鮨真

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休息中

炎炎夏日，一諗食乜就只會諗到日本菜，而近期工作都辛苦，所以決定慰勞下自己食餐好啲—omakase! 網上研究一輪後，決定去呢間係尖沙咀亞厘道—鮨真，呢度環境舒適，景色一流，可以邊食邊欣賞維港景色，味覺同視覺既雙重享受！ 今次試咗佢既鮨-1880/位既 Omakase 🔸前菜： 牡丹蝦mousses 將牡丹蝦打成mousses, mousses 口感幼滑，蝦味濃郁，而上面係清湯做既啫喱，感覺好fresh, 三文魚子增加口感及鮮味。 🔸刺身： 🔅九繪魚 係一種深海石斑，師父先將魚熟成7日，令魚既鮮味更豐富，食落好鮮甜，口感較煙韌。 水八爪魚 吸盤切起用熱水輕灼，腳去衣切薄片，只加少許岩鹽吊味，口感爽脆。 🔅平政魚 平政魚亦即成年且長度達1米長的鰤魚，肉質肥嫩，油份豐富，師父先將網燒熱再焫魚, 令油香更盛之餘, 但又唔會太over 太搶, 配上清淡的柚子胡椒, 清新之餘亦刺激味蕾 🔅粒貝 只係加了少少柚子皮, 清新鮮甜 🔅厚岸真蠔 清新海水味, 沒有金屬味, 好creamy, , 再加埋紫洋蔥醬一齊食, 更加鮮味 🔅野生拖羅 野生拖羅口感更結實, 魚味更濃, 師父選取2個部份比我地品嚐,

餐廳位於尖沙咀大廈的頂樓，裝修簡潔舒適，還可以一路品嚐美食，一路飽覽維港海景🌃，簡直係極致的享受💕 我們選了坐吧台前位置，更加可以欣賞師傅的手藝。而服務方面，店員殷勤有禮，還不停幫忙添茶換碟，值得一讚👍🏻.鮨 $1880/位.🦐前菜賣相好靚，用上牡丹蝦整成的慕絲，口感綿密，上面還有清湯做的啫喱，配上粒粒晶瑩剔透的三文魚籽和紫蘇花，感覺好清新。.🐟刺身▫️北海道真蠔真蠔超級肥美，成隻手掌咁大。味道好鮮甜，配上紫洋蔥醬，更能帶出香味。.▫️右口魚厚切的右口魚食落口感嫩滑，而右口魚的裙邊師傅用了火炙處理，令到魚油更香。.▫️鯖魚新鮮的鯖魚並無醃製過，所以食落唔會有魚腥味。師傅用上薑蔥配魚背，三星漬配火炙魚腩，雙重口感和口味。.▫️太刀魚肉質軟嫩，配上淡雪鹽，就最能食到魚的鮮味。.▫️BB吞拿魚BB魚的確更嫩滑，油份亦較少，經火炙後，口感香脆之餘，加上木魚花蒜更提味。.▫️野生鰤魚網燒的野生鰤魚食落口感細膩，令到油份迫出，配上柚子胡椒，更加風味十足。.▫️象拔蚌象拔蚌好鮮美，口感清爽，配上柚子皮和青檸汁更鮮味。.▫️沖繩野生拖羅野生拖羅的脂肪較少，魚脂分佈平均，口感煙韌，配上淡雪鹽已經好好味。.🍲熟食喜知次難

店家近著尖沙咀站，鄰近海港城附近，位於高層位置，能飽覽到維港醉人的景色，尤其夜晚更顯浪漫。一邊觀賞海景，一邊觀賞師傅製作Omakase過程，簡直雙重享受。店內環境好寬敞舒適，放滿清酒瓶和達摩充滿日本味道。師傅細心介紹每一道菜式，也會閒聊幾番，侍應經常添茶和換碟，服務很有高級餐廳的水準。晚市Omakase分為兩個級別，欣賞這裏的食材合乎時令新鮮空運，以及師傅選擇的料理方式令食材得到了昇華。「鮨」 Omakase - $1,880 / 位前菜鮮蝦慕斯鮮甜彈牙的海蝦打成綿密幼滑的慕斯，配晶瑩剔透的清湯啫喱、三文魚籽和紫蘇花，感覺好清新。刺身右口魚師傅將魚肉分為肉身和裙邊兩部份，厚厚的肉身好嫩滑，而裙邊輕輕火炙出魚油香。野生鰤魚師傅特別用網燒，比起火炙更能輕輕逼出油份，保持鮮嫩感，配柚子胡椒提鮮。象拔蚌很少見新鮮的象拔蚌，配柚子皮和青檸汁，入口更鮮美爽脆。新鮮鯖魚新鮮的和平常醃製過的鯖魚與別不同，完全沒有那種腥味。魚背用配上薑蔥，而腩位則火炙，再配三勝積滑身不腥 魚味更出太刀魚即日本版的牙帶魚，肉質細嫩柔軟，配淡雪鹽最好不過，不會太咸掩蓋鮮味，加少少青檸汁更清香。北海道真蠔超大隻的生蠔肥美鮮甜

