滝壽司 (已結業)

廚師發辦是日本料理的最高境界，客人無需花時間在餐牌內左選右揀，餐單完全由大廚話事，食材當然新鮮，更是不時不食。今午來到銅鑼灣開平道一間主打廚師發辦專門店「滝壽司」，此店位於Cubus15樓，佈置優雅時尚，環境清幽，是閒談和享受美食的好地方。前菜有蔬菜沙律和什錦魚粒，食材新鮮，提振食慾。壽司盛盒九貫：鱸魚 - 日本人的習慣，刺身應從相對清淡的白魚吃起，鱸魚清淡之中亦相當嫩滑，吃一小片生薑，再嚐另一款壽司。北海道凡立貝 - 在北海道海域捕獲後，瞬間急凍保鮮，立即空運抵港，肉質嫩滑，鮮甜味美。間八魚 - 頭頂有八字形的黃色條，因而得名，油脂較少，肥美而不油膩。深海池魚 - 肉厚鮮甜，油脂甘香，令人回味無窮。渡蟹 - 將蟹肉、蟹膏和蟹籽混合後加了特製的醬汁，除了賣相悅目，入口鮮甜，十分滋味。 赤海膽 - 來自北海道，是馬糞海膽的一種，入口嫩滑甘香。燒鰆魚 - 採用半生魚片與半帶皮炙燒的模式呈現，入口甘香軟滑。胡麻鯖魚 - 用發酵米糠醃製，味道相當特別。拖羅筋 - 用火燒過後甘香彈牙。吃過九貫，還有：中拖羅魚腩手卷 - 用紫菜包捲著切碎的吞拿魚腩，魚香持久，吃得滿口甘香。昆布海鮮湯、茶碗蒸和自家

銅鑼灣好多食Omakase嘅地方，今日去咗利園附近嘅滝壽司，每一道菜都可以睇得出餐廳嘅心思，好有驚喜，即使食咗幾次omakase ，都覺得今次好impressed。首先有精緻嘅前菜清清味蕾，按次序食落咗醋蜜調味嘅水雲水髮菜、永螺、爽甜嘅北海道白粟米、豉油醃過嘅里芋、同用麵豉湯醃過先燒嘅蝦，最後有甜甜地嘅金箔黑豆。餐廳仲準備咗鹹菜，有甜柚子皮、薑、醃蘿蔔。緊接就係鱸魚刺身同壽司，上面擺咗炒烏魚子。厚厚嘅鱸魚刺身保留咗原始鮮味，壽司上嘅鱸魚用咗另一種切法，加上小小鹹嘅烏魚子，有不同嘅口感同味道。北海道真蠔，大隻得嚟爽身，師傅加咗柚子汁，爽身帶少少清甜，海水味重，食完會喺個口度留香。北海道帆立貝，中間加咗蒸過嘅紫海膽，帶出另一個層次嘅味道。間白魚，用醬油調味，厚身有咬口，口感相對煙韌。池魚，落咗酸酸甜甜嘅無花果汁帶出鮮味，池魚肉質腍身，但獨特嘅切法令口感變得好特別，體現師傅刀工。北海道海膽，海膽味濃而且口感 creamy，適合配白飯一齊食。倒蟹，賣相一流之餘味道亦都好新鮮，師傅用咗白桃同蛋黃醋做頂，下面係蟹膏同蟹肉，甜酸之間夾雜住蟹膏嘅鹹味。竹籤魚，加咗柚子皮，食嘅時候聞到柚子嘅清香。見住師

