Three Dice Kitchen (Closed)

大約一個月前，有好朋友相約 6人行成團，一起到銅鑼灣食分子料理！  總覺得分子料理新奇又有趣！  聽起來我都覺得好興奮！  當然不容錯過這大好機會！供應分子料理的小店是銅鑼灣禮頓道的 Three Dice Kitchen，我幾經辛苦找到店子時才知道正是 I see I see 隔離舖位！ 當我們走進店子，卻沒有椅子！  店子旁邊設置掛鉤給食客掛衫，吧桌旁邊則設置掛鉤給食客掛袋，相當週到！  原來大家要站著食分子料理，同時，師傅即席在大家面前弄製食物，我們可親眼目睹分子料理美食在面前誕生，  視覺與味覺雙重享受，真是特別的飲食新體驗！  一小時嚐 6 道菜 $200/ 位Early Bird $150/位 (只限 6:00 ~ 7:00)比預期超值！ 吧桌上已放好設計獨特的餐具！  每上一道菜，店員會建議食客用哪款餐具進食！細心體貼！ 蝶豆花茶藍色的花茶味道清然淡雅，  加入檸檬汁後，立即呈現動人的紫色，  帶有果酸的花茶，的確打開味蕾又開胃！  亦可視乎個人口味而加入蜜糖！不禁令我想起 Greyhound 也有供應這款茶呢！ 師傅稱，溫度越低，感覺到的味道

Have tried several molecular gastronomy desserts in Causeway Bay but this was my first time having it as a full set dinner ;)I guess one of the most exciting part of having a molecular gastronomy meal was looking at how the chef mixing different food ingredients with chemicals. This time was no exception- to maximize our visual experience, we picked the seats in front of the chef.To begin with, the Chef had prepared us "Japanese tomato with Yuzu vinegar". The tomatoes were soaked in a carbonated

希雲街有不少特色食肆，估計多是年青店主，因此有膽識地勇於創新，例如這家 The 3 dice Kitchen，意想不到的把高高在上的份子料理平民化，立食份子料理，而每位$200，簡直超乎現實！ 今夜重臨只為伴友，發現新鮮事當然要分享！餐單未有改，我亦已經寫過，因此只作簡單補充，主要介紹反而是這個從意大利進口的乳酪。 若要光顧3dice，除了在店內用餐外，亦有外賣，但產品跟份子料理毫無關係，大門廚窗見到有兩款日本梅酒清酒及多款口味的＂Pasterot" 品牌乳酪。Pasterot yogurt 來自西班牙，是當地薄有名氣的手工乳酪，食材選用高山上草飼水牛所產的水牛奶及新鮮水果，製造方法沿用 artisan production processes，即是過程儘量少用機器，主要靠富經驗的師傅人手攪拌而成，目的在保持新鮮原味。 售價$45/杯，因為光顧，優惠價$40，13款口味中我選擇了 forest berries and crumble。看圖可見三層食品，底層是焦糖餅乾碎，中央是希臘式乳酪，頂層是新鮮含車厘子粒果醬，一杯以果占形的玻璃瓶盛載，重量150克。吃之，自然的水果甜，幼滑的乳酪，水

被好友拉來一嚐立食份子料理並且上了寶貴的一課六道菜只需要200元一位 一邊企住睇實驗 一邊食 全程大約需要1小時 開初還怕會腳軟 原來邊上堂邊食 時間好快過第一道菜係有汽作用 柚子醋浸日本溫室番茄 番茄同有汽柚子醋都係樽入面 廚師先將柚子醋倒出杯內 再每杯加入三粒番茄番茄吸入左有汽柚子醋 食時都變得有汽 好得意呀第二道係晶球作用 哈蜜瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿 哈蜜瓜本身係糊狀 晶球作用之後變成咸蛋黃狀 黑毛豬火腿咸香帶有果香 同哈蜜瓜晶球一齊食好夾第三道係液態氮 忌廉冰球配煙三文魚薯仔粒 忌廉冰球本身係忌廉狀 放入液態氮裡立即變冰 食落同雪條一樣質地 味道淡淡地 入面藏住咸香既煙三文魚同脆口既薯仔粒粒第四道係乳化作用 龍蝦慕絲配魚子醬椰菜花 廚師先放左椰菜花溶係杯內 再吱入龍蝦慕絲泡沫 表頭放魚子醬同蔥 由上至下食落去 味道由好咸到好淡 怪怪地第五道係即席煙燻 真室慢煮雞胸配牛肝菌脆粒 雞胸肉好滑 充滿rosemary香氣 上面放左牛肝菌脆粒 都幾夾 個樽好高 用個小叉仔食有啲困難最後一道起泡作用 煲仔鮑汁神戶牛面頰西班牙飯配分子蒜香忌廉泡 廚師係我地面前將蒜香忌廉汁打成泡泡 俾我

