鮨㐂 (已結業)

朋友在銅鑼灣工作，經常尋找這區食店。上星期她介紹我到鮨㐂，餐廳是一間高質素的日本菜，她讚不絕口，所以我們就決定品嚐一下優質的日本料理 ~餐廳地方寬闊，環境型格時尚，完全感受到日系風格，牆上電視正播放日本節目，氣氛與日本店相似。櫃裡擺放多瓶日本酒，喜歡飲日本酒的人士就最適合。這裡設置戶外空間，感覺開揚寫意，同三五知己上來聚一聚，談天說地也是一個好地方呢。餐牌裡有中文、英文及日文版，相信有很多日本人來光顧。有多款不同種類的日式食品，一品料理、刺身、壽司、浜燒、燒物、備長炭燒物、関東煮、天婦羅、煮物、前菜、酒類等，各式各樣，選擇很多。我們點了晚市廚發板的    $1580，套餐包括 : 3品前菜、酒肴6品、御料理、廚師發板壽司七件、湯及甜品。首先來的是前菜，賣相已經很吸引，擺設像藝術品一樣，太漂亮了！這杯子上層是晶瑩剔透的魚子，下層是滑嘟嘟蒸蛋。脆脆的炸蝦，連殻都可以吃。軟軟的栗子，甜蜜滋味！左邊是左口魚包著牙蔥及魚肝，溶化於嘴裡，味道很鮮。而右邊是太刀魚，加入面鼓醬調味，很可口。紫菜包著平貝，平貝是貝類，口感似鮮帶子，厚厚的平貝，鮮甜美味！剛才吃完平貝肉，這串是平貝裙邊，廚師將另一部份用燒

知道呢度開咗間新既OMAKASE，就抱住期待既心嚟試下，自己都幾鐘意去唔同地方試呢種食法，因為可以真正享受一下廚師手勢。一坐底無耐，隔離已經又有一PAIR人嚟到，師傅們即刻好恭敬咁打招呼，聽到話應該係同行前輩，自己亦八卦下佢哋有乜意見啦~呢位前輩對呢度既魚類烹調處理手法好讚賞，而我自己就覺得今次好有日本風味，同平時食開既好唔同，完全無調整成番港口味，果種味道就好似去食緊懷石料理咁~好矜貴、每種味道都係香港別家難尋既…磯燒鮑魚食得多，醃漬過既鮑魚同埋用鮑魚內臟做醬就真係未試過，味道極為濃郁，好驚喜！另外秋刀魚刺魚又係第一次食到，原來係咁鮮味架~師傅用心地分別用咗薑蓉、豉油等唔同口味，令人每件都會認真細味一下~海葡萄隨時都响你左右，俾你响每碟間清清口腔，爽爽地好得意；而鰹魚就分別用咗蒜片、醃蘿白做調味，味道特別，一啲魚腥味都無，仲覺得幾鮮添~再嚟就係壽司！四款都係啱我胃口既食材，帶子厚身又鮮甜，海膽豐盛、紫菜下面既都係佢！仲有呢件大拖羅，完全入口即溶、油份重，食落有種回甘既感覺~比較少接觸赤鯥魚，味道幾清新，有少少醬汁吊味更鮮香；個人對貝類特別熱愛，呢個新北寄貝可以用爽而清嚟形容，入口有種