選用日本直送、新鮮時令的食材，師傅為我呢個omakase 初學者介紹得好詳細，好細心觀察我地鍾意邊類魚，比起一般鮨店好有驚喜感覺!鱸魚盛產期係6-8月，口感生爽熟甜，味道特別鮮甜和爽彈。帆立貝新鮮一絲絲口感，帶點焦香，鮮嫩。間白=章紅魚煙韌嘅口感，又有脆口感，肥美而不膩。竹韱魚炙過的竹籤魚，油脂溢出，特別惹味。加入柚子皮，很有層次感。深海池魚入口已感到十分新鮮，肉質厚身又嫩滑熟成拖羅熟成超過20日既吞拿魚，魚肉仍然非常嫩滑白海膽滿滿既海膽味但又唔會腥，味道清甜，好適合女士鯖魚海鹽提鮮，鮮味更突出，而且清甜燒鰹魚火灸逼出魚油，色澤鮮艷，有咬口，再三嘴嚼味道更濃郁。鋪滿左干蔥和蒜用紅油表面炸過，入口爆香，口味創新 。吞拿魚手卷真係極之鮮甜，口感好creamy，紫蘇葉獨特嘅幽香同吞拿魚蓉好夾🍃完全唔捨得食曬佢!

原來呢個字滝讀音係龍，係等於瀑布，放假約左朋友嘆個lunch，去左食日本菜廚師發板既lunch set 享受下午，坐在bar枱前看著師傅用心製作💕餐廳服務態度很好👍🏻前菜沙律先來清新沙律和小鉢鱸魚鱸魚盛產期係6-8月味道特別鮮甜和爽彈帆立貝好大粒又新鮮，很有口感間白很特別既名字，原來是章紅魚很鮮味而且很有口感，很肥美又唔會好膩竹韱魚炙燒過將油脂溢出，很滋味再加入柚子皮，使味道更有層次感😋深海池魚入口已感到十分新鮮，肉質厚身又嫩滑熟成拖羅熟成超過20日既吞拿魚，很有口感白海膽唔少得最愛的海膽，好新鮮味道又creamy好正呀😋燒鰹魚燒左上面很有層次感，色澤鮮艷，肉質彈性，用蔥和蒜用紅油炸過再放上鏗魚，令口感更豐富😋😋😋吞拿魚手卷紫蘇葉獨得味道配吞拿魚蓉好夾，仲可以辟腥味👍🏻👍🏻👍🏻最後有湯、蒸蛋和甜品湯是蜆湯夠熱又很鮮甜👍🏻蒸蛋好滑，岩岩好入口很有質感甜品係日式甜品蕨飲很煙韌很好味道

公司勁忙星期六都仲要OT 心很累，放工就去食好嘢平衡一下心理先~就揀銅鑼灣利園附近「滝壽司」，此店提供Omakase 、時令當造刺身、魚生，絕對能滿足Fine Dining 😋🌟的要求。午市壽司套餐四百幾蚊起，性價比相當高。🌟Deluxe Sushi Platter / 壽司盛合（九貫）$418人氣壽司套餐，可以食到廚師發板九款壽司🍣，再加沙律、前菜、茶碗蒸、湯品、甜品或咖啡。壽司會輪流逐件上，讓客人細意品嚐，堪稱簡單版嘅Omakase醬油漬油甘魚，微微辣～惹味開胃😍麻醬沙律配脆芋片，特色美味。🐟鱸魚作為第一貫壽司，口味由較為清淡的白身魚開始。肉質緊實，味道帶點酸，整體淡雅清香。🍣帆立貝入口爽滑帶甜，有濃郁嘅貝殼類鮮味。🐟間八來自體型較大嘅鰤魚，有少少黏口的感覺，魚味濃郁，咀嚼過後更釋出輕柔的肥美，有驚喜！👍🏻🍣赤貝目測都係上等貨色，誘人的赤色明顯係野生赤貝，爽脆且鮮甜度極高！🐟深海池魚來到我最喜愛💕嘅深海池魚，魚味極濃，也喜歡咬落粘着牙齒的感覺，😋肉質柔潤甘香，甜味一直在口腔徘徊，實在冇其他魚嘅品種可以取替。🐟 胡麻鯖魚 炙燒過的鯖魚迫出更多魚油，肥美可口！加上胡麻更滋味！🐟中拖羅脂

