魂 (已搬遷) 新店位置

在灣仔幫學生補完習後, 與同事搭電車到銅鑼灣覓食。銅鑼灣區食肆選擇特多, 老實說, '魂'並非我們的首選, 況且登上電車時已經是八點三十分的事了。直至電車到達鵝頸橋, 我猛然想起'魂'的存在, 特別是'魂'店犀利的豬骨湯底和彈牙的麵條。但更慶幸的事居然發生了! 我們本身對能否於晚上八點四十分後吃到'魂'的拉麵並不存厚望, 特別是我在某個週末曾'被截龍'後, 僅抱有一絲希望, 但, 儘管一試吧! 結果, 皇天不負有心人, 我們剛好趕得及於湯底賣完前到達!!大概是已經相對晚了，排隊時間大約只需10分鐘。 但我這個已經第三次光顧的人的期待心情, 相信比第一次光臨的同事有過之而無不及!萬分期待後，終於輪到我們了! 同事選了”火魂” ，我非常幸運地, 能夠點到青龍!! 青龍是豬骨湯配上菠菜汁，還有配料蟹肉碎,蟹柳,露筍,半隻糖心蛋,叉燒同栗米,以及少少魚子醬, 湯底很清甜, 魚子醬、蟹肉，味道都非常一流!! 這碗麵的確令人十分滿足, 99元是物超所值的.同事點的是'火魂', 再加配料粟米, 同事覺得好不好吃? 看她吃個不停就知道了!! 我也嘗了兩口火魂的湯底, 同事覺得湯底味道濃了一點, 我嘛.

不知為什麼這麼一陣子香港引入了拉麵這個風潮!!拉麵的店子, 越開越多, 越開越專業!!差不多每個主要的地區也有一間在附近!!魂是近期其中一間的人氣拉麵... 店內只有4款拉麵, 而且青龍只有在晚上6pm後才開始賣30碗, 賣完即止!!不知道是否所有人都抱著一試青龍的心態過來,5:30pm到達時, 已有十多人在排著隊!! 實在太誇張了吧~ 6pm開始可以入坐, 但因店內位子有限, 所以還有很多的人在店外排著隊...但貼心的是, 店內的姐姐拿著一盤又一盤用紙水杯裝著的冰水給每位排隊的客人! 排到在門外差不多頭1-2位時, 店員會遞上落單紙給我們填好才坐進店內...相信這會更有效率地安排人流及食物吧!!用手寫的落單紙多了一份親切感, 喜歡 魂是最original用豬骨濃湯調製而成的...叉燒非常鬆化, 溏心玉子蛋味濃並且蛋內的溏心生熟度控制得恰到好處 豬骨濃湯第一口喝下時覺得味道很不錯, 但再來第二口, 第三口時就沒有了第一口的那種香濃感覺!!很奇怪, 但真的不知道是為什麼!!值得稱讚的是麵身非常煙靭爽口, 因為本人喜歡麵身較硬的,所以這次沒有令我失望... 青龍的菠菜湯底較清, 但材料方

之前食過豚王這個不比豚王弱但苦盡甘來係指排隊估唔到七點來到都要排到八點幾先入到仲要排隊位好焗同樓上滴水都咪話唔辛苦好在有位姐姐出來派冰水夠貼心, 唔係我怕我都暈了入到去, 入面有一格格既位幾特別我同老婆點了魂同青龍好彩地點到最後一碗青龍每日限定三十份魂既湯好濃好香, 叉燒滑青龍就清一點但多餸, 味道多層次對我來說我會推介魂多點可以食湯底同麵青龍會比較著重餸既味(蟹肉同魚子醬)我見對面枱有叫梅酒, 望落唔錯, 但因為我飲哂碗湯,所以無叫到下一個目標應該會係無敵家!

