雲陽 (已結業)

踏進12月，香港天氣終於有點涼意。這晚與朋友們來到銅鑼灣時代廣場內的雲陽過一個暖笠笠川菜pre-Christmas聚。雲陽正推出期間限定的鍋物menu，6款鍋中不少都是較少遇上的配搭。我們一行9人，共share了3款鍋物。雲陽的餐前小食自家製爆谷味道酸酸甜甜、微辣，真的會越吃越想吃。可惜只設堂食，要不然真想買走做小食呢。大家先吃不辣的「土風豆花鍋」($320)。用的鍋是耐熱度高又熱力均衡的四川滎經砂器，可以讓食材鮮味保持原汁原味。從菜名不難猜到這個鍋的主角是豆花。豆花極嫩滑，吸收了雞湯湯底，以及豐富的配料包括四川臘排骨、炸酥肉、嫩雞件、鹽鵝等，味道鮮香。能吃辣的朋友可以加點微辣的酥黃豆醬，味道層次更豐富。「土風油豆豉油渣魚頭鍋」($380)，同樣以四川滎經砂器烹煮。除了大魚頭外，還有五花腩、薯粉與豆卜，加上雲陽自家釀製的油豆豉、紅椒乾、花椒與香蔥調味炮製，濃香帶點鮮。愛吃魚頭的朋友，不妨一試。而我這夜最喜歡的鍋，就是「辣到條鴛鴦雞鍋」($320)。首先被幽默有趣的菜名吸引了，原來因為鍋中有公雞件加田雞件，加上各款鍋中這款算較辣（0至3隻辣椒仔這款有3隻辣椒仔），所以叫「辣到條鴛鴦雞鍋」

這位老朋友，認識實在太久了，要計多少年，真的要數數手指及腳指才計到了😂 這麼多年來我們也會不時相約飯聚，互相説説近況；今晚又再相聚，選擇食店的重任仍然由老婆大人發辦。 一坐下，視線便被那牆上的壁畫牢牢吸引着，那成千上萬片的梯田，緃橫交織出一片渾然天成、色彩斑爛的美景！ 怪味爆谷 ～ 調味料用上七味粉、蒜粉、話梅粉和蜜糖，集甜、酸、辣於一身；這個組合得到我們一致的讚賞，而作為飯前小吃是真的做到了「打開胃口」這一個作用。 竹笙海皇羮（$60）～ 味道濃鮮，干貝、蟹肉鮮甜，豆腐香滑，竹笙、木耳、竹筍爽脆。 回鍋肉（$118）～ 這兒的招牌菜之一，用上大廚自家配方的陳年豆瓣醬，將五花腩片配以大葱、紅椒、薑片等基本組合一起爆、煸，非常惹味；遺憾的是肉質瘦了點，除了邊位的肥爽肉外，其餘的是比較「嚡口」。 野菌年糕手抓羊架（$198）～ 羊肉只微微帶膻，太太也接受得到，且質地嫩滑美味，年糕也煙韌彈牙，也是各人都大感滿意的菜式😋 大刀金絲麵（$48) ～ 麵質細緻爽口，湯底鮮美；在麵上放上幾條切絲的金華火腿，更起到提鮮的效果，$48一小碗看起來好像貴了點，但以質素計是物有所值的。 雲腿津白（$118）

與情人歡度聖誕，當然係要搞搞新意思啦！為咗要滿足honey嗜辣o既舌頭，小肥決定棄選羅曼蒂克o既西餐，特意揀咗一間米芝蓮都推介o既新派川菜「雲陽」 。「雲陽」位於銅鑼灣時代廣場，交通方便得很，故假日亦尤其人山人海。為咗要避開晚飯最繁忙o既時間，小肥同honey行完街街，大約六點鐘左右就上咗去十樓搵位。可能晚市啱啱開始，接待處只有電子版車胎人向食客微笑，步進餐廳大堂亦未有服務生上前招待 ，要等到一位身穿白色襯衫，疑似經理o既哥哥理采我地先有位坐。樓面雖然有不少伙計行黎行去，但全部都木無表情，反應欠奉，看似忙碌而已，如果當日無白衫哥哥o既禮待，恐怕餐廳服務分會慘獲零雞蛋！「雲陽」門口位插有落地竹枝，帶有中國色彩得黎，亦有風水陣之感。至於室內o既修長吊燈、假磚牆身、木質地板及天花都好合潮流。其紅色o既logo、餐牌同餐具都有不時提醒食客餐廳主打川菜之效，唯一令honey極度不滿o既就係店內不潔o既餐桌及餐具：「當眼處都可以咁唔乾淨，真係好難想像睇唔到o既廚房會好得去邊囉 ！」XO仔聽後都有同感，並決意扣除所有衛生分以作反映 。既然一心黎試「雲陽」o既招牌菜，餐牌其中一張「米芝蓮車胎人

