百樂潮州酒家 (時代廣場)

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今年農曆新年來得特別早，才剛吃完聖誕大餐，就要開始為團年飯、拜年晚宴物色場地，百樂潮州由即日起至2020年2月9日期間，同步推出中國農曆新年的盛宴菜單。百樂潮州擁有53年歷史，已是潮州菜的老字號，曾獲米芝蓮指南車胎人美食推介。內裡面積寬敞，裝修一洗中菜館的俗套老氣，注入時尚氣息，散發摩登的東方韻味。店員於餐前餐後奉上功夫茶，茶湯呈清澈的琥珀色，茶味醇厚，回甘無窮，有助消滯解膩。滷水鵝肉拼盆 (滿樂潮州)滷水是廣東潮州的傳統特色名菜之一，一道招牌拼盤就已包括鵝肉、墨魚片、豬腩肉、滷水蛋及滷豆腐，試齊多個款式。連皮帶肉、切成薄片的滷水鵝肉，肥瘦適中，肉質軟嫩而富彈性，濃郁的鵝味中隱含甘香醇厚的滷水韻味。滷汁色澤清透，不死鹹不口渴，個人尤其喜歡滷水蛋，滷得極之入味，浸潤蛋白之餘，同時滲入蛋黃。金粒龍鬚發財卷 (滿樂潮州)中國人過年要講好意頭，這道龍鬚發財卷寓意發發發，配上甜甜又脆口的琥珀合桃，尤其應節。裹上一圈圈的金絲外皮，代替厚厚的炸漿，造工細緻，表面炸至金黃，層次多而更加鬆化脆卜卜，炸得一點也不油膩。內裡包裹著髮菜釀蝦膠，口感爽彈，而又封存海中鮮味。咸菜胡椒豬肚湯 (百樂潮州)濕冷的天氣

雖然自己之前曾多次到訪過「百樂潮州酒樓」的旺角與銅鑼灣店，但這間位於銅鑼灣時代廣場內，與其他的「百樂潮州酒樓」只差一字的「百樂潮州酒家」，我還是第一次來，而且還吃了一頓非常豐富精彩的晚餐。「鹹菜胡椒豬肚湯」是這裡的招牌湯水之一，大大一盅，下了大量的黑白胡椒，還有不少鹹菜和豬肚，愈喝愈火辣，愈喝愈滋味，彷如把奇經八脈全部打通，教人喝得渾身發燙，渾身舒泰。「滷水鵝肉拼盆」集多款滷水食材於一身，鹵水鵝片、鹵水墨魚、鹵水豬腩肉、鹵水蛋、鹵水豆腐，在香醇的鹵水汁浸潤下，入味可口。特別的「金粒龍鬚發財卷」，一面是炸得金黃香脆，味道香甜的芝麻合桃粒，另一面則是以炸過的薯絲卷包裹著髮菜、西芹和蝦粒的龍鬚發財卷，甚有喜慶氣氛。「川椒炸子雞」的主角炸子雞炸得皮脆肉嫩，泛著油光，陪襯的珍珠葉亦炸得碧綠脆薄，一咬即碎，兩者相輔相成，是一道色香味俱備的大菜。「發財好市瑤柱甫」份量十足，瑤柱又多又大粒，髮菜爽口，蠔豉飽滿肥美，加上翠嫩的豆苗，把濃郁的茨汁盡情吸收，成為一道我甚為喜歡的美味菜式。只在十二月期間限定推出的「六頭蠔皇鮑魚炆鵝掌」只售一百元，價錢合理，當然要試試。這夜沒有鵝掌，以北菇、芥膽代替，同樣滋味。

不知不覺又到年尾，今年的農曆新年來得比往年早，所以冬至農曆新年的日子也更接近，今天便跟食友提早來品嚐冬至跟新年菜式出品。 滷水鵝肉拼盆份量不少，一列排開的鵝肉下面除了見到的墨魚片和夠入味的鹵水蛋，其實還有油潤的豬腩肉及軟滑豆腐，說回主角的鹵水鵝 一般的鵝片有時會吃到口感較乾，這裡的出品比較像鵝件但是切得更薄一點更易夾起，吃著既有鵝件的軟熟又有鹵水汁的香氣。 鹵水頭盤過後在主菜之前大家先來湯品，咸菜胡椒豬肚湯除了看得到的足料，喝下更是清楚的嚐到咸菜的酸、豬肚的鮮及胡椒的辣，層次既分明而走在一起變成湯品後又叫人欣賞。湯品過後來了金粒龍鬚發財卷，農曆新年來得較早，所以好意頭的菜式已準備好，作為金粒的合桃表面灑滿芝麻十分香口，自己當是小吃所以吃了不少。 龍鬚發財卷炸得香脆不油膩，內裡的髮菜放得密麻麻十分飽滿，吃著又帶蝦膠鮮味，雖說是意頭菜但也不是只有名字及賣相而已的出品。 六頭蠔皇鮑魚伴菜遠既是妙品又是抵食之作，因為這個用上六頭鮑魚的出品在集團的「富貴鮑魚月」推廣活動中只賣半價的$100，客人又可另加$50配上鵝掌或$120配上海參，不過每日限量100份，有興趣的人可能要早點到埗早點下

