房（平日午市最低消費$600/位、晚市$1,500/位），感覺更寧靜又富日本風味了～「花見」櫻花特色午餐將嵯峨野逢星期一至五供應（公眾假期除外），每位$340，內容不用選不用揀，適合有選擇困難症的朋友。 　就坐後先來沙律及前菜，野菜沙律超新鮮，其中清甜多汁的車厘茄與微酸沙律醬合奏成清新難忘的樂章；後方稱為 Hijiki 羊栖菜的海藻，也味鮮清爽好吃，不消三兩手就給我扒光～　 　吃前菜同時，色彩絢爛奪目的「花見」午餐也悄悄降臨了！午餐分為五部份，包括前菜、刺身、炸物、飯類及甜品，份量算是相

自從上月偶爾發現了這家日式食店後，一直有光臨的意慾。個人喜歡的，除了是這裡恬靜的氛圍外，也喜歡這裡師傅的專業──每道菜、每個細節，都是精緻而動人的，盡得正宗日本料理的精粹。即使店子位處尖沙咀的邊陲，路程要花上一點時間，但也予人不枉此行的感覺。這次為了慶祝好友的生辰，點一個價錢較高的巧手套餐好好享受一頓。我點了魚生飯定食， 而壽星仔則點了天婦羅及魚生定食。兩份套餐都包括前菜、沙律、茶碗蒸蛋，還另加甜品，也只收取三佰多元。點菜後一瞬間，定食便端上來了。我倆的前菜皆為一些帶有清新酸味的漬物，令人更是醒胃；而沙律則是有點新意，椰菜絲作主菜的沙律加入鹹魚仔、紫菜、海帶、蘿蔔絲、車厘茄等材料，口感爽爽韌韌的，與柚子醬汁亦為匹配。我的魚生飯份量相當豐富，魚生鋪得滿滿密密的，彷彿要把所有米飯淹沒方至罷休。我急不及待便開始品嚐：首先由三文魚開始，非常肥美，新鮮程度一流，而且魚味香濃卻沒有腥味；吞拿魚的肉質較實在但甚有嚼勁，味道甘香，其油份亦豐富得令人欣喜；拖羅魚生也非常不錯，肉質既爽口又甜，即使吞下後，那股濃郁甘香的魚油仍揮之不去，還留於口腔中迴旋，很是回味。甜品方面，是日提供雪糕或水果任擇。我們都聽取