努力工作就是為了食得好，是時候獎勵下自己，今日約妹妹食餐高級日本壽司。《滝壽司》位於銅鑼灣cubus15樓，店內氣氛高級，擺設雅緻，大部分都是吧枱位，大家可以一邊食一邊欣賞師傅的表演。壽司定食(九貫)，壽司由師傅為你揀選當日最適合的食材，定食包括前菜、手卷、湯、茶碗蒸及甜品或咖啡。前菜-芝麻醬沙律及醬油漬魚~沙律菜好新鮮，醬油漬魚少少辣。【壽司】鱸魚~壽司已經塗上醬汁，魚肉質地軟實；帆立貝~好喜歡這貝類的鮮甜；間八魚kanpachi~又稱「長鰭鰤」，日文以漢字「間八」為魚名，因為從魚的上方看，左右各有一條從嘴巴通過眼球到達尾部的黃線，好像兩眼之間有一個「八」字，肉質微微煙韌，好特別；赤貝~加咗少少柚子醋，輕輕的柚子味道，赤貝的確爽口；深海池魚~魚味香濃；胡麻鯖魚~表面稍稍燒過，好香；中拖羅~肉質特別鮮；劍魚~和歌山出產嘅劍魚，脂肪含量較高，以炙燒嘅姿態出場更顯魚脂香味，刺身下面放咗一些葱粒，食落更香；白海膽~來自北海道的白海膽，既甘香也鮮甜，份量絕不手緊，壽司飯混合沖繩嘅水雲，爽口。玉子燒~這個是凍食，拖羅手捲~形狀是圓柱體，食到底都有拖羅，紫菜份量比一般多，海鮮紫菜湯~材料包括蟹肉、

薰 Kaori 前菜榮螺嘅螺肉已經被細心哋切粒再放入螺殼，螺肉豐腴細膩，肉質清爽鮮甜。加咗醋蜜嘅水雲海發菜，黏滑口感，微微嘅酸味加甜蜜味，十分開胃。北海道白粟米，粒粒粟米多汁。里竽鬆軟香甜，滑順綿密。赤海蝦用麵豉湯醃過，肉質彈牙，在外稍作炙燒，令蝦味更突出。黑豆嘅作用係清一清味蕾，但亦華麗地用金箔點綴。小食有甜柚子皮，微辣嘅薑，酸酸甜甜嘅蘿蔔，淮山積等鱸魚壽司和刺身鱸魚刺身鮮嫩爽彈。鱸魚壽司上面灑上炒香嘅烏魚子。廚師已經為鱸魚壽司調配了醬油嘅醬汁，味道細膩。北海道真蠔 肉質肥美，滑溜卻清甜爽身，口感creamy，海水味重，蠔味更重更濃郁。廚師加入柚子汁，更帶出鮮甜感覺。北海道帆立貝 北海道帆立貝口感紮實，廚師更為我哋用心設計，喺壽司中間加入蒸過嘅紫海膽，令平凡變得不平凡。間八魚間八魚因為捕獲量很少，所以是最高級壽司食材中的前三名之一，魚肉口感煙韌之中卻帶有少許的脆口感覺，非常獨特。脂肪比例較少，因此肥而不膩，鮮美中流露出上品的味道。池魚廚師將池魚切薄片，令食落去感覺非常纖細，肉質鮮嫩，脂厚油香，薄片嘅切法令無花果酸汁更能與魚肉結合，刺身上再灑上芝麻同蔥花增加味道嘅層次。北海道海膽杯北海

星期六要返工又落着雨😢。哈哈同事话请食Omkase 🎉🎉。他就带我去 Cubus 15楼的滝寿司。坐位是对着几个大厨，好正。鲈鱼寿司：已经图上了酱汁，不咸，很好地带出鱼的鲜。赤贝寿司：已放上柚子汁，有清新的感觉，赤贝好爽口，口感好好。👍👍池鱼寿司：厨师话油脂＞10%。果然食到鱼油的香口。😋😋竹签鱼寿司：已经烧香了表面，外皮看脆，鱼已差不多全熟，鱼肉好滑，正。👏👏鲣鱼：外面同样是烧香了，但鱼肉上面放了些炸香了的蒜粒，味道香浓。海胆饭：看见鲜橙色的海胆，哗，要即刻食。海胆超creamy, 好新鲜，连埋寿司饭一齐食，好好味。😇😇拖罗寿司：厨师说是熟成超过20日。我先食件刺身，油香味在口中停留，yummy手卷：紫菜好脆，系即烘，好正。手卷有不同的刺身粒，like。👍👍汤：竟然有蟹肉，不得了。蒸蛋材料都好丰富。加埋浓味㗎啡，绝对系我们的提神佳品。💯💯

