潮味居海鮮潮州菜館 (已結業)

近年來，一直沒有吃到比較滿意的潮州菜。「你有沒有試過重新開業的潮味居？」我問我爸。潮味居是我們以前算是經常去的潮州菜館，但自它在灣仔結業後我們便沒再去過。最近一查之下，竟發現他在爸公司的不遠處。其實問他有沒有去過也是多餘的，要是他去吃過怎會不向我匯報呢！他如我所料地搖搖頭，說：「那不如就去試試看吧！」我當然立即說好，看來我的暗示很成功啊不知道是不是因為平日，即使是晚餐時間人也不多，伙計很快便來寫菜、上前菜和功夫茶。「這裡的大腸好像做得很好!」看過別人拍的照片，我便一直想點這裡的滷水大腸，那麼這份鵝片拼大腸是絕對跑不掉的了~這道菜很快便上桌，「還好我們只有三位。」待伙計離開我便小聲說，這真的很小一盤呢! 即使只有三人，每人也只能分到每樣一至兩件。最先試的當然是最重要的鵝片，那鵝片肥瘦適中，口感嫩滑不油，不槐是一間認真的潮菜館啊! 好久沒吃到這麼優秀的鵝片了!另外大腸也是滷得入味又軟嫩，很有厚度，不會空有肥油，也完全沒有腥味，想不到這碟滷水這麼有驚喜呢!「這些基本菜做得好真的令人信心大增!」吃過這一道令我更期待接下來的菜式了!潮州菜中的雙棗也是我鍾愛的料理之一，但坊間的蝦蟹棗不少為了節省成

訂咗8點，去到仕應話要等呢輪嘅人食完先。咁咪要等到成9點？黐線！請問訂枱嘅定義係乜？我哋無遲到，仲早幾日訂位，但反而今日嘅人上門可以即食！呢D酒樓唔洗去幫襯！做生意可以咁嘅咩？不知所謂！

經過潮味居門口很多次，因看到電視飲食節目介紹，才第一次幫趁。有幾樣食物都是我第一次食服務唔錯，侍應有禮貌，在放上食物前會講一次食物名稱和讓我們先影相，換了幾次碟、加茶...

與6位朋友晚飯聚舊,朋友A話最近電視播出介紹潮味館,於是大家都無異議情況下去試下潮州菜.店位於柯士甸路,門口如普通餐廳,帶點古典味, 我們坐下來睇完一個餐牌後,最後叫左7個菜式:鹵水鵝片, 鹵水豬大腸,鹵水鵝翼,墨魚蘿蔔灌腸,話梅排骨,黃金魷魚,啫啫通菜及蠔餅不用多久,所有菜式已在桌上, 先試潮州菜主打鹵水雜項(豆腐, 鵝片, 鵝翼,豬腸) 豬腸炆得很淋易咬,鹵水汁喊道亦適中,可惜鵝翼太韌了. 黃金魷魚及墨魚蘿蔔灌腸,確實無得輸,非常香脆可口及味道配合得天衣無縫.接著,話梅排骨似一般京都骨,找不到過人之處,吃不出話梅精髓。蠔餅欠缺鴨蛋香味,欠奉一點!啫啫通菜上桌時蝦醬味濃郁樸鼻,但對我個人來講喊味蓋過了一切.總括而言, 聚舊開心為主,食物質素不能滿足所有人,簡簡單單也是一餐了.

今次我地一行十人慶生日之星，去到尖沙咀試潮洲菜！生煎墨魚香餅 $88/碟，我地叫左兩碟。墨魚肉好彈牙，煎得啱啱好唔會太燶。金牌滷水鮮鵝肝$120。呢個正呀，入口即溶，食到停唔到口。潮洲滷水鵝掌翼$88，味道唔算太濃，就咁食都唔會太咸。至尊滷水拼盆$218，鵝片嘅份量少左啲，唔算太諗。其他如紅腸大腸雞蛋等等都比較多。大眼雞-時價。好鮮味😍生炒咕嚕肉，唔算好多茨汁，啲肉都唔係好肥。反沙芋，心機野，可以一試香煎蠔仔烙，唔算好油。個味都唔錯，都算多蠔仔。

