鳥森 (已結業)

因為朋友生日，決定帶佢食好西。係openrice搜尋咗一輪，覺得呢度地點方便，銅鑼灣地鐵站一出，行兩分鐘就到，而食的有夠特別，就係食雞的廚師發辦Mori Omakase.Mori Omakase 包精選燒鳥8本，即係不同雞部位嘅串燒共8串，由廚師話事。話雖如此，落單時職員都會好細心問一問有無乜野係唔食，會作適當安排，朋友聽到就即刻講雞子😂我地食咗雞腎、雞翼、雞掌心、雞腳筋、梅子雞胸、雞胸軟骨、雞心和蛋黃漬免治雞肉棒。八款串燒有肉有內臟，最特別係雞掌心和雞腳筋，第一次食，發現完來同雞腳係完全唔同，好難去形容，要試過先知。其中，我最鐘意係蛋黃漬免治雞肉棒，個蛋黃係漬物，有少少似糖心蛋，免治雞肉棒配上蛋黃漬同醬汁，味道比較豐富同有層次。燒雞翼同梅子雞胸也是我不二之選。雞翼燒到皮脆肉鮮嫩，有肉汁，燒的時間同火候啱啱好。梅子雞胸的梅子醬酸酸甜甜，十分開胃，中和燒肉的油膩感。燒物方便，選了白鱔和厚燒牛舌芯share。白鱔燒到爽脆，同時保持肉汁同嫩滑。而燒牛舌的口感爽脆單牙，香濃的牛味，食到牛脂感，大愛❤️食事方面，可以選飯或麵二㨂一，我要了安格斯稻庭烏冬，估唔到最後的配麵的牛都大大塊而肉質軟熟無筋，

今晚約了好友到銅鑼灣吃飯放鬆心情，我們都想吃串燒，但牛有點悶，所以選了主打雞肉的「鳥森」。餐廳乾淨舒適，座位寬敞。我們決定豪吃一番，毫不猶豫點了Mori Omakase，當中包含了不同雞的部位。惠比壽雞臀爽口彈牙，簡單點上少許鹽已經很好吃。一夜干雞翼香氣撲鼻，散發著陣陣炭燒香味，外皮香脆，肉質鮮嫩。雞掌心第一次嘗試這部位，有驚喜！口感煙韌有嚼勁，不會有肥膩感。雞腳筋也是第一次吃，口感跟雞掌心相似，但比雞掌心爽口，好吃。惠比壽梅子雞胸雞胸肉汁豐富，肉質嫩滑，特別喜歡梅子醬汁的清新，酸甜開胃。雞胸軟骨醬油鮮甜，美味可口，軟骨爽口有嚼勁。惠比壽雞心雞心味道香濃，配上甜醬油味道更出色。蛋黃漬免治雞肉棒雞肉香嫩，肉汁豐富，蛋黃味道濃郁，令人垂涎三尺。厚燒牛舌芯非常有驚喜！超級美味！厚切口感令人滿足，爽口鮮嫩，味道香濃，特別喜歡兩款特配醬汁，味道很搭。白鱔帶有陣陣煙熏香味，外面微脆，裡面則嫩滑，有質素！安格斯稻庭烏冬牛肉很大片，香嫩軟滑，肉味香濃，烏冬口感滑溜。雞湯雞味非常濃郁，新鮮味美。牛乳奶凍紅豆鮮甜，奶凍香滑，牛奶味香，為今天畫上完美句號。

