六福菜館

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趁住中秋佳節，好友相聚！識食之人提議到西貢 六福菜館連續蟬聯15年米芝蓮一星餐廳餐廳藏於西貢小巷之內，樓高3層，屬傳統中菜酒家典型格局當然呢間菜館主打港式海鮮佳餚西貢地道魚湯 $372$248例 8人可要求要例半～魚湯呈奶白色，另有蕃茄薯仔飲落淡淡魚鮮味，食海鮮必點魚湯椒鹽奇脆豆腐 $60/6件叫左2份 外皮脆漿厚度適中勁香椒鹽味包裹軟嫩香滑嫩豆腐，簡單菜式已顯出師傅功架海斑龍吐珠炒球 $980整條新鮮東星片肉炒球，魚骨炸至金黃酥脆 骨頭也不剩，做到對海鮮食材尊重椒鹽焗鮑魚8隻 （海鮮時價$760 再計加工費$150 ）選用特大新鮮大連鮑魚，椒鹽脆皮薄薄一層緊緊包裹鮑魚本體，椒鹽調味出色，厚肉Q彈，呢道真係要用刀叉🍴品嚐溫馨提示如果想試呢道菜，但預算無甘多都可以選擇例牌$288/3隻 同樣貼地價品嚐到店內招牌，只係size 口感必然有分別椒鹽瀨尿蝦 4隻 （時價）超級大隻，隻隻都係有膏ga 另外星級餐廳係有專人代剝瀨尿蝦服務，食瀨尿蝦就最怕自己剝殼瀨尿蝦啖啖肉啖啖鮮味薑蔥蟶子王6隻煎米粉底 （時價）蟶子通常豉椒口味較多，用薑蔥反而惹味唔膩，煎到金黃香脆米粉底吸滿薑蔥同蟶子鮮味，等於整

西貢六福菜館 連續15年獲得米芝蓮一星殊榮有唔同嘅套餐 可以一次過試晒佢嘅招牌菜【4人海鮮餐 HK$3288】【椒鹽奇脆豆腐（8件）】炸豆腐以為好普通 但佢整得非常出色所以係餐廳招牌菜之一椒鹽味香濃 炸得非常酥脆 內裏熱騰騰而且非常嫩滑【薑蔥炒蟶子皇（4隻）】蟶子肥美彈牙 炒得非常惹味惹味到食晒蟶子之後 連薑蔥都忍唔住食埋【椒鹽焗南非鮑魚（4隻）】三頭鮑魚超大隻 彈牙得黎完全唔會韌【天婦羅桶蠔生菜包（4件）】炸蠔成隻手掌咁大 而且食法好特別將生菜搽上沙律醬 配上炸蠔 一次過食生菜嘅爽口 炸蠔外層酥脆 蠔身非常鮮嫩多汁 口感非常豐富【上湯焗開邊西澳洲龍蝦配伊麵（2隻）】龍蝦好大隻 非常彈牙 伊麵好濕潤 啖啖滋味【菠蘿生炒骨】用新鮮菠蘿去炒 更加甜同爽口至於生炒骨 外面少少香脆 內裏嘅肉又好軟腍【米湯浸時蔬】食咗咁多海鮮 嚟一個時蔬米湯味道香濃 菜心非常入味【自家製甜品】最後甜品係泰式椰汁西米糕由泰國籍侍應親自製作 望落以為平平無奇 點知味道非常出色連續15年米芝蓮一星殊榮果然名不虛傳所有海鮮又大又新鮮 而且全部烹調得恰到好處非常滿足嘅一餐

