莆田 (荷里活廣場)

营业中

休息中

第二次到鑽石山莆田, 今次是一個人的下午茶浪漫。我點了下午茶餐, 自選主食要興化米粉, 米粉很幼小, 乾身得來很軟熟, 配料有鮮蝦, 蜆, 瑤柱絲, 蝦米仔, 豬肉絲, 芥菜碎, 冬菇絲, 豆卜片, 炸蒜, 蔥粒, 洋蔥絲, 再配合自家製辣椒醬, 實情頂瓜瓜般豐富味蕾。真的能做到品牌的口號"堅持好食材 原味福建菜".小食方面, 我點了莆田燸米丸, 它像芝麻湯圓糖不甩, 芝麻溶香易不會太甜, 粉皮厚薄適中而且很軟, 外層有糖, 花生碎粒, 很好味。還點了酥炸莆田扁肉, 它是小口的, 有約八小粒, 脆而多肉, 果少點油更佳。最後還糖水, 紅棗雪耳, 很濃, 膠質重, 極潤！我仍會再去! 仍有太多食物想試😋

蝦苗拌頭水紫菜做頭盤，冷吃，酸酸甜甜很開胃。九轉小腸，份量不多，很入味，多吃幾粒都不會膩口，下次都要再點😋糖醋皮蛋，普通至極。酥炸馬鮫魚雖然香口，但沒什麼魚味，勝在啖啖肉。酥炒芋芯，誠意推介👍🏽糖霜包著芋頭蓉來煎，甜度恰到好處，手工菜。大白菜燉軟豆腐，普通，湯下了很多味噌。乾炸荔枝肉是哥哥仔的誠意推介，外貌平實到不得了，咬下去有些汁，不俗。不是潮州那款高溫炸的蠔餅，這個是煎的，蠔很多，每一口都有，沒有炸的膩口感覺，喜歡👍🏽金銀蛋菜咁上下，其實味道不錯，但菜太老所以扣分。興化米粉，外貌很麻麻，但推介🤭這個綠豆蒸粿甜點很香綠豆味，老人家大愛。黃金京粿，用糖霜包著粿，似乎用糖霜是這裡的慣常做法🤔上面那粒是提子乾。順帶一提，有位哥哥仔叫Ben服務態度很好，謝謝。有問題及需要幫忙只有他幫到手。其他嬸嬸們答完同沒答一樣👍🏽有個更直接說：「我去廁所，唔得閒」，不得了🙊🙊

認識莆田，是因爲在地鐵站看見大幅跨牆廣告上一句與別不同的宣傳標語「莆田哆頭蟶  食蟶新地標」，那蟶子是有很多個頭的嗎？而兩句重覆用蟶字，我這文字控看來又份外礙眼；加上廣告標榜蟶子有好幾種煮法，一直想大吃一頓蟶子，所以即使尖沙嘴店客滿，也訂到鑽石山店來。仗著新加坡店是去年米芝蓮一星，星期六晚自是人滿為患，就算訂了位也要稍等。這裏的菜式很有趣，是新加坡人開的閩菜，既有福建本色，又有些東南亞菜的影子，再添了幾道創新的菜式，很多餐點我也想試。其中一位飯友突然吃素，故此除了人氣的九轉小腸、椒鹽豬手和興化米粉，我們還點了蝦苗拌頭水紫菜、冰浸苦瓜和酥炸芋芯。至於主角蟶子，我們選了最能保留原味的煮法：花雕蒸。蟶子菜式只在盛夏供應，原來哆頭村是福建莆田市一個盛產蟶子的地方，真是孤陋寡聞。九轉小腸由一個小火爐暖著以免油脂凝固，小腸一層套一層令柔靱豐腴的鮮香加倍，功夫十足，值得一試，不過吃久了還是會有一點膩，最好與多些人分甘同味。冰浸苦瓜擺盤富心思，附上一些蜜糖蘸著吃剛好。據説每年首輪收割的紫菜才能稱爲頭水紫菜，一年只有七天收割期，蝦苗拌頭水紫菜帶一點酸，是不錯的開胃菜。椒鹽豬手雖然香口，但纍纍的皮與骨只夾

