嵯峨野

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儘管近年來優質的日本餐廳在香港越開越多,嵯峨野在筆者心目中仍然好似特首咁地位超然.日航酒店,日本人打理,其日本餐廳水準能不高嗎?近年日航把酒店賣盤,易名為千禧新世界,日本光環難免有點退色.但嵯峨野其實仍然由日本人打理.這天,趁著中秋節假期,前來試一試其鐵板燒.嵯峨野是一家款式多樣的日本餐廳,既有壽司吧,又有鐵板燒.所以若果光顧的是其週末的日式放題,其實都幾抵,因為這裡的壽司和燒物水準都有一定保證,而且還有鵝肝任吃.這天被安排坐到專做鐵板燒的房間,環境非常雅緻,窗旁放著兩把日本刀,窗外則樹影婆娑,甚有日本風情.坐低等了一會,師傅就進來為我們打點.這裡的鐵板燒午餐有3個選擇,伏見(HKD400)是食牛肉,安土(HKD370)是食海鮮,桃山(HKD500)則最豪華又有牛肉又有海鮮還有鵝肝.廚司建議我們四個人可以點兩個伏見和兩個安土,那就可以用較抵的價錢讓每人都品嚐到牛肉和海鮮.但由於老婆大人很想食鵝肝,就點了兩個安土和兩個桃山.點好餐以後,師傅就開始為我們烹調.吃鐵板燒其中很重要的一環是欣賞廚司的手藝.再厲害一點的,還能夠邊煮邊跟你金融時事娛樂八卦無所不談.先上來的,是前菜沙律和幾件刺身.刺

嵯峨野是朋友口中多年保持超水準的日式餐廳 ，今日試下有幾好食先。環境寧靜、舒適，餐牌用平牌電腦，感覺不錯。朋友點了魚生定食，魚生鋪得滿滿的，非常肥美新鮮。而我選了便當定食，又有魚生，又有多款熱食，超滿足。每份餐大約二佰幾蚊， 有沙律、雪糕，份量十足，還有不是一次過出哂整份定食，而是逐樣遂樣出，不怕食物變得凍冰冰的，有咁嘅食物質素，有咁嘅服務，在高级日式餐廳才可享受到，大滿足！魚生可鋪滿整個飯面，看不見下面的飯，魚生新鮮程度一流，可想食完已大半飽。雜錦天婦羅，脆漿做得很好，很薄很脆，咬下冬菇汁流出，yumyum便當餐有四款魚生 ，各三片，還有燒魚外皮焦脆, 兩件薄燒牛咬下肉汁出, 好味到即時食哂便當盒打開還有第二層，款式多到…… 柚子雪笆又多粒粒柚子，又滑，真想再encore 綠茶雪糕較普通

諗住食下酒店放題慶祝生日，但大為失望。已於數星期前訂位，到之前一日餐廳都沒有confirm booking, 惟有自己打去confirm 佢。當日去到無咩人，只有隔離有強國人在高談闊論。入到去坐低，先後三次問有無open rice coupon,駛唔駛甘緊張呀！好啦，講食物啦，款式少都一預左，只是期望質素方面高返少少，但各方面都極為普通，燒物不香而油膩，炸物粉厚，刺身新鮮程度可以但款式少，沒有帶子亦無海膽，前菜無驚喜,生果得一款。仲有待應舉手好耐先睇到。總而言，是失望一餐，和百零蚊嘅放題無異，講完。

今個星期跟著居港有好幾年的日本同事搵食，平時她發掘了不少較正宗的日本餐廳都會推介給我們，而今次她就行動起來把我們帶來嵯峨野午餐﹔於我而言，才第一次踏足此地，日本同事就解釋前身是日航酒店現改名做千禧新世界香港酒店，環境和其他餐廳都已改變，唯獨嵯峨野例外﹔餐廳內劃分好幾個區，而我們就被安排到吧檯入座，雖是假日的下午，但環境恬靜舒服，而員工穿著西裝外也有一些穿著和服，感覺整潔企理﹔餐廳用IPAD瀏覽餐單，除單點外，也有午市套餐，有天婦羅、刺身壽司、牛肉還有鍋物定食等等﹔而我便選了雜錦壽司定食($340)，定食中會細分前菜、沙律、日式蒸蛋、雜錦壽司、大蜆清湯和甜品，沙律可因應對醬汁喜好而自行添加，加了小魚乾和海藻在內的沙律入口更清甜，海藻質地爽口涼快，很適合在炎炎夏天食用﹔雜錦壽司一客共有十件，有較為常見的三文魚子、帶子、甜蝦等等，但嗜魚如命的我還是對魚類情有獨鍾，金目鯛魚肉白裏透紅，輕輕炙燒過油脂豐腴，魚味香濃卻沒有腥味﹔左口魚裙邊部位油份豐富有嚼勁，肉質既爽口又甜，那股魚油香濃郁甘香停留於口腔中迴旋，非常回味﹔吞拿魚肉質較實但配合師傅手握的醋飯，味道甘香，十分喜歡﹔大蜆清湯，使用了日式蔬菜

