寿々乃 (Moved) New Location

你今年食咗秋刀魚刺身未呀！秋刀魚因為難以儲存容易腐爛，最普遍做法是鹽燒、其次是醋漬、箱押之類，我並不怎様喜歡；感謝冷凍技術的進步，多年前初嚐秋刀魚刺身，新鮮秋刀的那種獨特濃郁魚味，令我如夢初醒，一試難忘！ 每年八至十一月當造，可惜今年日本海岸出現紅潮影響魚獲，師傅話，這天的秋刀魚肥美度只得八十分！ 主理寿々乃的鄧林師傅，同伴們多前已於大藏認識，我有幸隨行，地方不大，十人已可包壽司吧。 因為溝通出現小問題，今日的廚師發辦，並非全程秋刀會席宴，夾雜了其他魚類對我來說亦無妨，多元也是好。 如此安排，也品嚐了四款秋刀菜式，足以作比拼。  秋刀刺身．蘿蔔蓉蔥花酸汁簡單就是美，從來最喜歡原味吃，看著師傅即劏切片，秋刀魚刺身一客三厚片，需說只有八十分，肥美感依然能令我們滿意。 話說過來，我最愛是原條秋刀吃！ 秋刀刺身．靜岡無花果．牙蔥．蒿草燒同樣的生魚片，原來配新鮮無花果是如此合拍，清甜靜岡無花果，既提升亦中和了秋刀魚味之霸氣，非常討好，這天又長知識了！ 選材方面，刻意避開坊間普遍的以色列無花果，因為過甜的味道會蓋過魚味。 秋刀．蘿蔔煮．水稻炸香了的秋刀，皮是脆的，因為配上蘿蔔蓉及汁，這一道，帶走的

食omakase廚師發板識食一定要坐bar枱昅住有乜嘢食外，最緊要係師傅有同食客交流!呢間餐廳鄧師傅每道菜都會講一次比食客知，吾會就甘放響你前面就係，食客除咗畀呢個價錢想食到好味嘅嘢，真係想知自己食緊啲乜嘢落口，返鄉下食㗎仔師傅講都唔識聽，響香港食聽廣東話學到野，原隻紫海膽好鮮甜最緊要第一次去師傅都拎出珍藏美酒同有缘投契人分享，大家可以搵機會試下有無緣品嘗😊😋午餐嘅omakase $680，一定會再次到訪

We discovered this place early July then been back three times. We like the omakase offering where you really can dictate the price range and what you want, rather than set menus. Prices are much more reasonable then other places where premiums are charged for celebrity chef, deco, or special food treatments. Fresh and seasonal Food imported from Japan is served in an authentic and direct way, which results in great value for money. Desserts are different each time, made with seasonal ingred

自己一直都係壽司愛好者，女朋友話佢冇乜食過好嘅omakase ，咁啱最近有朋友推介呢間壽司舖，就膽粗粗帶埋佢一齊上嚟試吓。其實我本身就唔係好鍾意你呢幢大廈食嘢，因為次次部𨋢都要等好耐。不過呢日都幾好彩，竟然冇人排隊，好快就上到黎。我朋友推介嘅時候話呢度嘅服務好好，師傅會好留意每一個客人嘅反應，再從當日新鮮嘅食材中選擇我最適合每一位客人嘅組合。佢果然冇講大話。師傅好熱情咁介紹每一道菜，交流非常充足。我同我女朋友都係最鍾意呢度嘅拖羅。入口即溶，油脂充足。鮟鱇魚肝亦都非常出色。另外有一啲比較特別少少嘅食材，例如黃金魚子。最令我開心嘅，係女朋友都非常滿意。以後同佢一齊搵餐廳食壽司，呢度絕對係其中一間可以再嚟嘅地方。

