USHIDOKI (已結業)

餐廳位於中環萬年大廈，以omakase形式享受tongue to tail的日本鹿兒島頂級小田和牛料理。餐廳環境舒適，吧枱座椅設計可欣賞日籍廚師每一道菜的烹調方式。餐廳亦有侍應專門講解每一道料理的用料及特色，擺盤都極具心思。先付Appetizerシャトーブリアン立昆布〆炙り唐墨進根雪見庵掛けChatcaubriand seared scallop with kombu seaweed, Karasumi and fotus sauce嫩燒稀有的和牛部位，配上鮮甜帆立貝和炸蓮藕片，醬汁酸甜開胃，作為前菜非常合適。座付Zatsuki煮込み牛タン ズワイ蟹千枚大根驚菜Stewed beef tongue, snow crab, Sen-mai radish and Uguisu-na與和牛牛舌湯、雞湯及魚湯一起熬製的湯底清甜不油膩，伴紅酒蘋果醬汁炭燒和牛西冷壽司，估唔到咁夾！向付タルタル キャビア 燻製海胆ソース皇室海苔天MukouzukeOda beef tartar and caviar with smoked sea urchin sauce菜式以魚子醬佐新鮮海膽及和牛他他。侍應介紹有

位於中環萬年大廈嘅USHIDOKI矜貴嘅懷石料理，menu由日本主廚 #廚師發辦 ，並採用鹿兒島嘅小田和牛及時令食材，由tongue to tail為主題，烹煮出小田牛嘅魅力；全晚共十一道菜，每道都極具心思，由擺盤到食材都完全感受倒日本人對食物嘅專重及執著！🍴廚師發辦 🥩 $2000/位 🥗先付𝐀𝐩𝐩𝐞𝐭𝐢𝐳𝐞𝐫：和牛嘅希有部位；口感軟嫩，入口溶化！下層有炙燒過嘅帶子同炸到薄脆嘅蓮藕片等配料，酸酸甜甜作為前菜好開胃！🥣座付𝐙𝐚𝐭𝐬𝐮𝐤𝐢：以牛舌煮淆高湯、加入雪場蟹腳、蘿蔔同鶯菜嘅熱湯，清澈嘅湯頭清香暖胃，牛舌口感扎實！一齊上菜嘅炭燒和牛西冷壽司伴紅酒蘋果醬汁，建議飲完熱湯再用手食，別具一番風味！🥩向付𝐌𝐮𝐤𝐨𝐮𝐳𝐮𝐤𝐞：一打開就放出櫻花木煙燻嘅煙！頂層有北海道海膽同魚子醬，下面放左加入左洋蔥、酸瓜等嘅和牛他他；底層放上自家製海膽醬汁，第一啖先品嚐原味，第二啖可拌勻海膽汁，最後可放在炸物上食，味道帶有魚子嘅咸香，生和牛軟嫩無比，口感豐富！🍲温物𝐖𝐚𝐫𝐦 𝐝𝐢𝐬𝐡：震撼登場嘅和牛壽喜燒～呈粉紅色嘅和牛太靚了！見主廚放入由開業時熬煮至今嘅壽喜汁，輕輕淥兩下已香氣撲鼻，軟嫩綿滑！配上大大件黑松

After a great experience at Kicho, I learnt about their sister restaurant Ushidoki. Ushidoki carries an intimate ambience. It is a beef omakase restaurant, specialising in wagyu from Japan. We tried their dinner tasting menu, which contained many different cuts of beef prepared using a variety of methods. To start, we had the appetiser of a seared scallop and a chateaubrand cut of steak. The scallop and steak were rich, but was mellowed out when paired with the lotus sauce. We were then served a

