鮨豊 (已結業)

都市人每天營營役役工作，已經太多東西要思考和纏繞，忙了一整天，到晚飯時間，已經沒有精力和心思去選擇食物。固此廚師發辦Omakase 真是一個不錯的主意。因為你不需要再用神在琳琅滿目餐牌上選擇食物，只需安座，廚師便會為你安排當天最好、最上乘的食物給你！讓你真正可以停一停，抖一抖！享受一個悠閒的晚上。今天下班後，帶著疲憊的身軀，去天后的鮨豊晚膳。離遠已看到用原木顔色的舗面，入到內面，簡約的日式裝修，令人有種放鬆的感覺。餐廳內分別有吧枱區，卡座，和用了竹簾間隔的座位，我當然選擇了吧枱，因為可以近距離看到師傅為我們準備食物，亦可以不時請教㕑師一些食材的處理和心得。Omakase Course 㕑師發辦套餐 ($880)套餐包括：▪️冷砵 ▪️前菜 ▪️壽司十貫 ▪️手卷 ▪️吸物 ▪️甜品冷砵 - 鮟鱇魚肝冷砵是兩片厚切鮟鱇魚肝，鮟鱇魚屬貴價魚，而魚肝更是矝貴，日本人稱之為「人間極品」。當你把鮟鱇魚肝放入口，便感到一種入口即溶的感覺，有一種回甘的口感，加上㕑師落了少許酸汁，更加清新和解膩。擺盤也非常講究，放入一片紅葉作點綴，更顯秋意！前菜- 甜蝦白蝦刺身這個前菜看似甜蝦壽司，但其實下面白色的是一隻隻小小的

講到日本料理，早年成日提放題，前排又興丼飯，而不得不提近年好似仲流行Omakase，指嘅係廚師發辦， 廚師會根據當日有嘅新鮮食材，製作菜單， 可以見到廚師對菜單嘅仔細安排，都算係一種藝術。每食完一道菜，都會帶住少少期待等下一道，或者呢樣就係廚師發辦獨有嘅感覺，分分鐘都有驚喜。天后呢家鮨豊位於琉璃街，唔係住附近嘅我地花左少少時間先搵到小店。店家嘅食材每日由築地空運來港，質素有保證小店面積唔大，裝潢富日本風格，以木枱為主。既有幾個吧枱，亦有卡座，如果想直接同師傅有交流，當然係選擇坐吧枱。卡座之間用竹簾隔開，枱與枱間空間感足，唔會話你眼望我眼。餐牌供應套餐，包括前菜、壽司、小食、海鮮丼、湯、甜品，定價$800/位；另外當然可以選擇omakase，定價$880/位，包括冷砵、前菜、壽司10件、手卷、湯及甜品。星期五晚上黎到，吧枱位置已經全被預約坐滿，對於位置我地要求不大，坐卡位亦都冇問題。如果鐘意坐吧枱，睇住師傅製作過程，或者喜歡同師傅交流下嘅客人，建議盡早預約位置。當晚應該係幾個熟客，似乎都經常光顧，同師傅傾得不亦樂乎。睇過餐牌後，決定同男朋友點兩份omakase就好了，不傷腦筋之餘，又充滿

今日帶媽媽去食高檔的日本菜，這間餐廳新開了不久，是朋友的朋友的朋友....即是的完全無關係的朋友介紹，據說該位無關係的朋友有份投資的，反正都預了吃日本菜，加上價錢都是在我預算內，所以帶媽媽去一試。餐廳地方不算太大，一邊是座位是在師傅枱邊，另一邊是卡位座。套餐有分幾款，有過千的，而我們選擇了$880/位的中價餐。先來的是冷盤及前菜。鮟鱇魚肝味道跟平時吃的鵝肝味很相似，不過油份不會太重，入口融化沒有腥臭味。牛蒡有咬口帶點粉。壽司10件全部都是師傅即做即食，食完一件再做下一件，全程師傅在我面前先切好魚片，再拿少許飯弄成團，在魚片底部搽上點日式芥末後放在飯面，再在魚片上搽上鼓油後放在我的碟上，我們完全不需要醮任何的醬汁，師傅已經準備好在壽司上。天然納魚味道比較淡，表面有點酸酸的醬汁，魚肉結實嫩滑。赤貝味道鮮甜而且非常爽口。鰤魚是長大了的油甘魚，脂肪含量勁高，味道鮮嫩及濃郁，入口溶化。車海老肉質結實，味道鮮甜，很有咬口。之前曾經食過一次秋刀魚刺身，味道鮮味無比，今次再有機會食到，味道依舊鮮甜爽口，真係一試難忘。深海池魚質感爽口味道鮮甜，而且有油份及彈性。剝皮魚加上肝汁比剩係剝皮魚的鮮味提升了一倍