銅鑼灣竟然有平價份子料理？6-course set $200 想以平民價錢體驗份子料理不再是夢了餐廳為立食形式 比你欣賞住廚師大展身手又唔同既新派烹調方法做出菜式由日本突登訂番黎既餐具 小巧新奇第一道 有汽作用: 柚子醋浸日本溫泉蕃茄食落口好似有汽咁 好得意蕃茄新鮮清新 非常開胃第二道 晶球化作用: 哈蜜瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿呢個其實係將哈蜜瓜汁晶球化 再配以Parma ham 夠特別了吧？ 一咬落去 口感都幾震撼架!液態氮: 忌廉冰球配煙三文魚 薯仔粒首先以超冷既液態氮整好個冰球之後放入煙三文魚同薯仔粒 再將佢包好一切開 勁靚呢~~口感好特別 凍冰冰 外面硬三文魚肉軟 薯仔爽口乳化作用: 龍蝦慕絲配魚子醬 椰菜花廚師細心慢慢將每杯注入mousse 同garnish好濃郁既龍蝦味 雖然份量唔多 但係味道討好即席煙燻: 真空慢煮雞胸配牛肝菌脆粒 即𥱊煙燻 令到雞肉有超濃既香味以61.9度溫水慢煮雞胸更加係嫩到一個點！不得了不得了起泡作用: 煲仔鮑汁神户牛面頰西班牙飯 牛面頰先慢煮再加落煲仔飯度一齊焗牛味香濃 肉質腍到不得了鮑汁令成個飯味道更濃完全滲入每一粒飯特別食材仲有鷹嘴豆 成個

$200蚊一位既份子料理初階班，有得玩有得食有野學，一次滿足三個願望餐單不包括飲品，我地另付費買左清酒同水年輕老闆兼主廚介紹既有氣清酒，酒味不濃，酸酸甜甜，味道反而似有氣果醋，好喝！用來品嚐料理既餐具，好似做手術咁有汽作用柚子醋浸日本溫室蕃茄蕃茄仔一咬落去好多汽必出黎，好似爆炸糖咁係咀著jajaja，非常過引！晶球化作用哈蜜瓜分子晶球 配 西班牙黑毛豬火腿睇住哈蜜瓜溶經過晶球作用後變成好似蛋黃，好得意！配上咸香十足既黑毛豬火腿，味道很好！液態氮大廚倒啲液態氮俾我地玩，好似水珠咁跳來跳去液態氮忌廉冰球 配煙三文魚，薯仔粒外表好似冰屋咁，用刀拷破反入面藏住煙三文魚同薯仔，配埋酸忌廉一齊食，多重口感，味道咸咸酸酸甜甜，好複雜但又幾好味架乳化作用龍蝦慕絲 配 魚子醬，椰菜花味重既龍蝦慕絲配淡味既椰菜花，輕滑既口感撞粗糙既口感，有趣！即席煙燻真空慢煮雞胸 配 牛肝菌脆粒真空慢煮既雞胸極嫩滑juicy，離漫住煙燻既香氣，加入左牛肝菌脆粒增加口感~起泡作用煲仔鮑汁神戶牛面頰西班牙飯 配 分子蒜香忌廉泡煲仔飯加氣泡汁第一次試，味道就普普通通，牛同飯都偏淋身，勝在趣味十足！最後又為食買多兩個乳酪食！椰子