而家時勢，要找平安區，今次揀無集會的銅鑼灣，去回時代廣場百樂，就喜歡坐舒適，腸胃不妥，叫碗清清地瑤柱白果粥，以為跟同集團戲曲中心樂滿一樣，原來是有味粥底，碎白果，無質感，聞不到米與白果香味，勝在大碗，及綿，但有幸配自家制橄欖菜，勝咗夠香，甘香， 彌補缺失，我這個阿婆就係喜，當然一早買咗一樽回家。叫古法千層糕，精靈上次來話好好食，有椰絲，蛋黄，變咗懷舊馬拉糕，夠件頭，甜度適中，鬆軟度高。約3時埋單，逛逛一會後，黑旋風由中環染黑至湾仔，好快到銅鑼灣，世貿，崇光，大少商舖落閘關門，想起周星馳功夫~斧頭幫出現，個個關門，怎估到當時場境會哈哈笑，現在竟然發生咗！

前兩年經常去呢間，食物精致有特色，價錢雖貴小小，覺得都0K。去澳門飲茶，都系飲呢間，潮州百樂，質素仲好過時代呢間。今次親戚番來，專登帶佢來時代呢間飲，食物出品己大變，覺得普通茶樓都不如，大失望，相信吾會再來。

今天來吃晚飯，在銅鑼灣的百樂潮州酒家。這個位置需算不上是最熱鬧的位置，但也是很好找的。今天點了幾個潮州地道菜式，有滷水鵝片，除了鵝肉滷得很好味也很軟滑。配上滷水豆腐和旦，很豐富美味的。另有點了蝦蟹棗，這個有一點熱氣但也是必吃的。杏汁燉白肺湯，這個湯做的地方不知多不多，但這裡做的色香味俱佳，如有機會來這裡用餐，這個是我的推薦。炒麵線也是很地道，麵線很好吃很Q彈。甜品當然少不了反沙芋。這個做得很乾身，很脆。整體用餐經驗很不錯，是城中其中一間不錯的潮州餐廳。

我剛剛上週与家人在上述酒樓食晚飯，潮卅百樂過往是港島區較有名氣的潮卅菜館，多年前亦曾光顧，水準尚可。雖明知價錢較貴，但亦不妨試試。可惜的是食物水準之差，令我非常詫異，怎可在芸芸食肆中爭一日長短？在我過往四十年曾先後光顧無數的不同潮州食肆，包括大排檔，都難以找出一間比我當日食的食物的水準的。希望只是當日失水準之作而已。否則就祝它好運吧！川椒雞本是潮州菜中一個特色但普遍的菜式，用雪藏雞無可厚非，但竟然還有雪味，但無調味的，我都是最一次嘗到。烏頭除不新鮮外，味道及肉質都甚差。

自從午市飲茶限時間，就飛out, 但晚飯想食鹵水鵝，當然揀佢，鵝片貴些，鵝肉平的，大陽要食墨魚，咁叫雙併，碟頭唔大，但叠埋份量足，埋單才知208元，比預算貴，但幾嫩，比起潮江春，潮庭；味道唔會太咸，但夠味，鵝肉香，回味。小食椒鹽銀雪肉骨腩hk78，煎銀雪魚貴嘢，過百元，幾十元，底，又香脆，又有肉，加埋椒鹽珍珠蠔（粉多）hk68，送啤酒一流。糖醋麵(小份)hk98，淋，煎香些更好，每次都是不夠醋。

环境 decoration不错，服务员也OK，唯客人问介绍时对食品不清楚，不过都还好的。味道让我有点意外，in a positive way, 前菜不错，普宁萝卜灌浆很特别， 味道也很好， 还有甜品泥糊, 很香！讚！

同老爺睇完醫生，因他胃口不好，陪他去吃好些，行行時代廣場，因她喜歡吃潮式，就選擇了百樂潮州酒家。叫了幾個餸，冷盤香滑滷水鵝肉，我和老爺也喜歡吃鵝片，用了靚，鵝肉香滑吃潮州菜，當然要叫紫菜魚蛋魚片吃，魚蛋彈牙不覺腥，魚片也很香枝竹炆雪魚腩，雪魚腩油香獻汁一流加上支竹吸收晒啲汁好正咕嚕肉是我必要的菜式，一樣色香味俱全還叫了一個糖醋伊面，這個味道就不算好，一點味道也沒有整體價格算是中上，食材用料都算上好和新鮮