為何要去鳥森吃燒鳥，因為有多款雞的稀有部位，其他店子也許有但不一定這麼齊全，而價錢親民，廚師發辦晚上每位$680有八款串燒、一款燒物、再加一款飯或麵的食事、汁物及甜點各一，一定夠飽。 我們更加要求特別部位，內臟無拘，所以今晚的頗邪惡，結論是，內臟的特色是多是爽爽地但同時帶嚼勁。 雞心元先來，爽爽的又很好嚼；接下來的雞掌心，第一次吃，看清楚真是掌心，中央的皮肉脹卜卜的，可能行路行得多，就是燒軟了仍然是粗獷的皮，極有咬口。 吃雞尾的口感即時改變了，相比剛才兩款肥美感出現，因為內軟滑，外層富鹽香，佐酒一流。 店才挑選的雞冠很厚身很大只，所以咬落軟棉棉，但皮很靭皮，尖出的角硬硬地有點脆。 哈哈，有我最喜歡的雞肉棒，而且非一般的不配生雞蛋，換上醬油味漬雞蛋，質感黏稠，可以夾起吃，口中溶化，效果與醬油生蛋無異，令免治雞肉添潤澤。 原來雞腸頗好嚼。 鳥之提燈絕對是今晚亮點，在香港只在極少數日式燒鳥專門店吃得到。提燈是雞的卵巢和未孵化的蛋，穿在一個籤子上，看起來就像是一盞提著的燈籠，因而得名。吃起來有雞蛋的口感，還有肉質的香氣，咬開卻見黃色脂肪澎湃，軟滑口感之來源。輸卵管的口感如雞腸，煙煙韌韌的。 肥

閒日放假的好處,去旺區的餐廳享受午膳也可放慢腳步;這次約了好友去日菜重地銅鑼灣區,到有朋友推介的一間燒鳥專門店來個下午餐聚;之前查看過Openrice大神裡的評價也相當不俗,就先打電話去訂位;與好友早上打完網球,回家洗澡後再出發,搭巴士到銅鑼灣時剛好將早餐完全消化,按Openrice大神的圖來索驥,帶著好胃口來到餐廳;座落在商業中心地帶的鳥森,原來離地鐵站也很近,交通便利,很容易就到達;門口的佈置完全的和風感覺--紙燈籠,深色木板與布幕簾形成讓人有如電影場景般熟悉感的構圖!進入餐廳先量了體溫掃了出行碼針咭,然後向店員說上我們是經電話訂位,店員就跟著安排我們到近窗的位置坐下;內裡的裝潢跟門飾很一致,都是暖暖的和風色調,從吧檯及吧檯圍著的開放式廚房,到大堂的餐檯座椅,置身其中讓人感覺舒適!加上盡攬銅鑼灣一隅180度午間的半空景色,刻下的寧靜與街上的繁華有著大大的不同!看看餐牌,午市有較多的套餐選擇,當然有逐樣菜式可以散叫;與好友商議之後,決定好揀選其中兩個套餐--牛舌定食及燒鳥六本定食,就馬上叫來店員落單;然後看著開放式廚房的師傅們既熟悉又勤快地工作,傳出一絲絲的煙燻及燒肉味,更引人垂涎!

泰式港式串燒食得多，今次搵到間有特別部位食嘅串燒雞肉店，入到去就見到大大炭爐有師傅即燒，好似去左日本嘅串燒店咁，好有feel! 唔想花心思逐串揀，就揀左580蚊嘅套餐，可以試8款雞串燒，1款牛舌/大鱔/虎蝦，炭燒親子丼/白布烏冬，雞出汁。全店使用惠比壽雞肉，好似去左東京串燒店咁前菜芫茜沙律，感覺清新。一夜干雞翼，用熟成櫃干封1日，燒到皮好鬆化，醃得咸香，好滋味。惠比壽雞肝，肝味濃郁，口感幼滑。雞掌心，燒到卜卜脆，有點似炸過的鳳爪，口感帶爽脆。雞胸骨，同阿波美雞尾，係店員推薦嘅款式，胸骨爽脆，燒汁惹味，雞尾充滿雞油香味，係滿意嘅新嘗試。雞鎚肉，終於同雞肉黎個正面對決，鹽燒火喉剛剛好，皮脆肉嫩，超juicy, 雞肉愛好者比示滿足。月見雞肉捧，係日式串燒常見款式，呢度選用醬油漬蛋黃，比一般蛋黃更加濃厚，充滿醬油香味，雞肉juciy 混合洋蔥同雞軟骨，多重滋味。牛舌芯爽嫩，牛舌味香，鹽燒配芥末同山葵漬，好夾。黃金燒虎蝦，大蝦超大隻，蝦身好厚肉，燒完仲係好juicy，值回票價！全晚最有驚喜嘅係壓軸出場嘅雞出汁，呢個雞湯用惠比壽雞燉製，加入日本蔬菜，香味鮮甜濃郁，暖胃滋潤。用心製作，服務優良，有特