食．遊，從來都是不可分割的好搭檔。這些年來，走遍中國多個省市，對每個地方的特色菜系，都有不同程度的鍾愛。對於安娜來說，川菜味型豐富多變，麻與辣來得性感纏綿，是我大愛的菜系之一。香港著名的川菜館「雲陽閣」早前進行大革新。近日，以「雲陽」之名登陸銅鑼灣。這夜，安娜應邀而至，在全新的環境中，品嚐創意與型格兼備的新派川菜。與傳統川菜館不同，雲陽的裝修，演繹的是時尚與摩登，甫走進雲陽，便能感受到。器皿方面，所有的杯碟都經過精挑細選，簡樸中透現質感。   在舌尖上的中國裡，提到川菜的靈魂就是「味」，所以川菜對的調味料相當講究，除了甜、酸、苦、辣之外，辣椒、花椒、蒜頭、香醋等，都是主要的調味材料。這一道「八味豆腦」配以八款佐料登場，賣相精緻。豆腐幼嫩滑溜、豆味豐富，而且食客可按自己的喜好，將各種川菜的經典味道調配成個人的獨特醬料，值得一試。        很多人以為川菜必然麻辣，其實這是錯誤的觀念，因為川菜主亦有南北派之分，靠近重慶麻辣味重，靠近成都的屬官府菜，賣相精緻，但辣度溫和、甚至不辣。如果飯聚中有不能吃辣的朋友，那麼可以選擇「豆素卷」及「搖滾菌油牛舌」，兩者都可品嚐到食材的鮮味，清雅可口。 

一月九日 (星期四)倆口子少吃辣，城中吃過的四川菜館不算多，其中一家，是雲陽前身的雲陽閣還記得，雲陽閣做的四川菜不只是一味的辣，賣相精美，實很誘人去品嚐真要佩服大廚的功夫和不斷創新早前從朋友口中得知，雲陽閣將另覓新址再戰後來獲悉，原來由尖沙咀搬到銅鑼灣時代廣場，並取名雲陽名字少了一個閣，就如新店的裝潢一樣，給人causal隨意的感覺大廚沒躲懶，趁舊換新這個空檔研製新菜式是夜，便與友人同來，來一個麻辣夜來到新店，感覺真的煥然一新拼棄了舊有的傳統格局，換來的是摩登時尚格調餐廳內還設有吧枱，可看到廚師炮製各樣冷盤，風格完全與舊店來一個一百八十度大變身!枱上還有四款醬料(剁椒醬,野菌醬,麻辣醬,荳板醬)供食客隨時搭配大大磚的豆腦，是自家撞的八味是指其八款配料(蒜蓉,香蒽,四川芽菜,花椒,辣椒油,豉油,麻辣醬,醋等等)大家可選擇自己喜歡的配搭口味，再用附設的工具來磨製，甚有玩味先不配任何醬料，豆腦帶着香濃豆味不辣的話，個人喜歡配以蒽花豉油心愛配上麻辣醬，十分惹味，入口不久便有一陣輕輕的麻辣感覺在口中迴盪，挺易接受的豆素卷做得精緻細細卷，易入口入面是蘿蔔絲，帶點脆口感，又不會太乾身燈影牛肉做得薄薄

