鈴 · 鮨刃 (已結業)

這個靚景就是這間日式店鋪的icon, 經常見人放上網, 今日試下見否味道和裝修都是咁吸引一去到經理招呼坐低, 非常滿意經理的服務, 帶給人一種溫馨尊重但又不過火的態度, 值得表揚....餐廳裝修給人一種豪華感, 令人眼前一亮....今天選了一個900元的廚師發辦, 食物質素非常不錯, 而且師傅的處理食材手法恰到好處, 介紹食物, 和客人互動相當專業總括今次用餐體驗非常滿意, 可能地域關系, 才能用這價錢嘗到這種美味的食物, 還有這種滿意的體驗, 期待下次再來

»《鈴‧鮨刃》 ｡゜打破一貫江戶傳統裝潢 裝修成超華麗風格鮨店之所以那麼受追捧是因為餐廳由日本料理大師見城俊二最後一位入室弟子主理今次有幸有耀師博做主廚大家記得要到廁所走廊位打卡，金銀圓片，金光閃閃！-為了讓客人可以好好享受鮨店晚上只會專注地做一輛 沒有番桌晚餐需4小時左右絕對可以好好享受好好吃飯那種～每一次的廚師發辦都可跟主廚溝通從而了解食材的品種及處理方法整個ꜱᴇᴛ算下來有超過廿十品吧 以這價位以及品質值得水準之上-Dinner會有 $𝟭,𝟲𝟴𝟬 Ι $𝟭,𝟵𝟴𝟬 兩個選擇！
𓇠
﹆ 高尾 $𝟭,𝟲𝟴𝟬
-整體吃得出食材處理上挺用心記憶點最深有 火炙鮪腩配山葵泡沫屬於耀師傅創意菜式之一 也是鮨店很推薦的招牌鮪魚大腹 以高溫燒過油質香氣逼出利用新鮮日本山葵製成鮮忌廉 最後以魚子醬點綴 跟鮨店的華麗風格很匹配入口即化鮪魚，伴隨而來炙燒過層次變化每一個小細節與調味都很到位！-另外這裡的刺身拼盤也是我最喜愛之一當中銀雪魚刺身比較小見 鮮嫩肉質，讓人愛不釋口！師傅的刀工讓整片魚格外彈牙，完全令人印象深刻！是高級鮨店才會見到的高級食材-寿司方面不經意地吃了12貫比起預訂的10貫多出了2貫主廚未

呢間omakase超靚，一search就全部都係女仔打卡照，全因佢有個勁靚華麗bling bling水晶燈area✨，大家一定要早啲嚟影相🤩呢間餐廳有吧枱位、卡位、仲有包箱座位，食omakase就一定坐吧枱啦，一邊睇師傅精心製作，一邊享受美食，真係太幸福了由於omakase係無餐牌料理，師傅都會每道菜講解一下，教你食法Omakase Dinner Set有兩款，兩個名都係日本山嘅名稱，分別係「Fuji富士」💰$1980、「Takao高尾」💰$1680，一食當然要食最好最多，所以要咗「富士」set🥢先付：- 帆立貝、蝦先食無花果，再嘗新鮮帆立貝、蝦，灑上少少淡雪鹽 + 米粉製成的鹽花、可以沾上芥末醬，好食- 螢光魷魚+黑松露醬 三文魚籽 腐皮+魚炸物最特別係腐皮，好香豆味又薄又滑，用咗黑松露醬 三文魚籽，令本身只有豆味嘅腐皮增添咗味道🥢本日刺身六品：- 2種魚都係右口魚其中一個品種捲起入面有啫喱，不用點豉油，味道已經夠，口感細膩特別，少少鹹味- 北海道螺肉可以沾上岩鹽食，味道新鮮- 深海池魚新鮮- 太刀魚 牙帶魚燒過嘅牙帶魚，配上麵豉醬，增加味道- 北海道銀鱈魚搽過醬汁燒，以上都油脂豐富