醍 $1580食評文字十分豐富，如果肚餓的話，可快速參考以下簡介內容:這間店舖的omakase，師傳絕對是用心製作，擅長運用不同配料帶出刺身或其他食物的特質，如果喜歡嘗試配搭不同，刺激味蕾的話，你們絕對值得一試。三品前菜順序吃的前菜炸白蝦 (脆口而上面有少許鹽, 大讚)蒸蛋(凍食)上面加三文魚籽時令栗子配罌粟子 (超甜，好大粒) 酒肴6品海葡萄海帶配醋有少許柚子皮是沖繩的感覺呀！海葡萄是脆的，非常新鮮。魚太刀魚表面略火炙上面有萬能葱 略火炙之後，更容易感受到油份， 上面嘅葱真係十分新鮮，每一粒都不可浪費金目鯛卷住芽葱入面有魚肝 師父說魚肝略燒，帶出油份，加埋芽葱及金目鯛一起食，是一個比較新款的食法，我只可以表示十分同意右口魚面有麵豉及腐竹 口是側向右面的右口魚，加入麵豉少許甜味，食法又幾特別樽菜海膽魚子 (北海道馬糞海膽)食的時候需要拌勻這個配搭十分聰明，樽菜外層有好像啫喱一樣， 海膽級數高，超甜， 三文魚是鹹鹹的，混在一起吃，味道十分平衡。大愛柚子酸汁粒貝(上面有少許柚子碎)一上枱已經柚子香味撲鼻，螺片十分爽，而一吃已經有淡淡的柚子味，酸加上螺片的甜，秋日的風格汁煮北海道鮑魚淋，入

是夜慕名而來，訂了好評十足的 Sushi Yorokobu 鮨㐂一嚐 Omakase。安排在吧枱位置，可以觀察師傅們身手俐落、一絲不苟的準備食物，亦可以立即品嚐美食，方便和師傅互相交流，是一場愉快的飲食體驗。我們點了醍 Dai 的廚師發板，上菜時師傅先細心溝通一下有沒有什麼不吃或不喜歡的食材首先是三品前菜，有杮、炸白蝦和日式蒸蛋伴三文魚籽。正值當造的杮富含水份，仍帶有脆的口感，甜度可和蜜瓜媲美。炸白蝦油味不重，入口非常酥脆，白蝦獨特的甜味在口中散開。而日式蒸蛋比較特別是冷品來的，蒸蛋極嫩，和三文魚籽互相配合，口感豐富。如此用心的前菜已經令人甚有驚喜，讓人不得不期待接下來的菜式。在上酒肴六品前師傅先送上海葡萄海帶清清味蕾。首先送上新鮮好吃的白子和軟煮八爪魚，白子加上酸汁調味，吃起來滑溜溜的，超級 Creamy 肥美。這道軟煮八爪魚口感柔中帶韌，細細咀嚼時，八爪魚的鮮美滋味在口中慢慢散開接下來是左口魚刺身卷和燒太刀魚。左口魚刺身卷卷了腐竹、芽蔥和肝，不同的配撘蠻新奇的。太刀魚燒得剛好，魚肉保持嫩滑，燒過更能帶岀肉質鮮甜這道津醋海膽魚籽賣相一流，海膽鮮甜綿滑，入口即融～汁煮鮑魚配鮑魚肝醬，兩

早排食完omakase既晚餐覺得唔夠喉，就約朋友再食omakase做lunch見fb介紹依間新開食omakase既餐廳，新開期間仲有優惠，當然要即刻book嚟食又係欣賞餐紙既時候我好鐘意張餐紙，成幅畫咁一張白紙加上簡單既點綴已經好夠，就好似一舊壽司加少少調味/topping已經好正😆揀左12件壽司(廚師發板)+海膽丼有埋前菜、湯同甜品☺️仲有優惠就$350一位💰又可以坐sushi欣賞師傅手勢前菜有三樣😋😋😋沙律🥗有個用蕃茄整成既啫喱口感好特別，蕃茄味好濃郁☺️另一個係有三文魚籽配上堅果醬最後係茶碗蒸佢建議我地最後先食依個，我地都有好乖乖聽佢講好足料好濃味，好嘢真係要留係最好食食完前菜就到壽司啦🎉🎉🎉12件每件都各有特色師傅會諗好配咩topping比我地食可以好放心，唔會食到唔好食既壽司咁多件入面，我個人對喜知次、赤爐同金目鯛既印象就最深刻依三件都好鮮甜，食落去會有種幸福既感覺由然而生食食下發現唔係好對路食左太耐，怕返工遲到唯有叫侍應幫手同師傅講快少少侍應最後幫我地一次過上左魚湯同海膽丼坦白講，海膽丼有少少失望食落唔算好新鮮，未夠鮮甜可能期望太大，依個海膽丼對比其他壽司嚟講就真係失色左少少我