今個週末移居海外的好友回港度假，特地帶他來吃壽司、畢竟香港的日本料理質素越來越高、而且運送過程較短、魚生由日本直送，特別新鮮。我們都點了Omakase $880，由廚師揀選時式、最新鮮食材為我們預備。前菜包括鮟鱇魚肝、冷菜和番茄。鮟鱇魚肝沒有煎過、沒有鯹味且充滿油香、質感化綿、在口中慢慢融化。表如呈水珠狀的冰菜、冰涼爽脆、配凍番茄味道清新。𩶘魚屬白身魚味道較淡、配上酸汁提昇鮮味。赤貝非常爽口新鮮深海池魚透明雪白的魚肉帶點油脂、肥美甘香。鰤魚玫紅色肉質好軟嫩、灑上白芝蔴吃下去更香。花竹蝦肉質透明爽脆、師傅巧妙地用上白松露、散發出淡淡松露香。時式的秋刀魚完全沒有腥、軟身且有一種魚香。剝皮魚質感有點像魷魚、蘸上芝蔴醬很美味。馬糞海膽超級鮮甜- 贊！喜之次肉質細嫩且膠質豐富、除了鹽燒、刺身也很不錯，吞拿魚卷碎蔥吞拿魚卷好香、紫菜還脆、點少許豉油已經很好吃。雞蛋質感密度較高、有點像平時吃的蜂蜜蛋糕。靜岡的蜜瓜真的超級香甜😍紅豆奶凍、奶香滑溜而唔太甜。

日本人鍾意講「食欲の秋」，因為秋天係農作物豐收季節，係好多食物當造嘅季節，加上秋高氣爽，可以舒舒服服咁慢慢嘆，的確令人食慾大振，呢個季節食Omakase(師傅發辦)都好啱，因為師傅會因季節而選用適當食材去料理。今次搵到嘅餐廳位於天后琉璃街，喺維園東邊出口行3分鐘左右就到。門面好有日式風格，最特別係頭頂有幾隻裝飾用嘅木窗框。而木門亦係閂埋咗嘅，只有經木門上細細長長嘅玻璃窗窺探裡面，感覺非常神秘，好似去咗高級會所咁。餐廳既然提供Omakase就一定會有日式料理枱前嘅座位，亦都有卡位、普通座位，普通座位之間有日式捲簾，增加私密感。鍾意睇住師傅喺你面前整嘢食嘅就坐喺料理枱前，想自成一角就坐卡位或者普通座位。啱啱坐底，店員隨即奉上熱茶，熱茶扮演好重要嘅角色，每食一樣食物之間要飲返兩啖，清清口中餘味，咁樣先食到真正味道~因為想食多啲款式食物，我地兩個人叫左一個【鮨豊special set】$800/人同一個【Omakase壽司course】$880/人，大家開心share~【鮨豊special set】前菜係【雜錦漬物】，有牛蒡、蘿蔔片等，酸酸甜甜，刺激食慾，亦順便清清口腔餘味。主菜係一盤上，好精

月頭出左糧，同事們又結伴去食好嘢，我當然跟大隊，來到琉璃街的鮨豐，望到門口好有日本feel，入到去本來想坐近廚師那張長枱，因為可以睇到廚師做菜，又可與廚師交談，但已有客人在用餐，下次再來真的記得要訂枱，說要坐近廚師。其他座位舒適，侍應招呼也很殷勤！同事選了這套餐，有：杯中的蔥呑拿魚、海膽、三文魚子，三款呑拿魚壽司，炸蝦丸流心海膽，魚子牡丹蝦。還有魚湯和甜品。杯中底部有壽司飯，上面放著香甜的蔥呑拿魚蓉、鮮甜的海膽、大大粒的三文魚子，一杯食完又一杯，十分美味！呑拿魚壽司，三款口感不一，當然最好的是拖羅，油脂含量比較多，令人回味無窮！炸蝦丸裏有流心海膽，滑滑的流心海膽好鮮甜，蝦丸彈牙，2種口感，很美味！熱騰騰的魚湯：奶白色的魚湯很鮮甜！魚肉和豆腐都好滑。甜品是芝麻雪糕和綠茶奶凍，滑滑的奶凍加有甜甜的紅豆和金箔，美味之餘更顯名貴！我選另一個套餐，這套餐是廚師發辦，用時令和最新鮮的食材為客人做菜式！首先上的是鮟鱇魚肝，入口即溶很鮮甜，還有日本蕃茄和冰菜，爽口清甜！十件壽司是時令新鮮的食材做成，上枱時侍應會向客人介紹每種食材名稱，我記得的有剝皮魚、池魚、深海池魚、拖羅、金木鯛、喜之次、海膽、赤貝、