呢間餐廳由林焜耀師傅主理，擁有超過20年日本菜經驗，更係傳奇日本料理大師見城俊二退休前最後一位入室弟子，功架十足👨🏻‍🍳堅持不時不食理念，自家創作多款菜式，為食客打造殿堂級廚師發辦🇯🇵🥢高尾 ($1680)💗先付月牙型碟上三款前菜👇🏼1️⃣無花果天婦羅：無花果柔軟且清甜，裹上薄薄一層天婦羅炸皮，咬落有細細嘅杍，佐以蛋黃醋2️⃣沖繩水雲：水雲以醋調味，食落酸滑開胃，佐以柔嫩鮮爽嘅北海道帆立貝3️⃣螢光魷魚：螢光魷魚經輕炙，肉身飽滿爆膏，佐以袐製茄子醬，帶淡淡咖哩味圓碗上四款前菜，以淡雪鹽同袐製茄子醬調味👇🏼1️⃣靜岡縣Amela蕃茄：糖度高達8度以上，味道香甜鮮嫩2️⃣茄子：茄子口感皮薄綿軟3️⃣花竹蝦：花竹蝦肉質彈牙且蝦味濃郁4️⃣平貝：平貝肉質酥脆爽甜💗本日のお造り五品1️⃣北海道鮫鰈魚：鮫鰈魚爽滑有嚼口，捲入酸汁啫喱同茗何，有淡淡薑味嘅清香，醋嘅酸味亦有開胃作用2️⃣日本象拔蚌：師傅先拍一拍令象拔蚌神經收縮，味道爽脆鮮甜3️⃣深海池魚：深海池魚經4日熟成，肉質細緻爽口，咀嚼時充分感受魚鮮同油脂4️⃣火炙太刀魚：師傅炙燒魚皮部份，魚皮香脆充滿油脂香，魚肉仍然係刺身，肉質鮮嫩細滑，佐以香濃麵豉醬5️⃣火炙銀鱈魚：銀鱈魚塗上醬油火炙，

再次來到這間鮨店品嚐壽司，因為疫情關係轉了Menu，變成一個午市晚市混合的套餐，我選擇了$880的「鈴」套餐。這個套餐包含了先付（前菜）、蒸物、季節刺身五款、一品料理、季節壽司七件、味噌湯及甜品。先付（前菜）一共有三款，分別是螢光魷魚、田螺及茄子，用一個月牙型的碟子來裝，很是特別（雖然我覺得看起上來很好看，但照片拍不出，有點可惜。）螢光魷魚 味噌醋第一件螢光魷魚配上味噌醋，調味適中，不會有一般壽司店太鹹的感覺，應該是店家自己調味的，而且一口咬下有爆漿的感覺，仔細一看這個螢光魷魚內都是滿滿的魷魚春，很creamy ，好吃!評分： 8.5/10酒煮田螺第二款是酒煮田螺，田螺煮得很柔軟，不會有一般要費力咀嚼的肉質，只是輕輕咬就會咬得斷，味道鮮味，師傅用醬油輕輕調過味，調味鹹甜適中，酒味濃郁，不錯。評分： 7.5/10佃樂茄子第三款是佃樂茄子，有少許柴魚出汁做湯底，茄子吸滿鮮味，除了佃樂汁之外，另外還有少許金橘類的清香，好像是放了少許柚子汁，很特別，有驚喜。評分：8/10茶碗蒸接下來的茶碗蒸是充滿很多材料，有白果 、雞肉、秀珍菇、元貝等等，湯汁非常鮮美，充滿海鮮的鮮味，應該是瑤柱發揮了功用，蛋

