USHIDOKI (已結業)

中環美食攻略 2022年10月美食介紹日本大師傅席前料理,大開眼界,米芝蓮級別日式味覺體驗和牛懷石專家 犇 Ushidoki選用OMAKASE形式品味和牛料理分享設有8菜式午市套餐和11道菜式晚餐今日食午餐! 主打由南九州鹿兒島供應既小田和牛,特色係油脂豐富肉味濃厚,入口即化既口感令人回味由主廚親手設計時令菜式全店只有約13個位置,限時限量供應,一定要準時同廚師零距離~ 全程食材都由和牛做主角以唔同食法,做法,食到尾都令你滿意冷盤，和牛，海膽，北海道帆立貝，黑松露醬，烏魚子粉一次就海陸雙重配搭,海膽既鮮,牛肉既柔軟,做成牛肉海膽卷再灑上烏魚子碎提味,極品!牛舌清湯 一般食法係厚切,反其道而行薄切,食到牛舌既嫩柔口感牛肉壽喜燒，配飯球即席切片去肥去脂肪,再放入壽喜燒湯燙灼配埋黑松露切片豪華極端既味道,加視覺和味覺體驗~先食到松露既香,再黎係牛肉既脂香~口感豐富,味道同日本食到既完全一樣咁美味紅酒煮牛柳，蟹肉蛋白 以蟹肉蒸蛋襯托紅酒煮和牛柳肉連配角都係高級料理,呢種做法真係第一次見~牛柳既香又充滿紅酒汁香蒸蛋好似豆腐花咁滑柔嫩鮮主食,炭燒牛肉配當季時蔬 擺盤如藝術品一樣,食到季節既味道~炭

中環萬年大廈新開Ushidoki，係同旁邊希鳥同一個集團。上次同友人食完覺得非常好食！所以就book埋呢一間 主打和牛！和牛配烏魚子 (土佐產香醋)師父上枱前刨上烏魚子，和牛配上鹹香既烏魚子帶出鮮味，配有蕃茄仔，秋葵 為今餐打開序幕牛舌湯（牛舌澳洲）湯配咗水葵同柚子，店員話個湯牛舌就慢煮咗6小時，而雞湯就熬咗3小時，再加入雞同牛筋牛骨煲成，飲落去非常清甜仲有回甘的味道！和牛壽司（乾燥魚子醬）食落去軟得黎又不膩乾燥魚子醬好夾個牛和牛他他配魚子醬/海膽伴海苔毛豆蓉同和牛做成既他他，上面加咗海膽同魚子醬，最驚喜嘅係海苔！因為係用日本皇室既再炸成天婦羅，炸卜卜！兩種食法 一半就咁食 另一半放係海苔上面一齊食。個人大推呢一道！和牛壽喜燒-配黑松露飯，太陽蛋漿，春菊醬（皇帝菜sauce）睇住師父將和牛煮咗幾秒就起啦，真係唔新鮮都唔敢咁做啦！撈埋一齊食好滿足食完旁邊個汁唔好浪費，因為仲有細飯仔可以倒去食，又係另一番風味蜜煮青梅食咗咁多牛之後清一清口腔，青梅配柚子沙冰有解膩既效果和牛壽司（紅酒蘋果醬）師父用火槍燒一燒面層，再落咗個紅酒醬原來都幾夾櫻花木煙燻和牛 (菲力牛)應該係咁鬆化既牛，咬都唔需要仲