朋友推薦這間餐廳，週末來到一試。一入門侍應就問是吃普通的午市套餐還是廚師發板，只有廚師發板才會被安排坐在吧枱，我當然是選擇廚師發板啦！於是走過兩邊的餐枱，來到餐廳最深處的吧枱坐下，師傅正在忙碌地準備食材。由於是星期天的關係，這天大師傅不在，客人也不算多，本來想叫最貴的刺身壽司套餐，但二師傅也很貼心，不停提醒我們大師傅今天不在，最好是選擇他自己推薦的十二件壽司廚師發板套餐，好，咁就信你啦！12件壽司廚師發板套餐（ $680 ）在師傅準備的同時，侍應已經送上了前菜，分別有蒸蛋、沙律菜及煮物。沙律菜水準普通，只是生菜加車厘茄加胡麻醬，唯一特別之處是有炸蓮藕片，增添香脆的口感。蒸蛋蒸蛋滑溜但內裏的材料普通，是普通的菇類及香葉等等，底層也有雞肉，但也只是普通。前菜：魚肉南蠻漬由於我是正午12點剛剛開門就入內，可見師傅正在努力地準備，等待了一段時間。與此同時，餐廳唯一一個侍應端上前菜，但沒有介紹，需要我追問下才問了廚房內的師傅，然後才介紹說是魚肉南蠻漬，服務有點不足，可以改善。這份魚肉南蠻漬是凍食的，上面的蔬菜是炒洋蔥，調味甜甜的還可以，問題是魚肉太厚實，因為是熟食的魚肉，冷吃帶腥味，醬汁不足以覆

贏在食材，輸在服務員的質素。服務員是直接面對客戶的，不好好管理服務員，難有回頭客。服務員竟然叫食客執紙巾（2張，不是一大堆）……我都睇唔過眼。不是日本料理應有的服務質素。叫了廚師發板，食到中途問一問有冇白子。服務員說：這個餐不包括的。然後我說：我不是問這個餐有沒有包，對不起。我是想另外點。服務員堅持說這個餐不包的。看來服務員很注重客戶會不會多叫餐，怕佢太飽。食遍全港九，日本餐好壞很難去界定，服務員的質素卻是天淵之別

此餐廳是11月份時與女朋友友光顧的，因女朋友是當月壽星，她選擇了廚師發板的日本菜作生日飯，我當然便跟隨壽星的喜好，預定了這間位於銅鑼灣的壽々乃，它不僅滿足廚師發板的願望，當中餐廳更有一大特色，就是師傅會把食材原有的面貌展示予顧客，讓客人用餐同時亦可更瞭解菜餚。餐廳裝潢以木材為主題，配搭竹葉、柔和黃調燈光，讓人感覺放鬆舒適，加上擺放有各款清酒，設計充滿日式風格。店內分開普通座位和吧台座位，我們理所當然是選擇了吧台位置，皆因用餐時可順道欣賞師傅廚藝，是雙重滿足。悠久之梅雫 2003 大吟釀 古梅酒梅酒使用清酒透明杯盛載，它色澤透徹呈啡，加入一顆大冰粒以用作冰鎮，飲用時酒體清爽，甜度適中，酒味香醇且不會太濃郁，味道有清香的梅子香氣，整體易於入口。凍烏龍茶烏龍茶點選了凍飲，外觀有著深咖啡的色澤，口感濃厚鮮爽，滑順甘甜，香醇生津，尾韻幽香而回甘強勁，食用刺身壽司後作清清味蕾亦很是適合。鈴鹿川 純米大吟釀清酒使用山田錦酒米製作，酒精度是15%，酒體口感微甜且具有厚度，尾韻清徹回甘，味道先有瓜香，隨即則有米味鮮香，氣味散發著菠蘿、熱帶水果的香氣，與口味偏重的魚類菜式很是相配。前菜整份菜餚使用啡、橙、