鈴 · 鮨刃 𝗦𝘂𝘇𝘂 𝗬𝗮𝗶𝗯𝗮 🇯🇵又係𝗢𝗺𝗮𝗸𝗮𝘀𝗲 嘅時間🤭 今次食嘅係一間頗新嘅日本餐廳，可能最近大家都會喺𝗜𝗚見到佢，因為佢有一個好出名嘅打卡位，就係一條華麗水晶吊燈走廊😂😂由於仲未有晚市堂食，今次食嘅係𝗹𝗮𝘁𝗲 𝗹𝘂𝗻𝗰𝗵🤗 三點到達，等咗一陣先可以入座。等待期間，職員都好貼心咁先識顧客坐喺旁邊𝗯𝗼𝗼𝘁𝗵 𝘁𝗮𝗯𝗹𝗲等候。餐廳面積較為大，除咗有大約𝟭𝟬個𝘀𝘂𝘀𝗵𝗶 𝗰𝗼𝘂𝗻𝘁𝗲𝗿位，仲有幾張𝗯𝗼𝗼𝘁𝗵 𝘁𝗮𝗯𝗹𝗲同𝗽𝗿𝗶v𝗮𝘁𝗲 𝗿𝗼𝗼𝗺𝘀🤩 當日係坐𝘀𝘂𝘀𝗵𝗶 𝗰𝗼𝘂𝗻𝘁𝗲𝗿，見到耀師傅即場準備所有食材，無任何魚生海鮮係一早切好準備定，全部都係即場切即場炮製😋 我哋叫咗『富士𝗙𝘂𝗷𝗶🗻』𝗺𝗲𝗻𝘂❣️事不宜遲，即刻睇吓我哋食咗啲咩🥰🥰🥰『富士𝗙𝘂𝗷𝗶 🗻 𝗛𝗸$𝟭𝟵𝟴𝟬』𝗔𝗽𝗽𝗲𝘁𝗶𝘀𝗲𝗿, 𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝗮𝗹 𝘀𝗮𝘀𝗵𝗶𝗺𝗶 𝟲 𝗸𝗶𝗻𝗱𝘀, 𝗛𝗼𝘁 𝗗𝗶𝘀𝗵 𝟯 𝗸𝗶𝗻𝗱𝘀, 𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝗮𝗹 𝗦𝘂𝘀𝗵𝗶 𝟭𝟮 𝗽𝗰𝘀, 𝘀𝗼𝘂𝗽, 𝗱𝗲𝘀𝘀𝗲𝗿𝘁前菜🥗- 絕佳佐酒小吃🍶 當造嘅螢光魷魚🦑超新鮮😍😍靜岡縣𝗔𝗺𝗲𝗹𝗮蕃茄🍅- 超甜蕃茄，甜度比一般蕃茄高出𝟭.𝟱倍❗️加上少少鹽

最近上環新開咗間Omakase餐廳，就即刻嚟試下先😋 餐廳主理人都大有來頭，由日本料理大師見城俊二退休前最後一位入室弟子林焜耀師傅主理，擁有廿幾年日本菜經驗，今餐可以由耀師博由頭帶到尾整好嘢我地食，幸福感滿分☺️ 餐廳從裝修到食物方面都係好奢華亮麗😍 廁所走廊位都係呢到嘅必到打卡位📸✨金光閃閃！📋 Menu方面:Lunch分別有 $𝟲𝟮𝟬 Ι $𝟴𝟴𝟬 Ι $𝟭,𝟲𝟴𝟬 Ι $𝟭,𝟵𝟴𝟬 四個選擇而Dinner會有 $𝟭,𝟲𝟴𝟬 Ι $𝟭,𝟵𝟴𝟬 兩個選擇！今次我同🍍就試咗Dinner menu都有嘅 “高尾𝗧𝗮𝗸𝗮𝗼” & Lunch menu嘅 “鈴𝗦𝘂𝘇𝘂“。我哋2個menu嘅嘢都好想試晒，林師傅好好，盡量幫我地安排俾多啲我地試，同一次過介紹2個menu淡至到濃食嘅次序，最中餅仲切開2份方便我地試♥️ ✦ 高尾𝗧𝗮𝗸𝗮𝗼 - - - $𝟭,𝟲𝟴𝟬 先付/刺身5品/料理2品/壽司10貫/汁物/甜品✦ 鈴𝗦𝘂𝘇𝘂 - - - $𝟴𝟴𝟬先付/蒸物/刺身5品/料理1品/壽司7貫/汁物/甜品▫️先付：碎蛋配黑松露 Ι 醬油東風螺 Ι 麵鼓鴨胸 Ι 靜岡縣Amela水果蕃茄配岩鹽 ▫️蒸物：茶碗蒸伴

