遖

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📍「遖」位於尖沙咀，有提供午市同晚市廚師發辦，今日先黎食個午餐！📸入門口時已經有打卡位，兩旁鋪有石春同放有日本酒瓶，店內有12個位置，💺無論係環境同氣氛都十分舒適！📜午市有兩個餐可以揀，分別係$530同$880，🥚$530既餐包茶碗蒸、壽司12貫、卷物、味增湯同甜品，🍨份量啱啱好，想食的話記得要預早book位✍️🌱前菜🫴🏻 蟹肉茶碗蒸：蛋表面有蟹肉絲，裏面有蝦肉，每食一啖都滑不溜口兼熱辣辣🦀🫴🏻 鱈魚片：質感酥脆可口，配上沙律醬食超夾👏🫴🏻 沖繩苦瓜：有別於其他苦瓜，沖繩苦瓜經醃製後味道微酸而不苦，食落非常開胃👅🫴🏻 醃蘿蔔+手撕薑：由師傅自己醃製，蘿蔔爽脆多汁，手撕姜辣度適中😎🍣壽司12貫🍣🫴🏻 北海道石垣貝：賣相相當誘人，咬落爽口又鮮甜🤪🫴🏻 活赤貝：顏色呈鮮橙，表面撒上竹碳鹽同青檸汁，味道清香🍋🫴🏻 甜蝦：兩條脹卜卜既甜蝦食落嫩滑甘香🦐🫴🏻 池魚：師傅於肉質柔軟既池魚上放上磨碎蔥花，令人一試難忘 🤩🫴🏻 燒北海道帆立貝：帆立貝非常厚肉，燒一燒表皮後再加上調味，完美突顯出帆立貝既鮮甜🐚🫴🏻 小肌：用上姜蓉+蔥蓉呢個配搭，小肌味道清爽而不膩🌱🫴🏻 金目雕：表面經輕輕一燒，呈奪目既鮮紅色

今日中午我有幸品嚐Omakase料理，令我印象深刻，一試難忘！首先每道菜都有獨特的風味和口感，而且呈現出的美學也令人印象深刻。而且，食材的新鮮度和品質也是一流的。讓人感覺這不僅僅是一頓用餐體驗，更是一場對味覺的享受。讓我來談談壽司。12款壽司中每一款都呈現出了大師級的手藝和用心，讓我吃到的每一口都讓我陶醉其中。每款壽司的魚肉都剛好經過適當的加工和處理，讓它們在口中融化得恰到好處。壽司的米飯也非常出色，外皮略帶微硬但中心卻軟嫩，與魚肉的口感和諧相應。每款壽司的配料也都經過了精心挑選和搭配，讓整個味道完美地平衡。在這頓Omakase料理中，我品嚐到了各種各樣的鮮魚和海鮮，包括了吞拿魚、鯖魚、海膽、鮑魚、蝦、鰻魚等等。每一種食材都呈現出了最好的一面，無論是其本身的口感還是味道都極為出色。其中一款值得一提的是海膽壽司。這款壽司的海膽非常新鮮，質地滑嫩，帶有濃郁的鮮味和微微的甜味，讓人回味無窮。而且，這家餐廳使用的米飯也是一流的，它的口感和味道與海膽完美地融合在了一起，展現出了最佳的味覺體驗。此外，這頓Omakase料理中的魚類和海鮮都被巧妙地搭配和處理，呈現出了最好的一面。一些魚類被生吃，一些

當刺身食材基礎一樣· 如何巧妙運用食材令每件壽司都有不一樣的呈現位於尖沙咀的遖師傅運用創意· 令每樣食材都發揮得淋漓盡是滿滿驚喜而誠意十足的Omakase ⍥⃝Lunch Omakase ($530)ꕺ茶碗蒸入口嫩滑如豆花般· 添加蟹芡汁提升鮮味ꕺ活赤貝橙紅的赤貝· 爽嫩鮮甜ꕺ長尾鯛鯛魚切成三片再堆疊· 配以柚子酸汁口感味道層次豐富·ꕺ白蝦以魚子點綴的昆布白蝦· 美得過分！昆布咸鮮更提升蝦肉甘甜美ꕺ小池魚手卷小池魚先切碎調味· 令人滿足的肥美鮮嫩ꕺ醬油漬燒帶子帶子非常厚肉· 一梳梳的鮮鮮配搭醬油漬同鱈魚乾碎·帶出鮮甜感ꕺ金目鯛師傅用鯛魚頭熬成醬汁· 更突顯魚鮮味很喜歡炸京蔥的香氣· 是本日最愛壽司之一ꕺ魷魚 厚身的魷魚加入岩鹽炙燒· 令口感更爽嫩·ꕺ白海膽兩層堆砌的白海膽· 單是賣相已令人回心微笑海膽入口清甜· 回甘甘甜香濃ꕺ拖羅配上青海苔同淡雪鹽· 很有驚喜ꕺ甘海老本日最愛之一·師傅先將蝦膏炒香蝦香味超濃郁·在口腔久久不散的幸福感·ꕺ鯖魚鯖魚好厚切·魚肉肥美而味濃郁ꕺ左口魚超巨型的左口魚·炙燒後魚油滲出入口即化·完美體現魚油香ꕺ吞拿魚蓉手卷師傅塞滿魚拿魚蓉·再巧妙加入炙燒後的左口魚魚油

