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2011-05-12
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在朋輩當中有點威望的F兄，今年他的生日飯局由小弟安排。他說不要去高級地方，不想大家破費，只要高高興興坐在一起已足夠。於是他向我提議，不如在中環歌賦街上的牛記茶室？上一次來都牛記，是三年多前的事情，當時還是跟衫尾來吃，蒸條魚炒碟蟹，又開紅酒，就算是一頓家常便飯，也吃得風流過人。今趟照辦煮碗，一早留下兩圍桌，另外向老闆麥生要求留條海魚，再炒碟蟹，始終是吃生日飯，怎樣也要體面一點才好看。是夜麥生安排我們坐上二樓。當眾人陸續到步，便逐一奉上是日例湯西洋菜豬骨湯，清甜好喝，沒有下味精，樸實的家常味道。此店的玫瑰太后雞是很有名，不過我們口味上比較花心，是夜便來個一雞兩味，除了太后雞之外，還有魚香雞，每一味半隻。玫瑰太后雞是用上豉油加玫瑰露來浸煮，一看色水已知夠入味，雞皮嫩得彈破，每一口也是酒香和豉油的甜味。皮下的雞肉同樣地鮮嫩可人。另一款的魚香雞，則用上花雕酒來浸，酒香相對更為突出，芳香醇厚，味道一樣鮮味濃郁，肉質嬌嫩，兩者各有各好。同一條街的九記，其清湯腩有幾好相信大多人也知道，牛記的清湯蘿蔔牛腩煲，一樣有水準。牛腩入口軟熟之外，亦有濃香的肉味。煲內的湯汁清甜，可惜是蘿蔔不夠甜，算是美中不足之處
上一次來都牛記，是三年多前的事情，當時還是跟衫尾來吃，蒸條魚炒碟蟹，又開紅酒，就算是一頓家常便飯，也吃得風流過人。今趟照辦煮碗，一早留下兩圍桌，另外向老闆麥生要求留條海魚，再炒碟蟹，始終是吃生日飯，怎樣也要體面一點才好看。
是夜麥生安排我們坐上二樓。當眾人陸續到步，便逐一奉上是日例湯西洋菜豬骨湯，清甜好喝，沒有下味精，樸實的家常味道。
此店的玫瑰太后雞是很有名，不過我們口味上比較花心，是夜便來個一雞兩味，除了太后雞之外，還有魚香雞，每一味半隻。玫瑰太后雞是用上豉油加玫瑰露來浸煮，一看色水已知夠入味，雞皮嫩得彈破，每一口也是酒香和豉油的甜味。皮下的雞肉同樣地鮮嫩可人。
另一款的魚香雞，則用上花雕酒來浸，酒香相對更為突出，芳香醇厚，味道一樣鮮味濃郁，肉質嬌嫩，兩者各有各好。
同一條街的九記，其清湯腩有幾好相信大多人也知道，牛記的清湯蘿蔔牛腩煲，一樣有水準。牛腩入口軟熟之外，亦有濃香的肉味。煲內的湯汁清甜，可惜是蘿蔔不夠甜，算是美中不足之處。
脆皮煎肉餅做法是先蒸後煎，吃出來的感覺既結實但不失鬆化，外層入口香脆，肉餅的材料亦豐富，將一道家常菜來複雜化，亦無不可，最緊要做出來是好吃。
另一款香口菜式煎羅漢腐皮卷，香脆而不算很油膩，腐皮包著的羅漢齋亦夠豐富。
老闆麥生為我們安排了兩尾花英斑，在外面的食店吃此尾魚是不便宜。我們的一桌那尾蒸得恰到好處，魚肉纖細幼嫩，魚味很鮮甜。蒸魚上的豉油，當然用來伴白飯吃。但另一邊檯的朋友，對蒸魚有點意見，說有點過火，魚肉有點老。
以蝦乾，白飯魚乾，土魷組成的長州三寶，用來清蒸最能突顯其三寶的味道，送酒一流。
幾斤重的薑荵炒蟹，分兩碟上。大大隻肉蟹，其肉質非大而無當，肥大肉厚之外嫩滑又鮮甜，薑荵惹味得又可用來伴飯吃。
大家也是有食力之人，結果還是吃不夠，再加多兩道菜，椒鹽煎釀茄子做得香口，金黃香脆，茄子本身尚保持水份。
最後的及第湯，帶有胡椒味的湯底，微辛帶清甜，湯內的豬雜也是用上新鮮貨色，處理得宜，只有鮮味而沒有異味。
整夜在桌上的菜式，不算是什麼名貴魚翅鮑魚，就算小弟帶來的酒品，也是匈牙利平價之氣酒，但主人家面上的表情，已說出對這一晚非常滿意，我也放下心頭大石。再一次說聲生日快樂。下個月還有一局在此，這次是會聯同貴網，多位殿堂資深食家一起來開飯大家看罷有否興趣？
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