某天路過銅鑼灣發現了間有趣食店，裏面的職員拿起工具左撈右撈，突然，眼前器皿冒出一團白煙，畫面就像中學時代的化學課。原來這是一間立食餐廳，標榜以平民價錢品嚐分子料理。如此好玩的地方，怎能少得小妹的份兒？店子簡約潔白，配以藍紅燈光，帶點科幻感覺。開放式廚房放著多部儀器，加上各式各樣不銹鋼用具，令餐廳看似一所實驗室。舖頭面積細小約能容納10人，只有玻璃吧枱不設座椅，如此安排除了節省地方，亦能使客人看清廚師製作食物的過程。現時推出的Tasting Menu共有6道分子美食，晚上18:00光顧可享早鳥價惠$150/位，其餘兩個時段19:00及20:30則收$200/位，定價親民。廚師準備就緒便會開始烹調，緊記準時赴會，否則便會錯過講解及精彩的表演。食客遇到問題亦能即席提出，過程非常互動。柚子醋浸日本溫室蕃茄 第一道菜引入了「有汽作用」，廚師先將溫室蕃茄浸於柚子醋中，然後注進二氧化碳，務求營造汽水面層泡泡效果，最後撒上少許香草乾。去皮蕃茄清新酸香，可惜裏面的氣泡不夠密集，未有那種一咬爆發的感覺。柚子醋調得頗酸，具醒神開胃的作用。哈蜜瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿第二道菜採用了「晶球化作用」，即是把哈

一睇到200蚊位有得食分子料理，即刻要試吓先7:00準時到Three Dice Kitchen，因為係分時段嘅關係，要準時呀!!唔係會Miss咗頭盤架咭片已經好有玩味，好得意呀!!首先嚟杯藍色嘅蝶豆花茶一加檸檬會變紫色架，味道係淡淡嘅檸檬味「有汽作用」柚子醋浸日本溫室蕃茄浸喺柚子泡裡面嘅蕃茄仔，柚子醋酸酸哋好醒胃，配埋清甜嘅蕃茄都幾得意「晶球化作用」哈蜜瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿一啖食落口卜一聲爆開，哈蜜瓜同黑毛豬火腿即刻溶為一體，鹹中帶甜「液態氮」忌廉冰球配煙三文魚薯仔粒敲碎咗忌廉球撈埋三文魚同薯仔粒食，冰冰凍凍口感幾得意，味道新鮮「乳化作用」龍蝦慕絲配魚子醬椰菜花龍蝦慕絲好濃郁呀，加埋魚子醬鮮味香濃，好好味呢「即席煙薰」真空慢煮雞胸配牛肝菌脆粒煙薰過嘅雞胸入口有微微煙燻香，慢煮嘅雞胸細嫩過平時好多，仲有淡淡迷迭香香味「起泡作用」煲仔鮑汁神戶牛面頰西班牙飯配分子蒜香忌廉泡牛面頰軟綿綿，飯焦又脆又香口，加埋蒜香泡泡，味道好香濃又飽肚又得意又好味，嘻最後仲有鼻窿噴煙甜品，呢餐實在好好玩期待新Menu

尤記得中三那年，被逼讀了一年化學、物理和生物學，自此，與理科生死不相往來。是夜，卻一反常態，興高采烈地與友人到希雲閣上化學堂。去到Three Dice Kitchen, 上一節課仍未完結。只見課室內站了型男美女的「老師」，以及邊看「老師」做實驗，邊津津有味地吃著「化學品」的「學生」。呵呵，竟引入日本的立食新文化，有意思。站著上課，「學生」一定不會打瞌睡了!我們只好守秩序地，在門口等下一節課的開始。據探子回報，Three Dice Kitchen的店主把分子料理融合立食文化，以每位$200的平民化價錢，向客人提供六道菜，讓普羅大眾都有機會享用分子料理美食。「分子料理」是以科學方法去處理和烹調食材，從而改變食材的形態，予人驚喜連場。第一道乃以*有汽作用* 去炮製開胃前菜柚子醋浸溫室曰本番茄，清爽酸香非常，咕嚕一聲把柚子醋一飲而盡，如沐春風，疲憊精神為之一振!接著，「老師」在「助教」協助下，兩三下功夫，就完成了第二道以*晶球化作用* 入饌的哈蜜瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿。這道作品是把香甜哈蜜瓜果肉打成汁，加入海藻酸鈉粉，以分子料理方式做成晶球狀且一咬即破的蛋黃，仿真度極高!晶瑩剔透的蛋黃以

