魂 (已搬遷) 新店位置

前幾天逛openrice看到的食評, 感覺不錯, 決定一試.誰知女友數次排隊都差一點時間都等不到, 12:00午餐時間, 12:30已經截龍, 好誇張. 星期六假期終於在12:15排隊成功, 最後1:30入座. 排的過程中有些其他人太肚餓, 先吃其他東西, 但我不會, 既然排了, 當然要留第一味覺.日籍老闆兼師傅進店, 小小的店子只能擠下約十個位子. 日本人老闆就是師傅, 負責煮麵, 然後有一個助廚, 加一個收銀兼收碗兼公關. 要等這麼久是可以諒解, 因為所有麵都是一碗一碗的煮, 師傅親自淥麵, 放配料. 小小的工作間熱氣騰騰, 師傅工作得滿臉是汗, 但依然不時面露笑容, 這份認真與熱誠讓坐在Bar檯的我雖然很肚餓但繼續耐心等候.我和女友點了一個太極拉麵$89和一個魂豬骨湯拉麵$69. 另加了兩份溏心蛋, 一份木耳, 一份高菜. 先說太極, 太極其實是一半豬骨湯底, 一半墨魚汁底. 先喝豬骨湯, 很濃郁的口感, 但又不會過濃, 比起同區同樣人氣的某些拉麵店豬骨湯來得淡一點, 個人感覺是剛好, 伴著蔥粒吃更不會覺肥膩.喝過湯底再到麵條, 我選的是硬身, 彎曲麵身很彈牙, 口感極好, 沒有

前幾日同同事講開，說想試公司對面間拉麵店。當時，我們並不知是什麼名店。不過，極日本式的感覺，實在搞到大家心郁郁，食指也郁郁。是日，剛好大家有空，可以一齊午飯，於是，就立即黎拜訪於當日尚未出現人龍的拉麵店。雖然是兩點鍾, 雖然佢只開業一個月, 但我們只能有一個吧檯既角位讓我們四人坐下. 好的就是, 可以全程欣賞大師傅的造麵過程, 從煮麵, 到加配料, 大師同助手二人無間的合作, 其動作, 控制, 擺設, 可以稱得上是種行為藝術. 動作真的有如武林高手一般. 據說, "魂" 的老闆, 是一名懷石料理的師傅. 所以說其是武林中人絕對是沒錯的, 而且把懷石料理的風格, 配入拉麵中, 也是一個令此店出色的地方.當時, 他們的青龍尚未推出, 選擇就只有三個. 魂、赤魂同太極. 而我們四人, 就同樣地叫下, 魂. 由最基本的試起. 看見介紹, 有濃豬骨湯底, 叉燒同玉子. 已經知道這基本的魂, 是夠令你銷魂. 大師是逐碗逐碗麵煮的, 而我就要了硬身的麵, 為了好控制麵既軟硬度, 煮每一個麵都精心地用上時間掣去計時. 夠鐘, 撈起麵, 加上特濃的豬骨

魂是繼豚王之後另一間官能系日式拉麵店。日本拉麵除了以地域分類，例如九州、東京和扎幌之外，也可以烹調理念分成傳承系、創新系和官能系。傳承系以呈現某種特定的拉麵傳統為目標，好像稻荷屋台拉麵就是標榜傳統扎幌風味，這系的關鍵問題是「拉麵應該是甚麼？」；創新系強調拉麵料理的進化，透過創新去重新界定拉麵，Mist就是出色的代表，關鍵問題則是「拉麵可以是甚麼？」；官能系特意為客人帶來官能上的震撼，著重第一觀感或英語所說的wow factor，他們的關鍵問題是「拉麵的印象是甚麼？」。這當然並不是絕對的分類，以一條連續線的概念去理解可能會比較恰當。再者，這些料理理念本身沒有優劣之分，優劣只是在於執行手法的高低。這天特意到魂，早有預算要排隊。三十分鐘後坐下點了魂及太極。約十五分鐘麵就到了。麵的擺設經過精心計算，的確令人印象深刻。先說魂，湯上有一層濃濃的油，對日本人來說很對勁。這些油是由豬油烹調而成的調料油，但這裡的油卻沒有多大豬油香味，有點失望。把油與湯混和再試，稠度合適，入口有濃烈的肉香，可惜調理油的淡未能好好配合湯的濃。此外就是味精似乎下得相當狠，不過一般香港人應該不會介意。試一口麵，硬度適中，掛湯能

