CHEF STAGE de Eddy Chu (已結業)

位於尖沙咀阿士厘道的Chef Stage，上一次是朋友帶我過來，試過黑毛豬肋條後念念不忘，今次我帶老公來試一試。有套餐亦都有散叫。餐廳比上一次來多了很多客人而且比較燥吵，但亦請來了一位結他歌手自彈自唱，令餐廳多了一分味道。先點兩杯白酒，一邊飲酒，一邊欣賞結他手的表演，確實寫意。再點了個乳酪鮮蝦芒果雜菜沙津，沙律菜新鮮爽脆，有點酸酸甜甜的乳酪味，蝦肉有六隻，肉質結實爽口彈牙，還有點芒果肉，非常鮮甜，整體清新開胃。另外要了黑松露蘑菇湯，蘑菇沒有隔渣，所以湯內還有點蘑菇碎，有咬口，每淡都有濃郁的菇香，黑松露香濃味美，兩者是最佳配搭。另一個是忌廉鮑魚冬陰海鮮湯，忌廉湯很濃稠，份量雖不多但非常飽滯。有鮑魚、帶子、大蝦及蘑菇等，鮑魚是鮮鮑，肉質腍中有咬口，帶子腍滑，蝦肉爽口彈牙，還有冬陰功的香料味道，但不會有辣味，泰式及西式fusion湯，味道特別有驚喜。主菜是燒西班牙黑毛豬肋條肉，豬肋肉份量頗多，全部都已經去骨，肉質嫩腍還帶脆口，是因為肋骨中的筋膜很爽脆，油份十足，咬落去有黑毛豬油的甘香，肉汁豐富而且肉味濃郁，配上菠蘿吃，可以減低油膩感。紐西蘭蟶子配米酒白汁扁意粉，扁意粉軟硬適中，裏面有蟹子，所

很多餐廳都會有幾款特別高質的菜餚，同時地又會有幾款叫人失望的菜式，如果是先吃前者後吃後者，多數會敗興而歸；反之先吃後者再嘗前者，則會給人喜出望外之感。但今晚的晚餐，卻能令我由頭到尾都帶給我驚喜連連。餐廳內的黃燈光有些昏暗，地方比較淺窄，分左右兩邊，廚房在中間位。裝飾以簡單為主，掛了些相片，最特別就是會變色的招牌。餐巾都印有餐廳名稱。前菜點了松露煮法國原粒蘑菇，蘑菇新鮮，肉汁豐富，松露又香又濃，配埋西班牙肉腸，蘑菇沾上松露香之餘還有肉腸的咸香味，令蘑菇不會太過單調，整個前菜都提升到另一個層次。忌廉鮑魚冬陰海鮮湯$88海鮮湯非常足料，有帶子、鮑魚、蝦，海鮮全部都很新鮮，尤其是帶子，肉質非常嫩滑，入口無渣，而鮑魚爽口煙韌，口感甚佳；冬陰公忌廉湯，有香濃的冬陰公香料味及微辣，忌廉湯有效調較冬陰公的稀稠度，加上蟹子，湯底濃稠，又有蟹子的口感，整個湯令我吃不停口。燒西班牙黑毛豬肋條肉$188西班牙黑毛豬是以橡果餵飼，肉質很又稔又滑，身體內的油份全是來自橡果油，所以帶著陣陣的橡果香，豬肋肉還帶有筋膜，咬落去肉爽筋煙韌，吃完一件，再吃件新鮮菠蘿中和油膩感，另外紫薯又香又甜，味道濃郁，口感還帶有少許薯肉

為慶祝老公快將脫離苦海，決定去豪一豪。約左老公七點在尖沙咀的Chef Stage撐枱腳，地點方便，鄰近尖沙咀站A出口，行五分鐘已經到達。餐廳不太，約有十多張枱，一邊望海景，另一邊望商廈。裝飾簡約，掛牆有老板Eddy Chu的做菜相片，燈光柔和。餐單有套餐及單點。冬陰西班牙煙腩沙律現在只要經openrice訂枱，就能免費送一客指定的沙律。雖然叫沙律，但只有少許的沙律菜、蕃茄仔、芒果粒及荔枝爆珠配上黑醋汁，整碟的主角是煙腩肉配上碟底的冬陰汁，煙腩肉味濃郁，燒得香脆，雖然是腩肉，油脂應該是比較多，比較肥膩，但事實上油脂已在燒的過程迫出來，咬落脂肪位都是爽爽的，完全不會爆到整口油，另冬陰汁味道充滿冬陰公的香料味，有少許微辣，跟煙腩味道很夾。松露煮法國原粒蘑菇蘑菇跟松露簡直是天衣無縫的組合，蘑菇煮得很好，完全保留了蘑菇的原汁原味，一咬下去蘑菇肉汁爆出來，非常juicy；另外松露汁煮很香濃及creamy，完全可以當湯飲；配上西班牙風乾腸，咸咸香香，前者味淡加上後者濃味，平衡兩者味道。焗法國連殼食田螺田螺殼裏面包著田螺，表面有蒜蓉及香草做成的醬汁，下面是薯蓉。田螺殼的質感似是威化餅，很鬆但不夠脆；田