🤍USHIDOKI🖤中環皇后大道中48號萬年大廈1樓2A號舖📍今次係中環試咗由日籍廚師，以廚師發辦形式烹調既和牛懷石料理，餐廳主打日本鹿兒島小田和牛，係全港獨家供應！餐廳只設吧檯，令到客人可以全程欣賞廚師烹調既過程。店員會係上每度菜時進行詳細介紹，非常細心。Appetizer廚師以薄嫩既和牛伴上燒帆立貝，底下加上昆布海帶同蓮藕蓉醬汁，當中和牛綴上柚皮碎，作為前菜非常開胃。Zatsuki奉上和牛牛舌湯以鹿兒島小田和牛骨同雞骨熬製而成，味道清甜零油膩感，再灑上菊花花瓣同雪蟹令到湯底更顯清香。另外配上和牛壽司，廚師即場係面前用炭炙和牛上，其後再伴上紅酒蘋果醬汁，店員比左濕紙巾建議我哋用手食，食落會更別具風味。Mukouzuke燻製海膽和牛他他以玻璃碗呈上，揭蓋後會有煙燻效果。面頭嘅魚子醬令到口感更加昇華，亦可以用旁邊既紫菜天婦羅沾嚟食。Warm dish和牛壽喜煮既壽喜汁為開業時熬煮至今，味道香濃，廚師接著會係我哋面前刨落黑松露片，非常奢華！當食完後剩下既壽喜煮汁，亦可淋落旁邊嘅黑松露白飯繼續享用，絕不浪費。Hashiyasume食咗幾道菜後，餐廳會奉上柚子沙冰清一清味蕾，再品嚐之後嘅菜單，

剛剛的九月生日，男朋友為我安排驚喜。只係跟住佢行，冇諗過會喺呢個地方平時我哋兩個對於omakase睇法都係覺得overpriced。今次體驗完全改觀。當然多得男朋友花好多時間去蒐集資料，仲要親自去預約。今日朋友同我講，打電話係預約唔到嘅，超full的之前好忙同埋太多感想，所以放棄咗成日食評，但係今日朋友問佢都覺得真係好值得讚揚同值得一去因為太耐之前了，而且相片只有12個quota，簡單一點介紹!當晚試咗兩款推介嘅清酒，我哋通常都鍾意甘口一點，不過印象中其中一隻係辛口，但係都覺得好易入口，聽佢哋推介就OK! 專業誠懇服務態度每玩一隻清酒都會送上好多清酒杯俾我哋揀。第二隻清酒杯係一個貝殼，不過當時拍咗ig story之後唔記得影低。因為常餐飯食咗幾個鐘，但係一直都好忙😹😹到時你哋就會明！主廚同團隊會喺我哋面前一直用心製作，有時會同我哋傾偈，為人超友善和有趣完全感覺到主廚對工作嘅熱誠同真誠👍🏻每道菜式都用咗季節當做食材，色彩豐富，配料亦都刺激味蕾。特別嘅配料，有磨成粉嘅鵝肝，同埋一棵特別嘅植物，食落去係爆谷。配合香味同埋欣賞佢哋煮食嘅表演，有啲打開又有乾冰，真係五感都用盡!以上呢個係睇佢哋親

最近同男朋友慶祝就去左食人生第一次嘅和牛懐石料理🤩以Omakase形式逐碟上枱，而且會好似睇表演甘喺吧枱望住日本廚師喺開放式廚房烹調美食。由於兩位大廚及其中幾位店員都係日本人，所以職員溝通主要都係講日語🇯🇵聽住日文好似置身於日本😆店員服務態度一百分又細心，會留意住你的動態及枱面的整潔清潔。店員每碟餸都會講解一下，廣東話、英語、普通話、日語介紹都可以👍🏼總共十一碟料理，你可以詳細望到每碟的烹調方式及擺盤藝術，由頭到尾過程大約三小時。晚餐的鹿兒島和牛Omakase每位$2,000，以「Tongue toTail」嘅概念讓客人全晚可以食匀牛嘅多個部位。🔸開胃菜係燒帆立貝、和牛及烏魚子蓮藕蓉好有驚喜😃蓮藕蓉的味道清甜吾會蓋過燒帆立貝嘅鮮甜及粉嫩和牛嘅牛肉味👍🏼🔸 湯品由三種湯頭煮成，有牛湯、雞湯同魚湯。加入薄切牛脷、北海道雪蟹、蘿蔔片及菊花等，清甜暖胃。🔸 仙氣和牛他他😍精緻矜貴生牛肉粒與瓜粒混合，口感爽脆。在面層以金箔及魚籽醬做裝飾，再以櫻花木煙做煙燻及打開時的仙氣造型🔸 汁煮和牛壽喜燒配半熟水煮蛋及黑松露片師傅會先向我地展示生和牛肉片及原料黑松露讓大家拍照。然後師傅就會將生和牛肉片喺特製醬