這餐不是在我預期這麼好食，我覺得最好食的是：精美四小拼、香拌海蟄頭、上湯時蔬、竹笙海參羮、興化米粉及百秒黃花魚。精美四小拼最欣賞是九轉小腸，一層層很有心機，又沒有肥膏，可以放心食；香拌海蟄頭完全比我在其他食肆食更入味，由外到內都醃得時間足夠；上湯時蔬是金銀蛋莧菜，咸蛋黃完全溶了，每一口很有咸蛋黃香味；竹海參羹不會太多獻汁，有很多竹笙及海參，但有點不足的是胡椒花味太重；興化米粉用了很幼的米粉炒，不會覺得沒有味道，再配上食肆的醬汁，不是出面食到的炒米粉，還有是沒有油淋淋的口感；百秒黃花魚是必選的菜式，肉質鮮嫩、有甜甜地的味道、新鮮的黃花魚，不錯不錯。至於其他呢：辣汁啦啦我覺得沒有辣味，如果比我們平時食開的豉椒炒蜆，我會揀豉椒炒蜆；莆田荔枝肉其實我都唔知是什麼肉，因吃不出是什麼肉味，粉漿又太厚了；脆皮蒜香雞沒有蒜香味，與出面食的差不多；莆田滷麵及媽祖麵線，為何會一併寫，因佢地有共同嘅共通點，配料一樣，有蝦、肉絲、冬菇、小棠菜、魚湯，其實叫了三個粉都有蝦、肉絲、冬菇、小棠菜，沒有了什麼驚喜，另湯麵的麵質太淋了，沒有彈牙感，兩款湯麵的湯都食到麵的麵粉滲入湯裡，不是太好食。總括，部份的食物是唔錯的

莆田之前係佢開張嘅時候已經係試過一次。由一個福建人係新加坡開嘅，主打新鮮嘅海鮮同埋簡樸嘅農家菜。今晚同埋屋企人黎再次到訪，5個大人加2個BB，門口等既時候有熱薑茶俾客人試，超辣，大愛呀，而且BB一人又有一個造型吹氣扭扭氣球。興化米粉興化米粉原來係有當地農民純手工製作嘅，聽講好有來頭，已經被列入為非物質文化遺產。興化米粉嘅粉條好幼細，如髮絲般均勻，加埋d紫菜、花生同蝦，整體感覺融洽。極品椒鹽豬手豬手外皮呢好脆，而且入邊呢就好稔，一D都唔肥，，因為經過左長時間嘅烹調，所以豬手入邊嘅肥肉其實已經慢慢溶曬，剩番只係豐富嘅骨膠原，女仔食咗都唔怕肥呢。百秒黃花魚係老人家最欣賞嘅一道菜。新鮮嘅小黃花魚重量岩岩好，而且肉質鮮美滑嫩，保留着清新嘅原味。慢慢將魚係魚湯嗰度浸熟，所以細路仔都啱食。冰浸苦瓜個苦瓜真係考驗到大廚精湛嘅刀工。經過冰鎮左，師傅再將呢啲苦瓜慢慢切薄片，砌成一朵花咁，點埋蜜糖就可以食出到苦瓜嘅甜，清新！九轉小腸有個火熱住上既，整左好耐，所以腸完全稔曬，無渣既，一層又一層咁套著，貌似簡單，卻係難度菜呀！莆田扁肉湯$78扁肉湯其實就好似一個雲吞湯咁，肉質彈牙，湯清甜，BB都飲幾碗。莆田醉海