🇯🇵雖然日本開始慢慢放寬,但係仲未去到嘅我地唯有繼續搵好嘅日本餐廳一解鄉愁啦😆今次黎到中環同大家試下來自新加坡嘅和牛懷石料理😎「犇Ushidoki」，佢獲新加坡米芝蓮推介，由日本人主理，主打小田和牛嘅懷石料理，以廚師發辦形式呈現～一入餐廳已經好似返咗日本咁，店員服務好好介紹好用心，仲可以對住兩位日本師傅係面前，即席製作懷石料理，體驗相當唔錯👍🏻首先黎嘅係非常精美嘅➡️"冷盤"，熱水輕輕熨過微微泛紅嘅"小田和牛"，配上啫喱醋，山藥泥同時令時疏，面頭再加上即磨烏魚子粉，食落牛肉好嫩滑，牛肉味酸酸地嘅汁鮮味好特出又好清新，所有配料混合之後烏魚子嘅咸香又更加提鮮，而山藥泥就令到口感更滑，真係夠哂開胃😋之後係➡️"牛舌湯"，用新鮮雞煲成嘅高湯加上冬瓜，同日式魚蛋成個湯都好鮮甜，主角牛舌煮到非常嫩滑，食落入口即溶牛味特出，真係好正🥰跟住到第一件➡️"和牛壽司"，肉係用咗牛臀肉蓋，位於臀部較上位置，肉質纖維較多，脂肪含量較低，非常有咬口同多肉汁，肉味香濃，加埋乾燥黑魚子粉，夠哂鮮味🤤👍🏻再黎係➡️"和牛他他"，除咗和牛，佢仲有酸黃瓜同洋蔥，食落更清爽，面頭仲有魚子醬，海膽，同紫菜天婦羅食落口感更有層次，海膽

今日好興奮 , 因為要食我期待已久 , 人生的第 1 次懷石料理 😲😲😲 !! 一早 book 左位 ~ 準時黎到中環的 Ushidoki !! 一共 11 道菜的和牛懷石料理正式開始 ! 🤗餐牌 : 第一道菜係和牛冷盤 , 用咗酸啫喱 , 烏魚子碎 , 生藥泥同蕃茄 , 口感清新 , 和牛肉質軟滑 , 山藥黏黏嘅質地 , 配埋一粒粒的烏魚子碎 , 口感好豐富 🤤🤤 味道充滿層次 ! 為整頓懷石料理開一個靚頭 ! 😋牛舌湯湯底用咗鹿兒島走地雞去煲 , 味道夠清 , 1 d 油膩感都冇 , 牛舌煮到好似牛腩咁腍 , 湯入面仲有水葵 , 口感好得意 , 飲到最尾 , 碗底原來有柚子皮 , 以柚子香味作結 😌😌和牛壽司 用左牛臀蓋嘅部分 , 肉味較濃郁 , 飯已調味 , 咩都唔使諗即刻成粒放入口 , 唔識形容 , 總之係口入面慢慢咀嚼 😏😏 係一種享受 ! 和牛他他和牛他他顏色較一般淡 , 因為入面撈左洋蔥同埋酸瓜 , 面頭係海膽同埋魚子醬 , 唔使講都知好食 😋😋 店員建議一半就咁食 , 另一半可以撈勻 , 再放上海苔天婦羅食 , 享受另一種口感 !!Sukiyaki 用左由開業以黎大概

味覺同視覺嘅享受🤤睇住日藉師傅好用心咁烹調🧑🏻‍🍳絕對值得出多幾個post 燒西冷配時令蔬菜（冇中文我譯嘅😂）用上小田和牛 煎到恰到好處～中間有一粒酒漬楊梅配上燒枝豆、炸蒜片、牛蒡絲、辣椒絲、燒菇燒粟米芯係甜㗎😍搬埋個特製胡椒柚子椒鹽再進一步帶出牛嘅鮮味🥩師傅好用心咁製作對食物嘅造型一絲不苟抵讚☺️牛舌湯配水葵及柚子👅用牛筋、牛骨、黑薩摩雞和鰹魚慢火燉煮四個小時製成配上兩片牛舌再用上冬瓜、花花魚糕、水葵及柚子入口有濃濃嘅雞湯味但又滲出清甜嘅味道🫦花花魚糕個質感同坊間現成嘅好唔同🌸而且真係帶有魚味㗎😍食和牛點少得壽喜燒🤭🧑🏻‍🍳主廚長谷川倫紀當然要將經典呈現選了小田和牛西冷部位🥩按客人喜好調節生熟度放進洋葱、松茸熬足一整天的壽喜燒湯底輕灼再配上溫泉蛋仲會即刨黑松露片🤤店員suggest第一啖用一塊牛肉夾著洋蔥食🧅第二啖就夾著飯球連埋汁黑松露如果太濃味可以用個碗邊有個洞倒返啲汁好怕坊間嘅壽喜燒太甜而呢度整得恰到好處細心嘅係🥰當食完第三道濃味嘅菜會有柚子青莓雪芭清味蕾仲用個好趣緻嘅器皿奉上呈粉姐色 好清新嘅柚子味作結嘅時候 店員仲會換上另一款茶與甜品味道比較搭配甜品有無酒精威士忌雪糕仲有牛乳

