獅房菜

早前以清宮藥食設計出的「宮‧養生篇」，備受食客歡迎，最近再下一城，除以清宮御膳為主外，還加入清代「八珍」與滿漢全席的「四珍」，搭配秋冬時令食材，創作出全新一章「宮·滋補篇」，套餐分九道及十二道菜式兩款；供應日期由即日至2025年2月16日，想來試試，記得預早訂位！🤗而我們選擇了「獅房發辦宮·滋補 - 九道」，另加餐酒配對。首先上埸的第一道菜【筵席】，內含三款食材，包括：醋香刺參、鹅肝多士 及 松露金酥。醋香刺參～大廚選用有「海中人參」之稱的刺參入饌，刺參食落爽滑帶香味，加入以秘製黑醋醬汁製作而成，配以旁邊炸香的京蔥，口感極佳。鵝肝多士～餡料以豬肉鬆、雞蓉、雞髀菇及鵝肝醬等調配而成，塗上麵包面後炸至金黃色，口感酥脆又好味。松露金酥～外層酥脆甘香，餡料以黑毛豬、瑤柱、蝦米及黑松露醬等製成，味道香濃，帶有滿滿的松露香氣。第二道是【金簪】，食材以燕窩雪蛤•人參•玉子製成～據說燕窩是乾隆最愛的食材之一，而且營養價值又高，也有滋補養顏等功效；大廚以豆漿、雞蛋及人參碎混合，再蒸至定型，綴以菜葉碎後再炸至外層金黃香脆，最後淋上以上湯乾撈的燕窩和雪蛤及蟹黃製成的醬汁，食落美味又健康。第三道是【皇湯】，食

最近朋友說她身體出現了毛病, 我想她是肝鬱, 所以週末與她去吃下午茶! 看到帝京酒店獅房菜的「古韻今風下午茶」, 造型、味道、玩味都超讚!享用這份下午茶, 可以拿獅房菜提供的飾物來拍照, 例如扇、宮廷頭箍等.先來兩杯飲品, 奶蓋山楂茉莉奶茶(凍)及圓肉紅棗杞子茶(熱).  平常我就不太喜歡茉莉, 但這杯有山楂, 所以撞出了一份甜、開胃的味道, 奶蓋香滑濃厚, 不錯~  以簪串起山楂, 賣相吸引.  而杞子茶以宮廷茶杯奉上, 清甜溫熱, 滋補. 隨著店員把下午茶放到枱上, 就提醒我們準備好相機, 因為會 ‘放煙’, 這行為很貼心~ 沒有說應該先吃那樣, 嗯…我就先吃清酒鮑魚配梅酒啫喱蘿蔔.  以清酒及梅酒入饌, 令鮑魚更和味.清新之選, 有鱈場蟹肉魚子醬沙律青瓜杯, 好足料的蟹肉, 伴了些沙律醬, 把蟹肉聚在一起, 口感豐盈.接著是兩款香口咸點.  西班牙豚肉松露沙律脆泡芙, 一口咬下, 幾薄脆, 墊底的肉鬆也建議一起吃, 豐富了餡料的層次.龍蝦仔脆多士, 一口大小, 混了少少沙律醬, 清新不膩~這個孜然牛肉批令我知道孜然不是羊肉獨有的最佳配搭, 批沒有被充滿肉汁的餡料弄軟, 好正~連皮

#九道·Omakase餐廳以落地玻璃設計讓空間顯得寬敞舒適，營造出一種寧靜而優雅的氛圍。每一處細節都彰顯著精緻，使人仿佛置身於一個靜謐的現代化宮殿。個人最喜歡的部分是前菜中的**鴨舌**和**桂花腩叉**。鴨舌的味道恰到好處，既有鹹香又不失細膩，而慢煮的腩叉與桂花的芬芳完美融合，帶來一種獨特的香氣與口感。在主菜中，**金蠔扣鮑魚**以髮叉連起，甚為精緻。鮑魚鮮嫩，而金蠔的濃郁滋味與辣味醬料相得益彰，提升了整道菜的層次感。最後，精美的**開心果布甸(王璽）**甜點為這場宮殿之宴畫上了完美的句號。每一口都如同藝術品般的細膩與豐富，使這次的用餐體驗不僅僅是味覺的享受，更是一場視覺與感官的盛宴。#Unique Experience of Palace CuisineThe restaurant features expansive glass designs, creating a tranquil and elegant atmosphere reminiscent of a modern palace. My favorites were the **duck tongue** and *

