隨變火鍋

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假日約了朋友到樓上火鍋雞煲店吃火鍋。這裏的雞煲很出名，火鍋的湯底也很足料惹味。位處高層，店內兩邊是落地窗，可看到高樓景，一邊看景一邊吃火鍋，實在寫意。而另一邊有自助調味區。店員服務態度好，而且會說流利普通話。鴛鴦鍋($188)，選了麻辣湯底和冬瓜湯，兩款的用料十足。冬瓜湯除了有基本的冬瓜外，還有火腿和帶子粒。麻辣鍋十分惹味，可選辣度。啤酒KRONENBOURG 1664 BLANC 500ML ($88)，麻辣火鍋少不了配一杯冰凍啤酒，這店提供各類酒，比一般火鍋店的酒類多。羊肉串(兩串)($28)，點了兩份，圖中是四串，有辣度可選，選了兩串小辣和兩串中辣。中度辣度不算太辣，羊肉味濃郁，沒有羶味，非常香口。友人最喜歡這兩串羊肉串，個人建議選中辣，更能突出羊肉串燒的地道風味。美國安格斯肥牛(小)($228)，份量適中，放入麻辣鍋滾一滾，肥牛掛上麻辣味，能嚐到肥牛的肉香和麻辣香。三星蔥爆漿貢丸(4粒)($42)，友人喜歡這款爆漿貢丸，入口爆出香熱的醬汁，三星蔥令貢丸變得更香口。貢丸烹煮需時，建議放入湯內長時間一點才撈起來吃。可先咬一半吃，以免燙傷。鮮爽黃喉($88)，在火鍋裏必備的食材，火鍋

之前約了我的老師在銅鑼灣食生日飯😊話說「隨變火鍋🍲」名字取得很好，隨意變動。有種百貨應百客，要什麼都可以變出來的感覺。·生蠔🦪 很新鮮，價格很公道，size不是超大，但勝在味鮮😋·花甲雜菌湯 🍲聽呀以為很清淡？原來很多配料，香濃得來少少辣，而且我是配料怪😂 我把配上的蔬菜🥬全吃掉了，因為加上上湯的蔬菜，其實很入味😋老師說我是她第一個見過會把配菜吃光光的人😆而且重點是吃得很滋味，搞得她也想試試😂·韭菜餃 🥟 穩陣款，大家都喜歡吃韭菜😁 新鮮就好了，這道菜不會出事☺️·隨變粉 🍜有驚喜，可能名字就是這樣來的。 會隨着溫度而變透明，原本還以為像薯粉，但是偏向軟一點，要在剛好變透明的時候把它撈起來，不然就會斷掉哦😉· 新鮮滑牛肉 🐮都係穩陣款，其實見到有封門柳，即是牛的橫膈膜，但是不知道老師吃不吃得慣，所以還是選擇穩陣的。兩個女生吃其實有點多。吃得飽飽的。·田雞 原來老師喜歡吃田雞😂 但是我也發現在內地越來越多的田雞窩，好像是趕上潮流了😃 我也不抗拒，但是通常只吃雞髀🍗 🤭🤭 滑滑的，非常新鮮。 上碟的時候還一直在動😱 影片會看得比較清楚～ 最後值得一提的是，服務態度挺好的，看你在舉棋不定的時候

今日和老闆開完會就到銅鑼灣附近吃個火鍋開心下，隨變火鍋都有分店在港島，當然要去吃雞煲！店員仲話味道比佐敦的清淡一點，迎合港島上班族口味。【隨變麻辣雞煲】正宗招牌菜，選了微辣辣度都很足夠，兩個人吃半隻雞分量剛剛好，隨便最出色的是麻辣鍋底，比坊間吃到的有層次，麻香味同時俱備，雞件有多又惹味，仲有洋蔥等蔬菜，更加令湯底充滿鮮甜味。【招牌手打蟹子墨魚滑】吃火鍋必備，吃的時候要將蟹子和墨魚滑攪勻，否則蟹子全都散落在火鍋內。墨魚滑味道濃郁，而且淥熟了夠彈牙。【田園拼盤】什麼蔬菜都有的拼盤，包括了菜類和菇菌類。【必食手工魚皮餃】魚皮餃中間的魚肉豬肉味道濃郁，不過皮就有厚。【隨變粉】非常好味只需要淥1分鐘左右就已經很入味，把湯汁的精華索滿了，質感有啲像狗仔粉般好爽滑。