【油尖旺區】【遖】我喺香港都食過幾次 omakase，其實即係廚師發辦嘅日本菜，由廚師決定當日顧客食乜。朋友介紹尖沙咀有間幾好，咁我就梗係叫埋道歉哥一齊去試。交通幾方便，喺尖沙咀，就算係紅磡站行過去都唔遠而又自成一角好清靜。我哋試每位 $1380 嘅「つまみ 6品、握り寿し 7貫、巻物、茶碗蒸し、お椀、デザート」，首先想講哋奉客嘅「玄米茶」幾好飲，個餐前小食好似燒魷魚乾嚟都幾好。咁今次嘅師傅「良師傅」已經準備就緒，我哋都預備好喇。前菜有三道，「赤貝配順菜」、「海膽豆腐」同「汁煮燈台粒貝仔」，個豆腐我特別想講，整到好似成舊都係海膽咁，正。之後到「仙台獨眼龍生蠔」，我食嗰隻加咗青檸啫喱，好清新順滑，道歉哥嗰隻係用蠔汁燒過，佢都話好。之後「北海道粒貝」係有柚子鹽同芥末輔助，唔錯。我食嘅「燒帶子夾海膽」係食嗰種澎湃嘅鮮味，冇得彈。跟住食「岩手縣紫海膽」，我嗰碟配白蝦仔同龍珠果，另一碟配拖羅同三文魚籽，兩隻鮮味唔同，但都發揮得幾好。之後嘅「櫻煮八爪魚」有柚子胡椒，柚子味香，而且好腍。而「胡椒鯛」本身淡味少少，加咗青檸汁同埋輔以岩鹽同芥末就啱啱好。「池魚仔」係細條嘅島根池魚仔，撈咗麻油豉油香，加埋

同男朋友仔三週年紀念當然要食餐好既😉我一直好想食既Omakase呀🥰今次尖沙咀呢間價錢唔貴又高質👍🏻成日見到既都起碼要2千以上一人，今次呢到分別有$1380同$1680一個人我就揀左平小小既$1380🔸6款刺身，7款壽司，卷物，茶碗蒸，當歸湯，甜品🔸鱈魚脆片🔸海膽豆腐🔸柚子青檸汁生蠔配香印提子🔸柚子啫喱㔹酒生蠔配紫蘇花🔸富山灣白蝦岩手縣紫海膽🔸三文魚籽配吞拿魚蓉岩手縣紫海膽🔸火灸響螺培青檸汁🔸茶碗蒸🔸柚子八爪魚🔸黑木雕魚頭🔸沖繩苦瓜總括然而：食物方面無論係刺身、壽司、卷物、茶碗蒸、湯、甜品，都一樣做到好出色，所有食物廚師都好細心咁調制，上每一道菜色之前都會同我哋講解來源及製造方法🩵令我最回味無窮嘅就係成晚食咗好多海膽🩷仲要係我最愛嘅😍起碼都有3道菜色係海膽嫁🫣平時平平地喺出邊食海膽刺身，都成$200啦！而家千幾蚊渣，真係物有所值😍另外環境方面，雖然座位唔係好多，所以記得佢之前一定要Book啦！佢每晚招待嘅人數唔多，所以服務真係超級好👍🏻好舒服甜品🍮好少食Omakase會有甜品嫁，呢個就係我覺得最特別，最出色嘅地方！首先係日本嘅蜜瓜💚連啲餐具同碟都係冰涼嫁🧡

