霸王川莊 (已結業)

今天部門主管請食飯，由於嗜辣同事大比數多於不吃辣人士，故闊別一年後，我們再到公司附近的霸王川莊擦餐勁！一坐下先來川式八寶茶，很期待侍應表演拉茶但可惜地見不到。但八寶茶很是醒胃，唔...還有淡淡茶香，必須要扮大爺端起茶杯，用杯蓋隔茶渣入口才正宗！基本上當日提供的所有set lunch 菜式都叫上，這叫做霸氣！前菜有六小碟，都是微辣醒胃的蠶豆呀酸菜等，正！在多款菜式中，最喜歡酸辣魚及辣子炒關公牛。成都酸菜魚很是適合女生，微辣帶酸再配上拉過油的魚塊及薯粉，適合多人分享。而辣子炒關公牛雖然牛粒份量偏少但炸得香口煙韌，一般辣勁要經嘴嚼後始湧現。至於名鎮乾鍋雞亦是先炸香後爆炒，最辣是此菜式，但份量真的偏少而雞粒太細及肉少。甜品有專人示範拔絲香蕉，侍應一邊熟練地用爐暖住糖膠拉拔絲，一邊講解做法，大家眼睛只留意拉起拔絲有多長多高，忘記了做法，who cares?反正就不會在家弄，哈哈！味道外脆內軟滑香甜，若外層糖漿薄些更佳。最後想講環境方面，一入門口聽到都是普通話顧客為主，可見此川菜餐廳已成功俘虜不少來港工作的內地客的心，室內環境裝潢古式古香得黎與現代化擺設結合，很有時代感呢！服務態度良好，推廌！

坦白說，個人來說，我不太喜歡辣的東西。霸王川莊，聽個名都已經feel 好辣好辣的感覺，是故朋友吃飯選址於這個地點，本身我都想了一會我生命中可不可承受這種辣。不過，好朋友說有女孩子介紹，那怕辣出個未來，不過，當我知道地點是在Beijing 樓上，我就好好奇這裡會有什麼光景，什麼乾坤，唔知點解講起呢座大廈我想起的就是Beijing ，畢竟clubbing 和川菜大䌫都扯唔埋，隨左我想辣到clubbing 的辣身舞係較辣之外，其餘也想不到了...如果咁巧合那個女孩是火熱動感啦啦啦，可能吃完真係可以去維持著火辣辣的狀態整番part舞呢，我想，我想多了...哈哈來到餐廳甫開電梯已經驚喜萬分，這裡的環境就如一間高格調的西餐廳，暗暗的燈光，加上潮流尖端的裝修，完全和吃川菜的格調完全不同。地方不大，不過坐得很舒適，而且唔知點解我覺得有點似clubbing 的環境，令人有種越夜越有機的無限暇想。一坐底就飲杯八寶茶，自觀塘榮華川飲過後便念念不忘，這裡的甜甜清爽，好fresh，食飯前來為你的味蕾打開一個天空。當第一個餸來既時候，幾個冷盤都令我感到歎為觀止。第一個上的奇味粒粒酥$98 ，精美的程度就加美圖秀秀

首先，冷盤黎綠色蔬菜清清味蕾腸胃，預備一陣食真麻辣既味道。麻醬健康青蔬 – 青脆爽口既油麥菜,芥蘭苗同青瓜，配上芝麻醬，芝麻醬既微辣加上青蔬既脆口，係飯前良菜，口口都好fresh。不得不提，雖然係冷盤，但伴碟同器皿都絕不馬虎，啲油麥菜擺到好似夏威夷啲椰樹，好吸睛丫。蒜泥白肉卷香蔬 - 蒜泥白肉就食得多，雖然本人係條咸蟲，但都頂唔順坊間果啲勁蒜咸味，食完啲蒜係口確係繞樑三日。好彩呢度無用勁蒜蓋過白肉既鮮味，仲新創用白肉卷香蔬，這隻香蔬來頭不少，它是從四川新鮮運來香港，又名四川莞茜。識我既人都知我由細到大都極其討厭深綠色既菜，中國既莞茜絕對唔係我杯茶。但透過師傅既精心鑽研，蒜泥白肉再配四川莞茜，我竟然唔抗拒，仲好like， 絕配。跟住主菜，成都水煮桂花魚 – 我好like從上面影呢盤野，大碗邊既花紋再配血紅色既紅油，大家當膛都變左吸血鬼。哈哈，講到有啲過分，但唔好講笑，我第一次食完之後，就好似著左魔，成日都想吸佢血。紅油清澈不再話，桂花魚滑嫩不腥，不像其他川菜餐廳只有死辣，帶不出香口的麻味。食完仲拎走埋個紅油汁，太好了，家裡煮不出的紅油，可以拎唔家，煮餸或煮麵。巴蜀香辣爆蝦球 – 賣相靚到

