蛇王林 (已結業)

極端天氣令香港人於冬季可感受接近三十度的高溫、突如其來連續一週的傾盆大雨、提早到來的春季潮濕，又或者是寒風加冷雨的三度低溫。天變、地變、人心也變，但這家百年老號，經歷三代幾許風雨，碗中還是那獨沽一味的百煉溫情！第一代由捉蛇，以至開展蛇業、蛇舖，見證蛇業興衰的「蛇王林」，屹立至今江湖地位不減，依然是香港幾家著名食肆的供貨商。除了蛇羮，店內的老舊陳設和人情味都是香港絕無僅有的「保育文物」！嚐蛇羮，要趁早，老媽的遲到差點害得連「水尾」也呷不到，剛好我倆成為當天的幸運兒，那時才不過下午五時而已！叔叔從廚房盛出兩碗，硬說只收一碗價錢，大抵因餘下的一碗材料不及另一碗的豐盛，所以不好意思吧！「蛇王林」的蛇羮不稠、色澤柔和，舀起可見滿滿的蛇肉、薑絲、冬菇絲和木耳絲等！當然也會為客人奉上薄脆和檸檬葉。一切準備就緒，渴望已久的蛇羮終可送進嘴巴。經拍照後，蛇羮仍然熱燙，味道清香甘美，擁有穩扎、原汁原味的樸實風格，夾雜檸檬葉的芳香，每一口也是脫俗出塵！每一次叔叔也會強調湯底用蛇骨老火熬製、只少含五種蛇肉、無味精和口味與別不同等，沒有一次我不愛看他認真的表情，皮膚滑溜的叔叔要算是店中年紀最輕的職員，「蛇王林」賦

等左大半年，源於今年5月我入到舖頭，老闆問我做咩，食蛇啊，半年後先翻黎啦！ 咩話，半年，人就是這樣，越得唔到就越想要，我的確等左半年，天氣凍之下再次踏入蛇王林既大門 ，舖頭外已放左一塊手寫既木板，蛇羹$55，今次有得食喇  由於店舖只係獨沽一味「蛇羹」，所以坐低都唔洗叫，老闆先自動自覺拎左碟檸檬草+脆片，最後蛇羹都隨之送上，放上檸檬草同脆片攪拌幾下，發現同我平時食既蛇羹唔同，比較水，放入口一刻，出事喇，辣親嘴，大家小心喇！！吹一吹再次放入口，一陣味道接受到既中藥味，但食到檸檬草一刻又恰如其分，令中藥味降低仲更易於受落，還有食落很爽既木耳絲，陳皮絲，薑絲好，脆片等. . 好足料呀，當然唔少得主角蛇肉啦!蛇肉份量都有不少且有咬口!應該無混埋其他肉類現在係外邊食蛇羹有部份會用冰鮮蛇同混小小雞肉豬肉,而呢度係用新鮮蛇，食緊果時見佢劏緊蛇羹味道雖然唔係好重，係寒冷既天氣下一碗蛇羹有無料到一定測試到，不消五分鐘已食完 原本寒冷既身軀亦隨之發熱，此蛇羹實屬禦佳品  

自從有了小蛇女後, 已有兩個冬天沒有食蛇羮了。今日帶了差不多2歲的小蛇女一齊食蛇羮, 一入店子蛇女已咸個不停, 相信是被蛇王林陳舊的裝潢被嚇壞。有位伯伯正在拆蛇皮, 外國人睇到一定嚇儍!再望望枱的旁邊放滿寫有毒蛇的木櫃, 唔知裏面是否有活蛇?老師傅見我蛇女咸不停, 立即送上小朋友至愛的脆脆。這裡的蛇羹師傅先把蛇肉蒸兩小時，撕成小塊，加進蛇湯，再加薑絲、陳皮絲和木耳絲煮成蛇羹。蛇羮$55: 蛇肉肥美，味道清淡甘香。真材實料, 沒有添加。料足, 每啖都可嚐到蛇肉。蛇湯質感浠, 沒有下茨汁變結。正是我喜愛的質感。這裡只有蛇羮, 沒有像其他蛇店賣糯米飯, 感覺更加正宗。另外見到有其他食店到這裡買全蛇架, 果然在行內有名氣。