今日午餐跟朋友去了渣甸街Aura 18樓嘅「鮨㐂」，食完之後可以比四個字，就係「一試難忘」👍🏻十二點左右已經有八成客人，而且感覺到大部分是熟客，和店員廚師頗腍熟，大部分吧枱位置是客人必爭之地😬原因無需多講，視覺與味覺雙重享受，餐具器皿擺設整齊，看著廚師全神貫注的工作，很是吸引👍🏻Lunch Set Menu 有多款選擇，梗有一款啱你心意，如果要食好啲，就可以揀午市廚師發板，晏畫食比晚市抵好多架，不過記住最好訂定枱穩陣啲😃今日我揀咗廚師發版九件壽司🍣定食，坐定定睇住師傅點樣為我炮製，食日本料理就係咁舒服咁爽😍先來前菜小食沙律，賣相精緻，馬上手機食先，一定要留返個美好回憶，每次食日本野都係好唔捨得食，因為實在太靚，相信大家都有呢個感覺😚超甜的蕃茄肉，和鮮甜的蟹肉加上新鮮的沙律菜，已經令我的味蕾投降了，前菜已經這麼美味，高水準啊⋯⋯接着的就是九款壽司，師傅會因應食材而為客人不同的製作，保證是時令最新鮮最新鮮的海產🦐🦞🦀🐟🐡無論吞拿、中拖羅、大拖羅、池魚、調魚、帶子⋯⋯等等，又或者火炙各類刺身壽司，總之是你期待的都會一一為你送上，而且每次都不盡相同，這正正就是廚師發板的好處😋😋😋再嘆埋個湯和甜

最近愛上左食omakase，可以食到由師廚精挑細選既食材。今次就同朋友去試下呢間為於銅羅灣既廚師發辦，雖然係新開張，但味道一流，非常向大家推薦！入到去餐廳既環境非常唔錯，相當整潔乾淨。我地今次就揀左呢個每位$1580既set，內容非常豐富，可以用大飽口福黎形容。首先食既係前菜三品，分別有炸白蝦仔、菜豆、日本青瓜、村下玉子同日本黑糖柿肉。店員細心咁向我地講解食材同埋食法。炸白蝦仔食落非常香口，村下玉子甜甜地，相當可口，但最叫我驚喜既係黑糖柿肉，味道相當清甜，同淋係面既芝麻醬又相當夾，呢道前茶三品無論係賣相定味道上都叫人相當滿意。之後就係酒肴六品，其實就係6款時令既刺身。第一款刺身係右口魚，其中一款卷住左湯葉同味增，而另一款則卷住左右口魚肝，同一種魚生帶出左兩種唔同既滋味。右口魚魚味清淡，魚既甘香會係咀嚼下漫漫散發，卷入魚肝更能加重右口魚本身既魚味，非常好食。接住係八爪魚及八爪魚白子。八爪魚係蒸熟左既，食落味道同口感近飲鮑魚；至於八爪魚白子我都係身一次食到，其實就即係八爪魚既精巢，據說營養價值非常高，但個人就唔係太識欣賞佢既味道。之後係海膽三文魚子杯，師傅運用左來自北海道既海膽，味道鮮美獨