一向不太敢吃辣的小妹，這晚居然要向辣挑戰嚕。是晚來到了位於中環M88 七樓的「霸王川莊」。店方特別將四川成都辣味文化帶入香港，所以品嚐了不少辣得惹味，辣得滋味的菜式。這晚過後感覺好像比從前更食得辣了!.上到去，餐廳環境燈光較暗，也佈置了不少萬聖節的裝飾，頗有氣氛呢。.坐下後先來了杯八寶茶，以香片做茶底，內裡放了杞子、陳皮、甘草、紅棗和菊花等材料，入口清甜。.再來便是五小碟的餐前食。.先由冷盤開始介紹，首道係奇味粒粒酥 $98，先以豬頸肉切成方塊狀，再把它炸成一粒粒香脆的肉粒，再以四川頂級花椒、辣椒粉及糖調味。入口帶少許微辣，甜甜的，咬落外層帶微脆，肉質爽口，惹味得來又不會很辣，是道頗不錯的佐酒小食。.川莊口水雞 $138以去骨雞脾肉，用竹簽一件件吉著放在有24款香料煮成的麻辣香酒內，入口雞肉很嫩滑啊，而且雞肉已去骨食落啖啖肉，對於不太懂吐骨的小妹可說是很方便呢，味道也沒想像般辣，反而是麻較多，很滋味!.蒜泥白肉卷香蔬 $108以豬肉片包裹著四川新鮮運來的香菜，再配上秘製的蒜蓉辣醬，咬落爽脆，但不太好香草的小妹，這不是我杯茶。.老四川燈影牛肉 $108 把新鮮牛肉冰凍八小時以上，再利用師

就算我是單身，也不想身邊的單身好朋友們繼續單身！  10月頭，有位女性朋友攪飯局，她建議到中環食，起碼大家都方便！   真是好主意！由她發辦嚐什麼菜，她想食辣東西！於是，選址中環威靈頓街的樓上川菜餐廳 <霸王川莊>！這是霸王山莊的同一個飲食集團，提醒我不要去錯地方！我約了另外兩位單身靚仔靚女出席，好讓他們認識一下吧！ 原來他們都喜歡嚐辣，真投緣！ 其實！我怕辣，為了朋友也在所不計！上到去，場內燈光昏暗！最令大家驚喜的，店方已添置萬聖節裝飾，黑暗的環境下，添上萬聖節氣氛！我們尚未點菜，侍應先送上餐前小食，有好幾款，包括：拍小黃瓜、芝麻花生、腰果、辣豆腐乾...等。八寶茶混合了紅棗、杞子、菊花...等藥材，味清微甜，對清熱的確起了一定作用！  冷盤：奇味粒粒酥 $98以豬頸肉為主，甜而爽口帶微辣！  川莊口水雞 $138 口水雞花上 2 小時醃製，雞肉爽夾滑！   好辣的麻辣味漸漸地滲入舌頭，刺激味蕾！ 蒜泥白肉卷香蔬 $108師傅悉心把香蔬菜以一塊薄薄的豬肉片包住，捲成卷狀，令人容易入口！盡顯心思！  蒜香惹味帶微辣！這是另類新食法，相信更多人會受落！

最近有些外國或內地朋友都問起我，中環現在是否很混亂? 我真的不知怎樣回答好，中環市面其實並不怎樣混亂，地鐵人多了，但巴士又因此而少了，平時人來人往的中環，上班的照舊上班，食肆和酒吧又照開門營業，在餐廳裡確實感覺不到外面的事。或者，正如武俠小說所講，最危險的地方亦是最安全的地方，要在中環找處舒適的地方坐坐，過去和現在都並不困難。兩個月前才去過吃京滬菜的霸王風味，同一集團在中環蘭桂坊，亦有另一檔新派中菜館，且是吃川菜的，就是霸王川莊。如果不說今晚吃川菜，怎也估不到這間是川菜館，完全是一間型格酒吧，置在蘭桂坊這幢大廈內，不但沒有被孤立，而且更為突出。這晚人多，可以點多幾款菜，於是共吃了5道冷盤，6道熱菜和兩道甜品，上菜也有次序的，由小辣至勁辣，像由平地上高山，旅程現在開始。第一道冷盤叫奇味粒粒酥($98)，辣度: 微只是很輕巧的小吃，粒粒豬肉，微辣中帶甜，質感也鬆化，是頗為可口的前菜。蒜泥白肉卷香蔬 ($108)，辣度: 微同樣是微辣輕巧，加了蔬菜後，感覺像越南春卷，很清新爽脆，醬料充滿蒜香和些微咸味。川莊口水雞 ($138)，辣度: 中度麻辣川式口水雞擺設成Tapas式的小吃，很別緻，一小