好味是不用多說的，好味是要親身品嚐，才知個中滋味。潮味居，除了食傳統潮州野，例如紅燒花膠翅，滷水鵝片...等。另外，還有D真係幾潮嘅，新派野。好像潮式鵝肝豆腐，就係呢到獨有嫁喇。今次我同六個朋友去，叫左九個菜，等我按我喜好，逐一介紹。1.鵝肝豆腐法式嘅鵝肝配上潮式嘅鹵水，充滿啟發性，打破傳統而又配合得宜，我很欣賞。味道極好，鵝肝嫩滑，所以本人極力推介作招牌菜。2. 紅燒花膠翅出色，味好，份量足紅燒翅乾身，掛口，加上花膠，令人口掛著很濃的海味味。而一排排月型的翅，份量十足，令人回味無窮。太掛住食，食左七成先影添3. 墨魚卷拼普寧豆腐普寧豆腐炸得好，好滑好香，滑得像九肚魚，面是一層很簿而又少少脆，食時配以魚露，提升鮮味，好味。墨魚卷，彈，滑，有O趙頭，吾錯。4. 煎馬友潮州屬沿海州份，所以潮州人喜好以海產為食，原條馬友，先煎到又香又脆，再用普寧豆醬，唐勤，炸菜煮汁，好味5. 口水鮮花甲酸辣口水汁配大大隻花甲，一個永不失敗的菜式，味道無得彈，如果用細花甲會更好。其餘還有以下的，ok喇

家人年紀較大，因此較愛吃一些中式食物，或一些較有古色古香的餐廳進餐，家人尤愛潮州菜早前黎左食潮州菜，味道正宗一坐低就有潮式小食2碟，再端上功夫茶，令人細味濃郁當中食到幾款確好吃要推介一下紅燒花膠翅，單看份量已夠十足香氣四溢，所用花膠及翅口感非常，只能說三'濃'～濃郁，濃味，濃烈濃郁的口感，入口滑滑，在口腔迴盪味道夠濃但不膩，味美無窮濃烈的氣味，滲出其花膠及魚翅的鮮，甜中帶點鹹，味道討好紅燒令其色澤變得鮮明赤紅用料份量豐富，口感滿滿花膠煙韌夠厚，你是如此的濃厚呢，好味好味好好味生煎墨魚餅像盛放的墨魚，擺放成朵花花般外煎得好香，煎成金黃色，一口咬下彈牙口感，味道討好墨魚香濃烈，味道濃淡得宜慢火煎原條咸馬友煎得外夠香脆，肉質較硬身，但口感不錯味道濃濃的，但卻沒有一種魚的腥味味道咸咸的但不會過太，所以好好吃！

上網見密子君食梅菜扣肉飯食得咁滋味，一時勾起左要食嘅慾望😆，所以就趁lunch睇下附近有無得食。睇左幾間得呢度有就入左去了。一坐低見餐牌一至五日日都有唔同款，唯獨梅菜扣肉飯就日日都有，可見師傅對佢嘅肯定。個飯四十大洋，送老火湯或汽水。知道要食腩就梗係唔要汽水啦，一黎減輕罪惡感，二黎咁凍天氣飲湯暖胃啲。個湯都甜，但唔算有特別，不過不失。個腩肉就真係好掂了，呢個肥瘦度好均勻，而師傅又將佢炆得好鬆化同入味。脂肪嘅油分逼晒出黎，食落係一啲都唔油膩嘅。而梅菜洗得好乾淨，無沙之餘鹽分去得七七八八，甜甜地好啱送飯👍同碗飯撈埋一齊食先最正，扣肉嘅油香、梅菜嘅咸甜，一啖送入口個感覺真係食過先明白箇中滋味👍但可惜嘅係呢碗白飯完全唔夠食，三兩啖就清乾淨了。可憐我仲有剩三分一嘅梅菜啊，最後睇住佢孤零零咁留係飯枱上。強烈要求店家下次可以裝多啲飯俾點左梅菜扣肉嘅客人-即係我😂