平時食牛都係食日式燒肉多 Omakase 既牛料理係第一次 菜式既配搭同擺盤都好用心 侍應都詳細介紹每一樣食物 師傅功力好 不論係燒西冷 定係煮物 直到甜品都好靚又好食 絕對會想再黎食晚餐

以鹿兒島嘅小田和牛🐮、時令食材、賞心閱目✨嘅餐盤器皿，搭配出一系列嘅🇯🇵懷石料理，眼睛👀一邊欣賞主廚對烹調、擺盤嘅執着，舌頭👅一邊享受舌尖上嘅滿足☺️放下城市中嘅繁囂，專注享受主廚精心炮製嘅精緻十一道菜式廚師發辦 • 𝟏𝟏 𝒄𝒐𝒖𝒓𝒔𝒆𝒔💰$𝟐𝟎𝟎𝟎 𝒑.𝒑.🍋𝐀𝐩𝐩𝐞𝐭𝐢𝐳𝐞𝐫#先付 取自一隻牛🐮「腓力」中間最柔嫩嘅部位，入口的確軟嫩，輕輕一咬就喺口中化開，一層一層放著腓力和牛🐮、烤扇貝、昆布海帶🍘、炸蓮藕片、烏梅子、底層嘅蓮藕蓉醬汁，灑上柚子皮碎🍋，係一道開胃嘅前菜🥣𝐙𝐚𝐭𝐬𝐮𝐤𝐢#座付 採用略略燉過嘅牛舌👅、薄如紙蘿蔔🥕、雪蟹🦀、鶯菜🥬煮成一個湯品，色澤通透嘅蘿蔔上放了雪蟹、鶯菜，湯品清澈如泉，透明見底，清甜暖胃，湯面更灑上菊花花瓣作點綴🌼🐠 𝐌𝐮𝐤𝐨𝐮𝐳𝐮𝐤𝐞和牛他他以生牛肉🥩、酸瓜🥒、洋蔥🧅混合而成；底層放上自家製海膽醬汁，他他上放上北海道海膽、魚子醬，面層放上金箔作點綴⚜️共有兩種食法：1️⃣他他混合海膽醬汁一齊食2️⃣放上曾經獻上給天皇食用的貢品—天婦羅紫菜一齊食，兩種食法各有特色他他放喺✨金邊玻璃碗中，以🌫️煙燻效果呈上，比人一種高貴優雅嘅感覺🍲𝐖𝐚𝐫𝐦 𝐝𝐢𝐬𝐡冷盤前菜進行得七七八