近年多左好多日式串燒，今日就同朋友試試呢間比較新的居酒屋串燒店，其中覺得最吸引和抵食的便是一個叫Mori Set的套餐，當中已包含前菜、八串串燒，燒物食事甜品等等🔸香菜雞胸沙律鍾意食香菜既我對滿滿的香菜表示滿意，沙律沒有過多的調味，整體味道清新，作為開胃前菜一流。🔸雞腎第一串上場的是雞腎，雞腎口感爽彈，雖然唔係特別部位，但配上店家自家醬汁加上即叫即燒，所以依然好味道。🔸雞心不得不讚師父的功力，雞心燒到外層少許焦脆，內裡依然鮮嫩多汁。🔸雞腸對我來說，雞腸是一個比較少吃的部位，味道和口感對我來說都幾特別，外層同樣是脆脆的但內裡又非常水潤。🔸月見雞肉棒食日式串燒，免治雞肉棒是不可缺少的。免治雞肉中有軟骨，所以口感豐富，一般外面食的月見雞肉棒都會沾生雞蛋食用，但這裡則是師父自家油漬的冢蛋黃，咸香味更重味道更有層次。🔸雞頸肉雞頸肉係其中一個自己滿鐘意食的部分，肉質嫩滑又帶點爽口彈牙。🔸雞屁股第一次食雞屁股位置，原來肉質非常嫩滑，而且也沒有奇怪的味道，滿有驚喜的。🔸雞肝雞肝沒有燒過火，但略嫌醬汁有點太濃。🔸雞掌心又是一個比較少見的部位，食落脆口但又有雞皮的質感。🔸厚燒牛舌芯除了雞肉，牛的部份也很出

鳥森係一間主打食唔同部位雞串燒嘅居酒屋，雖然本身我對雞肉興趣唔算大，但我都鍾意食啲刁鑽部位，所以知道有間咁嘅餐廳，當然要約食友試下。店面唔算細，六點幾天都未黑就黎到，估唔到之後未夠七點已經越黎越多人。最後都有七成滿。食串燒點可以冇酒，見menu有果味泡盛未飲過就試下。原來佢係沖繩獨有嘅燒酒，酒精濃度都有30度，怕太勁飲唔倒，佢地另外有個入門版泡盛梳打，我地點左時令泡盛梳打($88)同菠蘿泡盛梳打($88)，前者係荔枝味，溝左梳打水令泡盛非常容易入口。每隻碟上面都已經備有辣椒粉、鹽、柚子朝椒同青檸。前菜($36) - 點完菜，侍應會先上一份收費嘅前菜，係香菜雞胸沙律，入面都有幾多雞絲同芫荽。鳥森雖然主打食雞串燒，不過都有豬牛海鮮蔬菜，佢地同其他居酒屋最大唔同係除左散叫仲有套餐。我地點左Mori Set($580/人)，入面包左八款唔同部位嘅雞串燒，另外仲有沙律、燒物、飯麵、湯同甜品，比散叫抵好多。留意返，套餐入面嗰八串雞串燒係廚師發辦，如果有唔食嘅部位記得預早提出，例如雞子、提燈(輸卵管)、雞尾......等等。免治雞肉棒 - 雞肉棒旁邊係用醬油醃漬過嘅蛋黃，食落雖然冇生蛋咁順滑，但連埋

同朋友行街食飯，佢訂咗呢間食串燒嘅餐廳，裝修格局帶點日式居酒屋風情🏮，我哋坐近窗口。先點兩杯飲品，我點咗清爽嘅「日本信州蘋果梳打🍏$48」，朋友就鍾意教香甜嘅「完熟蜜桃梳打🍑$48」。我哋見好多客人也是選這個Mori Set $580，咁我哋都試吓先。套餐的前八款雞串燒，由廚師發板，帶點神秘咁，有趣，其後的是自選。👨‍🍳廚師安排了給我們是：雞胸軟骨、雞腸、雞心雞腎、月見雞肉棒、梅子醬雞胸、日本提燈、雞掌心串燒質素高，廚師處理得很好，雞內臟串燒也沒有腥味。店員每當奉上串燒時，也會介紹一兩句，當店員送上燒雞腸的時候，朋友笑說😆：「小朋時候成日比阿媽話佢，雞腸都冇你咁長氣」，她說原來雞腸的樣子是這樣的，口感帶少少彈牙。可以一次食到唔同部位，不同烹調方法，不同味道，唔錯，我最鍾意就係月見雞肉棒，配以已漬的雞蛋黃🥚，加添香滑之餘帶點鹹蛋黃的感覺；朋友就鍾意雞胸軟骨🐣，口感脆卜卜✨，同埋口爽脆嘅雞腎。然後就係燒物：🐟白膳燒得香口彈牙；🦐蛋黃漬虎蝦都幾大隻，燒好之後伴以漬好嘅蛋黃加鮮蛋黃，令口感更豐富。然後，嚟咗雞湯及惠比壽炭火親子丼，廚師先把雞肉燒好，然後用來做親子丼，口感比平時的親子丼更勝一籌。