一直都想來嵯峨野, 碰巧這個夏天有夏日北海道晚宴先來個溫室蕃茄, 冰上有少許 jelly. 連我這個不吃蓄茄的人也覺得鮮甜可口. 作為前菜, 很開胃. 連另一枱的食客看見也忍不住點了一個.再來便是帶子薄片, 這個黑椒味有少少蓋了帶子的鮮甜. 但不要緊, 好戲在後頭.  是我最愛的海膽及生蠔. 生蠔實在太太太美味, 感覺就在海邊吃的一樣. 好 juicy 呀!!!! 鹽燒喜知次. 其實本人不太喜歡吃魚, 但聽說喜知次是一種貴價魚, 就淺嘗一下. 原來鹽燒也不錯. 至於蘆筍天婦羅, 配上綠茶鹽, 更加香口. 到了蟹肉三文魚飯時, 三文魚大大塊, 很肥美. 即使飽都忍唔住要繼續食. 最後以夕張蜜瓜作結尾... 真的很想吃多幾舊呀. 這個夏日北海道晚宴, 令人感覺置身於日本. 立即忘記了工作的壓力. 果然貴得有道理! 

同男友係同一區返工，得閒少少既lunch time就會約埋一齊食飯短聚下咁。佢之前食過嵯峨野話唔錯想帶我試試，今日終於一齊食了。前菜係柚子醋汁既沙律，幾清香同開胃，不錯！男友話呢個set整體都好好食，特別係個炸物同飯，深得佢心^^魚生壽司尚可接受，魚生有少少唔新鮮。不過以每set大概三百既lunch黎講，我覺得有少少失色。anyway，今餐都滿意既，因為裝潢好日式風情同環境舒適，可以同男友享受一個慢活午餐

與男友多年紀念日都是選擇食自助餐慶祝，因為唔駛諗食咩，又唔駛就大家口味，咩都有得食。今年我地不約而同都想食懷石料理，所以就選了係千禧新世界香港酒店 的嵯峨野，因為呢間出名食京系懷石料理。入到店舖，環境及員工衣著都帶有日本高級料理餐廳的感覺。原本見到餐廳假日有提供日式料理放題都有點心動，因為價錢相宜且食物款式亦多。但我地想食得精緻一點，最後還是點了壽司拼盤懷石料理及和牛懷石料理套餐。MENU是用IPAD的，好方便。未上菜時，先來點海藻漬物墊墊胃。男友點的和牛套餐附上的前菜相當豐盛，共有八小碟，而且擺設亦相當有心思，看起來賞心悅目。味道自然亦精緻清爽，八款前菜有不同味道層次，而且份量剛好，淺嚐之餘亦足以滿足口慾。我的前菜就顯得有點小巧，只得其中三款，當然味道亦是相當出色。再來是三款刺身(有油甘魚、吞拿魚...)，味道鮮甜且肉質嫩滑。茄子燉煮魚，味道略帶甜味。天婦羅炸功相當好，而且炸漿好薄好脆，而裡面仲係好JUICY。海帶沙律味道正常，沒有太大驚喜。男友的燒和牛簡直入口即溶，肉質十分嫩滑而且肉味甚濃。他還很誇張地說，這是讓人感動的和牛，因為真的太好味。 大蜆清湯味道稍淡，突顯不出蜆的鮮味