一向愛吃辣，雖小妹對中菜愛好一般般，但唯獨對川菜情有獨鍾。其實自己也不算是百「辣」不侵、到譚仔要選大辣紅湯的朋友，所以也是要適可而止，但總愛與好辣的食友到不同地方試試墨西哥菜、印度咖喱等辛辣食品，貪其刺激的快感，而是晚就來到新開沒多久霸王川莊，一睹川菜的風采。這裡供應的茶品為八寶茶。所謂八寶茶，其實是北方人以八種不同滋潤材料泡成的茶品，他們亦會因應不同季節而轉換材料及其配方和份量；這份八寶茶含陳皮、菊花、桂圓、杞子、紅棗等材料，味道清優宜人，幾Soothing。我們一共分吃了五款冷盤。其中蒜泥白肉卷香蔬（$108）的腩肉片脂肪和肉比例挺平均，驚喜位在於中央新鮮的香菜，吃起來清爽又帶很微弱的香茜味，正好中和腩肉的膩感和濃重的蒜味，比坊間常見的青瓜片口感和味道層次都來得更精彩！聽說這香菜是每天新鮮由四川運到，主廚真有心思呢。奇味粒粒酥（$98）以帶微甜的辣油泡煮豬頸肉，炸過的豬頸肉多汁鬆化，肉味又濃，伴酒一流！口水雞（$138）以新鮮雞腿肉製成，麻多於辣，雞肉嫩滑又入味，不過中略嫌雞件皮下脂肪較多點，而且$138一份份量較少，在下作為師奶俱樂部主席認為一試無防，亦可留肚試試更驚喜的主菜。燈

這晚中環的氣氛有點不一樣，港鐵塞滿了人群，道路行駛的汽車少了，某些街道遭鐵馬圍封，還有不少警員駐守，這是我有生以來親歷「暴風雨」後的中環，當晚我們決定在雨傘下來一點辣！「霸王川莊」是較新派的川菜，主廚跟隨四川成都一位大師學習傳統川菜的廚藝，大師本身修讀旅遊，眼光較為遠大開放，所以在堅持傳統口味和烹調方法的前題下，同時尋找注入新元素的空間，出自他手筆的川菜更富新氣息。加上大部份的香料及部份食材均從成都訂購，製作之講究，獲得友人的推薦。從裝修層面來看，不帶一絲四川或中國風的味道，反而變得更摩登、西化及中性，更能將中環這個中西合璧的地區反映！先來一杯八寶茶！不講也不知，原來成都八寶茶的用料會順應季節而變更，而「霸王川莊」則維持嚐辣必備的清熱、去燥利喉的主要成份！五款口味的前菜如開胃小吃！分別為青瓜、豆腐乾、芝麻花生、麻辣蠶豆和腰果，我最喜歡的是麻辣蠶豆和青瓜。與朋友們在席間細聊，伴著小吃與八寶茶，仿如置身成都的小公園，享受著成都老百姓悠閒的生活方式！奇味粒粒酥擺設如同一支小花，實質是具甜辣的豬頸肉粒。豬頸肉帶脂肪層、肥瘦混雜，彈性豐富，盡吸醬汁的甜風細辣，為嚐辣先來一番熱身！薄薄的豬腩肉用來

川菜素有一菜一格、百菜百味的美譽，但在大多數人的觀念中，川菜就只是一個字-辣。這也不是全錯，不過就是辣，川菜的辣也有很多種層次，有麻、香、酸等，所以造就了四川菜辣的多面性。這夜有機會來到位於中環蘭桂坊附近的 M88 的霸王川莊，品嚐型格精緻、但仍保留傳統成都風味的四川菜。 一出電梯來到霸王川莊，還以為自己來了酒吧（不過現時餐廳酒牌仍在辦理中）。全店以印花鏡作裝飾，用餐區寬敞舒適，還有一個私人宴會廳可供包房之用。餐廳掛了一系列以四川文化為主題的照片，才提醒了我們那是川菜餐廳。這樣有型的環境，令人對川菜館的印象改觀。這裡是霸王山莊旗下的一個新品牌，有別於霸王山莊的大眾化，這裡最適合三五知己來聚餐，氣氛輕鬆得來又帶多一點精緻感。 霸王川莊的顧問吳紅初師傅祖藉四川成都，師承中國四川菜大師彭子渝師傅，強項是把傳統四川菜以新潁手法演繹。店方也從四川引入多種獨特食材，有些更應該是香港獨有的，用以創製各款賣相精美又富有四川地道風味的菜式。我們入座後，發現桌上有一套好像是茶盅的杯，原來那是傳統四川的蓋碗茶具，裡面是八寶茶。「蓋碗」分茶蓋、茶碗、茶船子三部分，而八寶茶是一種含有八種配料的養生茶，會隨季節變