Omakase 吃得多，但串燒 Omakase 則比較少試。是晚造訪的鳥森，是一間日式串燒專門店，主打雞肉串燒。餐廳各種雞肉食材勻產自日本惠比壽，由一般雞皮雞肉雞軟骨，到雞冠雞頸雞尾，以至雞心雞肝雞子等不同部位皆有提供。因雞隻的不同部位選擇繁多，有選擇困難症的朋友，不妨全權交予廚師發板，既可免卻選菜煩腦，又可在每道菜送上時都帶來一份神秘新鮮感。這份名為 Mori Set 的餐單由廚師發板精選燒鳥串燒 8 款。小編一向少吃內臟，所以只淺嚐了惠比壽雞心及惠比壽雞肝各一小口。雞心口感比預期實了一點；雞肝質感相對較嫩，掛上帶甜的醬汁味道香濃。喜歡吃爽口食品的朋友，可考慮一試雞掌心及雞胸軟骨。尤其是後者，骨肉相間口感尤富層次。月見雞肉棒由免治雞肉配搭帶杰身蛋汁的半熟雞蛋，以蛋汁為雞肉添滑添香。惠比壽梅子雞胸與惠比壽雞腿肉皆用上雞隻最常用的部位。雞胸以紫蘇葉包裹，面上灑上梅子汁。紫蘇葉擁有獨特的香氣，拼湊酸香的梅子汁，尤其開胃。相比之下，雞腿製作平實得多，沒有特別的食材調味，燒至金黃帶焦脆的雞皮是串燒的最佳增分點。是晚最後一款串燒一夜干燒雞翼，根據店員簡介，雞翼由廚師隔晚醃製風乾，待雞翼上味收水後

餐廳有多款罕見嘅雞部位～估唔到5月份平日晚上已經全場爆滿！呢度一邊食串燒一邊傾計飲酒嘅好地方～🍢Morei Set $580 Set包括精選燒鳥8本、燒物、主食、甜品、餐湯及甜品同店員講有咩唔食得，店員會轉達師傅，有啲似喺串燒Omakase咁！🍢 公雞冠 外形獨特嘅雞冠，外層酥脆，裡面煙煙靭靭有嚼勁🍢 惠比壽雞心　有嚼勁嘅雞心～🍢 惠比壽雞肝　入口溶化～🍢 雞掌心　同雞冠差唔多～🍢 阿波美雞尾 食落去油脂感濃郁，送酒嘅話一流🍳 月見雞肉棒 估唔到月見汁喺半生熟嘅醬漬溏心蛋黃～沾沾醬汁蛋味濃郁　 🏮 日本提燈(數量限定) 呢個喺輸卵管&卵巢與連結著未覆殼的蛋黃，數量限定而且較罕見！做到「提燈」效果讓蛋黃保持喺半生不熟狀態，但輸卵管、卵巢要烤到全熟並且表皮帶點焦脆，真喺好高難度！初嚐提燈真喺令我心驚膽照🤭不過一人點都要試吓啲特別嘢！連食坐隔壁枱嘅叔叔都Order咗嚟試吓🤣🍢 惠比壽梅子醬雞胸　呢個幾特別啊！咬落去紫蘇菜味濃郁～配上梅子醬帶出清新感，雞胸有啲似做尖食嘅雞胸肉😂🍖燒牛舌　厚厚牛舌彈牙夠哂香，配上芥末醬帶點刺激感！🍗燒白鱔　外皮燒得超級脆！咬落去時隔離枱都聽到咔嚓聲音😂🍜白布烏冬