今天是同好友慶生日飯，所以絕不能失禮同小家，咁諗住試吓這間彼有名氣的餐廳啦，但卻真的好失望。一早就知環境小，但今天隔離坐著枱客人談話好大聲，在這種燥音污染下再送上使人失望的食物，真的沒什麼食慾可言。先不要以客人燥音這環節來評價這餐廳吧，反正若食物好得，我話知隔離桌講咩，幾嘈都應該唔會影響到我食慾囉。這個價位的午餐放題，款式小得來已經在打折扣，普通到炖蛋，魚湯同粥都無，只提供麺鼓湯魚生真的絕對不可能出自日式餐廳的手囉，有筋又無味又不新鮮，仲要切得細細片片出來，味道完全談不上，好多日式放題餐廳都好過佢好多倍。壽司握得好，但片魚生就差。鵝肝好像好闊佬吧，又厚又大片，但外而撲的粉厚到像批盪在牆的灰粉，煎完又外面硬，頭四件都仲叫好小小，係個心唔熱，但再叫四件時，來的鵝肝就好出事，我地咬下去竟然感覺有粉在嘴唇和舌上，有誰人會吃生粉感覺會覺得好味？而個心又凍，諗起件野都想嘔兩人都咬左啖就掉棄了，剩番兩件死都不會郁手哩。到炸物個粉又係，那些food court 小店都炸得好過這裡，那些煎魚我無話好說，難食到爆，我地兩片仔魚都吃左兩小口要放手所有食物都像雪藏過9般，老實說，我覺得佢地似用個放題來讓客人吃

前身是日航酒店時，已經在嵯峨野出入多次，雖然酒店名稱已改，但店內食肆基本上保留原名，而水準依舊，絲毫沒有跌watt的感覺。早前曾參加介紹沖繩產品的活動，踫回了不少老朋友，而今次就拉朋友衫尾，試試店方的12月調理長盛宴及海膽巡禮美食。作為城中頂級日本料理店之一，食材當然要新鮮，大廚的處理更是靈魂之所在。在大廚苗加昌彥的團隊帶領下，的確將嵯峨野 著名的 懷石料理 ($1,200) ，發展成為城中名物，而每月轉款，令內容更吸引，另外還有店方推介的 12月調理長料理 ($1,500)。先來碟餐前小食，望落帶點深黝的色澤，其實是叫 Hijiki 的海藻，口感清爽滑溜令人想起另一名物海葡萄，同樣帶海洋的味道。前菜是醋拌生蠔（北海道）．鮟鱇魚肝酸食；在下愛吃蠔，但喜歡連著海水一併吃下，感受海水的味道，彷彿把當地的風情吃下肚裡，今次的日本蠔很新鮮，不過海水洗得太清，蠔肉飽滿，邊位爽朗，吃後有著餘韻，就算不下日本醋，都是一個十分吸引的生蠔。至於鮟鱇魚肝入口甘香甜美、豐腴滑溜，沒半點腥味，果然有一手。接著上場是刺身，有 左口魚薄切及火炙吞拿魚腩，一聽見是左口魚，已不期然食指大動，左口魚邊是近年在下摰愛，油

總覺得帶著小朋友不能走入太美味的餐廳，並不是失禮別人，而是有時照顧起上來，吃龍肉也無味；幸好千禧新世界香港酒店 上上下下的餐廳都非常歡迎小朋友和家庭客，有一個齊集中西日的輕怡菜式作Kids Menu。 這次除了品嚐到12月的調理長料理，還一嚐期間限定推廣的新鮮海膽菜式，嵯峨野每日都有飛機直送食材，海鮮又鮮又甜~!戰鬥力向來強悍的魚子醬，就由頭吃到尾~~ =o= 所有海膽菜式都有三個產地可選，分別為俄羅斯、加拿大與北海送，當中以俄羅斯的出品最少機會在港遇見，吃罷卻覺得是三者是中最為鮮甜，入口即融。吃刺身最為原汁原味，也更講究新鮮，相機食先也要快，因為以秒的速度在慢慢融化，必點菜式~!大人以紫菜包裹海膽，而魚子醬就毫不客氣吃了十數塊紫菜，吃到要人家Refill，看來短時間來都不能再吃 炸海膽紫菜卷很講究製作技巧，炸的時間要快，保住海膽的鮮味與質感，同時油要夠熱，炸得通透不油膩，嵯峨野師傅的水準不容置疑，做得非常好第三道海膽菜式試了煮新鮮腐皮拌海膽，要知道嵯峨野的師傅正是京都人，湯葉料理如此出色的產地，可以在香港吃到同樣質素的出品，滑溜幼嫩無比的腐皮，加上入口即融的海膽是最佳配搭，也在鮮甜

Sagano Japanese Restaurant has always existed within the previously named Hotel Nikko, which has now undergone a name change to New World Millennium Hotel, a result of its slight management re-structural change but somehow remains carrying the same ownership behind.  Sagano still luckily remained as Sagano at its core and is still headed by Japanese Chef Masahiko Noka.  Hijiki 鹿尾菜 - with some Konjaku Soba JellyAlways a nice starter. This is so common in Japan and usually served with grated carro