今日book咗尖沙咀呢間omakase lunch餐廳裝修幾精緻，好日式嘅感覺。我哋一人order咗個lunch set好開心師傅係用赤醋飯，唔係好多香港師傅鍾意用，有驚喜成個lunch set 一共有 12件壽司🍣，卷物，甜品湯同茶碗蒸最有驚喜係自家醃製柚子蘿蔔 & 自家醃製沖繩苦瓜，師傅話夾埋大約都要醃2-5日，好用心全個餐最鍾意就係：金目鯛壽司 - 用咗金目鯛魚頭淆成嘅汁配合牙蔥，個汁好鮮，食落去有口感來自宮城縣白海膽，夏天必食非常之鮮甜呢個甘蝦超甜美，師傅將蝦頭膏燒一燒，遠遠已經聞到蝦嘅鮮味獨活清湯呢個食咗咁耐日本菜第一次聽，叫獨活，原來即係日本當歸，長知識食 Omakase 最好嘅就係一路聽住師傅解釋，一路享受食物自家製北海道粟米雪糕，呢個甜品好有心機，唔係一般餐廳就咁買返嚟嘅大路貨成個餐食完之後勁飽，食到一半已經叫師傅小飯，$530性價比真係極高，去開尖沙咀不妨一試

約了友人在尖沙咀午飯，她介紹了這店，貪其午市價錢更親民，仍然可以食到高質壽司。上樓餐廳的好處是地方較寬敞，更有點發現新大陸的感覺。前菜是烤鱈魚乾，脆卜卜、大大塊。加了龍蝦湯的茶碗蒸蛋。看似怕羞的廚師，細心為我們介紹每款壽司，很喜歡看他的製作過程，看到刀功。連漬物都好味！主角出場，廚師會為各種不同魚生，配合不同的魚生。其中幾件我最欣賞的壽司：赤貝，新鮮爽彈，還有食用花裝飾，賣相一百分。鮮帶子：肉身肥厚，一級美味！蓮子鯛：肉質特別。還有我最愛的池魚：魚肉質地結實，絕對是新鮮的靚魚生！還有甜品，五百多元的Omakase，朋友果然無介紹錯！

遖（尖沙咀）每次食Omakase都充滿期待能夠在吧枱前飽覽師傅的精湛手藝之餘又能夠品嚐當季時令海產細味每一件精粹今次品嚐的是午市Omakase ($530)包括了茶碗蒸、12貫壽司、卷物、湯及甜品首先店員呈上了一份鱈魚片作餐前小食鱈魚烤得非常酥脆沾上加入了辣椒粉的沙律醬一同吃非常惹味蟹肉茶碗蒸滿滿的蟹肉絲🦀非常鮮甜而且蒸蛋很滑溜再加入了蝦肉🦐和粟米芯等增加口感是很出色的茶碗蒸壽司方面赤貝 : 肉質肥美又爽口，加入了竹碳鹽和檸檬汁🍋令鮮味提升連子鯛 : 肉質緊緻紮實，師傅用了鹽漬昆布、酸汁和蔥花調味，非常清爽帆立貝 : 醬油漬帆立貝烤得非常美，肉質肥美，加上七彩芝麻來調味，香味四溢池魚：入口嫩滑，加上蔥蓉味道非常配合鯛魚：甘目鯛肉質細膩🍣，入口又爽又滑，最特別是加入了甘目鯛熬制的醬汁調味，非常香濃赤身：用上新鮮紫菜調味，更鮮更香小肌：加入蔥蓉和姜蓉，入口嫩滑唔會鯹紫海膽：用的是宮崎紫海膽，師傅毫不吝嗇的給了很口，入口那種滿足感難以用言語來形容，鮮甜無比拖羅 : 拖羅花了很多心機去除了所有根位，入口柔嫩，用上紫蘇調味能減去油膩感，最上層用了魚子醬🐟及金箔做點綴，極度奢華鯖魚：用上七彩芝麻提

「遖」係－間樓上鋪的🎎日本料理，地方唔算大，環境簡潔優雅，特別鍾意吧枱格局嘅開放廚枱，能跟廚師面對面互動，－邊食－邊睇住食品嘅製作，感覺寫意又享受午市嘅🧑‍🍳廚師發辦，頭盤係－道蟹肉茶碗蒸，足料嫰滑，啖啖海鮮精華，食落仲有切件鮑魚，絕對驚喜👏👏👏十二道壽司🍣逐－製作，件件都係精選嘅食材，刺身嘅切割，更加盡顯師傅嘅手藝。過場嘅冲繩苦瓜，柚子蘿蔔都係自家製作，用心考究，誠意十足👍👍👍好幾款魚類嘅剌身，肉味由淡至濃，魚油香氣都非常濃郁，口感滑順Q彈，一食就知係頂級嘅食材🐟🐠🐡料靚唔在講，每次出場嘅壽司🍣，都經過師傅精心設計，無論米飯嘅調味，搭配嘅醬料都十分精緻👍👍👍當中比較特別嘅有加左梅酒醬嘅雕魚壽司，甜甜酸酸咁，真係好啱喺咁熱嘅🔥夏天品嚐。仲有灑上食用鮮花💐嘅赤貝壽司，淡淡清新花香，切得像蝴蝶一樣美嘅赤貝，爽脆鮮甜，美味至極👏👏👏青海苔深海池魚非常合拍，海苔的香氣和池魚的鮮融合在一起，米飯滲著適量嘅山葵，去腥提鮮，perfect 💯愛食刺身嘅，對熟成拖羅一定讚不絕口，肉質肥美，入口即化，真係超級滿足🥳－輪壽司🍣之後，來個獨活清湯，這個我理解為「日式當歸」，淡淡藥膳香氣，暖胃又健康👍👍👍呢餐

