雲來軒 (已結業)

七月第四個星期四晚上，尖沙咀。很久沒有跟這群朋友飯聚，下班後就跟他們到了位於尖沙咀的粵菜館用膳。餐廳的菜品全由星級名廚主理，入口處已能看見主廚的招牌，很多古色古香的酒瓶，上去後看見客人挺多，看來是附近一家蠻受歡迎的餐廳。燈光柔和簡潔，我們被安排在一個寧靜的卡位，整體環境舒適。先來一客湯品日本花菇雞腳燉螺頭，服務生呈上的時候還以為是茶，原來是以紫砂茶壺盛著燉湯，讓客人可以像品茶一樣細細品嘗鮮美甘甜，倒出來，還真有幾分像濃茶。打開茶壺，裡面大有乾坤，有雞肉，燉得軟腍的雞腳和螺頭，而且份量很足，滿滿的滋補。蜜汁黑豚肉，個人很愛吃叉燒，叉燒以厚切上桌，蜜汁泛著閃閃亮澤，為半肥瘦位置，爽嫩多汁有咬口，鬆軟又透著焦香，這道不愧為必點菜品。金瑤賽螃蟹，本來屬於京菜，改良後成為上海菜經典之一，表面打了一隻鮮蛋黃，把蛋黃拌勻以增加蛋白的滑溜口感，蛋白炒得細碎，模仿蟹肉碎的口感和形態，混合薑絲和乾魚脆，增加爽脆度，賽螃蟹製法千百種，卻仍是百吃不厭的菜式。海鮮兩面黃，其實是乾煎麵，源自上海、蘇州兩地的一種傳統麵食，有「麵中天子」的美譽。麵的兩面煎得金黃酥脆，上桌時已經幫我們預先分切好四份，然後淋上足料的帶子

今天相約了朋友到尖沙咀吃飯，因為最近吃得太多西餐，所以想吃中菜，所以我們一行三人就決定到雲來軒晚膳。我們被安排於位置比較入的卡座，環境較靜又舒服，適合我們傾偈。這裡的黑豚肉很岀名，我們當然不會錯過。其實這是我們常吃的蜜汁叉燒，但岀面的通常把外層燒得較乾身和較實，但這裡的剛好相反，豚肉厚切，外層蜜汁不會過黏，肉汁豐富，豚肉帶半肥瘦，口感一流，食落甘香軟腍，朋友讚不絕口吃中菜，又怎可少了燉湯呢！一人一壺，一壺大概有四至五小杯份量，湯料很足，瘦肉，雞腳，螺頭的精華盡在清澈湯汁，以小茶杯呷一口湯，似乎好像特別滋味另一款小菜亦是岀名，豆腐蘸了薄薄的炸漿，然後炸至金黃，外脆內嫩，加上炸蒜，很惹味以三百度高溫石鍋奉上，端上的時候還在沸騰。雞肉嫩滑，醬汁酸酸甜甜很醒胃，佐飯一流。今天真是大滿足

今日係父親大人的生日，我很早就訂左位黎雲來軒幫父親慶生！雲來軒係大有來頭的名店，先獲得法國藍帶推介食店，後有米芝蓮之稱既「Taste of Hong Kong 香港味之年賞2015」認真唔惹少。餐廳設有不少房間！私人度高，很適合一大班人聚會。日本花菇雞腳燉螺頭：先來喝個湯潤潤口，這個燉湯用紫砂茶壺盛載可保持湯的溫熱。裏面的材料包括：雞腳，螺頭，瘦肉和冬菇。湯色清澈無油，足料鮮味。拖地蜜汁黑豚肉：這個豚肉其實是叉燒！豚肉肥瘦適中而且十分鬆軟，就連做呢行的爸爸都讚不絕口。水芙蓉蒸明蝦球：得獎菜色！！！無理由唔叫，這道菜的蛋白蒸非常嫩滑且鮮甜。師傅控制火候做的好好，真係少D功架都做唔到。香江懷舊雜菜煲：雜菜煲材料豐富，除了有多款雜菜外，師傅更加上蝦乾和瑤柱等提味！配上高湯，是很不錯的小菜。鮑粒福建飯：這個鮑粒福建飯材料很豐富抱括：鮑粒，冬菇，元貝等等。雖然這是溼炒飯！但仍能食到炒飯中粒粒分明的口感，令家人贊嘆！這噸飯屋企人都相當滿意，食物質數符合價格。

