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2024-04-16
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門外有很舒適的座椅,方便等位。傳統和式佈置。今餐我最鍾意日本象拔蚌、鰤魚及玉子,師傅很用心解釋,手法資深。前菜兩款慢煮日本南瓜很清甜,南蠻漬公魚酸甜,理想前菜。刺身四點鰈魚即是右口魚,油份比左口更重,魚味清甜。日本象拔蚌比加拿大的甜,更有貝味,柚子皮調味,真係好甜美,成個嘴都甜哂,呢個好好食!鳥貝,時令,做法配海帶醋汁調酸甜味道,很夾。鰤魚,3月尾至4月最靚,體積比油甘魚大三四倍,更肥美,少少柚子胡椒調味,好得。一品料理金目鯛立鱗燒,因為魚鱗細薄,所以一炸即豎起,因為本身魚味不濃郁,所以配料個海膽汁,更精彩!海膽汁都係酸酸地嘅,很鮮甜。壽司六貫,全部用赤醋飯:石桓鯛,鯛魚中油份最多。九州的深海池魚,熟成了令魚味更加濃郁,口感很細嫩。新鮮帆立貝帶子,並非冰鮮貨,所以更加鮮甜,一吃便知,柚子皮調味。新鮮甜蝦,放上了烏魚子調味。野生吞拿魚腩,來自和高山,水温較暖,出品更好,取貨自山幸供應商,最高品質的食材。野生果然唔同,入口之後,肉溶化成油,非常軟滑的口感。海膽紫菜卷,頂級海苔,充滿炭香。江湖前玉子,只用蝦肉、魚肉、雞蛋及糖,冇麵粉冇焗爐,做到蛋糕的質感,非常傳統的手法,現在很難得!吸物大蜆
傳統和式佈置。
今餐我最鍾意日本象拔蚌、鰤魚及玉子,師傅很用心解釋,手法資深。
前菜兩款
慢煮日本南瓜很清甜,南蠻漬公魚酸甜,理想前菜。
刺身四點
鰈魚即是右口魚,油份比左口更重,魚味清甜。
日本象拔蚌比加拿大的甜,更有貝味,柚子皮調味,真係好甜美,成個嘴都甜哂,呢個好好食!
鳥貝,時令,做法配海帶醋汁調酸甜味道,很夾。
鰤魚,3月尾至4月最靚,體積比油甘魚大三四倍,更肥美,少少柚子胡椒調味,好得。
一品料理
金目鯛立鱗燒,因為魚鱗細薄,所以一炸即豎起,因為本身魚味不濃郁,所以配料個海膽汁,更精彩!海膽汁都係酸酸地嘅,很鮮甜。
壽司六貫,全部用赤醋飯:
石桓鯛,鯛魚中油份最多。
九州的深海池魚,熟成了令魚味更加濃郁,口感很細嫩。
新鮮帆立貝帶子,並非冰鮮貨,所以更加鮮甜,一吃便知,柚子皮調味。
新鮮甜蝦,放上了烏魚子調味。
野生吞拿魚腩,來自和高山,水温較暖,出品更好,取貨自山幸供應商,最高品質的食材。野生果然唔同,入口之後,肉溶化成油,非常軟滑的口感。
海膽紫菜卷,頂級海苔,充滿炭香。
江湖前玉子,只用蝦肉、魚肉、雞蛋及糖,冇麵粉冇焗爐,做到蛋糕的質感,非常傳統的手法,現在很難得!
吸物
大蜆紫菜湯,很多料,清鮮。
甜品
北海道手造桃味雪葩及雪米糍。
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