黔館 (已結業)

話說有次睇報紙見到有博客介紹呢間黔館，令我回憶返起幾年前同一班旅遊朋友自駕遊去貴州加榜梯田開心嘅經歷。果次去貴州旅行喺從江街邊檔食過烤活魚，印象中係好惹味，辣辣地有點炸花生好香口，所以好想再試下貴州菜。喺香港好少聽到話有貴州菜，一知道有間新野，於是又蠢蠢欲動咁約返啲喜歡食辣嘅知音人開餐。大家放工後相約在高登附近等，之後就行去搵黔館，原來要行到桂林街尾與青山道交界個角落位就見到。門面好光鮮，有型格，但食飯時間都不算多人，我地3人坐在卡位好鬆動。坐低後侍應就攞左部ipad mini嚟，我地仲喺ipad上面督嚟督去點餸，但原來只係比我地當菜牌睇，唔係用嚟點菜嘅。不過唔緊要，呢度人手都好足夠，人手落單仲方便，差唔多一對一服務咁濟，侍應服務都好殷勤。我地當然要試下呢度嘅酸湯魚啦，我地叫左少辣，另外叫左個薯仔小食，同埋睇見炒飯張相好吸引，就叫住咁多先啦。主角上枱了，一睇落火辣辣嘅橙紅色湯底，配上烏江魚做主角，條魚大約斤零重，配點娃娃菜,豆腐等。其實我好少食烏江魚，但鍾意食魚嘅我基本上咩魚都覺得好食，烏江魚魚肉好嫩滑，又唔怕有細骨，配上酸酸辣辣嘅湯底真係好開胃，食到魚嘅鮮香，但煲酸湯真係越滾越酸越辣

最初知道黔館的存在，不因食友的口耳相傳，而是坐車經過門外，看見店的外牆的一對卡通男女，才留意到這店的出現。當時對店的"黔"字沒甚麼感覺，直到最近有人提起茅台酒，才想起貴州的簡稱便是"黔"，心想這黔館也應該在做貴州菜吧，無獨有偶今個假期受邀約，便來這裡開一開眼界，一吃貴州菜的香麻辣。涼伴類先來涼伴黔麵，用的是自家的辣椒油，麵中還加了豬油渣，而豬油渣的製作過程中也加入了麻油，所以豬油渣除了脆口，麵身還帶不錯的油香味。炸酥肉其實即是炸豬腩肉，將上層的肉切成一件件，經過店家的自家醃製粉後上點粉炸好便成，粉漿不太厚，不是入口只有一口粉的那種，而酥肉切得厚薄適中，吃起來不會覺得太韌，是應有的咬口，也沒有鬆肉粉的味道卻有點麻香，感覺不油膩，吃多一點也無妨。涼伴折耳根是另一個涼伴菜式，用眼看這些耳根像一枝枝的幼竹，其實就是人家叫的魚腥草，它們十分有咬口，味道雖不是魚腥，卻帶點草青，又有特別的香味，聽說可清毒和抗氧化，如果這樣應可當作健康食品。聽到菜式叫絲娃娃，有點摸不著頭腦，不知會是甚麼樣的菜，原來它是貴州有名的小吃，用上壓好的薄餅皮，包著餡料的三絲如紅蘿蔔絲、青瓜絲和萵筍絲 ，吃前再蘸點加上自家製的

本身不太食辣的我, 前幾日就同友人去了進行味蕾大挑戰, 到了深水埗黔館食晚飯. 這裡是食貴州菜, 菜式以辣為主. 入到店內, 裝修幾特別. 我自己尤其鍾意店內的吊燈.由於我地不太食得辣, 落單時已同侍應講左, 可以因應客人需要而調教辣度, 我地就要微辣.我地是首次食貴州菜, 所以就由侍應介紹特式菜式.最後, 我地點了涼拌折耳根, 黔豆花麵, 炸酥肉, 絲娃娃, 火焰牛肉和酸湯魚. 先奉上苦丁茶, 原來可以解辣, 這真是啱晒我, 可以一邊食, 一邊飲茶.首先是涼拌折耳根, 是這餐飯第一個挑戰, 因為佢味道有如魚腥味, 又叫魚腥草, 可以清熱解毒. 難得來到這裡, 一定要試下. 味道真的好濃烈, 相對平日食魚的腥味, 多好幾倍… 我也是試咗一條就頂不順,真的佩服貴州人可以成日食用.接着, 黔豆花麵是用豆漿和豆腐與闊條麵一齊煮, 配上秘製香菇肉丁辣汁, 可以因應自己的喜愛而加多或少. 麵配豆漿, 夠滑身, 就咁食就好淡味, 但加入辣汁, 就好好味. 酸湯魚上枱已經好吸引, 這是貴州名菜, 湯膽以秘方將小蕃茄發酵而成, 再加入新鮮豬骨而成, 用的魚是烏江魚.另有配菜和蘸水.這個湯用上整條烏江魚

