鰹之一滴 (已結業)

起標題時都有諗自己係咪太誇張，不過老實說，好唔好食真係個人口味佔既比重重啲。鰹之一滴既水準一直都保持得好好，我每月平均來吃兩次，每次都保持到豬肉粉嫩、湯頭濃郁、拉麵彈牙、流心蛋流心。浮係維持水準呢樣野已經十分難得，坊間好蛋拉麵鋪，開張完一年後，日本師傅一走就成間走哂樣，食物水準就維持唔到。鰹魚湯底依舊非常濃郁，湯頭不屬於厚實型，但湯底既甜味加上鰹魚磨成的粉，就已經好夠味道。拉麵麵質亦係我喜歡的一款，呢到無得比客人簡軟硬度，見師傅都係每個麵滾一分半鐘，就會上碟。呢個亦係我喜歡呢到既原因，因為店家已經為客人簡好最合適及美味既拉麵。今日再另外叫左昆布冬菇，兩款菜煮得十分入味，比較可惜用上銀碟仔，賣相輸蝕左啲！

睇個門口幾日本系，膽粗粗入去一試一試幾乎上癮😍鏗魚湯底一流清而不膩👍🏻👍🏻次次食完拉麵都會覺得好飽好油膩既感覺🍜🤔但係呢個拉麵啲湯好清甜，幾乎無油😍睇落好似好清，完全改變我對拉麵既觀感🤩麵質彈牙，义燒肥瘦好適中，唔會覺得「鞋」，加埋個流心蛋簡直係無得輸！我幾乎飲哂啲湯，因為真係太好飲🍜通常味精太多會好口乾，但係呢個完全無甘既感覺🤤🤤值得推介既拉麵🍜🍜

經夫人介紹去試一試，入內2人共用一張單（其實如各人加料種類不一，怎可區分），索性吾填口講....完！.然後一輪由煲，碗，碟 及其他廚具撞枱撞地發出的交響後 終於開始煮面....完！.拉麵送到面前，一看已經打個凸，湯色淡，入口更淡，名不虛傳...店味與味道相符...只有一滴，完！.及後有另一枱客人入內坐下，發現主廚師傅有所不同，即問此店是否已轉手，師傅回答 ：「主廚今天休息」，及後該客起來轉身 回答：「吾好意思」之後即走....完！.總結........ 「完」！ 但鼓勵大家可以嘗試感受下....

雖然入秋先試友人在夏天推薦既蕃茄冷麵，仍然算好食。一開門已經聞到好似中式大地魚既氣味，因為一心想試蕃茄，所以餐牌都無睇就點。麵質係我喜愛既煙靭，有彈性，配紫洋蔥一齊食好夾，辛爽甜靭；叉燒有醃過，入口有種齋鮑魚既感覺，少少咸咸地，都算有肉味湯底少少魚味，偏淡，整體感覺都已經幾配。之後再加蛋黃芥末醬，確實有增加層次，先香後清甜，不過就會令個湯好濁。因為午餐，好似清D好食D。後記:原來食一整個凍蕃茄係好食又好飽，配杯熱茶中和下。下2次再試傳統湯麵先

以鰹魚湯底做招來個想法係唔錯的，但講到咁專既時候就對佢期望有點高了，可能咁就覺得湯底沒有想像中的好。店位置係近太子與深水埗之間，真係得閒無野做先行去揾黎食。鋪面都幾pro咁。第一次一定要試左原湯底先的！太餓就揀左最貴有4塊叉燒的豚肉鰹之一滴。湯底個色同我想像的清湯有點出入，睇落好似好多渣咁。食落係香鰹魚味但同時又有點鰹魚獨特干味(唔係好味個邊), 加埋醬油，個湯好似有點酸酸的！可能想配合鰹魚，叉燒係薄同瘦肉，幾特別但不是我杯茶。麵條應該係我最欣賞佢既地方，彈牙粗幼適中。整體不過不失，未吸引到專登再去食。