兩點十五分殺到，等了十五分鐘，有幸成為午市最後一位顧客味道：重口味的我選了濃湯底。湯底不俗，濃厚而不肥膩，更喜歡他們加了小量三文魚，與湯底相輔相成。麵條很多人已經讚過，爽口彈牙，不像其他拉麵店太軟太爛。唯一要批評的是豬肉，似乎冷藏太久，少了一點新鮮肉的鮮味，也可能是瘦肉比例太多，理想應該是50/50，他們的卻是 70/30環境服務衛生：地方狹窄是預期之內，除了沒有 vending machine 及店員說廣東話外， 與新宿的拉麵店非常相似抵食：八十塊一碗拉麵抵不抵食見仁見智，但銅鑼灣食客已經接受了要食好拉麵就要付比比味千貴的價錢

自從拉麵大戰展開，本來想以”魂”作為第一站，然後才征服全港最好食的拉麵。可惜當日6:30pm前去到已經截龍，結果第一站就變成豚王。卻是因禍得褔，不論是先入為主，還是真材實料，豚王已成為我心目中的No.1 (暫時)。但魂始終是必去之選，如果去不到心癮將會更大。這次比上次早了一點到達，有機會排隊一嘗魂的滋味。排隊時間雖然只有大約30分鐘，對我來說卻是渡日如年!!排隊環境極度惡劣，後巷、坑渠、污水、雜物都唔緊要，最慘絕人寰的是有隻曱甴不斷在我身邊徘回……..食慾大大降低!!經過這”死亡30分鐘”，心情同食慾都要時間才可平復過來。成功入店後，我用全力集中回在食物上。自己一貫作風，先點了個招牌主打麵”魂”。“魂”的點菜紙極為簡單只有四款拉麵選擇，麵也只有軟、普通及硬以供挑選。”豚王”卻有濃度、香油、蒜量、味噌等等選擇，各人可按自己喜好調較。我則比較喜歡“魂”這種風格，simple is the best!!太多選擇只會給店舖一個下台階，不好食只因食客自己配搭不佳。但“魂”這種不花巧，所有”味道”全由師父決定，我想試的正正就是師父的技藝，而不是吃”適合”自己的味道。“魂”所用的是粗身的麵條，同時這

當不同的拉麵店都選址大坑或是登龍街時，”魂” 就偏偏坐落於隱蔽的一處霎西街，本人第一次行入霎西街就是為了”魂”，而且特意一早起床，和男友兩人趕12點前到來，因怕午飯時間一到，就要排隊排很久。11點45分來到，店外已有一條人龍，嚇怕了我，預期中沒有這麼多人的，但這樣亦可以証明它的人氣，就因為未開店就這麼多人等位，令我好期待。數一數前面排了13-14位人，即是要到第二輪先可以入座。等下等下...正因為今天很悶熱，又多車係路邊經過，吸盡廢氣時，有位靚姐姐手捧住一盆子放好紙杯的清水，分給門外的客人時，真的覺得好體貼，而且仲要笑容滿面，派完再行返黎接收返飲完的紙杯，不用煩要掉在那…體貼加細心呢 !12點30分左右，等了約45分後終於都可以入座啦，其實店面真的很細，但裝氣得好有特色，令人有去了日本的感覺，安排了坐在吧枱，每個位都有木板隔開枱面的，如自修室般，都好，進餐時就有小小的空間，不怕影響到他人。今次我選了”火魂” ，男友就選了”魂” ，麵我就較喜歡硬的，所以都選了硬度的麵，而我倆亦沒有再額外添加其他配料，就這樣落完單。由於一共有7個人(包括我倆)同時落單，所以都預計要等一段時間，無聊時就望一

1:30到達, 大熱天時, 喺門口已經等左半個鐘, 流晒汗. 我點了魂豚骨拉麵,麵質-硬; 湯濃度-中; 再追加玉子.份量比其他拉麵店少了一點, 但對不太大食的人來說都可以, 麵質同東京吃的拉麵都幾似, 湯底豬骨味都有, 不過下次可以選擇再濃些會較好.玉子稍為明顯幾凍下, 不過味道不錯, 本人覺得好味過豚王. 座位供應少, 服務都好好, 不過我發覺洗碗阿姐得一位, 喺我地面前見到的角落好快咁洗, 乾淨程度似乎一般, 對筷子有發霉跡.

