牛記茶室 (已搬遷) 新店位置

到中環賀好友的新店開張後，走上鴨巴甸街逛逛，今天早餐吃得晚，到現在才覺得餓，走入牛記吃個午飯。是日午餐有五款，我點了京都肉排，有例湯和白飯，約等了十分鐘才到來，例湯是鯪魚粉葛湯，煲得很足料，還有扁豆、赤小豆等，湯味很濃，沒有加水，以例湯來說是很有質素。京都肉排份量頗多，伴了些菠蘿，京都汁的酸不算太尖銳，不嗆口，甜的味道也不過份，因為茄汁的酸度有限，不似糖醋骨，送飯真不錯，肉排的質素也很好，鬆化有肉香。用膳期間，冷眼看世界，雖然售價不便宜，($68一個肉餅飯)，仍有很多人進出買外賣，相信此店的出品不錯吧！然而，看鄰座的一夥年青人離開時，每人碟中仍剩下一大半食物，(看見大部份是豉椒牛肉炒麵，離開時不見有投訴，不似食物有問題。) 有些甚至是只「移動」了少許，唉！暴殄天物！若不是太肚餓，可否兩人點一碟分吃？浪費食物真不該！

有朋至遠方來, 不亦樂乎. 我朋友是從台灣來, 現今來說離香港沒有很遠但有些香港美食在台灣真的吃不到, 例如港式小炒, 就算有, 也沒有香港的地道風味想到牛記, 我們就帶了朋友一吃來晚餐一共叫了四菜一湯, 以三人來講已經很夠了先來例湯, $10一碗, 台灣人沒有喝湯的習慣, 就點一份給朋友喝喝看這裡的湯夠老火, 也沒有加太多鹽, 喝起來很順口當晚是以蘿蔔作主要材料煲的湯, 初夏喝就最好不過清湯蘿蔔牛腩這道聽說好吃, 就點來吃看看, 牛腩在香港算是弄得出色牛腩蠻嫩的, 而且肉味也很香, 連平常不大會吃牛肉的朋友都說好吃湯頭很清但不失牛肉香, 加上蘿蔔的甜很味美, 但蘿蔔沒有煮到很軟腍椒鹽魷魚大件的魷魚炸得很脆口乾身, 吃起來一點都不會油魷魚很爽口, 但椒鹽不太夠, 鹹味方面不足薑汁炒芥蘭芥蘭炒得剛好, 保留了爽脆度, 薑味也恰到好處脆皮煎肉餅這是男友選的菜式, 後來才知道這個是牛記其中一個招牌菜每一塊的肉都很鬆化, 皮層很脆也夠香吃起來裡面不會乾身, 外脆內軟, 好吃最後送了糖水薏米腐竹糖水, 台灣朋友不習慣吃糖水加蛋其實糖水夠冰涼, 夏天吃很適合朋友很滿意這頓晚餐呢, 除了糖水, 之後

慕名再去，這次是跟朋友的飯局，可惜繼續失望而回。煎肉餅：肉餅夠瞄頭，厚厚實實，一碟有六七件之多。但肉餅似是先蒸熟，然後再落鑊微微煎兩下。説是招牌菜，我們卻認爲水準很是一般。沙薑雞：一向是沙薑另碟上的，這裡居然用沙薑來做芡汁，淋上雞面，應該是用來蓋過冰鮮雞的雪味？！腐皮豆卜鮑魚菇：做得超級求其！所有食物係咁而兜兩兜，再埋個豆粉芡，那些豆卜還要發酸的！！肉餅點了無耐就到（所以我們覺得是先蒸好，有單再反熱），可是那個雞和豆卜卻漏了單，三碟餸，每樣隔成四五十分鐘先有得食。。。。真係吃得人啼笑皆非！！