這天晚上我約了朋友在銅鑼灣吃晚飯，經過網上的介紹，我們便決定來到這裡吃火鍋，店內環境寬敞明亮和清潔衛生，有電視新聞節目收看，亦有無線上網提供給客人，店內的客人是坐滿的，證明火鍋的質素應該非常不錯，餐廳位於23樓，從窗邊望出去的景色和高樓大廈很不錯乾鍋醬汁雞微辣($268)半隻雞味道很多層次，又麻又辣又一點鹹，是自家調味的，年糕很煙韌，白菜爽口微彈，西蘭花爽彈鮮美，還有洋蔥和芫荽的配料，番茄湯是用新鮮番茄熬成，味道十分鮮甜，湯底有蘿蔔，蔥和薯仔粒招牌手打黑松露蝦丸($68)每日新鮮手打的黑松露蝦丸十分彈牙，黑松露很清新，加上用新鮮蝦肉包成的丸，十分足料隨變粉($28)隨變粉十分晶瑩剔透，份量十分多，煮粉時放落容器，煮熟就不需要用筷子夾，十分方便台灣Q彈鴨血($68)鴨血很大塊，很煙韌，坊間很少見到，因為比較大塊十分厚身，所以要煮十八分鐘奇脆炸魚皮($38)魚皮非常大塊，很脆口，份量非常多，十分抵食即炸響玲卷($58)即炸金黃色的響玲，非常大塊，十分新鮮，份量很多椒鹽豆腐($58)豆腐外層炸得很脆，裡面很軟，用椒鹽調味，份量非常多羊肉串($28一串)即點即燒的羊肉串爽彈鮮美，味道辣中帶一點

這店位處大廈的二十三樓，落地玻璃窗可讓客人俯覽街外景致。座位寬敞，空間感十足，予人舒適的感覺。店員招待態度不俗，細心的介紹菜單。選「隨變招牌乾鍋」可免費獲得一個精選湯底，有辣/不辣多款湯底可供選擇。「隨變招牌煲類」則是湯煲，直接可作為火鍋湯底。除了火鍋的肉類和配料之外，還有刺身、水產海鮮、小食和涼拌小菜。甚至還有燒烤食物，選項也不少。設自助醬料吧，讓客人按個人喜愛配搭醬料。壺中乃豬骨湯底(辣和不辣)，店員會適時為客人添加。乾/濕紙巾也有提供給客人，頗細心的安排。❣️ 隨變麻辣湯雞煲(半隻) 雞煲有微、小、中、大的辣度可供選擇。我們選了小辣。雞煲送上後，需放在桌上加熱一會。 雞煲內有很多洋葱、大葱、辣椒等配料，香氣飄飄。已切件的雞肉肉質口感細緻，嫩滑入味，用上麻辣湯底，格外惹味。❣️ 新鮮滑牛肉新鮮滑牛肉肉色深紅，脂肪分佈平均，帶有細膩紋理。入口肉質柔軟，肉味濃厚，脂香豐腴。❣️ 西班牙黑豚肉油脂分佈均勻，肉纖維鬆軟幼細，入口軟腍帶彈性。豚肉味濃而不帶半點羶味，甘香不油膩。❣️ 不可錯過手工雲吞王(4粒)粒粒飽滿的雲吞，內含新鮮蝦肉和豬肉。❣️ 隨變粉自家製的隨變粉，能掛上湯汁，口感滑溜。最後送上

麻辣湯底($138)，選擇左微辣級數，所以辣椒份量唔算多，湯底顏色亦唔會好紅，但係食材煮熟後仍然食到有微微既麻辣香味。頂級手切牛頸脊(小)($198)，約有10片，平均每片價錢唔算很便宜，但食材質素絕對稱得上哩個價，牛味濃，牛頸脊軟腍而且帶有少少咬口，白色脂肪位置食落仲有少少彈牙口感。即炸響玲卷($58)，共6件，顏色鮮豔，淥一淥就可以放入口，半脆半腍既口感，而且沾上麻辣湯汁，味道超正。桂花蚌($138)，份量都幾多，桂花蚌既口感我覺得似牛筋和牛骨髓之間，爽口而且有骨膠原。四寶餃拼盤($68)，每款有兩粒，我個人最喜歡豬肉韮菜餃和餛飩，因為韮菜味道好香，同埋餛飩好多蝦啖啖肉。隨變粉($28)，外表似烏冬，但口感完全不同，隨變粉煮熟後呈半晶瑩剔透，食落有d似紅薯粉，不過比紅薯粉更易咬開，果然有驚喜。