是日大雨得很，而且亦因為天雨的關係，公司樓下的"魂"竟沒有人龍。難得沒有人龍，我們公司一行4人，就開心的，再來"魂"一次。在剛開業的時候來過一次，吃過一次，吃過了他們的"魂"。是日有機會再次的來到，當然想試一試終極的"青龍"，但店方說是日的"青龍"只在夜間發售，帶著半點失望之下我點下了平十元的"太極"。太極，同樣是濃豬骨湯底，特點就是加上了墨魚汁、有一舊仔蟹膏同有一片仔金汩。同樣的有叉燒，木耳絲，溫泉蛋半隻。墨魚汁混上豬骨濃湯，味道不覺奇怪，只是飲上一碗黑色的豬骨湯，感覺不是太習慣而已。濃而香的湯底，墨魚汁的味道又令到個湯底非常之獨特，其後，再把蟹膏撈入已經非常濃味的湯內，我只能繼續說.....特別。其他的配料一樣的好，不過若要用多月前，他們剛開張鮮為人知時的用心製作來作比較；現在的出品，有少少東西，的確是帶了小參差，幸好只是賣相問題，而味道沒有大變化。魂 - 基本功夫，是此店的招牌赤魂 - 加了點辣，未必人人歡喜太極 - 雖不是終極的出品，但墨魚汁溝豬骨湯，夠特別青龍 - 此店的究極物.....仍要發掘其精彩的味道。

單拖無野做，專程過海黎食呢碗麵！都算值得隔離間酒店o的客人企晒出黎唔係排隊架，我差o的以為佢地都係排隊.....想轉身走前面有13個人~等左40分鐘就入得入到去o的吧位有o的一蘭feel 考試拉麵大家專心各食各，我點左最後一碗青龍豬骨湯＋菠菜汁，配料有蟹肉碎,蟹柳,露筍,半隻糖心蛋,叉燒同栗米,仲有少少魚子醬食拉麵先講個湯！豬骨湯+菠菜汁, 飲到豬骨湯味帶少少菠菜既青甜味或者我係最後一個青龍,所以落晒佢所有剩餘既菠菜汁,好似落得多左,有o的益住豬骨湯味但係咁樣飲唔到豬骨湯煲到有少少膠感既濃厚味下次都係叫普通既~睇下佢豬骨湯得唔得但都屬於高質既拉麵店 (只係睇大家咁高評分,緊係set 高個標準)配料~糖心蛋唔夠流心,邊位真係熟到變左淡黃味, 有蛋香但唔強烈又唔甜叉燒~做得好,有肥,食落口夠化魚子醬齋食有o的咸, 配o的蟹肉碎就好正~咸香鮮總括黎講, 高質素~下次再黎試過豬骨湯真味

首先, 我想講, 我既食評, 好多時同其他食家都好似唱反調, 真係可能大家對食對味道既評價唔同。希望, 店主同其他食家唔好介意,話說回來見香港出左一排既拉麵熱, 我因為係日本食過一碗極普通但係完全味道難忘既豬骨拉麵 (ラーメンだけ), 一碗500yen, 最basic 既拉麵之後, 我就對拉麵既要求大大咁提高左。 味x 呢d 我係完全唔會入。經朋友說服, 好啦, 我就係香港食一次出名個d啦. 我地放左工, 5:30左右就開始排隊, 唔係講笑, 已經有幾個人係前面! 等牙等, 終於係6點2-3分既時間開門啦! 我地係第一批可以入去食既人, 我覺得食第一批好, 因為我只等左半小時, 我食完比下一個, 佢一定要等半小時以上!!我地討論左一陣, 決定簡 時間同數量“限定”既青龍, 青龍有d咩料, 大家可以睇番之前幾位好細心既食評家寫既食評。因為我地覺得太極同魂如果有下次, 咁都可以食到, 而青龍就唔係啦!入到去, 鋪位真係好細, 我地好似係日本一蘭咁, 自己有自己既位置, 同埋有板隔開我地, 私穩情度ok! 但係如果同朋友仔黎呢, 就都幾特別。 黎到點野食, 面前既紙仔點左我好鐘意既 “硬”麵

闘魂全開！ 試了　味千(!)，一平安，八八八，札幌，一風堂，橫綱，鳥華，逹磨，龍也，丸玉，稻荷，函館，幸亭，豚王，來，武藏，八千代等（順時）。總未能試試「魂」。總是太遲！有一天，早上的工作比預期中早完。闘魂終於按捺不住，堅決要一試「魂」。整裝待發之際，企圖離開公司的時候，一轉角就見到上司把守著出口．．． 於是轉Plan B.Just a summary of what I've tried so far: Ajisen, Ippeian, Sampachi, Sapporo, Ippudo, Yokozuna, torihana, Daruma, Tatsuya, Marutama, Iniri, Hakatade, Yukitei, ButaO, Kureha, Musashi, YachiO and some which I may have forgotten. I still couldn't get an opportunity to try Tamashii. Either I couldn't get there early enough (when's that??)