晚市時段有兩款套餐，一款是廚師發辦的十件壽司餐（$880）和鮨豊精選套餐（$800）。我和友人也同樣選擇了第二款。擺盤漂亮得像藝術品🥢 前菜用筷子也不易把綠色的魚子分開，入口頗爽。蝦肉潔白晶瑩，蝦腸也完全清理掉；蝦肉肥碩具彈性又甘甜。🥢黑鮪壽司3款最「瘦」的赤身（上圖右）色澤深紅，沒有筋，魚肉軟腍。中拖羅（上圖左）脂肪紋路明顯，入口像肥豬肉，油脂充滿口腔。大拖羅是以火灸的方式處理，眼看脂肪極多，但竟不覺膩滯，反覺味濃而帶餘香。每件刺身的長度比壽司飯長20%左右，而且刺身也是厚切，有質感。🥢烏魚子海膽蝦丸起初以為蝦丸上的是紅蘿蔔片，吃後才知是切成片狀的烏魚子，有黏韌嚼感。蝦丸中央部門饟著海膽，蝦肉比較結實獻汁可見一絲絲蟹肉，其中更加入黃色小花瓣。🥢海膽丼以三隻高身玻璃杯盛著三款刺身飯，賣相吸引。黑鮪魚腩蓉上有蔥花和芝蔴，只蘸一點醬油已非常美味海膽色澤鮮橙，鮮甜沒腥味，味道在口中久久縈繞。三文魚子圓潤飽滿，微咸回甘。🥢奶白色的魚湯以本菇、豆腐和𩶘魚熬製，尤以𩶘魚肉最嫩滑。🥢是日甜品是紅豆奶凍和柚子雪芭我比較喜愛紅豆奶凍，紅豆甜，奶凍底部還有一層綠茶奶凍，味道可口。

今天開會開了一整天終於放工，約了朋友來鮨豐吃日本料理。有兩款course, omakase course&special set我們選了special set賣相很精緻，有三杯魚生飯，三款壽司，蝦丸，蝦刺身。赤身，中拖羅，大拖羅，三款壽司也很好味，壽司飯甜甜地，大拖羅最好味，入口即溶。海膽魚生飯，三文魚子飯，黑鮪魚腩蓉，每款飯都很精緻，份量不多，可以試晒三款魚生飯，非常滿足，三文魚子每粒都脹卜卜，很新鮮，海膽很鮮甜，creamy。蝦刺身非常肥美，很新鮮，下面的海草很清新。烏魚子海膽蝦丸，海膽藏在蝦丸中間，咬開蝦丸見到入面是流心海膽，蝦丸很彈牙。吃完壽司之後，有味噌汁，蜆肉非常大粒，鮮甜多汁。吃完壽司再入湯暖下肚十分舒服。最後甜品有兩款，一款是芝麻雪糕，令一款是綠茶布丁，布丁上有金箔，有紅豆。我比較喜歡綠茶布丁，朋友喜歡芝麻雪糕。