原本是衝著周月而來的，相不到這拉麵店這麼有性格，晚上收八點 直接改試隔壁的牛記，沒想到居然有意外收穫。入到這店子小小的港式小菜館，那用上摺檯跟小圓櫈，沒什麼裝潢可言的場子已差不多迫滿人客，老規矩，跟人搭檯吧。在香港搭檯，坐下的剎那總會感覺到被搭檯者的無可奈何，之後雙方也會露出一臉心不甘情不願的樣子… 這晚被我們搭檯的一位外國人跟和他的香港友人，我們剛坐下來，那老外就馬上笑著跟我們say hi。在香港，在街上跟陌生人打招呼的，是怪人；在國外，大概不跟人打招呼的才是怪人。難得有機會同檯，都算是緣份，就互相簡單介紹了一下 待應送上茶水跟碗筷，也是老規矩，先自行消毒吧！老外看到我們用茶來「洗碗」，一臉狐疑，老實說我也不太明為什麼要這樣做，茶可以殺菌的話，那益力多當然可以增高吧！所以我向來都把這當成吃飯前的熱身，過過手癮就算。細心的待應拿餐牌給我們時笑著說：「這個中文餐牌是給你們的，外國人就給他個英文餐牌吧，這樣他才看得明！」各自點好菜後，大家繼續各自各聊天，我們點的菜較簡單所以較早來到，蝦仁炒蛋一上檯，老外就被吸引了，問我們這是啥，接下來的蜜椒爆雞花，脆皮煎肉餅，海味雜菜煲，我們都一一翻譯

長話短說，上週沒來由之來了一場OT，同事們完成後也借題發揮，嚷著要吃完晚飯才各自回家，一眾「三傻」徒步於皇后大道中，晚市期間也沒甚特別心水，想起中環歌賦街有一間牛記茶室，看不少飲食界名人也推介過，擇日不如撞日，最後決定落腳於此。內堂面積不算太大，屬典型的舊式菜館格局，與茶餐廳亦是有點類似，只是看掛著牆上的菜式價目，就知道不是走廉價的套餐路線了。食客來說也是不多，其中較特別的，是店內兩桌都屬「老外之列」。看餐款的數量還是不少，只是其中一傻不太吃牛肉，令到選擇上有所制肘，當晚合共還是來了五款，包含了飛禽家畜、游水活魚、素吃豆腐等，加上大啤一枝，總括亦能顧及全面了。先來的咕嚕肉已有點「脫腳」，看表層還是帶點脆身，卻是欠上那種鬆化之感。至於所用的豬肉，亦不是常用的腩排及梅頭部位，反似是豬扒居多，所以也差了點肉汁。嚕酸汁的調味還算可以，只是亦找不著山渣的味道，以六十五元一碟來說，這碟出品於多個方面，還是未能達標。倒是逾百元半隻的太子雞，還來得有點水準。雞塊的外皮稍為厚身，整體上仍不算過肥，肉質上亦見嫩滑。重點是淋上了由紹酒及魚露為主的調味汁，這醒胃香氣的味道，除令一眾食慾大增之餘，亦帶出雞隻的鮮

現今的飲食節目影響力實在太大，我朋友看了陳芷菁小姐介紹的清湯腩，嚷著要吃牛腩。好在他早幾天才剛吃了華姐，想找另一個地方吃。結果，去了九記旁邊，他沒到過的牛記茶室，這裡來頭不少的，至少亞蘇也是直豎拇指大讚。由於是平日，亦因為時間尚早，即使沒有訂位，二人也可有大把位置選擇，最好就是坐卡位了。至於吃什麼，清湯蘿蔔牛腩是梗的，之後再每人揀一款，已足夠有餘了，因為仍打算下場吃甜品的。真的很有效率，食物不消一會便上桌。羅漢齋腐皮卷是朋友點名要食的，成品香脆乾身不油，大口咬下，險些兒連咀巴都燙熟，裡頭的菇粒紅蘿蔔粒等既多亦爽口，最適合喜愛香口東西的我，沾些少喼汁又是另一番滋味。到了專程來吃的清湯蘿蔔牛腩，朋友看到已雀躍不已。可是，牛腩真的幾韌，雖是有點牛味，但要花盡十成牙力才咬開的腩，個人是不懂欣賞。至於另一主角蘿蔔，同樣嫌它不及腍身，清甜味稍遜。此時，朋友又再提起車品品的蘿蔔，我想也差不多時候去探探Florence了。心血來潮想食咕嚕肉，便又來一客。大叫要碟生炒骨，老闆娘的回覆是沒有，一係就要咖嚕肉吧，果真有性格 (我承認是我的錯)！用上的相信是豬頸肉，做得外微脆肉爽，口感則算是不錯。不過，本人認