於設計界以自己的名字開設公司, 大多都是有名而又具實力的大師; 反觀飲食界, 香港的餐廳, 用廚師名字名命的卻又不是司空見慣。其中男廚Eddy Chu 開設了兩間餐廳 - 西餐大排檔及用自己名字命名的Chef Stage de Eddy Chu, 前者主打實而不華的平民fusion西餐, 後者則以無敵景觀及多元化菜式為舞台。步出電梯門, 那炫目的變色招牌跟另一姊妹店感覺很相似。 平常餐廳的廚房, 總會被收藏起來, 這兒卻竟出奇地放置於正中央, 踏進門口就立即看見玻璃屏風後總廚Eddy Chu的坐鎮主理, 為食客烹調美味的菜式, 看得出那份重視與尊重。 內裡因地理條件而分開了左右兩邊, 每邊均有落地窗戶遠眺尖沙咀的開揚景色, 加上吊燈的點綴, 幽暗的氛圍添了幾分格調, 親和的用餐環境。 玻璃櫥櫃裡放著各式酒水, 除慣常的紅白酒外, 還有Sangria和沒有酒精成份的果汁, 增加喝杯的意欲。意大利有氣葡萄果汁 $38/杯有三款口味選擇: 葡萄、香桃和青提子, 因青提較貼近白酒的味道, 所以選擇了後者。猶如香檳的淺金黃色澤, 是店方新推出的有氣果汁, 入口充滿香甜果味, 有點像甜酒的影子

相識10幾年嘅好朋友就嚟生日，當然要同佢好好慶祝生日，千挑萬選之下就揀咗Chef Stage by Eddy Chu喇。雖然今日係閒日，但餐廳都差唔多坐滿，早訂位的話，可以要求坐窗邊位望夜景。點餐嘅責任當然交俾壽星仔啦。今日點咗:::::黑毛豬熱脆飽松露煮日本年糕松露煮法國原粒蘑菇燒西班牙黑毛豬肋條肉香燒正宗法國羊腩點餐後，店員推介咗有氣果汁俾我俾飲，我哋分別揀咗桃味同葡萄味。平時飲果汁只係會飲到藥水味或好假嘅果味，但依度嘅果味自然且甜度適中，好好飲。黑毛豬熱脆飽充滿肉汁嘅黑毛豬肉夾喺脆飽裡面，外脆內軟，口感十足。小碟嘅菠蘿可以一解口內嘅油膩感，所以可以一口食飽，一口菠蘿咁食㗎。松露煮日本年糕每一塊年糕都沾上濃稠適中嘅忌廉松露汁，非常入味。松露煮法國原粒蘑菇依個係小鍋上菜嘅，除咗原粒蘑菇外，仲有幾片辣肉腸用嚟同蘑菇食。松露同蘑菇一向都係絶配，今次加辣肉腸一齊食，為味覺上帶多點點刺激。依個松露味會比煮年糕的淡少少，唔會遮蓋蘑菇本身嘅味道又無咁滯。(唔好打算就咁食腸，會好咸。。。)燒西班牙黑毛豬肋條肉平常比較少機會食，燒得啱啱好，唔會靭而且肉質好彈牙。可能因為豬肉本身質素高，唔洗其他醬汁都

呢間餐廳嘅口碑唔錯,呢晚終於一試.入口旁邊係廚房,雖然唔係半開放式,但就有玻璃窗,可以睇到廚師用心烹調嘅情況.另一邊就係水吧,凍櫃入面擺咗各式各樣嘅酒精類飲品.窗邊位睇落唔錯,有啲位仲可以睇到維港景,但就要預早訂位.氣氛方面唔會令人太拘謹,可以輕鬆咁享用西式fusion菜.呢度有一至二人套餐,唔啱心水嘅話都可以一款款咁叫.Sparkling Juice即係白提子味嘅有氣飲品,個樣有啲似香檳,當中仲有切粒嘅鮮雜果, 味道酸酸哋咁.Mandy’s Cure嘅中文名譯做文迪嘅治療,都幾得意.成份包括紅莓汁,西柚汁同青檸汁,清新酸甜.香燒日本吞拿魚腩沙律入面嘅紫生菜,車厘茄,鮮菠蘿等等堆疊成一座蔬菜山,同埋有啲半透明嘅荔枝味爆珠,加埋黑醋食感覺醒胃.日本吞拿魚腩被埋藏晌蔬菜之下,煎得焦香,肉厚之餘腩位又夠爽口.松露煮日本年糕,醬汁加咗黑松露,又香又滑溜,同埋仲有蘑菇同洋蔥,扁平嘅日本年糕就煙韌有米香,都唔錯.焗法國連殼食田螺,平日嘅法國田螺要起肉嚟食,呢度就可以直接將成隻放入口度.其實田螺殻係用麵粉整,我覺得佢脆脆哋好似威化餅咁,中間釀咗香草醬,田螺肉彈牙,墊晌田螺殻下面嘅薯蓉軟綿,可謂創意菜