觀乎現在正在香港營業運作的日本拉麵食店裡面，拉麵店賣的拉麵，主要有以下幾種味道的湯底，包括有傳統豬骨湯底、味噌湯底，醬油湯底、雞白湯湯底、咖喱湯底還有蝦湯湯底，其他我未試過的拉麵，有機會的話再慢慢講。直至這篇食評面世為止，以上五款湯底除了蝦湯湯底我還未品嚐過之外，其他湯底的拉麵我勉強曾經嚐試過，我最喜歡的拉麵湯底，有長期留意過就當然毋須要要爭議，肯定非雞白湯湯底莫屬。至於我今次食評會提及的食店，位於深水埗「鴨寮街」的日本拉麵店，店名叫做「鰹之一濟」。「鰹之一滴」裡面的「鰹」字，所謂的「鰹」其實是「鰹魚」，亦即是鹹水魚類裡面的「鰹魚」。魚類在傳統日本拉麵裡面，不是沒有魚湯拉麵，只是沒有純粹由魚類作材料製作而成的湯底而已，例如所謂的「豚骨魚介」拉麵，「豚骨魚介」就是將魚貝等海鮮跟豬骨一起熬煮而成的湯底。又或者是我上次在尖沙咀「美麗華商場」裡幫襯過的拉麵餐廳「麵屋一X安」，雖然我試食的「海鮮拉麵」其實是以豚骨做湯底，但是拉麵實際味道，則被拉麵的海鮮配料所支控着，豚肉佔拉麵的比例少之又少。「鰹之一滴」裡面的拉麵，拉麵湯底或多或少都使用了「鰹魚」做主要材料，最後造出來的拉麵製成品，結果拉麵湯底第

曾經不時幫襯並會向朋友極力推介的一家店；今年生日曾經刻意來這裏吃晚餐，因為他們的麵、湯、叉燒、特別是腐竹都令人回味無窮！可是星期五晚上的水準大跌！！！本人首次吃拉麵要把叉燒吐出來！口感和味道就好像是一片煎了很久的火腿，要用力才能夠咬開，有咀嚼不斷的根。本來點的是兩片叉燒的拉麵多送了一片，初時滿心歡喜，吃了叉燒才明白原因！或者廚師都知道問題，所以把叉燒切薄了，希望減低咬不開的問題；也多送一片，希望快點清貨！另外曾經超級香濃豆味和嫩滑的腐竹，連奶奶也說比出名的樹記更香滑，星期五晚上却是硬的、粗鞋的，入口便知道一定不是之前的日本貨！我們向店長反映這兩大問題，店長回答會向廚師跟進，其後送上兩個小甜品以作安慰，不過老實說，一碗拉麵基本上只有四樣東西：麵、湯、肉和筍或腐竹，如果四樣有兩樣有問題，是不是太嚴重了？曾經在我心目中居頭幾位的拉麵，一下子跌到最低，十分可惜！

史おすすめの食べ物 :-又去一下Meter系列的鰹之一滴，以湯底來說我覺得是食拉麵多年以來最清新一間。鰹魚味超濃郁，麵底軟硬適中，叉燒以慢煮方法處理，白裡透紅，賣相吸引，但肉質有少少硬，軟身少少會好D。不自覺地飲晒成碗湯，鰹魚味齒頰留香，你會不期言的愛上。鰹之一滴深水埗鴨寮街28-36號福運樓地下B號舖

味玉鰹之一滴- 踏實的魚香混合醬油香四溢滿室，湯底清甜鮮味，那種清是清得幾乎沒油，每口盡是鰹魚及昆布的精華。腦內不其然呈現日本漁船在海洋上拼命、鰹魚製品廠內匠人秉承傳統一絲不苟地煉製鰹魚乾的畫面，甚至彷彿聽到海浪聲與炭火的吱吱聲。每滴湯也是精煉之作，可說是吃得到的傳統工藝，命名為鰹之一滴，絕無誇張- 木魚花可說是鰹魚的濃縮版，一小片已嘗到濃郁的魚味，並附上踏實的煙燻味，咀嚼時感到微微煙韌。單吃惹味，伴拉麵同吃開胃- 幼拉麵彈牙頗煙韌，麵身沾滿木魚碎，惟有極微鹼水味- 腐竹腍滑吸湯，尾段有淡淡豆香，很淡- 薄叉燒肉味香濃，幾乎全是瘦肉，只有少量脂肪，但極腍滑，是清新湯底的絕配- 半熟蛋鹹香，蛋黃呈啫喱狀，是真正的溏心*醋內置放了一塊鰹魚乾，加入麵中，鰹魚味再增強了，簡直眼前一亮。酸味溫和，能平衡麵的膩滯，但卻沒扭曲原有的任何一種味道*醋瓶的設計善用了空氣中的壓力。在醋瓶頂出醋位的反方向近邊位置，有一個小洞，用指頭覆蓋着它倒醋，醋會一滴一滴落下，不封着它時，醋會飛快地流動。聰明

拉麵陳早前於太子開了一間主打鰹魚湯底的拉麵店，是日便專程試試。熱燙的湯底是較薄身，有著濃郁的鰹魚香，遠比豚骨湯底清淡。麵條是較粗身的，不能選軟腍度的情況下，覺得這裡的麵條較硬身，甚少掛湯。配料方面，叉燒呈微粉紅色，肥瘦適中，沒有被火燒再呈上所以入口暖暖的。豬味濃郁，肉質是較柴的。竹筍卻十分爽，跟在大板的如出一轍，好吃。聽說味玉也很出色，下次再試試吧。整體來說，在這酷熱的天氣，能吃一碗講究而味道較清淡的拉麵確為樂事。而在這充斥著豚骨、沾麵𣄃號的市場，這店彷若叛逆軍，向港人寵慣的口味宣戰。