今次是筆者第一次享用懷石料理。懷石料理可被譽為日本的 “Fine Dining”，上菜次序、食材、餐具、擺盤等都相當有要求。餐廳的安排也頗為體貼，男士和女士所用的茶杯也有所不同。幼細的筷子能輕易夾起米飯粒。。餐廳的侍應也是相當細心和體貼，筆者的感覺就像身處飛機內的商務客艙。侍應精通日語，可以為主廚長翻譯。。餐廳的環境採用Live Kitchen （開放式廚房）的設計，食客可以隨意和主廚長交流。。筆者是在USHIDOKI的官網上預訂位置，由於每個晚上最多招待十三位客人，（私人包廂可招待四至六人），所以，檔期也頗為爆滿。。USHIDOKI - 犇 是來自新加坡的過江龍，曾獲新加坡米芝蓮推介。今次香港首間分店選址中環，食客對這餐廳的期望也會頗高。。由於晚餐統一在晚上七時開始，因此，建議食客儘量準時到達。今次懷石料理晚餐共有十一道菜，主題為來自鹿兒島摩半島的「小田和牛」，每款菜式，都包含了至少一個「小田和牛」的部位作食材。。筆者和朋友坐在吧枱前，看著主廚即席製作菜式及擺盤，頗為賞心悅目。而且，侍應會細心地向客人講解每道菜式。。📌冷缽 - Hiyashibachi小田和牛 - 配土佐醋啫喱及烏魚

我個 "親愛的" 生日，梗係搵間好野齊齊嘆下啦 ! 話哂飛唔到咪豪D囉 ~~ 我地準時7點到達，今晚除左我地2個，師傅要等埋其他客人一齊開始，Omakase 一齊上一齊食。等既期間，侍應妹妹真係勁 Nice ~ 首先會問下我地有冇咩唔食，我地答佢冇野唔食，佢話實在太好喇 !! 有人答佢唔食牛...又有人答佢唔食雞，但明明呢間鋪係專門店，可以整咩野呢D人食呢 ... 其實佢係咪黎飲下酒架咋 ? 我要同我既 "親愛的" 講 Sorry ... 姐今晚飲唔到酒。YEAH ~ 齊人喇 !! 師傅開始喇 ~~ 首先係冷鉢 Chilled shabu-shabu, Tosa vinegar, Sprinkle Karasumi入面有粉紅色既和牛，睇住師傅係你面前低溫處理煮熟，口感好軟滑，入面仲有日本蕃茄、翠玉瓜同埋秋葵，食果陣撈埋土佐醋啫喱同底下既山芋泥，面仲有烏魚籽乾即刻磨出黎既碎，完全係開左個胃。我地以為呢個牛味應該唔會太重，因為睇到佢既油花都好足，但估唔到都好重牛味。再黎就係 座付 Beef tongue soup, Water Shield, Yuzu隻金碗好靚，入面既清湯唔好以為佢係鰹魚