人人都話大陸消費平，個個一到假日就北上。開頭的確係幾新鮮幾好玩，但過咗一排之後，發現每次上去一來一回都起碼兩個幾鐘，山長水遠玩完一日仲要搭咁耐車同咁多人迫過關返屋企，都真心覺得攰。有時想散散心去個小旅行，其實入西貢行下食下海鮮優哉游哉咁都未嘗不可。今日就同屋企人嚟到多年來都得到米芝蓮一星嘅六福菜館食個豐富海鮮餐，同屋企人慶祝一下生日。首先，必點嘅開胃前菜 “椒鹽奇脆豆腐”，顧名思義，入口酥脆可口，令人食指大動。跟住點咗另一個小食 “生扣北菇雞腳”，雞腳肉質鮮嫩，骨膠原豐富，個冬菇大大件好厚身，香氣四溢，讓人胃口大開。然後第一個重頭戲，”果皮蒸鮑魚”，一人一隻南非三頭大鮑魚，火候剛剛好，軟腍得來有咬口，肉質鮮嫩甜美，大家食到讚不絕口。主菜方面，地道嘅 “西貢式魚湯”，用咗好多條本地魚仔，煲出嚟嘅湯頭特別鮮甜濃郁，一啲都唔腥，回味無窮。第二個主菜，”豉椒炒蟶子皇煎米粉”，可以話係萬眾期待，蟶子當然肥美多汁，但好戲在後頭，個香脆嘅米粉盡吸海鮮精華，可謂絕配。另外，大東星班做嘅 “海斑龍吐珠炒球”，咁新鮮嘅魚除咗蒸之外，用嚟炒球原來可以咁可口，魚肉鮮嫩多汁，好食到唔停得口。然後仲叫咗 “鮮菠蘿

好耐冇出黎西貢食海鮮，今日難得朋友聚舊，約埋成班人，可以一次過食到多d唔同款式，就算天雨都無阻我哋嘅飯局❤️而今次呢間餐廳仲連續15年拎咗米芝蓮一星，內有三層高，如果天氣好假日經常爆滿。椒鹽奇脆豆腐賣相好似一條條金磚，豆腐被炸到金黃色，外脆內軟，食到椒鹽嘅惹味，豆腐好滑有豆香。生扣北菇雞腳 冬菇炆得好香，雞腳亦好入味。果皮蒸鮑魚南非三頭鮑魚名不虛傳，好大隻呢！用味皮蒸可食到鮑魚原汁原味，鮑魚蒸得剛剛好，咬入口爽彈，好新鮮！西貢地道魚湯呢個本地魚仔湯係必試，超濃郁，用多種鮮魚熬製而成，入面有蕃茄，沒有魚骨，成個湯都係奶白色，稍微用蕃茄調味已經好鮮甜。豉椒炒蟶子皇煎米粉豉椒蟶子皇好香口，蟶子亦都好肥美，入口好鮮甜，底層嘅煎米粉亦剛剛好，吸收晒個煲嘅精華，入口都好香脆。海斑龍吐珠炒球令人驚喜的一道菜，龍吐珠肉質鮮嫩，條骨經油炸成脆卜卜，睇得出廚師功駕，魚骨好酥脆香口，成條魚都食得。豉油王炒肉蟹選用東南亞肉蟹，醬汁調校得好出色，肉蟹啖啖肉，蟹肉鮮甜，醬汁好惹味。豉油王炒麵本來已經很飽，但朋友推薦這個必點，還特別選了多芝麻，果然沒有介紹錯，豉油王炒麵炒得乾爽而不油膩，實在出色，應該係我食過炒得最好

在香港提到吃海鮮會想到西貢這地方，而我去的這間是以獨特烹調方法聞名。六福菜館自2010年開始連續15年獲得米芝蓮一星。餐廳位於西貢小巷內﹐不像其他店有室外用餐位置，門面頗顯眼且有3層。裝修走傳統酒樓格局，用餐舒適，是適合一大班人用餐的環境。雖然我是第一次來，但由於同行有常客，在他的點菜下就吃到不少招牌菜式。椒鹽脆豆腐 (HKD 84/7件) 看似普通的菜式，是這裡的招牌菜之一。外脆內嫩，薄薄的炸粉包著軟滑的豆腐。魚湯 (HKD 248/例) 是用袋裝著很多本地魚仔來煲，還加了番茄。湯的味道很鮮，而且沒有魚骨。果皮蒸鮑魚 (HKD 985/7隻+加工費)新鮮的南非3頭鮑魚好大隻，而且蒸得剛剛好，吃落肉質彈牙不會韌。果皮的味亦沒有很重，甘香的味道恰到好處。豉椒炒蟶子王煎米粉 (HKD 795/7隻+加工費)豉椒炒的很惹味，蟶子王肉質不止肥美也很爽口。不過重點感覺更像在煎米粉上，帶脆的口感像鍋巴，吸收了所有精華更滋味喔。豉油王炒肉蟹 (HKD 766/22兩重+加工費)使用特別調製的豉油來炒，吃落帶甜味。肉質緊緻鮮甜，拆了殼後能吃到啖啖蟹肉。海斑龍吐珠炒球 (HKD 1460/26兩重+加工