黔者，音“鉗“，黔驢技窮也是這個黔，貴州出名的菜式，也叫“黔菜“，今天來到位於深水埗的“黔館“試試這特色小菜！貴州菜尤以辣，香，醇聞名，故此這裡的辣做得特多款式，有麻辣，酸辣，和正常辣等，不同的辣都可以在這裡尋到，喜歡食辣的朋友可不要錯過！這裡環境幾好，座位舒適，卡位特大特濶，每一張枱都有一台電磁爐，可以打邊爐或熱住壺茶。說到茶，不是一般飲到的茶，而是清熱解辣的苦丁茶，多飲還可以降血脂，降血糖，非常有功效的！點餐時，menu是ipad來的，可以看到菜式的圖片之餘，旁邊又有詳細的解說，讓初接觸黔菜的我們可以先初步了解了再叫菜，加上侍應耐心和詳盡的介紹，也給初哥的我們推介了幾款！其中最期待的要數這裡的招牌菜~酸湯魚了，一來最多人點，機乎每桌都有一條，而通常多人食，品質必然不會差得去邊，二來我喜歡食魚，我是一個久不久要吃到魚，否則會好想好想食的人來的！第一次食的菜式，未見過的菜式有好多，這又叫那也試，不覺放滿一桌！有不少好有特色的！例如這個黔豆花麵，嫩滑的豆花配合香濃的豆漿，底下的原來是刀削麵，將附上的辣湯加入一齊食，微酸少辣，特醒胃，加上刀削麵煙煙靭靭的，令人不禁一碗接一碗！這個火焰牛肉好

一提起貴州，大家會想起什麼？我記得以前饑饉30曾經幫助過貴州的村民，感覺上好像是一個比較落後的地方。翻查網上資料，貴州簡稱叫「黔」，含有豐富的天然資源及美麗的「黃果樹瀑布」，而辣椒更加是貴州菜不可少的調味料，現在也積極拓展旅遊業。黔菜可算是獨特的菜系，主要以多種不同的辣椒拼湊出菜式的味道，在香港亦甚少機會吃到貴州菜。在港首間以黔菜為主的餐廳「黔館」，就引進了貴州菜。老闆本身是貴州人，在香港長大，以前曾經做金融行業，現在則踏足飲食界，提倡貴州菜文化。這是當地解辣的「苦丁茶」，甘甘涼涼的：頭盤先有「涼拌黔麵」$38以自製的風乾涼麵，配上油辣椒及「脆哨」。所謂「脆哨」，就是自家用五花腩炸香的豬油渣，伴上醬油及香醋冷吃，酸酸辣辣挺開胃，辣度亦不算強，這只是開始啊。「涼拌折耳根」$38折耳根又名魚腥草，是野生植物根部，有清熱解毒的效用，是貴州人喜愛的食材。用胡辣椒、香蔥、黑醋及醬油涼拌，味道說真有點受不了，很濃烈的一股類似芫茜味，我自己只有淺嘗一點，要入鄉隨俗嘛。「炸酥肉」$38相對之下這個小吃就易接受得多，用五花腩的上層肉加大紅袍花椒，即炸即吃，似鹽酥雞，香口帶麻。「絲娃娃」$98 / 大「絲