早幾回提到萬年大廈有孖舖上陣，七月頭品嚐過靈魂烹鳥後，深覺「希鳥」嘅割烹料理高質豐盛，一收到消息連體嘅姊妹店「うしどき」（Ushidoki）於月中啟業，即使只有午市十二點一輪，用餐時間仲要成兩個半小時，肥肥家族都要盡快抽空週六一試。網上訂座全英語操作，只需填上少少個人資料，包括聯絡電郵及電話，不用預繳訂金，簡易得很！餐廳中午準十二點正開門，拉開黑色木門再行經日式布簾即可安心進場。兩間店舖間隔相似，除咗有間可容納六人嘅私人廂房（最低消費額為$10,000）之外，用餐大堂都係以吧位圍繞著開放式廚房，務求貴客可直接觀賞師傅嘅手藝。不同之處在於「うしどき」嘅座位只有十三個，亦即少「希鳥」五個位，光線更充裕，配上正常高度嘅椅櫈感覺自然地比高櫈端莊。室內裝潢簡約，圓圓嘅燈籠帶有傳統和風氣息，牛牛畫品及以店名繪出嘅靚碟則時尚雅致。唯一不知是否外出炎熱嘅天氣影響下，冷氣溫度唔係幾夠凍，連一向唔怕熱嘅媽咪都滴哂汗。每位席上都擺有齊備嘅自用餐具、口罩套及餐牌。用上嘅牛牛筷子座菂薂到題。入座後即有熱毛巾及熱茶，睇清楚啲原來茶杯係分咗男女版架，細緻得很！餐店剛剛取得酒牌，開瓶費設為$400/樽普通裝紅、白、汽

今日朋友生日，知道朋友鍾意食牛，所以決定預訂公司附近一間新開食牛嘅Omkase ，餐廳位置唔算好難去，非常就腳！一入到餐廳門口就有侍應招呼，佢好主動咁幫我哋擺袋，師傅亦都主動同我哋打招呼，感覺幾熱情。冷鉢師傅用咗冰水去浸一浸啲牛，保留到牛嘅鮮味。日本蕃茄同埋酸醋啫喱都發揮到開胃嘅作用，唔會太酸蓋過咗啲牛味。座付牛脷經過幾個鐘嘅烹調非常之入味同埋好腍。師傅話個湯係經過六個鐘嘅烹調，入面小小嘅胡椒亦都唔會太辣，反而可以吊到味凌ぎ左邊嘅壽司用咗牛臀部對上嘅部位，師傅亦都用咗檸檬鹽去調味。而右邊嘅部位脂肪比例較多，師傅仲要用火槍灼一灼佢，食落去油脂味重。向付吞拿魚他他就成日都食到，冇諗過和牛都可以做到呢個煮法，入面嘅洋蔥令口感更豐富。配菜嘅海膽同埋魚子醬令到成個感覺好新鮮。而海苔天婦羅更加用咗皇室御用嘅紫菜！溫物師傅喺整之前俾我哋睇吓會用嘅和牛，壽喜燒嘅湯底由開業至今都仲用緊嗰個湯膽，所以味道非常之濃郁。松露喺師傅即時磨㗎!箸休食完壽喜燒一啲味道比較濃郁嘅嘢，師傅就整咗一個梅子沙冰嘅嘢食等我哋清一清味蕾。粒梅十分之甜，但係碎冰可以稀釋左佢嘅甜度，食落就啱啱好。強肴吉列牛三文治擺盤好靚，一啖擺晒

Dinner at Usbidoki, which shares a space with adjoining Kicho, a yakitori restaurant.Usbidoki serves kaiseki, using "Odagyu" beef (鹿兒島小田和牛), named after its producer, Kenichi Oda, who owns one of the biggest farms in Kagoshima.Counter seating 10-12, with private room seating up to 6. Whole team seemed to be fluent in Japanese; the 2 Japanese chefs at the counter were conversant in Mandarin. Impressed with the plates and cups. Red chopsticks for ladies; gold for gentlemen.One set menu of 11 cours