今天放假跟朋友來到這間位於尖沙咀頂樓的鮨店，景色很美，可看到海景，餐廳環境也很舒適。我們每人都各點了$880的Omakase,包含前菜、六種刺身 、六種壽司、一種和食、湯以及甜品。✨前菜沖繩水雲：𥚃面有蕃茄粒，青瓜蓉及大和芋加上酸酸的醬汁特別開胃。白子蒸蛋：非常滑溜的蒸蛋上加了輕微燒過口感綿密的白子，配搭很特別，我是第一次食白子，味道很不錯呢✨刺身薄切伊佐木：口感較爽不油膩，味道也很鮮甜，醬汁是用了酸汁加蔥、紫蘇花及蘿蔔蓉，令鮮味更突出。平政魚：表面燒過後油脂溢出，口感肥嫩，用了柚子胡椒調味，帶有少少辣味。太刀魚：即是香港所稱的"大魚"，炙燒過表面帶有油香，肉質爽口，輕輕用竹炭鹽調味已足夠鮮味。手撕鮮帶子：肉身有彈性，用了青檸汁及淡雪鹽調味，味道更鮮甜，師傅說新鮮帶子撕開是帶有纖維的🤭小池魚：肉身較腍，用薑及醬漬蔥調味青森大間野生拖羅：wasabi漬調味，野生的筋較多，油份較少，不過入口肥美而不膩。✨和食鹽燒舵魚：聽說是颱風後才能捉到的魚呢，肉質較實在，不多骨。✨壽司深海池魚肉質爽口，味道甘香。地金目鯛口感軟嫩細膩，味道鮮甜。春子鯛魚即是幼年鯛魚，肉質軟，用烏魚子粉調味，一點點鹹香味。

望住維港景色，享受美味的omakase，慶祝週年紀念。日本石班--酸汁 ，少少wasabi ，味道酸酸甜甜鰤魚--用網輕輕熱了魚表面，再加上柚子胡椒，少少辣水八爪--用鹽，柚子皮調味，味道偏淡，吸盤比較爽口象拔青檸-- 簡簡單單，青檸帶出象拔鮮味小池魚--芝麻，薑，蔥，肉質鮮甜岩手縣赤崎生蠔--海水味偏濃加 紫洋蔥醬，鮮上加鮮宮城縣野生拖羅--肉質結實，味道濃郁慢煮鮟鱇魚肝--綿，滑身，汁偏甜，非常好味舵魚--包紫梳葉炸，加上雞泡魚白子做成的汁，香脆可口，舞茸菇做配菜深海池魚壽司--好爽，結實地金目鯛--梅醬，帶出地金目鯛鮮甜味牙帶魚壽司--竹炭，酸汁，微燻帶出魚的鮮味火炙梳子魚--油份充足小白蝦壽司--昆布粒，淡雪鹽帶出極鮮蝦味，非常彈牙赤鯥魚壽司--油份多，肉綿野生拖羅壽司--wasbi漬，比一般wasbi更味濃，但不辣喉，連我不喜歡wasbi也覺得好好味海膽壽司--極鮮甜宮成縣群翅蒸湯--原來Omakase也有魚翅湯，比較清，不油膩甜品:綠茶奶凍，赤肉蜜瓜