只知道黔是貴州省簡稱，黔菜是中國八大菜系之外，從來不知道這個只有湖，沒有海的地方有甚麼特色食物。還以為地方菜很土氣，原來點菜用 ipad，有圖有介紹，方便新手上路。涼拌黔麵  $38麵質夠咬口，不黐牙，有葱, 醋及豬油渣伴吃。凉拌折耳根 $38折耳根即魚腥草，營養價值很高，但有腥味，未必人人也可接受，這個菜是帶麻辣。炸酥肉 $38這個是香港人最容易接受的了，炸過的五花腩，非常脆口，有餘香，不覺油膩，不知是甚麼獨門醃料。泡椒板筋 $88 紅色的泡椒炒豬脊肉筋膜，我最喜歏吃這菜，肉質爽兼新鮮，還有葱及西芹拌炒，好好好味。火焰豬腸 $88爽脆好味，即場點火燒一燒，雖然燒過，但沒有火燒味，很香，背合辣椒粉同吃，更能提升味道，味覺視覺享受。酸魚湯 $238雖叫湯，其實是像火煱。見到紅色的湯，嚇了一跳，以為是地獄湯，原來是蕃茄湯底，加上原條烏江魚，是酸鲜的代表作，魚不多骨，很滑。跟湯有菜，薯仔及豆腐，另有幾十款配料可選，迎合香港人要求，我選了較有特色的萵荀 $38，萵荀味道不濃，很清爽。店員提醒把湯混合辣醬點吃。怪嚕炒飯 $58如金字塔的外形夠吸引，較乾身，內裡有豬油渣。黔豆花麵$48很有趣，豆漿

這幾年各式各樣的辣菜, 在香港的飲食業已佔有一席位, 這裡便是其中一間辣菜館，黔館把正宗的黔菜帶來香港, 黔是中國貴州省簡稱，貴州菜對香港人來講, 可說是比較小接觸的菜系，特色以多種貴州辣椒烹製，味道以辣、香、醇見稱, 這晚就聯同友人去到黔館, 看看貴州菜是什麼一回事。個人對貴州菜所知不多, 所以便由店員推介了幾味菜色, 先來個較特別的火焰豬大腸, 整道菜由鐵網盛起，豬大腸主要用了麻辣燙辣椒作為配料，只見侍者將酒點著火，做成一個火焰效果, 以火焰燒過的豬大腸表面也呈微焦, 爽口彈牙, 香氣誘人, 效果唔錯。再來一味醬爆板筋, 板筋其實是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋, 加入了辣椒去炒板筋，香辣味道適中而惹味, 口感唔錯, 入口耐嚼，不太膩油, 個人也欣賞此品。另一道涼拌黔麵, 以自製風乾涼麵、油辣椒、脆哨配以醬油、醋涼拌而成, 麵質爽彈煙韌口感不俗，食落味道則以酸辣為主, 油膩感較重，但也相當開胃。還有招牌菜之一的酸湯魚, 橙紅色的酸湯底以小番茄、辣椒及豬骨湯熬起，用的是烏江魚，魚肉厚而較少骨，魚放進酸湯滾熟，整鍋湯的味道以酸為主, 試一口烏江魚，魚肉嫩滑,酸湯魚其實也是火鍋的湯底

酸辣味道的食物雖然香港處處有，但是做得出彩都幾難，尼一次去的「黔館」絕對是一個非常好的地方。必食：酸湯魚，經典貴州菜，做得都幾正宗，同老闆聊過之後先知道原來他家在貴州已經做了很多年酸湯魚生意，是當地有名的一家。魚是當地的烏江魚，Q彈，唯一的建議是可以將魚切大塊，一整條上，分食很有難度板筋：略油，總體來看不過不失豆花面：好吃、特別是調料，非常不錯。炒飯：完全的貴州味道，不同於香港的炒飯，值得一試，推薦怪魯飯。5個人700幾，吃到撐，真是不錯

星期日中午望入去得1張台，3個客人，但抱住試試的心態都入左去。唔敢叫d太特別菜式怕出事，所以簡單叫左3樣野呢個係宫保雞丁，$48,味道唔錯，唔會好辣，但份量少左d, 係深水埗黎講，唔抵食呢個係涼拌麵，好簡單，花生，油渣，香菜，辣椒，但係好味道，我要左小辣，但有呢杯苦丁茶就好ok, 個waitress好好服務，成日幫我地加水酥肉$38,呢個抵食啊，係五花腩，唔會肥，而且小小麻，咬落唔油，d肉都厚身所以唔會太脆，熱食正d, 凍左無咁香總體覺得可以試試，都幾正宗，同之前去廣州食果d似味，又唔算貴，因為服務好

酸湯魚火煱真的好好味，魚本身好肥美及肉質很嫩滑，湯底酸辣味適中，覺得所有菜色都很貴州本土風味，並無遷就本土香港人口味，有堅持，哈...大家也不需老遠到內地吃貴州菜，這間應是全港最正宗的黔菜。