這一天，闊別多年的老朋友相約聚會，地點就在這間久負盛名，多年前已在米芝蓮榜上有名，至今仍是米芝蓮一星餐廳的「六福菜館」午餐，久別重逢，當然要吃頓好的。這天多位朋友聚首一堂，喜嚐美食，暢談近況，真箇樂也融融。打頭陣的前菜是三合一的「椒鹽奇趣豆腐」、「涼拌四季豆」和「芥末鮮雲耳」。三道前菜中，清新爽口的「涼拌四季豆」和少酸微辣的「芥茉鮮雲耳」雖然不錯，不過最好吃的仍是這兒的名菜之一「椒鹽奇趣豆腐」，新鮮炸起的豆腐，熱得燙嘴，披上一身金衣，色澤迷人，內裡雪白的豆腐滑溜溜的，豐富的口感配以鹹香的椒鹽味道，很好吃呢！「金湯魚蓉羹」用上了貴價的東星斑做主角，比一般的魚羹增加不少貴氣。味道適中，濃淡得宜的魚蓉羹，為之後的多道海鮮美食帶來一個美好的開始。「椒鹽焗鮑魚」是這兒的招牌菜之一，這天的鮑魚用上了三頭的南非鮑，外層金黃香脆，內裡的鮑魚煙韌彈牙，口感極佳，加上恰到好處的椒鹽份量，讓這鮑魚成為這頓午餐其中一道最美味的菜式，招牌菜確是招牌菜，果真名不虛傳。「椒鹽焗鮑魚」以外的另一道重頭戲是「龍蝦兩食」，足三斤重的龍蝦先拆肉起球以豉油皇爆炒，爽彈的龍蝦肉經豉油皇調味，美味可口，龍蝦頭爪就在拆肉後作為泡飯

好多年無去過六福食啦，呢個地方有好多唔同嘅回憶，難得有個多年無見嘅朋友再去，吃得特別開心快樂。再想起食過幾次那年代，係食得最多寫得最多的時代，係所謂食網最流行的時間，然後有次Openrice出書竟然quote左自己寫乜而開心了半天的那個簡單時代。過盡千凡的年代後，再來到這裡的下午，再見番朋友同回憶的雙重影響下，呢餐飯都別有感觸，人成長好，不過六福食左十幾年始終不變，無他，咁多年一星都無跌番，已經係最強的證明。食過四五次嘅椒鹽奇脆豆腐完全無退步，每次食六福都一定要叫。反而無記憶有冇食過生扣北菇雞腳，例牌$188好似好貴，但食落個味道真係令人難以忘懷，生扣個汁真係非常精彩，呢個時候最想食一碗飯。無食椒鹽鮑魚，反而朋友點左果皮蒸鮑魚，選了南非鮑魚，真係超大隻，而且時間掌握得正好。又係必點之作，西貢地道魚湯，一窩$248，不過記得以前係泰海鮮會見到好多魚，呢到嘅魚湯乾淨好多。豉椒炒蟶子皇煎米粉用個熱砂煲來食，我以為自己未食過，同老闆講開佢問我以前食乜，搵番啲相我先知原來我食過，海斑龍吐珠炒球，連加工都係千幾蚊，真係物超所值。個球當然係做得完美，連個魚身唔係整得靚咁簡單，連骨食都係脆。試下鮮菠蘿

