舞心拉麵 (已結業)

之前到舞心拉麵吃過一次, 覺得他們的拉麵好吃看他們的微博知道從6月1日開始會推出冷麵, 吸引了我和朋友, 都想再炎炎夏天試試但看他們貼出來的介紹, 他們說這個是涼麵, 而且還把秋葵/毛茄寫了成蘆薈...先點了一碗兩人分著吃, 看起來一點都不像是中華冷麵 因為都是日本食材為主, 有生芋蓉, 秋葵, 叉燒, 半熟蛋還有滑菇他們的半熟蛋有點過熟, 蛋黃比較椆, 但還好仍可以拌勻湯底是用魚湯做的, 我自己很喜歡這個味道, 光喝一口還好, 但拌勻麵條後覺得味道有點不夠愛清淡的人會覺得剛好, 但個人覺得如果味道再濃一點點, 不需要多, 那會很夠味道配料的叉燒條不柴, 其他的配料全都是滑滑黏黏的~ 如果愛吃這種質感食物的人(像我)就會覺得很好吃不喜歡的人可以他們這裡的冷麵會不適合還有就是, 他們的涼麵不太夠冷, 是名副其實的涼麵, 是有冰的感覺但不太夠服務很有禮貌, 環境也很整潔, 想夏天來吃一碗涼麵這裡是不錯的選擇喔

中午，各同事都各自自忙，一個人走出來，不如就吃個拉麵吧。而公司對面的 "魂" 已吃過兩次，今日就有盛八，豚王，好樂滿，舞心同達磨作考慮。以近為主，差一點就入了盛八。臨入去之前，反正已經近兩點，我覺得不如去登龍街碰碰運氣，沒有人龍就去食。而是日的運氣相當好，豚王同舞心的人龍不長，我大概只等了10分鐘，舞心就俾到位我啦。同以前去拉麵店食的一樣，我要了一客 "黑"。此 '黑" 也是黑蒜油，初次食出前一丁的黑蒜油，一直都是不習慣，覺得蒜味太重，但至從上次在"隱家"吃過之後，質素一定有不同，味覺感受完全不同。而是日到達舞心，我也要一個黑，黑蒜油豬骨濃湯拉麵。此店的背景，我不打算多講了，及而這一個味道濃郁而且膠味很重的湯底我一定要介紹一下。也許，我可以把店內張貼的雜誌介紹全寫出來，不過，膠味咁重既湯底，當然要用一篇膠文去自我發揮一下。膠味重是真的，因為濃郁的豬骨湯，再加上了豬腦的精華，令到這湯充滿了骨膠原，豬腦的腦膠腦漿也完全地以骨膠原的方式，令到湯的熱力不減，而用來鎖住熱力的，不是油而是骨膠，食落完全不覺肥膩，仲覺得健康多了。配在麵上的叉燒，是半肥瘦，又厚又腍又帶有好香的豉味，加了少少蝦膏，香味

麵, 有意粉, 米線, 麵線, 通粉, 貓耳朵, 刀削, 河粉, 烏冬...這些遍佈世界各地的美食當中, 我今天來到香港David Ramen, 吃的都是麵, 可是這是拉麵, 香港拉麵.紅通通的碗, 充滿男人味的海報, 和充滿男人味的廚房, 我只能說...討厭極了....因為我是男人...唔該要旁邊個位女士點的那碗麵, ....嗯? 那叫辣味豬骨湯拉麵....有空欣賞一下配菜, 蒜片...哈...你好....薑絲, 呸....酸爆了...來了, 我的拉麵. 下紅通通的...問一問那位女士, 這個辣嗎?我看見她的唇都腫了, 她的樣子呆呆的轉過頭, 好像聽不到我說...好當我冇問...辣傻了用了很大的勇氣, 努力地渴一口湯, 嗯? 不錯, 再渴一口, OK, 少辣, 別嚇我啊, 小姐.洋蔥加筍, 好吃, 蔥花, 好吃糖心蛋, 好吃湯, 豬骨味濃濃的配上陣陣辣麵呢....一般留下銀兩, 哼, 一點都不辣...走了忘了看餐牌....

看了雜誌報道登龍街的豚如何大排長龍所以特意前來拜訪，豈知沒有開門，見對面街的舞心一樣是主打拉麵又有龍排，一於入去一試。拉麵賣成八十多元，比起平常食開的貴三、四十元，ok ,就即管試試八十多元的拉麵葫蘆裏賣甚麼藥。除此之外，我還叫了一客餃子，以防拉麵不夠充飢。全店氣氛尚算不俗，二時多還keep到full house。看到枱旁的雜誌報道才知道此店的老闆是那英，究竟食客是衝著名星效應還是高水準食物質素而來要代食物到來後自有分曉。不消十多分鐘拉麵與餃子一併而來，食物賣相尚算ok,最教我期待的還是八十多元的拉麵味道如何。一啖二啖過後，開始時是興奮，接著是失落和憤怒。若論麵質與湯料，味千與別府也比這裏要好，除了隻雞蛋比較鮮味有點驚起外，三十元我也嫌貴！