Omakase越開越多，梗係要試下佢！呢間日式料理餐廳燈光偏暗，環境闊落吧枱位置都算多，九貫壽司嘅lunch set好似輕量版嘅omakase咁，逐件逐件上，有齊前菜到甜品都係$400頭，抵食性價比高！------------------------------🍱◖DELUXE SUSHI PLATTER (9貫)◗ $418Lunch Set Omakase 包咗前菜、沙律、湯、茶碗蒸同甜品/咖啡，加埋九件壽司同一件手卷，差唔多全部都係魚類，食到好飽！— APPETIZER —🍶/醬油漬魚生角切選用鯛魚、池魚等嘅魚生，加上醃漬，有一股獨特嘅香氣🧄/酸薑會不斷refill，應該係子薑，酸酸地唔會好辣，爽口開胃🥬/沙律麻醬淋面，有芋頭脆片topping— SUSHI —9貫壽司會按返味道嘅淡濃順序上🐟/鱸魚：灰灰白白，味道偏淡唔會腥，口感會韌少少🐠/帆立貝：肉質肥厚，輕輕燒過黎，好鮮甜🐟/間白魚：鮮味濃郁，偏腥少少，口感爽口🐠/竹莢魚：炙燒過嘅外皮好香，撒上柚子皮，好清新🐟/赤身：超過十日熟成嘅吞拿魚背，用黃芥辣作簡單點綴，甜度較高，肉質軟滑🐠/醃漬鯖魚：用米糠醃漬過黎，本身自帶咸味，有

性價比極高嘅Dinner Omakase，今晚選擇了17道菜嘅薰Kaori $1800 。同友人大快朵頤，吃得十分盡興。前菜有微酸水雲（海髪菜）、酒煮榮螺、新鮮生食北海道粟米及宮崎番薯豬煙肉夾雪梨片中和其油份。漬物係送嘅。自家醃製有薑、大頭菜、柚子醋蘿蔔、wasabi山藥。最愛酸薑十分開胃。鱸魚壽司及刺身，壽司嘅烏魚子令魚鮮味更突出。北海道真蠔灑上柚子汁，入口順滑肥美，有點海水咸味。北海道帆立貝，裡面有紫海膽，味道豐富濃郁。間八喺日本被認為是最高級壽司食材之一，好榮幸今日食到。魚肉口感帶有少許的脆感，非常獨特。池魚肉質緊實而爽口、味道鮮甜，配以自家製無花果酸汁。北海道白海膽味道濃郁，口感較豐腴，入口即溶。竹籤魚魚皮有焦香味，再加上特製薑醋汁，味道驚為天人。透明鮮美的富山灣白蝦有『富山灣的寶石』之稱，以及北海道甜蝦配豉油及柚子皮，每一口都散發出鮮甜味道。金目鯛魚經風乾五日，魚的油份透過火炙加熱後帶出更強烈的香味，加上海膽和橡木煙燻，視覺同味覺同樣享受。北海道紫海膽在6至9月期間最當造，紫海膽味道十分鮮美，甘中帶甜，原隻上原汁原味，真興奮～拖羅加紫蘇葉及南高梅醬，酸甜味配魚油香，簡直係完美