第四波疫情怱怱到來，我們也怱怱去食我們的至愛-Omakase，害怕隨時禁制令下又無啖好食。今晚Omakase 是$1280/person，我們各自點了一杯梅酒（$88），總覺得佳餚配美酒才是一樂也！季節前菜:雜菌 - 最適合佐酒的前菜川海老 - 炸過的川海老，脆脆地又帶點鮮甜粟子 - 超甜！豆腐 - 夠滑流！季節清湯東字卷-是將蟹肉、蝦肉和魚肉，一起攪碎後再蒸，口感似魚片，裡面還有 2粒白色的粉糰，毛蟹湯底清甜，因為有柚子皮的關係，所以湯也充滿柚子香味。時令刺身五點首先是平目魚刺身，配以蘿蔔酸汁，由其喜歡那個裙邊，脆口又鮮甜。白申魚有口感、來自北海道根室馬糞海膽，非常不錯還帶點甜味，另外拖羅入口即溶，魚油香味充滿口腔！水八爪魚刺身，比較罕有因身長有八呎多，所以吸盤才這樣大，師傅將八爪魚最靚部位切出，中間是Wasabi 漬物，真的非常之辣。季節和食料理二道來自九州鹿兒島的目光魚，炸得非常香脆又不油膩，由頭到尾都咁好味。鮟鱇魚肝，原來一年只有三個月可以食到，現在正是季節，濃味魚肝配酸汁，一個不錯的配搭。壽司五貫北海道根室市海膽，除咗做刺身，亦做壽司，當然同樣好味。岩手縣蝦壽司、金目鯛壽

我較喜歡日本人主理的日式料理店，並非本地廚師水準不及，只不過做自己家鄉的食物總會有些另類心得，上堂拜師都不一定學到，而且日本人比較細心仔細，平凡中總有一點不同！ 例如這晚在壽勹乃，食材選擇並不只有大路奢華嘅，反而用上少見的川海老、東字卷、水八爪魚及原根三文魚子。晚上廚師發辦有兩款，價錢分別是$1280及$1580，分別不大，後者吃多兩款刺身得三款壽司而已。 $1280/位的菜單已經很豐富，六道菜式加甜品。 季節前菜雜菌蜆仔.川海老.栗子.豆腐日本雜菌蜆仔纖細的味道，佐酒或作為前菜皆稱職。川海老來自四國高知縣，聞名的最後的清流，可見品質！醃過然後炸，不過唔算脆。 另外兩款是煮腍了的栗子及甜甜地的滑豆腐，組合帶點純樸的家鄉風味。 季節清湯東字卷毛蟹湯，那片東字卷口感似魚蛋，是混合了蝦肉、蟹肉及魚肉造成，上面有紅蘿蔔、青瓜及兩條柚子皮，伴以兩粒沒有味道粉團，湯有柚子香，也許混了東字醬油，清甜可口。 時令刺身五點平目魚薄切先到，如常配合蘿蔔酸汁，裙邊相比脆口更討好，薄切輕盁清甜。 縞鰺.馬糞海膽及大拖羅刺身拼盤縞鰺乃深海池魚王，肉質細緻爽口帶點油份，慢嚐更香甜；來自北海道根室赤海膽比一般馬糞海

疫情第四波來勢洶洶， 政府實施限聚令將會進一步嚴緊；心情難免受到影響。而各行食肆面臨再一次挑戰，尤其是日本菜打擊更甚。今晚阿妹和我決定來個最後衝刺盡享美食，只要做好安全措施小心保護自已。今次的日本料理是主打日式刺身，設有廚師發板為客人製作當日新鮮的刺身。首先來個前菜：魚頭骨顎原來是魚頭的軟骨位，用米醋和糖醃製兩三天；故味道酸甜又有嚼口。海膽豆付口感幼滑，富有甘香濃郁海膽味。金黃色的粟子用甘露來煮，香甜又搶眼。蝦炸得鬆化，由頭至尾都很鬆脆。主菜分別有數欵：鹿兒島老翁刺身肉質鮮甜通透，以金箔點綴，精美雅致。加些紫蘇葉酸醋更覺滋味。縞鰺魚魚生兩片厚厚的刺生咬落爽口鮮甜，是入冬珍貴魚種。吞拿三味大廚採用了吞拿魚嘅魚腩、中吞拿和魚腰部份。魚腩油脂豐富，入囗卽溶。中吞拿油脂分佈較平衡，食落毫無油膩感。至於最後的魚腰部分就比較淋身。粒貝大大隻粒貝即開薄切，非常爽口；若加些海鹽能大大提升其鮮味。北海道蠔蠔是來自知來縣，味道不會太濃但十分肥美。目光魚炸物炸得鬆脆唔肥膩，連頭連骨可食埋。無論佐酒還是單吃都非常好吃。金目鯛壽司用熱水輕輕一拖就連魚皮都可以食，肉質驕嫩幼滑。拖羅壽司 拖羅脂肪頗高，在上面洒些鹽