眾所週知，香港的拉麵熱潮，可說是由豚王帶起的。在銅鑼灣豚王的對面，有一間新的拉麵店在靜靜地起革命，這位最新的挑戰者，就是舞心。舞心是日本來的過江龍，說到舞心拉麵，當然不得不提創辦人伊東先生，從拍戲而戀上拉麵，再變成為職業，過程十分勵志。這個故事，本身就是一套劇本了。店子主打三款拉麵，分別是白、黑、赤，看圖識字，餐牌上也有文字介紹，不懂的話店員也會很友善地解釋。簡單來說，「白」就是原味豬骨，「黑」就是濃味豬骨，「赤」就是辣味豬骨。舞心附有自家製漬物，非常地喜歡那漬蒜片，強烈的蒜香帶著點點的辛辣，不過蒜片帶點咸味，放湯吃會較為適合，有如在湯裡加了生蒜一樣。如果你喜愛蒜的香味，這個蒜片你絕對不要錯過。早已經做好功課，得知「黑」（濃味豬骨湯拉麵）是以「白」（豬骨湯拉麵）的作底，再加上黑色的豬骨濃湯而成，所以有心來試的話，多付幾元要一客「黑」已經可以試過兩款味道。把拉麵拿過來的時候，店員也會提議食客先別把湯底攪勻，可先試一下白色原味的湯底，然後再試下黑色濃郁的味道，最後才把兩者都攪勻試試。我照著試了一下，原味的湯底沒有想像中的濃稠，很多地方的豬骨湯都以湯底面層「起膠」為榮，舞心剛好相反，不濃稠也

知道有新拉麵店開張，還開在人氣旺盛的豚王對面，於是特意走去品嘗了在登龍街新登場的舞心。吃新的拉麵店，一定要吃最基本的，這樣才可以吃出真味道。點了最簡單的豚骨拉麵。麵端來了，要趁熱先喝一口湯。湯是有基本的豬骨味，略帶甜味卻欠缺香味。喝多兩口便開始覺得很悶，有其形而沒有其實。落單時要求要硬麵，可是來的時候已經是軟軟的，吃下去，完全跟要求的硬麵不符。而且麵地質素欠佳，既不爽口也不煙韌。而且麵也並非一般博多拉麵使用的細麵，教人失望。雖然對面的豚王的質素也在走下坡，可是開在豚王對面的舞心要贏，恐怕一場苦戰難免。

White Ramen -After trying this 3 times, I think it is missing Shoyu. A little bit bland. AVOID. 6/10.Black Ramen -With a mixture of the normal White Soup with some Stronger Broth and Garlic Oil. This has been amazing everytime I ate it. The noodles have improved from my last post on my blog, and the balance is really good. Some people like the Kotteri style Strong broth noodles more, but for me this is utter perfection and balanced. Encore!!! 9/10 .Niku Rice 肉ご飯-At $30 this is

是夜去了吃「舞心拉麵」~ 好像有點名過其實。不是不好吃, 但也不見得特別好吃! 一碗麵有: 半熟蛋半隻~ 合格, 叉燒一片~ 普通。拉麵份量少且質一般, 唯豬骨湯頭算不俗, 味濃..... 但喝後仍有感口渴, 是有點味精! 原味(白)賣$78一碗, 濃味(黑) $83, 棘味(赤) $88~ 不平宜喔! 拉麵我還是比較喜歡吃「魂」的! 反而「舞心」的餃子有驚喜, $38 五隻, 熱、 脆、鮮、juicy..... 頗好吃!

叫了一碗豬骨，習慣了食拉麵前飲一淡湯，第一淡湯很滾很熱像飲熱開水。肉ｏｋ。蛋做到溏心，但唔入味。麵，入口冇問題，但落肚後，口腔好似有種食雲吞麵時才會有的梘水感覺。最出色的是個湯，一開似飲滾水，但食到差唔多食完時，個湯就變濃湯．．有變化～技巧高超～香港而家拉麵店林立，坦白講，真係要加把勁，仲有好大既進步空間～

