摩廚 (已結業)

作為麵控，早就把摩廚加到「想去」的名單中。某個晚上，在沒有相約好下，朋友向我提議到這裡吃飯，沒想到我們這麼心有靈犀(笑)。簡潔淨白的裝潢，既有中式感覺，又帶著西方的優雅，這分子料理店給人一種中西互融的感覺。店內有兩張小檯子，但這晚我們沒事先預訂，因此被安排坐到Bar檯。The Perfect Egg，63度慢煮出來的半固體雞蛋，蛋香十足，把蛋黃劃開，將蛋醬混著香菇啫喱一起放入口，流質的口感，帶著濃烈的鮮菌味和一絲雲腿香，質感改變了，味道還是出色。這道檸檬橄欖油雞當中的橄欖油絕對是精華，在橄欖油加入檸檬汁，讓層次變得更豐富，感覺清新不油膩，簡單的用白嫩雞肉點來吃已相當美味。略燒過的飽魚，切片上碟，味香帶嚼勁，雖然份量不多，但淺嚐已夠人回味。最期待的摩廚撈麵總於來了，看其他食家在OpenRice的介紹，得知這分子麵條是自創的，理念是把北方的擔擔麵融合廣東麵，吃起來硬身中帶點柔韌，同時滲著蛋香，麵中還混合了薯仔絲和豆苗來增添口感。開動前侍應會為你即場加上一抹忌廉似的「麻油泡泡」，讓伴麵吃起來帶點油香，真是道出色的作品。隨麵附送的老火湯，每晚都不同，這晚的是海螺東瓜湯，每一口都是自然的鮮甜，喜

第一次聽摩廚是它那百多元一份有鮑魚的slow cook lunch menu。開業一年多，今天終於來了。小店不太，大約只有20個座位，大部份是吧枱，只有4桌2位枱。摩廚主打的slow cook是我的偏愛。它的slow cook是把食物(多是肉類)真空密封再放在熱水中慢熱煮熟，肉類不怕大火下太"鞋"、不會血淋淋之餘又不失肉汁及肉味。菜式是一道道每位上，像吃西餐，但用料卻是中菜用料。同行朋友說鮑魚比冬季來時小得多了。也罷。TEXTURE不錯，火炙效果也好。只是我實在不喜歡什麼都加松露味。用芝麻油不就好了嗎?為什麼用松露油?松露呢d味道咁突出o既材料，應該簡簡單單地煮。炒蛋加松露鹽(就連松露碎也不用)，或松露意粉就已經很好。鮑魚上的高湯本已足夠，加松露味遮掩了鮑魚本身的鮮味，畫蛇添足。菜心少油卻又炒得焦香而爽脆由於二人同行，兩道主菜都叫了好一起分享。

我有一個辟好，喜歡的餐廳是永遠吃不厭的，這兒就是其中一個例子。有一段時間沒有來過，發現餐牌上多了幾款未嚐過的菜式，而且撈麵也由以往的一款味道，變成兩款，分別是原味和辣味，對好辣之士是一個天大的喜訊。碰巧有時間與朋友到來，於是點了兩款頭盤，三個主菜及撈麵。先是「橄欖油,香醋,大蔥,乾蒜泡車厘茄」，很清新，醋味濃而不酸，還隱隱藏著複雜的香味，但也很溫和地展現出來。另外的「花雕酒浸農場蛋」一向是我必點的，雖然沒有蠢蠢欲滴的流心，也沒有鵝黃色的晶瑩顏色，但那充滿馥郁的酒香卻已俘虜了我，而且蛋黃質地柔軟，十分好吃。主菜中的「低溫鮮味油浸三文魚」一向是我的至愛，油浸後以中式薑蔥豉油及贊滾油的方法來調味，油中帶點檸檬香，但今次與平常有點差異，因老闆娘改變了溫度來烹調，令肉質變得結實了一點，幸好還是嫩滑的，但我喜歡的是從前那份半生熟的感覺。另一份主菜是「48小時慢煮牛肋骨」，肉質已被煮至軟腍的，而且帶點油香，旁邊的柱侯羅白汁味濃可口，與牛肋骨味道很夾，沒有令朋友失望。D今次試了一份新產品的「梅子鴨脾」，以梅醬來燜煮，鴨肉雖然柔軟，但是不夠入味，醬汁亦較為稀身，不能好好掛於鴨肉上，有點失色，若論味道卻是