每年踏入初冬之時，總要為怕冷的自己進行心理調節。最能撫順不安心情的良方，無疑就是冬天的禦寒美食。香港人熱愛火鍋，進食火鍋的季節早已不限於冬季，幸好羊腩煲和蛇羮這兩款美食，暫時還沒有像江河決堤、河水氾濫般湧至其他季節，因此由 "季節限定" 引伸的興奮度和 "療效" 便更大、更矜貴了！上環有一家蛇羮的老字號，自認識上環之時，已發現他的存在！對上環不太熟悉的 "KS"，看到一派古氣的蛇王林，即時萌生興趣，午飯後馬上以蛇羮作甜品，我當然樂意奉陪。走進店中，左手邊一列如皮篋的木箱子由地面層層疊上，形成一道木箱牆壁。木箱上鑽有小洞，有的貼上紅色的毒蛇字眼，加上皮篋釘有古式的手挽，使我幻想著昔日的運蛇人提著滿載毒蛇的木箱四出送貨的情境。雖不知 "KS" 心裡怎樣想，但她一看到木箱子，便立即轉到另一端的桌子，大抵也是想到有關毒蛇的恐佈事了！友善的叔叔先為我們送上蛇羮必備的檸檬葉絲和薄脆。兩碗熱騰騰的蛇羮隨即端來。友善的叔叔向我們稱 "蛇羮絕無雜質，只有蛇肉、冬菇和木耳，大可放心進食！"，即時用湯匙細細翻動蛇羮，清晰地看到叔叔所說的蛇肉、冬菇和木耳，三樣的材料確是簡單。把檸檬葉絲和薄脆加進蛇羮，是時候細

十月下旬‧晴今早天陰陰還帶一點雨粉粉，沒有什麼比吃一碗蛇羹更好。記起食家于兄的食照，也來了上環的老舖蛇王林。主理人及店員都已近古稀，寫著手「毒蛇」的蛇箱還在，而實在這裡還有在店內拆蛇肉的。據云附近幾間蛇羹名家也還是由這裡供貨，是不簡單的地方。蛇肉不算拆得幼細，當然不能與蛇王芬又或是桃花源相比。不過也不覺有多滲其他肉類在內，感覺是真材實料。蛇湯清鮮，加點檸檬葉，單吃這裡的歷史，已值回票價。依稀記得當年家母也是在這裡買拆好的蛇肉回家推蛇羹的，轉眼幾十年。就算在這裡，第一篇食評是我寫的，再來是零九年的第二篇，到了今天已是四年後的事。

獨沽一味五蛇羹的傳統老店夠專注．蛇羹味道清淡，蛇肉相當豐富．常有活蛇，蛇酒，蛇膽藥品鎮鋪．舊式裝修．服務友善，性價比高．推介！Old Hong Kong style eatery with minimal decor;One shop, One item: Fresh snake meat in a light broth.Other snake products available.Friendly service, Good value.Worth a try!She's just around the corner:"She Wong Lam" (Snake King Lam) is located just next to "Master Cha Chaan Teng" at Hiller Street.This is apparently one of the oldest snake shop in Hong Kong, probably opened for more than a century.There is a Japanese introduction to s

為了買這店的川貝未蛇膽粉，專程去一趟上環,蛇店很舊式，一看就知有幾十年歷史，每個木製抽屜也很古老，全店也是老人家，感覺很親切，還教我如何食用川貝未蛇膽粉，爸爸的久咳就是食了這粉醫好了~很久沒有看過算盤計算,我買了兩樽粉加一碗蛇羹，看到婆婆很可愛，用超慢的動作按計數機，但她好像不太相信計數機的結果，再用算盤計算一次，但最後又用計數機再過，我在旁微笑看着婆婆~坐下不久一位老公公就送來一碗蛇羹，配以薄脆及檸檬葉絲，曾經食過蛇羹還配以菊花瓣，可惜這店沒有供應，蛇羹十分足料，除了主打蛇肉外還有黑木耳絲，增加了口感，陳皮香味也在羹中滲出，羹中還加了薑絲，辟了蛇本身的腥味，我喜歡把整小碟薄脆及檸檬葉絲放入羹中，那淡淡的清香來自檸檬葉，味道十分討好，吃了大半碗我的背部開始出汗了，原來蛇羹真的是保暖的，我今日真正體會到~