聽說旺角東帝京酒店的獅房菜推出了宮廷菜系列，重陽節就和家人一起去體驗了一把。廚師發辦形式的宮廷菜，有8道菜，9道菜和12道菜三種。九九重陽節，我就選了9道菜的。小朋友就單獨點了叉燒飯。這套宮廷菜以故宮博物館中乾隆皇帝的飲食為靈感創作，餐廳還很貼心地提供了各種拍照道具，真是一秒穿越回古代。每上一道菜，服務員也會介紹該道菜的典故和食材用料等，很是享受。而每一道菜的菜名也是很有“宮”味：隨 園 – 燕窩．荔枝．豆花典 藏 – 素餡餃子．鹵香鴨舌．油燜筍．桂花腩叉琺 琅 – 白菜．花膠．豆腐湯御 品 – 豆酥．御栗．皇帝魚侍 衛 – 抓炒．蝦仁鰒 魚 – 煎金蠔．扣鮑魚風 荷 – 白玉．鴨子．一品湯 餅 – 半生瓜．肚絲．蔥油面套 印 – 玉璽糕

三層架既英式下午茶吃過很多，中式的下午茶都試過好幾遍，但玩到宮廷式咁極致就真係從未見識過。話說早前在帝京獅房菜吃過其宮廷晚宴，已被師傅的創意及菜式的味道深深迷倒，得知酒店今期玩埋宮廷下午茶，就跟自己說過必定要抽時間到訪。是日好好彩，被安排坐窗邊位，望住呢個獅子山景享受下午茶，實屬賞心樂事。作為帝京常客，深知師傅到菜式設計的一絲不苟，飲品也必定唔會揸流攤，奶蓋山楂茉莉奶茶除了色彩吸引之餘，更會用上髮簪串著風乾的山楂，以貫徹宮廷主題。另一杯的圓肉紅棗杞子茶，滋潤養顏，茶具亦相當講究，佩服。接著，店員奉來一大盤古風味甚濃的食物，有咸也有甜，賣相好正，未食先興奮。咸食的清酒鮑魚配梅酒啫喱蘿蔔，鮑魚軟腍不韌，滲出絲絲清酒香氣，墊底的梅酒啫喱，好滑好清爽。一大堆的蟹肉及魚子醬放在青瓜之上，蟹肉既鮮甜跟魚子醬的咸鮮相輔相乘，青瓜的爽甜也將小小的咸點提升至更高層次。兩片脆卜卜既多士夾著龍蝦仔，好味不花巧。有簡單直接的龍蝦多士，也有估佢唔多既泡芙。師傅竟想到將西班牙豚肉混埋松露沙律，釀入泡芙之內，煙煙韌韌既口感，結合沙律的清爽，帶出驚喜。之後兩款賣相充滿宮廷風既小點，一咸一甜，咸的是孜然牛肉酥，酥皮做得

之前食過獅房菜嘅晚餐，精緻又服務好，見佢今期下午茶古色古香咁，超級Ig-able平日下午茶嘅現場並唔多人，環境安靜，好適合傾偈談心。靠窗邊位置景觀開揚，可以望到鐵路。🍄古韻今風下午茶超級藝術品feel🤩啲甜品好靚，好有古風韻味🍄清酒鮑魚，彈牙爽口🍄奶蓋山楂茉莉奶茶，上面支釵好有特色🍄圓肉紅棗杞子茶，杯靚，味道正常發揮🍄兩支毛筆，但其實筆頭係紫薯麻糬酥食食吓店員攞出一盒毛筆，見我哋喺度影相，仲主動問我哋要唔要幫我哋合照。🍄石獅子，唔捨得破壞佢個下午茶好適合打卡，體驗感滿分。啲朋友話我食到冇嘢好食，要食埋毛筆🤣

下午茶確實品過不少！但這樣玩味濃的古風Tea真的非常賞心悅目，這天跟好友再次沉醉於古代美饌之中感受那波譎雲詭的宮廷滋味。由踏入獅房菜Lion Rock開始就恍如走進深宮之中，人也忽然放慢腳步感受古時優雅的格調。古韻今風下午茶造型非常之打卡！鹹、甜點心造型精緻大家記得預多點時間拍照喔。下午茶可以點選特色飲品、咖啡、經典泡茶或風味泡茶等，我們當然選又靚又好喝的特飲。奶蓋山楂茉莉奶茶先以奪目的髮簪呈獻風乾山楂，浮遊於幼滑的邪惡奶蓋上再配上酸香山楂茉莉奶茶，口感滑溜味道酸香好可口而且還非常飽肚呢。好友喜歡熱飲這杯圓肉紅棗杞子茶就最適合不過了！內裏有養生紅棗和杞子，配搭味道香甜的圓肉滋潤又養顏。大家看各式各樣的鹹、甜美點賣相有多精緻！光是拍照已花上我半小時有多，而且真的美得捨不下吞掉它耶。讓我先來品嚐五款賣相美絕的宮廷風鹹點！清酒鮑魚配梅酒啫喱蘿蔔！以清酒炮製的鮑魚口感非常煙靭，內裏滲透出陣陣清酒香氣，喜歡它配上梅酒啫喱帶出酸香滋味，非常適合作為第一件品嚐的點心。雪場蟹肉魚子醬沙律青瓜杯則帶來鮮爽的味覺！梳梳鮮甜的雪場蟹內綴以魚子醬來增添鹹鮮香氣，貴氣之餘味道亦昇華不少呢，再以爽日青瓜來平衡令味