最近天氣熱辣辣無咩胃口, 想食d涼浸浸野但又想食清d又唔想食到咁飽, um...一於就就去食omakase, 任性的人就是任性, 轉個頭就book左間嚟食, 今次揀左位於尖沙咀嘅高層商廈, 上到去景觀開揚, 可以睇到維港嘅夜色(好彩嘅話仲有得睇幻彩詠香江🤣), 邊嘆美食, 邊望住夜景邊望住師傅烹調, 真係任性幾多次都抵!🌟先付牡丹蝦慕絲配高湯果, 三文魚魚子同紫蘇花, 食落慕絲蝦味濃而且口感軟滑, 加埋少許紫蘇花, 味道幾清新🌟刺身📍日本石班配上紫蘇花／蔥／酸汁, 食落味道清新鮮味📍網燒鰤魚師傅預先將網燒紅再將魚嘅外層印一印, 唔會直接擺上去燒因為如果燒到肉身就會鞋口, 配上柚子胡椒, 食落有油香, 肉質細嫩📍新鮮水八爪水八爪先食肉身後食吸盤, 肉身爽彈有嚼勁, 吸盤爽脆口感有少少似雞軟骨咁📍象拔象拔味道鮮甜爽口, 配搭清新嘅青檸同鹽, 好似置身係個海到咁📍小池魚小池魚肉質緊實爽口帶微微油香, 魚味濃郁, 配搭牙蔥／薑／芝麻, 食落帶點惹味📍岩手県赤崎生蠔生蠔海水味重, 質感好creamy配搭紫洋蔥醬, 酸酸地幾開胃 📍野生Toro 比普通toro更有口感, 肉質油潤軟滑, 魚味濃郁鮮

今日同友人去左位於尖沙咀的樓上omakase – 鮨真,餐廳位於頂樓，可以飽覽維港景色🏙。店員細心有禮。師傅會為每道菜講解調製方式，十分專業。鮨 $1880/位🦐牡丹蝦mousse口感幼滑,再配上魚湯啫喱及三文魚子，鮮味十足，而紫蘇花更令呢道菜食落更有層次。[刺身]🥢右口魚刺身右口魚肉質非常滑溜配上海膽味道甘甜，質感細膩非常匹配。炙燒右口魚裙邊魚肉油脂完全釋放入口即溶。🥢鰤魚刺身鰤魚配上柚子胡椒，令鰤魚鮮甜昇華，加上有一點點辣味刺激味蕾。🥢象拔蚌刺身肉質鮮美爽脆，配上小小岩鹽味道鲜甜。🥢太刀魚刺身經過炙燒的太刀魚有微微焦香，魚味濃郁。🥢小池魚刺身肉質緊實而爽口，略帶油香，再配上BB蔥和紫蘇花香氣芬芳馥郁。🥢墨魚刺身墨魚爽口弹滑，配上魚子醬，三文魚子及經過師傅調配的淡雪鹽，鮮味濃郁。🦪岩手縣赤崎生蠔肉質肥大肉厚，配上師傅特製微辛紫洋蔥醬，味道清甜而不膩，味道鮮甜。🥢宮城縣野生中&大拖羅中拖羅色澤紅潤，肉質較為結實，魚味濃郁而大拖羅雪花均勻，魚油甘香，入口即溶。🦀炸忌廉蟹肉餅外酥內嫩，流心既餡料裹面有啖啖蟹肉口感豐富。[壽司]🍣深海池魚壽司肉質鮮嫩肥美，脂厚油香，魚油甘香細膩。🍣地金目鯛壽

朋友最近介紹呢間Omakase, 不但望到維港景色之外，食物質素仲要好好，師傅更會耐心介紹每一樣食物的選材，確實感受到餐廳對食物品質的堅持。鮨 $1880 /人 🌝前菜作為餐點第一道菜式，牡丹蝦慕絲入口嫩滑，配上三文魚子，更將魚湯造成啫喱狀，最後加入紫蘇花香更添層次🌝刺身 八盛🐟右口魚右口魚刺身配上馬糞海膽，上面灑了竹炭鹽作調味，不會搶去刺身的鮮味，右口魚的油脂香包裏住味道濃郁的馬糞海膽，非常出色。另外碟中仲有一款係炙燒右口魚裙邊，經過炙燒之後更入口即融，化成甘香的魚脂味🐟鰤魚鰤魚的皮經網燒後將油分逼出，同時不會影響到中間鮮嫩嘅肉質，再配搭埋上柚子胡椒作調味，配搭得相得益彰。另外師傅同我哋講鰤魚要到達某重量才可以界定鰤魚，而不足秤嘅就只稱油甘魚，可見對食材的用心。🐚象拔蚌象拔蚌刺身配搭埋岩鹽和青檸汁作調味，味道清新 🥰非常爽口🐟宮城縣野生拖羅刺身配搭有Wasabi漬，即將原條Wasabi當中的最頂部磨成蓉。中拖羅因為運動量足夠，所以口感較為紮實。而大拖羅既油脂較重，配搭埋微脆口感的Wasabi 漬食落更豐富。🐟太刀魚經過火燒嘅太刀魚入口更香，再配搭埋wasabi食用，油而不膩，將食材處