我最近在灣仔發現了一家叫摩廚麵館的特色小店。餐廳的招牌菜是撈麵，用的是自創的麵條，混合了北方擔擔麵及廣東雲吞蛋麵的元素，所以有前者的彈牙口感，又帶有後者的濃郁蛋味。此外，其他小菜也很有特色，例如乾燒日本吉品鮑，慢煮三文魚等等。有幾道菜味道偏淡，但整體而言食物水準不錯。我個人認為六道菜，只需每位$238-$268的Tasting Menu，最值得一試。With many upscale restaurants' obsession with molecular cuisine, nowadays one almost instinctively equates "molecular" with "stratospheric prices", so I got curious when I heard about a noodle bar that serves molecular dishes without charging prices that would make me need to remortgage my house.Opened by owner-chef Mauree

一蘭又再掀起日式拉麵熱潮，我不評論是否值得排三四小時只為吃碗拉麵，反正，我還是情迷中式麵食。廣東麵、手拉麵、雲吞麵，種種所花的心機，我認為不少於一碗近百的日式拉麵。最近有個迷思，中式麵食是否該變變花款，搞搞新意思，吸引一眾年輕人。作成分子料理，又是否一條出路？摩廚，走的就是這條大膽路。 大雨滂沱的晚上，邊看地圖邊找摩廚所在。慶雲街，連聽都沒聽過的名字。從地鐵站一直往山上走，走到人跡沓至的石水渠街，環顧只剩下零星車房亮起燈，誰也想不到有家粉子美食在後巷之中。新店新佈局，卻座落於老舊大樓。店小而狹長，幸好配上高樓底，也不覺侷促。時值八點半，店內還八九成滿，實在意外。研究餐牌，小吃、麵食、配菜，名字煮法款款新奇。就每樣來一些，試試水準。兩道前菜小吃先上，花雕農場蛋和燒吉品鮑魚。農場蛋小小一顆，以花雕浸泡過，芳香醉人。不是溏心蛋，但蛋黃甘香，也一樣好吃。作為前菜，簡單討好。再來燒吉品鮑魚，鮑魚事先煨煮適度，彈牙同時鮮香無比。上桌前以火鎗添上焦痕，與其稱作燒，不如火灸更適合。HK$33一隻鮑魚，該不會有人妄想是日本吉品乾鮑吧。兩款撈麵同時送到，一辣一不辣。這時，侍者在旁從噴鎗噴出慕絲，說：「這是

店舖gei空間很小, 座位亦唔多, 所以有興趣一試gei大家, 記得打去book位啊! 咁就一定有得食啦是日老火湯辣度真係有點不能輕視ar, 食第一口覺得很香辣, 味道不錯, 驅使第二、三….但本身唔可以食得太辣gei, 要考慮一下。麵gei口感彈牙, 再加上撈埋gei麻油泡沫, 又香又好食, 好讚!呢個都推介一下! 牛很香很入味, 而且口感很juicy。個人就mama好三文魚, 不過見到用低溫浸, 感覺幾新鮮, 所以一試。感覺上有7-8成熟gei三文魚, 味道算不錯。鴨gei熟度剛剛好, 肉質很稔, 再現上陣陣gei梅子香味, 又一讚!一句: 會繼續幫襯

Introduced by a food blogger, Maureen is located in a small ally in Wanchai.  Maureen serves slow cooked food and molecular cuisine and is famous for her noodles. There are a small amount of seats in the restaurant so make sure you make reservations. I like to sit at the bar so I can see Maureen and her chefs in action! Cherry Tomatoes soaked in Vinegar - I'm a big fan of cherry tomatoes. After being soaked in vinegar, it makes the tomtoes even more appetizing!  Chinese Wine Egg - My friend said

經朋友介紹一試分子食物，我點了豚肉分子撈麵。撈麵來了，上面有一堆棕色的物體，難道是分子了的豚肉?不是，不一會店員拿了餸來，便見到豚肉了。撈麵上面另一堆物體是分子了的蠔油，口感像沙律醬。撈麵微暖，口感結實，甚至乎有點硬。豚肉軟棉入味，香口多汁。湯是蕃茄嚮螺湯，沒有湯料，但夠鮮味，似乎沒有味精。整個午膳時間只有我一枱客(當日是上班日)，餐廳十分寧靜，但價錢不算太便宜。