近數月，拉麵熱潮愈趨強烈，特別在銅鑼灣一帶，數家拉麵店分分著陸。平安夜的下午，原先想到豚王吃拉麵，怎料到了十二時店舖仍未開，於是便從登龍街走到離這裡不遠的拉麵店，位於霎西街的魂。早幾天，才跟食友特意來吃只在晚上才供應的青龍，一試「很女孩子」的拉麵。來到後已看見長長的人龍在門外等候著，看來大家都想在寒冷的天氣下，吃一碗熱烘烘的拉麵，喝一口濃湯暖暖身。店子地方不大，只有十多個座位，我們被安排坐到的吧檯位子，桌面有木板間隔著，感覺更帶日本味。地方顯然有點迫狹，吃麵時，更要把兩手手肘緊貼自己腰間，否則便會碰到旁邊的食客。拉麵有四款，魂、赤魂、太極及青龍，麵條可選軟身、正常或是硬身的。這天吃了魂及太極，價錢分別是$69及$89，麵條兩款也選了硬身。魂是濃豚骨湯拉麵，配料有叉燒、玉子、木耳及蔥花。濃郁醇厚的豚骨湯底，帶點鮮甜，加上不太濃稠，膠質亦不重，油脂不算太多，感覺不太油膩，喝下一整碗也不大問題。太極是墨魚汁湯拉麵，配料有叉燒、玉子、蟹膏、木耳、蔥花、芝麻及金箔。這裡的墨魚汁湯麵有別於常吃一來便是黑漆漆的湯底，這太極湯底是由最基本的濃豚骨湯再在碗旁加上墨魚汁，拉麵送來湯底還未混和，可清楚看到一

昨天已經開始放聖誕假了，首先希望大家聖誕快樂吧！聖誕節我也希望為朋友們帶來美食～拉麵，無錯又是拉麵呀！這個兩星期快速熱爆的店鋪莫過於拉麵，麵屋武藏已經早幾天探訪過了，試問魂我又怎可以放過呢？只要是好吃的，一星期吃兩次拉麵不會很過份吧？今天排隊的人比我預期中多很多，聽聞是因為豚王休息，所以人們都走過來這店子了。在我前面大慨有約二十多人吧，沒有謂呢，反正我也要等老闆下班，等約一小時老闆也到了，然後５分鐘就可以入座了，十分極待呢！店鋪不難找到，見到松記再行前少少再望對面就見到了。這裡地方十分細小，環境有點狹窄，可容納約１５人吧。我點了太極，老闆則點了魂，麵質都是要硬的！（點硬已經是我倆的指定動作了）店鋪員工只有三人，就是師摶，廚房員工跟接待及服務員（是日本華僑，不知是否老闆娘呢？）等食期間，完完全全感受到師傅（應該是老闆來吧）的親力親為及對工作的熱誠。等約十分鐘就可以開餐了！魂＄６９ - 這個豬骨湯底超濃郁（我甚少用”超”來表達，但我今次不得不給它一個”超”字）跟上兩塊叉燒及半只溏心蛋，配菜用上蔥花、木耳、荀干及一大片紫菜。溏心蛋蛋黃汁味濃～蛋白也很嫩滑～真的很正！半隻真是有點兒不夠呢．．．

繼豚王之後，我想近期熱爆的拉麵店應該是這家了，身邊的食友都熱烈討論，說有多好吃，這天我就和食友們一起來一口吃試了全店四款拉麵。下午一點半，門口剛好有四個人在排隊，等了差不多十五分鐘，我們就被安排坐在全店唯一的一張四人檯，因為其他的都是很有趣的獨立座位。店子真的非常小，只有十多個座位，而其實我們五個坐的那張四人檯也是勉勉強強，不過吃拉麵從來都不用吃太久，坐得舒服與否並不要重要考量。眾多款拉麵湯底之中，我最愛的是豬骨和鹽味，雖然豚王同樣是豬骨湯底，不過太濃稠，我實在不能把整碗湯喝掉，而這裡同樣是用上豬骨湯，每天都經過十多個小時去熬煮新鮮豬筒骨，湯底帶濃郁的豬骨味卻不會覺得很杰︳我很喜歡。店子供應四款拉麵，其中的青龍要下午六時後才會供應，所以中午場我們先吃了原味–魂($69)、泡菜味–赤魂($79)和墨魚汁味–太極($89)。首先說一下赤魂。她其實是韓國風泡菜味噌拉麵，味道還不錯，泡菜不辣，不過湯頭好像沒有太極那麼impressive，如果你只能吃一個麵，那麼我就不太推薦試這個了。另外，我選了中硬度的麵條，不知為何比起其他食友選的高硬度麵條更加硬，吃起來麵身彈身，帶Q勁，同檯食友說有點像鳥華