好耐之前已經黎過雲來軒一次，今日再黎，因為有D掛住佢地高水準的Fusion 中菜。地址在棉登徑，尖東站N1出口，非常方便。正值新年，門口放左盤桔，頗有氣氛。名店就是名店，很快就坐無虛席。經理很細心地為我們推薦菜式，但我們只得二人，未能試太多。首先點左一客日本花菇雞腳燉螺頭 $68非常小巧精緻，用紫砂茶壺上，很保溫，材料豐富，浸多一陣先飲味道好似更濃，湯很醇厚味，螺頭軟身，二人分享一壺淺嚐唔錯的！前菜點一個金磚豆腐 $78，一客有10件，豆腐炸得非常金黃香脆，炸粉及炸漿薄，內嫩滑，微辣，惹味香口。主菜點了領獎水芙蓉蒸明蝦球 $148，這是經理推薦一定要點的獲獎菜式。水芙蓉係蒸蛋，好細嫰滑溜，蛋香味濃，配上爽口嘅蝦球，賣相味道都一流，絕對係招牌菜。 仲點左個窩粑士多啤梨骨 $178，一客6件，非常整齊，窩粑脆口，士多啤梨汁酸甜，覆蓋骨的油膩感，很不錯。份量多，2個人食都太飽!!!

薄有名氣的雲來軒，本來早已聽說水準不俗，可惜位於略偏的棉登徑，幸好今晚終成小局。 傳統粵菜飯店裝潢，貼上不少明星名人照片及得獎之獎狀，令人未進店已信心大增。 翻開餐牌，圖文並茂，不少創意菜式看來非常吸引，多款都很想試，奈何二人飯局，點了一湯四菜，已經十分豐盛。 日本花菇雞腳燉螺頭 $68 小巧精緻，紫砂茶壺保溫度高，細細壺但材料豐富，湯頭醇厚味香濃，二人分享淺嚐亦可，心水推薦！ 拖地蜜汁黑豚肉 $128 招牌拖地蜜汁黑豚肉，果然名不虛傳，梅肉肥美鬆軟又多汁，鹹甜味道皆豐富，外皮亦燒得有點點焦香。 領奬水芙蓉蒸明蝦球 $148 芙蓉蛋白金黃漂亮，外表已經得分，芙蓉滑溜味美，蝦之精華，明蝦球肉厚夠爽，相比想像中有蝦味。 生煎金沙龍皇帶子 $238 這一道招牌菜沒有圖片般漂亮，亦不及前三道出色， 仔細方可以看見帶子及蝦餅其實是兩層，口感分別不大，可能是帶子混入了魚肉，魚餅及蝦餅配，味道幾好，但不及期望中出色。醒胃話梅雞半隻 $188 砂鍋上菜，非常熱騰騰，雞肉炆至非常嫩而且入味，雞皮十分滑溜，但話梅似乎份量不足不夠味。 試吃找到的兩粒話梅，已經冇味、早已溶化

呢排食得西餐多，又想食返中餐，資料搜集後決定嚟到雲來軒！呢間名就聽過，但從來無食過既中餐館。得知餐廳擅長玩fusion，心中特別期待。好在有訂位，因為星期一人都好多我地睇完餐牌，先叫個燉湯潤下喉。燉湯用紫砂茶壺裝，係近期好興既功夫湯。一壺夠哂2個人飲，用功夫杯飲湯其實又幾方便。湯好清甜同時都好濃郁。湯料都好淋好入味，送上豉油，細心！叉燒都係一個必點菜色，叉燒每件都好大舊，肉質厚實唔會燒到好乾身，個汁香得嚟唔過甜，高質！海鮮叫左時令扇貝，每隻手掌咁大！蒜蓉粉絲蒸特別惹味！蒸既時間剛好，肉質鮮甜又嫩！好味中意食海鮮就點多個招牌菜，呢味餸精緻得嚟都好有特，蝦同帶子擺埋一齊，兩者都鮮甜，蝦既彈牙加帶子既嫩滑，配上意大利黑醋，係幾特色話明玩fusion，姑且叫個檳城棒棒骨，用既係豬脾肉，啖啖肉，肉質仲好嫩！有豬味，食既時候仲好方便。配上自家制咖哩真係好惹味，配料又多。最後食個炒飯，原來主廚用陳皮入饌有一手，就叫個炒飯試下。炒飯用上健康既黑蒜，有少少酸酸地多開胃，加上露荀増加口感！