上星期去咗鈴．鮨刃食omakase 仲晌佢哋個打卡位影咗相（早幾個post😝）晌咁靚嘅環境吓嘆美食是一種享受耀師傅選用新鮮當造嘅食材令我哋食到捧住個肚返屋企我食嘅係🔹高尾$1680🔹有前菜、時令刺身5品、2款煮物、10貫壽司、湯、甜品.＜前菜＞🔸炸蓮藕片、汁煮海螺、鮟鱇魚肝燒茄子🔸Fruit Tomato有彈牙嘅海螺同綿密嘅鮟鱇魚肝而凍靜岡縣番茄甜度，甜度為8度，非常清甜，冇草青味。.🔸伊佐木魚、新鮮北寄貝🔸 初春鰻魚苗🔸淺路針魚、鰤魚腩、鯖魚🔸大拖羅刺身方面，食咗初春當造嘅鰻魚苗，口感煙煙韌韌，好得意！配以酸汁、蓮芋，味道清爽。另外，師傅將燒過嘅大拖羅配以wasabi泡沫、威化一齊食，口感富層次感，好香魚油但又唔會漏。.🔸蛤蜊鏗魚湯🔸汁煮鰤魚魚胶蛤蚧湯好鮮甜、清香，剛好當日又凍又落雨，飲完好暖、好舒服。鰤魚魚味突出、肉質結實，以香甜嘅醬汁煮到入味。.🔸深海池魚🔸北海道新鮮帆立貝🔸牡丹蝦🔸池魚🔸赤貝🔸太刀魚 🔸花竹蝦壽司新鮮好味！帆立貝好鮮甜彈牙，灑上竹炭鹽提鮮。牡丹蝦就加上香濃嘅蝦膏，整個味道都好濃郁。太刀魚輕輕燒過，迫出油香，加上麵豉醬一齊食，鮮香味濃。.🔸靜岡哈密瓜非常香！唔算太

襯疫情稍稍緩和，以及復活節的假期，安排一試友人推介的新餐廳。以$1850（連加一）在午市點了個本是晚市才供應的omakase menu 「高尾」，作為食客的我，自問誠意有餘。從「先付」到「刺身」，食物編排及質素也合乎預期。靜岡縣水果級的Amela 蕃茄，加點海鹽，甜度Power-up! 太刀魚和深海池魚，也是新鮮時令。惜料理二品令整體感覺立時減分。首先是手工魚丸，雖沒期望像潮州魚旦般彈牙，但略覺口感太過軟棉鬆散。另外，以紅葉秋色的碗配春季時令的menu ，有點不輪不類。幸好接著有几款壽司，魚材新鮮，味道到位，自家制的醬汁，和以赤醋飯配濃味食材的心思，補回不少分數。撒上竹炭鹽的北海道帶子壽司，經廚司猛力一拍，令肉質收縮，提升彈性，令人回味。白蝦鮮甜，不過蝦肉太濕，打了折扣。大toro 最中餅。是signature dish。芥茉醬紫蘇葉和脆餅中和了toro 的油脂，口感清爽，可惜食不出炙燒油香，不知換以左口魚裙邊，效果會否更好？！即漬赤身吞拿魚：濃味，纖維幼滑鯖魚油脂香溢，喜出望外。整體而言，食物質素，價錢合理與否見仁見智。不過，大家也可參考以下廚師和食客的對話再自行判斷！食到近尾聲，廚