朋友說吃甚麼無所謂，原打算咕嚕肉，但聞到卻烈的醋澀味，我不呷醋的，便隨口叫了off menu的碟涼瓜炒田雞，「雷公鋤」雖及時令，但偏腍亦欠甘味非我所好，反而田雞鮮嫩可口，是結志街河鮮檔購來的活貨色，新鮮便是美味，道理簡單。

越接近離港的日子，日程都變得緊密起來，不是要添置物品，就是要辦理一些文件。與食友們在牛記的飯局是我可以暫時放低手上的工作，愉快地吃一頓的時間。大家圍著一起，就算旁邊的食客說得再大聲，喝酒的食客們叫得再大聲，也無損我們這個飯局的氣氛。因為只要一班食友們能坐在一起，小菜送上時各人拿起相機對著它，這壯觀的場面可不是普通外出食飯能夠體驗到。食友帶來的apple mate，為這晚的聚會帶來甜美的開始。小菜送上之前，每人先來碗湯。每一碗湯的湯料都相當豐富，胃納較細的我還是主攻喝湯好了。湯的味道給人一種濃厚的住家感覺，清甜不造作。腐皮卷內包著各種不同的餡料，以不同的齋菜如蔬菜丶冬菇等加上老抽而成。腐皮薄而脆，而且餡料豐富，腐皮卷看起來相當飽滿。餡料的配搭是清爽，加上腐皮炸得並不油膩，不會因煎炸而令到食物吃起來不太討好。在家經常吃的也是蒸肉餅，這個煎肉餅對我而言也相當新鮮。每一件煎肉餅都是漲卜卜，包上薄薄的炸粉，內裡的肉餅吃起來味道濃郁，而不是乾乾的免治肉。夾在肉餅的馬蹄吃起來爽口，跟肉餅一起吃也是不錯的。太后雞加入玫瑰露和醬油，顏色比太子雞的更為濃郁。不過太子雞的調味相對較少，更能突顯本身的味道，加

這次叫的是肉丁炒公仔麵，但看見的完全沒有公仔麵的感覺，似是伊麵多一些，因為麵身已有發漲的情形出現。吃下去？更是不難堪，過腍的麵條不單一點味道都沒有，更可恨是溫度只是和暖偏凍。雖說是快餐，有很多都是一早已預備好的，但質素怎能如此呢？只可說是負責食物的人根本久缺了誠意，只是將食物弄熟便算了，真遺憾。

去完lkf happy hour, 成班酒鬼去左附近牛記食飯食左:脆皮煎肉餅:好味, 肉餅外脆但係入邊都仲有肉汁, 調味很不錯魚香茄子煲:惹味有鑊氣, 份量足, 但係真係好油椒鹽豆腐:雖然炸得香口, 但係味道唔太夠, 都幾一般仲有個餸唔記得左, 真係有d醉啦= =不過記得埋單一人大約50蚊, 真係好抵食!!