藍屋附近一條昏暗的橫巷，有間有趣的餐廳。門面像一間gallery，其實是一間分子料理餐廳。我常常覺得分子料理包含了很多的計算，對煮食的溫度一絲不苟，的確很科學，但令人感覺有點冷冰冰。可是，玩分子料理的廚師，一定都是藝術家，因為每道菜式都充滿玩味，令食客有種「以為係原來唔係」的驚喜。上海麵跟擔擔麵的比例如何配搭才可以造出犘廚的麵？我不知道。不過麵的口感相當不錯，麵的中間拌了一些像芽菜和蘿蔔絲的配菜，原來是薯仔絲和蓄薯絲來的。上菜的時候，侍者擠了一撮像奶油的調味料，她說這是麻油，像被作弄了一樣，真是非常好玩。檸檬橄欖油雞單從名字聽起來應該很油膩，事實又剛好相反，橄欖油的香提升了檸檬的酸，非常清新。從份量看來，略嫌有點少。不勝酒力的人吃了西班牙火腿配花雕蛋，可能真的會感到醉。那隻蛋，入喉已經感覺有點辣，配火腿很搭。鮑魚燒過後切細片，既香又煙韌，感覺很適合佐酒。吃完麵再來一小碗老火湯，當晚喝的是蓮藕、螺肉煲豬踭。不含味精，口感清潤。最後來個朱古力慕絲做結尾。侍者把碟端來的時候，杯內空空如也，正納悶為什麼內裡什麼也沒有，便見侍者拿著一瓶壓縮氣體在擠。朱古力慕絲就是這樣誕生的了﹗第一round，舌

Like to have noodle for dinner and read a few good review for this, so we went for dinner. We orderedChinese wine egg, The egg yolk is done perfectly for me taste, but found the wine is a bit over powering. I'd suggest they make it a bit more smoky, which will balance the bitter wine taste.abalone, it is a bit too hard, not the tender version I expected, so was somehow disappointed.salmon in the lukewarm water, this is a nice piece, it keep the fish very tender and juicy, which is nice, we both

Date of visit : 5 Apr 2013 (Fri) 8:30 pmNo. of diners : 2Average cost per head : $160 (with $50 corkage)Food quality : 8.5/10Environment : 8.5/10Service : 8.5/10Value-for-money : 8/10Overall rating : 8.4/10Maureen is noodle shop with a clean menu. The shop rests on an inner lane from the Queen’s Road East. From the waitress, the menus for lunch and dinner are the same, just that the price will be cheaper for lunch sets. They have a clean menu in terms of choices and cooking style. From the open

估唔到灣仔藍屋後面竟然有一間如此有特色的食店，以西式方法烹煮中菜。餐廳細細但井井有條，可惜櫈有點小，坐得不算很舒服，但整體環境不錯，附近街道亦有特色～63度蛋配上冬菇 gel，配搭特別冬菇 gel 充滿濃濃菇味，加上滑滑的蛋白，感覺新鮮而且味道不錯 低溫浸三文魚，雖然只係簡單薑蔥加豉油，但三文魚嫩滑無比，普通調味已經令人讚不絕口 不過初嚐一兩口時總覺得薑蔥豉油的味道有點像某品牌餅乾的味道 隨魚還有撈麵，有嚼口，而且加了麻油，香味十足，上面的麻油泡沫更添西式風格老闆表示三文魚配白飯更可口，只是要供應新鮮即煮的白飯在實行上有難度，我是覺得配白粥更好的說 另外老闆說食物盡量不用日本材料，只是前陣子中國麻油有負面新聞才轉用日本麻油，可見老闆除了留意時事，選擇食材也有一定原則牛仔骨沒有骨 柱侯醬味道突出，我試到有少少梅子味，微酸更開胃～肉質亦很嫩滑，看來慢煮的確有它的厲害之處總括而言餐廳感覺新鮮，勇於嚐試新菜式，店員亦很樂意為客人講解不同菜式，值得鼓勵。