忙了一整天，到忙完已接近十時。突然想起從灣仔搬到銅鑼灣的隨變雞煲有宵夜套餐，今晚就到訪一下。宵夜套餐包括餐前涼菜一款、風味燒烤兩款、招牌雞煲半隻、招牌手打丸、火鍋生料（紐西蘭羊卷肉/西班牙黑豚肉/頂級本地牛頸脊/海鮮）、即炸響鈴卷、田園拼盤、自選粉麵  (隨變粉/紅薯粉/天使米粉) 及雪糕糯米糍。套餐價錢就以點了甚麼火鍋生料來計算，分別是$498/$538/$588/$888。雞蛋前菜咬下去有口感，調味也很有特色。宵夜跟餐已經有前菜，這個感覺是有點多了。餐前涼菜餐前前菜我們選了涼拌青瓜（小辣）。青瓜口感爽脆，可惜辣味和之後的雞煲差不多，似乎選不辣的比較好。風味燒烤手工雞皮油脂適中，香氣濃郁，咬下去卜卜脆。芝士年糕外脆內軟，內饀微甜芝士味濃。招牌雞煲一個隨變麻辣雞煲（微辣）雞煲如店名般有很多選擇，辣度也有分得很仔細。雞件鮮美嫩滑，辣得精彩有層次。主食今次選了便宜的紐西蘭羊卷肉。羊肉肉質軟稔，肉味相比雞而言不算太突出。招牌手打丸手打丸整體吃下去的感覺鬆軟。鵝肝墨魚丸裏面有一小塊鵝肝，墨魚味道不人工化，質感挺不錯。黑松露蝦丸爽口彈牙。即炸響鈴卷響鈴雖然標榜即炸，但是入口時感覺似乎放了一段時間

今次同行既朋友揀左嚟隨變食雞煲~一出𨋢個陣個舖面靚到我以為自己出錯樓層去左美容院😂一入門口見到佢有一行吧枱可以比人飲生啤仲見到有個爐係到比人食雞煲，同可以食住串燒咁望住廚房即叫即燒🤭估唔到食雞煲都可以咁chill🤣店內環境都幾舒服，啲位好闊有大枱之餘 仲可以包房 人多嚟都唔怕😛👆🏻回味香辣湯雞煲(微辣)舖頭好細心，啲辣度分到好細，可以就番同行既朋友🙈成個雞煲份量好足料~個湯底都好惹味🤩用嚟淥之後既野食簡直冇得輸👍🏼不過煮到後期會越煮越辣，唔食得辣既朋友要留意喇🥰👆🏻頂級手切牛勁脊(大)這個不得了⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️一嚟到見到佢啲雪花咁平均，已經好吸引😍擺落個湯底到煮一陣就食得一食落口好香牛味🤤仲嫩到入口即融咁真係好正😭😭😭👆🏻西班牙黑豚肉同行有位朋友唔食牛，所以就叫左碟豬比佢見碟牛咁驚喜 以為碟豬會冇乜特別點知又係勁香肉味🥺好嫩 可惜要留番比個朋友 冇得食太多😢👆🏻三色手打丸(碟)成個造型好正😂好方便我地每粒丸咁擺落去淥3種丸都好爽口😚同埋每種丸各4粒，岩岩好每人一粒試曬🤣👆🏻隨變粉口感好得意🧐似河粉得嚟 又有啲似薯粉咁彈牙嚟到真係值得一試🙈餐廳仲準備左個篩我地煮粉好搞笑😂第一次試咁既煮法除左

跟三五知己聚聚，所以隨意地點選了位於銅鑼灣的「隨變」，本以為只是一間普通的雞煲店，但後來才發現，原來「隨變」一點兒都不隨便！認真製作，材料頂盛，價錢公道！談到裝潢，尚算不錯，企理整齊，打破以往對雞煲店(嘈&雜)的觀念，而且靠窗位更是對著維多利亞港，相當高級！更設有醬料自助區，醬料由自己話事。我們所選擇的雞煲是招牌隨變麻辣雞煲(微辣)，然後再點其他配料。「隨變」雞煲的食法卻令我有點兒驚喜，以往我們都要吃清煲內的雞，餐廳才會在煲內加湯，變成火鍋。但這裡的雞煲，是「一邊雞煲一邊火鍋」，雞的味道卻沒有被火鍋的湯底沖淡，十分濃郁惹味。頂級手切牛頸脊（$188）手切牛頸脊真無得頂！牛味濃郁，肉質嫩滑，入口即溶！新西蘭羊肉卷（$198）相比牛頸脊，羊肉質感比較彈牙有口感，羊味不會太羶，易入口。三寶丸包括墨魚魚滑、蝦滑、蟹子滑，口感彈牙，但請注意，吃下去時可能會有噴汁的情況發生哈哈。炸午餐肉原來是如此美味！平日都會以午餐肉為火鍋的配料，但炸過然後再下鍋煮是如此有口感，炸過後更鎖肉汁。看見每桌都有柯打隨變粉，可知這是多麼的招牌貨，形狀像河粉，粗粗的，腍腍的。紅薯粉也是不錯的選擇，一樣有吸收濃湯精華的功效