Happy friday 💃🕺 係前輩引路下黎到尖東棉登徑雲來軒☁️⛅ 到底全盛時期既中餐可以感動幾多人😎 今日再次見識到餐廳係豚王拉麵對面，地點隱於大市，要上一層樓梯，有老人家同行要留意👵🧓 店舖裝修走中餐路線，燈光偏黃，大廳全部圓枱，有幾間房仔，陳設都係比大家聚餐談心👯‍♂️👯‍♀️坐低見到有壺功夫茶係枱面，倒出黎先知 飲一飲先知係湯😮 打開一睇有雞腳🐔螺頭🐚瘦肉🐷冬菇🍄 倒出黎既湯香醇無乜油🤗再黎蜜汁叉燒同燒鵝，叉燒肥瘦適中😃，燒鵝皮脆甘香🙌 一上黎同個湯一齊做餐前菜👍👍然後黎到主菜陳皮香酥骨🍗 上枱非常大陣象，兩塊厚麵包抬住八隻豬髀出場，加埋麵包有烙印舖頭名，賣相值100分💯 用手食髀是常識吧，咬落表面似有薄薄脆，肉質鬆化，就如厚豬扒質地發鬆黎做一樣🐷 咬完豬髀再將厚麵包切開點咖哩，一道菜，兩份味😚😘 再黎一份疑似加強版家常菜，蒸水蛋🥚 雖則咁講，賣相再次滿分💯，平常水蛋表面加上湯, 水晶晶既鍍膜💖加埋蝦球🍤係面, 將呢道尋常餸菜提昇至另一層次, 水蛋滑溜, 加埋上湯, 加飯正正 然後金磚🏅豆腐, 避風塘做法, 放到豆腐上, 真係炸到金黃色 (有圖有真相) 外脆得黎中間唔乾, 加埋蒜

雲來軒這個大名一直都有聽過，今日終於可以一睹她的風釆。位於棉登徑，地方有點隱世，但有質素的餐廳，一樣人山人海。沿著樓梯上去，見到很多老闆，亦即是主廚的訪問，同時亦有很多跟各大明星的合照，不乏天王巨星餐廳裝潢及價錢都算平民，令我更期待她的魔力是什麼。先來一客蜜汁豚肉，即是叉燒。叉燒用上較瘦的部分，有光澤。蜜汁好惹味，不會過甜，叉燒燒得剛好時間，肉質嫩又夠入味！必定要試！最近入秋非常乾燥，特地點了客燉湯，湯用上紫砂茶壺盛著，這是馳名的功夫湯，燉湯用上喝茶方式享用，就是有趣。不得不讚雞湯很清甜，喝得出沒有任何味精，裡面更有湯料，配上豉油，貼心！海鮮方面點了兩隻大扇貝，蒜蓉粉絲蒸。每隻元貝有手掌般大！肉質鮮甜，好鮮味！$88一隻價錢合理！另一招牌菜就是這個這個生煎金沙龍皇帶子，一半蝦餅一半新鮮帶子，兩樣都是我最愛的食材！兩者均彈牙鮮嫩，配上意大利黑醋調味，令整道菜更清新！ 得知主廚擅長玩fusion菜，聽侍應姐姐提議點了這個四方盒，用上豬脾肉製成棒狀，方便進食，配上自家製馬來咖哩，微辣很惹味。四方麵包盒亦可沾咖哩食。扺食！最後當然要點個炒飯，我們選了日本黑蒜露荀紅皮炒飯，炒飯用上營養價值爆表的