以前小妹都不敢嘗試蛇羹，一直覺得蛇很恐怖。但小妹極愛湯羹類(也許還是小朋友吧？)，每逢宴會場合，不論粟米羹或是翅，均一一清空。自從十月十一月搬到上環居住，已被大大個的"蛇王林"招牌吸引。直至上openrice搜尋，看見評價也不錯，導致對蛇羹產生興趣。難得今天早上因為要辦點公事，無法上學，便外賣自取一份蛇羹當作午餐吧！小妹胃比較弱，經常胃痛又多胃氣，所以我猜想，吃湯羹類比較適合吧？而且天氣還有點涼，吃個蛇羹暖暖身子。我回家的時候忘了買，所以託媽媽下樓的時候順道買。買回來的時候，有一碗蛇羹跟一包薄脆和檸檬葉。小妹不太喜歡薄脆，總覺得很油膩，對胃不好。並且沒正眼看過檸檬葉。只張開一對魔爪，移近那碗用發泡膠載著的蛇羹。打開碗蓋，熱騰騰的白煙湧出來，像得到解脫一樣。但我沒有聞到什麼香味，只好把鼻子靠過去，才聞到我最喜歡的熱湯香氣。打開的時候沒有什麼驚喜，因為所有配料都沉底了。用湯匙攪拌一下，整碗蛇羹變得豐富又多料。先嚐嚐湯，很清香，不像碗仔翅式魚翅般黏稠，比較水質。雖然我吃湯羹的目的也是為了吃那個黏稠感，但這沒有太大影響。然後吃一下配料。我吃得出來的有瘦肉，蛇肉，木耳，陳皮，薑絲和冬菇。很喜歡蛇

上月跟好友掃食上環之前，因為實在凍到震，自己先去了蛇王林偷跳。一進店裡，已感受到那股正宗蛇王的氣息，老舊的牌匾，還有一個個放著蛇的百子櫃。到處都掛滿蛇羹 $38 碗的牌子，咦價錢又不太貴喎。一面等一面看著老蛇王表演，他正在跟老顧客們打牙骹，從他們的對話中，得知這兒已是百年老店了。蛇羹送來的時候，附一碟薄脆和檸檬葉（沒有菊花瓣，嗯），其實我自己不大吃薄脆的啦，所以只下了檸檬葉，貪其清香。這個蛇羹真係得！爆多蛇肉！食完成身暖哂！唔係講笑！雖然蛇湯底比較稀，但我最怕像漿糊般的湯羹，覺得都不錯喔！

本來老公想和我去吃生記的魚湯米線，但是門外的人龍很長，於是打消念頭，改為到附近的林記吃蛇羹來為身體保暖‧林記蛇羹果然十分足料，味道唔錯，然而美中不足是蛇羹送上來時不夠熱及老公發現有一條蛇骨在內‧

今個周末天氣又轉嚴寒，傍晚前躲在蛇竇內眠一眠睡個午覺，下床時感覺寒風陣陣，即刻蛇羹又出現在腦海中，又係要去蛇王嘅時侯，關舖前及時走進了家附近的蛇王林。 這蛇店歷史悠久，開業至今已有百多年歷史，舊鋪在禧利街及蘇杭街交界處，記得幼時常站在舖外看困在籠中的毒蛇，蛇王林是本地第一批蛇店，據說後來其他店子跟風，才會遍地都是蛇王乜蛇王物。 話說當年江家家道中落，江太史傳人李明曾投身蛇王林曾開設的補品皇，主力炮製蛇羹，後來蛇王林一直沿用這配方做蛇羹，可以說現今在這店吃到的，可算是正宗的太史五蛇羹 。 蛇羹店員大多是老人家，一踏進店門問明要食蛇羹便立即轉身走入後欄準備，舖內空無一位客人，隨意在一張小圓枱坐下，老伙記先送來一小碟薄脆及檸檬葉，隨即便送上一碗蛇羹，薄脆能增添口感，檸檬葉則用來辟除蛇肉的腥味，我再下了一丁點鎮江醋吊味，碗中材料除了蛇絲外還有魚肚、木耳、冬菇、薑絲、雞肉及瘦肉，蛇肉及所有配料都切成幼絲，再加上陳皮來煑羹，感覺這店的處理比較別店細緻，口感較細膩，湯身濃稠度適中，入口味道清甜還帶點中藥材味，果然非常近似桃花源的太史五蛇羹，相信上述傳言非虛。 店中的蛇羹，無大無細定價每碗三十