今天和好友一同吃高質素廚師發辦何以我會說這個是高質素的？因為價錢方面性價比很高食材方面很新鮮〰︎✍🏻💭真心不騙的食評✎昼 御品書 $880套餐已包括茶碗蒸 前菜五款 壽司九貫 卷物 湯品甜品首先會有一份鱈魚片作餐前小吃 茶碗蒸是用蟹肉製成的 鮮味十足前菜方面我和朋友總共嘗試了十款最令我們驚喜的就是原隻紫海膽 一款是配搭白蝦 另一款是三文魚籽生蠔亦是有兩款味道 有葡萄的那一款比較甜美有紫蘇花的那一款是配搭了柚子啫喱酒 味道比較清新較為開胃的就是海膽豆腐和順菜 味道比較清新響螺的味道有一點像貝類 非常爽马燈台螺幫我平時吃的辣酒煮花螺有不一樣的口感笛吹鯛魚片切成薄片 鮮甜味十足花咷蟹拆肉沾上白醋也很鮮美最後令我很意外的就是八爪魚粒 口感很煙韌主廚給我們一顆龍珠果 口感比較結實 味道很甜美另外還有一款他們醃製的超爽口柚子蘿蔔手握壽司每人有九款石湖貝 赤貝真的很吸引 主廚打拍貝時會收縮這個情形可以代表真的很新鮮吃下去的時候非常爽口小肌魚 小池魚口感很相似 鮮味十足有一點像鯖魚的味道金目鯛也是有兩種口味的 味道層次非常豐富一款是加入了炸大葱 另一款是加入了黑蒜蘿蔔蓉這次竟然有幸吃到深海池魚 肥美又鮮

💖 遖 (尖沙咀)✨尖沙咀漆咸道南115號達成商業大廈7樓〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️今日約左朋友仔食Lunch，佢話帶我去一間又好食、性價比又高嘅廚師發辦餐廳🍣我哋見到唔是有兩個Menu，分別係530同埋880🤔糾結咗一陣之後就決定叫個貴少少😳冇諗過真係咁高質‼️-昼の御品書📖 $880我哋叫咗兩個set，特登同師傅講希望兩個set刺身唔一樣，佢都好好幫我哋安排咗💋每人有一份茶碗蒸、五款前菜、9貫壽司、1份卷物、1款湯物同埋1款甜品😚▫️茶碗蒸🥚蟹肉茶碗蒸: 坐定定抹好手仔之後第一款上嘅就係巨量蟹肉🦀茶碗蒸🤩，食過咁多茶碗蒸，最鍾意都係用蟹肉做配搭😚有一種鮮甜嘅蛋香。前菜🥗:▫️海膽豆腐:海膽豆腐唔係海膽加豆腐，而係海膽加用海膽製作而成嘅豆腐🤭，成份都係橙色，好吸睛，而且好驚喜，冇諗過等都未坐戀就已經咁快有海膽食🧡▫️柚子汁順菜配日本生薑:我自己真係好鍾意順菜種滑捋捋嘅感覺😍，加入左柚子汁，未到竟然先酸後淡，同時帶有微辣的生薑味🫚，好開胃。▫️柚子青檸汁生蠔配香印提子:呢一款生蠔勁肥美食落去真係超級甜，淡淡的海水味慢慢湧入口中🌊，柚子同埋青檸再加上提子呢一個配搭好特別，酸得來又帶點