見到menu的食物帶點fusion風，加上食物的presentation 都同樣有別傳統英式的afternoon tea，都吸引我去一於約姊妹去試試～環境：地方不大，但有落地玻璃自然光同獅子山與火車路軌的美景，餐廳寧靜舒適～食物：除了食物賣相有gimmick，食物質素非常之高，喜歡在Menu上的食物排序有心思，跟住佢的排序食唔會感覺飽滯。尤其喜歡所有鹹點同石獅子造型的黑芝麻慕絲蛋糕😋。黑芝麻慕絲蛋糕內有流心黑芝麻醬同朱古力脆脆脆，甜而不膩，令人念念不忘。為咗呢隻石獅子，我隔一個星期再約另一個姊妹再encore呢一個tea set!😆

✨️Chinese Omakase Set Menu • 8 - course✨️為朋友慶祝生日聚餐，有幾樣元素：1. 要食得大方而不失禮（呢個世代除）2. 坐得舒適環境要靜靜地（因為一般都唔會成日見，可能一年先見大家2-3次，一見面通常有排傾）3. 服務要週到（傾得盡興時有貼心上菜服務，絕對令成個聚會加不少分數）以上的要求帝京酒店3樓的獅房菜都能一一做到💯✨️Chinese Omakase Set Menu • 8 - course✨️1️⃣【BIRD'S NEST • 隨 園】燕窩 • 荔枝 • 豆花2️⃣【APPETIZER • 典 藏】素餡餃子滷香鴨舌油燜筍桂花腩叉3️⃣【SOUP • 琺 瑯】白菜 • 花膠 • 豆腐湯4️⃣【FISH • 御 品】豆酥 • 御栗 • 皇帝魚三 清 茶5️⃣【PRAWN • 侍 衛】抓炒 • 蝦仁6️⃣【DRIED SEAFOOD • 譚 八】魚肚 • 松茸 • 刺參7️⃣【NOODLE • 湯 餅】半生瓜 • 肚絲 • 蔥油麵8️⃣【DESSERT • 套 印】玉璽糕給朋友的生日驚喜，於第8道甜品玉璽糕時呈獻出來，既有萬般驚喜之餘，仲可以為生日盛宴畫上完滿句號。

🌟獅房菜呈獻獅房發辦‧宮 – 養生饗宴💡由區域中式廚藝總監江肇祺師傅與獅房菜大廚團隊到訪故宮文化博物館後，創作出養生滋味兼具嘅創意佳餚🔥🔹隨 園燕窩．荔枝．豆花宮廷式茶盅美倫美奐～自家製雪白豆花配上清甜荔枝肉及昂貴燕窩，入口先有香甜馥郁果香，後有濃郁豆香，質感滑溜清新，為盛宴揭起序幕。🔹典 藏素餡餃子．滷香鴨舌．油燜筍．桂花腩叉🔸將外形獨特龍爪菌裹上脆漿再炸香，配以雜菌、白松露醬等製成晶瑩剔透嘅素餡餃子，入口散發濃郁菇菌香！🔸秘製醬汁鮮美可口，厚實鴨舌滷得相當入味，再將時令竹筍、蟲草花、木耳絲及醬油炮製成油燜筍，醇美爽口，配搭鮮美嫩滑嘅鴨舌，充滿誘人滋味！🔸桂花腩叉用上肥瘦分明嘅豬腩肉，以秘製醬醃5小時，外層燒得焦香，再淋上麥芽糖，配以桂花蜜增添清甜味！🔹琺 瑯白菜．花膠．豆腐湯江師傅以時令白菜、豆腐湯品為靈感，用上赤肉、豬筒骨及老雞熬煮5小時，再加入豆腐、白菜及花膠，湯頭足料香濃、夠哂滋潤，營養滿滿，絕對係養顏佳品！🔹御 品豆酥．御栗．皇帝魚皇帝魚即比目魚，以紅椒粉及鹽醃後煎香，魚肉溫和鮮甜、清淡細膩～搭配以香菇醬、栗子肉、雜菌、豆卜、新豬肉及蘆筍等炒成嘅配菜，秘製醬汁由腐乳及櫻花辣