來這間全港第首家貴州菜館吃飯，絕對是無心插柳之舉，要非那天路過此地，發覺這間在飲食雜誌中曾經介紹過的館子，又正值午飯時間，自己可真不知要在何年何月才會幫襯呢！這間環境頗有特色，裝潢設計都幾骨子的館子，地點就在活化古蹟美荷樓的對面，可能還是新開張不久的關係吧，雖然是周末的午飯時間，店內的客人一點不多，我獨自一人入內吃飯，可以坐在闊落的四人卡位上，優哉悠哉地享受一頓豐富的午餐，都幾舒服。貴州菜與四川菜、湖南菜一樣，都是以辣見稱，不過貴州菜的特點則是酸辣，好像酸湯魚是貴州菜的代表菜式，非常值得一試。不過我這天只得一個人吃午飯，自己又不怎麼吃得辣，又怎能吃酸湯魚或其他以辣取勝的菜式呢？幸好這兒午市有多款午餐供應，正好讓我這不能吃辣又愛吃辣的饞嘴鬼先試試它其他菜式的水準。在這天供應的三款蓋飯中，揀選了較有興趣的「宮爆板筋蓋飯」做午餐。午餐未到，禮貌甚佳的女侍應先端來一杯熱茶。呷一口，衝進味蕾的是不太習慣的苦味，問侍應，原來是貴州來的「苦丁茶」，雖不習慣它那獨特的苦味，但那回甘的味道確是十分特別，令自己留下深刻的印象。午飯接著送到，原來十分豐富呢！有前菜「酸辣雲耳」、有餐湯「豬骨湯」、有主菜「宮爆

尋晚同朋友用冒險精入去食招牌水煮魚，用茄膏酸菜放埋條魚入去比你食，仲多吉屎係深水步收我238食完條魚仲可以打邊爐，但個湯已經令到冇胃口，而且火鍋料都幾貴，午餐肉都收38一碟，條魚唔得，牛肉都費事試，2到尾一碟，星期六晚飯時間全場得4枱！叫左2個小抄吃，不外如是，全店酸，辣，2個字講完呢家店是我貢大個仔第4次可以食完，轉地方去第2到食嘅店，跟住同朋友去左食萬X小抄！冇希望就冇失望，但呢間係冇水準無言仲有3個字，冇下次

在香港，港漂自己開的餐廳數不勝數，不過大多都是川菜、湘菜系列，前幾天介紹的福建菜“莆田”已算稀有，今天要介紹的這家貴州菜館更是算的上香港黔菜中的百裡挑一，貴州的小夥伴們有福咯，有一家屬￿港漂人自己的餐廳“黔館”開張啦！看著這家面積並不算小的店鋪，你一定想不到，老闆娘只是一個92年出生的貴陽妹子，小小年紀就有如此作為，真是令人欽佩不已。黔菜，是貴州本地正宗的菜肴。狹義地講，是原材料皆產於貴州的菜肴。廣義地講，原材料不問出處，它的烹飪方式，口味習慣符合於貴州人，就是黔菜。正是一方水土、一種口味。黔菜的特點是：辣醇、香濃、酸鮮、味厚。 辣、麻、酸是黔菜很突出的風味。說到黔菜，自然不能忽略這個打頭陣的名菜“酸湯魚”啦~其實，酸湯魚這個名字背後還有一個美麗的傳說（具體內容請問穀歌或度娘）。酸湯魚是苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。這等花功夫的湯頭，在享用魚肉之前，自然要先喝上一兩碗開開胃啦~再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥等作輔料，風味更加獨特。酸湯魚吃的差不多後，就可以加些湯頭烹煮其他葷素食

這是什麼名人飯店嗎? 店面的公仔好有中國色彩既西洋風。先上的是三色花生。花生好野味,有啲似平時食酸辣粉的花生。再來是店員強烈推介的酸湯魚。($238) 店員稱魚是飛機貨,好鮮甜的。(上枱時,魚還是未煮的。)魚真是如店員所說好滑,而且又唔多骨,真係好好味。涼拌折耳根($38) 味道好奇怪,草青味好勁,好明顯剛剛出土。美國肥牛($108),好似只有8片,味道一般。涼拌黔麵,這個做得不錯,酸味適中,而且麵又有咬感。香辣回鍋肉($68),這個配啤酒一流。

When the weather gets cooler, cold. We start piling on our winter gear, big scarves, chunky sweaters and layer it on with a nice puffy jacket. One good thing about the blistering cold? Well....its the fact we can dig into HOT POT!!!! Hot Pot season is FINALLY upon us....and you guessed it....its one of my fave things. Period. Qian Guan, 黔館, is the newest hip, fun, casual establishment that serves up this comforting Hot Pot, along with the most delicious spicy/hot/malay dishes. The dishes are SUP