今晚約了朋友黎食中菜，早於幾星期前已經訂了位了，因為呢間餐廳好出名，遲左唔一定食到，所以就一早訂定位安心點今晚來到人頭湧湧，好彩一早訂了位，一到便可入座了。被安排坐在卡座，私癮度提升，又有空間感，不錯，環境好好餐桌上的餐具都放得好整齊跟靚點了一壺菊花好清甜，菊花味很香濃，打開壺蓋一看，十分足料，一大包菊花難怪可以這麼清甜菊花味又清新嘆左陣茶，睇了會餐牌，決定了點什麼菜式很快食物都一一送到了急不及待一一試試了先來呢款叉燒，開初我都覺得奇怪，明明都是叉燒，但為何餐牌會寫是拖地蜜汁黑豚肉呢原來是以黑豚肉造成的叉燒而且蜜汁特別的香特別的甜真是好好味，如果到來呢款菜式都一定要吃呀，有別於一般的叉燒之後來了士多啤梨骨，我都是第一次食士多啤梨骨士多啤梨味好重，想不到跟肉粒可以這樣夾的。肉完全吸入了士多啤梨的香味同甜味，好好味呢，跟平常所食開的生炒骨感覺完全不一樣呢底部仲有窩巴，脆卜卜的，滋味無比金磚豆腐，外皮香脆，中間又軟又綿滑，口感大不同，好特別！又夠惹味，好正點了一款清菜，材料都很足料，花膠食材絕不吝嗇，數量都不少。菜心很清甜，不錯我們最欣賞的是那個清湯，十分清甜，食完菜後我們都把整個清湯飲光了

今晚同朋友去尖沙咀HKMA聽一個「飲食控制」的講座，不是只否越講控制新越想放肆呢？一聽完就馬上想去吃餐好。哈！人總是反叛....朋友喜歡吃中菜，一早就揀了「雲來軒」。沿樓梯上一層，沿路和大廳頭頂都鑲上一朵朵如意雲紋，很美！還有不少飲食報導和大廚跟明星的合照，看來很有名氣！大廳有闊落的四人卡座、幾間貴賓房，而二至十多人的枱都有不少，較為密集，場面亦很熱鬧。翻開餐簿，設計精美，而每幅菜式相片都睇到其賣相富心思，睇到目不轉睛，我倆都好欣賞。菜式分別有鮑魚花膠海參、湯羹、小食、燒味、海鮮、家禽、小菜、飯麵和甜品糖水。******************************多款茶款中揀了一壺菊花茶 ($12/位)，菊花茶很清香，入口幽香順口，清熱解膩。******************************先暖暖身，來一壺熱湯。日本花菇雞腳燉螺頭 Double-boiled Sea Whelk and Chicken Feet With Chinese Mushroom ($68/位）以一個紫砂茶壺盛載，配上一隻小茶杯，有趣！有趣！難怪茶壺上刻了「功夫湯」。湯面只泛些油光，馬上趁熱呷一口

德國朋友來港, 好客得很, 佢揀左間中國餐廳, 雲來軒, 相信好日我都唔會黎食.首先叫左湯飲, 日本花菇雞腳燉螺頭, 用個壺裝住, 好得意, 倒落個小茶杯度~ 清甜, 唔係好油, 好有菇同螺味~, 但雞腳唔夠入味.之後食叉燒, 唔肥, 腍, OK 然後有士多啤梨蝦球, 好味! 值得推介! 士多啤梨既甜酸味甜味較重, 蝦球既蝦味加上果味, 同埋肉質口感好好, 鮮甜爽彈~ 未試過士多啤梨配蝦呢個搭法, 但呢次嘗試竟然係咁正!再黎炸茄子, 好味, 好多好多蒜蓉, 配上外脆內豐富的茄子~ 好味~ 但食完有點口渴.仲有仲有就係野菌溫室小南瓜, 無預期中出眾, 口感不過不失, 味道普通, 溫度可再熱少少.整體來講呢餐唔錯, 但略貴, 士多啤梨蝦球真係食過番尋味! 