早前參與了帝港酒店集團於帝京酒店內舉辦的獅房發辦·宮之［養生·九道］。當晚更享用到由區域中式廚藝總監「江肇祺師傅」與獅房菜大廚團隊，精心創作出的九道「宮」養生饗宴。菜式以中國最長壽的乾隆皇帝膳食為藍本，從乾隆最常食的燕窩、鴨肉、火鍋、豆腐、白菜等為主題，內容講究不時不食、深諳養生之道，更具食療保健功效，賓客更能從中細味到每道菜的創意靈感。菜式如下(配上幾款美酒)：第一道「隨園」，以燕窩、荔枝、豆花創作而成，口感滑溜，帶有香濃的荔枝和豆香味，營養價值豐富。配上Champagne - NV Roland Champion Secret d'Aramis (75ml)～酒色金黃氣泡少，帶有淡淡的水果香味，微甜，簡單易入喉，味道清淡便不會搶去食物的滋味。第二道「典藏」，上枱時以乾冰製作出煙霧氣氛，打咭一流；盒內放有濃濃菇菌香氣的素餡餃子、肉厚惹味的滷香鴨舌、軟嫩微甜的油燜筍 及 肥瘦分明的桂花腩叉。第三道「琺瑯」(白菜·花膠•豆腐湯)，大廚以豆腐、白菜及花膠，熬煮多個小時，製作出湯鮮味濃的豆腐湯，花膠更有滋補養顏的功效。第四道「御品」(豆酥•御栗•皇帝魚)，大廚以紅椒粉及鹽稍醃比目魚後煎香，形

經常會到訪獅房菜，皆因真心佩服江師傅的創意和廚藝，每每都做出一些詩情畫意既出品，如不同版本的愛玲宴，與及唐詩宴等，無不令人讚嘆。今趟江師傅又玩新意思，以宮庭為主題既獅房發版，據知江師傅專程去故宮吸取靈感的。安頓好，便可以上菜。一嚟就以燕窩和豆花作開場，特別之處在於加入了荔枝成份，令滑溜養顏的燕窩豆花多一份清新氣息，是十分好的開端。接著來的小點，貫徹江師傅的風格，加插了乾冰的煙霧效果，仙氣迫人。像金字塔型狀，包括著滿滿餡料的素餃，好吃又健康。桂花腩叉鬆化又清香，蟲草花及爽口無渣的油燜筍墊在鴨舌之下，好在沒有被遺忘。當然，軟腍入味的鴨舌從來是我所愛。不管是什麼宴也好，就離不開湯品，今次有很家常味道的白菜、豆腐湯，師傅再放入大大隻花膠添貴氣，喝得舒服。煎至皮香肉嫩的比目魚，配上豆酥，來點像西式的擺盤，簡單討喜。數道菜色之後，以一杯帶有佛手柑氣息的三清茶來清清味蕾，再繼續下半場。隨之而來的，有幾分像現今的甜酸蝦球，用料靚，口感爽脆彈牙，汁醬平衡得好，夾埋菠蘿和酸薑同吃，結合精緻既擺盤，我喜歡這古代版本的甜酸蝦。扣鮑魚同埋煎金蠔，兩者都是我大愛的東西，以一枝髮簪串起，估唔到咁優雅。鮑魚帶點點麻香

這天到帝京酒店獅房菜Lion Rock吃宮廷宴穿越做一晚皇后也不錯。 獅房發辦．宮 (養生．九道)的首道是茶隨園~燕窩．荔枝．豆花！雪白的賣相加上宮廷風的茶盅真叫人垂涎三尺。自家製豆花入口滑溜勝雪配搭清甜荔枝肉及養顏燕窩超相夾，吃罷可以感受到滋潤養顏的威力。典藏~素餡餃子．滷香鴨舌．油燜筍．桂花腩叉！一客內可品嚐三款不同口感和味道的前菜好幸福，菜式更用上精緻的仿古器皿夢幻地上檯好吸睛。晶瑩剔透的素餡餃子內有龍爪菌、雜菌及白松露醬，將龍爪菌炸脆來增添香脆口感，加上雜菌和白松露醬令餃子菌香四射。桂花腩叉選用咬口分明的豬腩肉來炮製，燒至香口後淋上香甜的麥芽糖和幽香桂花，好吃程度非一般叉燒能媲美，我的嘴巴又被江師傅寵壞了。滷香鴨舌油燜筍用上時令竹筍、蟲草花、木耳絲及醬油炮製成油燜筍爽口之餘更香氣撲鼻，上面的鴨舌以秘製醬汁烹成，來吧跟口腔來一場刺激的舌戰多快活。琺瑯~白菜．花膠．豆腐湯！以乾隆喜愛的豆腐入饌，濃香的高湯配嫰口豆腐加上白菜及香軟花膠，將熱騰騰鮮濃的湯送入口中喝得很舒心。御品~豆酥．御栗．皇帝魚！魚網下是香煎比目魚弄得外脆內嫩，配襯香菇醬、栗子肉、雜菌、豆卜、新豬肉及蘆筍等炒成的配菜