今日放工約左爸媽去海味街辦年貨，呢段旅程的首站係去蛇王林食蛇羹。事關我想食好耐，又覺得蛇王芬唔抵食，所以番去呢度回味一下去到OK多人，我岩岩見到有人劏緊蛇，好正。蛇羹一黎，好熱好好味，同四年前一樣咁好味。好多蛇肉，一D都唔腥。配賣脆脆同檸檬葉一流......食完好暖，真係冬天必食之選，唯一遺憾就係冇糯米飯配搭。價錢亦公道，$38一碗。食完之後，我地繼續買海味之旅。

以前經口過這店很多次就是沒有入內,今日在對面食完牛腩麵再來一碗蛇羹,羹內蛇肉很多,湯頭亦很清甜,價錢亦公道,擇日(10度的日子)要再來先得,這店都應該是中,上環食蛇羹的不二之選了,

在上環亂跑亂撞，看到了生記粥店，一直也想乖乖的去嘗一嘗，怎知，狷意無意卻給我看到了：蛇王林．看到店子時的感覺是，好眼熟喲．都是老伯伯們看的店子，好像有點時光倒流的感覺．簡約的店子是老式的陳設，沒有多剩的傢俱． 大門口放着盛着蛇的籠子，明文實價的寫着：蛇羹：每碗38元．是獨孤一味的賣蛇羹．也有出售蛇的副產品．另類處方的蛇浸酒也可個別一一代為浸制．看到這裡的百子櫃，我腦海裡記起了，我小時候曾到此一遊．而百子櫃裡，住着了活蛇．而且全園客滿．．．．冬眠中，所以有動作的，也慢．不怕會給逃出來．．．都是活生生的．．．蛇羹不大碗．但也不會太細碗．但於我來說是肯定的：太少了！蛇羹用的是生劏鮮蛇肉，有蛇肉的彈性，絕不是急凍或冰鮮的貨色可以相比．湯底用的是清湯．吃得出是用雞來淆，後來跟伯伯相談時得知還有用金華火腿和陳皮．一點也沒吃到味精那些東西呵．這個沒有用上藥材來打底的蛇羹，但是卻出奇的有着獨有的老香港風味，是上一輩老香港吃的蛇羹．蛇羹裡除了活蛇肉絲和雞肉絲，還有木耳絲，冬菇絲及薑絲．樸實無華，實力盡顯．果然，我要即時 encore　多一碗蛇羹囉．我吃蛇羹喜用檸檬葉．如果有白菊花瓣就更是錦上添花了．可惜

十月上旬•寒冷 兩年前的差不多今天，我寫了這裡的第一篇食評，今天再交一篇。＊＊＊天氣忽然轉冷，今早的氣溫只是十度多一點。寒風蝕骨，有什麼比吃一碗暖身的蛇羹更好？人在中環，想吃蛇羹，其實選擇也不少的。可以去蛇王芬又或是桃花源，人多一點，願意多花一點的，可以去陸羽，但我今天的選擇，卻是禧利街的一間小店子，蛇王林。 不像一般的蛇羹店子，這裡是獨沽一味的賣蛇羹，價格35元。客人進店什麼也不用說，只需自行找位置坐下，店員就會旋即送上蛇羹一碗，客人有機會說的只是「再來一碗」。 蛇羹是「杰底」，材料相當豐富的，除了拆絲的蛇肉及肉絲，還有木耳絲、荀絲、冬菇絲及魚肚絲。吃起來味道不算濃烈，蛇湯底是淡淡的，好處是老老實實的，沒有假味，而吃完又不會有那「脫水」的感覺。 放下35元，步出這間老式蛇羹店。如果大家喜歡吃蛇，也建議趁這裡還在的時候，來吃一碗沒有花巧的真料蛇羹。 想看我對這裡的蛇羹的更詳細評論，請參考下列網誌：http://gourmetkc.blogspot.com/2009/11/blog-post_19.html