今日book咗嚟遖食omakase，入門級別$530一位好抵食，仲要唔係求其俾貨，件件壽司，甚至係前菜小食都係精心製作。寫得喺標題就知呢度嘅自家製小食係有幾咁好食，一坐低先上鱈魚乾，點埋沙律醬好滋味；中間再有炸竹輪片，有魚香又夠脆，放喺居酒屋一定大賣。蒸蛋同麵豉湯味道都唔錯，唔太鹹。主角十二貫壽司各有特色，磯煮蠔非常入味，北赤貝肉質鮮甜，鮮蝦以自身蝦子蝦膏調味提高層次，亦有以炙燒方法逼出魚油嘅黑鯥、金目鯛同銀鱈魚，由淡至濃慢慢品嚐，件件都令人回味再三。平時食嘅鯖魚都好多骨，呢度冇骨又厚肉，師傅以手卷形式呈上，好特别～海膽杯亦係呢日嘅亮點之一，份量多又鮮甜，紫菜仲有得encore😍😍好值得推介嘅一間omakase👍🏻

鍾意omakase嘅原因係可以睇下師傅點樣利用唔同調味同處理手法令魚生嘅味道昇華，朋友最近試過位於漆咸圍嘅遖，街道名有啲陌生但其實喺正科學館嘅對面，位置算方便。Lunch omakase好抵食，$530有蒸蛋、12件手握壽司、手卷、湯同甜品。蒸蛋配料豐富，每啖都食到蟹肉。香港師傅比日本師傅會用更多心機去處理魚生，特別欣賞師傅會用返魚嘅其他部分去為魚生調味，例如呢個蝦壽司就用咗蝦膏同蝦籽，再加上蝦肉本身非常鮮甜，味道層次豐富。另外比較特別嘅師傅好擅長用薑吊味，呢件北海道帆立貝就用咗薑豉油去醃，微辛嘅味道好醒神。以魚嘅口感嚟講個人最鍾意黑鯥，偏爽口又滑身，正～其餘嘅壽司都各具特色，全部都好正～手卷係蔥拖羅蓉，好creamy又帶魚油香，加上香脆紫菜食唔停口～值得一讚成餐飯店員都會適時送上佢地自家製嘅漬物或小食，特別欣賞兩個香脆小食，分別係鱈魚乾同炸竹輪，好香口～呢間係食過性價比最高嘅餐廳，食物誠意十足，比起千元起跳嘅更啱我口味～

❤️ 大廈位置唔算顯眼，外表唔算亮麗。但上到去環境同食物都有驚喜！☺️❤️ 環境光猛乾淨，仲有獨立廁所👍🏼 擺設有好多可愛貓貓，so cute 😙❤️ Dinner Omakase 分別有 $1380/ $1680 menu。我地就試左$1380 😊 晚餐Omakase黎講，一啲都唔貴~ 都幾抵食！❤️ 首先有六道前菜😍 ♡ 又見啦海鰻bb😆 上次第一次見，覺得好神奇。估唔到今次又有得食。鰻魚魚苗來自愛媛縣，師傅話當係面咁食🤣食落煙靭，醬汁少少酸，幾開胃♡ 之後師傅問我哋食唔食生蠔🦪 因為嗰晚唔係太想食生蠔，所以師傅就轉左北海道象拔蚌俾我哋😚 好開心師傅真係會問我哋意見去改菜式，而唔係每個人都整一樣嘅食物，幾細心😁♡ 刺身拼盤- 北海道象拔蚌，配淡雪鹽- 北海道帶子，配柚子鹽, 檸檬汁- 赤貝，配紫蘇花- 炙燒象拔蚌邊，食落少少辣- 最後有鹿兒島柑橘，可以連皮食☺️刺身全部都好新鮮，睇得出師傅嘅用心，每款都配上左合適嘅調味👌🏼♡ 慢煮八爪魚🐙，配柚子胡椒♡ 最後呢碟前菜超高級😍😍首先最底嘅係燒拖羅，上面放左海膽, 魚子醬, 仲有金箔😯 淋上海膽蛋黃醬汁分開食或者一齊食都勁好食！🥹 ❤️ 前菜已經幾出

復活節假期，當然要約朋友出去食飯啦。我們選擇了Omakase, 這間的位置是樓上，鋪面很精緻。茶碗蒸，我的最愛，滑滑的雞蛋配搭幾款海鮮，很適合的開胃菜。日本鮮帶子配合柚子皮，味道很清新的感覺，而且帶子很新鮮，正！金目鯛，上面是炸葱絲，魚肉很突出，味道一流活赤貝加上青檸汁，爽口的赤貝略帶微酸，鮮味更上一層樓真鯛配梅子醬，師傅用火槍輕輕燒一燒魚尾至黑金色，果然是高級真鯛，味道與其他魚很不同，新鮮又肥美！深海池魚，又腍滑又爽脆，配醋漬紫菜醬，酸味將池魚的味道提升😍拖羅赤海膽手卷，不得了🥹好creamy 的口感