知道人氣「隨變」雞煲火鍋店係銅鑼灣開左新分店！我已經急不及待地約好朋友同訂位，誓要一嘗麻辣人必食的招牌麻辣隨變雞煲！！！聽聞好多明星同明人都係餐廳的常客。店舖位於銅鑼灣登龍街的V Point大廈23樓，位置極佳，靠窗位置更能飽覽海景。而且餐廳座位寬倘十分舒適。麻辣隨變雞煲：麻辣隨變雞煲是這裏的招牌！但這個雞煲卻不像我們平時食開的雞煲，平時的雞煲是較為少醬汁！而這個雞煲就像係打邊爐湯底似的。一開始我都有少少擔心，咁多湯味道會不會很淡！嘗了一口後才發現我錯了，雞煲湯汁味道香濃，配上四川辣椒雖然又麻又辣，但卻不搶吼。雞件十分入味！！！而且肉質嫩滑，即使在煲內滾了很久雞件，也不會因次而變得韌。加上惹味的麻辣湯汁，簡直食到停唔到口。食完雞件後我們點了些配料打邊爐。日本和牛：這個和牛除了擺件漂亮之餘，味道也是令人驚艷的！粉嫩的和牛佈滿了雪花紋賣相非常吸引，放入鍋内滾10-15秒便可食用。牛肉質鬆軟且嫩滑多汁，入口不用多咀嚼即化，脂肪更是入口即融。味道令人難以忘懷。三色手打丸：一碟十二粒的手打丸包括：（墨魚丸、蝦丸、豬肉丸）。每一顆丸都能感受到餐廳的用心同對食物的要求。每顆手打丸的口感都好彈牙，加上

有靚景靚環境加靚野食！位於V Point高層，景觀開揚。環境舒服，服務體貼，每枱都有包Tempo紙巾和濕紙巾。剛巧碰到大台東X西X節目在旁邊房間採訪此店，可想而知，火鍋店有一定水準，而且都大家都有一定期待。雞煲有不同辣度可選，我們選擇了微辣，雞煲加入丁香、桂皮，草果等好多材料，辣椒🌶️香氣十足又惹味，而且三黃雞雞肉非常滑嫩之餘又夠哂入味！連平時食開其他雞煲店嘅朋友黎到食完都對雞肉肉質讚不絕口。其他食物都上菜速度上得很好快而且食材新鮮，質素不錯喔！手切本地牛肉牛肉切得大塊,，而且有一定厚度份量又多，肉汁味濃！響鈴望落幾新鮮似即炸。凍豆腐其中一樣值得一叫，呢間凍豆腐帶點爽口，再加上吸收雞煲的精華，絕對一流！新鮮魚腐魚腐入口既鬆軟又有少少彈牙。不可錯過手工雲吞王大大粒，蝦肉多及彈牙，和豬肉的比例配合得很好！招牌手打有餡三寶丸咸蛋豬肉丸，有驚喜！包著咸香的咸蛋！黑松露蝦丸，黑松露香味濃！墨魚丸，非常彈牙墨魚味重！隨變粉眼見白色的似河粉，食落卻是薯粉的質地，煙煙韌韌！最後有飯後甜品雪米滋～火鍋店雖然新開，但人流眾多，座無虛席，難怪短時間內已經咁高名氣。

新一年即刻收到個喜訊，拍咗五年拖嘅朋友終於拉埋天窗，真係可喜可賀。所以收工約埋食餐飯再拎紅色炸彈。打住邊爐傾住偈，分享佢地嘅喜悅。未上菜前有碗麻油豆腐絲。味超重麻香味，凍凍地又幾開胃。隨變雞煲－半隻(微辣)。雞肉量頗多，肉質入口嫰滑雞味濃郁，就算滾耐咗都唔會變得過老。配料嘅紫洋蔥同樣入晒味同甜，用黎做湯底一流。雖然係麻辣但味道唔會太重，將湯水維持係一半個味道就剛剛好，唔會辣到不停飲水。中間煮到一半，侍應又好細心咁添加高湯，都算唔錯。脆炸響玲。比平時食開嘅細碌嘅，但超級鬆脆，輕輕浸腍入麻辣湯度，十分惹味。手切本地肥牛(大)。牛肉開蝴蝶邊而且厚身，所以要灼耐多少少。但肉質非常軟腍又重牛香味。因為油花不多，所以灼完依然大片而且容易控制生熟度。有時就係怕打邊爐掛住傾偈，灼過龍會縮埋小小一片，嘥咗。招牌有餡三色丸。分別係黑松露墨魚滑／咸蛋豬肉丸／鵝肝蝦滑。三款配搭都幾新穎，味道都唔錯。尤其係鵝肝蝦滑一咬入去鵝肝油爆晒出黎，鐘意鵝肝羶味嘅朋友一定不能錯過。隨變粉。似係闊身嘅河粉混合薯粉，口感煙韌彈牙，用個筲箕載住放入麻辣湯度煮熟，食落又香又麻，加少少湯食好正。蜂巢豆腐／鮮蝦雲吞／魚腐。用黎試真湯底