甜魔媽媽不是日本菜迷，很少日本餐廳會令我完全折服，而位於新世界千禧酒店的 嵯峨野 Sagano 就是其中之一。今週一去吃了 12月調理長盛宴 及 海膽巡禮美食，全部美味不凡！新世界千禧酒店也就是前日航酒店，經歷換名後，嵯峨野是唯一名字、大廚、環境完全沒變的餐廳：在大廚苗加昌彥帶領下，並傳承京都著名城郊嵯峨野的地方風味，餐廳選用竹和木作為主要裝飾元素，以現代方式演繹京都的簡約雅緻風格。餐廳有6個貴賓廳，是日我們六大一小，給安排就坐這間小小貴賓廳內。整間酒店非常 baby-friendly的，除了給小孩用餐的 High chair、可愛兒童餐具，又有豐富吸引的 Kid's menu。這天甜魔媽媽想好好專心品嚐美食，沒有帶小兄妹來了，不過就有幸與魚子醬一起用餐。可以在如此舒服又出品美味的地方用餐，小朋友真的樂透了！是日由自己拍板挑選心儀的套餐；嵯峨野 著名的 懷石料理 ($1,200) 每月轉款，內容豐富又吸引，但最後還是選了 12月調理長料理 ($1,500)，首先是餐前小吃。很喜歡這款叫 Hijiki 的海藻，食感微爽帶滑、帶點海洋氣息，而且據說十分健康的！　接著是前菜《北海道產》醋拌生

由日航到千禧新世界，我依然慣了稱為日航，畢竟，這裡對我，是有一份情意結。如果有追開我文章的讀者們，或者會有點印像。酒店裡面的餐廳，大多已經改名，不過，日本料理嵯峨野，還是嵯峨野。在現今競爭日趨激烈的市場，嵯峨野並沒有像某些高級日本料理，加開下午茶時段，只會在挑選食材上精益求精，不時作時令之推廣，來吸引新舊客人。上次來是吃放題，今次，來一嚐剛推出的海膽菜式，聽說，連俄羅斯海膽也有，恕我孤陋寡聞，聽也沒聽過。中午的嵯峨野，窗外的陽光折射入內，和顏悅色的氣氛，喝一口熱茶，吃些前菜，這一趟海膽之旅，滿有期待。當然，並非一開波就火併，首先的一記鮟鱇魚肝作頭盤，也不惹少。甘香軟滑的小小魚肝，與蘿蔔，醬油同吃，準備好未？未，鹽燒銀杏煙煙韌韌，鹹香而帶甘甜，幸好，這天不是賽馬日，否則，很不吉利也，哈哈。刺身拼盤份量十足，金目魶，大拖羅，牡丹蝦，油甘魚，質素相當。好了，第一道海膽菜式，就是大家經常吃的海膽壽司，最特別的，是用上俄羅斯海膽！你可能與我有同一個疑問：（俄羅斯也會出產海膽？）不要忘記，與日本有主權爭議，庫頁島一帶海域，就是盛產海膽的地方，C小姐說，俄羅斯海膽的味道，與北海道的差不多。大大件海膽

為左答謝朋友的幫忙,決定和他食餐豐富的,我就推介了日航酒店.跟著到了麼地道後望來望去都唔見日航酒店.最後出動了手機地圖都不行.正當大家都想放棄既時候,我決定網上SEARCH一下,才知道7月1日已經改了為千禧新世界香港酒店.管理層相信都與新世界集團有關.酒店中最有名氣既嵯峨野 Sagano就係今次既目的地.去過日本既都應該聽過嵯峨野觀光線呢一段.其景觀十分美麗,你一定會愛上.(我剛剛GOOGLE MAP過當去左)午市套餐由$250左右至$560不等,$560的那款係小型懷石料理,都幾抵食.但係我一心想食一大堆剌身,所以都係簡$350既剌身定食.場內裝潢極具和風,難怪好多日本人光顧.前菜只是一些甜甜的菜,但都隱約食出食材既香味.另外亦有沙律,配上柚子醋汁,清酸開胃,口感爽脆,海帶亦係日本菜既常客.其實一個套餐起馬都要有此等份量既菜類先豐富,雖知道現代人不太愛食蔬菜,特別出街食飯更加不健康.食完後等10分鐘,一整套食物就完整奉上.剌身,燒魚,蒸蛋,漬物,麵豉湯和白飯,陣容鼎盛.剌身拼盤上已經有9款,由於事先說明不要三文魚,所以可以品嚐到多一款其他的,因為三文魚太普通.赤身味道濃郁無比,軟身而