寫食評的日子尚短，談不上甚麼「脂深」、「殿糖」，認識到一班志同道合的朋友，已是最大的收獲。這一班朋友中，其中一位艾晨快要到外國升學，我們這班食友，特地為其舉行了一次送別宴。艾晨的照片質素、文筆，和年齡不成正比，在她這個年紀，我還只是天天大快樂，日日十元平價飯，當真後生可畏。不需要華麗裝修，不需要大魚大肉，不需要米芝蓮星，簡簡單單的一餐，吃得開懷，何需介懷？我是最晚的一位來到牛記，不是不懂路，而是為了去買甜品，為艾晨踐行，怎能沒了甜品？甫坐下，先來一碗例湯。粉葛章魚豬骨湯火喉十足，湯頭清甜無味精，以例湯來說，水準很不錯。平凡顯出不平凡，脆皮煎肉餅煎得頗香口，卻又不會太乾身，肉餅彈牙帶點咸香，內裡夾雜冬菇馬蹄，一吃已知是人手剁成。羅漢齋腐皮卷炸得金黃，腐皮薄身，咬下去異常脆口。羅漢齋很足料，可以用皮薄涵靚來形容。唯一缺點，是多了點油份吧。椒絲腐乳通菜隨處可以吃到，但水準卻很參差。這裡炒的不錯，椒絲腐乳夠味，大鑊氣快炒令到通菜不過老，吃起上來爽口，可見功架。太后雞和太子雞各叫了半隻，前者以玫瑰露和豉油煮成，後著則偏向原味白切。玫瑰配太后，味偏濃，就如太后一樣風韻猶存。太子雞就好像初生之犢，以

開始之前，先藉此說少少題外話。自從貴網在四年前，由業餘轉為職業之後，無論是內容，寫食評的功能，也比以前改進很多，開飯食家亦開始有福利，寫食評拿戲票，甚至有一些食評比賽，勝出者得到不俗的獎品，這是我當初並沒有想到的事情。如果說有什麼是不及當年，或者是商業味比以前重得多，這一點，有好，亦有不好。自上年中開始，實施食家分級機制後，對食家的而且確是一種極大之推動力。雖然低質食評，馬評還是充斥著，但是高質素，用心寫的食評亦隨之增加，有人說貴網玩到分級制，是"無果樣整果樣"，拿個虛銜出來，有什麼意思？一年過後，得出來的結果是正面多過負面。至於算不算是虛銜？錢就未必有，但周邊利益就會開始出現，什麼殿堂搶先試飯局不計，更甚者，是有餐廳，或酒店公關等邀約試食，先不要說是否貪小便宜，當你寫食評寫到上"英超"第一級別之後，就開始會有人留意，有餐廳邀請你試食，即是受到賞識才會邀約你，其實也算是成功的一種。如果去到更進一步，就是在雜誌扒格仔，成為真正的食評人。說到食家等級第二級的"英冠"級別，尤其是只有百多個食評的一批，才是臥虎藏龍之地。記得兩年前在"開飯十年"一書中，Dragonfire在文中對新人的一番鼓勵

食友艾晨將往澳洲讀書,在BLOG要向她說聲,覺得機會有時候在身旁擦過,自己也錯失了不少機會,有時候想自己這幾年沒有什麼進步,吃下家常小菜最好不過.希望在遠方都記得這些簡單不過的小菜,當一個人在外面吃得多,自然會想在家吃一頓安樂茶飯,食友在牛記茶室留了一圍枱吃餞別飯未吃飯先飲一碗粉葛章魚豬骨湯.在家中可以煮的湯水,甜美而滋潤,據說是把肉餅由蒸再接著煎,肉餅的外層香脆,而內部不失其鬆化,煎得好吃,如用來作碟頭飯很不錯!腐皮來得脆而不油膩,而內裏的素菜來得豐富,愈熱愈滋味,常吃肉,閒中吃著素菜是錯不了!炒通菜炒得清嫩,不會過老,比起在不少地方吃的通菜做得出色,難得也!肉質不太結實,喜歡嫩滑雞肉的人會喜歡這隻雞,豉油味足夠,每一啖吃得出味道來/和白切雞無異,肉質和剛才的豉油雞相若,其實不太喜歡這種質感的肉質,仍可以一吃,小弟比較太后雞,用上味道彌補不足土魷乾，白飯魚乾和蝦乾稱為長洲三寶,配上薑絲和豉油,簡單不過的一道菜,但簡單得來好味才是正道,用來送飯實在很不錯,那種咸鮮味道留在口腔中,聽說牛腩這裏做得不錯,吃落牛腩還不韌,但不算突出,不過蘿蔔來得清甜,下個月再上深圳吃多一次牛!簡單吃了數款家