話說朋友介紹，所以就去試下。（由於本人係拉麵控，所以會對拉麵比嚴格既評價！）位置算難搵 如果唔係特登去食既話，唔會路過見到。入到去都有小貓三四隻。老實講，一入去望完個環境對佢既期望唔高既。我就嗌左個味玉鰹之一滴$88試下個湯先！一試就愛上左，講下外面d拉麵底都會好咸，越濃厚就越好食！？ 咁覺得既都好正常既。呢個湯底有濃郁魚味，雖則比起外面d湯底淡左d，不過食完完全唔覺得口渴，接近日本食到既湯底。麵同肉就一般啦，無乜特別。溏心蛋又係喜出望外，一咬落去蛋黃心就湧出黎，應該係我試過最有驚喜既溏心蛋！呢間拉麵可以一戰再戰！打完呢篇食評已經想再食多次。

擂沙：味玉黑之一滴 ($108) - 以鰹魚熬製的湯底是誇張的鮮甜，大概也有用上昆布吧？香油份量不多，喝罷不膩，伴以微微黑松露醬很是滋味。吃到中途我推介加少許自家釀的昆布醋，鮮味加倍，味道層次更豐富。麵條跟拉麵陳的其他店一樣，較為粗身及煙韌，沾汁一流。叉燒兩大片，半肥瘦，口感清爽。味玉，即溏心蛋原隻上，而且做到百分百流心效果，好吃啊！另外值得一讚的是餐廳提供的熱茶富綠茶香，服務也是周到的。寒冷天氣下吃一碗熱辣辣不膩的拉麵，很正！

感覺湯頭略鹹 而且湯喝完能看到渣渣 其實可以濾的更幹凈一點哇面是比正常硬一點的面 很喜歡叉燒味道比較淡還蠻想嘗試黑松露版本的。「杏仁豆腐」超好吃的 且店長還會親自跑來問你味道怎麼樣啊 會不會有點甜啊

看看歷史，上次在這裡寫了一個食評已是一年前的事，期間亦曾光顧了一次，今次特登光顧看看有什麽改變。看看點菜紙，基本沒有大變，價錢亦沒有加價，拉麵配菜以前只得味筍，現在選擇加多了一款腐竹。至於選擇另外加送材料方面，多了$12腐竹之外，亦有$15鰹節花(木魚花)。今次來到，可能已是晚上八點鐘關係，店舖內仍有空座，客人連我在內有七名。我點選了味玉鰹之一滴，配菜要了腐竹，還要了零系可樂。相隔一年，店長換了人，昔日的本地拉麵師傅升格為店長，和以往一樣，鰹之一滴店長親自款待食客，並用流利日語和煮麵師傅交談，整碗拉麵由那個師傅一手包辦，另一名師傅則在用洗碗機洗碗。醬料架亦沒有改變到，一年前只得冰水供應，現在還有熱茶備用，客人只需要向店長表示就可以。另外吃完拉麵現在還可以付錢加吃甜點杏仁豆腐。拉麵到來，看到舞動的木魚花，非常有趣，而粉嫩的脢頭肉叉燒慢慢由粉紅色變為啡肉色，證明湯底夠熱。脢頭肉叉燒約有8厘米長，厚度有30至40豪米，2塊叉燒肉味濃郁，肉質新鮮組織頗密，咬感要花多小小牙力。很少在拉麵上看到腐竹，頗為特别，吃落滑溜，但本人認為還是味荀配合拉麵整體的風味，過一試無妨。拉麵麵條是中太麵，自家集團

店內湯底只有兩款，分別係鰹之一滴同黑之一滴，後者係加左黑松露。平時最怕一間拉麵店有N款湯底，一黎我有選擇困難症，二黎係會擔心師傅唔能夠專注做好一款湯底而令其有所遜色。而試過黑之一滴既我，已經返唔到轉頭食返鰹之一滴。-上枱既時侯，濃郁既黑松露香氣四溢。清甜既鰹魚湯底同黑松露配合得天衣無縫~令湯底昇華，愈飲愈想飲。每一口都充滿淡淡的黑松露香氣，又唔會蓋過鰹魚本來既味道，令人忘懷😋係我最愛既拉麵店之一。-麵條用上直身粗麵，掛湯力能力不錯，份量適中。叉燒則普普通通，冇乜特別。食厭左豚骨湯底，不妨黎呢度試下😋😋-