-鮨真 🍣𝐍𝐞𝐯𝐞𝐫 𝐠𝐞𝐭 𝐭𝐢𝐫𝐞𝐝 𝐨𝐟 𝐨𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞🥢以前既我 係完全唔可以魚生 一食就會又痾又嘔 而且覺得質感好噁心但自從有年去日本食超新鮮魚生後對魚生既反應冇咁大 接受程度都有提升但係當我食啲唔係咁新鮮既時候都會有以前既反應有時覺得自己已經係新鮮魚生dedector 🤣今次尖沙咀呢間令我食得好安心🫶鮨真主打係保留傳統大和精髓既烹調手法同調味唔會係花巧做法 反而著重保存魚原有鮮味✨Omakase - 真（$2000/pp)🍣 前菜🥢櫻花蝦慕絲將櫻花蝦打至慕絲形態 充滿空氣感上面鋪有清湯啫喱 三文魚子 紫蘇花個人好喜歡呢個前菜 開左個令頭~🍣季節刺身🥢北海道水八爪魚第一次食水八爪魚 比起爽口呢個字應該係用好脆黎形象 而大吸盤爽脆得黎帶點嚼口用左柚子皮同青檸汁調味 都係唔錯既開胃菜🥢網燒平政魚網燒可以迫左啲油出黎 令魚肉香啲刺身會有淡味開始食起 食落爽身 少少黏口配上柚子胡椒 少少辣 都幾香口 🥢鮫碟魚海膽卷係一魚兩食既做法1/ 生鮫碟魚夾海膽 - 魚肉較淡 配埋海膽 好鮮甜2/ 燒鮫碟魚 - 用上鮫碟魚裙邊 搽豉油去燒 炙燒過既裙邊好香口 有種煙燻香 魚味濃🥢青森縣大間町產

亞士厘道又係一個非常多美食嘅街道今晚就選擇去17-19號, 食好野.這家位於大廈20樓的鮨店- 鮨真樓高有好處, 可以盡覽維港煙花景色視覺跟味覺雙重享受. 食Omakasa 當然坐吧枱啦，欣賞師傅手藝, 又一視覺享受今晚揀左 - 鮨 $1880/位 嘅Omakasa 前菜係牡丹蝦mousse配用清湯做嘅啫喱, 再配上三文魚籽同紫蘇花, 味道清新。刺身 - 九繪魚- 日本石班，加岩鹽再炙燒一下迫出油香。日本水八爪魚 - 八爪魚身同吸盤，配上青檸汁、柚子汁, 口感爽脆清新。網燒獅魚 - 大條油甘魚。粒貝 -又名螺貝, 清甜中帶有帶有淡淡海水味新鮮鯖魚 - 春夏食最合時, 肥美可口。野生拖羅 - 顏色深色, 質感比較豐富, 味道濃郁。赤鯥魚 – 炙燒過後外皮香脆，油脂豐富。岩手縣赤崎真蠔 – 蠔味濃帶點海水味。清酒鮑魚 - 先以清酒浸鮑魚，再蒸幾個鐘，鮑魚彈牙，有陣陣清酒味。熟食炸帶子配自己制醬料，酥脆可口壽司平政魚、赤貝、梳子魚、鰻魚、海膽等等。選用時令食材，制作精美壽司，師傅同客人非常有互動，氣氛輕鬆。日本群翅清湯， 真係有魚翅嘅清湯生果+甜品 -日本赤肉蜜瓜綠茶紅豆奶凍.📍鮨真尖沙咀亞