中環日本嘢有好多，但係做懷石料理真係少數。呢間ushidoki係新加坡既過江龍，日本師傅話嚟咗香港都用咗幾個月時間設計菜單，幾乎每道菜都係和牛料理，但每一道都用唔同方式烹調，整體體驗非常滿足。開胃菜係燒牛肉伴燒帆立貝，兩者都有淡淡炭火香味，搭配溫和嘅蓮藕汁，味道更順口。之後一個望落去好似幾清淡嘅湯，其實用咗三種唔同湯底熬製，入面有蟹肉同牛舌片，另外仲有粒帶柚子清香嘅山芋，飲落非常鮮甜。然後係用櫻桃木煙燻嘅和牛他他配海膽同魚子醬，以旁邊嘅天婦羅紫菜沾嚟食，口感豐富。過程中師傅都好熱心介紹唔同食材畀我哋睇，佢哋嘅牛肉全部都係A4或A5級既小田和牛，其他食材都好新鮮，好似呢個和牛丼除咗有充滿油花嘅和牛片，仲有即刨嘅黑松露片，搭配蛋汁一齊食，份外滿足。食到一半有一個柚子葡萄沙冰，等味蕾重新出發，再上以炭火烤嘅和牛壽司，呢個部位牛肉冇之前咁多脂肪，但肉味較濃。之後係吉列和牛三文治，同樣配魚子醬同海膽，油脂非常甘香。今晚另一個湯物係即場用高湯燙熟嘅和牛同白子，和牛當然冇得輸，就算係白子亦非常新鮮完全冇腥味。之後嘅燒和牛粒絕對全晚亮點，因為擺盤非常靚，用唔少時令食材好似栗子、茄子同稻米等，配合秋天主

通常到年尾，都會趁機善待自己。我喜歡精緻佳饍, 同伴鐘意食牛，揀呢間餐廳真係冇得輸，一次過滿足兩人的慾望。準時7點到達, 侍應殷勤接待。我們被帶到bar座，能夠近距離欣賞師傅技藝。晚餐有好多道菜，而師傅們已在準備食材。我已經好期待一陣間的美食！師父為日籍，其中一位偶然會說一兩句廣東話，很可愛！另外有助手從旁協助，但係睇住佢哋幾位一直忙碌至晚餐完成，真係好不容易。侍應們各有精通的語言，在場的我聽到有英文、普通話、廣東話、日文等等，會按照返客人喜好嘅語言去同佢哋溝通。我另外要了和歌山産的蜜柑汁。雪得好冰涼, 好refreshing, 就像食緊一個凍蜜柑一樣。整個晚餐包含很多道菜，由先付、座付、向付、溫物、箸休、握壽司、強肴、煮物、燒物、食事、水菓子，就好似經歷咗一個美食旅程。每一道菜都會有人講解佢嘅食材和食用方法等等，好細心另外一讚嘅係全程晚飯所有員工的態度都非常專業而且友善一直係食客斟茶和替換餐具檯面上若有污漬亦都會細心地為食客除去，講真的，服務真係一流。🔹先付第一道菜是帆立貝和牛配蓮藕片，湯汁由蘿蔔蓉高魚湯、烏魚子等淆製。和牛肉質柔嫩，口感嫩，散發淡淡嘅牛肉味。帶子燒過的，有點香口。第

迎來婚後一個月，老公為左追求儀式感嘅我，特意book左呢間餐廳享受一下。👍🏻先付湯底用上牛湯mix魚湯，加上攪拌過後的蓮藕粒 ，入口帶有顆粒感，襯上和牛配以帆立貝，味道相當諧和。和牛嘅軟淋程度真係驚為天人，必須一試！👍🏻座付湯品極具層次感，面頭灑有菊花片，見其精緻，底部先有炸過嘅芋頭，配上北海道雪蟹肉，肉質飽滿鹹鮮，加上兩片牛舌，微爽牛味濃，先嚐配料再喝湯品！👍🏻向付餐牌嚟唯一一個生牛肉料理，底部有自家製海膽醬汁配上煙燻豉油，生牛肉連同洋蔥、酸瓜，入口軟柔帶點爽口，加上甘飴分的海膽，鮮極至極，旁邊附上的紫菜天婦羅，香脆得來並無多餘嘅油分，兩者一同放入口實是絕配。👍🏻溫物呢份和牛壽喜煮，湯頭由開業煮到今日已四個月，每天都會重新加入新鮮嘅食材繼續熬，牛肉入口同樣軟嫩，上枱過後，會即刨黑松露片，散發陣陣幽香，店員極度建議把牛肉卷埋洋蔥一同進食，而碗內亦加左皇帝菜汁，黑松露汁。最後把剩餘嘅醬汁倒住米飯之上，享受一番。師傅每一個步驟都係顧客面前呈現出嚟，亦會細心詢問牛肉嘅生熟程度，服務至上。👍🏻箸休作為一個間場，端上兩個小可愛，裡面放有鮮紫薯混有柚子嘅沙冰，清一清帶有油膩感嘅口腔，再配上一片清脆