又係女朋友ge生日，當然想食餐好啦，就去佐銅鑼灣ge「鮨㐂」食Omakase。餐廳ge環境非常乾淨舒服典雅，坐低之後，師傅就問我地有無d乜係唔食。好快前菜就到佐。係一份白梅貝，配安康魚肝豆腐，同一個啫喱，我比較鍾意個安康魚肝豆腐，比較特別，出面唔係周圍食到。然後到刺身。首先係 金目鯛 配酸汁，同金目鯛 配金目鯛魚干，可以講係金目鯛刺身2味，我覺得金目鯛配返距ge魚肝係好特別，令到個鯛魚味道更加出。之後三文魚子配海膽,好有層次而且非常鮮甜。令人意猶未盡，在想大口大口放落嘴巴～鮑魚配鮑魚干醬，呢個我都十分喜歡，鮑魚肝醬味道好濃郁，鮑魚味道亦好鮮甜。赤醋飯撈鮑魚干醬，之後仲會將鮑魚肝醬黎撈飯食！呢個想法好周到！秋刀魚 生果邊 洋蔥是油 另一邊 火燒、酸汁 生果邊 好滑口白子2食， 一邊白煮，然後配酸汁， 一邊燒配秘制醬汁。堅魚，一邊配自家製蒜片，呢個係有咬勁d；另一片係，鰹魚無皮ge部分，配黃芥辣，呢邊就淋身d，滑d。到一個熱食，係吉列和牛 。師傅係用慢煮和牛到3成熟，再拎去炸，然後係面頭加松露薄片，隔離配新鮮ge菜，同松子醬。和牛超滑，油脂味好濃郁，牛味好重，但一定要襯熱食。到壽司部份。呢

近日看得多日本旅遊節日，看著主持人不停介紹不少曰式美食，不禁令人垂涎。可惜今天已經再沒有annual, 未出走日本。幸而，今天有foodie朋友相約到訪這間位於Aura on Pennington 18樓的新開鮨店-鮨㐂，共嚐omakase dinner，可以品味日菜美饌。吃Omakase 總是令人充滿期待，全程由師傅挑選最時令食材再創作料理，就正正是chef on table 的一個live show.一到步，看到餐廳簡潔又明亮，是高級鮨店的感覺。他們晚上的omakase menu有四款，分別是醍$1580、穗$1780，㐂$1980， 和食廚師發板$1280（熟食）。細問其中分別，原來前三款的餐點大致相同，不同的是壽司的件數。而和食廚師是專為不喜刺身、喜愛熟和食的客人而設。今天我同honey 都選擇了醍Dai $1580。這個料理包括三品前菜、酒肴六品、御料理、廚師發板壽司七件、湯及甜品。前菜精緻小巧，師傅把白蝦、村雨玉子、毛豆、茄青啫喱細心放盤，散發陣陣秋意。白蝦炸得香脆酥化，可以連殼原隻吃！蝦味極濃又甘香！村雨玉子滿有旦香，口感輕柔軟綿，就像旦糕似的質地。吃過毛豆，爽口夠gre

一直鍾愛Omakase既我，最近朋友介紹下，去左一間開左一個多月既鮨㐂，一於親未咁多人知，快啲去試下先！點知原來餐廳已經為人所知，訂枱都要三星期後，好利害啊！今日終於等到喇！呢度全部都係bar枱位，可以望住師傅幫我地整料理，又可以同師傅交流下，真係幾開心！前菜有黑目貝、小白蝦、鞍康魚干黑目貝好爽口，用醬油醃過幾入味！鞍康魚干配醋麵豉，酸酸地，好食又開胃！小白蝦脆得利害，咬落去脆卜卜咁，仲有濃郁既蝦香味八爪魚配白只八爪魚用慢煮，煮得軟淋淋，醃得好入味白只即係精巢，今次第一次食，開頭仲擔心會唔會好腥，點知又完全冇喎，口感軟綿綿，好似食緊綿花糖咁，口感好特別啊！魚子配馬糞海膽嘩！個杯考靚呀！真令我心心眼，即時拎起電話影影影😍上面既係馬糞海膽，超級超級超級鮮甜加左少少津菜，口感爽口，再配下面有大大粒既魚子，連埋一齊食，果種鮮甜實在難以言喻剝皮魚兩食先由左邊食起，由啖至濃左邊為食剝皮魚，要連蔥一齊食，口感彈牙，食到鮮味，連蔥一齊食感覺幾fresh中間為剝皮魚干，有濃郁既麵豉香味右為燒太刀魚，肉質嫩滑，魚味香濃粒貝粒貝用柚子醋醃過，食既時候帶清新既柚子香味，而粒貝口感非常爽口，呢個配搭幾好！堅魚兩

