鮨岸

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摯友聚餐約在尖沙咀，挑了這家廚師發辦的日本菜，說味道跟性價比都是非常推薦的。踏出升降機的一𣊬，便感受到日式的風情。坐位就在廚師面前，可以清楚看到廚師的手藝，亦方便在進餐過程中與廚師溝通。開始時，先上三款自家漬物，清清口腔，打開胃納。漬子薑、蘿蔔和生蒜子，都在自己的口味上，不錯哦。首先是前菜三款：汁煮黑梅貝，慢煮幾小時才完成，肉質酥軟帶點甜味。天婦羅公魚仔配南蠻漬，魚仔是時令的食材，南蠻漬味道酸甜，更添鮮味。跟著是刺身五點：墨魚刺身食材來自日本，師傅把墨魚𠝹花，再掃上柚子汁，味道清爽而不韌。白魚是伊左木，沒有冬季魚的豐富油脂，口感仍然油潤，畧帶爽身，不需調味，清甜可口。有日本冠軍生蠔之稱的華漣蠔，配搭柚子醋爽甜鮮脆又清新，太美味了。新鮮鯖魚據說是自家日本魚場飼養，是鮮魚哦，不同坊間加工過的，看著火炙後油脂在表皮滋滋冒泡，份外治愈，入味道然後，來一個熟食，竹田蟹膏燒虎蝦，大大隻虎蝦蝦肉爽彈鮮美，配上蟹膏甘美豐腴，好吃得差點舌頭也吞了。再來壽司六貫，壽司飯是用純赤醋混在一起的，味道比較純厚，吃起來更順喉。 各式壽司各有風味，件件精緻，材料講究，味道非常合我。 其中最特別的是紫菜海膽壽司，他家

同事午市食過覺得抵食而介紹，又因為朋友常常讓著說要在香港食Omakase，我就訂枱在這裡飯聚。我哋揀咗$798 的 SET，廚師問了我們的喜好同埋唔食的食物，連寫都唔洗就記好了，感動!先上嘅前菜三小碟: 我咩都食，得到嘅係瑩光魷魚、高湯啫喱配冬瓜以及茄子加熟蝦，靚靚的。然後，就是我期待的刺身。廚師細心介紹，由淡味的魚生開始，有些用了火炙技術帶出魚的鮮味，有些則加了柚子汁去提鮮。除了魚，還有象拔蚌，全部新鮮，來自日本。最期待的是壽司。由味道較淡的熟成池魚開始然後是新鮮帶子車海老，新鮮彈牙和哥山大拖羅手卷有兩個，先來的是碟魚裙邊醬油手卷最後是全部港人都大愛的海膽手卷之後，係廚師花了更多的唇舌去介紹的這個江戶前壽司，係玉子壽司的前身，以蝦肉、魚肉、糖同蛋，冇加麵粉而整出來似蛋糕的質地，幾有趣。最後係龍蝦舞茸菇清湯然後，甜品係日本温室蜜瓜，超甜，完美的一餐。店內座位不多，就是L 型圍住吧台內的廚司，全場一個大廚加一個助手，加一個樓面女仔，全部都有禮，很喜歡這裡的氣氛，正正就是Omakase應有的感覺。

$798 十八道（櫻）高湯啫喱：口感清爽而鮮美。啫喱的質地柔軟，入口即化，帶來一種輕盈的感覺。高湯的風味濃郁，充滿深層的肉香，令人回味無窮。熟螢光魷呈現出亮麗的色澤，魷魚肉質彈牙，帶有微妙的海洋風味。磯煮黑梅貝：味道鮮甜而鮮嫩。黑梅貝在磯煮的過程中吸收了湯汁的風味，質地鮮嫩多汁又彈牙。柚子醬池魚刺身：清新的酸甜風味。池魚鮮嫩細膩，柚子醬的酸度為整道菜增添了一絲爽口感。日本象拔蚌刺身：肉質鮮嫩，鮮味和甜味非常突出，清新感。刺身的製作技巧使得每一口都能夠品嚐到象拔蚌的鮮美風味，給人留下深刻的印象。烏魚子銀雪魚刺身：銀雪魚肉質鮮嫩，口感滑嫩，搭配上烏魚子的微鹹度，帶來了豐富的風味。新鮮鯖魚刺身鯖魚的鮮味和油脂帶出了一種特殊的風味，有了一番新體會。日本華漣生蠔：肉質細嫩，口感清爽。生蠔的鮮甜味道配合酸甜風味，帶給人一種新鮮而豪華的感覺。日本虎蝦一品燒：經過燒烤後呈現出金黃色的外皮和多汁的內部。虎蝦的肉質鮮嫩，帶有一絲甜味，燒烤的過程使得其香氣四溢。這道一品燒搭配上特製的蟹膏，滋味無窮。壽司的製作精湛，米飯綿密而香甜，搭配上池魚的鮮美，給人一種滿足感。深海池魚、九州金目鯛、帆立貝、北海道蝦壽司肉