週末來到人多車多的銅鑼灣，在時代廣場行到累了過來嘆茶實在不錯。雖然是茶樓但環境清靜，座位也坐得舒適，適逢下午三時，不用等位。糖醋伊麵 (推薦指數 8/10)糖醋伊麵顧就是煎好一餅麵，可以點白砂糖也有佐以醋的酸。伊麵煎得剛好，味道清徹沒有油膩的感覺。香煎蠔烙 (推薦指數 5/10)吃潮菜當然必點的蠔餅！這裡蛋較多，略嫌不夠鮮味也偏油膩。燒賣皇 (推薦指數 8/10)燒賣皇有好大的蝦仁，咬起來很實在的感覺，感覺沒有用肥豬肉充撐。潮洲粉果 (推薦指數 5/10)不過不失，沒有特別好味，只屬一般。

睇戲之前要搵個食,不過附近都好多人,真係分頭行事邊度快食邊度結果百樂首先有位就入左去食今日叫左以下野潮州香煎蠔烙,蟹籽鮮蝦燒賣皇,鮮蝦芋絲卷,香煎蘿蔔糕潮州香煎蠔烙--我地叫左個例牌,所以都比較大碟,個味都OK,唔算好油..食落送下飯都唔錯蟹籽鮮蝦燒賣皇--蝦夠新鮮,肉又唔係肥肉,所以整體口感唔錯味都OK鮮蝦芋絲卷--香口,入面料夠香口夾埋外脆皮夠晒正....香口野一定要熱香煎蘿蔔糕--普通香煎蘿蔔糕味,如果重蘿蔔味會更加好

百樂潮州在港有多間分店，為食客提供傳統潮州美食。時代廣場的分店筆者之前也造訪過一次 (相關連結：美味潮菜)，用餐體驗良好。今回再訪，期待能保持水準。 招牌杏汁白肺湯湯質厚滑，杏香濃郁，豬肺份量亦相當足料，讚！ 鹵水菜式是在潮菜館不能不試的佳餚，骨香鵝肉片豆腐擁有軟嫩出味的鵝片，亦有軟彈的墨魚。鹵水味濃而不過鹹，富陳年韻味，用以製作鹵水菜餚絕對事半功倍。 挑選豬腩肉及豬大腸組合成鹵水雙拼，豬腩肉雖然選材肥夾瘦，但口感比預期硬實。 潮州炸雙棗蝦蟹雙食，雙棗外脆內彈，馬蹄的出現多添一份爽口食感。 普寧蘿蔔灌漿與雙棗一樣同屬炸品，只是炸得更徹底。無可否認這道菜式非常香脆搶口，肉𥚃蘿蔔絲味道清甜，但因菜式過於邪惡，只宜淺嚐！ 頭抽煎鯧魚片味道很好，頭抽鮮香上味，魚肉結實，再加上略帶香脆的煎封表面，值得推介。潮州香煎蠔烙本是潮菜焦點之一，可惜蠔烙製作過於鬆散濕軟，只屬一般。金銀蛋時蔬用上綠嫩的莧菜，配合香口的蒜粒及金銀蛋，交出應有的功課。 糖醋兩面黃是筆者喜愛的潮食，酸甜脆香，建議可再煎炸多一段短時間，增加脆麵的份額。 方魚肉碎泡粥味道四平八穩，但同時沒有特別出眾之處。 沙爹牛

潮式凍蟹好大隻，超多肉，凍馬友仔配上普寧豆醬，很鮮味；鹵水鵝拼盤無太大特別；咸菜荷包白鱔湯，第一次飲用鱔煲既湯，幾好飲既，咸菜包住舊鱔肉，好厚肉骨香煎封鯧魚片，賣相出色，味道既香亦惹味；煎封大花蝦，好一般既貨色；潮洲炒飯很好吃；出名既反沙芋比想像中既甜度少

想食潮州菜 本來想食潮江春 但時間配合不了 結果選了 這間百樂潮州酒樓裝修ok的，這裏地方不算太大 但坐落不算太擠迫, 先黎點2個前菜先麻油海蜇 麻油味挺香，碟頭也可以， 好吃！皮蛋酸薑 將半個皮蛋放在匙羹上幾精緻，皮蛋很少，味道只是一般杏汁豬肺湯，好香杏仁味，足料，小朋友都很喜歡芥蘭，只是一般煎蠔餅 蠔仔挺多，但略咸，夠香糖醋麵 …… 好久没吃了潮式拼盤 …… 鵝片比較鞋、碟頭細比較失望木魚蠔仔粥 ok