早前看到搵食兄一篇提到這裡的推介,反正又在咐近工作而最重要的是不用排隊！從來不會為吃一碗拉麵而去排隊,在日本如是更何況是香港？尤其討厭近期大力吹捧豚骨湯底鬥濃鬥杰鬥黏,奇怪在又有人大讚好吃還樂此不疲地說這是正宗.倒是很想知道在日本那𥚃能吃到這類的湯底！門面的裝修及這手寫廣告牌是聯想到東京上野區的小拉麵店.沒有餃子或炒飯,簡簡單單就只得四款麵.魂----選了最基本的豚骨湯底,看著師傅淥麵放湯不消一會麵已端到臉前.熱氣騰騰地冒著蒸氣未吃已先有好感！(不夠熱的拉麵味道多好也沒用)湯的豚骨味道濃而不杰身,除蔥花及香油外也帶點炸蒜的香味.麵條選了要硬身亦做得到心目中想要的效果.日本人做溏芯蛋出事的機會甚低,蛋白軟身入味蛋黃味濃帶黏這𥚃的直情是出色！叉燒----麵本身已有兩片,但看見檯頭別人的叉燒賣相...已立即決定加$10再追加,放入湯中浸一浸再吃軟稔有油脂香,是一點渣也沒有.師傅專心煮麵食客用心品嚐希望這風氣能延續.能吸引更多有心有個人特式的廚來港開店.而不是那些靠傳媒煲到大一大,味道像倒模的連鎖食店.

近期銅鑼灣拉麵店開個不停，今次同女朋友到霎西街的魂小店只有十個座位左右，規模相對同區的拉麵店為小湯底有魂、赤魂及太極主要都是要濃豚骨湯做膽，配以韓國風味及墨魚汁點餸紙可以選擇麵條軟硬度、調味油份量等等，切合不同人的口味賣相真的吸引!其中「太極」仲有金箔，頗有藝術氣質湯底濃郁，配以近乎完美的溏心蛋......埋單都無睇價錢 心裡只是覺得很滿足(印象之中好似無加一，配合返日本人一貫的作風)(**由於唔記得睇單，如果有錯請指正**)

多謝搵食能手的介紹, 我們去試了一間新開的日本拉麵店「魂」,那是日本人師傅, 店內只有十多個座位, 好彩我們到時剛好有兩個位,每個位有一塊板隔住, 即刻令人想起日本的一蘭拉麵!同一蘭一樣, 有張紙俾你剔, 拉麵的軟硬, 湯底的濃淡, 都可以自選~日本人師傅煮麵的手勢, 同我哋喺日本見到的真的一樣好了, 我的豚骨拉麵, 嘩~~~~ 我選了濃味湯底, 唔算油但味道十分好, 真係同喺日本食的味道一樣,叉燒唔肥, 合乎健康! 最正係那味付玉子, 超溏心, 比我們在日本吃過的有過之而無不及!我俾 98分!老公的「太極」, 是有黑黑的墨魚汁, 又是另一種滋味蟹膏超濃蟹味, 同平時喺板x壽司食到的簡直是兩回事, 之前我從來唔覺得那些所謂蟹膏有咩味囉............這餐拉麵, 非常之滿意隔離有一家人, 小朋友吃完一碗唔肯走, 嚷著要吃多一碗,那父母不知道日本的替玉(加麵)係要留返湯底的, 已把湯喝完, 但又似乎唔想俾正價要多一碗拉麵,於是用職員講就咁俾麵個小朋友, 唔洗湯都 ok,點知老闆超好人, 煮好了一碗麵, 有湯, 還送多半隻溏心蛋俾小朋友,這些就是日本人的好心嘛!