一向幾鍾意食omakase ，師傅會以最時令新鮮嘅食材去炮製美食，每次都有拆禮物嘅感覺～先嚟前菜黑梅貝 旨煮池香魚浸煮茄清啫喱 （青瓜 、南瓜 、番茄），呢個好得意，三粒分別係呢三隻蔬菜味珠珠，酸酸地好fresh，食完胃口大開！油口魚分別卷左湯頁同麵鼓太刀魚用鹽燒，好香八爪魚，厚身，彈牙，唔痴牙白子北海道馬糞海膽、魚子、津菜，口感滑溜，海膽好新鮮，魚子喺口內爆發～好鮮甜鮑魚，鮑魚肝醬，大愛呢個！鮑魚糖心肥美，比左一舊飯團撈肝醬食，超美味！比較少食秋刀魚刺身，分別綴以豉油同蔥蓉，魚油豐富。再嚟熟食燒魚，伴蘿蔔蓉、秋葵，比一般燒魚肉質更滑、炸菜漬，好特別，坊間少見～過去好抗拒食鰹魚，原來係廚師烹調問題！呢碟令我愛上左！鰹魚燒 一片生，一片半熟，夾左蒜片同20年大根，只可用肥美嚟形容！另一片以豉油漬醃左再伴黃芥辣，更能帶出魚嘅鮮味！而且居然唔腥！全晚重頭戲係吉列和牛，先將和牛慢煮到3成熟再炸，再配以黑松露片，吉列和牛處於爆汁狀態！夾雜住陣陣黑松露香，超級滿足！拌碟係法蓮菜配杏仁醬仲食左以下壽司，種類繁多，都係好新鮮同唔腥！金目鯛深海池魚赤鯥魚鰤魚野生油甘魚右口魚邊拖羅魚肉露筍真丈雞湯，肉丸好

雖然omakase 的價錢談不上平易近人，但食物、環境、用餐時的視覺感受和貼心的服務，都是我一再無法抗拒的原因。這夜剛完成一個困難的project，就約了男朋友一同來享受這場味蕾和視覺上的饗宴，順道好好犒賞一下自己連日來的辛勞或許是閒日的緣故，是夜人流不太多，所以有幸可以坐在吧枱前，可以近距離觀賞師傅製作料理的過程之餘，中途還可以和師傅聊聊天，了解一下不同料理的創作～前菜三品，按以下順序進食：黑梅貝，鮟鱇魚肝以及春魚玉子，由淡轉濃。最欣賞是春魚玉子，口感濕潤，入口便隨即散開，淡淡的甜在口腔內擴散，正合我的口味。第二道是海葡萄，佐以柚子酸汁和海帶，與海葡萄的鹹鮮巧妙地取得平衡。柚子和海帶的香氣配上海葡萄本來脆卜卜像魚子的口感，帶來一抹清爽的感覺，一大串海葡萄吃畢也不會鹹得難受八爪魚及其白子。八爪魚應該經過長時間的慢煮，口感柔軟至極，惟我還是比較喜歡帶點嚼勁的八爪魚。煮熟了的白子口感比生吃的感覺更濃稠豐潤，味道雖淡卻毫不帶腥。說來白子在秋冬季節更為肥美，和鮟鱇魚肝一樣，正所謂不時不食，大家快把握時間品嚐這些秋冬獨有的美味！下一道菜是粒貝，粒貝加入了柚子，提升了粒貝的鮮味，口感爽脆有嚼勁，一