閨蜜神神祕祕約見面，去到先知係食生日飯，廚師發辦 ~ 太感動啦。店舖不算大，大約坐十多人，牆壁放滿各式酒類🍹，氛圍感十足。漬物：醃子薑、蒜子、大根，全是自家製，好味又開胃。$798 十八款食物前菜3點盛：漬南瓜、炸公魚仔、黑梅貝當造嘅魚仔炸咗配南蠻漬，味道酸酸甜甜。南瓜腍甜。 汁煮黑梅貝，慢煮幾小時，肉質腍甜。五種刺身：墨魚、伊左木、金目鯛、鯖魚、華漣牡蠣日本墨魚做刺身口感爽軟，配清香柚子汁，正。伊左木刺身清甜、爽身，唔使調味就咁食，鮮。手釣金目鯛比較油潤，火炙令佢更好味。新鮮鯖魚油分豐富，傳統食法，超好味。「日本一」華漣蠔，生蠔配柚子醋爽甜鮮脆又清新。一品料理係竹田蟹膏燒虎蝦，鮮甜爽脆又惹味。六種壽司：深海池魚、帶子、白蝦、赤鯥、中拖羅、紫菜海膽熟成2日嘅深海池魚口感滑嫩，與純赤醋飯簡直係絕配。用新鮮北海道帶子做嘅壽司，係鮮味嘅天花板哦。時令白蝦壽司蝦味鮮甜。炙過嘅赤鯥油感更豐富中拖羅選用近大拖羅嘅部位，熟成12天後無筋無渣，巨好味。皇室海苔配北海道赤海膽，紫菜保持脆度，海膽甜美。江戶前玉子係傳統蛋壽司，無麵粉又做到口感鬆。金鯛（馬頭）舞茸清湯，用當造舞茸煮湯浸熟金鯛，肉質軟滑，湯水

講到食好西黎講 前排食左間CP值幾高既Omakase今次要為大家介紹既係 - 鮨岸鮨岸係位於尖沙咀海防道38-40號中達大廈13樓餐廳主打係食Omakase為主成個裝修以木系為主調餐廳有好幾個唔同既set 今次點左個十八道既櫻食佢包左:- 前菜三款- 刺身五點- 一品料理- 壽司六貫- 江戶前玉子- 吸物- 甜品個人大愛佢地個江戶前玉子佢係用左蟹肉落去打製已成食落蛋味好香濃after taste仲有個蟹味成個口感好似食緊件cake咁 好鬆軟Location : Tsim Sha Tsui