朋友介紹這家拉麵店，說比X王好吃...本人沒有吃過X王，所以不知道孰優孰劣...唯一知道的是這家店拉麵師傅很好，溏心蛋超好吃...聽朋友大贊拉麵師傅說忘記走蔥結果把整碗面倒掉重新來過，真是認真負責的好師傅，加上朋友po的照片很誘人，我和roomie第二天就跑去吃。去的時候已經有人在等位，不過是五個人一起。（小提示：人太多不建議吃這間，店面夠小很難等到五人的位子...)和roomie點了魂和赤魂...等青龍出了下次再去試=）加了叉燒和海帶拉麵很好吃，不過要的豉油味重的，所以湯最後喝不掉，有點咸，下次試淡的！最令人驚豔的是溏心蛋，我一向對流蛋黃的蛋沒有什麽好感，但吃到這顆的時候有種想流淚的衝動，好像薛家燕吃到周星星那碗叉燒飯的感覺。下次要加3顆!!! !!!買單的時候發現好像沒有加一...走的時候拉麵師傅要是沒有忙著煮面的話會一直鞠躬用日語說謝謝= ）話說...寂寞的時候一個人來這裡吃個面，幸福的感覺應該會回來吧...

最近銅鑼灣開了不少日本師傅主理的拉麵店, 最近便試了新口味的 - 魂拉麵了.去到店面不算太大,但有一番日本街頭風的感覺,看看相片 點了太極拉麵 , 拉面來到了,內有秘製墨魚汁, 蟹膏和金箔. 很久沒有試過拉面內有這些東西,不同市面上一般普通材料的,而最美味的便是湯底,和店員閒聊之間,得知日本師傳星期天休息日中,還返回店內處理湯底,果然下了一番功夫

朋友微博po出拉麵新去處 看見個軟心蛋十分吸引 第二日就馬上約上同事去試一試。 因朋友説是新開 晚上亦較少人 所以中午并沒有像去食豚王一樣12點未夠就早早動身。 去到約為12點半 發現其實地方真的好細 而且bar台位已經只剩2個位。因我們是3個人 就剛好坐在門口唯一2張拼起的台。店內只有三種麵 自己點了魂 硬麵 追加一只蛋 另有同事點了太極。上後果然軟心蛋名不虛傳 一口半只蛋 非常有滿足感 本人其實不愛吃蛋黃的。就麵來説個人比較喜好直的拉麵 拉麵可以講比較硬 下次可以考慮選普通 湯底沒有十分濃 因個人選了普通 怕太油膩 下次可以考慮選濃。叉燒亦不錯 隨有些微偏硬 但不影響口感。 期間來了幾group人 均為3位 慶幸早到 否則一定要等位。總結：原味不用評價 當然十分不錯 太極則行安全路線 不會太特別 。總體大家均表示好食～！！ 下次會再來 期待新的青龍及下次會試赤魂！

從食友 foodjunkies 和 marchu 孖豬的微博中得知，銅鑼灣霎西街開了一間新的拉麵店，店名一個字「魂」，由於被相片中的溏心蛋深深吸引，尋晚決定撇低女友，自己一個去偷跳，試試新店的水準。「魂」位於鵝頸街市後的霎西街，鄰近灣仔南洋酒店，地方不大，全店只得十多個座位，但可能來到的時間尚早，當時只得我一個客人，儼如包場。這裡的吧檯座位以木板隔開，感覺就像置身於自修室，但人們埋頭苦幹的，不是溫習，而是吃麵 =D麵品暫時得三款，包括魂 (濃豚骨湯拉麵)、赤魂 (韓國風泡菜味噌拉麵) 及太極 (墨魚汁湯拉麵)，分別賣 $69、$79 及 $89，而尚未推出的「青龍」，單看名字很吸引，只是不知葫蘆裡賣甚麼藥。我點的是「太極」，並在選紙剔上硬麵條、調味油則要了中度份量，由於麵本身已包括半只玉子及叉燒，所以再沒有追加。日籍師傅煮麵時認真，空閒時就學講中文，跟店員相處融洽。 說起墨魚汁湯拉麵，相信你跟我一樣，很自然會想起豚王的「黑王」，魂的「太極」原來不盡相同，賣相並不是徹底的黑漆漆，而是以墨汁湯底和濃豚骨湯底做出一個不大對稱的太極圖案，加上蟹膏、金箔，增加了一點秀氣。呷一口湯底，味道濃郁，面