捱過咗好忙碌好忙碌嘅一個星期，終於等到星期五可以同老公食返餐好嘢！左諗右諗，決定黎大廚Eddy Chu的餐廳，好好咁享受一餐晚餐。踏入餐廳，見到差唔多全場滿座，好在我哋book咗位，不過就book得比較遲，坐唔到窗口位，如果唔係坐係窗口位望出去都應該幾正。餐廳燈光幽暗，每張枱面都有小小的蠟燭，頗有情調。打開餐牌，發現好多野想食，又有比較抵食嘅套餐，但最後我哋就決定咗散叫。我哋叫咗兩杯飲品、三個前菜、兩個湯同埋兩個主菜，真係非常豐富飲品好快到左。左邊嘅係sangria，紅酒加左少少蘋果粒，酒味唔算濃烈，好易入口；右邊嘅係水果茶，又係酸酸甜甜咁，幾refreshing。兩杯飲品都好清新，喚醒晒我哋嘅味蕾，準備迎接呢餐豐富嘅晚餐。呢個乳酪芒果大蝦沙律真係必食嘅推介！講真，沙律其實只要蔬菜用料新鮮，個醬汁正正路路，就唔會難食得去邊；然而，呢個沙律突出之處係佢加左啲乳酸味爆爆珠（即係平時可以加喺珍珠奶茶或者泡冰嗰啲），加埋新鮮嘅芒果同蔬菜，仲有爽口彈牙嘅熟蝦，口感同味道都非常豐富之後就到烤乳鴿，佢上枱嘅時候，我哋好自然咁問個侍應有冇淮鹽，侍應就即刻同我地講，我哋試完就知道係唔需要點淮鹽的！果然，

經朋友介紹，知道亞士厘道有間好正嘅上樓西餐廳，就專程帶媽咪嚟試吓。一上樓就見到餐廳嘅廚房，食客分左右兩個偏廳坐，兩邊都可以望到海景，環境清靜有靚景又有好嘢食，正晒！今日我哋食咗六道菜式，每道菜唔止份量多，有特色得嚟仲好好味，包你第二度食唔到：乳酪鮮蝦芒果雜菜沙律艾迪乳鴿松露煮法國原粒蘑菇配辣肉腸黑松露蘑菇湯 / 忌廉鮑魚海鮮冬陰公湯燒西班牙黑毛豬肋條肉芝士蟹肉焗鮑魚乳酪鮮蝦芒果雜菜沙律$158，罕有咁用咗較甜身嘅乳酪醬，又灑了點陳醋吊味，味道層次頓時變得豐富，蝦肉彈牙，芒果肉甜，仲細心地選用了較軟身同冇苦味嘅沙律菜，令人口就吃到各種材料。艾迪乳鴿$98，看樣子與中式燒乳鴿無異，食落便知非池中物，吃了多年的乳鴿都沒有像此鴿般肉嫩多汁，是不能錯過嘅推介菜式。松露煮法國原粒蘑菇配辣肉腸$98，用上上乘嘅法國蘑菇，juicy且菇味很香，配襯松露汁真係無得彈，誇張嘅我把汁蘸點到一滴不剩！煎香至乾身的重口味的辣肉腸，與多汁軟身的磨菇一剛一柔的結合恰到好處，大廚的心思真令人折服。驚喜真係一浪接一浪，吃罷上一道蘑菇菜式就已知道黑松露蘑菇湯$68無得輸，落足料黑松露，每口都有滿滿的蘑菇粒，讚！然而，好的

又同老公出去食餐好!!!!!因為有人出左大大份B仔丫~~~~~~((喂, 你唔好睇我成日出街食飯, 其實好多都係之前架喇, 係呢排先拎出黎寫返食評呃下LIKE咁啦...... 我一星期有5日都係食屋企飯同湊囡架!! 好乖架!!!))有人好豪氣咁話食咩都得!好啦, 今次選了OPENRICE十大的其中一間!>> CHEF STAGE de Eddy Chu未入到去已經被半OPEN KITCHEN的螢光管吸引住!!!佢仲會轉色添架!原來主廚Eddy Chu, 晉身名廚30年! 在很多高級餐廳、酒店任大廚, 也曾獲獎無數~! 現在開了自己的西餐廳, 將高級美食帶給大家!!位於亞士厘道商廈的19樓!真的完全不知道這裡會有餐廳~~仲要非常好view!!!!!果晚仲要full house, 就知佢真係好多人幫襯!記得預先booking呀~~如果大家喜歡吃蠔, 可以一選這個PROMOTION!因為點白酒一支就可以有六隻生蠔, 好岩4人share~~~不過今次只得我同老公, 兩個人飲不了一支呢!所以我們選了其他菜式!好了, 首先來個前菜 - 煙三文魚沙律!好大份喔!!!!!煙三文魚好香煙