由2009年開始連續多年獲得米芝蓮一星榮譽的「六福菜館」，憑藉新鮮海產及獨特的烹調手法，贏得一衆食家的喜愛。而難得多年未見的好友相約食飯，當然要食好啲，選擇這間也是因為對這裏有信心，食過多次從來沒有失過手；食店樓高三層，由左邊鐵門可直達每一層，今次我們選擇了在比較清靜的三樓。首先上場的前菜，是三合一的菜式，包括：帶微酸辣的「芥末鮮雲耳」及鮮甜爽脆的「涼拌四季豆」，最喜歡是外層炸得香脆，中間綿滑雪白的「椒鹽脆豆腐」，非常好吃。用上昂貴的東星斑來製作的「金湯魚蓉羹」，魚肉肥美鮮嫩，份量也非常多；湯底中加入蛋白及紅蘿蔔，令味道及層次更添滋味，口感更佳；據說東星斑的營養非常豐富，同時帶有滋肝補腎的食療功效，也令東星斑一躍成為最高級的食材之一。薑蔥炒蟶子煎米粉～大大隻的蟶子皇，肉質鮮甜、爽嫩又肥美，採用惹味的薑蔥清炒，真係無得輸；煲底還配上香脆的煎米粉，米粉在煲內吸盡了所有精華後，特別覺得好食。椒鹽鮑魚～六福製作的椒鹽鮑魚，遠近馳名，當然是必點菜式之一；今次採用了南非三頭鮑魚，真是超級大隻，外層炸得金黃香脆，肉質煙韌爽彈，值得用刀叉慢慢品嚐；真不愧為招牌菜，味道非常出色，值得一試。這味「豉油王龍

談起吃海鮮，我們可說是「無鮮不歡」。據之前報章報道，香港是亞洲人均海鮮消耗量第二高的地區，全球排行第八，平均每名香港人每年消耗近65.5公斤海鮮，是全球人均食用量的3倍多，厲害。在港食海鮮，也有好幾個出名的地方，西貢就是其中一個。這天入來尋鮮吃飯，訂了連續15年奪得米芝蓮一星的海鮮餐廳，奪星從無間斷，實力可見一班。餐廳室內佈置簡潔優雅，15個米芝蓮星星擺放在不同當眼的地方：大家商量過後點好菜，都在期待吃到激活的海鮮。先來頭盤「椒鹽奇脆豆腐」$60 / 例牌來到必點小吃，易做難精。新鮮炸起的嫩豆腐，似金磗地叠起來：熱得燙口，外皮是香脆椒鹽的味道，裏面雪白豆腐滑溜，點喼汁來吃，更添風味：「生扣北菇雞腳」$188 / 例牌北菇非常大隻厚肉，墊底是炆好的雞腳，骨膠原滿瀉，似吃花膠般有黏口感：它的芡汁是非常鮮甜，有驚喜，用來拌白飯吃該會很匹配。「果皮蒸鮑魚」$985 / 七隻這天的鮑魚用上三頭南非鮑，用陳皮去蒸，配上蒸魚豉油：鮑魚本身肉厚鮮甜，加上蒸的時間剛好，肉質彈牙，加上靚陳皮絕對能把鮑魚提味：加上鮑魚本身質地靚，我覺得清蒸是最好的烹調做法，可以吃到原汁原味：「本地魚仔湯」$248 / 例牌

我知道，家陣週末好多人都北上玩樂，但暫時為止，筆者仍是堅持留港消費的一群。如這星期天，便與朋友們去了西貢。沒什麼特別的節目，只是周圍逛逛影下相，找間Cafe喝杯咖啡，同埋食餐海鮮。六福菜館，相信大家未食過都聽過，原來唔經唔覺，已經連續十五年拎到米芝蓮一星，肯定有其過人之處。先來窩金湯魚蓉羹，用上了東星斑，湯頭鮮甜到一個點，還有不少魚肉在內，足料非常。接著來那爽口的涼拌四季豆，與及芥末雲耳，不是不好，但在外脆內嫩的名物椒鹽豆腐面前，顯然只是配角。呢個豆腐，一定要點！主角之一，氣勢磅礡的豉油王龍蝦少球要登場了。選用了西澳龍蝦，夠大隻夠體面，火侯控制得好，爽嫩而不韌，調味亦做得出色，沒蓋過龍蝦本身的鮮味。咁大隻龍蝦，當然會有第二食，將龍蝦頭和抓拆肉做個泡飯，湯頭又係鮮甜到不得了，再自行加入脆米，豐富口感。椒鹽鮑魚又是亦福的另一名物，南非鮑體型龐大，但烹煮時間拿捏得準繩，口感爽彈沒半點韌，加上惹味的椒鹽做法，好想「安哥」一隻，甚至兩隻都唔拘。薑蔥炒蟶子以砂窩上，香口嘢最合我心。店員提醒呢味要盡快食，放太耐蟶子會變韌，我哋當然聽話，快快趣影完相即食，入口剛剛好。細看之下，原來仲有個煎米粉底，又係