這天有朋友的朋友生日宴會,朋友來電邀請參與,遂答應前往;朋友從手機傳來餐廳的資料,放工後便按圖索驥,從佐敦地鐵站過去,大概步行十多分鐘便到了!來到餐廳門口,看到紅色牌匾上有三個金漆字"潮味居"非常醒目,這就是今晚所進行晚宴之地了!其他人早已到齊,我是最後一位來到;餐廳的格局是頗為標準的中式飯店格局,而餐桌椅位置安排也算佈局合理;加上樓底有一定高度且燈光亮度也適中,所以置身其中也覺得頗舒服!而飯局發起人(我朋友)遂建議每人最少點一樣菜,生日的主角就點兩樣!大家覺得這建議不錯,各自細看了一遍餐牌,按自己口味喜好提出;一時間眾議紛紛,最後由發起人按前菜到主菜到甜品來個決定,就點了以下菜式:先來前菜的滷水雙拼;從吃第一塊的鵝片與鵝腸就知今晚選對了餐廳:鵝片口感嫩滑,脂肪比例非常好,加上滷汁香味融匯其中,所以嚼起來覺得整個味道很立體,絕不單調!而鵝腸更是爽脆到尾;尤其兩者一起吃,一柔一剛的質感更是十分配合!全檯都是剛陽味;男人的浪漫,除卻豆腐火腩飯,啤酒也是上好的選擇;尤其配上懷舊而味濃的潮州菜,更是相得益彰吧!接著來的是今晚主角點的主角菜式:花膠濃湯雞煲翅!上菜時,餐廳負責人還專門過來介紹此

擁有潮州血統的我，小時候都算是吃潮州菜長大的。適逢長輩壽辰，就跟家人來到潮味居。花膠濃湯雞煲翅 ：花膠及翅都非常足料，滿滿材料，雞湯黏且味濃，感到啖啖滋補，正！傳承脆皮羊腩件 :羊腩皮香脆肉軟腍，微微香羶肉味沾上薄荷醬味更佳，甚有中西合堅之風格！台灣火焰燒酒雞 :這道菜好味及滋補之餘，賣相功架十足！侍應先將雞放上煮幾分鐘，之後再蓋點火，一間氣勢升溫，各人都爭相拍下大紅大紫的火焰，氣氛即是高漲！待火焰熄滅後，雞件剛好熟透，雞肉十分嫩滑，經火燒後，湯底中的酒味藥材味更突出，湯底十分滋補！鹵水雙拼 (鵝片/鵝腸) ：滷水鵝片是潮州菜的經典，我最喜愛的潮菜式，是必吃之選。而且單憑鵝片的質素，多少可以反映食店的水平。這裡的滷水鵝片有水準，入味之餘不會過咸，滷水味沒有搶去鵝油香。鵝片肉嫩滑有鵝油慘出，皮下脂肪比例恰好，沒有過多肥脂，鵝片厚度拿捏準確，不會薄得像吃風。鵝腸亦好爽口。金牌滷水鵝肝 ：鵝肝厚身大大件，軟綿幼滑，底下墊有滷水豆腐，略嫌不夠入味，味有道較寡。建議可兩人分食一件，避免吃得太膩。潮州糖醋雙麵黃 ：圓圓金黃色的麵餅，上層鬆脆香口，下層鬆軟綿彈，沾點醋跟糖一起吃，雙倍口感，雙倍味道

近兩個月, 最常吃的首選日本菜, 次選則是廣東菜, 這次約了一眾好友吃飯, 朋友想試試新意便找了這家於尖沙咀非旺區的潮味居. 由於預約並非由我安排. 對地址不太熟悉, 走著走著, 原來在有多年歷史的杭州菜老店天香樓附近. 環境格局上與一般的上海或杭州酒家近似, 老式但整齊整潔.一入門口, 最吸引眼球的是潮州凍花蟹, 但素知潮州凍蟹價格不菲, 今天抱著試菜的角度, 還是下次再點. 開瓶費定在$50, 價格上合理, 今天試過這裡的菜式頗美味, 下次會自帶葡萄酒來試試一配. 看過菜牌後, 決定這次先點一些潮式經典小菜, 先點的是一份雞煲翅, 跟著是滷水, 釀大腸, 一個酒雞煱, 主食則是我最愛的潮式雙麵黃. 來到潮式食店, 滷水食物實在是必點之選. 滷水鵝片肉質腍滑, 滷水汁入味. 滷水鵝腸則彈性十足, 這裡的鵝腸會由中間剪間, 吃起來不會卷得少少的, 賣相也會較佳. 全晚最喜愛的一道, 賣相上比起廣東式的魚翅羹淡色得多, 像是雜菜煲多於雞煲翅. 實則重點在於濃湯而非魚翅, 湯底鮮甜, 翅的質素彈牙, 花膠的份量亦不少. 最理想是份量偏大, 是夜4人晚餐, 每人最少能分到2碗. 過足口癮. 