等候時間不算太長，到我們入坐都是等了35分鐘！我們各點了麵，我點了赤魂，我朋友點了魂。有得選擇麵條的軟硬，還有得加餸。當麵上枱時，湯剛好，不太盪咀！麵條好吃！但相對而言，豚王 及八千代 會好一點！

近年香港多左好多日式拉麵~咁arm今日要過海又見魂咁多個月都保持10大~仲要一舊有找當然要一試la12:00去到~原本expect 11:45唉排左成20個人起前面但入面得十二個位~已心知不妙但由於食評太吸引la都係去左食等到13:00終於有得入la點青龍但係無~唔知係咪而家改在夜晚先有睇食評有人lunch食最後點魂而家仲要無得簡湯底濃定淡變在簡粗麵定幼麵失敗來了粗麵的還像拉麵幼麵的同一d好食d gei車仔麵店 gei 幼麵無咩分別一試個湯底~無咩特別可以話比一般日式食肆同味千好好多但同日式連鎖拉麵店比差上兩條街以上(e.g 一風堂, 麵屋武藏)甚至比唔上味吉所以要比個signal佢唔好以為我飲在好多湯~只係佢本身唔多雖然劣評~但整體還是可以的只係唔值得排一個鐘lor排15分鐘以下可以一試

聽聞人氣好高, 而且保留傳統日式面店做法所以同男友一齊去左試食已經係平日但一去到門口已經有一大條長龍為左美食排隊排左半個鐘終於有得入去門口既設計好吸引人, 好濃既日式FEEL哎左兩個魂外加玉子, 叉燒同粟米玉子好入味!!!!中間流心!一啖咬落去真係會叮一聲!叉燒肥瘦均勻, 都OK面好彈牙湯好濃味但唔會好咸味精感唔重整體真係好好味!於是同男友二人皆飲晒D湯..真係除左係屋企未試過出面食面會飲晒D湯!服務態度亦都好好!!!食得好開心排咁耐隊都值得!

終於都食到呢間傳說中既拉麵餔! 皆因每次去到唔係已經大排長龍要等好耐 就係已經賣唒趁呢排銅記開左幾間拉麵店 人氣稍為回落 錦岩閒日朝早經過 就即刻排隊十二點幾到 已經有十幾人排緊隊 我地兩個人 好彩都係等左九個字到店內真係好細 大概三百呎到 只有十幾個位 除左一張四人檯 其他全部都係吧檯圍繞住開放式廚房 睇住廚師煮麵 坐位之間有塊版隔住 好有日本feel餐台好細張 左手面有一個圓筒 入面放左點餐紙 點餐要在餐紙上剔 像豚王一樣 方便簡潔 防止落錯單 第一次食當然點左最基本既'魂'幾分鐘內送到 落完材料師傅插左塊紫菜 仲親手遞卑我 好有地道feel講番拉麵 賣相不錯 用了中式的瓷碗 印左個'喜' 字 都幾大碗湯底好正 頗濃郁 但無豚x錦濃錦油 清喲喲 面條方面係曲身夠粒個隻 唔錯 掛湯能力較強 有口感 我比較喜歡豚肉做得不太好 本身已經細塊 仲要肥肉太多 有少少韌 要用喲力咬開而且無咩肉味 好似係超市急凍個喲錦 之前扒其他食家好似有兩塊 係咪縮左水?溏心蛋亦唔夠流心 喲蛋黃己經熟到無流出離既效果 至於其他配料 都可以的 還有一塊嗚門卷這麼好的湯底當然一飲而盡! 不但滿足味蕾 還是對師傅