聽到一位多年冇見的食友蒲頭，之前佢銷聲匿跡，唔講真係以為佢香左。所以再遠也會奉陪。一行人揀咗米芝蓮一星常客，當然，老友點名話呢間正。雖然自己第一次食，但友人都表示味道始終如一，正如長期佢地霸住米芝蓮個位一樣，今年又見到佢地。入得嚟呢度食飯都係”鮮”入為主，唔新鮮既海鮮都唔會比客人。海斑龍吐珠炒球斑球爽嫩鮮味，然後將魚頭魚骨炸埋，酥脆惹味，一魚兩食，一定要大魚先正。果皮蒸鮑魚 南非3頭鮑魚勁大隻，雖然3頭鮑魚好有份量，入口絕對唔韌，果皮蒸最原汁原味。豉油王炒肉蟹蟹肉味道鮮甜，同時帶有豉油的香氣，忍唔住要啜啜指頭。豉椒炒蟶子皇煎米粉豉椒炒蟶子既升級版。新鮮蟶子口感爽脆，但風頭被煎米粉搶走，煎米粉既爽脆口感令人眼前一亮。椒鹽奇脆豆腐 豆腐外脆內嫩，嫩得像炸鮮奶般。椒鹽味恰到好處，並非一味死鹹，難得不帶油膩感。西貢地道魚湯叫得西貢地道魚湯，取料當然係西貢的漁民，揀選新鮮既魚熬湯，加上蕃茄，鮮甜無比，一定要襯熱飲避免變腥。生扣北菇雞腳 冬菇炆得又香又腍，調味並非一味死鹹。豉油王炒麵平常不過既豉油王炒麵幾乎成為是日之最，至少今晚在座朋友個個有讚冇彈。炒麵乾爽，惹味，甚有乾炒牛河既影子。椰汁西米糕甜

因為之前病了超過3年，所以順便退休了3年，已經有3年沒有寫過食評了，胃口少了很多，以前每天都吃5-6餐，現在不能吃太多，每天只能吃1-2餐，由於最近相約了幾年沒有見面的一個香港朋友及一些大陸朋友來香港一齊吃午飯，談談最近情況，其實我之前已來吃過幾次，味道真的值得獲米芝蓮一星，而那些大陸朋友也曾經吃過大陸的米其林(香港叫米芝蓮)，來之前我已經跟他們說這是連續拿了十五年米芝蓮一星，他們好像沒有什麼反應，後來得知原來大陸的米其林跟香港的米芝蓮有些不同，因為吃過大陸的米其林沒有太大驚喜，反而這餐是幾年來他們說算是最有驚喜的一餐，不過又不幸的是我當天突然之間痛風，腳部非常之痛，所以不能吃海鮮，只能夠吃別的食物，那海鮮唯有靠我的朋友們吃了，而這些海鮮的味道及感覺都是靠朋友說出來的，他們本身是吃得不多的人，但他們說太好吃而比平時吃得多，而我亦只是拍下一些視頻及照片作為紀錄。由於我們是閒日午餐來，而且我們很早到，所以沒有太多客人，聞說星期六、日都是非常爆滿，下午時段都一位難求，首先侍應上了一些小吃前菜，一碟花生(我又不可以吃)及一碟鹹菜，味道不過不失，最後我們也點了另外的前菜、魚湯、海鮮及一些適合我吃