若不是特地光顧摩廚麵館也不知道原來從前僻靜的灣仔藍屋一帶已經變得這麼熱鬧跟著大家的推介點了幾道他們的招牌菜先來花雕蛋花雕酒夠入味 可是雞蛋黃偏熟並不是溏心接下來還是蛋他們的另一道招牌63度蛋 其實是溫泉蛋配香菇茸伴炸雲吞皮賣相還不錯 但個人覺得香菇茸味道沒有和溫泉蛋很搭而且雞蛋本身如果跟日本溫泉蛋比較的話也略欠鮮甜的蛋香味青菜方面點了燒芥蘭 即是燙芥蘭再用火槍燒一燒 還算香口主菜方面點了三道：燒豚肉橄欖油檸檬雞 低溫浸三文魚燒豚肉鮮嫩有肉汁 蘸了醬汁味道更清爽 但比較吃不出「燒」豚肉的燒烤味橄欖油檸檬雞做得非常清新 雞肉雖是胸肉但出乎意料之外的嫩滑至於低溫浸三文魚亦是把魚肉烹調得十分幼嫩 簡單淋上醬油配上薑蔥就能突出三文魚的鮮味摩廚麵館的主角當然是他們的麵麵條有點像日本拉麵 比較粗身 雖然帶點鹼水味但非常有彈性麵條上面的土豆絲 口感爽脆 最後店員加上的麻油慕斯 本應令味道更加提昇 只可惜麻油味不夠香濃值得一提的是隨麵附上的冬瓜煲雞老火湯 喝得出材料足火候夠 整體來說 摩廚麵館的菜單、食材搭配和烹調方法都很有心思如果可以多加注重餐廳食物和服務的細節就更加好了

雜誌介紹~打電話book枱~女店員千分萬付~只留枱15mins如果唔係要由頭再等~還細心地講解店舖位置(因為唔識真係幾難搵)~心想okok~該晚準時到達當然, 怕只怕試不到你有幾勁!!! 店舖門面相當有型, 中式面店西式裝修但摺枱摺櫈 再看看餐牌 ~ 和友人四目交投 ~ 心想什麼面要八十幾九十蚊1碗?! (公平些~日式拉面也要這價錢) 心想又鮑魚又老火湯也不賴啊!!坐下後女店員熱情招呼本來很好, 但她的眼神在打量我們 然後開始介紹 ~ 我地面店既面條自己造, 什麼蛋是什麼酒什麼鮑魚什麼慢煮什麼老火湯什麼中式融合西式什麼什麼之下....... 我們就只點了2款湯面 ~~ 呀女店員再一次打量著我們還說"就這些?"香濃响螺雲腿雞湯麵配吉品鮑魚 $88~湯味濃郁有雞味~吉品鮑魚有2隻已切好一片片, 質地軟腍而入味~面質爽, 份量小香濃秘製中國老火豬骨湯麵配花鵰蛋及西班牙火腿 $88~豬骨湯就是豬骨湯~花鵰蛋~酒味濃郁夠香~西班牙火腿則咸香豐富但太煙韌夠創新點菜~食~埋單~走, 全店也不過 3 枱客

近期日本拉麵風方興未艾，新店越開越多，拍得住便利店，梗有一間喺你左近，只是還未出現廿四小時營業的拉麵店而已。有人說，東洋風把中國風打到落花流水，年青一輩只會追新事物，個個都走去拉麵店排隊，過百元一碗的拉麵個個吃完懂說一聲：哀絲！但沒有人會懂得欣賞，三十多元一碗的細蓉，吃完只會說：( 又貴，又食唔飽，要溝貨！)老店堅守傳統固然可敬，新店破舊立新，以全新面貌，西方形式來演繹中式麵食，灣仔慶雲街的摩廚麵館，是表表者。上年曾到訪過兩次，對其麵條，湯底，甚至花鵰蛋，均留下極佳印像，相隔多個月之後，趁女友要出席公司飯局，剩下我一個的晚上，獨自去此小街內偷歡。看過之前眾開飯食家的食評，得知他／她們被邀請來試新品，乾蔥撈麵。與其他菜式，如低溫煮三文魚等等。這晚的摩廚坐滿客人，有包下一張檯的外國客人，喝著香檳來吃麵，何止中產，簡直是上等人生活。之前吃過的湯麵，全部不見了，換上乾蔥撈麵，配上不同的菜式。其他小吃如花雕酒浸農場蛋，還保留在菜單上。今次吃到的花雕蛋，給我第一印像，仍是那陣清幽的酒香，蛋黃香甜帶流心，水準依然。素來對煮三文魚有戒心，因為很多地方都做得太熟，食之無味，摩廚其中一道新品，低溫浸三文魚