潮流與即興，連帶近年飲食文化都興起Omakase，意思是廚師發辦，最適合有選擇困難症的朋友。據說Omakase也是日本料理的最高境界，食客食的是掌廚的經驗及對食物配搭的品味與要求。雖然不問菜單，不問做法，但隨時能食出驚喜。朋友今晚帶我來到這間天后隱蔽小店，據介紹餐廳老闆自營日本海產分銷生意，餐廳食材近乎每日由日本築地空運來港，故此食材能保證高質新鮮。隱蔽小店面積不大，但內隴寬敞，桌與桌之間有一定距離，還有竹簾分隔，私隱度高。前菜冷盤有松葉蟹。一小撮的松葉蟹肉味道濃郁，配上香甜蛋黃醬，令蟹肉的味道更豐富。附有冰菜、日本番茄伴碟，兩者配搭清新，冰菜清脆可口，日本番茄鮮味洋溢，沒有半點泥濘味。壽司拼盤十件。事實上我都不太食太多魚生，下單時要求儘量安排，廚師亦細心地將可炙燒的都炙燒，非常窩心。十件壽司精緻華麗，有馬糞海膽、鰤魚、金目鯛、秋刀魚、拖羅，喜知次、帶子等，仿如將最新鮮的日本海鮮一次奉上。每款刺身均帶豐富的魚油香，不同魚種的肉質有著不同的口感，最喜愛拖羅入口肥美甘滑，帶子大片肉厚，肉質甜美，赤身亦鮮美紅潤。飯粒通透分明，魚鮮、壽司飯均在坊間水準之上。另附有兩件江戶前焗蛋 ，味道香甜，混

久違了的Omakase，對上一次吃應該是半年前左右了，今晚小妹和老公一起到這家位於天后的店，我倆被安排坐在吧枱，能看著師傅即席炮製料理，實在是Omakase的其中一個餐飲體驗。 店子能坐十多人左右，雖未算大，但空間足，食客坐得舒服，而且店內氣氛很地道。 老公點了壽司餐($880)，左邊為甜蝦及以白蝦托底，甜蝦的肉質較白蝦腍身，但兩者均鮮甜無比，白蝦更多了一份口感；右邊為安康魚，口感像鵝肝，味道香濃。 石䲞魚配以酸汁置頂，口感煙靭，魚的鮮味無比！ 赤貝 ，鮮甜爽口，肉質爽脆，超有口感 ～ 鰤魚，口感較腍身，魚味濃 花竹蝦白松露，單是這個一柱撆天的做型已經夠殺，味道亦不負眾望！蝦肉爽甜，白松露完全把蝦的鮮味引出，真係好好食呀！ Toro，吃罷後有種令人融化的感覺，超肥美，那種肥味簡直可以用回甘來形容！好得！ 金目鯛＋梅子醬，肉質腍身，魚肉鮮美。 喜之次，小妹最愛吃的深海魚之一，魚味極濃，這塊有很強的After Taste! 吞拿魚手巻，做法正宗，魚生突出，飯的份量比例適中，鮮味十足。 小妹則點了這個壽司飯餐($800)，賣相非常吸引，小妹還是第一次吃以Martini 杯盛載的

朋友生日，知道佢最愛日本料理，所以今晚一齊去天后嘅鮨豊食飯慶祝，呢度舖面唔係好大，裝修好有日本 feel，坐喺度真係會以為自己喺日本食緊嘢。我點咗廚師發辦，先付有牛蒡、黃蘿蔔、紅蘿蔔，最鍾意牛蒡，淡淡嘅調味，好醒胃。再上前菜，擺盤好靚，好有秋意，分別有鮟鱇魚肝同埋冰鎮蕃茄 ，先食冰鎮蕃茄 ，甜甜哋 ，好冰涼，配埋片好新鮮嘅日本冰菜，紅綠配襯，又靚又對味。鮟鱇魚肝味道有D似鵝肝，入口好軟綿，唔會油膩，好香好好食。跟住就開始食壽司十貫，先有鯛魚壽司，面頭有新鮮紫菜，師傅話唔駛點醬油，因為已經調咗味，入口好清甜。赤貝壽司，好有光澤，肉質爽彈，好新鮮好食。深海池魚，鮮味十足。鰤魚，師傅話係季節魚，好肥美，入口清爽之中帶住濃厚油香。花竹蝦，望落去好似好普通，但係入口真係超讚，好彈牙。剝皮魚混咗醬汁，師傅話剝皮魚本身比較清淡，所以混咗D肝醬，去提味，入口好滑味道好有層次。秋刀魚，好新鮮，高光澤，入口好鮮甜。北海道海膽，色澤濃厚金黃，入口綿綿，嗰份回甘味，持久力好強。喜知次，肉質細膩，口感肥美。火炙拖羅，雖然經過火炙，但依然入口即溶，充滿油香。吞拿魚蓉手卷， 魚蓉無筋，加埋蔥花，點少少醬油，夠曬好食