六月上旬(炎熱)這次飯聚,其實是為其中一位快將到外地升學的食友踐行-雖然離別總是令人不捨,這次飯聚也不是在甚麼裝潢豪華的餐廳,但難得一班食友又能在食友y離港前再共聚一堂,喜喜哈哈的渡過一個難忘的晚上,也是值得開心的.我住得算近,而且每週都會到同一條街的勝香園一兩次,同一日的早上才吃完脆脆;但牛記呢,說來真失禮,我這麼多年只來過一次,就是這樣. 過其門而不入,我一定不只三次,甚至三十次.這晚訂了樓上,我記得上次來時是逼樓下的.這裡的氣氛正如其店名,是as causal as牛記笠記的, 大家在這街坊飯堂不用顧累甚麼table manner,自己舒服就好.第一次來樓上,鄰枱後來坐滿了一枱應該是老友的男士,喝得酒酣耳熱,聲浪也越來越大,最後如果不跟著喊的話跟本沒可能對話.但放大聲浪地喊,又幾過癮和自在.很喜歡這種無拘無束的感覺!例湯是先煲好一大鍋,再要多少碗阿姐就’畢’多少碗的.這晚是粉葛章魚煲豬骨,味道清甜又自然,很有’阿媽湯水’的感覺.猜想,是因為沒有落味精吧!這裡做的都是家常小菜,但其實看似容易簡單的菜才最難弄得好.很記得動畫Ratatouille裡面,全法國最挑剔的面長長美食家就是被

每次到中環歌賦街，目的可能只為了一件檸蜜脆脆，或是賭賭運氣能否吃到一碗爽腩，又或者走下階梯吃個拉麵。而街頭的牛記，每次只是擦身而過。這夜是跟師妹的餞行飯局，大家熱熱鬧鬧的便走到這裡來，吃個痛快。這夜，有識途老馬瓜兄在場，點菜也不用大家費神。師妹雖然不喝酒，我們亦為她準備了椎名林檎助慶，在這平民茶室二樓，喝這個也挺有趣。接下來是一碗熱湯，是夜例湯為粉葛章魚豬骨湯，簡單清潤，真材實料，好喝。香脆煎肉餅是這裡的名物，初訪牛記，當然要來一客。肉餅外層不油膩，但不覺香口，內裡的冬菇馬蹄卻做得不錯。煎羅漢腐皮卷炸得金黃，腐皮香脆，咬下去內層熱得盪咀，但愈熱愈想吃，非常好吃。點叫椒絲腐乳炒通菜是到大排檔指定動作，這裡的沒教人失望，嫩綠爽脆，比很多食店做得更有水準。接著來個太后雞及太子雞，前者雖用玫瑰露加豉油浸煮，後者只是一般的白雞，兩者同樣肉質嫩滑好吃，但我卻偏愛後者的純樸，而滑溜的雞皮更討我歡心。到九記想吃爽腩除食緣外，也要看面子，多煩人。在牛記只要來個清湯蘿蔔牛腩煲，也可以暫時清除這個在歌賦街的怨念。這兒的有爽腩，坑腩，崩砂腩，什麼也有一點。腩肉肥瘦適中，不會讓多餘的油影響湯頭質素，是一個出色的