十二月十日 (星期一)於尖沙咀這繁忙鬧市，棉登徑一直予人格外寧靜的感覺不過這種環境卻造就了不少有名的食店在這裡生根年前吃過的見城,帶着英倫情懷的Brick Lane，以至豚王首家九龍區分店也都是座落於此是晚，由食友引領，又再次來到棉登徑，試的是曾於電視節目大廚出馬中奪奬的雲來軒無巧不成話，此食店的老闆，正是架架妹的校友呢此店是由幾位年輕有為的廚師所開設，他們畢業於廚藝學院當中主廚黃亞保師傅更擅長創作Fusion粵菜， 今晚應可一試其手藝先來幾碟前菜， 由於當日有十多位食友出席， 所以細心的老闆特意為我們加大份量眼前的是蒜泥白肉選用肥瘦適中的優質黑毛豬， 用沙津菜捲起，賣相比一般來得精緻上面鋪了一層厚厚金黃色的蒜泥，未吃已聞到陣陣誘人的香味素來怕吃川菜的架架妹亦小試了一口，味道不太辣，可以接受肉質十分煙韌，帶着肉香，頗美味中式的前菜又怎少得海蜇呢海蜇比一般酒樓吃到的較大片，質感非常爽口彈牙味道帶酸，挺醒胃的這碟胡麻鮮准山可謂另一開胃之選芝麻醬加入了蜜糖及檸檬汁， 味道來得更清新又不太膩滯鮮准山爽口又 具去濕功效，的確是一道必試的前菜之一這碟大廚出馬水芺蓉生班球不止賣相架勢，而且對女士大有

中華廚藝學院大家有聽過嗎？我指不是經典電影中少林寺的廚房，而是真真正正培育廚藝精英的地方，什麼類型的中菜西餐甜品，也有專人作教授，所以在這裡畢業的，絕對不是一般等閒之輩。而在日本食肆林立的棉登徑，十月時我路經這裡，被雲來軒這中菜館吸引著，餐牌上的菜式偏向創新風格，後來知道原來老闆及幕後班底，全部都是中華廚藝學院的門生，心裡更興奮雀躍，很想跟朋友到來試菜。後得店方邀請到來試菜，更可以與大廚作交流，其中有幾款菜式的感覺挺不錯。前菜中有蒜泥白肉，丹山海蜇花及胡麻鮮准山，每一款同樣感覺先聲奪人，充滿特色。蒜泥白肉不是一片片的肥脂，像煙肉卷段把菜葉捲起來，看起來少了一份罪惡感，橙黃色的蒜泥鋪滿在肉身上，入口的味道是我們熟悉的蒜泥白肉，辣勁恰當，唯蒜味可以再強一點。丹山海蜇花的海蜇頭爽口彈牙，大大塊的，雖然不算是特別的前菜，但味道大家都很滿此。胡麻鮮准山，亮點不是切成如年糕條的准山，反而是香濃惹味的芝麻醬，細味下跟坊間的醬味略有不同，多一份討人喜愛的酸甜味道，原來是加入了檸檬汁和蜜糖，小改變果然大改善。大家有看過電視節目「大廚出馬」嗎？雲來軒的大馬出水芙蓉生斑球，就是這節目的參賽得獎作品。一大盤別

朋友介紹呢間新開,於是我們一行四人來到尖沙咀棉登徑塭食 ,終於見到雲來軒,地方不是容易找 ,比較寧靜 ,好 ,坐低發覺装修不錯 ,首先我們點了 :1.日本花菇雞腳燉螺頭:這個湯簡直係好正 ,好夠味及用了茶壺上 ,好有創意2.生煎金沙龍皇帶子:這個菜好特別,也是我第一次食的帶子煮法 ,好香 ,味道好甲3.皇牌燒鵝: 可能我對鵝冇乜研究 ,只覺得一般4.水芙蓉蒸明蝦球: 這個菜我認為最好食不是蝦 ,係個蒸蛋底 ,真係滑到唔知點形容5.萬壽棷香果: 呢個係甜品 ,健康有益總恬來說 ,非常開心找到一間中菜廚師是用心去做每一道菜的 ,讚我會再來幫襯的