Classic tasting menu (六道菜) $200份子料理呢家野已經有左好耐但價錢太貴 一直都唔捨得食呢間餐廳推岀左tasting menu 價錢只係$200係 無錯 就係咁平 大家有口福了 柚子醋浸日本温室蕃茄 (有汽作用) 好食指數: 4/5抵食指數: 4/5有無諗過食蕃茄時 會好似飲汽水咁？😂蕃茄被打入大量二氧化碳同柚子醋一咬落去 啲醋好似汽水咁係口爆岀黎🍾比食爆炸糖更刺激過癮 值得一試👍🏻真空慢煮雞胸 配 牛肝菌脆粒 (即席煙燻) 好食指數: 4.5/5抵食指數: 4.5/5雞胸肉超乎想象咁嫩滑 腍滑程度直迫魚肉😍背後功勞要多得幾小時嘅慢煮即係將雞肉放係真空袋 用60度左右温水煮另外廚師係係面前 放入木碎同Rosemary即席煙燻一打開個蓋 唔講得少 香味即刻湧出黎剩係個幾個鐘嘅心機 已經好抵食👍🏻👍🏻煲仔鮑汁神户牛面頰西班牙飯 配 分子蒜香忌廉泡 (起泡作用) 好食指數: 4.5/5抵食指數: 4.5/5牛面頰用左慢煮方法先處理左再加返落煲仔飯度一齊焗牛面頰肥膏溶化成膠狀 而且肉質保持嫩滑😍飯方面 夠多汁唔會乾身 鮑汁香濃仲

Whatsapp 的短訊突然彈出, 此人正是膽大心細的好友Z我和她相識再變成好友, 只需要幾分鐘的時間。我認為時間並非決定一段友誼的關鏈, 更重要是取決於大家是否夾得來, 有沒有其同興趣, 話題等因素, 條件比做一對情侶來得簡單百倍。她問我有無興趣試下啲好玩既野, 仲有靚仔教導, 嘩……我一定𦧲飯應啦原來她帶我來Three Dice Kitchen開業不久的份子料理店。一小時的立食份子料理體驗即將開始。餐具無論顏色和設計上也別有心思, 共有四款, 每一款也有它的實際用途, 食物和餐具是互相配合的。柚子醋浸日本溫室蕃茄 將去皮車尼茹放入杯內再注入日本柚子醋160 度液態氮, 會變成汔水一樣, 酸酸咪咪非常醒胃。哈密瓜份子晶球配西班牙黑毛火腿以為是咸蛋黄但原來是以晶球化作用製造哈密瓜味的份子晶球配以採用45 月以bellota 餵飼橡果的黑毛豬。一口氣吃下哈密瓜球，輕輕一咬它會在口中爆開非常過癮。味道和平時吃到的黑毛豬配火腿同出一徹。忌廉冰球配煙三文魚，薯仔粒同樣以液態氮酸製成半圓形球, 吃前加上刁草油輕輕地用匙羹一敲將它破開, 內藏著煙三文魚，薯仔粒。入口冰涼, 忌廉和餡料味道混, 口感

Molecular gastronomy is nothing new. It's a fascinating aspect of cooking that is based on science where the pioneers of this are all scientists. Heston Blumenthal, himself, calls his kitchen a lab where he researches and develops everything he makes. As foodie who works in a very science based profession, this mixture of food and chemistry enthralls me. The pioneerse and the chefs that follow who create new techinques blow my mind.As I live near the Causeway Bay area and always there munching o