Random揀左一間近尖沙咀地鐵站既omakase，意外食到一種堅持落黎既傳統手藝。「前菜」車厘茄 ，加咗甜醋所以無酸味，而且好fresh。熟螢光魷魚，無平時食開既螢光魷魚個種未必令人接受到既腥味，可以好純粹咁品賞番螢光魷魚獨特嘅味道。黑毛貝，用左好似煮磯燒鮑魚甜甜地嘅個隻醬汁去煮，喺貝鮮味之上再添一份層次。「刺身」日本墨魚 3-5月當造。口感係軟腍而唔韌，加咗少少醬油同柚子皮調味，新鮮既食材只需輕輕調味點綴就足夠。手釣野生金目鯛 九州產。用火炙燒過，油香更出。配埋新鮮柚子皮，更突顯到野生魚獨有嘅鮮香味。北寄貝為左保持到貝肉既原味，處理時無用過熱水處理，只用火槍燒過。貝肉好爽口，濃郁嘅鮮甜味加輕輕既焦香味，睇番相都好想再食。新鮮鯖魚無用任何鹽去醃製，都只係用火槍燒過，食到比原汁原味更加濃厚嘅鯖魚油香味。華漣生蠔曾經有一年拎過日本第一，有日本一既稱號。5-6月係最當造嘅時間。蠔肉好豐滿又厚身，海水味適中，係我自己食過咁多生蠔之中最爽滑同鮮甜。「一品料理」金鯛立鱗燒連魚鱗一齊用180-200度滾油去炸，所以魚皮魚鱗係超級脆，接近一夾就散。而魚肉就係超級軟滑，形成一個強烈對比。配上海膽醬一齊

【前菜】🩷糖醋浸嘅車厘茄酸酸甜甜好開胃🩷螢光魷魚好爽口又唔腥🩷螺肉個汁甜甜地好好味【刺身】🩵墨魚：3至5月當造所以比魷魚更加甜，加咗啲柚子皮能夠帶出鮮味🩵手釣新鮮金目鯛：九州出產好新鮮🩵燒北寄貝：燒過之後好香，食落好仲爽口🩵靖魚：輕輕燒一燒表面，冇加鹽冇任何調味，可以食到最鮮嘅味道🩵冠軍生蠔🦪： 配埋自家製嘅梅酒汁，個after taste令人難以忘懷🩵金鯛魚配海膽汁：肉質嫩滑，連魚鱗一齊食，超脆【壽司】💚深海池魚壽司：用熱成方法處理，唔用冷藏方法，將魚的鮮味提煉得更濃郁💚北海道帶子壽司：帶子大大粒好鮮甜💚北海道赤牡丹蝦壽司：配上烏魚子汁做調味，鮮味更加昇華💚銀鱈魚壽司：油脂豐富💚左口魚手卷：入口即溶💚和歌山吞拿魚壽司：呢個吞拿魚位置少啲筋，好肥美💚海膽手卷：海膽好鮮甜💛江戶前玉子 香港好難食到正宗嘅江戶前玉子燒，傳統的材料包括蝦肉、魚肉、雞蛋、糖。真係好鬆軟好似食緊蛋糕咁💙蜆肉湯 非常清甜🩷靜岡蜜瓜 甜到入心

餐廳佢哋主要做Omakase，就係由廚師自己出黎揀菜式，絕對係一個驚喜前車厘茄同螢光魷魚配蛋黃醬，嗱，啲車厘茄新鮮多汁，螢光魷魚，加埋蛋黃醬，濃郁嘅味道真係好好食磯燒黑梅貝喇，新鮮嘅味道好濃郁，磯燒嘅香味更加突出伊左木刺身配柚子醬油，魚肉鮮嫩，柚子醬油嘅酸甜味同刺身嘅鮮味好夾好日本象拔蚌刺身，配竹鹽同柚子醬油，呢個組合真係好適合，象拔蚌嘅鮮味同柚子嘅酸爽味完全融合埋一齊墨魚刺身同火炙鯖魚刺身，兩個都係刺身嘅經典選擇。墨魚刺身鮮嫩滑口，配上酸甜嘅柚子醬油，真係一絕！火炙鯖魚刺身就係炙過嘅，外面微微有啲焦香，入口之後香氣四溢，鮮味都好出色日本一華蓮蠔配自家製柚子醋，哇，一啖食落去就好鮮甜多汁！柚子醋令個鮮味更加突出，真係好開胃金鯛立鱗燒配海膽醬，金鯛立鱗燒好鮮嫩，燒得剛剛好，加上滑溜溜嘅海膽醬，口感更加豐富，深海池魚壽司同七分熟北海道赤海老壽司，深海池魚壽司新鮮嘅池魚刺身口感極為細緻，令人回味無窮七分熟北海道赤海老壽司就係北海道嘅特色啦，海老肉質鮮甜多汁，仲有啲軟軟嘅口感北海道帆立貝壽司配柚子皮同火炙赤鯥壽司，帆立貝鮮嫩嘅口感同柚子皮嘅清香真係好搭！火炙赤鯥壽司就係炙過嘅鯥魚，外面微微有啲