為咗慶祝大家搵到新工，今晚一齊去食omakase前菜有微酸嘅水雲、用酒煮過嘅彈牙榮螺、超鮮甜北海道白粟米及香口宮崎番薯煙肉，超得意原來隻豬係食番薯大㗎，連埋雪梨食冇咁膩鱸魚分別係壽司及刺身，壽司上加咗炒過嘅烏魚子北海道真蠔超級肥美，海水味濃北海道帆立貝中間夾咗蒸過嘅紫海膽間八 熟成1星期，口感煙韌魚味又好重池魚經鑑定過，油脂成份>10%，加啲蔥一齊食好香口白海膽係拍賣品質素，入口香滑到不得了竹籤魚燒香魚皮後用薑醋去醃，魚皮香脆蝦蝦有富山白蝦，下面係北海道甜蝦配柚子皮，味道更鮮甜金目鯛風乾5日後煙燻，再加海膽，好香煙燻味呀紫海膽超興奮，一晚食晒兩種海膽，海水味重拖羅加紫蘇葉及蜜糖醃嘅南高梅醬，食落冇咁油膩胡麻鯖魚用發酵過嘅米糠去醃1個月，味道有啲啤酒蒜頭味，好特別鰹魚用稻草包住燒嘅，上面炸過嘅薑蔥及蒜片鱈魚魚蛋麵豉湯魚蛋好彈牙，湯好清甜甜品最後仲有橡木煙燻茶，煙燻味好香；綠茶蛋糕細細件，蜜瓜好香甜店員服務超級好又有禮貌，食材高質素，完美嘅一餐omakase

滝壽司🍣位於開平道全幢飲食大樓，內裏環境高檔、空間寬敞！壽司盛（九件）鱸魚：一個字「鮮」赤貝（柚子汁）：爽😊甜☺️甘池魚（油脂超過10%）：所以好滑🤩熟成魚（熟成超過一星期）竹籤魚（燒香表面，用薑醋醃製）幾香口又新鮮！鏗魚（紅油炸過的薑蔥和蒜）：海膽：好濃郁好creamy難得的甜，回甘的味道使人上引想再吃再吃😍😍拖羅（熟成超過20日）：好肥美拖羅根：同樣是肥美，多了一些回甘味！手卷：賣點是脆卜卜的紫菜，很難得！最欣賞餐廳人手十分多，無論有咩需要都即刻可以幫到你。仲有就係廚師分工得好仔細，有些負責切魚片，有些負責壽司！👍🏻👍🏻咖啡☕️甜點🍮

「想食就食系列」今晚由男朋友發板，佢就揀左食呢間日式omakase😃呢間餐廳嘅環境有別於一般木系色調，反以黑色時尚感，比我有種浪漫優雅嘅感覺👍🏻坐底一陣，已經為我哋端上前菜！⭐️有酸酸口味嘅水雲，一食已經好開胃⭐️有肉質清爽嘅榮螺，不過味道有少少苦……⭐️有清甜脆感嘅白粟米⭐️有微微風乾過嘅海老🦐呢度嘅刺身份量比一般餐廳多，一件壽司上面有幾塊刺身😍「鱸魚」上面有橙黃色嘅烏魚子，香味濃郁不死鹹，食到鮮味甜味😋令鱸魚嘅鮮味更上一層樓！「赤崎生蠔」呢隻蠔不得了，肥美大隻，口感爽口，正😋「帆立貝壽司」帆立貝下面有紫海膽，味道鮮上加鮮，令味蕾變得更奢華👍🏻「池魚」呢款池魚嘅體脂有10%以上，配上無花果汁+芝華+蔥，成個感覺好豐富，有層次感🤩「北海道甜蝦白蝦壽司」爽甜甜蝦同綿滑白蝦cross over原來味道咁perfect㗎❤️「白海膽杯」幾層嘅白海膽推埋一齊，甘甜味道非常濃郁，口感細滑，好讚呀😍「赤身醬油漬」呢個赤身用左熟成法，用左清油、醬油醃左20日， 但醬油味唔會好濃，反而更能帶出魚嘅鮮味，熟成左嘅赤身比平時更易入口，無左好濃嘅腥味😍而且口感更軟滑！「無筋大拖羅」用左紫菜包住左大拖羅，紫菜非常香脆👍