上網見倒openrice「十大好評升幅」排行榜中，「舞心拉麵」新開冇耐即成為榜首，所以就約埋朋友六點鐘去試食，希望早D食，條隊唔會太長。我地喺羅素街穿過橫巷入登龍街，驚見人龍；唔知好彩定唔好彩啦，去到「舞心拉麵」門口先知道橫巷條隊原來係等緊入對面間「豚王」。友人同小肥見倒半滿座o既「舞心拉麵」，大家都有好多問號。如果口碑咁好，間拉麵店又係明星新開，應該已經夠哂號召力，再加上「豚王」條隊咁長，點都會有D客人轉軚過黎試下新餐廳架？！為何會咁吉呢？！「舞心拉麵」店中，喺樓面工作o既，全部都係化行妝o既姐姐仔，真係幾養眼。不過，可惜帶位小姐，落單小姐，傳餸小姐，以及收銀小姐，全組人員態度高傲，樣子極不耐煩，食客見倒，心情都會變差，服務分理所當然地大打折扣。　（白）原味豬骨湯拉麵（$78）：豬骨湯底唔夠熱，影相都唔洗就住D煙；湯味唔夠濃郁，未如廣告及報導中所講咁有火候，不過勝在XO仔食完唔口乾，亦冇出現敏感症狀，估計應該冇落味精。五花腩叉燒肥瘦適中，切得夠薄，只可惜質感偏硬同嚡，差咁啲啲。半流心o既半熟蛋，如其他食評所言，好有蛋味，美味可口，每碗有半隻，份量最啱我地膽固醇偏高o既人。可能係希望不

羽付餃子 普通到好似叮叮果D味, 不過個餃子醬"好正"湯底夠濃, 麵食不到鹼水味軟硬恰恰好,個人最鐘意係個幾條全熟芽菜會因為碗拉麵回顧個人喜歡食蔥另加的 蛋我沒有食同行的女友話不錯似杏仁布丁多D好散

很久沒寫食評了，是因為沒什麼餐廳令我心動，但是當我食完這間拉麵後，又再次使我動筆讚許!!!當日同老公去完BB展後，好想食拉麵，於是走去登龍街搵食，大約17:40到達後，本來想食豚王，點知已經排到對面街後巷，我大住個肚就當然唔排啦，點知見到對面開咗間『舞心』，又係日本過江龍，仲要冇人等位，拿拿林去食啦!! 入到去已經坐滿8成，仲有幾枱係日本人食緊，心諗應該唔會衰得去邊。 叫咗2碗白拉麵+普通麵度，我覺得個湯超級好味，同我當年係日本食嘅係一樣；我老公就對佢地嘅糖心蛋同义燒讚之不絕，仲話下次要返兜......

仨吃貨雖然都是港漂，可惜平日各忙各的，也沒有很多機會會晤，這天難得聚首商討飲食大計，當然要安排豐富一點的agenda才行~H兄鐘情日本拉麵，一行人遂去了新張的舞心拉麵湊熱鬧。H兄行走拉麵江湖多年，而我卻是不折不扣的門外妞，只能膚淺一淡原味豬骨湯拉麵湯頭清淡而純淨，沒有那種濃到可以出膜的稠狀感，和印像中的日本拉麵有所出入。半熟蛋呈半溏心狀，醬油味稍微濃了一點，顯現不出蛋黃的香甜了。這裡的叉燒也不錯，肉味香醇、質感鬆化，不過H兄卻說Mist的叉燒最經典，叫人心痕啊！濃味豬骨湯則以白湯混合黑油，加了黑油其實也不算是很油膩，反而多了一重濃郁的蒜香，重口味的我們仨都偏愛這一款辣味豬骨湯乍一看還以為會很辣，實則不辣卻偏咸，有點中式的滋味。這裡的麵條可以選擇硬度，如果是叫硬身一點的話，剛開始吃會覺得頗有嚼頭，吃到中後段就又變得正常，軟軟的卻也不失彈性吃過三款後再回過頭看大家的食評，不得不說日本拉麵這東西好不好吃實在是見仁見智，而且應該也有運氣的成分在其中，很難說誰沒品位誰又過於苛刻。每一場邂逅都是一份禮物，佳餚固然令人欣喜，劣食卻叫人懂得珍惜。

看舞心拉麵取代魂、一風堂等位置，榮升openrice no. 1，心裡不然對這新的拉麵店有點好奇，慕名去一嘗。白的味道比較清淡，不像一風堂那麼濃，但食得出是鮮湯，不是味精湯。豚肉雖只有一塊，但其味道和口感都十分好，玉子也同樣。湯中還有少量木耳和葱，薑、芝麻、蒜頭是任加的，對於我這個愛葱蒜和木耳之人，感到十分滿意。

見咁有來頭, 終於同老公去試. 長話短說, 意見如下:- 湯底: 好味 (叫了白底同黑底) , $78 (白) / $88 (黑)- Noodles: 我地本身唔多喜歡呢隻noodles , 所以不能評論. waiter會問要硬 底, 正常or 軟身, 我地叫左硬底, 唔錯- 蛋: 幾好味, 但老公覺salty左d- 餃子$32: 好冇驚喜, 似係人有我有. 可以唔叫- 價錢: 老實說, 好食與否見仁見智, 但份量的確唔值呢個價. 同一風堂份量差不多. 總結: 試下無壞, 但無 second time. 唔怪得豚王會排大隊