今晚是特別日子，預定了座位在中環吃懷石料理。餐廳環境有日本氣氛，廚師和店員都懂得講日文，我們早到也不能提早太多進去呢！今晚吃懷石料理，這家餐廳的料理以鹿兒島和牛入饌。和歌山橙汁，入口香甜。⭐️Appetizer前菜很特別，牛肉是炭燒自家製飛驒牛，加上新鮮的蓮藕磨成糊狀，底還有煎帶子配上昆布海帶，再加炸蓮藕做點綴。牛肉入口嫩滑，配上滑溜溜的流質蓮藕糊，入口味道淡淡的。加上底下的帶子，口感多種，很特別。⭐️Zatsuki牛舌湯，由三種湯底熬煮而成，有雞湯、牛湯，加上蔥、薄如蟬翼的蘿蔔、炸芋頭。湯頭喝起來有柚子的清新味道，很解膩，加上爽腍的牛舌，不俗。⭐️Mukouzuke這道海膽菜式看似普通卻不普通。以煙燻形式登場，牛肉他他配搭日本洋蔥，再以黑松露醬點綴，入口牛肉他他好Q彈，海膽入口甘甜可口。湯頭由開業熬煮，味道濃郁。⭐️Warm dish壽喜燒和牛肉蛋，和牛表面佈滿密密麻麻的雪花，看起來已經十分可口。半熟的和牛，加入一顆流心蛋，師傅再在客人面前刨黑松露，刨的過程黑松露片片落下，十分療癒。入口濃郁香甜的牛肉配搭黑松露，味道濃郁，更添矜貴。⭐️Hashivasume  紫薯沙冰就像法國餐的雪葩讓味蕾過

最近終於放寬防疫限制，但工作關係，暫時尚未可以飛✈️，我就唯有繼續留喺香港消費，捐窿捐罅搵嘢食。星期六晚我同朋友預訂咗位於中環嘅「USHIDOKI」食懷石料理，成日聽人講懷石料理Kaiseki，不過食都係第一次。料理店格局帶畀人舒服嘅感覺，🪵木系嘅裝潢平實得嚟不失氣派。全場只得十二個座位，行「割烹」風格，客人坐喺圍住開放式廚房嘅吧枱座位，可以一邊享受料理，一邊欣賞師傅嘅手勢。呢度嘅師傅係來自日本🇯🇵，所以同客人之間嘅交流就全靠懂得日文嘅店員作翻譯。同時，佢哋亦擔當介紹菜式嘅角色，態度非常專業，且親切有禮。同樣係Fine Dining，但懷石料理比起西式更親民，氣氛輕鬆，唔拘謹。晚餐菜單每位$2,000，包含十一道菜🍽，以鹿兒島和牛「小田牛Odagyu」作為主打，並融入「Tongue to Tail」嘅概念，估計係指全晚會食匀多個牛嘅部位。1️⃣先付Appetizer黃色碟入面裝住嘅糊狀係蓮藕蓉，口感微微黏，幾得意😚，並混入烏魚子同高湯煮製。蓮藕蓉中間仲放咗炙燒帆立貝同和牛柳，兩款食材各自都幾突出，帆立貝鮮嫩，而全晚食嘅第一件牛就已經好出色，質感軟綿，肉味濃郁。2️⃣座付Zatsuki牛脷湯由三種