這次應邀參加的試菜活動有點特別，因為既是新店亦是老店。尖沙咀的雲陽閣搬到銅鑼灣時代廣場再戰江湖，減了一個閣字，就叫「雲陽」，大多傳統菜式和名菜依然在，但新派裝修和新菜式加入下，成了一家別具風格的店子。過去的雲陽閣很能體現「一菜一格，百菜百味」的川菜特色，現在又如何呢？新店採時尚風格裝修，中間還有個類似Bar的地方，多了很多小桌，而且菜式亦分得較小碟，就算人不太多，同樣可以嘗試多種美食。桌上放了多種醬料，當然有麻辣，更有這個特製的「不得了椒皇」！辣味純正強烈又持久，吃一小口已經很不得了，愛吃辣的朋友必試，不過記得量力而為！一開始是燈影牛肉，有點甜，很簿顏色很美。之後是新派小吃搖滾麻辣豬臉和搖滾紅油雞丁，紅油雞丁超好吃，超香但不算太辣，豬臉味道也很好，但肉質略為硬一些。川式八味豆腦，自行混醬的豆腐，豆腐有豆香質地佳，配合的醬汁味道可以自行設定，不難弄得合心得，加上有玩味，是值得一試之作。蒜混白肉涼麵，水準之作，麵質不錯。辣子腸頭，雖然看起來很辣，其實不怎樣，腸頭油香十足，嚼起來有勁，伴飲品一流。極品剁椒蒸大魚頭，是夜比較失望的一道菜，魚頭肉味不夠好，肉質也較鬆散，椒香不足，平庸。金銀風肉煎

可能是School Food的成功，形成雲陽的出現。前身在美麗華商場，以傳統川菜形式經營，水準其實有目共睹，但想注入新概念，從而年輕化，吸引新一代嚐試，的確要有很大的勇氣，至少是敢於踏前了一步，值得欣賞。店內並未有保留太多川菜館特色，空氣中亦沒有刺鼻的花椒味，只有牆上的四川地理壁畫。店內裝潢走型格路線，誰又會想到食川菜竟然有吧檯位？菜未上，先來一份麻辣Popcorn，少許麻香，略帶煙韌，很有四川風味。可能是要抵消熱氣，不妨來一瓶冰凍的紫貝天葵，清甜芳香，最緊要係夠凍，不過勸大家瓶上($48)，因為比杯上化算得多。小碟奉上第一碟是燈影牛肉($68) ，放在燈下一照，果然薄得透光，醃後煮好再風乾，的確花上不少時間，灑上少許芝麻是更香口，甜與微辣夾雜，很快就可以消滅一碟。前菜是八味豆腐 ($88) ，純以賣相取勝的菜色，豆腐塊跟醬料分開上，而且是自家製豆腐，誠意十足，再以八種不同的醬料，讓客人自行調配，避免了過辣或香味不足的情況，但醬料是用了一次便放棄，未免有點浪費。不知是誰想出來的菜名？平白加上搖滾兩字，未必人人接受，不過大前題還是要食物有水準，其實川菜中的麻辣比起湘菜是多了一份層次，香、

大家不知喜不喜歡吃辣呢？許多朋友以為我不吃辣，看見近來頻頻不是辣雞煲就是四川菜時，有點驚訝。其實我只是不喜歡會吃到滿頭大汗的時候，因為我對辣是很敏銳的，丁點辣就會大汗淋漓，可是我偏偏喜歡那份刺激的感覺。近來，到訪了不少四川菜的餐廳，但印象深刻的莫過於這裡了。由從前位於尖沙咀的位置搬到銅鑼灣的時代廣場食通天內，亦名為雲陽，格調更為新潮。店子走年輕路線，摒棄了一貫老派川菜的作風，裝潢光明開猛，牆身設計甚具特色，配以鮮艷的餐具，呈現出新潮的型格感覺。中式前菜不外乎都是一些醬菜或果仁，但他們卻改以麻辣爆谷來代替，一坐下來已經吃不停。枱上放有一系列醬料，由最辣的自家製不得了椒皇，以至沒有辣度卻充滿菌香的菌油醬也有，一應俱全。同時，為了一會兒不給辣勁嚇怕了，選擇了酸酸甜甜的紫貝天葵，解辣一流。先來數款頭盤，這味八味豆腦相當具玩味，可自行調配味道，分別有四川花椒、豉油、蔥花、蒜蓉、陳醋、辣油、辣椒及四川芽菜，淋上店方自家製的豆腦上。當酸麻辣鮮遇上豆味香濃的豆腦時，皆產生不同的味覺享受。燈影牛肉是我一向愛吃的頭盤，在燈光下，牛肉透出漂亮的琥珀色，紋理清晰可見，吃下即先感到甜味，接著麻及辣隨之而來，很香