新開業幾個月，位於上環嘅鈴 · 鮨刃，就算係平日下午都座無虛席，非常之受歡迎啊！餐廳裝修奢華，店內仲有閃令令打卡隧道位，享受omakase 之餘，仲可以打卡影靚相📸既然出嚟食餐好嘅，我就選擇最貴嘅Menu，Early Dinner 時段omakase 富士$1980，其中包括前菜/季節刺身六品/料理旬の寿司十二貫/汁物/甘味，款式超多，慢慢嘆足三個鐘！✨前菜✨先付三點-蛋 soboro+螢光魷魚+炸蓮藕片三小款好精緻，蛋鬆由蛋白同埋蛋黃分層形成，炸蓮藕片香脆。Amela fruit tomato 之前對呢隻來自靜岡縣嘅水果番茄已經略有聽聞🍅果然名不虛傳，糖度達到9 度，好甜！✨季節刺身六品✨間八刺身北海道帆立貝-上面灑上竹炭鹽，好鮮甜！鰻魚苗 -春天期間限定嘅鰻魚苗 ，口感滑溜，本身冇乜味，配酸汁及爽口蓮芋，口味清爽開胃～深海池魚-熟成左三四日，又肥又爽口太刀魚-配上面豉醬甜甜地好香口北海道細種銀雪魚-好肥美呀！✨料理三品✨合鴨配大葱-甜醬油味道有啲似Sukiyaki汁，合鴨好入味，配上黃芥辣，辣辣地再過癮啲～金箔魚子醬拖羅+芥辣泡泡+日本威化餅-最signature既一道菜色❤️拖羅入

見好多人去打卡～忍唔住去試下4月餐單有兩款選擇今次係試$1980既Fuji前菜有靜岡番茄🍅好清甜開胃仲有魷魚，蓮藕好鍾意個紫蘇葉+大拖羅+魚子醬+威化餅口感非常好👍🏻👍🏻👍🏻自家製嘅生薑同蘿蔔漬物好正～壽司有池魚、海膽、蝦、海鰻等等…飲麵豉湯暖一暖胃最後甜品係靜岡蜜瓜+士多啤梨蜜瓜咬落爆汁超正🤤整體食材都好高質 值得一試～去洗手間既時候終於見到大家既打卡位走廊超級靚😍😍😍 金光閃閃！

餐廳內既華麗水晶吊燈走廊係必到既打卡位🔥✨不只裝潢極盡心思，✨食材高質、師傅手藝、以及餐廳經理既熱誠款待，這麼美味又有內涵既廚師發辦，✨非常值得一試！✨係超高質🅞🅜🅐🅚🅐🅢🅔！♡‧₊˚富士𝐅𝐮𝐣𝐢 午市套餐 $1980 ♡‧₊˚★ 前菜· 時令刺身6款 ·熱食3款 ★ 時令壽司12款· 湯 · 甜品 ଘ(੭*ˊᵕˋ)੭*首先，令你味蕾爆發嘅前菜有✨─═★:;*先付：★碎碎蛋 soboro ，滿滿蛋香🥚★螢光魷魚🦑 非常爽脆，咬破一剎那天然味道直衝味蕾✨✨ 非常鮮味😌★炸蓮藕片脆身，好似食緊薯片一樣😆★靜岡縣 Amela 蕃茄🍅Amela蕃茄是靜岡和長野獨有頂級の鮮甜蕃茄，糖度比一般更高出1.5倍；香甜鮮嫩─═★:;* 本日のお造り六品｜刺身：★間白刺身，入面包住酸汁啫喱及茗何薑突出鮮味，口感相當濃郁香醇💓✨★北海道帶子，味道鮮甜，新鮮爽口✨✨✨★鰻魚苗，春天才有，滑嘟嘟好得意🤩✨點埋醬汁食一流，底下有蓮芋襯托，好特別★深海池魚，經過3-4日熟成，好爽口✨★牙帶魚 「太刀魚」，上面配有麵豉醬 帶出鮮味★北海道細種銀雪魚，口感爽滑，魚油味較濃😍─═★:;* 料理三品：★合鴨配大蔥，配上黃芥

假日lunch，早一星期預訂上環omakase suzu yaiba鈴‧鮨刃金$620先付/蒸乚物/旬の寿司15貫味道可以，價錢不貴甜品係芝士雪糕🍦，超好味，好有新鮮感朋友叫了另一個餐鈴～ $880先付/蒸乚物/本日の造少五品/一品料理/7貫壽司🍣這裹走廊裝修超華麗風格，好靚既打卡位