我對福建菜的識知只有福建炒飯, 但究竟是不是福建菜呢? 還有的就是福建雲吞, 但原來福建菜是博大精深的, 而且因為福建是沿海城市, 出產大量海鮮, 所以有不少菜式都是以海鮮入饌, 追求鮮味, 所以也頗適合香港人的口味.莆田這個品牌不是來自福建, 而是來自新加坡, 在新國經營得有聲有色, 備受傳媒推祟, 上年正式到香港插旗, 同樣大受香港人歡迎, 加上之前TBB金剛小儀的飲食節目都有介紹這裡, 令這家長龍店變得更熱烘烘!上座後, 侍應即端來前菜一碟, 是眉豆花生, 甜甜鹹鹹的, 煮得非常入味, 盡顯誠意. 奉上的是菊花茶, 味道清雅幽香, 更有清熱降火之效. 桌上擺放了一罐福建家鄉特色醬料, 味道有點像泰式酸辣汁, 用來蘸點米粉也挺不錯!這裡的安排非常貼心, 大部份招牌菜式都分為大, 中, 小size, 按照人數同點不同size的菜式, 數目分明, 又怎會發生早前大學生與大圍某大排檔的風波呢？紫菜蟹肉豆腐羹 (小/ $88)很久沒有在家喝這個湯了! 想不到也是福建菜之一. 跟在家喝的味道不太相同, 一來加入了要點功夫處理的蟹肉絲和豆腐粒粒, 二來是加入海量的紫菜, 紫菜的份量比湯羹的容量

今晚我約左舊老師同同學齊齊去浦......田！莆田原來福建省既其中一個城市，呢間餐廳新加坡起家，睇左個menu同店員介紹，主打清淡健康農家鄉下菜 店員對於尖銳問題全部一一詳細解答，作為新開無耐既鋪頭，店員態度介紹內容我十分impress。去浦去浦，店內環境新穎得黎又典雅，碎花瓦碗杯增添幾分古色古香味道，感覺要著番條旗袍黎食!!興化米粉米粉係以人手拉製，拉到幼如髮絲，入口米香更重，更軟滑，吸曬材料既甜味，加有花生、紫菜、蝦，層次十足。燘筍乾重D口味，幾唔錯有D老水咁豬蹄凍養顏首選睇落易，考功夫既菜用豬蹄既皮同肉拆苦黎整成晶瑩剔通，帶香辣、滑又彈牙炸饅頭配肉絲饅頭炸得乾唔油配埋醬油肉絲我覺得好特別冰鎮苦瓜以前細個生暗倉，阿媽叫我食苦瓜死都唔肯，點知宜家大個見到外表成朵花既苦瓜，就樂意自動食，點解媽媽唔識整？因為好考師傅刀功.....一片片薄過紙既苦瓜片砌成花，賣相滿分，苦瓜爽脆口感，好過癮，一D都唔苦，少少甘甜味居多，怕苦可以點蜜糖食。豆腐鍋有煲燶豆漿味 枇杷凍黃金紫薯泥上桌已經咁，瀉左D出黎，影響賣相要求經理換過碟，很樂意快手，服務讚香茅凍我點既甜品，份量同水果配料同menu圖有很大落

新加坡過江龍「莆田」以賣福建莆田菜為主，今年7月先落戶晌利舞臺，估唔到事隔5個月，就再晌荷里活廣場擴展版圖。12月13日仲搞咗個「手工製作示範暨公眾試吃日」，一連幾場招待公眾人士，完全免費，無任何附帶條件，唔使買乜買物，實行讓大家齊享美味福建菜，真心有福同享。店內嘅環境骨子古雅，薄荷綠襯白，啡白格仔地磚，假百頁窗，都有種復古風。有圓枱、方枱、梳化卡位，編排都唔算密，所以，感覺悠然自得。除咗喺試食日，亦喺店方嘅「世界最大燕皮（扁肉皮）」挑戰「健力士世界紀錄」發佈會，所以，為隆重其事，誠邀方培清師傅示範擀製燕皮，當日就有幸一睹大師嘅傳統手藝，果然手工熟練，嘆為觀止。有關「莆田」嘅故事就唔再多講，有興趣可以睇睇小弟之前晌利舞臺店嘅食文分享（http://garycwm.blogspot.hk/2014/07/putien.html），跟住落嚟就跟大家分享當日部份美食。蝦苗伴紫菜軟軟潺潺嘅紫菜，莆田特產，採割頭一朕長成嘅紫菜，產量少，營養高，鮮嫩有咬口；伴上蝦苗，襯以香醋，酸香醒胃！冰浸苦瓜不愧刀工幼細，碧綠嘅苦瓜切得薄透，沾蜜糖食，清甜中有回甘，而苦瓜口感爽脆涼快。土筍凍上次食土筍凍都無乜難