最近真係食omakase食上癮😌上星期去左呢間鮨真食lunch，一見到個bar枱位已經覺得好靚🥰大玻璃加埋藍天，個景咁正得唔得架？見到咁樣我心情都愉快左🙃而當日安排既野食都好岩我地食，仲試左幾款新既魚。每款野食師傅講解都好仔細，侍應態度又親切👍🏻🍣Lunch Omakase Course $880六種刺身 | 六種壽司 | 一種和食前菜 :✨沖繩水雲 最近食omakase幾乎前菜都會有沖繩水雲。食落滑捊捊，加左青瓜同蕃茄好清新，涼浸浸既感覺，夏天食岩曬👍🏻✨白子蒸蛋第一次食白子，其實之前都無諗過試，因為它係魚類睪丸，聽個名都驚驚地😅但食落無乜味，口感仲好creamy！加埋好滑好香既蒸蛋同埋滿滿既蟹肉，正👍🏻刺身 : ✨依佐木 呢款魚適宜薄切，因魚味較淡，所以配埋個酸汁一齊食。酸汁加左蘿蔔蓉，蔥同埋我好鍾意又好香既紫蘇花>>>✨平政魚魚皮位食落爽爽地，魚身油份多食落腍腍地，口感有層次，落左柚子胡椒辣辣地。除左紫蘇之外柚子胡椒係我另一最愛✨太刀魚係香港既帶魚，火炙過食落香口。加埋青檸汁同竹炭鹽可帶出鮮味>>>✨北海道手撕鮮帶子 帶子鮮味十足，

I Like this restaurant not only because of the Seaview, but the great dining experience. We went here for dinner Ana didn’t fell short of expectation. Thank you Sushi Ma, think will revisit again next time🙏🏻We tried the $1880 set and it was totally worths it! Personally especially like the shrimp mousse as it was really smooth and sweet. 8 pieces of sashimi were like bringing me to the haven, from Oysters, toro to tuna. All were very fresh and great! Another 8 pieces of sushi were delightful too

鮨真喺尖沙咀嘅頂樓，可以飽覽維港景色。由六點幾開始食，可以由天光睇到天黑，夜景好有感覺。我同朋友叫咗「鮨」呢個餐，$1880+10%。Appetitzer 前菜係櫻花蝦慕絲，打完嘅蝦好有空氣感疏乎厘咁樣。個面仲有清湯啫喱、紫蘇花同埋魚子，好特別開咗個靚頭。Seasonal Sashimi跟住係刺身，有wasabi淮山同埋秋葵作為漬物。一開始有右口魚加上海膽，仲有燒過魚邊，迫曬啲油份出嚟，加埋岩鹽食一流。北海道水八爪魚好脆，魚纖維未完全死晒爽口，大吸盤個位最脆，用咗柚子皮同青檸汁調味。鰤魚係大油甘魚，可以睇到網燒嘅紋，加柚子胡椒夠香口。粒貝即係螺肉，有好重嘅海水味，同竹炭鹽好夾，好爽同脆。青魚好肥美，見到佢白色皮下脂肪。呢條冇醃醋好滑，配上木魚絲醃蒜，冇生蒜頭搶味。跟住係青森大間野生拖羅，顏色暗啲肌肉實淨啲。中拖羅半肥瘦少筋，中拖羅肥肚腩肉肥美，味道更濃郁。燒完嘅赤鯥比拖羅增加多油香，完美作結。岩手縣嘅赤埼真蠔配上紫洋蔥醬，鹹鹹地比法國蠔有更重嘅海水味。Featured dish第一次試芝麻河豚白子，好似豆腐咁滑。表面有衣，煙煙韌韌好特別。加上日本烏魚子粉，燒完再磨更香口。Sushi跟住

近排流行Omakase，即係廚師發板嘅意思，喺日文裏面嘅意思即係「交給你了」，當你講得出呢句說話要對個廚師有十足的把握同埋信任。今次嘗試尖沙咀亞士厘道「鰭真」，完全可以講得出"omakase"！餐廳環境擁抱維港，可以喺BAR枱一路同廚師傾偈，了解我哋今日食嘅嘢，一路欣賞香港嘅景色，真係一絕。而且餐廳嘅位置唔多，不論侍應或廚師都全情投入於同客人之間嘅互動，喺不知不覺間就食咗兩個幾鐘。食物梗係一流，食嘅嘢全部都係珍貴嘅食材，有黑鮑、野生拖羅、平政魚、魚翅、喜之次等，但係最珍貴嘅並唔係食材本身嘅價值，而係可以睇得出廚師對每一件食物都用心製作，就住食物本身嘅特質、口感、油份作深入嘅研究，然後選擇最好嘅料理方法，再加上不時不食嘅大前提下，所有食物都時令當造，充分展出不同食物嘅完美狀態，每一件食物擺落口都令人充滿難忘嘅回憶。