越黎越多人鍾意食omakase嘅原因只有兩個：第一就係新鮮嘅食材，第二就係師傅嘅席前料理👨🏻‍🍳 今日黎到位於尖沙咀嘅Kishi House，環境優雅舒適，黑金色嘅牆櫃上放滿日本酒樽，裝潢簡約中帶點時尚感🖤 呢到嘅師傅有多年嘅經驗，亦曾向日本師傅學藝，希望為食客呈獻正宗嘅江戶前壽司體驗 🇯🇵 People are drawn to omakase due to the unique experience of having fresh food prepared right in front of you. Kishi House in TST has a simple yet modern interior, with experienced chefs bringing you a traditional Japanese experience. 午市餐牌除左定食之外亦有提供午市廚師發辦，最平$398就有13道菜，CP值相當高🤩 今日我就黎食十八道菜嘅「櫻」($798)，菜式會取決於每日新鮮由直送到店嘅飛機貨，品質有一定嘅保證✅They offer lunch sets and o

晚上同朋友去這間餐廳食晚餐，係好surprise，魚生壽司好新鮮好好食，師傅每道菜都會講解一下食材從哪裏來，如果唔係因為後天回英國，我一定會去食多一餐!真係值得推薦嘅餐廳，以這個價錢，之前喺香港連lunch都食唔到！

餐廳：鮨岸 (尖沙咀) 地址：尖沙咀海防道38-40號中達大廈13樓 上年12月由深水埗太子嗰邊搬到過嚟尖沙咀嘅鮨岸，主打Omakase🍣，餐廳師傅跟日本大師學藝，希望用傳統嘅方法炮製每一道菜同壽司🧑🏽‍🍳。加上佢哋每日喺日本拎飛機貨，確保食客食到嘅都喺最新鮮時令海鮮🦀午市Omakase最平$398就有13道菜，仲有啱曬附近打工仔嘅日式Lunch Set🍱，最抵食嘅鹽燒鯖魚定食都喺$98；而晚市就主打Omakase同豐盛蟹宴，叫A La Carte Menu嘅串燒同炸物一樣得。今次我就叫咗個十八道菜Omakase——櫻($798)，包括3款前菜、5點刺身、1品料理、6貫壽司、江戶前玉子、吸物同甜品🍧，呢個價錢堅喺幾抵食🤑 前菜三款 ✝️汁煮茄子配上手拆嘅蟹肉碎 ✝️公魚南蠻漬用咗糖醋醬汁醃制，酸酸甜甜幾開胃 ✝️磯煮黑梅貝慢煮咗兩三個鐘，大大粒彈牙得嚟軟腍入味 刺身五點 ✝️愛媛縣蜜柑鯛，就咁食唔洗加豉油已經有陣陣蜜柑香🍊 ✝️4-5月當造嘅北海道鮮墨魚🦑，師傅切成細密嘅十字坑紋，食落爽口綿密，掃上醬油同柚子皮帶出鮮味 ✝️日本象拔蚌切成均勻薄片，只喺加上青檸汁提鮮就可以食到象拔蚌嘅鮮味，比加拿大

幸好有訂位,靚女店員殷勤招呼就位,介紹了今晚的廚師發板,我們選了18度菜的"櫻”菜單：三款前菜已經很吸精和提升味蕾,之後的五款刺身,廚師逐一介紹,雖然無法記得详細制法和典故,但是味道也很超讚,然後在等待壽司製作時,來了一碟糖醋生薑和麵豉醬生蒜漬物,用來清清味蕾和剛才的油脂,果然不同凡響,接下來的六款壽司和手捲都簡直是令有人讚不絕口,之後的主菜燒物是蟹醬燒大虎蝦,實在好味到出唔到聲,然後有一款像雞蛋糕的物體,竟然是江戶前玉子壽司,但是竟然口感極像蛋糕,認真新奇,當然包尾的名貴舞茸菇金雕清湯和自家手做甜品,都令這頓晚餐來一個完美的結局。