潮州菜我必點三寶。黎到潮味居。當然order 三寶喇。1)鹵水拼盤2)𧐢仔粥3)反沙芋頭拼盤可以自由選擇。揀咗大腸+鵝件+墨魚。鵝件d肉鞋口嘅墨魚好Un 丫大腸超細舊無囗感𧐢仔粥係無味架師傅係咪無放調味料？仲有好稀囉。芋茸香酥鴨～D粉好厚。咬落去啖啖油。完全食唔到𥚃面有鴨肉反沙芋頭～熱辣辣放入口d糖竟然硬掘掘凍咗硬掘掘我尙可接受。d糖一舊舊好厚身又唔平均。失敗之作

又有客來了，只好放工帶客去食飯，便想到不如食潮州菜，聽朋友之前食過潮味居，便決定帶個客前來一試。金牌滷水鵝肝 HKD120/6件，還伴著豆腐。感覺味道有點淡口的滷水，但又帶點獨特，原來是玫瑰露所浸成。鵝肝都幾滑溜，一點腥味都沒有，好好味。慢火煎原條咸馬友 HKD168，還給了點西班牙海鮮粉伴食馬友。這條魚煎得皮好脆肉又好滑，加了西班牙海鮮粉，鮮味更加香更加好味。川椒牛仔骨 HKD98，牛仔骨好入味，而且肉又好腍，送飯一流。潮州糖醋雙黃麵 HKD88，必須要加入白糖和醋一起吃。糖醋雙黃麵麵底好脆，而且很香韭王的味道。醋特別很香，味道酸得來又帶點甜，加少少白糖已經好正。以一間中菜餐館的環境，人流不算很多，但食物味道真的不錯，連個客都很滿意地離開，價錢也算不合，都是一個不錯的晚飯之選。

平時一係泰國菜，一係日本菜～今日姊妹提議話不如食潮州菜～諗諗下都好～轉下口味！係姊妹帶領之下～就黎到呢間潮味居～一入去就聞到d滷水味～好吸引！跟住我地就叫左幾個招牌菜～紅燒花膠翅：湯好濃稠～翅多，花膠都好厚～珍珠菜川椒雞球：雞肉不會很鞋，煎炒得好香生煎墨魚餅：呢個墨魚餅給我留下很深印象，好厚，好彈牙～清清淡淡不油膩～我鍾意！傳統香煎蠔仔烙：餅煎得幾香脆～蠔仔都好新鮮～無乜腥味～同我係台灣食嘅味道一樣咁好食滷水腩肉燜春菜煲：比較清淡～d菜都夠嫩夠鮮甜～潮州方魚炒芥蘭：我就最鍾意食芥蘭～好在芥蘭夠嫩～慢火煎原條鹹馬友：一開始以為會好鹹，其實鹹淡適中！魚肉都好嫩～魚皮都炸得好脆～唔錯！

朋友喜歡潮式菜，所以這晚專程來試試潮味居的菜色。先來每人一碗紅燒花膠翅，翅多夠濃味，濃稠美味，很想再來一碗。滷水雙拼是鵝腸和鵝片，滷水味道突出，鵝腸爽滑可口，鵝片肉質鬆軟，味道很香。珍珠菜川椒雞球生煎墨魚餅做得比較出色，墨魚餅彈牙可口，可吃到粒粒墨魚，鮮味十足！傳統香煎蠔仔烙充滿蛋香味道，蠔仔雖小但很新鮮呢！滷水腩肉燘春菜煲，春菜燘得腍腍的，香甜嫩滑，湯頭清甜。潮州方魚炒芥蘭咸香可口，芥蘭翠綠爽脆，方魚卜土脆，很香很惹味！慢火煎原條咸馬友炸得香脆，估唔到魚質都幾嫩滑，唔錯！